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Receita de torta de avelã de pêra

Receita de torta de avelã de pêra

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A cobertura para esta deliciosa tarte de pêra é bastante doce, então eu só adiciono muito pouco açúcar à massa, mas você pode fazer a torta com massa folhada normal, se quiser.

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IngredientesFaz: 1 Birnenkuchen

  • Para a massa
  • 200g de farinha simples
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 100g de manteiga, picada
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de água fria
  • Para a cobertura
  • 50g de avelã
  • 60g de manteiga, em temperatura ambiente
  • 60g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de açúcar de baunilha de algumas sementes de baunilha de uma vagem de baunilha
  • 4 colheres de sopa de creme único
  • 1 ovo
  • 2 peras grandes

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 45min› Tempo extra: 2hr resfriamento ›Pronto em: 3hr5min

  1. Em uma tigela misture todos os ingredientes para a massa e amasse rapidamente até ficar homogêneo. Coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira por 30 a 60 minutos. A massa precisa estar firme o suficiente para ser desenrolada.
  2. Unte uma torta de 24 cm ou uma forma de torta. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque na forma. Molde uma borda e pique a massa várias vezes com um garfo. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Cubra a massa com papel vegetal e cubra com grãos secos ou pesos de massa. Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
  4. Enquanto isso, as avelãs torradas em uma frigideira sem untar e depois pique grosseiramente.
  5. Em uma tigela bata a manteiga. açúcar, açúcar baunilha e creme até ficar homogêneo. Adicione o ovo e bata novamente até ficar homogêneo. Espalhe na massa.
  6. Descasque, retire o caroço e fatie as peras. Organize em um padrão de sobreposição e espalhe as avelãs por cima.
  7. Asse no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos.

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Pêra & # 038 Tarte de Avelã

A primeira sobremesa "do zero" que aprendi foi uma verdadeira torta de pêra francesa. Ainda um cozinheiro nervoso, fiquei petrificado com a ideia de enrolar massa de pastelaria clássica, então, depois de muita pesquisa, encontrei uma receita com uma crosta prensada - uma que vai direto da tigela para a assadeira, onde é esmagada até tomar forma com seus dedos. Embora eu tenha escolhido fazer a torta porque era fácil, fiquei impressionado com seus sabores - e com os oohs e aaahs dos meus convidados para o jantar. Esta receita é uma adaptação daquela sobremesa original, modernizada com crosta com infusão de amêndoas e avelãs e recheio de mel de lavanda e creme fraiche.


Torta de Frangipane de Pera e Avelã por Jamie Oliver

Hoje estou compartilhando uma receita fantástica de Jamie Oliver: Torta de Frangipane de Pera e Avelã. O frangipane tradicional é feito com amêndoas moídas, mas uma troca fantástica pode ser feita com avelãs. Você pode fazer esta torta o ano todo, mas eu recomendo para o outono, com as melhores peras sazonais.

As peras estão no seu melhor de setembro a outubro, quando têm mais sabores e sabores. A variedade de peras disponíveis nos supermercados pode ser esmagadora. Apenas lembre-se: se você estiver fazendo uma torta de pêra, procure peras firmes que manterão a forma durante o cozimento.

Adoro o frangipane, um creme de amêndoa doce usado para adicionar riqueza e texturas a pastéis, bolos e tortas. As sobremesas que adoro com frangipane incluem a famosa Torta de Ameixa do New York Times, o pão de brioche Bostok, a tradicional torta de Bakewell e os croissants franceses de amêndoa!

O toque final desta receita é a massa crocante com aroma de laranja e baunilha que torna a torta absolutamente deliciosa! Esta Torta de Frangipane de Pera e Avelã certamente o deixará feliz.

A receita original de Pera e Avelã Frangipane Tart de Jamie Cooks Itália. O livro de receitas de Jamie Oliver foi publicado em 2018 e está repleto de receitas italianas que oferecem grande sabor e conforto.

Jamie viajou por toda a Itália enquanto trabalhava neste livro & # 8211 junto com seu melhor amigo e mentor Gennaro Contaldo. Eles visitaram diferentes regiões italianas, encontrando-se nonnas e mammas, cozinhando com eles e aprendendo alguns de seus segredos. O resultado, Jamie Cooks Italy, é um livro de receitas que celebra a alegria absoluta da excelente comida italiana.

Jamie Oliver recomenda servir a torta com um bocado de crème fraîche com pontas de laranja e avelãs torradas e esfareladas. Parece ótimo e perfeito para a temporada de outono!

