Receita de baguete francesa

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  • pão francês
  • Baguete

Uma receita fácil para fazer baguete francesa, deliciosa e macia por dentro, mas crocante e dura por fora. A baguete pode ser congelada se durar tanto tempo.

4 pessoas fizeram isso

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • 475ml de água quente manual
  • 800g de farinha simples
  • 1 colher de sopa de sal
  • leite para escovar

MétodoPreparar: 20min ›Cozinhar: 30min› Tempo extra: 2h30min subindo ›Pronto em: 3h20min

  1. Em uma jarra, misture o fermento com a água e deixe repousar por 15 minutos.
  2. Adicione a farinha e o sal a uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento aos ingredientes secos e misture para formar uma massa.
  3. Sove por 5 minutos e coloque na tigela e tampe.
  4. Deixe crescer em local aquecido por 2 a 3 horas.
  5. Retire da tigela e amasse novamente antes de dar forma a duas baguetes / pãezinhos longos.
  6. Deixe repousar por mais 30 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  8. Pincele a parte de cima das baguetes / rolos com leite e leve ao forno até dourar, 30 a 35 minutos.

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Como fazer baguete francesa

Esta receita clássica de baguete francesa divide o processo passo a passo para conseguir baguetes artesanais caseiras! Esta receita produz baguetes francesas autênticas com um exterior crocante e um interior fofo e em borracha. Fixar para mais tarde »

Esta receita foi desenvolvida em parceria com a Red Star Yeast. Obrigado por me apoiar em trabalhar com marcas que uso e amo. Para obter mais receitas, dicas de cozimento de fermento e cupons, visite RedStarYeast.com e confira suas páginas de mídia social para obter mais inspiração de pão de fermento! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


Baguetes francesas caseiras

Esta receita de baguetes francesas caseiras requer algumas etapas para obter os bolsos perfeitos de ar no pão, mas nada se compara ao pão caseiro e à maneira como ele faz a sua casa cheirar. Seguindo essas instruções passo a passo, você pode fazer ótimas baguetes em casa.

A única coisa que você deve Se você quiser fazer baguetes francesas caseiras, planeje com antecedência. Embora existam apenas alguns ingredientes e eles não sejam difíceis de fazer, há muito tempo de espera para que a massa cresça em diferentes estágios. Basta começar um dia inteiro antes de quando você gostaria de comer as baguetes e aproveitar o processo. Comece fazendo uma piscina. Um poolish é o que chamamos de pré-fermentação & # 8211 uma massa inicial que é feita com antecedência e é a chave para dar ao seu pão um ótimo sabor. Outros exemplos de massas pré-fermentadas são massa fermentada, levain ou biga. O bom de usar um poolish como entrada para baguetes é que ele é feito uma vez, leva apenas 12 horas e é usado em sua totalidade quando você faz a massa da baguete & # 8211 você não & # 8217não precisa mantê-la e alimentá-la como você fazer com um starter de massa fermentada. É tão simples quanto misturar três ingredientes juntos & # 8211 farinha, água e fermento.

Após 12 a 18 horas em temperatura ambiente, sua piscina ficará como a imagem abaixo & # 8211 ligeiramente aumentada em volume e espumante.

Adicione água à poça para soltá-la e depois acrescente a farinha, mais fermento e um pouco de sal. A massa ficará relativamente molhada, mas a boa notícia é que você realmente não precisa amassar massa baguete. Queremos que haja boas bolhas arejadas em nossas baguetes e simplesmente esticar e dobrar a massa sobre si mesma é suficiente para envolver a qualidade elástica do glúten e então você só tem que deixar o fermento fazer o seu trabalho de reproduzir e dar sabor à massa .

Depois que sua massa tiver passado por alguns crescimentos, comece a moldar a massa no formato certo e em um retângulo. Divida a massa em 3 ou 4 pedaços e alise-os em retângulos. Em seguida, com o lado comprido do retângulo voltado para você, dobre a massa em um terço de sua largura, como faria com uma carta & # 8211 dobre o terço superior do retângulo para baixo e dobre o terço inferior do retângulo para cima. Agora deve parecer mais ou menos com um log. Deixe descansar e se levantar novamente.

Você vai fazer isso mais uma vez antes de enrolar delicadamente as toras em um comprimento de baguete. Agora deve crescer uma última vez em uma panela de baguete ou em um padeiro & # 8217s couche & # 8211 um pano de linho francês durável usado para manter a massa subindo para cima em vez de para os lados.

