Purê de batata

Receita de purê de batata de 23-05-2008 [Atualizado em 28-08-2018]

O purê de batata é a variante sobre o tema de uma receita que propus no ano passado, a Abobrinha Schiacciatina, lembra? Gostei muito, então, quando vi essa versão em outro blog, imediatamente comecei a trabalhar para testá-la. A receita do purê de batata é muito simples, siga-me passo a passo e preparem juntos!

Método

Como fazer a batata Schiacciatina

Em uma tigela, misture a água, azeite, sal e pimenta.

Polvilhe a farinha, mexendo até obter uma massa fluida.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas.


Adicione o parmesão ralado e as fatias de batata à massa e misture tudo.

Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a mistura no prato.
Nivele a mistura de forma a distribuí-la por igual, passe por cima um fio de azeite, uma pitada de sal, parmesão e alecrim.

Asse o purê de batata a 180 ° C por 30-40 minutos.

Deixe o purê de batata esfriar antes de cortá-lo em quadradinhos e servir.


Purê de batata

O purê de batata é um daqueles pratos que me deixam louca, pois adoro batata, presunto cozido e queijos fibrosos! Portanto, encontrar tudo em um prato é para mim o máximo que você pode pedir.

Você pode preparar o purê de batata com antecedência e comer tanto frio quanto aquecido, ficará excelente em qualquer caso. No final da receita você encontrará um pequeno tutorial, toda a receita concentrada em menos de um minuto! : D


Purê de batata

A receita do purê de batatas, um recheio rico e fibroso envolto em um caixão de batata mole, um segundo prato delicioso e simples de preparar.

purê de batata é feito a partir de purê de batata moldado para acomodar um recheio de presunto cozido e queijo scamorza defumado e, em seguida, cozido em uma panela para formar uma crosta apetitosa.

Uma receita muito fácil e muito saborosa, indicada para toda a família, pois se utilizam ingredientes simples e saborosos, mas ao mesmo tempo nutritivos.

Para o recheio usamos scamorza defumada que dá um sabor forte à nossa schiacciata, mas nada impede de usar outros tipos de queijo, com a recomendação, se decidir usar mussarela, cortá-la e mantê-la na geladeira por pelo menos um par de horas, a fim de fazê-la perder um pouco de seu líquido.

Assim que o purê de batata estiver pronto, você pode servir imediatamente, quente, com seu recheio fibroso, ou deixar descansar e servir quente, ainda assim ficará muito bom.

O purê de batata é uma versão simplificada do muito mais conhecido gattò de batata napolitana, a etimologia da palavra trai o caráter francês do prato: na verdade, gâteau significa bolo.

Foi batizada em Nápoles a partir de 1768, ano do casamento da Rainha Maria Carolina, filha de Maria Teresa Lorena-Habsburg, esposa de Ferdinando I Borbone, que fortaleceu o gosto pela culinária francesa na cidade, assim como o hábito de ligar monsieurs i cozinheiros de alto escalão que se traduziam em monzù para os napolitanos e monsù para os sicilianos.

A partir desse momento, muitos pratos tradicionais napolitanos e sicilianos ganharam nomes franceses, como gattò, gratinado, crocchè, sartù e supplì.


Esmagado

Para preparar o purê de batata comece pela massa: dissolva o fermento em uma tigela com água 1, em seguida despeje o óleo 2, mexa e por fim acrescente a farinha enquanto mistura 3.

Quando estiver com a consistência 4, vire a massa sobre uma placa levemente enfarinhada e continue a trabalhar 5. Neste ponto, acrescente o sal 6.

Trabalhe novamente até obter uma mistura homogênea 7. Transfira a bola para uma tigela, cubra com filme plástico 8 e deixe descansar por 45 minutos, ou até dobrar, sob uma cobertura de lã 9.

Decorrido o tempo, descasque as batatas 10 e corte-as em rodelas finas com a ajuda de um bandolim ou de uma faca 11. Coloque as fatias em uma tigela e tempere com 15 g de azeite virgem extra 12.

Adicione sal, pimenta 13 e um pouco do alecrim picado 14 e misture tudo e deixe aromatizar 15.

Retire a massa levedada, sove-a rapidamente sobre a superfície enfarinhada, pressionando com a ponta dos dedos 16. Transferir para uma cuba de 25 x 20 cm untada e espalhar no seu interior, obtendo uma espessura de cerca de meio centímetro, com o auxílio de 5 g de azeite virgem extra derramado na superfície 17. Neste ponto, distribua as rodelas de batata na superfície, sobrepondo-as levemente 18.

Tempere com 5 gramas de azeite virgem extra e uma pitada de sal grosso 19. Cozinhe o purê de batata em forno estático, pré-aquecido a 190 °, por cerca de 20 minutos 20. Retire do forno e saboreie ainda quente 21.


Modo de Preparo: Purê de Batata

Lave bem as batatas, coloque-as numa panela grande com água fria salgada e cozinhe. Escorra, descasque e amasse em um espremedor de batatas. Adicione o ovo, o sal, a pimenta e a farinha, misture tudo até obter uma mistura lisa e homogênea.

Unte uma forma de 20/22 cm, abra metade da massa, cubra com a mussarela fatiada e o presunto cozido e feche com o restante da massa. Cozinhe por 10 minutos de cada lado em fogo médio até que a superfície esteja levemente dourada.


Como preparar o purê de batata

Ferva e amasse as batatas em uma tigela, usando uma faca ou um espremedor de batatas. Tempere com sal e pimenta, acrescente um ovo e misture.

Regue com o parmesão ralado, a salsa picada e a farinha. Misture até obter uma mistura compacta e homogênea.

Unte uma assadeira antiaderente com lados altos e despeje metade da massa. Com a chama apagada, estenda bem com a ajuda das mãos, espalhe para criar uma orla com cerca de 1 cm de altura.

Recheie a base da massa com salame e queijo scamorza ou com o recheio de sua preferência. Cubra com a massa restante, tomando cuidado para selar bem as bordas para evitar que o recheio saia durante o cozimento.

Cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos. Deixe esfriar e corte em fatias.


Receita de vídeo de purê de batata

Use esta planilha para calcular os ingredientes para panelas de diferentes tamanhos