Ingredientes

  • raspas de 1 laranja
  • 125g de manteiga sem sal, fria
  • 250g de farinha simples e mais para polvilhar
  • 50g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ovo grande
  • 150g de avelãs escaldadas
  • 150g de manteiga sem sal
  • 150g de açúcar refinado
  • raspas de 1 laranja
  • 2 ovos
  • 3 peras firmes
  • suco de 1/2 laranja

Preparação

Para fazer a massa, rale bem as raspas de 1 laranja no processador de alimentos, acrescente 125g de manteiga, a farinha, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e 1 ovo e depois pulse até formar uma bola de massa. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para esfriar por 30 minutos.

Unte levemente com óleo uma forma de tarte de fundo solto antiaderente de 25 cm. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Em uma superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com cerca de 3 mm de espessura, depois enrole levemente em torno do rolo de massa e desenrole sobre a forma untada com óleo, passando-a cuidadosamente nas laterais. Apare o excesso e remende os buracos. Forre com papel manteiga e recheie com feijão. Asse às cegas por 15 minutos. Retire o papel e o feijão, leve ao forno por mais 5 minutos e deixe esfriar.

Para o frangipane, transforme as nozes em um pó fino no processador de alimentos. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja. Adicione os ovos e misture. Por fim, acrescente as avelãs moídas à mistura.

Pouco antes de montar a torta, descasque as peras, corte em quartos no sentido do comprimento e remova os caroços, depois acrescente o suco de meia laranja.

Espalhe o frangipane na forma de pastelaria em uma camada uniforme e, em seguida, arrume os quartos da pêra por cima.

Asse por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos, antes de liberar a forma.

Sirva quente com creme ou sorvete de baunilha. Alternativamente, resfrie completamente e guarde em um recipiente hermético. A torta dura alguns dias e pode ser consumida quente ou fria.


Tarte de chocolate e pêra

Chocolate Pear Tart combina ingredientes deliciosos para fazer uma torta perfeita. Você vai adorar a simplicidade e vai adorar o sabor!

Eu tinha algumas peras na minha fruteira outro dia.

É inverno aqui em North Queensland, então as frutas podem viver em temperatura ambiente. Ao contrário do verão (ou outono ou primavera), onde o calor estraga tudo além do reparo. Peras são uma fruta que eu realmente não gosto de comer frescas, mas absolutamente amo assadas em um bolo ou torta ou alguma adorável sobremesa pegajosa. Depois de pedir sugestões aos meus amigos do Facebook, tive a ideia de combinar as peras com avelãs e chocolate e fazer um padrão de peras.

Chocolate Pear Tart - quente ou frio?

Acontece que esta torta de chocolate, avelã e pêra é perfeita quando servida quente quando está um pouco pegajosa no meio. Maravilhoso em uma noite fria, quando você está enrolado no sofá com um cobertor e o controle remoto.

Mas é igualmente bom frio quando o recheio fica firme, mas a massa ainda está crocante e tenra. Você pode descrever o sabor de uma massa realmente boa? É como um sabor amanteigado torrado, eu acho.

Esta parte do mundo está finalmente esfriando e o inverno é uma época maravilhosa para estar na cozinha fazendo tortas e outras coisas boas. Embora tenhamos essas duas semanas de tempo frio, é o momento certo para esta tarte de chocolate e pêra. Por outro lado, usar cerejas ou ameixas no verão funcionaria perfeitamente. De qualquer maneira, aproveite.


Torta de pêra e avelã

Bata os biscoitos de manteiga no liquidificador até que fiquem crocantes e finamente moídos. Adicione a manteiga amolecida, o ovo, as avelãs e o açúcar de baunilha e misture bem. Coloque a mistura em uma forma de mola untada (30 cm / 12 pol.) E pressione de forma que a base fique com aprox. 0,5 cm / 1/5 pol. De espessura na parte inferior e 2 cm / 3/4 pol. De altura nas bordas. Asse no forno a 180 ° C / 350 ° F por aprox. 10 min.


Instruções

Passo 1

Misture a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos. Adicione a manteiga fria e pulse dez vezes até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas grandes. Adicione 3 colheres de sopa de água fria e pulse até formar uma mistura. Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e junte a massa, formando um disco. Embrulhe em papel manteiga Reynolds® e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos.

Passo 2

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa até a espessura de 1/8 de polegada. Encha uma forma de torta de 23 cm ou uma forma de torta retangular com a massa. Corte o excesso da parte superior e leve à geladeira por mais 15 minutos.

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra a parte superior da massa com Reynolds Wrap® Aluminum Foil e pese com pesos de torta ou feijões secos. Asse por 15 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos da torta e deixe esfriar.