Agora é hora de assar as baguetes francesas caseiras. A chave para a crosta de uma baguete é o vapor. Os padeiros profissionais usam fornos de haste para obter a melhor crosta, mas você pode criar um ambiente semelhante em casa. Pré-aqueça o forno com uma panela de ferro fundido no fundo do forno por pelo menos 30 minutos. Ferva a chaleira e quando estiver pronto, coloque as baguetes no forno e despeje água fervente na panela de ferro fundido. Use luvas de forno longas para fazer isso e esteja ciente de que haverá muito vapor. Feche a porta do forno assim que puder e deixe as baguetes cozinharem no ambiente úmido por apenas 15 a 20 minutos. É o vapor que criará aquela crosta crocante agradável do lado de fora da baguete.

As três baguetes acima têm um aspecto diferente porque duas delas foram polvilhadas com farinha antes de serem transferidas para o forno. Se você gosta desse visual rústico, um simples pó rápido com farinha é tudo que você precisa.

Portanto, você pode ver que é um processo demorado (muito tempo sem supervisão), mas existem algumas maneiras de encurtar o caminho para o pão recém-assado. Você pode fazer a massa, deixá-la crescer duas vezes, dividir em 3 ou 4 e congelar novamente. Congele cada porção em um saco hermético e, em seguida, descongele a massa na bancada e retome a receita de onde parou quando estiver totalmente descongelada. Acho ainda mais conveniente congelar baguetes recém-assadas assim que esfriarem. Em seguida, é necessário reaquecer rapidamente no forno a 400ºF por 8 minutos ou mais e você estará pronto para ir com um pão fresco. Pegue uma faca de pão!

Notas rápidas passo a passo da receita:

  • Faça uma piscina e deixe descansar, coberto, em temperatura ambiente por 12 a 18 horas
  • Adicione água para formar uma poça, depois a farinha, o fermento e o sal. Misture, virando a massa várias vezes.
  • Descanse 10 minutos.
  • Estique e dobre a massa e coloque em uma tigela untada com óleo, coberta com uma tampa ou filme plástico.
  • Descanse 45 minutos
  • Estique e dobre a massa. Volte para a tigela untada com óleo, coberta com uma tampa ou filme plástico.
  • Descanse 45 minutos.
  • Divida a massa em 3 ou 4 porções. Achate cada porção, dobre e molde cada uma em um tronco. Cobrir.
  • Descanse 30 minutos.
  • Dobre e molde cada tronco em uma baguete. Descanse em uma assadeira de baguete ou em um couche de padeiro # 8217s, coberto.
  • Pré-aqueça o forno a 475ºF com uma panela de ferro fundida vazia por pelo menos 30 minutos enquanto as baguetes estão descansando.
  • Leve a água para ferver no fogão.
  • Marque as baguetes. Envie ao forno. Despeje água fervente em uma panela de ferro fundido.
  • Asse a 475ºF, 20-25 minutos.

Baguetes francesas caseiras

  • Tempo de preparação: 35 m
  • Tempo de cozimento: 25 m
  • Tempo de descanso: 2 h
  • Tempo Total: 3 h
  • Porções:

Ingredientes

Poolish:
  • 1¼ xícaras de água
  • 3½ xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de sal

Instruções

Comece cerca de 24 horas antes de desejar saborear suas baguetes recém-assadas. Faça a poça combinando 1 xícara de farinha com ½ xícara de água e ⅛ colher de chá de fermento seco ativo. Misture os ingredientes em uma tigela e cubra com uma tampa ou filme plástico. Deixe o esmalte descansar em temperatura ambiente ou em uma área ligeiramente quente por 12 a 18 horas.

Após 12 a 18 horas, a piscina terá aumentado ligeiramente de volume, terá muitas bolhas no topo e estará muito úmida. Adicione 1¼ xícaras de água à piscina e misture. Em seguida, acrescente a farinha, o fermento e o sal. Misture bem até formar uma massa e vire a massa várias vezes. Não há necessidade de amassar a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Estique a massa e dobre-a várias vezes. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe em local aquecido por 45 minutos.

Estique e dobre a massa sobre si mesma várias vezes, coloque-a novamente na tigela, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe em local aquecido por mais 45 minutos.

