Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Gnocchi com receita de Radicchio, Pancetta, Pinhões e Alecrim

Gnocchi com receita de Radicchio, Pancetta, Pinhões e Alecrim

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de batata russet, esfregada
  • 1 xícara de farinha multiuso mais adicional (para polvilhar)
  • 9 onças de pancetta em fatias finas (bacon italiano), picada grosseiramente
  • 1/2 xícara de chalotas picadas (cerca de 2 grandes)
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada, dividida
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente mais adicional (para passar)
  • 1 colher de sopa de pinhões, torrados

Preparação de Receita

  • Coloque as batatas descascadas em uma panela grande com água. Traga para ferver. Continue fervendo até ficar macio, 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Ralo; deixe descansar até esfriar o suficiente para tocar, cerca de 10 minutos. Usando a faca e as pontas dos dedos, descasque as batatas. Corte as batatas em pedaços de 5 cm; pressione através do espremedor de batatas ou moinho de alimentos em uma tigela grande. Legal. Adicione 1 xícara de farinha, gema de ovo e sal; misture para misturar, depois transfira para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente para formar a massa.

  • Polvilhe a assadeira com orlas com farinha. Divida a massa em 4 pedaços. Estenda 1 peça em um tronco de 3/4 de polegada de diâmetro. Corte o tronco transversalmente em nhoque de 1 polegada. Enrole o garfo ao longo do nhoque, formando reentrâncias em 1 lado. Coloque o nhoque na assadeira. Repita com o restante da massa. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; frio.

  • Trabalhando em lotes, adicione nhoque a uma panela grande de água fervente com sal; cozinhe até o nhoque flutuar na superfície e ferva até ficar cozido, cerca de 3 minutos a mais. Usando uma escumadeira, transfira o nhoque para a mesma assadeira.

  • Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione pancetta; refogue até ficar crocante e dourado. Adicione as cebolas e o alho e refogue por 1 minuto, mexendo sempre.

  • Adicione o óleo à frigideira. Adicione o radicchio, 1 colher de sopa de salsa, alecrim e nhoque e mexa até o radicchio murchar, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura de nhoque para a travessa. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo, pinhões torrados e 1 colher de sopa de salsa restante. Sirva, passando o queijo adicional ao lado.

Receita da Pasta da Pulcinella Atlanta Georgia

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 307,1% Calorias de gordura 38,3 Gordura (g) 13,1 Gordura saturada (g) 3,3 Colesterol (mg) 52,1 Carboidratos (g) 36,8 Fibra dietética (g) 2,5 Açúcares totais (g) 2,2 Carboidratos líquidos ( g) 34,3 Proteína (g) 11,0 Sódio (mg) 567,9 Seção de Revisões

Cozinha mediterrânea no Alasca

Eu sempre brinquei com a comida e comi com os dedos. Quando criança, esses hábitos me colocaram em apuros. Quando adulto, eles me levaram para a cozinha, lá & # 8217s maneira mais satisfatória do que cozinhar para brincar com sua comida.

Meu tipo favorito de brincar com comida envolve forrageamento. Ficar do lado de fora para colher saborosas plantas silvestres é, por si só, uma grande diversão. Poder experimentar seus sabores incomuns na cozinha é o prêmio bônus.

Escrevi sobre o sabor único do clube do diabo & # 8217s, uma planta selvagem que cresce principalmente na costa do Pacífico dos Estados Unidos, do Alasca à Califórnia, neste artigo: How to Harvest Devil & # 8217s Club Shoots and Recipe for Sautéed Devil & # 8217s Club Atira com cebolas.

Ontem, joguei com o devil & # 8217s club shoots. Primeiro, fiz Devil & # 8217s Club Pesto (esplêndido e em breve). Continuando com o tema italiano, fiz Gnocchi Devil & # 8217s Club com Molho Gorgonzola, adaptando uma receita de Mario Batali para um Gnocchi de Espinafre com molho semelhante.

O resultado foi ainda melhor do que eu esperava e minhas expectativas eram altas. O sabor fresco e ligeiramente resinoso dos rebentos do diabo & # 8217s foi perfeitamente equilibrado por um molho de gorgonzola deliciosamente cremoso. Eu definitivamente farei isso de novo.

Também experimentei o Devil & # 8217s Club Gnocchi com um molho de tomate rápido. Esta combinação de sabores não funcionou. Ou talvez apenas o molho gorgonzola fosse muito melhor que a combinação de tomate e diabo & # 8217s club empalideceu em comparação.

Para 99% dos meus leitores que não têm acesso aos rebentos do clube do diabo, faça o nhoque com espinafre. Ou urtigas. Ou qualquer verde saboroso que lhe agrada.

Vá brincar com sua comida.

Gnocchi Devil & # 8217s Club com Molho Gorgonzola
4 porções

Adaptado de Molto mario
Depois de escaldar os brotos do taco do diabo em água fervente com sal, esprema o máximo de água possível, isto é mais fácil de fazer usando um pano de prato limpo como espremedor. Para saber como colher, limpar e branquear os brotos do clube do diabo, vá aqui .

Nhoque:
2 xícaras limpas, escaldadas e torcidas.
1 libra de batatas
1 ovo
1/2 colher de chá sal
3/4 & # 8211 1 xícara de farinha multiuso

Molho Gorgonzola:
1 1/2 xícaras de gorgonzola esfarelado (6 onças)
1/4 xícara de manteiga (2 onças e # 8211 1/2 stick)
2 colheres de sopa. Pernod
1/2 colher de chá Aleppo pimenta (opcional)
Pimenta preta finamente moída
1/4 de salsa picada
1/4 xícara de cebolinha picada

Faça o nhoque: Pique o bastão do diabo em um processador de alimentos (ou com uma faca) até que esteja bem fino.

Corte as batatas em pedaços grandes e cozinhe-as em água fervente com sal até ficarem macias. Descasque as batatas e passe-as no moinho de alimentos (ou bata até ficar bem homogêneo).

Misture o clube do diabo, batatas, ovo e sal (não use um processador de alimentos). Junte 3/4 de xícara de farinha. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove levemente, adicionando farinha conforme necessário para evitar que a massa fique pegajosa.

Divida a massa em 2 & # 8221 bolas. Usando as pontas dos dedos, enrole cada bola em uma superfície enfarinhada em uma corda longa de 3/4 e # 8221 de diâmetro. Corte a corda em 3/4 e # 8221 pedaços. Para fazer nhoque enrugado, role cada pedaço de massa com as costas de um garfo, pressionando levemente para baixo enquanto rola. Coloque o nhoque pronto sobre uma superfície levemente enfarinhada, em uma única camada.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

Coloque 1/3 do nhoque na água fervente. Quando eles flutuarem, use uma escumadeira para removê-los para uma tigela de água gelada. Cozinhe os 2 lotes restantes de nhoque e coloque-os em água gelada. Seque bem.

Faça o molho: Em uma panela grande o suficiente para conter todos os nhoques, derreta o gorgonzola e a manteiga em fogo médio. Junte o Pernod, a pimenta de Aleppo e a pimenta do reino moída na hora e leve para ferver. Cozinhe até que o líquido evapore, 4 & # 8211 5 minutos. Adicione o nhoque e misture para distribuir o molho. Adicione a salsa e metade da cebolinha e misture novamente. Divida entre 4 pratos e polvilhe com o restante da cebolinha. Sirva imediatamente.

Nhoque De Espinafre
Substitua o bastão do diabo por 2 libras de espinafre fresco (2 cachos) que foram lavados, escaldados e espremidos. (Lave o espinafre e remova os caules. Escalde em água fervente com sal por 1 minuto. Remova o espinafre para uma tigela de água gelada. Escorra e esprema o máximo de água possível do espinafre - isso é mais fácil de fazer usando um pano de prato limpo como um espremedor.)


Nhoque verde para os dias de chuva & # 8211 nhoque de espinafre e batata com alcachofras, panceta e ervilhas


Sim, está chovendo de novo e sem parar nas últimas duas semanas e provavelmente no próximo mês ou assim. Nada surpreendente para o mês de fevereiro em San Francisco, mas mesmo assim a visão do céu abafado e cinza me deixa um tanto nostálgica. Tendo crescido na parte oriental da França, uma das regiões mais chuvosas do país, nunca entendi muito bem por que meus pais se mudaram da Itália, onde o clima era mais ameno e ensolarado, para uma região como Lorraine, onde era cinza na maior parte do ano . Obviamente para trabalhar, mas não havia outra cidade na França onde a nuvem não caía sobre sua cabeça todos os dias?

A qualquer hora, fico comovido de algum tipo, posso ficar feliz, estressado, animado ou & # 8220 chateado com o tempo & # 8221 tendo a cozinhar, e nada melhor para fazer do que nhoque para levantá-lo quando você se sente assim? provavelmente muitas outras coisas, mas o nhoque de batata é uma grande parte da minha infância, minha mãe fazia isso aos domingos com seu coelho especial e molho de cogumelos, que era absolutamente divino. Aí ela discutia com minha avó sobre qual é a maneira certa de fazer nhoque, enrolado ou não. Você pode enrolá-los com um garfo ou rigagnocchi com a pequena tábua de madeira para enrolá-los, na verdade, quando eles estão enrolados, eles absorvem melhor o molho, se você não tiver tempo, pode apenas deixá-los do jeito que estão .

Desenvolvi algumas versões mais modernas do nhoque tradicional incorporando mais vegetais na massa e no próprio prato. Os nhoques são principalmente um prato de inverno / outono, eles mantêm o calor e são bastante satisfatórios.

Originalmente, o nhoque de batata é um prato de Verona, que foi criado na região em meados dos anos 1500 e começou como um prato típico do carnevale. A história conta que em uma das áreas mais pobres da cidade, chamado distrito de San Zena, quando algumas enchentes causaram fome e tumultos, Tommaso da Vico, um conselho local, começou a distribuir pão, vinho, manteiga, farinha e queijo para o povo na sexta-feira apenas 40 dias antes da Páscoa. Ao morrer, deixou instruções claras em seu testamento de que a tradição precisava continuar e que & # 8217s onde nasceu o & # 8220 gnocolarvenardi & # 8221, em referência aos nhoques que passaram a ser distribuídos na Piazza, a praça da cidade. A tradição ainda hoje é celebrada em Verona com um grande e grandioso desfile de carnaval. Você pode ver o personagem principal chamado & # 8220il papà del Gnoccho & # 8221 (o pai do gnoccho), representado por um velho de barba branca que se parece com Papai Noel e segura um garfo dourado, ele monta uma mula por todo o cidade e distribui balas para crianças e nhoques para adultos.

Esses nhoques são feitos com espinafre e batatas, mas você pode adicionar qualquer vegetal colorido que desejar além das batatas, como cenoura, abóbora, beterraba, etc. & # 8230 para uma aparência e sabor mais dramáticos. As alcachofras infantis são um dos meus vegetais favoritos e adicionar ervilhas e pancetta dá ao nhoque um sabor muito sutil.

Ingredientes para 4

para o nhoque

  • 1 quilo de batatas
  • 250 g (1/2 lbs) de espinafre picado, pode ser fresco ou congelado)
  • 1 ovo
  • 1 xícara de farinha branca

para o molho

  • 10-12 alcachofras bebê
  • 5 fatias de pancetta, cortadas em pedaços
  • 3 colheres de sopa de ervilhas congeladas (ou ervilhas frescas se estiver na estação)
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 3 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche ou creme de leite (opcional)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de parmigiano reggiano, ralado
  • sal e pimenta

Instruções

Lave as batatas e cozinhe em água com casca até ficarem cozidas cerca de 30 minutos. Descasque e reserve. Cozinhe o espinafre em água por 5 minutos (se for espinafre fresco) ou descongele o espinafre congelado picado no microondas.

Enquanto as batatas estão cozinhando, comece a cortar as alcachofras. Encha um recipiente com água e adicione o suco de limão. Corte o caule da alcachofra, retire as folhas duras do fundo da alcachofra, apare a parte verde das folhas restantes (a parte de cima que sobrou) e corte a alcachofra em 4 quartos. Coloque as alcachofras em água com limão, para evitar que escureçam enquanto estiver cortando todas as alcachofras.

Aqueça o azeite na frigideira, acrescente o alho amassado, cozinhe por um minuto ou até o sabor sair, depois acrescente as alcachofras, mexa um pouco, depois acrescente o vinho, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as alcachofras estejam cozidas, mas ainda firmes. Retire as alcachofras da frigideira e reserve. Na mesma panela, adicione a pancetta picada e cozinhe até que esteja bem crocante. Adicione as alcachofras de volta à panela e adicione as ervilhas. Cubra uma cozinheira por mais 10 minutos. Adicione o creme.

Quando o espinafre estiver cozido e resfriado, escorra a água espremendo o espinafre com as duas mãos. Em uma vasilha grande, amasse as batatas com um espremedor de batatas e pique o espinafre bem fino. Misture todos os ingredientes muito bem até que ambos formem uma mistura homogênea, depois acrescente o ovo e a farinha. Misture bem formando uma massa lisa. Se a massa ficar pegajosa, adicione farinha.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

Forme pequenos cilindros enrolando um pouco de massa em uma tábua de madeira e corte em pepitas de 1 1/2 polegada. Adicione farinha para garantir que o nhoque não grude.

Quando a água estiver fervendo, adicione o nhoque à água e cozinhe até que o nhoque todo cresça na superfície da água. Escorra e despeje o nhoque na panela com vegetais. Misture bem e adicione o parmigiano reggiano.

Esta entrada foi postada por silvia em 22 de fevereiro de 2009 às 15h59 e está arquivada em Massa. Siga todas as respostas a esta postagem através do RSS 2.0. Você pode deixar uma resposta ou um trackback de seu próprio site.


Receitas de nunzio

Gnocchi di Patate con Funghi

Gnocchi di Patate con Funghi
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Parte I Nhoque de batata:
Serve 8

Ingredientes:

2 xícaras de batatas Idaho, cerca de 6 batatas médias, sem pele e pré-cozidas
¾ xícara de farinha de trigo
2 gemas de ovo
pitada de sal

Instruções:

Passe as batatas por uma fábrica de alimentos. Deixe as batatas esfriarem. Em seguida, coloque as batatas sobre uma superfície plana e acrescente a farinha, a gema e o sal. Misture tudo levemente e abra a massa com a palma da mão criando uma corda de ¾ polegada de espessura. Corte a corda com uma faca em travesseiros de ¾ polegada. Ao cortar o nhoque, polvilhe levemente com farinha e reserve.

Leve uma panela média com água com sal para ferver e cozinhe o nhoque por dois minutos. Conforme o nhoque sobe à superfície da água, remova cada um com uma escumadeira. Reserve o nhoque em uma bandeja plana e deixe esfriar.

Parte II Molho de Cogumelos:

1 cebola pequena, picadinha
1 dente de alho picado
3 folhas de sálvia
1 ½ libra de cogumelos mistos, Shitake, Baby Portobello, Oyster, fatiado
1 colher de chá de farinha
3 tomates de ameixa, cortados em cubos
1 copo de vinho tinto
½ xícara de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite

Instruções:

Em uma frigideira refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e refogue por dois minutos. Adicione a sálvia e a farinha. Mexa os cogumelos com uma colher de pau e acrescente o vinho. Deixe evaporar o vinho e acrescente os tomates, o caldo de galinha e as natas. Cozinhe por cinco minutos e deixe o molho reduzir à metade. Adicione sal e pimenta e reserve.

Cozinhe o nhoque em água fervente até que ele flutue até o topo da água e escorra. Refogue o nhoque com o molho de cogumelos e adicione 60 gramas de queijo parmiggiano e polvilhe com salsa fresca. Servir.

Estilo Trapani Red Snapper

Estilo Trapani Red Snapper
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

8 filés de Red Snapper, 5 onças. cada
1 litro de tomate cereja, lavado e cortado ao meio
1 pele de erva-doce
1 pitada de açafrão, pré-embebida em 1 onça de água fria
2 dentes de alho picados
1 pimenta longa, fatiada
½ copo de vinho branco
½ xícara de caldo de peixe
sal e pimenta
2 onças de pinhões
2 onças de passas pré-embebidas (1/2 hora de antecedência)
1 colher de sopa de alcaparras

Instruções:

Polvilhe os filés de pargo com farinha e reserve. Cozinhe os filés em uma frigideira com azeite por dois minutos de cada lado. Em seguida, adicione o alho, pimenta longa, tomate cereja e pele de erva-doce. Cozinhe por dois minutos. Adicione o vinho branco, as alcaparras, os pinhões, as passas e o caldo de peixe e deixe ferver durante dois minutos. Em seguida, retire o peixe da panela e coloque em uma bandeja de servir. Continue reduzindo o molho pela metade. Ajuste com sal e pimenta e coloque o molho sobre o peixe. Sirva com cuscuz, arroz pilaf ou verduras.

