Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

O CinCin de Vancouver continua sendo uma das principais opções de restaurantes italianos

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O ambiente deste restaurante, massas excelentes e pratos de frutos do mar fazem com que as multidões voltem para mais

Os pratos principais incluem pratos saudáveis, como a costela de cordeiro de Alberta cozida no fogo e servida com tomates assados, feijões tradicionais e uma gremolata.

Localizado no centro da moderna Robson Street, subindo uma escada de pedra ventosa, CinCin faz parte do sofisticado grupo de restaurantes Top Table de Vancouver.

o Restaurante italiano oferece uma experiência gastronômica completa, proporcionando aos hóspedes opções para jantar no convidativo e aconchegante salão principal interno ou ao ar livre no pátio íntimo.

O grande espaço interior para refeições abriga um longo bar de mármore, obras de arte originais, estátuas italianas, pisos de terracota cercados por murais de parede vermelhos, laranja e amarelos. O menu concentra-se em ingredientes sazonais preparados na grelha a lenha e no forno rotisserie.

Os destaques do aperitivo incluem uma sopa de cogumelos porcini com bolinhos de ricota; salada de mussarela e beterraba de búfala; flores de abobrinha fritas; pato e patê de fígado de frango com cerejas em conserva; e uma travessa de salame.

Os pratos de massa incluem espaguete à bolonhesa com vitela e porco; rabo de boi rigatoni; nhoque com cogumelos selvagens; e risoto de lagosta e trufas. Os pratos principais incluem salmão selvagem com erva-doce e cenoura, barriga de porco crocante e polvo e linguado assado com fava. Os pratos da grelha a lenha incluem um branzino inteiro, atum voador grelhado no carvão, pato com alface e rabanetes grelhados, cordeiro de duas maneiras e uma variedade de bifes grelhados.

As sobremesas incluem morangos assados ​​com biscoitos de limão e gelato de baunilha; bolo de manteiga marrom com sorvete de mirtilo; e uma mousse de avelã com gel de framboesa. O elegante bar oferece uma variedade de coquetéis artesanais, cervejas e vinhos especiais e uma extensa coleção de grappa.

Para mais notícias sobre restaurantes e viagens em Vancouver, clique aqui.


Prêmio Onde Jantar de 2018: Vancouver

As abundantes opções de restaurantes de Vancouver podem sobrecarregar um viajante faminto, mas Les Clefs d'Or sempre conhece os mais novos pontos de interesse, os baluartes testados e comprovados e as joias escondidas. Esses concierges dedicados não irão orientá-lo mal, e este ano sua principal escolha é o Five Sails. Situado à beira-mar, este eterno favorito combina habilmente a estelar culinária da Costa Oeste com um serviço acolhedor e vistas deslumbrantes das montanhas, do porto interno e do Parque Stanley. Demore-se com lagosta escalfada, sablefish assado ou peito de pato defumado enquanto observa os hidroaviões pousarem e os navios de cruzeiro partem. E certifique-se de examinar a lista de vinhos, que mostra seleções da região de Okanagan em BC. - SR

É justo que o botânico tenha chegado na primavera. O oásis verdejante se estendeu no topo da escadaria central do Fairmont Pacific Rim, completo com uma sala de jantar em tons de rosa, um exuberante terraço ao ar livre, salão de champanhe e laboratório de coquetéis - equipado com uma centrífuga, serra de fita e roto-vaporizador, nada menos. Este jardim terreno encanta com o melhor do noroeste do Pacífico, e os produtores locais e frutos do mar sustentáveis ​​estão em alta. Ofertas recentes incluem salada de beterraba assada no sal com burrata, macadâmia torrada e couve, ou sablefish acompanhada de nage de cebola, vegetais fermentados e tapioca tufada. Dos vinhos do terroir à vegetação drapeada, nada aqui é uma variedade de jardim. - JVS

Mak N Ming é um contraponto refinado ao Kitsilano descontraído e praiano. Aqui, pratos de fusão franco-japoneses divertidos, mas polidos, deixam uma impressão duradoura. A degustação de seis pratos do chef e o menu demi de três pratos destacam sabores ousados, como ovo cozido com motoyaki trufado ou sopa de macarrão de caranguejo e camarão. E para coroar tudo: sobremesas divinas. - JVS

A poucos passos do oceano, Oddfish é onde brilha o marisco simples. Este peixe fresco tem um menu de lousa que muda diariamente, cuidadosamente rabiscado com o que está na estação, desde ceviche de camarão com tarja até robalo inteiro com chermoula. Não perca o Seafood Hot Mess: uma deliciosa pilha de crustáceos, peixes, moluscos e muito mais. - JVS