Divida a massa em três ou quatro porções (4 para baguetes menores e 3 para baguetes maiores). Achate cada porção em um retângulo e dobre a massa como uma letra, dobrando o terço superior da massa para o centro e dobrando o terço inferior da massa sobre o terço superior. Cada porção de massa agora deve se parecer com um pequeno tronco.

Achate e dobre cada tora de massa novamente, selando as bordas firmemente e enrole cada tora em forma de baguete delicadamente. Agora você precisa deixar as baguetes descansarem uma última vez em sua forma de baguete. Você pode deixá-los descansar em uma assadeira de baguete levemente enfarinhada ou em um sofá de linho. Cubra com um pano de prato limpo enquanto as baguetes sobem.

Quando estiver pronto para assar, as baguetes devem segurar levemente uma impressão digital na massa quando pressionadas. Corte a baguete com uma faca coxa ou muito afiada de padeiro e transfira o pão para o forno. Se você estiver usando uma assadeira de baguete, simplesmente transfira a assadeira para o forno. Se você estiver usando um couche, use uma casca para transferir as baguetes para uma pedra ou aço para assar. Assim que os pães estiverem no forno, deite a água a ferver no tabuleiro de ferro fundido vazio do forno e feche imediatamente a porta.

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Resumo da receita

Trabalhando com 1 porção de massa de cada vez, mantendo a massa restante coberta, dobre a massa ao meio no sentido do comprimento para formar um tronco estreito e apertado. Pressione suavemente as bordas com as pontas dos dedos levemente enfarinhadas para selar.

Usando as palmas das mãos, role a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha cerca de 40 centímetros de comprimento, enrolando com mais firmeza nas pontas para criar um efeito cônico.

Coloque os pães, com o lado da costura voltado para baixo, sobre uma toalha de linho enfarinhada ou uma assadeira forrada de pergaminho. Dobre a toalha entre os pães para evitar que grudem. Cubra levemente com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em temperatura ambiente até que os pães tenham quase dobrado e um dedo enfarinhado pressionado nas laterais deixe um leve recuo, 40 a 50 minutos.

Coloque uma frigideira na grelha do forno ajustada para a posição mais baixa e uma pedra de cozimento na grelha do meio. Pré-aqueça o forno a 500 graus. Se estiver usando uma toalha de linho, vire delicadamente as baguetes em uma assadeira forrada de pergaminho. Antes de assar, use uma lâmina ou lâmina de barbear para fazer 3 cortes no topo de cada baguete. Despeje 1/2 xícara de água quente na frigideira no forno. Deslize o pão e o pergaminho sobre a pedra de cozimento.

Reduza imediatamente o forno a 450 graus. Asse até que as baguetes estejam de um marrom dourado profundo, pareçam vazias quando o fundo for batido e o interior registre 205 graus em um termômetro de leitura instantânea, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. As baguetes são melhores no dia em que você as faz, mas podem ser embrulhadas em pergaminho e depois em papel alumínio e armazenadas em temperatura ambiente durante a noite (ou congeladas por até 1 mês, descongele em temperatura ambiente antes de servir).


Resumo da receita

  • 2 (0,25 onças) pacotes de fermento seco ativo
  • ½ xícara de água morna (110 graus F)
  • 2 xícaras de água
  • 6 xícaras de farinha de pão
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 5 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de fubá
  • 1 clara de ovo batida
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Em uma tigela grande, misture a mistura de fermento com 2 xícaras de água, 3 xícaras de farinha, sal, açúcar e óleo vegetal mexa bem para incorporar. Junte a farinha restante, 1/2 xícara de cada vez, batendo bem a cada adição. Quando a massa estiver unida, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos. Unte levemente uma tigela grande com óleo, coloque a massa na tigela e gire para untar com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Divida a massa pela metade. Enrole cada metade em um retângulo de 9 x 12 e enrole como um rolo de gelatina, começando na borda longa. Sele as bordas e coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira grande polvilhada com fubá.

Use uma faca afiada para cortar cada pão na diagonal 3 vezes. Pincele com clara de ovo batida e polvilhe com sementes de gergelim. Cubra e deixe crescer 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).