Canja de Galinha Marsala

Canja de Galinha Marsala
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

4 pernas de frango grandes, pré-fervidas por cinco minutos e pele removida
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho
1 cacho de chicória, pré-lavado e cortado em larguras de ½ polegada
1 pitada de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 tomate, picado
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
1 bulbo de erva-doce, picado
1 cenoura, cortada em cubos
1 talo de aipo, picado
¾ xícara de caldo de galinha
2 xícaras de grãos de farro
2 onças de vinho Marsala

Instruções:

Em uma panela grande, adicione o caldo de galinha, as coxas de frango e todos os ingredientes, exceto o farro. Cozinhe em fogo médio por vinte e cinco minutos e adicione o farro. Cozinhe por mais vinte e cinco minutos. Retire as pernas de frango e deixe esfriar. Retire a carne dos ossos e acrescente à sopa. Logo antes de servir, ajuste com sal e pimenta e acrescente o vinho Marsala. Sirva com queijo pecorino ralado e azeite virgem extra regado sobre a sopa. Sirva com pão rústico grelhado.

Camarão e Abobrinha sobre Farro Grain

Camarão e abobrinha sobre grão de farro
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

30 camarões médios, descascados e sem veios
2 xícaras de farro cozido
1 abobrinha média, fatiada
1 chalota, finamente picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de tomate cereja, dividido ao meio
1 copo de vinho branco
2 onças de azeite virgem extra
1 colher de chá de farinha
1 colher de chá de alcaparras
sal e pimenta

Instruções:

Para cozinhar o grão de farro: Pré-cozinhe o farro de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

Para cozinhar a abobrinha e o camarão: Em uma frigideira média, cozinhe as cebolas e o alho até dourar. Adicione o camarão e a abobrinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione as alcaparras e o vinho branco e reduza por 2 minutos. Adicione os tomates cereja e cozinhe por 5 minutos. Deixou de lado.

Para chapear: Coloque uma pitada de rúcula de bebê no fundo do prato com uma colher de farro. Despeje o camarão sobre o farro e polvilhe com salsa fresca e regue com azeite de oliva extra virgem. Servir.

Estilo Tortino di Ricotta Murgia

Estilo Tortino di Ricotta Murgia
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 xícara de chicória cozida ou escarola, escorrida e picada
1 xícara de queijo ricota
1 cebola média, picadinha
1 dente de alho picado
½ libra, salsicha sem tripas
½ copo de vinho branco
4 onças, ricota seca ralada
3 ovos
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta
6 (6 onças) ramequins, revestidos com azeite de oliva extra-virgem e ampola polvilhada com pão ralado

Instruções: Pré-aqueça o forno a 325 graus

Para fazer o recheio: Em uma frigideira média refogue até dourar a cebola e o alho. Adicione a carne da linguiça e cozinhe por 10 minutos. Descarregue o excesso de gordura. Adicione ½ copo de vinho e deixe evaporar por 2 minutos. Adicione a chicória cozida e deixe ferver por 2 minutos. Retire a mistura de linguiça da panela e coloque em uma tigela. Para finalizar o recheio junte a ricota, os ovos inteiros, o raminho de tomilho, o sal e a pimenta e a ricota seca.Misture tudo com uma espátula até ficar uniformemente homogêneo.

Para cozinhar o tortino: Encha cada ramekin até a borda com a mistura de ricota. Coloque os ramequins em uma assadeira funda o suficiente para adicionar ½ polegada de água. Asse por 25 minutos a 325 graus. Retire os ramequins do forno e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.

Servir: Desenforme (vire) cada tortino em uma travessa e sirva com molho de tomate picante e alho. Você também pode adicionar sua salada de bebê favorita ou verde cozido

Costeleta de Cordeiro com Alho e Hortelã Fresca

Costeleta de Cordeiro com Alho e Hortelã Fresca
Receita do Chef Nunzio Patruno

Serve 6 porções (3 costeletas por pessoa)

Ingredientes:

18 costeletas de cordeiro de tamanho médio
3 dentes de alho picados
1 cacho de hortelã fresca, picada
2 colheres de sopa de farinha
2 onças de azeite virgem extra
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta

Instruções:

Para preparar as costeletas de cordeiro: Farinha a costeleta de cordeiro com farinha e tempere com sal e pimenta e reserve.

Para cozinhar as costeletas de cordeiro: Em uma frigideira média, adicione o azeite de oliva extra virgem e leve à temperatura média. Cozinhe a costeleta de cordeiro por 2 minutos de cada lado em fogo alto. Abaixe o fogo e acrescente o alho e a hortelã. Deglaze com uma taça de vinho e cozinhe até que o vinho evapore. Regue com 1 onça de azeite de oliva extra virgem.

Para chapear: coloque 3 costeletas de cordeiro em um único prato e sirva com vagens salteadas. Regue finalmente com os sucos sem glacê remanescentes. Servir.

Orata com Crosta de Azeitona Preta sobre Batata Nova Refogada

Orata com Crosta de Azeitona Preta sobre Batata Nova Refogada
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 filetes, Orata - 5 onças cada
4 onças de azeitonas Gaeta, sem caroço
1 dente de alho picado
Pitada de salsa
3 onças de azeite virgem extra
1 colher de sopa de queijo pecorino
1 colher de sopa de farinha de rosca
3 tomates de ameixa
1 cebola média
Batatas douradas Yukon de meio quilo
1 raminho de alecrim
1 copo de vinho branco
1 xícara de caldo de galinha
Sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus

Para preparar a crosta do Orata: Pique numa tábua as azeitonas sem caroço, a salsa e o alho. Coloque as azeitonas em uma tigela pequena e adicione o azeite de oliva extra virgem, 1 colher de sopa de queijo pecorino e pão ralado de amp. Misture e espalhe por cima do filé de Orata. Coloque os filés em uma assadeira e reserve.

Para preparar e assar as novas batatas: Fatie as batatas com ¼ de polegada de espessura. Corte as cebolas e os tomates. Coloque-os em uma assadeira Purex e tempere com sal, pimenta, alecrim, ½ copo de vinho e caldo de galinha. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Asse no forno por 25 minutos a 375 graus. Retire do forno e reserve.

Para cozinhar a Orata: Coloque a assadeira com os filés de Orata no forno por 10 minutos e 3 minutos sob a grelha para cozer a crosta.

Para montar o prato: Em uma tigela de macarrão, coloque uma colher molhada de batatas novas no centro. Em seguida, coloque um filé de Orata com crosta por cima e termine com uma pitada de salsa italiana recém-cortada e pimenta moída fresca. Servir.

Trofie con Noci


Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Massa trofie de meio quilo
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
6 onças de pancetta, picadinha
2 dentes de alho picados
raminho de tomilho
pitada de salsa picada
pitada de manjericão picado
sal e pimenta

Molho
1 xícara de nozes assadas no forno
5 onças de azeite virgem extra
½ xícara de queijo parmigiano

Instruções:

Para cozinhar pancetta e tomate cereja: Em uma frigideira grande, cozinhe o alho até dourar. Em seguida, adicione a pancetta até ficar crocante. Em seguida, adicione o tomate cereja, o tomilho, a salsa e o manjericão e reserve.

Para fazer o molho Noci: Num pequeno liquidificador, bata as nozes, o azeite virgem extra e o queijo parmesão. Bata até ficar cremoso e reserve.

Para cozinhar o macarrão: Cozinhe o macarrão trofie “al dente” em água fervente com sal. Coe e misture com os tomates cereja e a pancetta.

Para colocar o prato no prato: Coloque a massa em uma travessa e regue com o molho de nozes, salpique com salsa fresca e pimenta-do-reino moída. Servir.

Saffron Cioppino


Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 filetes de branzino, baixo ou pargo
Mexilhões de meio quilo, cozidos no vapor e retirados da casca, guarde o suco
1 bulbo de erva-doce, finamente fatiado
2 dentes de alho picados
½ litro de tomate cereja, fatiado
1 xícara de batata cozida em cubos
pitada de açafrão, pré-embebido em ½ onça de água fria
Anisete de 1 onça
1 xícara de caldo de peixe
1 colher de chá de farinha
2 onças de azeite virgem extra
sal e pimenta

Instruções:

Cozinhe os filés: Em uma frigideira grande, refogue o filé de branzino dos dois lados até dourar com a pele.

Cozinhe o Cioppino: adicione o funcho, o alho, os tomates cereja e as batatas cozidas. Flambe com anis e polvilhe 1 colher de chá de farinha sobre os vegetais ao redor do branzino. Misture a farinha nos vegetais e acrescente o açafrão pré-embebido, o caldo de peixe e os mexilhões com o suco. Cubra com uma tampa e cozinhe por 5 minutos.

Para chapear: Sirva o Cioppino em uma tigela funda e cubra com pão de alho.

Farinata di Ceci al Rosmarino (Socca)

Farinata di Ceci al Rosmarino (Socca)
Receita de Nunzio Patruno

Ingredientes:

½ libra de farinha de grão de bico
2 xícaras de água fria
Sal e pimenta
5 onças de azeite de oliva extra virgem
raminho de alecrim fresco

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus.

La farinata (Socca) é uma comida típica de vendedores ambulantes servida no mercado local ou na padaria local. É um lanche rápido do tipo pick up and go e um aperitivo alternativo para um jantar em estilo tapas ou como aperitivo com coquetéis ou vinho antes de servir o jantar.

Para preparar a mistura de farinha: Em uma tigela grande misture, a farinha e a água, certificando-se de que não haja grumos. Adicione sal e pimenta e 1 onça de azeite de oliva extra virgem. Misture e reserve por 4-5 horas.

Para assar o farinata: Use uma assadeira plana de ferro fundido ou assadeira preta para pizza, cubra o fundo com azeite de oliva extra virgem e despeje a massa com ½ “de espessura. Salpique com folhas de alecrim e regue com o restante azeite. Asse por dez minutos até dourar no forno a 400 graus. Retire do forno, tempere a pimenta-do-reino moída na hora e sirva.

Para chapear: Corte a farinata em triângulos (grandes o suficiente para pegar com os dedos) e coloque em uma travessa. Aproveitar.

Caicucco di Pesce alle Ligure

Caicucco di Pesce alle Ligure
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Mexilhões de meio quilo, limpos
1 dúzia de amêijoas
½ libra de lula, limpou e cortou tentáculos e tubos de ½ "de espessura
1 dúzia de camarões
1 filé de pargo (12 onças), cortado em 6 pedaços (2 onças cada)
6 vieiras médias
1 colher de sopa de alcaparras
2 dentes de alho picados
beliscar orégano
beliscar flocos de pimenta quente
1 copo de vinho branco
1 xícara de tomate cereja, fatiado
1 xícara de molho de tomate
2 anchovas
sal e pimenta
4 onças de azeite

Instruções:

Em uma panela grande e funda, cozinhe o alho no azeite até dourar. Em seguida, adicione a lula e todo o resto do marisco. No entanto, coloque delicadamente os pedaços de pargo vermelho entre os crustáceos. Em seguida, salpique com vinho branco e cozinhe por 2 minutos, deixando o vinho evaporar. Tempere com sal, pimenta, flocos de pimenta, alcaparras e orégano. Adicione o tomate cereja e o molho de tomate. Tampe a panela com uma tampa e deixe ferver por 15 minutos até que o marisco se abra completamente.

Para preparar: primeiro, remova com cuidado os pedaços de pargo vermelho da assadeira e coloque em uma travessa grande. Em seguida, remova todos os crustáceos, camarões e vieiras e arrume-os ao redor do pargo. Regue com uma concha o molho de tomate sobre o peixe e o marisco e salpique com salsa picada na hora. Por fim regue o prato com azeitona virgem extra e sirva com pão de alho.

Torta di Asparagi

Torta di Asparagi
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 cachos, aspargos, cortados em comprimentos de 1 ”
1 cebola média, fatiada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 xícara de acelga, cozida e sem água
1 ramo de tomilho
4 ovos
1 xícara de queijo ricota
½ xícara de queijo parmigiano |
traço noz-moscada
sal e pimenta
1 folha de massa folhada

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus

Para preparar os aspargos: Em uma frigideira grande, cozinhe o alho e a cebola até dourar. Em seguida, adicione os aspargos e cozinhe por 5 minutos. Deixou de lado.

Para preparar a mistura de torta: Em uma tigela grande misture os aspargos cozidos, acelga, ricota, ovos, queijo parmigiano, salsa, nozes raladas na hora, sal e pimenta. Misture tudo e reserve.

Para preparar a massa: Estique a folha de massa folhada com um rolo. Cubra o fundo e as laterais da assadeira com a assadeira. Corte o excesso de massa e reserve para depois.

Para preparar a torta para assar: Encha a panela com a mistura de aspargos e seque com uma espátula. Estique a massa folhada que sobrou com o rolo de massa e corte tiras de cerca de 6-1 ”de largura. Cruze as fitas no topo da torta. Lave os ovos e leve ao forno por 30 minutos a 400 graus. Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos antes de servir.

Servir: Você pode servir a torta quente ou fria. Você também pode servir com molho de tomate.

Orata alla Ligure

Orata alla Ligure
Receita de Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 filetes de Orata, 6 onças cada, desossados
1 colher de sopa de farinha
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
2 dentes de alho picados
1 ramo de tomilho
1 cacho de cebolinhas, finamente picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 anchova
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de azeitonas sem caroço
½ copo de vinho branco
2 colheres de sopa de migalhas de pão ou focaccia esfarelada
2 onças de azeite
sal e pimenta

Instruções:

Para preparar os filetes: Farinha levemente os filés de Orata e reserve.

Para cozinhar os filés: Em uma frigideira média refogue os filés de Orata rapidamente no azeite. Remova o filé do lugar da assadeira e coloque-o sobre uma assadeira. Na mesma panela, cozinhe o alho até dourar. Em seguida, adicione os tomates cereja e a anchova. Cozinhe por 1 minuto e adicione o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e, em seguida, acrescente azeitonas, alcaparras, cebolinhas, tomilho e salsa. Cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione sal e pimenta e despeje sobre os filés de Orata. Polvilhe com as migalhas de focaccia e grelhe em Hi até que as migalhas fiquem crocantes.

Para colocar o prato no prato: Retire do frango e coloque em uma travessa. Em seguida, reúna os sucos da panela e coloque sobre os filés. Termine com um fiozinho de azeite virgem extra e sirva.

Cima alla Genovese

Cima alla Genovese
Receita de Nunzio Patruno

Ingredientes:

5 libras, peito de vitela, pode ser substituído por um pedaço de ombro de vitela - borboleta
Vitela moída de meio quilo
5 ovos cozidos
4 pimentões vermelhos, assados
1 xícara de acelga cozida no vapor
1 xícara de queijo parmigiano
2 ovos inteiros
½ xícara de pão ralado
1 cebola pequena, picadinha
2 dentes de alho picados
traço noz-moscada
1 ramo de tomilho
1 raminho de sálvia |
1 raminho de alecrim
1 xícara de vinagre balsâmico
Cebola pérola de meio quilo, descascada
2 cenouras médias, cortadas em cubos
2 talos de aipo, cortados em cubos
4 folhas de louro
1 xícara de caldo de galinha
sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus

Para preparar o recheio: Em uma tigela misture a vitela moída, acelga no vapor, queijo parmigiano, pão ralado, 2 ovos, cebola picada, alho, pitada de tomilho, noz-moscada, sal e pimenta. Misture os ingredientes todos juntos e reserve.

Para preparar a vitela: Abra o peito de vitela (o peito contém uma bolsa que você abre e recheia) e comece a rechear com a mistura de vitela, pimentão vermelho e ovos cozidos no centro. Feche o bolso e prenda como um assado com um barbante de cozinha. Em seguida, tempere o exterior com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Deixou de lado.

Para cozinhar a vitela: Em uma assadeira de profundidade média, sele a carne em azeite dos dois lados até dourar. Em seguida, adicione a cebola pérola, cenoura em cubos e aipo, sálvia, folhas de louro e alecrim. Adicione vinagre balsâmico e caldo de galinha. Cubra a panela com papel alumínio. Refogue no forno por 1 hora e meia a 400 graus.

Para se preparar para o chapeamento: Retire o assado da assadeira e deixe esfriar. Em seguida, reúna os sucos restantes, cebolas e vegetais e reserve. Em seguida, remova o barbante da vitela e corte-a em fatias de ¾ polegadas. Coloque as fatias em uma travessa e coloque os sucos e vegetais reservados por cima do assado. Servir.