Você não pode errar com a variedade de pratos do menu do Botanist

MARISCO SUSTENTÁVEL
Fanny Bay Oyster Bar

Este animado restaurante "maré à mesa" perto de BC Place combina uma lanchonete - pense em ostras frescas e frutos do mar - com uma loja de varejo que oferece iguarias tentadoras para levar para casa que variam de ostras e bolos de caranguejo a doces de salmão e sopa. Desde que ingressou na Ocean Wise em 2016, o restaurante tem trabalhado para criar um menu que seja 100 por cento sustentável. Os moluscos cultivados estão entre os frutos do mar mais sustentáveis, e todos os funcionários recebem regularmente treinamento Ocean Wise para que possam educar os consumidores sobre as escolhas favoráveis ​​ao oceano. — TP

O Prêmio de Frutos do Mar Sustentável é concedido ao restaurante que melhor exemplifica as práticas de abastecimento, atendimento e promoção de espécies sustentáveis, conforme descrito no Programa Ocean Wise. O comitê de conferência representa a BC Seafood Alliance, o Vancouver Aquarium Marine Science Centre e o Where Vancouver.

É apenas a 15 minutos de carro do centro da cidade através da Ponte Lions Gate e além de um dos restaurantes mais antigos da cidade. Este marco envolto em vidro e madeira bem acima de West Vancouver data de 1976, uma época em que boa comida combinada com vista para jantar era uma raridade. No entanto, desde o início, a The Salmon House aperfeiçoou sua interpretação do salmão grelhado no amieiro das Primeiras Nações, explorou a culinária da Costa Oeste em grande escala e, desde o início, adotou plenamente os vinhos da Colúmbia Britânica. As criações de frutos do mar são inventivas e variadas, com recomendações úteis, bem como menus de degustação sazonais que mudam mensalmente. Todos são servidos em um panorama de tirar o fôlego em meio à arte indígena incrivelmente bela. - TP

Mary Mackay, com algumas das delícias tentadoras da Terra Breads

LES DAMES D & # 8217ESCOFFIER TRAILBLAZER
Mary Mackay
Coproprietário e Diretor de Inovação de Produto e Garantia de Qualidade de Amplificador
Pão de Terra

Les Dames d'Escoffier é uma organização de mulheres líderes em alimentos, bebidas e hospitalidade, cuja missão é educação, bolsa de estudos e filantropia. Eis por que Les Dames recomendou Mary Mackay, da Terra Breads, para este prêmio: “Co-fundadora da Terra Breads em 1993, Mary apresentou a Vancouver a padaria de produção aberta (com paredes de vidro em vez de tijolo ou concreto) e reafirmou nosso amor pela confeitaria artesanal. Não apenas bem-sucedida nos negócios, Mary se associa para apresentar Joy of Feeding (uma arrecadação de fundos para a UBC Farm), elevando o papel dos cozinheiros domésticos ao apresentar suas receitas na arena pública. O compromisso da Terra Breads com o apoio da comunidade continua com contribuições contínuas de excelência pessoal, oferecendo treinamento contínuo, um ambiente criativo e oportunidade. A história dela é verdadeira sobre como ter sucesso usando suas habilidades com graça e bondade. ”

LIDERANÇA
Frank Pabst
Chef Executivo, Blue Water Cafe

O Prêmio de Liderança é conferido a um indivíduo que fez uma diferença perceptível e uma contribuição significativa para a cena gastronômica da cidade ao longo de muitos anos. Este ano, Onde tem o prazer de reconhecer Frank Pabst, chef executivo do Blue Water Cafe desde 2003, com base em numerosas qualificações: por seus esforços incansáveis ​​em aumentar a conscientização em torno da culinária sustentável por seu valioso apoio e orientação na formação de uma nova geração de chefs famosos e, em geral, por seu papel como um membro altamente respeitado e de longa data da comunidade culinária. Clique aqui para uma entrevista com Frank Pabst. — TP

A sala de jantar do The Salmon House on the Hill oferece vistas deslumbrantes e arte indígena deslumbrante


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Mary Mackay
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Les Dames d'Escoffier é uma organização de mulheres líderes em alimentos, bebidas e hospitalidade, cuja missão é educação, bolsa de estudos e filantropia. Eis por que Les Dames recomendou Mary Mackay, da Terra Breads, para este prêmio: “Co-fundadora da Terra Breads em 1993, Mary apresentou a Vancouver a padaria de produção aberta (com paredes de vidro em vez de tijolo ou concreto) e reafirmou nosso amor pela confeitaria artesanal. Não apenas bem-sucedida nos negócios, Mary se associa para apresentar Joy of Feeding (uma arrecadação de fundos para a UBC Farm), elevando o papel dos cozinheiros domésticos ao apresentar suas receitas na arena pública. O compromisso da Terra Breads com o apoio da comunidade continua com contribuições contínuas de excelência pessoal, oferecendo treinamento contínuo, um ambiente criativo e oportunidade. A história dela é verdadeira sobre como ter sucesso usando suas habilidades com graça e bondade. ”

