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Cartuchos de napolitano Thermomix

Cartuchos de napolitano Thermomix


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Recipe cartuchos de termomixa napolitana de de 21-09-2015 [Atualizado em 09-04-2018]

Os cartuchos napolitanos devem seu nome a dois fatores importantes: sua forma e seu local de origem. Esses pequenos doces à base de amêndoas, na verdade, lembram cartuchos e são típicos da cidade de Nápoles. Tão cheirosos e macios, os cartuchos também podem ser preparados em casa, melhor ainda se com a ajuda da Bimby.

Método

Como fazer cartuchos napolitanos com a termomix

Coloque a casca de limão na jarra e pique por 30 seg., Velocidade. Turbo. Remova-o e guarde-o.
Coloque os ovos no jarro (não é necessário lavá-lo) e trabalhe por 30 seg., Velocidade 4.
Adicione a farinha de amêndoa, a baunilha e a casca de limão e misture por 30 seg., Sempre velocidade. 4. Coloque a mistura de lado e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

Em uma jarra limpa, bata a manteiga e o açúcar por 1 min., Velocidade. 5
Em seguida, opere novamente, vel. 4, e comece a adicionar a mistura às amêndoas, uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem a anterior antes de adicionar mais. Isso levará cerca de 1 minuto.
Sempre em vel. 4, adicione o óleo, depois a farinha, o amido, o sal e o bicarbonato. Ainda demorará cerca de 1 minuto.
Deixe a massa descansar novamente por 1 hora, sempre em temperatura ambiente.

Forre os moldes tubulares com papéis.
Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico liso e encha até a borda um tubo de cada vez, depois de colocá-los em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 170 ° C, leve ao forno e asse por 10 minutos, depois abaixe a temperatura do forno para 160 ° C e cozinhe por mais 8-10 minutos.
Deixe esfriar antes de retirar os cartuchos napolitanos dos moldes tubulares (deixando os papéis em volta dos rebuçados) e sirva.


Cartuchos napolitanos

A maioria das nossas receitas são fáceis, mas algumas são um pouco mais complexas em termos de tempo e habilidades culinárias: você pode identificá-las pelo grau de dificuldade, médio ou avançado.

Tempo de preparação

Esse é o tempo que leva para preparar esta receita.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta receita do início ao fim: marinar, assar, resfriar, etc.

Porções

Isso mostra quantas porções você pode fazer com esta receita.

Ingredientes

  • 20 g de amêndoas descascadas
  • 105 g de açucar
  • 10 g de água
  • 80 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços
  • 1 colher de chá de essência de amêndoa
  • 1 ovo
  • 80 g de farinha tipo 00
  • 40 g de fécula de batata

Ingredientes para cartuchos

Misture a farinha de amêndoa com dois ovos batidos, a essência de amêndoa e as raspas de limão.

Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.

Misture a manteiga amolecida com o açúcar e a amônia. Combine a mistura de farinha de amêndoa e ovo, uma colher de sopa de cada vez

alternando com uma colher dos outros dois ovos batidos (por conveniência misturei com um garfo, como você pode ver pelas linhas da massa: D).

Adicione a manteiga derretida e por fim a farinha peneirada e o amido, aos poucos.

Deixe a mistura do cartucho descansar por uma hora em temperatura ambiente.

Prepare os moldes dos cartuchos, colocando o papel enrolado no cilindro de metal.

Mesmo que a receita não especificava isso, coloquei-os em uma assadeira sobre papel manteiga. Eu estava com medo que eles atacassem e caíssem. : P

Despeje a mistura de cartuchos no saco de confeitar com o bico liso de um centímetro de largura e preencha as formas QUASE até a borda.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por vinte minutos ou até que a superfície dos cartuchos esteja inchada e dourada.


Como fazer cartuchos napolitanos

1. Para preparar os cartuchos de doces, comece preparando a pasta de amêndoa. Pique as amêndoas finamente com a batedeira.