Camarão com Ervilhas sobre Tagliatelle Preto

Aqui está um bom toque para as ofertas de massas de frutos do mar habituais!

Camarão com Ervilhas sobre Tagliatelle Preto
Receita do Chef Nunzio Patruno

6 porções

Ingredientes:

Tagliatelle preto de 1 libra, pode ser comprado na Severino's ou Talutto's em South Philly
1 quilo de camarão, médio, descascado e sem veios
½ xícara de ervilhas doces
½ xícara de tomate ameixa em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de salsa picada
1 ramo de tomilho
1 copo de vinho branco
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
sal e pimenta

Instruções:

Para cozinhar o camarão Cozinhe o alho em uma frigideira grande até dourar. Em seguida, adicione os flocos de camarão, ervilha, tomate, tomilho, salsa e pimenta vermelha. Cozinhe por 2 minutos e adicione o vinho branco. Cozinhe por 5 minutos e reserve.

Para cozinhar o macarrão cozinhe o tagliatelle preto em água fervente com sal “al dente”. Retire da água e coe.

Para preparar e preparar o prato misture o tagliatelle com o molho de camarão e ervilha adicionando 1 concha pequena de água do macarrão. Sirva com azeite virgem extra regado.

Codorniz recheada desossada com figos e linguiça de vitela

Felicidade é desfrutar de algo tão terno e petit e você quer mais!


Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 codornas, desossadas
½ libra de salsicha
6 figos secos, picados
1 colher de sopa de queijo pecorino
1 raminho de tomilho picado
6 folhas de sálvia
1 dente de alho picado
2 chalotas picadas
2 onças de vinho marsala
6 fatias de pancetta ou bacon
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de caldo de galinha

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus

Para preparar o recheio retire o invólucro da salsicha e coloque em uma tigela. Adicione o vinho marsala, chalotas, alho, queijo pecorino, tomilho e figos. Misture bem e reserve.

Para preparar a codorna coloque em uma superfície plana a codorna borboleta e tempere com sal e pimenta. Coloque uma colher de sopa cheia do recheio no meio da codorna. Feche a codorna enrolando o recheio. Coloque 1 folha de sálvia em cima da codorna e tempere com sal e pimenta. Em seguida, embrulhe a codorna com pancetta ou bacon e coloque em uma assadeira.

Para cozinhar a codorna coloque a codorna no forno pré-aquecido a 375 graus. Cozinhe por 30 minutos.

Para de-glace retire a codorna da panela e reserve. Coloque a panela no fogão e descongele com vinho branco. Adicione 1 colher de sopa de farinha mexendo com uma colher de pau. Por fim, adicione o caldo de galinha e cozinhe até reduzir à metade. Tensão. Deixou de lado.

Para travar a codorna em cada prato, coloque a codorna em cima de uma colher de risoto. Regue a codorna com o molho e sirva.

Risotto ai Frutti di Mare

Você acreditaria que poderia cozinhar isso em 20 a 25 minutos! Como prato principal ou como segundo prato, este risoto de frutos do mar tem o sabor do mar sem o aroma irresistível dos frutos do mar. Este é outro vencedor para aquele Menu de Sete Peixes ou como um evento principal de jantar espetacular.

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 xícaras de arroz Arborio 1 copo de vinho branco
1 dente de alho picado 1 cebola média picada
2 folhas de louro 2 ½ quartos de caldo de peixe
2 libras de mexilhões ½ quilo de camarão pequeno, descascado e limpo
½ lb. de vieiras ½ lb. de lula limpa, cortada em
12 moluscos médios de ½ polegada de espessura
1 litro de tomate cereja 1 colher de sopa de salsa picada
2 onças de creme de leite

Instruções:

Para cozinhar o risoto Em uma panela de fundo grosso de tamanho médio, adicione 1 onça de azeite de oliva extra virgem, cebola e alho. Cozinhe até dourar e adicione o arroz. Cozinhe por cinco minutos mexendo o arroz continuamente com uma colher de pau. Adicione as folhas de louro e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar. Adicione 1 litro de caldo de peixe fervente e cozinhe em fogo baixo.

Para cozinhar os frutos do mar Em uma frigideira separada, adicione 1 onça de azeite de oliva extra virgem, mexilhões, amêijoas e todo o resto do marisco. Cozinhe por cinco minutos com a tampa. Retire uma dúzia de amêijoas e uma dúzia de mexilhões com a casca. Reserve para o chapeamento.

Para adicionar o marisco ao risoto retire o resto das cascas e acrescente todos os frutos do mar ao risoto. Adicione os tomates cereja e continue adicionando o caldo de peixe conforme necessário até que o risoto esteja “al dente”. Todo esse processo deve levar cerca de 20 minutos. No final da fase de cozimento, adicione a salsa fresca, 2 onças de creme de leite e mexa no risoto.

Para travar e servir Sirva numa travessa grande e decore com os mexilhões e amêijoas. Por fim, polvilhe com mais um pouco de salsa picada. Adicione pimenta do reino e regue com azeite de oliva extra virgem sobre o risoto.

Branzino Brasato ai Finoccio

O Branzino é perfeito para novos amantes de peixe. É um peixe leve e leve de carne branca e cozinha facilmente sem se desfazer. Esta receita usa erva-doce e sambuca como um bom contraste com o sabor salgado do Branzino. Psiu! Entrada do Jantar de Sete Peixes?


Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

3 branzinos, inteiros, escamados, filetados, desossados
2 bulbos de erva-doce, com pelo
2 limões
1 chalota, finamente picada
1 dente de alho picado
2 onças de licor de sambuca
2 onças de azeite virgem extra
Estoque de Peixes
sal e pimenta

Instruções:

Para preparar o molho de erva-doce: Separe o bulbo de erva-doce. Corte a erva-doce em fatias finas e reserve os pelos. Em uma frigideira média, cozinhe as cebolas e o alho até dourar no azeite. Adicione a erva-doce, sal e pimenta. Adicione 5 onças de caldo de peixe e cubra com uma tampa. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Deixou de lado.

Para cozinhar o peixe: Farinha levemente o filé de peixe com farinha e reserve. Em seguida, em uma frigideira grande leve ao fogo o azeite. Refogue o branzino dos dois lados por 3 minutos cada. Retire os branzinos da frigideira e reserve. Na mesma panela, acrescente a pele de erva-doce e o caldo. Dê um refogado rápido e acrescente 1 colher de chá de farinha e a sambuca. Mexa e adicione 1 xícara de caldo de peixe, sal e pimenta.Reduza à metade, adicione o suco de 2 limões coar e reserve.

Para chapear: Coloque a erva-doce salteada no fundo do prato e coloque o filé de branzino sobre a erva-doce. Em seguida, coloque o molho de erva-doce sobre o peixe e polvilhe com a pele de erva-doce picada. Regue com azeite virgem extra e sirva.

Lula Recheada Estilo Siciliano

A véspera de Natal está chegando e os cozinheiros da família estão de olho em seus menus e receitas para o jantar de sete peixes perfeito. Este jantar é tradicionalmente celebrado em todo o mundo pelos italianos, enfatizando vários pratos compostos por peixes e frutos do mar preparados de várias maneiras. O Chef Patruno recomenda este prato de lula recheado com os sabores únicos da cozinha siciliana. Você pode servir em estilo familiar ou banhado para uma porção individual. Aproveitar!


Receita de
Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

12 tubos de lula de tamanho médio
1 onça pinhões
1 onça passas douradas
1 onça barriga de porco
2 dentes de alho
2 cebolinhas
1/2 xícara de queijo pecorino
1/2 xícara de migalhas de pão
1 Colher de Sopa. salsa picada
2 onças azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta

Instruções:

Para preparar recheio Refogue o alho em 1 onça de óleo e adicione a pancetta picada, as passas e os pinhões. Coloque a mistura em uma tigela e adicione a cebolinha, os queijos, o pão ralado, a salsa e o restante do azeite virgem extra, o sal e a pimenta. Misture bem os ingredientes.

Para preparar a lula Encha o tubo da lula com a mistura e feche a abertura da lula com um palito. Polvilhe com azeite. Deixou de lado.

Para cozinhar a lula grelhe em ambos os lados de 8 a 10 minutos em fogo alto.

Servir Coloque a lula em uma cama de verduras misturadas em uma travessa grande ou em um prato individual. Regue o prato com azeite de oliva extra virgem e suco de limão.

Roulade de Peru com Chutney de Cranberry

Decisões decisões! Você deve ir no estilo familiar ou fazer um revestimento elegante e íntimo? Como você pode ver, esta receita é perfeita para qualquer ocasião. O rocambole inclui a maciez do peito de peru, incorporando sabores adicionais que fogem da receita tradicional de recheio. Cubra o rocambole com outra torção em nosso molho de cranberry favorito, o chutney de cranberry. Você vai gostar da textura robusta das amoras frescas e da manga em cubos, uma mudança da laranja usada nas receitas tradicionais. Dê um giro, vai ter um gosto INCRÍVEL!

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

4 fatias, peito de peru cru levemente socado
½ xícara de espinafre cozido espremido e seco
3 onças, cranberries secas
3 onças, pinhões
2 colheres de sopa de queijo ricota
noz-moscada
2 colheres de sopa, pão ralado
2 colheres de sopa de queijo parmigiano
1 ovo
4 fatias de presunto
sálvia fresca
alecrim fresco

molho picante
1 manga, cortada em cubos
3 onças de cranberry seco
2 onças de nozes
1 onça de vinagre balsâmico
sal e pimenta

Instruções: pré-aqueça o forno a 400 graus

Para preparar a mistura de roulade Misture em uma tigela o espinafre, cranberries, pinhões, ricota, pão ralado, parmigiano, ovos, noz-moscada. Deixou de lado.

Para preparar o roulade coloque sobre uma superfície plana uma folha plana de papel alumínio. Coloque quatro fatias de presunto no centro da folha e polvilhe com alecrim fresco e sálvia. Em seguida, coloque as fatias de peru em cima do presunto. Espalhe a mistura de recheio no meio da fatia de peru e enrole bem. Certifique-se de que o presunto cubra a parte externa do peru enquanto você rola. Use a folha de alumínio para ajudá-lo a deixar o rolo bonito e firme. Sele os dois lados com papel alumínio em ambos os lados, como salame.

Para cozinhar o rocambole Asse por 20 minutos no forno a 400 graus. Retire e reserve.

Para fazer o chutney Refogue em uma panela o vinagre balsâmico, os cranberries e as nozes. Cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione a manga e deixe ferver alguns minutos. Adicione sal e pimenta e reserve.

Para preparar o roulade remova o papel alumínio do rocambole de peru e corte com uma faca elétrica em ¾ polegadas. Coloque em uma travessa e sirva com uma colher de chutney por cima.

Molho de Bagna Cauda de Ação de Graças com Legumes de Outono

Bagna Cauda é um mergulho quente da região toscana da Itália, mergulhando vegetais crocantes em um & # 8220 banho quente & # 8221. Troque o creme de espinafre e o & # 8220That 70 & # 8217s & # 8221 Onion Dip por este mergulho quente com um toque de calor e um saboroso creme leve.


Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 cacho de minicenouras, lavadas e descascadas
2 cabeças de erva-doce, cortadas em quartos
1 cabeça de couve-flor cortada em florzinhas
1 cacho de rabanete
2 pepinos, descascados e cortados em quartos
1 molho de cebolinha, limpo e lavado
1 litro de tomate pêra

Molho de mergulho:
4 onças de azeite de oliva extra virgem
5 anchovas
5 dentes de alho picados
2 xícaras de creme de leite
pitada de pimenta em flocos
pimentas frescas

Instruções:

Para cozinhar o molho em uma panela cozinhe lentamente em fogo baixo o alho e o azeite. Em seguida, adicione a anchova e mexa com uma colher de pau até que se dissolvam. Adicione o creme de leite, flocos de pimenta e pimenta-do-reino. Reduza o molho à metade do volume até cobrir as costas da colher.

Servir mantenha o molho quente e sirva a “Bagna Cauda” em uma tigela de terracota no meio de uma travessa cercada por seus vegetais de outono favoritos. Aproveitar!

Bolinhos de carne de peru de ação de graças com acelga suíça

A maioria dos cozinheiros americanos está coçando a cabeça para saber o que cozinhar no feriado de Ação de Graças. É claro que você está sob pressão para cozinhar aquela herança de família e pratos tradicionais do feriado. Aqui está uma reviravolta que você pode adicionar como surpresa à sua mesa de Ação de Graças ou uma pasta no estilo tapas.


Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 cacho Swiss Chard, lavado e cortado com ½ polegada de espessura, escaldado
¼ xícara de tomate, picado
1 ½ libra de carne de peru moída magra
6 damascos, secos, picados
3 onças de pistache, sem casca e triturada
½ xícara de queijo parmigiano
½ xícara de pão ralado
3 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 traço de tempero
1 pitada de manjerona picada
sal e pimenta
2 onças de vinho Marsala

Instruções: pré-aqueça o forno a 400 graus

Para preparar a mistura de almôndegas combine todos os ingredientes em uma tigela, exceto a acelga. Misture e forme almôndegas do tamanho de uma bola de golfe.

Para cozinhar as almôndegas Asse as almôndegas no forno em uma assadeira a 400 graus por 15 minutos. Você também pode fritá-los. Retire e reserve.

Para cozinhar a acelga suíça em uma frigideira grande, cozinhe até dourar o alho. Adicione ¼ xícara de tomate em cubos e acelga cozida. Adicione as almôndegas e deixe ferver por 15 minutos.

Servir Sirva as almôndegas em uma travessa grande e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Timballo de abobrinha com risoto de açafrão e carne de caranguejo gigante

Melhor prato para entreter! Essa receita tem todos os pontos para uma bela apresentação, maravilhosa combinação de ingredientes, saborosa e chique opção vegetariana. Aproveitar!


Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

4 abobrinhas médias, cortadas em fatias finas com bandolim
1 xícara de risoto de açafrão “al dente”
1 xícara de carne de caranguejo jumbo
1 ovo
2 tomates de ameixa, finamente picados
beliscar tomilho
1 colher de sopa de salsa picada
3 onças de queijo mozzarella ralado
1 colher de sopa de queijo parmigiano
1 onça de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta

Instruções: pré-aqueça o forno a 400 graus

Prepare o timballo cubra uma panela de cerâmica ou pirex de 7 ”x 8” com azeite de oliva extra virgem. Camada com a abobrinha ao redor do fundo e das laterais da assadeira. Deixou de lado.

Prepare o mix de timballo em uma tigela misture o risoto, a carne de caranguejo, os ovos, a salsa, o tomilho, a mussarela, o tomate e o sal e a pimenta. Misture bem e regue com as abobrinhas. Amasse o arroz com uma espátula para uniformizar a mistura.

Para cozinhar o timballo cubra o prato com o resto da abobrinha e regue com azeite de oliva extra virgem. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos no forno a 400 graus.

Para a placa retire a assadeira pirex do forno e deixe repousar por 15 minutos. Desenforme o timballo em uma travessa e sirva com tomate fresco e manjericão.

Braciole di Vitello

Vitela enrolada recheada com seus ingredientes favoritos é fácil de cozinhar e é um prato de outono perfeito. Sirva sobre suas raízes assadas favoritas, purê de batata ou, nesta receita, risoto de açafrão.

Braciole di Vitello
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

8 fatias de vitela, 4 onças
3 ovos cozidos, divididos em quatro
3 onças de queijo pecorino
3 onças de pão ralado
1 xícara de rabe de brócolis cozido
8 fatias de presunto
2 dentes de alho picados
1 raminho de sálvia
1 raminho de alecrim
manjericão fresco picado
1 copo de vinho branco
32 onças de tomate em lata, San Marzano
caldo de galinha

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus

Para preparar o braciole espalhe as fatias de vitela em uma tábua e tempere com sal e pimenta e salpique um pouco de sálvia e tomilho. Em seguida, adicione 1 fatia de presunto e coloque no meio do presunto um pouco de rabe de brócolis e ovos cozidos. Em seguida, em uma pequena tigela misture a farinha de rosca, o queijo pecorino e o alho picado. Misture e polvilhe sobre o rabe de brócolis. Enrole o braciole firmemente e prenda com um palito de dente. Salpique e salpique a parte externa da carne e polvilhe com um pouco de farinha de trigo e reserve.

Para cozinhar o braciole em uma frigideira grande, sele a carne no azeite. Adicione 1 copo de vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione os tomates de ameixa (previamente esmagados) e cubra a carne com o molho. Adicione 1 concha de caldo de frango e sal e pimenta. Por último, cubra com papel alumínio e refogue a 350 graus por 2 horas. Retire o braciole do molho e reserve. Guarde 2 conchas grandes de molho.