LIDERANÇA
Frank Pabst
Chef Executivo, Blue Water Cafe

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LIDERANÇA
Frank Pabst
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O Prêmio de Liderança é conferido a um indivíduo que fez uma diferença perceptível e uma contribuição significativa para a cena gastronômica da cidade ao longo de muitos anos. Este ano, Onde tem o prazer de reconhecer Frank Pabst, chef executivo do Blue Water Cafe desde 2003, com base em inúmeras qualificações: por seus esforços incansáveis ​​em aumentar a conscientização em torno da culinária sustentável por seu valioso apoio e orientação na formação de uma nova geração de chefs famosos e, em geral, por seu papel como um membro altamente respeitado e de longa data da comunidade culinária. Clique aqui para uma entrevista com Frank Pabst. — TP

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Mak N Ming é um contraponto refinado ao Kitsilano descontraído e praiano. Aqui, pratos de fusão franco-japoneses divertidos, mas polidos, deixam uma impressão duradoura. A degustação de seis pratos do chef e o menu demi de três pratos destacam sabores ousados, como ovo cozido com motoyaki trufado ou sopa de macarrão de caranguejo e camarão. E para coroar tudo: sobremesas divinas. - JVS

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O Prêmio de Frutos do Mar Sustentável é concedido ao restaurante que melhor exemplifica as práticas de abastecimento, atendimento e promoção de espécies sustentáveis, conforme descrito no Programa Ocean Wise. O comitê de conferência representa a BC Seafood Alliance, o Vancouver Aquarium Marine Science Centre e o Where Vancouver.

É apenas a 15 minutos de carro do centro da cidade através da Ponte Lions Gate e além de um dos restaurantes mais antigos da cidade. Este marco envolto em vidro e madeira bem acima de West Vancouver data de 1976, uma época em que boa comida combinada com vista para jantar era uma raridade. No entanto, desde o início, a The Salmon House aperfeiçoou sua interpretação do salmão grelhado no amieiro das Primeiras Nações, explorou a culinária da Costa Oeste em grande escala e, desde o início, adotou plenamente os vinhos da Colúmbia Britânica. As criações de frutos do mar são inventivas e variadas, com recomendações úteis, bem como menus de degustação sazonais que mudam mensalmente. Todos são servidos em um panorama de tirar o fôlego em meio à arte indígena incrivelmente bela. - TP

Mary Mackay, com algumas das delícias tentadoras da Terra Breads

LES DAMES D & # 8217ESCOFFIER TRAILBLAZER
Mary Mackay
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Pão de Terra

Les Dames d'Escoffier é uma organização de mulheres líderes em alimentos, bebidas e hospitalidade, cuja missão é educação, bolsa de estudos e filantropia. Eis por que Les Dames recomendou Mary Mackay, da Terra Breads, para este prêmio: “Co-fundadora da Terra Breads em 1993, Mary apresentou a Vancouver a padaria de produção aberta (com paredes de vidro em vez de tijolo ou concreto) e reafirmou nosso amor pela confeitaria artesanal. Não apenas bem-sucedida nos negócios, Mary se associa para apresentar Joy of Feeding (uma arrecadação de fundos para a UBC Farm), elevando o papel dos cozinheiros domésticos ao apresentar suas receitas na arena pública. O compromisso da Terra Breads com o apoio da comunidade continua com contribuições contínuas de excelência pessoal, oferecendo treinamento contínuo, um ambiente criativo e oportunidade. A história dela é verdadeira sobre como ter sucesso usando suas habilidades com graça e bondade. ”

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A sala de jantar do The Salmon House on the Hill oferece vistas deslumbrantes e arte indígena deslumbrante


Prêmio Onde Jantar de 2018: Vancouver

As abundantes opções de restaurantes de Vancouver podem oprimir um viajante faminto, mas Les Clefs d'Or sempre conhece os mais novos pontos de interesse, os baluartes testados e comprovados e as joias escondidas. Esses concierges dedicados não irão orientá-lo mal, e este ano sua principal escolha é o Five Sails. Situado à beira-mar, este eterno favorito combina habilmente a estelar culinária da Costa Oeste com um serviço acolhedor e vistas deslumbrantes das montanhas, do porto interno e do Parque Stanley. Demore-se com lagosta escalfada, sablefish assado ou peito de pato defumado enquanto observa os hidroaviões pousarem e os navios de cruzeiro partem. And make sure to peruse the wine list, which showcases selections from BC’s Okanagan region.—SR

It’s fitting that Botanist arrived in spring. The verdant oasis unfurled at the top of the Fairmont Pacific Rim’s central staircase, complete with a rose-hued dining room, lush outdoor terrace, Champagne lounge and cocktail lab—equipped with a centrifuge, band saw and roto-vaporizer, no less. This earthly garden delights with the best of the Pacific Northwest, and local producers and sustainable seafood are at the fore. Recent offerings include salt-roasted beet salad with burrata, toasted macadamia and kale, or sablefish accompanied by onion nage, fermented vegetables and puffed tapioca. From the terroir-driven wines to the draped greenery, nothing here is garden variety.—JVS