Passo 4

Combine as avelãs e o açúcar no processador de alimentos. Pulsar até ficar um pó fino. Adicione a manteiga, o ovo, a farinha, a baunilha, o rum e o sal. Processe até formar uma pasta.

Etapa 5

Espalhe a mistura sobre a torta parcialmente assada. Na parte superior, organize as fatias de pêra em um padrão. Asse a torta por 30 a 35 minutos até dourar. Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar.


Receita de torta de avelã de pêra - receitas

Para fazer esta torta com pêssegos de verão, apenas descasque e descarte-os e substitua-os pelas peras. Observe que você precisará de uma forma de torta redonda canelada de 11 polegadas com fundo removível.

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar granulado

1/2 xícara de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegada (1 palito)

1/4 xícara de gordura vegetal fria

3 a 5 colheres de sopa de água gelada

1 xícara de avelãs torradas (ver nota)

1/2 xícara de açúcar granulado (dividido)

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

3 peras Bosc ou Anjou maduras firmes, ou pêssegos

Para fazer a casca da torta: Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e a gordura vegetal com a ponta dos dedos ou um liquidificador de pastelaria (ou pulse em um processador de alimentos) apenas até que a maior parte da mistura se assemelhe a uma refeição grossa com pequenos pedaços (do tamanho de uma ervilha) de manteiga .

Regue uniformemente com 3 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulse no processador de alimentos) até incorporar. Esprema um pequeno punhado de massa: se não ficar firme, acrescente mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar, depois teste novamente. (Se você trabalhar demais na mistura, a massa ficará dura.)

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 6 porções. Com a palma da mão, espalhe cada parte uma ou duas vezes em um movimento para frente.

Junte a massa com um raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, achatar em um disco de 15 centímetros. Refrigere, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.

Abra a massa com um rolo enfarinhado em uma rodada de 33 centímetros em uma superfície levemente enfarinhada e coloque na forma de torta. Apare o excesso de massa, deixando uma saliência de 1/2 polegada, depois dobre a saliência para dentro e pressione contra a lateral da assadeira para reforçar a borda. Pique levemente o fundo e as laterais com um garfo. Refrigere 30 minutos.

Forre a casca da torta com papel alumínio ou papel manteiga e preencha com pesos para torta. Asse no meio do forno até que a massa esteja bem dourada ao longo da borda, 20 a 30 minutos. (Se não for suficientemente cozida, a crosta pode grudar na folha ou no pergaminho ao ser removida.)

Remova cuidadosamente o papel alumínio e os pesos e asse até dourar bem claro, mais 10 a 15 minutos. Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Para fazer o recheio: Em um processador de alimentos, pulse as avelãs com 1/4 de xícara de açúcar até ficarem finamente moídas, adicione a farinha e pulse para combinar.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o 1/4 de xícara de açúcar restante na batedeira em velocidade moderadamente alta até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição, e acrescente os extratos. Reduza a velocidade para baixo e misture na mistura de nozes até incorporar.

Espalhe o recheio de frangipane uniformemente na casca da torta.

Descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras, depois corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura, segurando as fatias juntas para manter a forma da pêra intacta. Disponha as peras no recheio de maneira decorativa, abanando ligeiramente as fatias. Asse até que as peras estejam douradas e o frangipane esteja estufado e dourado, 30 a 40 minutos.

Aqueça as conservas no forno de micro-ondas por 30 segundos e coe. Pincele as peras (não recheie) com conservas mornas e coadas e deixe a torta esfriar completamente na forma sobre a gradinha e, em seguida, remova a lateral da forma.

Observação: para torrar avelãs, espalhe as nozes sem casca em uma assadeira rasa e asse em um forno a 350 graus por 8 a 10 minutos ou até que a casca rache. Esfregue as nozes quentes com um pano áspero ou entre as mãos para remover o máximo de pele possível.


Ingredientes

Para a massa folhada áspera

  • 9 onças (2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá sal de mesa
  • 8 onças (1 xícara) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1 polegada

Para o recheio de avelã

  • 2 onças avelãs, torradas e descascadas
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 1 ovo grande, em temperatura ambiente
  • 2 onças (4 colheres de sopa) manteiga sem sal, amolecida
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha

Para terminar a torta

  • 2 peras maduras médias, descascadas, sem núcleo e fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
  • 2 colheres de chá açúcar granulado
  • 1/8 colher de chá canela em pó