2. Coloque as amêndoas picadas em uma tigela com as duas claras e 150 gramas de açúcar de confeiteiro. Misture tudo.

3. Agora, acrescente a manteiga amolecida e trabalhe adicionando também o açúcar.

4. Depois de misturar bem, junte as duas gemas, o amaretto e a essência de amêndoa.

5. Continue a amassar até a massa ficar espessa e homogênea.

6. Forre o prato com papel manteiga, posicione os cilindros adequados para preparar os cartuchos napolitanos originais e insira um papel alimentício em cada um deles.

7. Coloque a massa em um saco de confeitar e encha os cilindros até a borda. Antes de iniciar esta operação, ligue o forno a 160 C.

8. Quando você tiver enchido todos os cartuchos que você disparou 10-15 minutos. Você verá que os cartuchos estarão cozidos quando dourarem.

9. Depois de cozido, deixe os cilindros esfriarem e desenforme os cartuchos.

Época ideal

Armazenar

Os cartuchos são armazenados em um recipiente hermético por uma semana. Depois de remover os cilindros, você também pode congelá-los.

O conselho extra

  • Se você não conseguir encontrar papel para comida, você pode usar papel manteiga ou lenço de papel branco para a comida.
  • Em vez de adicionar os ingredientes da pasta de amêndoa, você pode substituí-la por farinha de amêndoa.
  • Você também pode temperar seus cartuchos com raspas de limão raladas.

Idéias e variantes

A massa desses rebuçados não tem fermento porque a ação do batedor elétrico fará com que ela absorva o ar. Se você planeja amassar com a mão, adicione uma pitada de fermento em pó.

Mais algumas novidades sobre cartuchos napolitanos

Essas guloseimas de amêndoa devem em seu nome à sua forma, assim como os cartuchos de uma espingarda.


Cartuchos napolitanos Thermomix - receitas

200 gr de farinha de amêndoa
100 gr de farinha 00
50 gr de fécula de batata
200 gr de açúcar
140 gr de manteiga macia
20 gr de manteiga derretida
4 ovos
uma pitada de bicarbonato de sódio
pitada de sal
1 frasco de aroma de amêndoa amarga ou 5 gr de amêndoa amarga
limão ralado e casca de laranja

dose x cerca de 40 cartuchos
Preparação:

misture a farinha de amêndoa, os ovos, a essência de amêndoas amargas e as cascas de limão e laranja raladas.
trabalhe o açúcar com a ponta do bicarbonato de sódio e a manteiga amolecida .. junte a mistura de amêndoas a esta com o açúcar e a manteiga aos poucos, uma colher x uma vez .. junte a manteiga derretida, a farinha e o amido .. você terá um composto mole .. Prepare os moldes dos cartuchos colocando o papel enrolado no cilindro metálico Despeje a massa no saco de confeitar com o bico liso de um centímetro de largura e preencha os moldes QUASE até a borda.

Asse em forno pré-aquecido a 180 & # 176 por vinte minutos ou até que a superfície do cartucho esteja inchada e dourada.


O Pane Cafone das avós napolitanas: prepará-lo assim em casa

o Pão CAD é o símbolo de Nápoles e do Sul do mundo. A tradição diz que é feito com levedura mãe, que hoje deu lugar ao criscito, uma pasta de transição feita com resíduos de processos anteriores. Este último deve ser “alimentado” todos os dias com a adição de água e farinha, como se fosse um verdadeiro fermento materno. Ambas as soluções conferem ao nosso pão um toque ligeiramente ácido, principal característica do pão do sul.

Segundo a lenda, seu nome deriva do fato de ser processado com uma farinha crua particular que hoje é desconhecida e quase exclusivamente substituída pela farinha do tipo O. O pão camponês era amassado em & # 8220Mattara & # 8221, um recipiente de madeira usado para trabalhar a farinha e a massa e assado exclusivamente em fornos a lenha. A particularidade do Pane Cafone é o miolo grosso, de cor palha perfeitamente alveolar e a crosta bastante espessa e crocante.