Mak N Ming is a refined counterpoint to laid-back, beachy Kitsilano. Here, playful-yet-polished French-Japanese fusion dishes make a lasting impression. A six-course chef’s degustation and three-course demi menu highlight bold flavours like baked egg with truffled motoyaki or crab-and-prawn noodle soup. And to cap it all off: divine desserts.—JVS

Just a stone’s throw from the ocean, Oddfish is where unfussy seafood shines. This fresh catch has a daily changing chalkboard menu lovingly scrawled with what’s in season, from side stripe shrimp ceviche to whole sea bass with chermoula. Don’t miss the Seafood Hot Mess: a delicious heap of crustaceans, fish, molluscs and more.—JVS

You can’t go wrong with the array of dishes on the menu at Botanist

SUSTAINABLE SEAFOOD
Fanny Bay Oyster Bar

This lively “tide-to-table” eatery near BC Place blends a diner—think fresh-shucked oysters and seafood entrées—with a retail shop offering tempting take-home treats ranging from oysters and crab cakes to salmon candy and chowder. Since joining Ocean Wise in 2016, the restaurant has worked to create a menu that’s 100 percent sustainable. Farmed shellfish are among the most sustainable seafood, and all staff regularly receive Ocean Wise training so that they can educate consumers about ocean-friendly choices.—TP

The Sustainable Seafood Award is presented to the restaurant that best exemplifies practices of sourcing, serving and promoting sustainable species, as outlined under the Ocean Wise Program. The conferring committee represents the BC Seafood Alliance, Vancouver Aquarium Marine Science Centre and Where Vancouver.

It’s just a 15-minute drive from downtown across the Lions Gate Bridge and beyond to one of the city’s longest-running restaurants. This glass-and-wood-wrapped landmark high above West Vancouver dates from 1976, an era when good food combined with view dining was a rarity. However, from the outset, The Salmon House perfected its interpretation of First Nations alder-grilled salmon, explored West Coast cuisine on a broad scale, and early on embraced BC wines fully. Seafood creations are inventive and varied, with helpful recommendations as well as seasonal tasting menus that change monthly. All are served against a breathtaking panorama amidst strikingly beautiful Indigenous art.—TP

Mary Mackay, with some of the tempting treats at Terra Breads

LES DAMES D’ESCOFFIER TRAILBLAZER
Mary Mackay
Co-Owner & Director of Product Innovation & Quality Assurance
Terra Breads

Les Dames d’Escoffier is an organization of women leaders in food, beverage and hospitality whose mission is education, scholarship and philanthropy. Here’s why Les Dames recommended Mary Mackay of Terra Breads for this award: “Co-founding Terra Breads in 1993, Mary introduced Vancouver to the open-production bakery (with glass walls instead of brick or concrete) and reaffirmed our love for artisan baking. Not only successful in business, Mary partners to present Joy of Feeding (a fundraiser for UBC Farm), elevating the role of home cooks by featuring their recipes in the public arena. Terra Breads’ commitment to community support continues with ongoing contributions of personal excellence, offering ongoing training, a creative environment and opportunity. Hers is a true story of how to succeed by using your skills with grace and kindness.”

LEADERSHIP
Frank Pabst
Executive Chef, Blue Water Cafe

The Leadership Award is conferred upon an individual who has made a discernible difference and significant contribution to the city’s dining scene over many years. This year, Onde is pleased to recognize Frank Pabst, executive chef of Blue Water Cafe since 2003, based on numerous qualifications: for his tireless efforts in raising awareness surrounding sustainable cuisine for his valued support and mentorship in training a new generation of star chefs and, overall, for his role as a highly respected and longstanding member of the culinary community. Click here for an interview with Frank Pabst.—TP

The dining room at The Salmon House on the Hill boasts gorgeous views and stunning Indigenous art


2018 Where to Dine Awards: Vancouver

Vancouver’s abundant dining options can overwhelm a hungry traveller, but Les Clefs d’Or always know the newest hotspots, the tried-and-true stalwarts and the hidden gems. These dedicated concierges won’t steer you wrong, and this year their top pick is Five Sails. Perched right on the waterfront, this perennial favourite expertly combines stellar West Coast cuisine with warm service and stunning views of the mountains, inner harbour and Stanley Park. Linger over poached lobster, roasted sablefish or smoked duck breast while watching floatplanes land and cruise ships depart. And make sure to peruse the wine list, which showcases selections from BC’s Okanagan region.—SR