  • 250g / 9oz de farinha branca forte, mais extra para espanar
  • 5g / ¼ oz de sal
  • 5g / ¼ oz de fermento desidratado de ação rápida
  • 30ml / 1fl oz de azeite, mais óleo extra
  • 180ml / 6fl oz de água

Coloque a farinha, o sal, o fermento, o azeite e a maior parte da água na batedeira com um batedor para massa, tomando cuidado para não deixar o fermento tocar no sal antes de começar a misturar.

Comece a misturar em velocidade lenta, adicionando gradualmente o resto da água até obter uma massa lisa. Isso deve levar cerca de cinco minutos.

Despeje a massa em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe a massa fermentar por duas horas.

Vire a massa sobre uma superfície untada com óleo. Polvilhe um pouco de farinha nas mãos e divida a massa em duas.

Bata a massa para trás, estique-a e dobre-a, depois enrole a massa em forma de baguete.

Coloque em uma bandeja para baguetes ou assadeira grande, tampe e deixe fermentar até dobrar de tamanho.

Aqueça uma assadeira no fundo do forno e despeje um pouco de água para criar um pouco de vapor (isso ajudará a formar a crosta). Pré-aqueça o forno a 220C / 425F / Gas 7 em um forno sem ventilador.

Pouco antes de assar, corte o topo de cada baguete três vezes.

Asse as baguetes por 30 minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 200C / 400G / Gás 6 e cozinhe por 10 minutos. As baguetes assadas devem ser marrom-douradas e ter um leve brilho.

Dicas de receita

Experimente essas baguetes com manteiga aromatizada: fatie e espalhe o pão com a manteiga aromatizada, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 180C / 350F / Gás 4 ou fatie o pão, derreta a manteiga aromatizada em uma frigideira com um toque de azeite e frite o pão até ficar crocante. Experimente manteiga de agrião e raiz-forte (125g / 4½ oz de manteiga amolecida, 1 colher de chá de rábano fresco ralado, 1 colher de sopa de folhas de agrião picadas e sal misturado) ou limão, pimenta e manteiga de coentro (125g / 4½ oz de manteiga amolecida, 1 colher de chá de pimenta picada , raspas de 1 limão grande e 1 colher de sopa de folhas de coentro picadas finamente misturadas).


Receita de baguete francesa Nicoise

“Este sanduíche nos faz sentir como se estivéssemos em Nice, França”, sugere Sasha Muniak, fundadora da Mangia. Fechamos nossos olhos e estamos andando por uma calçada lá, mastigando essa combinação ensolarada e gloriosa. É um almoço maravilhoso e é perfeito para o entretenimento de verão. Para curtir a sua própria festa, siga nossas sugestões no final da receita para a confecção de alguns dos componentes com antecedência.

1 bife de atum, 1 libra (1 ½ polegada de espessura)

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

½ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço

1 lata (14 onças) de corações de alcachofra embalados em salmoura

1 xícara de folhas de manjericão fracamente embaladas

2 filés de anchova embalados em óleo

½ xícara de azeite de oliva extra-virgem

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

  1. Pré-aqueça a grelha
  2. Pincele os dois lados do atum com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira e leve ao forno o mais próximo possível do fogo por 2 minutos. Vire o assado por mais 2 minutos. O atum será cozido mal-passado neste ponto. Retire e reserve à temperatura ambiente.
  3. Coloque os ovos em água fria para cobrir 1 polegada. Tampe a panela e leve a água para ferver em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe os ovos esfriarem na água até a temperatura ambiente.
  4. Cozinhe a batata em água fervente com sal para cobrir até ficar macia quando picada com um garfo, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, corte ao meio no sentido do comprimento e, com o lado cortado para baixo, corte em rodelas finas. Reserva.
  5. Prepare os restantes ingredientes: descasque, corte e corte a cebola em rodelas finas, quebre em rodelas e reserve. Pique as azeitonas grosseiramente. Apare, semeie e corte a pimenta vermelha em juliana. Lave a alface, seque com batidinha e corte a drenagem de água fria novamente e esprema o máximo de água possível. Lave as folhas de manjericão e seque.
  6. Descasque os ovos cozidos e em fatias finas. Corte o atum em fatias finas.
  7. Faça o molho: Em uma tigela pequena ou pilão, amasse as anchovas. Adicione o alho e misture bem. Mexa o azeite. Adicione o vinagre, o tomilho, a pimenta-do-reino e o sal e bata até ficar cremoso.
  8. Em uma tigela, misture o atum, a alface, as alcachofras, a cebola, a batata, as tiras de pimenta, as azeitonas e as folhas de manjericão. Adicione o molho e mexa delicadamente.
  9. Para fazer sanduíches, primeiro certifique-se de que as baguetes estejam boas e crocantes. (Se eles estiverem moles, pré-aqueça o oceano a 350 graus F e refaça as baguetes por 5 minutos antes de cortá-las.) Corte cada baguete em 3 pedaços. Corte cada parte horizontalmente pelo centro sem cortar totalmente. Pressione as metades, com o lado cortado para baixo, no balcão para abri-las. Coloque uma quantidade generosa de salada de atum no meio de cada sanduíche com dobradiças. Disponha 2 ou 3 fatias de ovo cozido em cima da salada. Feche parcialmente o sanduíche e corte ao meio.