Para cozinhar o macarrão em uma panela separada, cozinhe 1 quilo de penne ou rigatoni “al dente” e misture com o molho de tomate restante. Polvilhe com queijo pecorino e manjericão picado na hora.

Para colocar o prato finalmente, remova o palito de dente do bracíolo. Coloque o braciole por cima da massa e finalize com 2 conchas de molho de tomate. Regue o prato com azeite de oliva extra virgem, pimenta do reino moída e pecorino ralado. Servir.

Couve toscana e Timballo de frango

O timballo é uma versão italiana de uma caçarola assada no forno. Claro, os italianos dão seu toque e talento. As origens do timballo & # 8217s são variadas, mas cada região tem sua versão & # 8217 derivada das sobras da semana & # 8217s. É um prato de apresentação maravilhoso em qualquer buffet ou jantar. Fabulous Fall Flavors!

Couve toscana e Timballo de frango
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 cacho grande de couve toscana, wash, blanche e amp reservado
1 batata grande, cortada em fatias finas
1 xícara de feijão cannelini pré-cozido
1 xícara de frango assado desfiado
½ xícara de tomate em cubos
raminho tomilho
2 dentes de alho picados
1 cebola média, picadinha
2 cenouras médias, cortadas em fatias finas
1 colher de sopa de queijo parmigiano
2 onças de azeite virgem extra
sal e pimenta

Instruções: pré-aqueça o forno a 400 graus

Prepare o timballo cubra uma frigideira de pirex de 7 ”x 8” com azeite de oliva extra virgem. Cubra o fundo e a lateral da assadeira com as folhas de couve-toscana escaldadas. Em seguida, camada com as batatas cozidas, feijão, frango desfiado polvilhe com tomilho, alho e cebola. Mais uma vez, coloque mais batata em camadas e cubra com uma xícara de tomate em cubos. Tempere com sal e pimenta e queijo parmigiano. Por fim, cubra a panela com o restante da couve e regue com azeite de oliva extra virgem.

Para cozinhar o timballo cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos a 400 graus. Retire do forno e pressione o prato com uma panela vazia por cima permitindo que o prato endureça por 15 minutos.

Para a placa substitua a forma vazia por uma travessa e desenforme virando o prato na travessa. Servir.

Orecchiette com Feijão Cannelini e Camarão

Lindos camarões salteados com sabores saborosos maravilhosos e, em seguida, misture com macarrão orecchiette caseiro. Desfrute com uma pitada de flocos de pimenta e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem dourado. Sublime!

Orecchiette com Feijão Cannelini e Camarão
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

½ libra de massa orecchiette
1 xícara de feijão canelini cozido
1 xícara de camarão, descascado e sem veia
1 cacho de cebolinhas, finamente picado
1 dente de alho picado
1 ramo de tomilho
½ xícara de tomate cereja, fatiado
1 colher de sopa de salsa picada
2 onças de vinho branco
3 onças de azeite virgem extra
1 pitada de pimenta em flocos
Sal e pimenta

Instruções:

Para cozinhar o feijão e o camarão Em uma frigideira média, refogue no azeite de oliva extra virgem, o alho e a cebolinha. Adicione o feijão, o tomilho, o tomate, a salsa e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione o camarão e o vinho branco. Deixe o feijão e o camarão ferver por mais 5 minutos e reserve.

Para cozinhar o macarrão cozinhe o orecchiette “al dente” em água fervente com sal e cepa amp. Refogue o macarrão com o feijão e o camarão acrescente uma pequena concha de água do macarrão para soltar o feijão. Jogue-os na frigideira.

Para servir o prato atirar e servir em uma travessa grande. Finalize polvilhando com salsa fresca, pimenta do reino moída e regue com azeite de oliva extra virgem.

Lula alla Tarantina sobre Polenta

Os frutos do mar ainda podem ser apreciados no outono com a mesma emoção do verão. Esta receita é originária de Taranto, na Puglia, com lulas tenras refogadas e servidas com polenta fofa. Este prato se tornará um novo favorito.

Lula alla Tarantina sobre Polenta
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Tubo de lula de 1 ½ libra e tentáculos cortaram os tubos em ½ polegada de espessura
2 Pastinagas médias, descascadas, cortadas
2 nabos médios, descascados, fatiados
1 xícara de ervilhas frescas
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picado
1 cebola pequena picada
½ xícara de tomate ameixa picado
1 raminho de sálvia
1 ramo de tomilho
1 copo de vinho branco
1 pitada de pimenta em flocos
2 onças de azeite virgem extra
sal e pimenta

Polenta
1 xícara de polenta instantânea
4 xícaras de caldo de galinha
2 onças de azeite virgem extra
2 onças de queijo parmigiano

euinstruções:

Para cozinhar a lula em uma panela média, cozinhe o alho e a cebola até dourar. Em seguida, adicione a lula e cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinho branco, sal e pimenta e flocos de pimenta. Deixe evaporar o vinho e acrescente as ervilhas, nabos, nabo, aipo, sálvia, tomilho e tomate. Mexa com uma colher de pau e cubra com uma tampa. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio baixo. Retire a panela do fogão e reserve.

Para fazer a polenta em uma pequena panela leve para ferver o caldo de galinha. Delicadamente, adicione a polenta e misture com o queijo e o azeite. Continue mexendo a polenta com uma colher de pau até que fique lisa e cremosa.

Para colocar o prato coloque a polenta em uma travessa grande e despeje o ensopado de lula sobre a polenta. Por fim, regue com azeite virgem extra, salsa picada na hora e sirva.

Tagliatelle aux Noire

Este prato de massa único reúne alguns sabores sazonais maravilhosos. Desfrute de ervilhas doces (que estão terminando sua temporada agora), lulas tenras e erva-doce refrescante. Magicamente delicioso quando misturado com macarrão tagliatelle caseiro. Você se sente como o rei e a rainha do momento. Desfrute com o seu vinho branco ou rosado favorito.

Tagliatelle aux Noire
Receita do Chef Nunzio Patruno
6 porções

Ingredientes:

1 ½ libra, lula inteira, remova a cabeça, limpe o interior, salve o saco de tinta, reserve
1 xícara, ervilhas frescas
1 chalota, finamente picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
Pitada de pimenta
1 copo de vinho branco
1 colher de chá de farinha
1 colher de sopa, topo de erva-doce, picada
1 xícara, caldo de peixe
sal e pimenta

Instruções:

Para cozinhar a lula: Em uma panela média, refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida, adicione a lula e cozinhe por 5 minutos. Adicione a folha de louro, o saco de tinta e uma colher de sopa de farinha. Mexa completamente. Em seguida, adicione o vinho branco e as ervilhas. Deixe o vinho evaporar. Adicione o caldo de peixe e cozinhe por 10 minutos. Deixou de lado.

Para cozinhar o macarrão: Cozinhe o macarrão tagliatelle em água fervente com sal. Coe e misture com a ervilha e o molho de tinta preta.

Para chapear: Sirva o macarrão em uma tigela. Polvilhe com a erva-doce picada e regue com azeite de oliva extra virgem. Servir.

Loup de Mer aux Fenouil

Aproveite as ofertas de peixes do verão & # 8217, de garoupa, peixe-espada a peixe-monge. No sul da França, o branzino é especialmente apreciado por sua carne macia, leve e branca. Se nunca provou o branzino, recomendamos esta receita que realça o sabor do branzino. O Funcho é uma alternativa elegante às cebolas caramelizadas e mantém o prato refrescante e leve. Bom apetite!

Loup de Mer aux Fenouil
Receita do Chef Nunzio Patruno
6 porções

Ingredientes:

3 branzinos, inteiros, escamados, filetados, desossados
2 bolbos de erva-doce, com pelo
2 limões
1 chalota, finamente picada
1 dente de alho picado
2 onças de licor pernot
2 onças de azeite virgem extra
Estoque de Peixes
sal e pimenta

Instruções:

Para preparar o molho de erva-doce: Separe o bulbo de erva-doce. Corte a erva-doce em fatias finas e reserve os pelos. Em uma frigideira média, cozinhe as cebolas e o alho até dourar no azeite. Adicione a erva-doce, sal e pimenta. Adicione 5 onças de caldo de peixe e cubra com uma tampa. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Deixou de lado.

Para cozinhar o peixe: Farinha levemente o filé de peixe com farinha e reserve. Em seguida, em uma frigideira grande leve ao lume o azeite. Refogue o branzino dos dois lados por 3 minutos cada. Retire os branzinos da frigideira e reserve. Na mesma panela, acrescente a pele de erva-doce e o caldo. Dê um refogado rápido e adicione 1 colher de chá de farinha e o pernil. Mexa e adicione 1 xícara de caldo de peixe, sal e pimenta. Reduza à metade, adicione o suco de 2 limões coar e reserve.

Para chapear: Coloque a erva-doce salteada no fundo do prato e coloque o filé de branzino sobre a erva-doce. Em seguida, coloque o molho de erva-doce sobre o peixe e polvilhe com a pele de erva-doce picada. Regue com azeite virgem extra e sirva.

Bouillabaisse

Desfrute de mexilhões de uma nova maneira com licor Pernot em um caldo sedoso. Uma receita tradicional ainda digna de celebrar a sua herança francesa. Aproveitar!

Bouillabaisse
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 libra de filé de peixe-monge, cortado em 2 onças, 8 pedaços
8, 2 onças de pedaços de garoupa
16 camarões, descascados e sem veios, guarde a casca para o molho
8 vieiras grandes
16 amêijoas
2 libras de mexilhões
1 cebola pequena, cortada em cubos
1 cenoura pequena, cortada em cubos
1 pequeno aipo, picado
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 raminho de estragão
4 tomates de ameixa, cortados em cubos
1 colher de chá de páprica doce
1 raminho de açafrão, pré-embebido em 1 onça de água
1 onça de licor pernot
1 colher de sopa de farinha
1 copo de vinho branco
1 litro de caldo de peixe
Sal e pimenta
2 onças de azeite de oliva extra virgem

Instruções:

Para preparar o molho: Numa panela grande coza o alho, a cebola, o aipo e a cenoura no azeite até dourar. Adicione as espinhas de peixe, incluindo a cabeça e as cascas dos camarões. Cozinhe por 5 minutos. Em seguida, junte o pernot e o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione os tomates, a páprica, o açafrão, o louro, o estragão e uma colher de farinha. Mexa o molho com uma colher de pau até que a farinha esteja bem incorporada. Em seguida, adicione o caldo de peixe e cozinhe por quinze minutos. Bata o molho no liquidificador submerso. Coe e coloque de volta na panela e leve para ferver.

Para cozinhar o peixe: Em um grande braseiro separado, arrume os peixes e mariscos ao redor. Coloque o braseiro em fogo médio e despeje o molho fervente sobre o peixe. Aumente o fogo e cubra com uma tampa. Cozinhe por 8 minutos até que o marisco abra completamente.

Servir: Sirva colocando o peixe do braseiro no fundo da tigela de sopa e cubra com o molho bouillabaisse. Sirva com pão fatiado grelhado coberto com rouille (aioli com páprica).

Salada de Berinjela com Legumes da Temporada

O sul da França é muito conhecido pela culinária provençal cujas raízes são italianas. A área está repleta de ervas e vegetais frescos à sua escolha. Faça esta salada como aperitivo ou prato principal para o almoço. Combine com um copo de rosa e a vida é incrível.

Salada de Berinjela com Legumes da Temporada

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 berinjelas médias
2 dentes de alho picados
1 coração de aipo
1 pepino
1 cacho de cenouras mistas sazonais (todas as cores)
2 beterrabas douradas
6 folhas de alface Boston Bibb
½ litro de tomate gota de pêra, cortado ao meio
1 raminho de tomilho fresco
1 colher de sopa de manjericão picado
3 onças de azeite de oliva extra virgem
suco de 2 limões
sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus

Para preparar a berinjela: Divida a berinjela em quatro. Tempere com alho picado, sal e pimenta, tomilho e 1 onça de azeite de oliva extra virgem. Corte todos os legumes com um bandolim o mais fino possível. Coloque-os em uma tigela e misture com o suco de limão, sal e pimenta e azeite de oliva extra virgem. Deixou de lado.

Para cozinhar a berinjela: Enrole a berinjela em papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos no forno a 375 graus. Retire a berinjela do papel alumínio. Bata a berinjela com 1 colher de sopa de suco de limão e 1 onça de azeite de oliva extra virgem e reserve.

Para chapear: Espalhe 1 colher de sopa generosa de purê de berinjela no fundo do prato. Coloque uma alface Bibb por cima do purê. Em seguida, coloque um punhado de legumes e polvilhe com manjericão picado e regue com azeite de oliva extra virgem da Ligúria. Servir.

Peixe Espada Grelhado com Frutas de Verão e Chutney de Vegetais

O verão tem tudo a ver com peixe fresco servido de um milhão de maneiras. No entanto, todos sabemos que a simplicidade é a forma de realçar o sabor do mar. O peixe espada é um dos nossos favoritos grelhados com ervas sazonais, azeite de oliva extra virgem regado e suco de limão amp. Sirva com frutas e vegetais de verão elegantemente picados e você terá um prato de verão perfeito. Aproveitar!

Peixe Espada Grelhado com Chutney de Frutas e Legumes de Verão

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 bifes de peixe espada, 5 onças cada
1 dente de alho picado
1 raminho de alecrim
2 limões
1 limão
2 tomates de ameixa, finamente picados e cortados em cubos
1 abobrinha pequena, picadinha
1 talo de aipo, finamente picado
½ pimenta verde, picada
½ pimenta vermelha picada
1 fatia de abacaxi picado
1 molho de hortelã picado
Sal e pimenta
3 onças de azeite de oliva extra virgem
óleo de manjericão

Instruções:

Para preparar a salada: Marinar o peixe espada com alho picado, raminho de alecrim, suco de 1 limão e reserve por 15 minutos. Em seguida, em uma tigela, adicione todos os vegetais, sal e pimenta, suco de limão, suco de limão, 2 onças de azeite de oliva extra virgem. Jogue e reserve.

Para cozinhar peixe espada: Grelhe o peixe espada 4 minutos de cada lado. E reserve.

Para chapear: Coloque o peixe-espada em uma travessa e regue com os legumes marinados. Polvilhe com hortelã fresca picada e regue com óleo de manjericão. Servir.

Filleto Di Vitello

Considere um filé de vitela no próximo jantar. Perfeito para um jantar de verão, o filé de vitela é uma excelente alternativa ao lombo grelhado ou costeleta de vitela. Não nos entenda mal, não há nada mais bonito para saborear do que um pedaço de carne grelhada e marinada. No entanto, há algo a dizer sobre um lombo de vitela perfeitamente cortado, grelhado e temperado. Embrulhe com pancetta caseira (Chef Patruno faz a sua própria) e adicione foie gras e diga M & # 8217mm!

Filleto di Vitello
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Medalhões de 6,4 onças de lombo de vitela
6 fatias de pancetta
6 folhas de sálvia
4 onças de foie gras fresco ou mousse de foie gras
2 onças de conhaque
1 xícara de demi-glace
1 chalota, finamente picada
2 onças de vinho doce. Exemplo: Sauternes ou vinho Ice
Sal e pimenta

Instruções:

Para preparar a vitela: Coloque as folhas de sálvia em volta de cada medalhão e embrulhe com a pancetta. Polvilhe levemente com farinha e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Deixou de lado.

Para cozinhar a vitela: Em uma frigideira média, cozinhe os medalhões de vitela por 4 minutos de cada lado. Deixe-os malpassados ​​e reserve.

Para fazer o molho: Na mesma frigideira junte as cebolas e o foie gras. Cozinhe por três minutos e adicione o conhaque e o vinho gelado. Deixe reduzir por 2 minutos e em seguida, adicione o demi-glace. Continue mexendo por 3 a 4 minutos. Enquanto continua cozinhando, use um liquidificador para quebrar o foie gras no molho. Em seguida, coe o molho em uma panela separada e reserve.

Para chapear: Adicione ao prato as batatas novas torradas às rodelas e as vagens salteadas. Coloque o medalhão de vitela por cima e regue com 1 colher de sopa de molho de foie gras. Servir.

Crudo di Salmone com Fruta di Pasione Vinaigrette

Jantar no Cote d & # 8217Azur tem tudo a ver com comer os melhores ingredientes locais leves e com as porções certas. Este elegante prato sublime é um dos bons exemplos da cozinha desta zona à beira-mar. Desfrute dos sabores cítricos do limão e do maracujá enquanto o salmão é o centro das atenções. Este é um lindo prato.