It’s fitting that Botanist arrived in spring. The verdant oasis unfurled at the top of the Fairmont Pacific Rim’s central staircase, complete with a rose-hued dining room, lush outdoor terrace, Champagne lounge and cocktail lab—equipped with a centrifuge, band saw and roto-vaporizer, no less. This earthly garden delights with the best of the Pacific Northwest, and local producers and sustainable seafood are at the fore. Recent offerings include salt-roasted beet salad with burrata, toasted macadamia and kale, or sablefish accompanied by onion nage, fermented vegetables and puffed tapioca. From the terroir-driven wines to the draped greenery, nothing here is garden variety.—JVS

Mak N Ming is a refined counterpoint to laid-back, beachy Kitsilano. Here, playful-yet-polished French-Japanese fusion dishes make a lasting impression. A six-course chef’s degustation and three-course demi menu highlight bold flavours like baked egg with truffled motoyaki or crab-and-prawn noodle soup. And to cap it all off: divine desserts.—JVS

Just a stone’s throw from the ocean, Oddfish is where unfussy seafood shines. This fresh catch has a daily changing chalkboard menu lovingly scrawled with what’s in season, from side stripe shrimp ceviche to whole sea bass with chermoula. Don’t miss the Seafood Hot Mess: a delicious heap of crustaceans, fish, molluscs and more.—JVS

You can’t go wrong with the array of dishes on the menu at Botanist

SUSTAINABLE SEAFOOD
Fanny Bay Oyster Bar

This lively “tide-to-table” eatery near BC Place blends a diner—think fresh-shucked oysters and seafood entrées—with a retail shop offering tempting take-home treats ranging from oysters and crab cakes to salmon candy and chowder. Since joining Ocean Wise in 2016, the restaurant has worked to create a menu that’s 100 percent sustainable. Farmed shellfish are among the most sustainable seafood, and all staff regularly receive Ocean Wise training so that they can educate consumers about ocean-friendly choices.—TP

The Sustainable Seafood Award is presented to the restaurant that best exemplifies practices of sourcing, serving and promoting sustainable species, as outlined under the Ocean Wise Program. The conferring committee represents the BC Seafood Alliance, Vancouver Aquarium Marine Science Centre and Where Vancouver.

It’s just a 15-minute drive from downtown across the Lions Gate Bridge and beyond to one of the city’s longest-running restaurants. This glass-and-wood-wrapped landmark high above West Vancouver dates from 1976, an era when good food combined with view dining was a rarity. However, from the outset, The Salmon House perfected its interpretation of First Nations alder-grilled salmon, explored West Coast cuisine on a broad scale, and early on embraced BC wines fully. Seafood creations are inventive and varied, with helpful recommendations as well as seasonal tasting menus that change monthly. All are served against a breathtaking panorama amidst strikingly beautiful Indigenous art.—TP

Mary Mackay, with some of the tempting treats at Terra Breads

LES DAMES D’ESCOFFIER TRAILBLAZER
Mary Mackay
Co-Owner & Director of Product Innovation & Quality Assurance
Terra Breads

Les Dames d’Escoffier is an organization of women leaders in food, beverage and hospitality whose mission is education, scholarship and philanthropy. Here’s why Les Dames recommended Mary Mackay of Terra Breads for this award: “Co-founding Terra Breads in 1993, Mary introduced Vancouver to the open-production bakery (with glass walls instead of brick or concrete) and reaffirmed our love for artisan baking. Not only successful in business, Mary partners to present Joy of Feeding (a fundraiser for UBC Farm), elevating the role of home cooks by featuring their recipes in the public arena. Terra Breads’ commitment to community support continues with ongoing contributions of personal excellence, offering ongoing training, a creative environment and opportunity. Hers is a true story of how to succeed by using your skills with grace and kindness.”

LEADERSHIP
Frank Pabst
Executive Chef, Blue Water Cafe

The Leadership Award is conferred upon an individual who has made a discernible difference and significant contribution to the city’s dining scene over many years. This year, Onde is pleased to recognize Frank Pabst, executive chef of Blue Water Cafe since 2003, based on numerous qualifications: for his tireless efforts in raising awareness surrounding sustainable cuisine for his valued support and mentorship in training a new generation of star chefs and, overall, for his role as a highly respected and longstanding member of the culinary community. Click here for an interview with Frank Pabst.—TP

The dining room at The Salmon House on the Hill boasts gorgeous views and stunning Indigenous art


2018 Where to Dine Awards: Vancouver

Vancouver’s abundant dining options can overwhelm a hungry traveller, but Les Clefs d’Or always know the newest hotspots, the tried-and-true stalwarts and the hidden gems. These dedicated concierges won’t steer you wrong, and this year their top pick is Five Sails. Perched right on the waterfront, this perennial favourite expertly combines stellar West Coast cuisine with warm service and stunning views of the mountains, inner harbour and Stanley Park. Linger over poached lobster, roasted sablefish or smoked duck breast while watching floatplanes land and cruise ships depart. And make sure to peruse the wine list, which showcases selections from BC’s Okanagan region.—SR