Existem várias receitas na web que sugerem como preparar o pão camponês em casa, propomos que Mysia.info.

Ingredientes para um pão:
200 gr de fermento mãe refrescado (aqui para a receita)
600 gramas de farinha O
420 ml de água
1 colher de chá de mel
15 gr de sal

Dissolva o fermento mãe fresco 4 horas antes na água em que você adicionou uma colher de chá de mel. Misture 500 gramas de farinha e a mistura de água e fermento. Após cerca de dez minutos, junte o sal e a farinha restante e sove até que a massa saia da superfície da massa, isso levará cerca de 20 minutos. Deixe descansar por 30 minutos e depois transfira a massa para uma placa de confeitaria e espalhe a massa com as mãos até formar um quadrado. Faça as dobras com a massa como faz com a massa folhada e cubra com uma tigela deixando descansar por cerca de 30 minutos.

Pegue a massa novamente e dobre as dobras novamente como acima, tomando cuidado para não esvaziar muito a massa e cubra com uma tigela e deixe crescer por mais 30 minutos. Com cuidado, transfira a massa para uma assadeira, leve ao forno e deixe descansar por 12 horas. Faça as dobras trazendo as bordas da massa para o centro e asse o pão camponês a 250 ° C e asse pelos primeiros 15 minutos e a 200 ° C pelos próximos 40-50 minutos, dependendo de como você gosta da cor do crosta. Abra a porta do forno e deixe esfriar completamente. Sirva frio.


Cozinha simples de Iris

Obrigado, obrigado pelo carinho que você me mostrou aqui, tem sido bom para minha alma, você aqueceu meu coração. cada um com suas belas e sinceras palavras, obrigado.

Sim, eu me levantei, peguei o que havia caído na frente dos meus pés e joguei de volta no famoso monte. e por isso tenho que agradecer em parte também, que, embora não soubesse, me telefonou em um péssimo momento. Eu estava na frente da TV assistindo a um programa que tanto gosto, e a história do dia contava exatamente o que havia acontecido comigo: (as lágrimas estavam prontas ali, meu queixo começou a tremer, e me forcei a não Comecei a respirar profundamente e na minha terceira respiração profunda, o telefone toca, eu olho quem poderia ser, PRIVADO, no meu coração espero que seja qualquer pessoa, mas não a única pessoa que eu nunca quis me ligar naquele momento. Felizmente ouvi a voz dele, levantei-me, sorri e comecei a falar, falar, falar. Me fez bem, guardar tudo dentro não faz bem a ninguém, me senti mais leve. Muito obrigado

E é por isso que dedico essa receita a ela.
(receita retirada de gennarino.org)

Esses cartuchos são um doce napolitano típico, na minha casa, quando eu era pequeno, eram os doces que chegavam na casa dos parentes à tarde, geralmente associados aos pastéis de amêndoa. Ainda me lembro quando fui comprá-los na casa do pasteleiro, bastava dizer 1 kg de "sobremesa" e ele imediatamente entendeu. ele colocou todas as pastas de amêndoa de um lado e todos os cartuchos do outro. Minha irmã e eu preferíamos os cartuchos, mas não podíamos comê-los todos nós mesmas. Hoje sim, porque eu faço :)

200 g de farinha de amêndoa
160 g de manteiga amolecida
20 g de manteiga derretida
100 g de farinha
50 g de amido de batata
4 ovos
200g de açucar
1 pitada de amônia
1 pitada de sal
3 gotas de essência de amêndoa amarga (nunca coloquei)
a casca ralada de um limão

Misture a farinha de amêndoa (eu faço no liquidificador, combinando as amêndoas com a metade do amido que você precisa na massa, e também deixo alguns pedaços de amêndoa um pouco mais velhos, porque gosto de encontrá-los sob os dentes) com os ovos, a essência de limão e amêndoa e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Misture a manteiga, o açúcar e o amoníaco, bata os outros dois ovos e junte-os em colheradas alternadas à mistura da farinha de amêndoa, a seguir adicione a manteiga derretida e por fim a farinha peneirada uma colher de cada vez. deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Prepare as tochas que irão abrigá-los com os papéis necessários, coloque a mistura em um saco de confeitar e encha cada tocha com a mistura. Não é aconselhável atingir a borda, pois durante o cozimento crescem e sai muito composto.
Asse em forno pré-aquecido a 170 & # 176 por cerca de 20 minutos, devem ser coloridos na cabeça e ficar bem brancos na parte do papel.