Crudo di Salmone com Fruta di Pasione Vinaigrette
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 libra de corte central, salmão fresco
1 maracujá grande
1 abacate, picado
1 cabeça de alface Boston bibb, lavada e folhas separadas
suco de um limão
3 onças de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de alcaparras
Sal e pimenta
queijo parmigiano raspado

Instruções:

Para fazer o vinagrete: Corte o maracujá ao meio e retire o suco e as sementes. Coloque-os em uma tigela. Adicione sal e pimenta e azeite de oliva extra virgem. Bata até que a mistura emulsione e reserve.

Para preparar o salmão: Deixe o salmão na geladeira por 15 minutos no congelador. Em seguida, corte o salmão em fatias finas com uma faca afiada. Espalhe as fatias de salmão em uma travessa grande. Tempere com sal e pimenta e suco de limão. Cubra com filme plástico de saran e leve à geladeira por 15 minutos. Retire e reserve.

Para o prato: coloque uma folha grande de salada no centro do prato e cubra a folha com quatro fatias de salmão marinado. Em seguida, regue o salmão com 1 colher de sopa de vinagrete. Finalize polvilhando alcaparras e queijo parmesão raspado sobre o prato. Servir.

Tortellini Della Nonna

O pequeno principado de Mônaco tem um ponto fraco no coração do Chef Patruno & # 8217, pois foi aqui que ele comandou sua primeira cozinha como chef. Este restaurante, La Polpetta, ainda é um restaurante italiano favorito em Monte Carlo e continua a servir muitos dos pratos exclusivos de Nunzio & # 8217s. Tortellini della Nonna é aquele que esses pratos populares e chef compartilham com você esta receita. Aproveitar!

Monte Carlo, Jantar com o Jet Set

Tortellini della Nonna
Receita do Chef Nunzio Patruno
6 porções

Ingredientes:

1 quilo de macarrão tortellini
3 onças de presunto fatiado e picado
chalotas, finamente picadas
½ xícara de ervilhas doces
1 xícara de cogumelos mistos fatiados
2 onças de vinho Marsala
½ xícara de demi-glace
1 ½ xícara de creme de leite
2 onças de queijo parmigiano ralado
Pimenta-do-reino moída fresca

Instruções:

Para fazer o molho de natas de Nonna: Em uma frigideira média, cozinhe as chalotas até dourar no azeite de oliva. Adicione o presunto, as ervilhas e os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinho Marsala e mexa até que o vinho evapore. Adicione o demi-glace e o creme de leite. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e reserve.

Para preparar o macarrão: Cozinhe o tortellini “al dente” em água fervente com sal. Coe e misture com o molho de natas.

Para o prato: Sirva em uma travessa grande e polvilhe com queijo parmigiano e pimenta do reino moída. Servir.

Risoto de tinta preta com frutos do mar

A primavera é a melhor época para saborear mexilhões na Itália. Nesta época do ano, os mexilhões são fartos, carnudos e cheios de doçura salgada. O Chef Patruno seleciona esta receita que traz os sabores do mar em um risoto. Perfeição!

Risoto de tinta preta com frutos do mar
Receita do Chef Nunzio Patruno
Serve 10

Ingredientes:

2 xícaras de arroz Arborio 1 copo de vinho branco
1 dente de alho picado 1 cebola média picada
2 folhas de louro 2 ½ quartos de caldo de peixe
2 libras de mexilhões ½ quilo de camarão pequeno, descascado e limpo
½ lb. de vieiras ½ lb. de lula limpa, cortada em
½ polegada de espessura, guarde o saco de tinta
12 amêijoas médias 1 onça de água fria
1 litro de tomate cereja 1 colher de sopa de salsa picada
2 onças de creme de leite

Instruções:

Para cozinhar: Em uma panela de fundo grosso de tamanho médio, adicione 1 onça de azeite de oliva extra virgem, cebola e alho. Cozinhe até dourar e adicione o arroz. Cozinhe por cinco minutos mexendo o arroz continuamente com uma colher de pau. Adicione as folhas de louro e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar. Em seguida, adicione a lula picada e o saco de tinta. Quebre o saco e com a colher de pau acrescente o arroz. Em seguida, adicione 1 litro de caldo de peixe fervente e cozinhe em fogo baixo.

Em uma frigideira separada, adicione 1 onça de azeite de oliva extra virgem, mexilhões, amêijoas e todo o resto do marisco. Cozinhe por cinco minutos com a tampa. Retire uma dúzia de amêijoas e uma dúzia de mexilhões com a casca. Reserve para o chapeamento. Retire o resto das cascas e acrescente todos os frutos do mar ao risoto. Adicione os tomates cereja e continue adicionando o caldo de peixe conforme necessário até que o risoto esteja “al dente”. Todo esse processo deve levar cerca de vinte minutos.

Para servir: No final do cozimento, acrescente a salsa fresca, 2 onças de creme de leite e mexa no risoto. Sirva em uma travessa grande e decore com os mexilhões e amêijoas. Para servir, polvilhe com um pouco mais de salsa picada. Adicione pimenta do reino e regue com azeite de oliva extra virgem sobre o risoto.

Timballo Abbruzzese

O timballo é outra receita muito tradicional da região de Abbruzzi, na Itália. O timballo foi o prato principal do filme, o & # 8221 Big Night & # 8221, onde dois irmãos colocaram tudo em risco para dar um novo fôlego ao seu restaurante enfraquecido. Faça este prato incrível na sua grande noite, ele ficará lembrado como uma deliciosa surpresa de todas as coisas boas da culinária italiana.

Timballo Abbruzzese
Receitas do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Crepes
6 ovos inteiros de 3 onças. farinha
1 xícara de leite 1 pitada de sal

Massa
1 kg de massa rigatoni 3 ovos cozidos, picados
2 onças Queijo parmigiano 3 xícaras de molho de carne
2 xícaras de molho bechamel ou molho de creme 1 xícara de mini almôndegas
1 xícara de provolone ralado ou mussarela ½ xícara de ervilhas doces frescas

Instruções:

Para preparar os crepes: Misture os ingredientes e coe. A massa deve ser sedosa, mais solta do que uma massa para panquecas. Essa massa fará 10 crepes de 15 cm de diâmetro. Deixou de lado.

Para preparar o macarrão: Cozinhe o rigatoni al dente em água e sal. Misture todos os ingredientes, economizando 1 xícara de molho de carne e ½ xícara de molho de creme para mais tarde. Deixou de lado.

Para preparar o timballo: Em uma tigela misture o rigatoni cozido, o molho de carne, o bechamel, o queijo mussarela e o provolone, as almôndegas, as ervilhas e os ovos cozidos. Misture tudo junto e reserve.

Em uma assadeira funda, cubra com manteiga por dentro. Cubra o fundo e as laterais com os crepes e acrescente a mistura de rigatoni. Uniformize a mistura com uma espátula para formar um bolo solto e cubra por cima com os crepes restantes. Bata na parte superior do Timballo com uma espátula usando o molho de creme que sobrou e depois o molho de carne.

Para cozinhar: Polvilhe o Parmigiano generosamente por cima e leve ao forno por ½ hora a 375 graus.

Para servir: Retire a assadeira do forno e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, coloque uma travessa plana em cima da assadeira e vire a travessa para a travessa. Você pode servir como está ou com uma concha com um molho leve de tomate.

Rigatoni com Fava de Primavera, Feijão, Salsicha, Ricota Salata

Faça este prato acontecer em menos de 30 minutos e é celestial. Todos os sabores saborosos do molho, favas da primavera, ervilhas-de-cheiro, linguiça e a glória final da ricota salata ralada na hora. Sua família vai pensar que você é mestre cozinheiro!

Rigatoni com Spring Fava Beans,
Salsicha, Ricota Salata

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 quilo de macarrão rigatoni seco
1 xícara de favas com casca
1 xícara de salsicha para remover o invólucro
1 litro de tomate cereja, fatiado
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena, picadinha
2 onças de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de salsa
1 ramo de tomilho
ricota seca salgada, ralada na hora
sal e pimenta

Instruções:

Preparar: Em uma frigideira grande refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida, adicione a carne da linguiça e cozinhe mexendo com uma colher de pau. Em seguida, adicione a fava, o tomilho, a salsa e 1 xícara de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos e reserve.

Cozinhar: Cozinhe o rigatoni “al dente” em água fervente com sal. Coe e misture com a fava e a salsicha.

Servir: Coloque a massa em uma travessa e polvilhe com salsa fresca e regue com azeite de oliva extra virgem. Em seguida, rale a ricota por todo o prato e sirva.

Tagliata de atum com feijão cannellini e rúcula bebê

Uau! O atum ganha vida com esta receita tirada do Beef Tagliata popular durante os meses mais quentes. Leve e perfurado com pimenta rachada e sabores balsâmicos. Dê um toque especial ao jantar com este prato, que logo se tornará um de seus favoritos.

Tuna Tagliata com
Feijão Cannellini e Rúcula Bebé

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

3 bifes de atum, 8 onças cada, se possível, corte ao meio
2 onças de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta preta triturada
1 dente de alho picado
1 raminho de alecrim
pitada de sal
2 xícaras de feijão canelini, cozido
1 xícara de rúcula de bebê
½ limão
sal e pimenta

Instruções:

Preparar: Em uma tigela, adicione o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, o alecrim e o alho e reserve. Tempere o atum com pimenta-do-reino e pressione na carne do atum. Em seguida, coloque o atum na marinada e mexa até ficar bem coberto ou coloque o atum em um saco plástico com a marinada e deixe na geladeira por duas horas.

Cozinhar: Em seguida, sele o atum de todos os lados por cerca de 2 minutos em uma frigideira ou frigideira de ferro fundido. Deixe o centro mal passado, retire da frigideira e reserve.

Para fazer a redução: Na mesma frigideira, junte o restante da marinada balsâmica e reduza à metade e acrescente 1 colher de sopa de azeite virgem extra (redução). Retire do fogo e reserve.

Servir: Corte o atum em fatias de ¼ de polegada de espessura com uma faca serrilhada ou elétrica e reserve. Em uma travessa grande, coloque os grãos de canelini e arrume o atum sobre os grãos. Polvilhe a rúcula em todo o prato. Esprema ½ suco de limão sobre a rúcula. Regue uma colher de sopa de redução balsâmica sobre o atum e a rúcula. Servir.

Torta di Ricotta Primaverile

Hoje, procuramos reinventar ou atualizar as receitas tradicionais como forma de torná-las mais frescas e contemporâneas. No entanto, existem algumas receitas que você simplesmente não pode desconstruir. Alguns pratos são feitos simplesmente para serem saboreados como deveriam ser. O saboroso delito de primavera é um desses pratos. Você e seus convidados falarão sobre este prato por muitos anos. Saudações às avós em todos os lugares!

Torta di Ricotta Primaverile

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 folha de massa folhada congelada
1 libra de ricota
3 ovos
1 cacho de espargos finos cozidos
1 pimentão verde picado
2 tomates de ameixa, cortados em cubos
½ xícara de queijo pecorino
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de manjericão
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus

Preparar: Em uma tigela adicione a ricota, os ovos, aspargos, pimentão, manjericão, tomate, queijo pecorino ralado, salsa, sal, pimenta e noz-moscada. Misture tudo junto e reserve. Descongele as 2 folhas de massa folhada e enrole-as bem finas.

Cozinhar: Cubra o fundo de uma assadeira de 25 a 30 cm com uma folha de massa. Despeje toda a mistura de ricota na panela e alise uniformemente com uma espátula. Corte o excesso de massa e regue com azeitona virgem extra. Polvilhe o topo com pão ralado aromatizado e leve ao forno a 375 graus por 30 minutos.

Servir: Retire do forno e reserve por 25 minutos, permitindo que a torta esfrie e assente. Depois de esfriar, coloque uma bandeja plana redonda em cima da torta, vire e deslize sobre uma tábua de cortar. Corte a torta em rodelas e sirva com tomate fresco e regue com óleo de manjericão fresco.

Mexilhões com Funcho em Molho de Creme de Açafrão

Neste momento, os amantes de mexilhões estão aproveitando o primeiro lançamento de mexilhões. Eles estão em seu estágio mais fresco e ameno. Esta receita vai trazer à tona a frescura destes mexilhões combinada com os sabores sublimes de erva-doce e açafrão. Você não pode voltar para marinara ou branco?

Mexilhões com Funcho
em um molho de creme de açafrão

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 bulbo de erva-doce, fatia fina
monte de cebolinhas frescas, finamente picadas
1 dente de alho picado
ramo de salsa picada
pitada de açafrão
1 copo de vinho branco
1 onça de licor Sambuca
½ xícara de creme de leite
1 xícara de fumo de peixe
1 colher de sopa de farinha
2 libras de mexilhões, limpos
2 onças de azeite de oliva extra virgem

Instruções:

Cozinhar: Em uma panela grande, refogue o alho e a erva-doce no azeite até dourar. Adicione os mexilhões e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha. Mexa com uma colher de pau. Junte o vinho branco, o Sambuca, o açafrão, a cebolinha, as natas e 1 concha de fumo ». Cubra com uma tampa e deixe os mexilhões abrirem no vapor. Vire algumas vezes com a colher de pau. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos até que todos os mexilhões estejam completamente abertos.

Servir: Retire os mexilhões da panela para uma tigela de servir. Reduza o molho até cobrir a colher de pau. Despeje a redução do molho sobre os mexilhões e polvilhe a salsa picada na hora. Sirva com pão de alho grelhado.

Costeleta de Cordeiro da Páscoa

Aproveite para saborear o cordeiro bebê, especialmente durante a primavera. Na Itália, o cordeiro bebê simboliza o renascimento da primavera e os frutos dos sacrifícios feitos durante o último inverno. Este prato é perfeito em qualquer altura do ano. Anote a dica secreta do chef & # 8217s & # 8211 composto de manteiga espalhada na prateleira selando os sucos. Tenho que adorar!

Costeleta de Cordeiro da Páscoa
Receita do Chef Nunzio Patruno
6 porções

Ingredientes:

3 costela de cordeiro, 16 onças de cada tampa francesa removida
2 onças de manteiga sem sal
1 raminho de tomilho picado
1 raminho de alecrim picado
1 raminho de sálvia picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de salsa picada
1 onça de queijo pecorino ralado
2 onças de pão ralado
3 onças de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta
Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus

Preparação: Numa tigela misture o alho e as ervas finas com o azeite virgem extra. Marinar o cordeiro esfregando o azeite e as ervas em toda a grelha. Divida as ervas e o alho restantes com a manteiga sem sal, fazendo uma manteiga composta. Deixou de lado. Misture o queijo, o pão ralado e o sal e a pimenta e reserve.

Para cozinhar: Em uma frigideira média, acrescente o azeite e sele a costela de cordeiro dos dois lados. Polvilhe com sal e pimenta. Deixe a costela de cordeiro na frigideira, mas retire o excesso de óleo. Em seguida, cubra o topo da grelha com a manteiga composta. Em seguida, polvilhe e dê batidinhas no cordeiro com a farinha de rosca e a mistura de queijo. Asse no forno por 15 minutos até malpassar. Retire o cordeiro da panela e reserve.

Para fazer a redução do vinho: Em seguida, retire o óleo da panela e adicione o alho picado e as cebolas um pouco de vinho branco 1 colher de chá de farinha 5 onças de caldo de galinha e cozinhe por 5 minutos. Coe e reserve a redução do vinho.

Para servir: Corte o cordeiro em costeletas simples ou duplas e sirva com a redução de vinho ou azeite virgem extra e limão. Especialmente saboroso com batatas novas assadas no forno ou legumes assados.

Espargos Assados ​​com Presunto e Queijo Mussarela

Este é o & # 8220Eating My Greens e Loving all the Flavor Dish & # 8221. Fácil de preparar como um aperitivo elegante ou uma refeição ligeira. Dê um giro!

Aspargos Assados
com presunto e queijo mussarela

Receitas do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 cachos de espargos lápis
6 fatias de tomate
6 fatias de queijo mussarela
6 fatias de presunto
2 onças de pão ralado
2 onças de queijo parmigiano
2 onças de vinagre balsâmico
2 onças de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Preparar: Sobre uma superfície plana, coloque as fatias de presunto e divida os aspargos em 6 pequenos feixes. Coloque um pacote em cima das fatias de presunto. Em seguida, adicione uma fatia de mussarela e tomate por cima do molho. Enrole o pacote com o presunto. Deixou de lado.

Cozinhar: Coloque cada pacote em uma assadeira. Regue com azeite virgem extra e vinagre balsâmico. Em seguida, polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão. Asse por 15 minutos no forno a 375 graus. Retire do forno.