It’s fitting that Botanist arrived in spring. The verdant oasis unfurled at the top of the Fairmont Pacific Rim’s central staircase, complete with a rose-hued dining room, lush outdoor terrace, Champagne lounge and cocktail lab—equipped with a centrifuge, band saw and roto-vaporizer, no less. This earthly garden delights with the best of the Pacific Northwest, and local producers and sustainable seafood are at the fore. Recent offerings include salt-roasted beet salad with burrata, toasted macadamia and kale, or sablefish accompanied by onion nage, fermented vegetables and puffed tapioca. From the terroir-driven wines to the draped greenery, nothing here is garden variety.—JVS

Mak N Ming is a refined counterpoint to laid-back, beachy Kitsilano. Here, playful-yet-polished French-Japanese fusion dishes make a lasting impression. A six-course chef’s degustation and three-course demi menu highlight bold flavours like baked egg with truffled motoyaki or crab-and-prawn noodle soup. And to cap it all off: divine desserts.—JVS

Just a stone’s throw from the ocean, Oddfish is where unfussy seafood shines. This fresh catch has a daily changing chalkboard menu lovingly scrawled with what’s in season, from side stripe shrimp ceviche to whole sea bass with chermoula. Don’t miss the Seafood Hot Mess: a delicious heap of crustaceans, fish, molluscs and more.—JVS

You can’t go wrong with the array of dishes on the menu at Botanist

SUSTAINABLE SEAFOOD
Fanny Bay Oyster Bar

This lively “tide-to-table” eatery near BC Place blends a diner—think fresh-shucked oysters and seafood entrées—with a retail shop offering tempting take-home treats ranging from oysters and crab cakes to salmon candy and chowder. Since joining Ocean Wise in 2016, the restaurant has worked to create a menu that’s 100 percent sustainable. Farmed shellfish are among the most sustainable seafood, and all staff regularly receive Ocean Wise training so that they can educate consumers about ocean-friendly choices.—TP

The Sustainable Seafood Award is presented to the restaurant that best exemplifies practices of sourcing, serving and promoting sustainable species, as outlined under the Ocean Wise Program. The conferring committee represents the BC Seafood Alliance, Vancouver Aquarium Marine Science Centre and Where Vancouver.

It’s just a 15-minute drive from downtown across the Lions Gate Bridge and beyond to one of the city’s longest-running restaurants. This glass-and-wood-wrapped landmark high above West Vancouver dates from 1976, an era when good food combined with view dining was a rarity. However, from the outset, The Salmon House perfected its interpretation of First Nations alder-grilled salmon, explored West Coast cuisine on a broad scale, and early on embraced BC wines fully. Seafood creations are inventive and varied, with helpful recommendations as well as seasonal tasting menus that change monthly. All are served against a breathtaking panorama amidst strikingly beautiful Indigenous art.—TP

Mary Mackay, with some of the tempting treats at Terra Breads

LES DAMES D’ESCOFFIER TRAILBLAZER
Mary Mackay
Co-Owner & Director of Product Innovation & Quality Assurance
Terra Breads

Les Dames d’Escoffier is an organization of women leaders in food, beverage and hospitality whose mission is education, scholarship and philanthropy. Here’s why Les Dames recommended Mary Mackay of Terra Breads for this award: “Co-founding Terra Breads in 1993, Mary introduced Vancouver to the open-production bakery (with glass walls instead of brick or concrete) and reaffirmed our love for artisan baking. Not only successful in business, Mary partners to present Joy of Feeding (a fundraiser for UBC Farm), elevating the role of home cooks by featuring their recipes in the public arena. Terra Breads’ commitment to community support continues with ongoing contributions of personal excellence, offering ongoing training, a creative environment and opportunity. Hers is a true story of how to succeed by using your skills with grace and kindness.”

LEADERSHIP
Frank Pabst
Executive Chef, Blue Water Cafe

The Leadership Award is conferred upon an individual who has made a discernible difference and significant contribution to the city’s dining scene over many years. This year, Onde is pleased to recognize Frank Pabst, executive chef of Blue Water Cafe since 2003, based on numerous qualifications: for his tireless efforts in raising awareness surrounding sustainable cuisine for his valued support and mentorship in training a new generation of star chefs and, overall, for his role as a highly respected and longstanding member of the culinary community. Click here for an interview with Frank Pabst.—TP

The dining room at The Salmon House on the Hill boasts gorgeous views and stunning Indigenous art


2018 Where to Dine Awards: Vancouver

Vancouver’s abundant dining options can overwhelm a hungry traveller, but Les Clefs d’Or always know the newest hotspots, the tried-and-true stalwarts and the hidden gems. These dedicated concierges won’t steer you wrong, and this year their top pick is Five Sails. Perched right on the waterfront, this perennial favourite expertly combines stellar West Coast cuisine with warm service and stunning views of the mountains, inner harbour and Stanley Park. Linger over poached lobster, roasted sablefish or smoked duck breast while watching floatplanes land and cruise ships depart. And make sure to peruse the wine list, which showcases selections from BC’s Okanagan region.—SR