Mostaccioli Neapolitans

Para preparar o roccocò, comece torrando as amêndoas com a casca. Para isso, basta colocá-los em uma pingadeira e levar ao forno pré-aquecido a 180 ° por 5 minutos 1. Depois de torradas, retire do forno, deixe esfriar por alguns instantes e depois despeje 50 gramas na batedeira 2 e bata até obter uma mistura suficientemente arenosa, reserve as demais 3.

Corte a cidra cristalizada em cubinhos 4 e dedique-se à massa: em uma tigela, misture a farinha 00 com o açúcar e o bicarbonato de sódio (se quiser respeitar a receita tradicional, use amônia alimentar em vez de bicarbonato de sódio, nas mesmas doses ) 5, segue-se a mistura de especiarias indicada (ou conforme a receita tradicional, o pisto) 6.

e amêndoas picadas 7. Rale as raspas de ¼ de uma laranja 8 e misture despejando a água em temperatura ambiente 9 até que a massa fique bem compacta e seca.

Junte o cedro aos cubos com 50 gramas de amêndoas inteiras 10, misture também com a mistura e transfira tudo para a superfície de trabalho 11. Continue a amassar até obter uma massa lisa 12.

Trabalhe a massa com as mãos até obter um rolo 13 do qual poderá receber 11 pedaços de cerca de 75 gramas cada, simplesmente descascando com as mãos, para preservar a integridade das amêndoas inteiras. A partir das peças, faça bigoli com cerca de 20 cm de comprimento 14, depois junte as duas pontas 15, para formar um donut.

Aperte as duas pontas com os dedos para vedá-las, de modo que mantenham sua forma durante o cozimento 16. Transfira os donuts para uma assadeira forrada com papel manteiga 17 e pincele a superfície com o ovo ligeiramente batido 18. Se decidir adicionar os 30 gramas opcionais de amêndoas para decorar a superfície, pode fazê-lo agora, após escovar os donuts.

Asse em forno pré-aquecido a 180 ° por 25 minutos, até que estejam ligeiramente dourados 19. Antes de servir, deixe seu roccocò esfriar completamente sobre uma gradinha 20. Neste ponto, seu roccocò estará pronto para ser degustado 21.


Pastéis pequenos

Vamos enfrentá-lo, o que é que imediatamente comemora? Mas uma bela bandeja de bolos variados de mignon!
Ao lado dos pastéis secos, nos quais costumamos encontrar pastas de amêndoas e cartuchos napolitanos, é possível ver doces recheados coloridos e deliciosos. Descubra como preparar um gostoso cabaré de pastéis em casa, para deixar a mesa alegre e alegre! Os hóspedes irão estudar atentamente as pequenas delícias, escolher a que mais gostam e num piscar de olhos os pastéis vão desaparecer, alegrando a todos!
Aqui propomos uma escolha de receitas, para preparar facilmente algumas das delícias que se encontram nas vitrines de cada pastelaria italiana. Os crocantes cannoncini de massa folhada, os pequenos diplomatas cobertos de açúcar de confeiteiro, os fofos chineses, as cestas de fruta fresca e duas guloseimas à base de massa choux, éclair e folhados de natas!
Olhando para os cartões de receitas, você descobrirá que preparar pastéis em miniatura é mais fácil do que você pensa.
Os pastéis de Mignon são bons para qualquer ocasião: para uma festa, para uma ocasião especial ou como mimo final, a acompanhar com um café ou um licor, no final de uma refeição!


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