Para servir: Sirva os feixes de aspargos sobre uma cama de corações de escarola. Termine regando o restante dos sucos da assadeira sobre os feixes e a escarola. Servir.

Cappuccino Misto de Cogumelo Sazonal com Trufa Preta

Bom Dia, raio de Sol! Sente-se para tomar uma xícara de Mushroom Cappuccino com Trufa Preta Raspada. A receita é deliciosa para desfrutar em um dia fresco de outono, especialmente com as lascas luxuosas de trufa negra. Além disso, a apresentação desta sopa elegante em uma xícara de café e pires é perfeita para um brunch ou almoço.

Cappuccino Misto de Cogumelo Sazonal com Trufa Preta

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 chalota, finamente picada
1 dente de alho picado
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de farinha
1 quilo de cogumelos mistos, picados (shitake, ostra, porcini seco, Portobello)
2 onças de vinho xerez seco
2 onças de manteiga
2 xícaras de creme de leite
3 xícaras de caldo de galinha
1 ½ xícara de leite normal
1 pequena trufa preta para barbear
1 colher de chá de óleo de trufas
1 colher de chá de salsa picada
sal e pimenta

Instruções:

Em uma panela média, cozinhe as cebolas e o alho com a manteiga até dourar. Adicione os cogumelos e cozinhe por 2 minutos. Junte a farinha com uma colher de pau e acrescente o xerez. Deixe evaporar o xerez e acrescente o tomilho, a salsa, o creme de leite e o caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos. Adicione sal e pimenta e misture com um liquidificador submerso até ficar cremoso.

Despeje a sopa em xícaras de café individuais e regue com óleo de trufas e reserve.

Em uma caneca grande, espume o leite com a máquina de cappuccino ou aqueça o leite e a espuma com a varinha mágica. Adicione 1 colher de sopa de leite com espuma em cima de cada xícara de café para fazer com que pareça café cappuccino. Termine ralando a trufa preta sobre a espuma antes de servir

Tonnarelli Cacio e Pepe

Roma é famosa por muitas coisas, incluindo suas ruínas históricas e cinema. Porém, quando em Roma há alguns pratos que você deve pedir antes de sair desta cidade eterna. O prato Cacio e Pepe em uma delas. Não há comparação com qualquer outro prato por sua pura simplicidade. Bem, quando em Roma….

Tonnarelli Cacio e Pepe

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 libra de macarrão Tonnarelli, Bucatini ou Spaghetti
6 onças de queijo pecorino ou parmigiano ralado
1 colher de sopa de pimenta preta fresca rachada

Instruções:

Leve uma panela com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão “al dente”. Escorra a massa e coloque em uma tigela grande. Economize 5 a 6 onças de água do macarrão. Adicione a pimenta preta rachada e o queijo ralado ao macarrão. Misturar. Adicione 1 concha da água do macarrão de reserva e misture. Sirva imediatamente.

Braciolone alla Molisana

Aqui está uma alternativa deliciosa para o jantar de Ação de Graças, o Braciolone all Molisana. Cada região da Itália tem sua versão. Este é da região de Molise, na Itália. é muito simples de fazer e pode servir a um número muito pequeno de convidados. Sirva este prato como o evento principal ou divida os holofotes com um peru menor no aparador do bufê. Saúde!

Braciolone alla Molisana

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 bife de flanco
3 ovos cozidos, divididos em quatro
3 onças de queijo pecorino
3 onças de pão ralado
1 xícara de rabe de brócolis cozido
5 fatias de presunto
2 dentes de alho picados
1 raminho de sálvia
1 raminho de alecrim
manjericão fresco picado
1 copo de vinho branco
Lata de 32 onças de tomate ameixa, San Marzano
caldo de galinha

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus

Coloque o bife de flanco em uma tábua e tempere com sal e pimenta polvilhe com um pouco de sálvia e tomilho. Em seguida, adicione 1 fatia de presunto e coloque no meio do presunto um pouco de rabe de brócolis e ovos cozidos. Em seguida, em uma pequena tigela misture a farinha de rosca, o queijo pecorino e o alho picado. Misture e polvilhe sobre o rabe de brócolis. Enrole o braciole firmemente e prenda com um barbante. Salpique e salpique a parte externa da carne e polvilhe com um pouco de farinha de trigo e reserve.

Em uma frigideira grande, sele a carne no azeite. Adicione 1 copo de vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione os tomates de ameixa (previamente esmagados) e cubra a carne com o molho. Adicione 1 concha de caldo de frango e sal e pimenta. Por último, cubra com papel alumínio e refogue a 350 graus por 2 horas.

Retire o braciolone do molho e reserve. Guarde 2 conchas grandes de molho.

Em uma panela separada, cozinhe 1 quilo de penne ou rigatoni “al dente” e misture com o molho de tomate restante. Polvilhe com queijo pecorino e manjericão picado na hora. Por fim, remova o barbante do braciolone e corte delicadamente (talvez com uma faca elétrica). Coloque as fatias por cima da massa e finalize com 2 conchas de molho de tomate. Regue o prato com azeite de oliva extra virgem, pimenta do reino moída e pecorino ralado. Servir.

Polpette di Cavolfiore

Polpette é um termo italiano associado a bolas salteadas feitas com qualquer resto de vegetais e / ou carnes picadas. A polpette mais famosa é a almôndega apreciada com muitos pratos de espaguete e molho marinara.

No entanto, existem variedades e formas de polpette. Os ingredientes principais incluem pão ensopado e seus condimentos favoritos. O chef Patruno usa a receita de sua cidade natal, que usa vegetais em vez de carne. Polpette são perfeitos para desfrutar do tamanho de uma mordida. Fazem sucesso como lanche instantâneo para as crianças, um saboroso aperitivo ou um prato adicional para acompanhar o prato principal geralmente um macarrão. Em vez da couve-flor, você pode usar brócolis, aspargos, alcachofra e berinjela. As formas incluem redondo, formato de pêra e hambúrgueres redondos. Aproveitar!

Polpette di Cavolfiore

Receita do Chef Nunzio Patruno

Serve 8

Ingredientes:

1 cabeça de couve-flor
3 ovos
1 xícara de pão amanhecido, embebido em leite e espremido
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
½ xícara de queijo parmigiano
mega de noz fresca ralada
sal e pimenta
óleo de canola para fritar

Instruções:

Divida a couve-flor em floretes e cozinhe no vapor ou ferva por 3 minutos. Coloque-os em uma assadeira e deixe o vapor evaporar. Depois de esfriar, corte as florzinhas em pedaços e coloque em uma tigela. Adicione o pão de molho, o queijo parmigiano, o alho, a salsa, a noz-moscada ralada, o sal e a pimenta e 3 ovos. Misture com a mão para criar uma massa pastosa.

Em uma frigideira grande, leve o óleo a 375 graus. Delicadamente, coloque uma gota da massa no óleo. Frite de cada lado por 2 minutos cada (quanto menor a colher, mais rápido eles cozinham). Remova e coloque-os sobre uma superfície com papel toalha. Sirva com molho picante marinara.

As variações podem incluir brócolis, aspargos finos, alcachofra ou berinjela.

Fusilli Calabrese com cogumelos Porcini e Pancetta

O Dia de Ação de Graças está chegando rapidamente. Experimente um prato de massa diferente do habitual. A mordida “al dente” do fusilli com este maravilhoso lançamento cremoso de cogumelos e ervilhas é incrível. Eu prometo a você e seus convidados vão adorar!

Fusilli Calabrese com cogumelos Porcini e Pancetta

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

¾ libras de massa fusilli
4 onças de cogumelos Porcini secos, embebidos com antecedência por 1 hora
1 xícara de cogumelos sazonais mistos
1 xícara de ervilhas doces
4 onças de pancetta, cortadas em tiras
1 cebola pequena, picadinha
1 copo de vinho branco
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de salsa picada
4 onças de queijo parmigiano
1 gema de ovo
1 xícara de creme de leite

Instruções:

Em uma pequena panela cozinhe a cebola no azeite até dourar. Adicione a pancetta e cozinhe por cinco minutos. Em seguida, adicione os cogumelos mistos, porcini, ervilhas e um raminho de tomilho. Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o vinho branco e deixe evaporar. Deixou de lado.

Em uma tigela pequena adicione as gemas, o queijo Parmigiano, o creme de leite e a pimenta-do-reino. Bata todos os ingredientes e reserve. Cozinhe o fusilli “al dente” em água fervente com sal. Escorra e misture com os cogumelos e a pancetta. Antes de retirar do fogão, acrescente a mistura de creme. Misture rapidamente o fusilli com o molho de natas e sirva com queijo Parmigiano ralado e pimenta do reino.

Crostini de polenta grelhada com cogumelos sazonais e óleo de trufas

Experimente esta receita para um aperitivo rápido ou um complemento à sua lista de brunch. A receita traz todos os ingredientes das cachoeiras que os italianos do norte estão aproveitando nesta época do ano. Primeiro, temos polenta grelhada - ótima alternativa de outono para batatas ou arroz. Em segundo lugar, estão os cogumelos mistos de outono e, por último, as trufas. A trufa pode ser um tubérculo incompreendido. As pessoas viajam ao redor do mundo para as regiões da Toscana e Piemonte da Itália para barbear pratos cheios de trufas. Adicione esses ingredientes da receita à sua lista de favoritos do outono.

Crostini de polenta grelhada com cogumelos sazonais e óleo de trufas

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Polenta:
Eu xícara de polenta instantânea
2 ½ xícaras de água
2 onças de queijo parmigiano
1 onça de azeite
1 dente de alho picado
sal e pimenta

Cogumelo:
2 onças de cogumelos porcini secos, pré-embebidos por 1 hora em água fria
1 ½ libra de cogumelos mistos sazonais (ostra, crimini, shiitake, galinha da madeira, etc.)
1 dente de alho picado
1 cebola pequena, picadinha
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
1 colher de chá. de salsa picada
2 onças de vinho Marsala
1 colher de chá. De farinha
½ xícara de caldo de galinha
8 fatias de queijo robiola
2 onças de parmigiano ralado
1 trufa média, preta
sal e pimenta

Instruções:

Em uma pequena panela média, refogue o alho no azeite até dourar. Em seguida, adicione água e uma pitada de sal. Leve para ferver. Adicione a polenta e mexa vigorosamente com um batedor, certificando-se de quebrar os caroços. Em seguida, adicione o queijo Parmigiano e cozinhe por dez minutos em fogo médio mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Em seguida, coloque a polenta em uma pequena assadeira retangular de metal (4x6x2) e deixe esfriar. Você pode fazer a polenta com antecedência no dia anterior e guardar na geladeira.

Em uma frigideira média, cozinhe a cebola e o alho até dourar. Adicione todos os cogumelos, sálvia e tomilho e o vinho Marsala. Cozinhe por dois minutos em fogo médio. Adicione uma colher de chá de farinha e o caldo de galinha. Cozinhe por dez minutos. Os cogumelos combinados com a farinha e o caldo de galinha criarão um molho espesso.

Para fazer o crostini, corte a polenta em retângulos de ½ polegada de espessura e grelhe ou frite os dois lados. Coloque-os em uma travessa. Cubra a polenta com o molho de cogumelos e uma rodela de queijo robiola. Em seguida, raspe ou rale a trufa sobre o queijo e polvilhe com o restante do queijo Parmigiano. Por fim regue com azeite virgem extra.

Antes de servir, coloque uma travessa embaixo da grelha por dois minutos e sirva.

Orata em papel pergaminho

Surpresa! Todos os amantes de frutos do mar estarão estalando os lábios enquanto absorvem o vapor deste favorito de festa que você criou. É muito fácil e você pode usar todos os tipos de frutos do mar disponíveis no cais local ou em sua loja de frutos do mar favorita.

Orata em papel pergaminho

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 filetes de Orata, 6 onças cada, você também pode usar Branzino, Black Sea Bass ou Red Snapper
6 folhas de papel pergaminho ou folha de alumínio, 12 × 12 polegadas
1 xícara de camarão bebê, descascado e sem veia
1 xícara de vieiras
3 lulas médias, finamente fatiadas
12 amêijoas pequenas
18 mexilhões
2 limões
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 ramo de tomilho
½ xícara de tomate picado
1 cacho de cebolinha picada
3 onças de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Instruções: pré-aqueça o forno a 400 graus

Coloque as 6 folhas de pergaminho em uma superfície plana. Coloque em cada pergaminho 1 filé de Orata (pele para baixo), 2 rodelas de limão, 2 amêijoas e 3 mexilhões. Deixou de lado.

Em seguida, em uma tigela misture o camarão, vieiras, lula, alcaparras, tomilho, salsa, alho, tomate, sal e pimenta em azeite. Misture delicadamente e coloque 1 colher grande em cima de cada filé. Em seguida, lave com ovo as bordas do papel vegetal e dobre fechando, apertando as bordas do pergaminho ao redor, criando um envelope fechado.

Coloque o pergaminho fechado em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire o pergaminho da assadeira com uma espátula e coloque um em cada prato. Sirva rasgando o pergaminho com um garfo e uma faca comendo do pergaminho aberto.

Nhoque alla Romana com Molho Amatriciana

Nem todos os nhoques são iguais! É assim que eles fazem em Roma. Delicie-se com um pedacinho de sêmola e junte tudo com o Molho Amatriciana. Linda apresentação!

Nhoque Famoso da Itália

Nhoque alla Romana com Molho Amatriciana

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

nhoque
1 xícara de farinha de semolina
2 xícaras de leite
Noz-moscada ralada
2 onças de queijo pecorino
sal e pimenta

Molho Amatriciana
1 cebola média, cortada em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
½ colher de chá de pimenta fresca rachada
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
5 onças de pancetta ou bacon, cortadas em pedaços de ¼ de polegada
1 copo de vinho branco
1 32 onças. lata de tomate ameixa amassada
1 onça de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Instruções: pré-aqueça o forno a 375 graus

Em uma panela média adicione o leite, sal e noz-moscada leve para ferver e adicione delicadamente a farinha de semolina um pouco de cada vez, batendo no leite. Adicione o queijo pecorino e continue cozinhando por 5 minutos mexendo sempre com uma colher de pau. Retire a massa e coloque em superfície plana previamente revestida com azeite. Em seguida, estique a massa quente com um rolo em folhas de ½ polegada de espessura. Corte o nhoque com um cortador de biscoitos em rodelas de cinco centímetros.

Coloque as rodelas em um pirex e polvilhe com queijo Parmigiano ou pecorino.Por fim, regue com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno por 15 minutos a 375 graus. Retire o nhoque do forno e sirva com o molho Amatriciana.

Para fazer o molho Amatriciana, comece com uma panela média e cozinhe a cebola e o alho no azeite virgem extra até dourar. Em seguida, adicione a pancetta e as folhas de louro. Cozinhe por 5 minutos e retire o excesso de óleo. Adicione o vinho branco e cozinhe até que o vinho evapore. Adicione o tomate ameixa esmagado, sal, vermelho e pimentão preto. Cozinhe por 20 minutos e sirva sobre o nhoque ou qualquer outra massa de sua escolha.

Ziti com ervilhas, rúcula e pesto de manjericão

Esta receita tem todas as verduras com doce, mordida e frescura. Este é um prato de massa italiana por excelência, perfeito para o jantar de domingo. Vá em frente, polvilhe o parmigiano! Fotografado por Michaela Salvo.

Cozinha Regional da Apúlia

Ziti com ervilhas, rúcula e pesto de manjericão

Receita do Chef Nunzio Patruno

1 quilo de macarrão ziti
1 xícara de ervilhas doces
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho picados
3 onças de pancetta, finamente picada

Pesto
1 punhado de rúcula fresca
1 xícara de folhas de manjericão
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de pinhões
½ xícara de queijo pecorino
Pitada de sal
1 xícara de azeite de oliva extra virgem

Instruções:

Em uma panela média, refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Em seguida, adicione a pancetta e cozinhe por dois minutos, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos. Deixou de lado.

Prepare o pesto no liquidificador. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e vá acrescentando o azeite aos poucos. Mantenha a velocidade do liquidificador em média. Assim que todo o azeite estiver incorporado, retire o pesto do liquidificador e reserve.

Cozinhe o macarrão al dente em água fervente. Tensão. Adicione as ervilhas ao macarrão com uma concha de água do macarrão. Misture com o molho pesto e polvilhe com queijo pecorino. Servir.

Farmers & # 039 Market Panzanella Salad

Jantar de verão significa ingredientes frescos e sabores frescos. Use esta receita como seu guia e, em seguida, misture-a todas as semanas com novos ingredientes do mercado local. Fotografado por Michaela Salvo.