It’s fitting that Botanist arrived in spring. The verdant oasis unfurled at the top of the Fairmont Pacific Rim’s central staircase, complete with a rose-hued dining room, lush outdoor terrace, Champagne lounge and cocktail lab—equipped with a centrifuge, band saw and roto-vaporizer, no less. This earthly garden delights with the best of the Pacific Northwest, and local producers and sustainable seafood are at the fore. Recent offerings include salt-roasted beet salad with burrata, toasted macadamia and kale, or sablefish accompanied by onion nage, fermented vegetables and puffed tapioca. From the terroir-driven wines to the draped greenery, nothing here is garden variety.—JVS

Mak N Ming is a refined counterpoint to laid-back, beachy Kitsilano. Here, playful-yet-polished French-Japanese fusion dishes make a lasting impression. A six-course chef’s degustation and three-course demi menu highlight bold flavours like baked egg with truffled motoyaki or crab-and-prawn noodle soup. And to cap it all off: divine desserts.—JVS

Just a stone’s throw from the ocean, Oddfish is where unfussy seafood shines. This fresh catch has a daily changing chalkboard menu lovingly scrawled with what’s in season, from side stripe shrimp ceviche to whole sea bass with chermoula. Don’t miss the Seafood Hot Mess: a delicious heap of crustaceans, fish, molluscs and more.—JVS

You can’t go wrong with the array of dishes on the menu at Botanist

SUSTAINABLE SEAFOOD
Fanny Bay Oyster Bar

This lively “tide-to-table” eatery near BC Place blends a diner—think fresh-shucked oysters and seafood entrées—with a retail shop offering tempting take-home treats ranging from oysters and crab cakes to salmon candy and chowder. Since joining Ocean Wise in 2016, the restaurant has worked to create a menu that’s 100 percent sustainable. Farmed shellfish are among the most sustainable seafood, and all staff regularly receive Ocean Wise training so that they can educate consumers about ocean-friendly choices.—TP

The Sustainable Seafood Award is presented to the restaurant that best exemplifies practices of sourcing, serving and promoting sustainable species, as outlined under the Ocean Wise Program. The conferring committee represents the BC Seafood Alliance, Vancouver Aquarium Marine Science Centre and Where Vancouver.

It’s just a 15-minute drive from downtown across the Lions Gate Bridge and beyond to one of the city’s longest-running restaurants. This glass-and-wood-wrapped landmark high above West Vancouver dates from 1976, an era when good food combined with view dining was a rarity. However, from the outset, The Salmon House perfected its interpretation of First Nations alder-grilled salmon, explored West Coast cuisine on a broad scale, and early on embraced BC wines fully. Seafood creations are inventive and varied, with helpful recommendations as well as seasonal tasting menus that change monthly. All are served against a breathtaking panorama amidst strikingly beautiful Indigenous art.—TP

Mary Mackay, with some of the tempting treats at Terra Breads

LES DAMES D’ESCOFFIER TRAILBLAZER
Mary Mackay
Co-Owner & Director of Product Innovation & Quality Assurance
Terra Breads

Les Dames d’Escoffier is an organization of women leaders in food, beverage and hospitality whose mission is education, scholarship and philanthropy. Here’s why Les Dames recommended Mary Mackay of Terra Breads for this award: “Co-founding Terra Breads in 1993, Mary introduced Vancouver to the open-production bakery (with glass walls instead of brick or concrete) and reaffirmed our love for artisan baking. Not only successful in business, Mary partners to present Joy of Feeding (a fundraiser for UBC Farm), elevating the role of home cooks by featuring their recipes in the public arena. Terra Breads’ commitment to community support continues with ongoing contributions of personal excellence, offering ongoing training, a creative environment and opportunity. Hers is a true story of how to succeed by using your skills with grace and kindness.”

LEADERSHIP
Frank Pabst
Executive Chef, Blue Water Cafe

The Leadership Award is conferred upon an individual who has made a discernible difference and significant contribution to the city’s dining scene over many years. This year, Onde is pleased to recognize Frank Pabst, executive chef of Blue Water Cafe since 2003, based on numerous qualifications: for his tireless efforts in raising awareness surrounding sustainable cuisine for his valued support and mentorship in training a new generation of star chefs and, overall, for his role as a highly respected and longstanding member of the culinary community. Click here for an interview with Frank Pabst.—TP

The dining room at The Salmon House on the Hill boasts gorgeous views and stunning Indigenous art