Preparando com antecedência: Você pode ferver os ovos um dia antes de usar. Deixe-os esfriar na água conforme as instruções da etapa 3 e, em seguida, descasque-os e coloque em um recipiente hermético na geladeira durante a noite.

O molho também pode ser feito com 1 dia de antecedência, tampe bem a tigela e leve à geladeira.

As azeitonas, os pimentões, os corações de alcachofra e a alface romana podem ser preparados na noite anterior ao uso. Coloque cada um em uma tigela separada, cubra bem e leve à geladeira.

Ferva as batatas 1 hora antes de usar e mantenha em temperatura ambiente.

O atum pode ser assado com até 1 hora de antecedência do conservar em temperatura ambiente. Dito isso, recomendamos que você monte esses sanduíches o mais próximo possível da hora de servir. Caso contrário, você será forçado a refrigerar o atum assado. A refrigeração alterará sua textura e sabor, e não para melhor.


Baguete francesa fácil e autêntica em casa

Existem muitas receitas de baguetes disponíveis, mas a maioria é complicada e não pode produzir resultados consistentes. Então, nos propusemos a criar um ambiente muito simples, infalível receita enquanto alcançamos nosso foco na consistência, sabor e sabor. Nosso objetivo é ter uma bela crosta crocante de cor marrom dourada por fora, com um bom equilíbrio entre mastigável e macio por dentro. E o mais importante de tudo, deve ser extremamente saboroso. Experimente a nossa receita e diga-nos o que pensa!

Sem ingredientes especiais, não pool, sem habilidades especiais. apenas ingredientes básicos, ferramentas básicas e alguma paciência!

IMPORTANTE - COMO USAR ESTA RECEITA

Esta receita é destinada a padeiros de qualquer nível. É voltado para pessoas que amam baguetes, independentemente de onde possam estar suas habilidades de cozimento. Primeiro, leia toda a receita uma vez, palavra por palavra. Assista a vídeos compatíveis no final, se necessário. Em seguida, prossiga.

Não faça alterações na receita na primeira vez que tentar, faça exatamente conforme as instruções para obter os melhores resultados.

FAQs - respostas às suas perguntas

  1. Nossa, essa receita é tão diferente do resto da internet, vai funcionar?
    Confie em nós, somos profissionais e criamos esta receita para você. E nós simplificamos e testamos essa receita mais de 100 vezes para garantir que os padeiros caseiros em qualquer nível possam segui-la. Por favor, não combine esta receita com outra que você encontrou em outro lugar.
  2. Qual fermento você usa?
    Especificamente, testamos esta receita repetidamente usando a marca "RED STAR Active Dry Yeast" vendida na Costco, que deve estar prontamente disponível para a maioria.
  3. Por que sua receita demora tanto?
    Você não pode apressar uma boa massa. Seu pão ficará muito mais saboroso e saboroso do que aquelas receitas rápidas. Na verdade, será mais saboroso do que a maioria dos pães encontrados nas padarias dos EUA. Se você gostaria de comer baguetes pela manhã, prepare a massa no dia anterior. Caso contrário, prepare a massa de manhã e prepare-a ao final da tarde ou à noite.
  4. Por que preciso de uma balança digital?
    Pesar é muito mais preciso do que medir com colheres e xícaras. Isso é fundamental para produzir resultados consistentes e confiáveis.
  5. E se eu não tiver malte diastático?
    Isso não é obrigatório. Isso só ajuda suas baguetes a terem uma cor um pouco melhor (mais escura).
  • Tigela muito grande ou misturador de suporte KitchenAid de 5 Qt
  • Bata
  • Pão coxo, de preferência pão Saint Germain coxo
  • Pedra retangular grande para assar pizza ou assadeira de baguete perfurada
  • Couche de prova
  • Rack de resfriamento
  • Tábua de amassar ou uma superfície plana
  • Raspador de massa
  • Panela pequena para conter água para cozinhar
  • Garrafa de spray cheia de água limpa
  • Balança digital de cozinha
  • Porções:3 baguetes
  • Tempo de preparação:15M
  • Tempo de cozimento:20M
  • Tempo total:8H 30M
  • Dificuldade:Fácil
  • 20,25 onças de farinha multiuso (peso)
  • 12 onças de água (temperatura ambiente, por peso)
  • 1,5 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de malte diastático (opcional, para cores bonitas)