Cozinha Regional da Apúlia

Salada Panzanella do Mercado dos Fazendeiros
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

4 tomates grandes Jersey maduros, cortados 1 × 1 polegada
5 rabanetes fatiados
1 coração de aipo picado
1 caulirabe, fatiado 1 punhado de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de chá de alcaparras
parmigiano raspado
1 cebola roxa, cortada
1 pepino, descascado e fatiado 1 × 1 polegada
1 colher de chá de salsa
1 pitada de orégano
1 dente de alho picado
1 colher de chá de manjericão picado
2 onças de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Instruções:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto o queijo Parmigiano raspado. Misture todos os ingredientes e reserve por 30 minutos antes de servir.

Grelhe várias fatias de pão rústico. Cubra cada fatia grelhada com a salada Panzanella e regue com um pouco mais de azeite de oliva extra virgem. Por fim, cubra com o queijo Parmigiano raspado e sirva.

Bolinho de arroz

Caminhe por qualquer cidade da Sicília e você não poderá ignorar o “Arancini”. Bolinhos crocantes de arroz aromatizado e ervilhas perfeitamente fritos com a quantidade certa de queijo mussarela. O óleo deve ser fresco e o tempo de fritura ideal para evitar que o óleo goteje dos lábios. Existem todos os tipos de receitas e ingredientes. Esta receita pretende ser fiel ao sabor e na medida certa. Aproveitar!

Bolinho de arroz
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 libra de arroz Arborio
1 ½ litro de caldo de galinha
1 xícara de tomate ameixa, esmagado
1 pitada de açafrão
½ xícara de ervilhas frescas
½ xícara de queijo pecorino
2 bolas de mussarela, tamanho médio
1 colher de sopa de salsa picada
4 ovos
farinha
Migalhas de pão
óleo de canola para fritar

Instruções:

Cozinhe o arroz no caldo de galinha acrescentando o tomate, as ervilhas e o açafrão. Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque-o em uma assadeira para esfriar. Depois de resfriado, retire da assadeira e em uma tigela. Adicione salsa, 2 ovos, queijo pecorino, sal e pimenta. Misture o arroz com as duas mãos incorporando bem os ovos ao arroz.

Coloque um punhado de arroz na palma da sua mão e faça um buraco para colocar dentro de um pedaço de queijo mussarela. Feche o buraco com arroz. Farinha levemente o ovo Arancini, lave e cubra com a farinha de rosca. Deixou de lado.

Leve o óleo de fritura a 375 graus. Frite delicadamente o Arancini até dourar. Retire e polvilhe com sal marinho e pimenta fresca moída. Servir.

La Soca

Os alimentos de rua da Itália cobrem toda a gama de todas as texturas, sabores e sabores. No entanto, é preciso poder comer enquanto se caminha pelas ruas movimentadas da Itália, La Soca é uma espécie de crepe de farinha de grão de bico espalhado em uma fôrma redonda de pizza com cebola picada e ervas frescas de alecrim. é incrivelmente fácil de fazer e muito saboroso.

La Soca
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

½ libra de farinha de grão de bico
1 xícara de água
1 pitada de sal
3 onças de azeite de oliva extra virgem
1 raminho de alecrim fresco
1 cebola picadinha
sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Dilua a farinha de grão de bico em água e reserve por 4 horas. Cubra 2 forminhas de pizza com azeite de oliva extra virgem. Remix a farinha de grão de bico e despeje quantidades iguais em cada forma de pizza. Regue com azeite de oliva extra virgem e misture o EVO na massa. Em seguida, polvilhe alecrim fresco e cebolas picadas. Polvilhe com sal e pimenta. Asse no forno a 350 graus por 20 minutos. Retire do forno e corte em triângulos e sirva em uma casquinha de papel pardo.

Venison Stew

Guisados ​​são a marca registrada de uma excelente comida caseira. Inclua carne de veado na próxima vez que cozinhar um guisado. A carne é magra e saborosa. Siga esta receita para um guisado maravilhosamente rico e tenro. Sirva sobre pappardelle, polenta ou arroz. Garantimos que será o seu prato preferido.

venison Stew

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 libras de cubos de veado
1 talo de aipo, picado grosseiramente
1 cenoura média, picada grosseiramente
1 cebola média, picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
2 nabos, descascados e cortados em cubos
2 batatas médias, cortadas em cubos
1 copo de vinho tinto
2 folhas de louro
Raminho de tomilho
raminho de sálvia
2 colheres de sopa de cacau em pó amargo
1 colher de sopa de farinha
2 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de pasta de tomate
sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus

Primeiro, polvilhe levemente os cubos de veado com farinha e reserve. Em seguida, cozinhe o alho e a cebola até dourar em uma frigideira média. Adicione cubos de veado e cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar. Adicione o extrato de tomate e o cacau em pó mexendo com uma colher de pau, adicione o caldo de galinha, o tomilho, o louro e a sálvia. Leve para ferver. Em seguida, adicione o aipo, a cenoura, os nabos e as batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora a 375 graus.

Retire o guisado do forno e sirva com arroz pilaf, polenta, pappardelle ou macarrão tagliatelle com manteiga e sálvia.

Polenta Torte

A polenta é muito comum nos pratos das regiões do norte da Itália. Especialmente durante o inverno, a polenta é usada de várias maneiras, desde crostini, creme, grelhada e usada como alternativa à lasanha. Você não precisa esperar até o próximo inverno para saborear esta receita. É perfeito para um dia frio de primavera.

Polenta Torte

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

¾ libras de polenta
1 litro de caldo de galinha
1 quilo de vitela moída
1 cenoura pequena picada
1 talo de aipo, finamente picado
1 cebola pequena, picadinha
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 xícara de caldo de galinha
3 onças de queijo parmigiano ralado
½ xícara de picado queijo Gruyère
2 onças de manteiga

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus

Deixe ferver 1 litro de caldo de galinha e adicione lentamente a farinha de polenta ao caldo fervente. Mexa continuamente com o batedor até que a farinha esteja completamente incorporada no líquido. Cozinhe por 5 a 6 minutos continuamente mexendo com uma colher de pau. Retire a polenta da panela e despeje em uma assadeira pequena (4x6x3 polegadas). Deixe assentar durante a noite em uma forma de tijolo.

Para fazer o molho, comece cozinhando a cebola, o aipo e as cenouras em azeite em uma panela média até dourar. Adicione a vitela moída e cozinhe por 5 minutos, adicione as folhas de louro, o raminho de tomilho e o vinho tinto. Cozinhe por mais 5 minutos e deixe o vinho evaporar. Adicione o extrato de tomate e 1 xícara de caldo de galinha. Cozinhe por 20 minutos e reserve.

Para montar a torta, cubra uma forma de pirex com manteiga derretida e reserve. Corte o tijolo de polenta em fatias de ¼ de polegada de espessura e reserve. Faça a primeira camada da torta com as fatias de polenta, espalhe um pouco do molho de carne por cima e polvilhe desfiado Gruyère queijo e repita 3 vezes. Na última camada apenas regue a manteiga derretida e o queijo Parmigiano. Asse no forno por 20 minutos a 375 graus e sirva.

Ricota Nhoque todo Puttanesca Sem Glúten

A Dieta Mediterrânea tem recebido notas altas como uma dieta rica em vegetais, frutas e proteínas magras com todo o sabor. O Chef Patruno mostra como tomar a venerada receita de nhoque de ricota e modificar para sem glúten. Lembre-se de que, ao fazer experiências com a variedade de farinhas sem glúten que existem no mercado, você deseja que o nhoque fique com o lado suave para capturar a explosão do molho Puttanesca. Dê uma chance!

Cozinha Italiana Sem Glúten

Ricotta Nhoque all Puttanesca
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 quilo de tomate ameixa semeado e cortado em cubos
1 colher de sopa de cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 anchova
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
1 onça de vinho branco
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de salsa picada na hora
1 colher de chá de manjericão picado na hora
sal e pimenta

1 xícara de ricota
1/2 xícara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de farinha de milho fina
1 colher de sopa de goma xantana
1 gema de ovo
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal

Instruções:

Para fazer o molho cozinhe o alho e a cebola no azeite até dourar. Em seguida, adicione a anchova e esmague o alho e a cebola até que a anchova se dissolva no molho. Junte o vinho branco e deixe evaporar, junte as azeitonas pretas, as alcaparras e os tomates. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione os flocos de pimenta, o tomilho, o manjericão e a salsa. Mexa o molho com uma colher de pau e reserve.

Para fazer o nhoque, comece misturando as 3 farinhas em uma tigela. Adicione 1 pitada de sal, um pouco de noz-moscada e a gema de ovo. Em seguida, adicione a ricota e incorpore todos os ingredientes em uma massa redonda. Retire a massa do nhoque da tigela e coloque sobre uma superfície plana e abra em pequenos pedaços de 2,5 cm. Coloque-os em água fervente com sal. Mexa delicadamente até o nhoque subir à superfície. Retire o nhoque da panela com uma teia de aranha e coloque no molho Puttanesca. Misture delicadamente o nhoque com o molho e sirva com queijo Parmiggiano ralado na hora.

Peito de Frango Estilo Piccata Sem Glúten

A culinária sem glúten se tornou um dos pilares das cozinhas atualmente. cozinhar sem glúten pode ser um desafio e às vezes você sente que precisa sacrificar um pouco do sabor. Nesta receita, o Chef Patruno mantém a simplicidade enquanto experimenta diferentes tipos de farinhas. Aproveitar!

Cozinha Italiana Sem Glúten
Peito de Frango Estilo Piccata
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 peito de frango, 6 onças de cada borboleta, triturado e reservado
4 onças de farinha de arroz
1 ramo de tomilho
1 dente de alho picado
sal e pimenta
2 limões
2 onças de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparras
½ xícara de caldo de galinha

Instruções:

Numa tábua misture o tomilho, o alho e a salsa. Pique-os todos juntos com uma faca de chef. Em seguida, polvilhe as ervas em todo o peito de frango e tempere com sal e pimenta (pode ser feito tempero com antecedência para realçar ainda mais o sabor do frango). Deixou de lado.

Cubra o peito de frango com a farinha de arroz dos dois lados e refogue no azeite até dourar dos dois lados. Remova o excesso de óleo da panela. Em seguida, adicione as alcaparras, o suco de 2 limões e o vinho branco. Deixe ferver por 2 minutos. Adicione o caldo de frango e cozinhe por mais 5 minutos virando o peito de frango de um lado para o outro para liberar a farinha de arroz no molho. Servir.

Fresh Baccala em Saor

O molho "Saor" é muito tradicional na região italiana de Veneto. É um molho agridoce usado para acentuar o sabor da bacalhau. Você também pode substituir o bacalhau por halibute. Aproveitar!

Fresh Baccala em Saor
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 bifes de bacalhau frescos, 6 onças cada
2 cebolas brancas médias, finamente cortadas
2 folhas de louro
1 colher de sopa de açucar
1/2 xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de passas
1 colher de sopa de pinhões
1 colher de sopa de alcaparras
sal e pimenta

Instruções:

Em uma frigideira média, refogue a cebola no azeite até dourar. Em seguida, adicione sal e pimenta, açúcar, alcaparras, folhas de louro, pinhões e passas. Misture todos os ingredientes e adicione o vinagre branco. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Deixou de lado.

Tempere o bacalhau com sal e pimenta e levemente farinha. Em uma frigideira refogue o bacalhau no azeite por 4 minutos de cada lado em fogo médio. Retire o bacalhau da frigideira e coloque e coloque numa travessa acompanhado de puré de batata. Por fim, coloque uma colher de cebolas em Saor sobre o bacalhau e termine com salsa fresca polvilhada e azeite virgem extra regado.

Crostino com Camarão, Radicchio, Cogumelo e Vinagre Balsâmico

Esta receita é perfeita para festas. É fácil fazer em tempo recorde. Sirva com seu pão rústico favorito e você terá um ótimo começo para outra noite maravilhosa.

Crostino com Camarão, Cogumelo e Vinagre Balsâmico
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 xícara de camarão médio descascado e raspado dividido ao meio
1 cabeça de radicchio, finamente fatiada
1 xícara de cogumelos mistos, fatiados
1 dente de alho picado
1 colher de chá de farinha
2 onças de vinagre balsâmico
sal e pimenta

Instruções:

Em uma frigideira média, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Em seguida, adicione o camarão e refogue por 1 minuto. Em seguida, adicione o radicchio e os cogumelos. Misture e polvilhe com uma colher de chá de farinha e adicione o vinagre balsâmico. Mexa com uma colher de pau e cozinhe por 2 minutos. Sirva sobre pão rústico grelhado.

Estilo Involtini di Pollo Arezzo

Pensando em fazer frango esta noite? Esta receita de peito de frango recheado vai te surpreender! Pense em figos e pinhões doces com um toque de vinho Marsala. Faça esta receita fácil para o jantar em qualquer dia da semana.

Estilo Involtini di Pollo Arezzo
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 peitos de frango pequenos, socados
4 figos secos, picados
1 colher de sopa de pinhões
1 colher de chá de alcaparras
1 dente de alho
1 pitada de sálvia fresca
1 colher de sopa de queijo parmigiano
2 colheres de sopa de pão ralado
1 pitada de salsa
1 colher de sopa de azeite
2 onças de vinho Marsala
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda Dijon
1/2 xícara de caldo de vitela
1/2 xícara de creme de leite
sal e pimenta

Instruções: pré-aqueça o forno a 400 graus.

Coloque os peitos de frango sobre uma superfície plana e polvilhe com sal e pimenta. Em uma tigela misture pinhões, figos picados, alcaparras, pitada de alho, queijo parmigiano, salsa e pão ralado com 1 onça de azeite e misture criando um recheio úmido. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada peito de frango. Enrole cada peito e amplificador com 3 a 4 palitos. Polvilhe os involtini com farinha e refogue em azeite de cada lado. Termine de cozinhar no forno por 15 minutos a 400 graus. Retire o excesso de óleo e o involtini da panela. Deglaze a panela com 2 onças de vinho Marsala, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de mostarda Dijon, meia xícara de caldo de vitela e meia xícara de creme de leite. Reduza o molho pela metade e reserve. Retire os palitos do involtini e corte-os na diagonal em três a quatro fatias. Sirva com purê de vegetais de inverno ou risoto.

Sopa de Ribolita com Linguiça de Vitela

O primeiro friozinho do outono faz com que a maioria de nós pegue nosso cardigã favorito e "chinelos caseiros". Em seguida, você se senta para tomar sua primeira sopa de outono com seus ingredientes favoritos. Adicione a Robolita à sua lista. A famosa sopa da Toscana tem todos os ingredientes, incluindo acelga tenra, feijão canelini, alho, cenoura e lindos pedaços de linguiça de vitela. Feliz Outono!

Sopa de Ribolita com Linguiça de Vitela
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 libra de salsicha de vitela, sem invólucro
1 ramo de couve encaracolada ou couve ou couve toscana preta
(lavado e cortado em fitas de 1 polegada)
2 tomates de ameixa, cortados em cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena, picadinha
1 batata, cortada em cubos
1 cenoura média, cortada em cubos
1 talo de aipo, picado
1 xícara de feijão cannelini, pré-cozido
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 onças de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Instruções:

Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o aipo e as cenouras e cozinhe até dourar no azeite por 2 a 3 minutos. Adicione a salsicha esfarelada, o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe por 5 minutos e depois acrescente a couve, a batata e o tomate. Cozinhe por meia hora. Adicione o feijão e cozinhe por mais quinze minutos. Adicione sal e pimenta e sirva com queijo pecorino ralado e pão toscano grelhado.

Filleto di Vitello al Finocchi Brasato

A cozinha italiana é muito versátil e a mudança instantânea de um ingrediente pode ser uma experiência culinária emocionante. Um exemplo é o funcho, um vegetal pouco apreciado, tem ótimas propriedades para abrir a digestão e é conhecido por ser melhor do que tomar aquele antiácido antes de comer. A combinação da vitela com o funcho refogado é muito inteligente, tornando a vitela muito fácil de digerir. Mas o mais importante, a combinação dos sucos de vitela assada e o funcho refogado e caramelizado tornam este prato um vencedor. Experimente esta receita para o jantar em família no próximo domingo. Lembrar! Funcho é seu amigo.