2018 Where to Dine Awards: Vancouver

Vancouver’s abundant dining options can overwhelm a hungry traveller, but Les Clefs d’Or always know the newest hotspots, the tried-and-true stalwarts and the hidden gems. These dedicated concierges won’t steer you wrong, and this year their top pick is Five Sails. Perched right on the waterfront, this perennial favourite expertly combines stellar West Coast cuisine with warm service and stunning views of the mountains, inner harbour and Stanley Park. Linger over poached lobster, roasted sablefish or smoked duck breast while watching floatplanes land and cruise ships depart. And make sure to peruse the wine list, which showcases selections from BC’s Okanagan region.—SR

It’s fitting that Botanist arrived in spring. The verdant oasis unfurled at the top of the Fairmont Pacific Rim’s central staircase, complete with a rose-hued dining room, lush outdoor terrace, Champagne lounge and cocktail lab—equipped with a centrifuge, band saw and roto-vaporizer, no less. This earthly garden delights with the best of the Pacific Northwest, and local producers and sustainable seafood are at the fore. Recent offerings include salt-roasted beet salad with burrata, toasted macadamia and kale, or sablefish accompanied by onion nage, fermented vegetables and puffed tapioca. From the terroir-driven wines to the draped greenery, nothing here is garden variety.—JVS

Mak N Ming is a refined counterpoint to laid-back, beachy Kitsilano. Here, playful-yet-polished French-Japanese fusion dishes make a lasting impression. A six-course chef’s degustation and three-course demi menu highlight bold flavours like baked egg with truffled motoyaki or crab-and-prawn noodle soup. And to cap it all off: divine desserts.—JVS

Just a stone’s throw from the ocean, Oddfish is where unfussy seafood shines. This fresh catch has a daily changing chalkboard menu lovingly scrawled with what’s in season, from side stripe shrimp ceviche to whole sea bass with chermoula. Don’t miss the Seafood Hot Mess: a delicious heap of crustaceans, fish, molluscs and more.—JVS

You can’t go wrong with the array of dishes on the menu at Botanist

SUSTAINABLE SEAFOOD
Fanny Bay Oyster Bar

This lively “tide-to-table” eatery near BC Place blends a diner—think fresh-shucked oysters and seafood entrées—with a retail shop offering tempting take-home treats ranging from oysters and crab cakes to salmon candy and chowder. Since joining Ocean Wise in 2016, the restaurant has worked to create a menu that’s 100 percent sustainable. Farmed shellfish are among the most sustainable seafood, and all staff regularly receive Ocean Wise training so that they can educate consumers about ocean-friendly choices.—TP

The Sustainable Seafood Award is presented to the restaurant that best exemplifies practices of sourcing, serving and promoting sustainable species, as outlined under the Ocean Wise Program. The conferring committee represents the BC Seafood Alliance, Vancouver Aquarium Marine Science Centre and Where Vancouver.

It’s just a 15-minute drive from downtown across the Lions Gate Bridge and beyond to one of the city’s longest-running restaurants. This glass-and-wood-wrapped landmark high above West Vancouver dates from 1976, an era when good food combined with view dining was a rarity. However, from the outset, The Salmon House perfected its interpretation of First Nations alder-grilled salmon, explored West Coast cuisine on a broad scale, and early on embraced BC wines fully. Seafood creations are inventive and varied, with helpful recommendations as well as seasonal tasting menus that change monthly. All are served against a breathtaking panorama amidst strikingly beautiful Indigenous art.—TP

Mary Mackay, with some of the tempting treats at Terra Breads

LES DAMES D’ESCOFFIER TRAILBLAZER
Mary Mackay
Co-Owner & Director of Product Innovation & Quality Assurance
Terra Breads

Les Dames d’Escoffier is an organization of women leaders in food, beverage and hospitality whose mission is education, scholarship and philanthropy. Here’s why Les Dames recommended Mary Mackay of Terra Breads for this award: “Co-founding Terra Breads in 1993, Mary introduced Vancouver to the open-production bakery (with glass walls instead of brick or concrete) and reaffirmed our love for artisan baking. Not only successful in business, Mary partners to present Joy of Feeding (a fundraiser for UBC Farm), elevating the role of home cooks by featuring their recipes in the public arena. Terra Breads’ commitment to community support continues with ongoing contributions of personal excellence, offering ongoing training, a creative environment and opportunity. Hers is a true story of how to succeed by using your skills with grace and kindness.”

LEADERSHIP
Frank Pabst
Executive Chef, Blue Water Cafe

The Leadership Award is conferred upon an individual who has made a discernible difference and significant contribution to the city’s dining scene over many years. This year, Onde is pleased to recognize Frank Pabst, executive chef of Blue Water Cafe since 2003, based on numerous qualifications: for his tireless efforts in raising awareness surrounding sustainable cuisine for his valued support and mentorship in training a new generation of star chefs and, overall, for his role as a highly respected and longstanding member of the culinary community. Click here for an interview with Frank Pabst.—TP

The dining room at The Salmon House on the Hill boasts gorgeous views and stunning Indigenous art


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