INSTRUÇÕES:

PASSO 1 - Misture Ingredientes Secos

Adicione a farinha, o sal, o fermento e o malte diastático na tigela grande (ou na tigela da batedeira, se for usar). Misture bem com um batedor. (Veja o vídeo abaixo se desejar).

PASSO 2 - Sove a Massa

Opção A - Se estiver usando a batedeira (preferencial): Com o gancho para massa acoplado, ligue a máquina em LOW ("speed STIR") e adicione água aos poucos, misture até incorporar, cerca de 1 minuto. Em seguida, aumente para a "velocidade 2" e continue misturando por cerca de 10 minutos. Pare, retire a massa sobre a superfície de amassar e amasse manualmente por mais 1 minuto. (Amassar manualmente pode ser feito diretamente na tigela, se feito com habilidade, caso contrário, leve a massa para uma tábua de amassar).

(Veja o vídeo abaixo se desejar).

Opção B - Se não houver batedeira disponível, usando apenas as mãos: Faça um buraco no meio da farinha, coloque água no poço, use uma espátula para misturar a farinha até incorporar e comece a amassar com as mãos. A massa deve ficar macia e um pouco úmida. Continue amassando com as mãos por um total de 5 minutos. Isso não é difícil. Se você não tiver uma batedeira, não há problema em usar esta opção e o resultado será o mesmo.

(Veja o vídeo abaixo se desejar).

PASSO 3 - Revisando a Massa

Coloque a massa na tigela grande, cubra toda a tigela hermeticamente dentro de um saco plástico (um saco de lixo novo e limpo funcionaria) e deixe descansar por 8 a 10 horas em temperatura ambiente, mas não mais tempo. Não diminua a espera também. Vale a pena! É o segredo por que seu pão teria um sabor tão melhor do que a maioria.

PASSO 4 - Molde a baguete (8 a 10 horas depois)

Sobre uma tábua de amassar, polvilhe levemente com um pouco de farinha, corte a massa em três partes iguais usando o raspador de massa e molde a baguete.

Um pedaço de cada vez, espalhe a massa em um retângulo de 3,5 "x 6" e:
uma. Ao longo do lado mais longo, dobre o terço superior da massa retangular em direção ao terço inferior. Pressione para baixo a seção dobrada com a palma da mão para achatar.

b. Ao longo do lado mais longo, dobre o terço inferior em direção ao topo, pressione para baixo com a palma da mão para achatar.

c. No lado mais comprido, dobre a massa ao meio e feche as bordas com os dedos.

d. Abra a massa para frente e para trás, começando do centro em direção ao final, até que tenha cerca de 17 polegadas de comprimento.

e. Coloque a massa em forma de baguete na couche de prova (de preferência, para melhor qualidade) ou na superfície de amassar (se a couche não estiver disponível) com o lado da costura para cima com um amplo espaço entre elas. (Veja o vídeo abaixo se desejar).

Cubra com saco plástico e deixe descansar por mais 30 minutos quando dobrar de tamanho.

Se estiver usando uma pedra de cozimento: Enquanto espera, coloque a pedra de cozimento na SEGUNDA grade inferior e aqueça o forno a 500 graus.

NOTA: É importante aquecer imediatamente o forno com a pedra de cozedura no interior enquanto se espera que a massa cresça, pois a pedra demora algum tempo a atingir a temperatura necessária.

PASSO 5 - Marque a Massa

Vire a massa com o lado da costura para baixo, segure o coxão em um ângulo de 30 graus e faça três cortes rápidos na massa.

