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Costeletas de porco com corte triplo friccionado com erva-doce grelhada

Costeletas de porco com corte triplo friccionado com erva-doce grelhada

Para esta receita de costeleta de porco, para obter uma leitura verdadeira da carne, certifique-se de que o termômetro esteja morto no centro e não muito próximo aos ossos, onde a temperatura será mais alta. Aprenda como isso é feito aqui.

Ingredientes

  • ¼ xícara de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • ¼ xícara de sementes de erva-doce finamente moídas
  • 2 costeletas de porco de corte triplo de 2½ libras com tampa de gordura de ¼ – ½ polegadas, osso de lombo removido (não francês)
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
  • Pólen de erva-doce ou sementes de erva-doce finamente moídas (para servir)

Preparação de Receita

  • Prepare a grelha para aquecimento indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um dos lados da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores apagados). Combine sal kosher, pimenta e erva-doce em uma tigela pequena. Esfregue cada costeleta de porco com 2 colheres de sopa. óleo, seguido pela mistura de especiarias, dando tapinhas para aderir. (Guarde qualquer esfregão extra para usar em frango, carneiro ou mais costeletas em outro momento.) Grelhe as costeletas em fogo direto, virando sempre e movendo para o lado mais frio da grelha conforme necessário para controlar os surtos, até dourar profundamente em todos os lados, 10 –15 minutos no total.

  • Mova as costeletas para o calor indireto, colocando o lado do osso para baixo, e grelhe, girando a cada 20 minutos mais ou menos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das costeletas registre 118 °, 45–60 minutos. (Verifique depois de 30 minutos - assim que o termômetro registrar 100 °, a temperatura subirá muito mais rápido.) Este método de cozimento e a temperatura desejada produzem costeletas suculentas com carne ainda rosa.

  • Transfira as costeletas de porco para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos (a temperatura vai subir cerca de 5 °). Corte o lombo em cada costeleta dos ossos inteiros. Corte entre os ossos para separar e grelhar em fogo direto, virando sempre, até ficar crocante e bem carbonizado, cerca de 5 minutos.

  • Grelhe os lombos em fogo direto, com o lado cortado para cima, apenas para reaquecer um pouco, cerca de 2 minutos. Fatie os lombos com ½ "de espessura e transfira para uma travessa. Regue com azeite e polvilhe com sal marinho e pólen de erva-doce. Sirva com os ossos ao lado.

  • Avance: A carne de porco pode ser esfregada com uma mistura de óleo e especiarias 1 dia antes; cubra e esfrie. A carne de porco pode ser grelhada com 2 horas de antecedência. Não corte a carne dos ossos; mantenha à temperatura ambiente. Grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 2 minutos, antes de terminar como indicado acima.

Receita de Chad Colby, Chi Spacca, L.A.,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 480 Gordura (g) 32 Gordura saturada (g) 8 Colesterol (mg) 135 Carboidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 42 Sódio (mg) 2990

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