Tarte de Pera Bosc e Avelã Torrada

Para crosta: Combine as avelãs, a farinha, o sal e o açúcar em um processador de alimentos com lâmina de metal. Adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa. Adicione o creme de leite e a água e processe por alguns segundos, apenas até que uma bola de massa comece a se formar. Não processe demais. (Para fazer a massa à mão, coloque os ingredientes secos em uma tigela grande e use um liquidificador para cortar a manteiga e a gordura vegetal na mistura de farinha. Adicione o creme de leite e água gelada e misture apenas até formarem uma mistura uma massa.) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, juntando todos os pedaços soltos e forme um disco com cerca de 2,5 cm de espessura. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Prepare uma forma de torta de 25 cm com fundo removível. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de cerca de 30 centímetros de diâmetro. Polvilhe a superfície de trabalho e a massa com um pouco mais de farinha, se necessário, para evitar que a massa grude. Abra a massa em volta do rolo, levante-a sobre a assadeira e desenrole a massa sobre a assadeira. Ajuste para centralizar a massa e pressione-a no lugar. Corte a saliência para meia polegada e dobre para reforçar a lateral. Congele a casca da torta por 20 minutos. (A casca da torta pode ser feita até este ponto e congelada por até 1 mês.)

Forre a casca da torta com papel alumínio e recheie com feijão seco, arroz ou pesos de torta. Asse apenas até a parte lateral da massa começar a colorir, cerca de 20 minutos. Retire os pesos e o papel alumínio e asse até que a base da casca esteja dourada, cerca de 5 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar. Reduza a temperatura do forno para 400 graus.

Para preencher: Bata a manteiga e o açúcar em um processador de alimentos com lâmina de metal, parando a máquina uma ou duas vezes para raspar as laterais da tigela de trabalho. Adicione a gema, o ovo e o creme de leite e bata para misturar bem. Espalhe as nozes moídas e a farinha sobre a mistura de manteiga e processe apenas até incorporar bem. Leve à geladeira enquanto prepara as peras. Divida-os ao meio e corte-os na vertical em fatias de ⅛ de polegada.

Para montar: Espalhe o recheio de creme uniformemente sobre o fundo da casca da torta preparada. Disponha as peras sobre o recheio em círculos concêntricos sobrepostos, começando da borda externa e trabalhando em direção ao centro. Pincele as peras com o conhaque de pêra. Polvilhe 1 ½ colher de sopa de açúcar por cima.

Asse a torta no centro do forno até que a massa esteja marrom e as peras comecem a caramelizar, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Quando estiver pronto para servir, centralize uma das mãos sob o fundo da forma e deslize a borda com a outra. Coloque a torta em um prato redondo e corte em fatias.

Nota do cozinheiro

Prepare as avelãs moídas para a casca da torta e recheio ao mesmo tempo. Espalhe 1 xícara de avelãs em uma assadeira com borda e asse em um forno pré-aquecido a 350 graus até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Esfregue as nozes em um pano de prato para remover as cascas. Coloque-os em um processador de alimentos com lâmina de metal e processe até moer bem. Meça e reserve ¼ xícara para a casca da torta e ½ xícara para o recheio.

Esta receita é de A Mesa de Ação de Graças: Receitas e Idéias para Criar Sua Própria Tradição de Férias por Diane Morgan. Cortesia de Diane Morgan e reproduzido com permissão de Pear Bureau Northwest.


Tarte de Avelã de Pêra (vegan & # 038 sem grãos)

O outono está lentamente se transformando em inverno, todas as folhas estão quase no fim e antes de começar a compartilhar todas as receitas de Natal que planejei para você, tenho a última receita de outono hoje. Esta torta de pêra e avelã é uma torta adorável e leve com a crosta de avelã torrada mais saborosa, recheada com pêra com especiarias deliciosamente perfumadas e creme de coco.

A torta me parece quase um pouco melancólica do jeito que a denominei, um pequeno reflexo de mim neste momento em que estou me livrando do passado, deixando de lado o que não me serve mais, me rendendo e me preparando para receber o novo. Assim como as árvores & # 8230

Fazer esta torta é bastante simples. Primeiro, comece torrando as avelãs e esfregue as cascas, você pode até torrar ligeiramente as sementes de girassol, se quiser. Coloque-os em um processador de alimentos com as tâmaras medjool para criar uma mistura pegajosa para formar a crosta.

Para o recheio, faça um molho simples de pêra descascando e cortando duas peras grandes em quartos e cozinhando levemente até ficar macio. Coloque o molho de pêra com o creme de coco, especiarias e flocos de ágar em uma pequena panela e cozinhe até que os flocos de ágar se dissolvam. Deixe esfriar um pouco e despeje sobre a crosta da torta, leve à geladeira por cerca de uma hora até firmar.

Cubra com mais algumas avelãs torradas picadas, pêra fatiada, raminhos de tomilho e um pouco de flor, se desejar. Aproveite e deixe-me saber se você fizer isso!


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