PASSO 6 - Coloque a massa moldada no forno e abaixe a temperatura

Adicione 1/2 xícara de água na pequena assadeira retangular (ou assadeira com borda) e coloque sobre MAIS BAIXO rack (abaixo da pedra de cozimento, se estiver usando).

Opção A: Asse com uma pedra de assar pizza

Deslize para fora a grade que contém a pedra de cozimento, trabalhe rapidamente, um de cada vez, usando a casca de transferência de baguete para mover a massa em forma de 3 diretamente sobre a pedra de cozimento (lado marcado para cima), borrife água por toda a massa, feche o forno e baixe imediatamente a temperatura para 220 ° C. Asse por CERCA DE 20 minutos até o marrom dourado. (Ajuste o cronômetro para 18 minutos e monitore enquanto a porta permaneceu fechada).

Opção B: Asse usando uma panela de baguete perfurada

Use uma casca de transferência de baguete para mover a massa em forma de 3 diretamente para a bandeja de baguete perfurada (lado marcado para cima ), borrife água por toda a massa e coloque a assadeira na SEGUNDA grade INFERIOR (uma grade acima da assadeira com água). Asse por CERCA DE 20 minutos até o marrom dourado. (Ajuste o cronômetro para 18 minutos e monitore enquanto a porta permaneceu fechada).

  • O objetivo da panela retangular é apenas reter água para cozinhar.
  • Tenha cuidado para NÃO derramar água na porta de vidro do forno nesta etapa. Vai quebrar.

PASSO 7 - Tirando baguetes do forno para a prateleira de resfriamento

Desligue o forno, mantenha a fresta da porta aberta em cerca de 2 polegadas e espere por 3-4 minutos, então abra a porta completamente e transfira as baguetes para esfriarem em uma grade de resfriamento com fio. Essa espera ajuda a melhorar a crosta das baguetes.






Baguetes francesas

Pão Kamut de palavra-chave, Baguetes francesas Kamut

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de água morna 105-115 graus, dividido
  • 1 1/2 colheres de sopa 2 pacotes de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de açúcar dividido
  • 2 ½ xícaras de farinha de Kamut Branco
  • 2 colheres de chá de sal cinza francês
  • Manteiga derretida para pincelar pães (opcional)

Instruções

Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira ou processador de alimentos, misture a farinha, o sal, a 1 colher de chá restante de açúcar e a mistura de fermento. Aos poucos, adicione água, até o 1 copo restante, e misture até que a massa forme uma bola lisa que não seja muito pegajosa para manusear. (Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha Kamut.) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente, até que a massa fique lisa e elástica.


Baguetes Estilo Francês

Esta receita apareceu no verso de nossas sacolas de Farinha Orgânica Francesa por anos, e achamos que era hora de apresentá-la aqui em nosso site. A Farinha Orgânica Estilo Francês é a nossa preferida para fazer baguetes autênticas ao estilo francês, então nós o encorajamos a fazer alarde sobre este produto único.

Ingredientes

  • 3 xícaras (369g) de farinha orgânica estilo francês ou farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 a 1 1/4 xícaras (227g a 283g) de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1 1/2 colher de chá (9g) de sal

Instruções

Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Em uma tigela grande, misture a farinha, 1 xícara de água (227g), o fermento e o sal até incorporar bem, adicionando água se necessário para fazer uma massa macia. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Sove a massa - com a mão, batedeira ou máquina de pão - até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela levemente untada, tampe e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.

Dobre a massa sobre si mesma várias vezes. Volte para a tigela, tampe e deixe crescer até dobrar de volume novamente, cerca de 1 hora e meia.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada e divida em três partes.

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Tudo sobre baguetes clássicas

Estique os pedaços de massa em pães de 15 "a 18" e coloque-os em uma assadeira levemente untada ou forrada com pergaminho ou em uma assadeira de baguete levemente untada. Cubra os pães e deixe crescer por cerca de 1 hora.

Corte os pães na diagonal e borrife-os generosamente com água morna.

Asse as baguetes por 20 a 25 minutos ou até que estejam de um marrom dourado profundo. Retire-os do forno, deslize-os da assadeira e coloque-os de volta na grade do forno. Desligue o forno e abra a porta cerca de 1 ". Deixe as baguetes esfriarem completamente no forno.