Filleto di Vitello al Finocchi Brasato
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 lombo de vitela ou lombo de butt, 1 ¼ libra
1 colher de chá de farinha
1 raminho de alecrim
1 ramo de sálvia
1 chalota, finamente picada
2 cabeças de erva-doce, cortadas em fatias
3 onças de Marsala seco
1 xícara de leite
sal e pimenta

Instruções:

Pique a salva e o alecrim e polvilhe sobre o lombo. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha. Deixou de lado. Em uma frigideira média salteie o lombo no azeite dos dois lados, retire e reserve. Na mesma frigideira junte as chalotas e a erva-doce. Cozinhe por 5 minutos e polvilhe 1 colher de chá de farinha sobre a erva-doce e as chalotas. Adicione o vinho Marsala e deixe o álcool evaporar. Coloque o lombo de volta na panela e adicione o leite, o sal e a pimenta. Cubra com uma tampa. Deixe ferver por 10 minutos. Retire o lombo e descanse 5 minutos antes de fatiar. Coloque o filé mignon fatiado sobre a erva-doce refogada. Sirva com batata assada ou polenta cremosa.

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo

Na região da Toscana, na Itália, os canapés são chamados de crostini. O crostini não é um pão qualquer, com uma cobertura qualquer. A região da Toscana é conhecida por assar seu famoso pão sem sal. Por muitas razões, o sal era uma mercadoria valiosa há um milênio e era usado para curar outras mercadorias quentes, como o presunto. Portanto, os toscanos criaram um equilíbrio perfeito para tirar o melhor proveito de uma situação não salgada.

Os toscanos grelhavam seu pão com uma crosta perfeita e terminavam com criações muito saborosas e saborosas. O crostini pode ser coberto com pimentas, vegetais e todo tipo de linguiça ou carnes. No entanto, o mais tradicional e famoso dos crostini toscanos é o crostini de cogumelo e fígado de frango. Esta receita é fácil de conseguir e é um hit de festa ou uma maravilha para começar uma refeição. Melhor saboreado com sua garrafa favorita de Chianti, Cheers!

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 chalotas, finamente picadas
1 dente de alho picado
1 ramo de sálvia
2 folhas de louro
2 onças de vinagre balsâmico
1 xícara de cogumelos mistos, finamente picados
1 xícara de fígados de frango, picados
1 colher de chá de farinha
Sal e pimenta

Instruções:

Em uma frigideira grande, refogue a cebolinha e o alho no azeite até dourar. Em seguida, adicione os fígados de frango e cogumelos, sálvia e folhas de louro. Cozinhe por 5 minutos. Em seguida, polvilhe 1 colher de chá de farinha por cima e adicione o vinagre balsâmico. Misture os ingredientes com uma colher de pau até que o vinagre balsâmico evapore. Adicione sal e pimenta. Sirva o fegatini com pão rústico grelhado.

Nhoque di Ricotta alla Fiorentina

O outono sempre evoca o desejo por um conforto aconchegante, um calor satisfatório que envolve todos os nossos sentidos. A culinária toscana da cidade de Florença é perfeita para esta época do ano. Esta receita de nhoque irá satisfazer o seu desejo. Acho que o nhoque de abóbora vai ter alguma competição. Aproveitar!

Nhoque di Ricotta alla Fiorentina
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

Nhoque:
1 libra de impastata di ricotta (ricota densa)
1 xícara de espinafre descascado, espremido e picado
noz-moscada fresca ralada
1 gema de ovo
1 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta

Molho:
2 chalotas, finamente picadas
2 onças de manteiga
3 onças de presunto cozido, picado
2 xícaras de creme de leite
2 onças de queijo parmiggiano

Instruções:

Em uma tigela, adicione a ricota, o espinafre, a gema do ovo, o sal e a pimenta e a noz-moscada. Misture os ingredientes todos juntos e, em seguida, adicione a farinha. Misture delicadamente a ricota na farinha com a ajuda de uma espátula de plástico. Retire a massa da tigela de mistura sobre uma superfície plana enfarinhada. Enrole a massa delicadamente em uma corda polvilhando a corda com farinha. Corte a corda em nhoques de 2,5 cm de comprimento. Remova-os da mesa com uma espátula e coloque-os em água fervente com sal. Ao vê-los flutuando no topo da água, você pode removê-los com uma escumadeira e reservar.

Começamos a fazer o molho salteando a manteiga e as chalotas numa frigideira. Primeiro, cozinhe as chalotas até dourar e, em seguida, adicione o presunto por 1 minuto. Em seguida, adicione o creme de leite. Leve para ferver e reduza o fogo. Deixe o creme ferver reduzindo o molho pela metade. Delicadamente, adicione o nhoque na frigideira, mexendo levemente o nhoque. Sirva com queijo parmesão ralado.

Bistecca alla Fiorentina

O rei de todas as costeletas de carne, la bistecca fiorentina, é o sonho de qualquer amante de carne. Primeiro, você obtém o corte certo de costeleta de carne preta Angus. Em segundo lugar, as ervas frescas certas. Terceiro, uma grelha bem lubrificada e, finalmente, você obtém um garfo cheio de céu. Yum!

Bistecca alla Fiorentina

Récipe do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

4 libras costeleta dupla com osso
2 onças de azeite
2 dentes de alho picados
Vários ramos de alecrim
Sal marinho

Instruções:

Pré-aqueça a grelha a 400 graus

“La Bistecca Fiorentina” é muito famosa na região toscana da Itália. A costeleta dupla com osso é do mesmo corte da costela. Pode usar a costeleta “Black Angus” e marinada com antecedência (5-6 horas) no alecrim, alho e azeite. Grelhe lentamente por 20 minutos de cada lado, em temperatura média, pincele a carne com azeite, alho e alecrim. Sirva mal passado com qualquer acompanhamento. Regue com azeite virgem extra e sal marinho e sirva.

Lombo de porco grelhado com sementes de erva-doce torradas

Receita de grelhados maravilhosa, perfeita em qualquer época do ano. Use suas ervas selvagens para adicionar aquele toque de sabor.

Lombo de porco grelhado com sementes de erva-doce torradas

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

8 fatias de lombo de porco, 6 onças cada
1 colher de sopa de sementes de funcho, torradas com antecedência
1 colher de chá de salsa picada
1 raminho de alecrim
2 dentes de alho
2 folhas de sálvia
2 onças de azeite
1 colher de sopa de queijo pecorino
2 colher de sopa de pão ralado
Sal e pimenta

Instrução:

Pré-aqueça a grelha a 350 graus

Combine a farinha de rosca e o queijo pecorino com alho e ervas em uma tigela. Em seguida, asse com antecedência as sementes de erva-doce no forno a 350 graus por 20 minutos. Esmague as sementes em uma tábua de cortar com um amaciante de carne e adicione à mistura de pão ralado.

Triture cada fatia de lombo de porco com uma espessura de ½ polegada. Tempere com pimenta preta e sal marinho. Cubra levemente com azeite e polvilhe a mistura de pão ralado sobre os lombos de porco. Reserve por uma hora antes de grelhar.

Grelhe a 400 graus por 8 a 10 minutos de cada lado. Sirva com salada de rúcula.

Pinzimino Basalmico

Adoramos este molho! Uma receita siciliana maravilhosa usada como molho ou salsa sobre seus peixes favoritos, como o peixe espada. Também é ótimo servir com peito de frango grelhado e pão caipira grelhado.

Puglia Grilled Fish & amp Seafood

Molho Pinzimino Basalmico
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 dente de alho picado
1 talo de aipo, finamente picado
4 tomates de ameixa, cortados em cubos
4 folhas de manjericão picadas
1 ramo de orégano
1 colher de chá de alcaparras
10 azeitonas pretas, sem caroço e picadas
1 onça de azeite de oliva extra virgem
1 onça de vinagre balsâmico

Instruções:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe repousar por duas horas antes de usar. Sirva sobre o seu peixe grelhado ou refogado favorito.

Camarão Grande com Feijão Cannellini Estilo Puglia

O cardápio do horário de verão tem tudo a ver com frescor. Desfrute desta receita com camarões grandes grelhados na perfeição combinados com um pedaço de radicchio grelhado sobre cremosos grãos de canelini. Yum!

Puglia Grilled Fish & amp Seafood

Camarão Grande com Feijão Cannellini Estilo Puglia

Receita do Chef Nunzio Patruno

12 U-dez camarões, descascados e debulhados
1 dente de alho picado
1 raminho de alecrim
2 tomates médios, cortados em cubos
3 xícaras de feijão canelini, pré-cozido
½ xícara de azeite
sal e pimenta
1 xícara de pão ralado
6 folhas de Radicchio

Cozinhe livremente 3 xícaras de feijão canelini cozido com alho, alecrim e alguns pedaços de tomate. Deixou de lado. Você pode cozinhar o feijão com antecedência.

Tempere os camarões com azeite, sal e pimenta. Polvilhe com queijo pecorino, pão ralado e alho picado. (Levemente revestido) Reserve.

Grelhe o camarão dos dois lados. Sirva com folhas de radicchio grelhadas e feijão frito cozido. Regue com azeite de oliva extra virgem antes de servir.

Pesce Spada Salentina

Lecce é uma das cidades mais exóticas de Puglia, repleta de toques arquitetônicos barrocos e do Oriente Médio. Sua culinária é igualmente exótica, remontando à era tribal do povo Salentini. Esta receita junta tudo. Recomendamos emparelhar este prato com um Chardonnay ou Rose` of Puglia.

Peixes e frutos do mar de Lecce, estilo salento

Pesce Spada Salentina
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 fatias de peixe espada, 4 onças cada
12 amêijoas
1 a 2 ½ libras de mexilhões
2 dentes de alho picados
4 tomates de ameixa, picados
1 cacho de cebolas verdes picadas
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparras
1 pitada de orégano
2 onças de água
sal e pimenta

Instruções:

Farinha o peixe-espada levemente com farinha e reserve. Numa frigideira refogue os peixes-espada dos dois lados e junte o alho e a cebolinha. Cozinhe por dois minutos e adicione o vinho branco.

Deixe o vinho evaporar e adicione os mexilhões, amêijoas, tomate, folhas de louro, alcaparras, orégano e 60 ml de água. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos em fogo alto.

Por fim, polvilhe com salsa picada na hora e regue com azeite de oliva extra virgem. Servir.

Salada de rúcula, grão de farro, melancia, queijo parmesão raspado

Salada de feitiços de verão! A melancia é uma ótima fruta doce para misturar com grãos de farro, calor jalapeno e uma mordida de rúcula. Misture com um molho balsâmico, ervas frescas e limão. Parece bom para mim!

Ir verde!

Salada de rúcula com grão de farro,
Melancia e queijo pecorino raspado
Receita do Chef Nunzio Patruno
Serve 8

Ingredientes:

2 cachos de rúcula fresca, lavada e seca
2 xícaras de grãos de farro, pré-cozidos
3 xícaras de melancia, com sementes e em cubos
2 onças de vinagre balsâmico
2 onças de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de folhas de manjericão
1 pitada de folhas rasas de salsa italiana
1 pimenta jalapeño picada
suco de um limão
sal e pimenta
queijo pecorino raspado

Instruções:

Em uma tigela, adicione farro, melancia em cubos, salsa, manjericão, jalapeño, suco de limão, sal e pimenta, vinagre balsâmico e azeite de oliva extra virgem. Misture todos os ingredientes e reserve por vinte minutos para permitir que os favores marinhem. Prato de prato, abanando as folhas de rúcula ao redor do prato. Em seguida, adicione duas colheres cheias de salada de melancia e farro. Corte fatias de queijo pecorino sobre o prato. Servir.

Flores de abobrinha recheadas

Isso! Essas belas flores amarelas são celebradas por culturas em todo o mundo. Na Itália você os encontrará em frtittas, recheados com carnes ou vegetais e muito mais. Aproveitar!

Cores e flores do verão
Berinjela, flores de abobrinha e pimentões

Flores de abobrinha recheadas
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

12 flores de abobrinha, recém colhidas
¼ libra de queijo provolone ralado
1 colher de sopa de queijo parmigiano
1 pitada de salsa picada
1 pitada de manjericão picado
1 anchova picadinha
1 clara de ovo
pimenta fresca moída

2 ovos
2 colheres de sopa de farinha
1 pitada de sal
2 onças leite
Misture tudo em uma tigela formando uma massa de imersão que cobrirá sua colher. Deixou de lado.

Instruções:

Misture todos os ingredientes para o recheio. Abra a flor com o dedo e recheie com uma colher de chá de recheio. Em seguida, cubra a flor recheada com massa. Frite em uma frigideira por 1 minuto e meio de cada lado e coloque sobre uma toalha de papel. Polvilhe com sal e pimenta moída fresca e sirva.

Canelones de abobrinha com mostarda, espargos e carne de caranguejo

O clima de verão implora por pratos leves perfeitos com um toque especial. Da próxima vez que você pegar a massa, experimente esta receita, pegue o prato tradicional de canelone recheado. Buon appetito!

Ir verde!

Canelones de Abobrinha
recheado com mostarda, espargos e carne de caranguejo
Receita do Chef Nunzio Patruno
Serve 8

Ingredientes:

4 abobrinhas médias, cortadas em fatias de 1/4 de espessura
1 cacho de aspargos, cortado em 1 polegada de espessura
1 cacho de folhas verdes de mostarda, picadas
1 libra de carne de caranguejo
1 dente de alho picado
1 chalota, finamente picada
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de farinha
½ copo de vinho branco
2 ovos
½ xícara de mussarela desfiada
2 onças de queijo parmigiano ralado
Sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus

Polvilhe a abobrinha com a farinha e a lavagem dos ovos. Frite em azeite por um minuto de cada lado e reserve.

Em uma frigideira média, refogue o alho e a chalota no azeite até dourar. Adicione os aspargos e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione as folhas de mostarda. Adicione sal e pimenta e cubra com uma tampa para permitir que o vapor diminua as folhas verde-mostarda. Adicione um copo de vinho branco e deixe evaporar. Adicione uma colher de chá de farinha para ligar os vegetais. Reserve em uma tigela e deixe esfriar. Adicione uma gema de ovo, 1 raminho de tomilho, 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano e carne de siri. Junte os ingredientes e reserve.

Pomodori Ripieni alla Gallipolina

O verão é a época para diversão e comida saborosa. Comida para festejar, comemorar ou simplesmente sair com seus entes queridos. Essa receita é fácil de servir, saborosa e traz um sorriso no rosto de todos. Aproveitar!

Cores e flores do verão
Berinjela, flores de abobrinha e pimentões

Pomodori Ripieni alla Gallipolina
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

8 tomates médios, corte a cobertura, retire a polpa e reserve
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço
½ xícara de pão molhado e espremido
3 ovos
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de manjericão picado
1 colher de chá de tomilho picado
2 onças de azeite de oliva extra virgem
½ xícara de pecorino crotonês
sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus

Em uma frigideira refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione um pouco da polpa de tomate e cozinhe por cinco minutos e reserve.

Em uma tigela misture o pão embebido, alcaparras, azeitonas pretas, pecorino crotonese, ovos, ervas e o resto da polpa de tomate. Misture e recheie cada tomate.

Coloque os tomates em uma assadeira e regue com azeite de oliva extra virgem. Asse no forno a 375 graus. Sirva com molho de tomate leve ou óleo de manjericão.

Nhoque com Tonno e Abobrinha

Os amantes de nhoque juram pela receita de sua Nonna ou Zia. A área de Nápoles é conhecida pelo nhoque de ricota, mas a maioria das receitas segue a receita do nhoque de batata. O jeito Pugliese apresenta os nhoques leves de travesseiro com açafrão, atum e abobrinha com salsa fresca e ervas. Surpreenda a turma com esta versão diferente do tradicional nhoque com tomate e manjericão.

Macarrão e Gnocchi alla Pugliese

Nhoque com Tonno e Abobrinha
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

½ libra de atum, cortado em cubos pequenos
2 abobrinhas médias, fatiadas
1 cebola pequena, cortada
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de orégano
2 onças de azeite
2 onças de vinho branco
1 colher de sopa de folhas de erva-doce selvagem, picada
2 onças de passas secas, pré-embebidas em água fria
2 onças de pinhões
1 pitada de açafrão, pré-embebida em água fria
1 colher de chá de farinha

Instruções:

Em uma frigideira média, refogue o alho e a cebola até dourar. Adicione o atum em cubos, a abobrinha, o funcho selvagem, as passas, os pinhões e o orégano. Cozinhe por dois minutos e adicione o vinho branco, alcaparras, açafrão, 1 colher de chá de farinha e azeitonas pretas. Deixe o vinho evaporar, adicione ½ xícara de água e cubra com uma tampa. Cozinhe por dez minutos e reserve. Cozinhe o nhoque em água fervente. Quando cozido e escorrido, misture o nhoque com o molho de atum. Finalmente, polvilhe com salsinha de folhas planas com azeite de oliva extra virgem e polvilhe com queijo pecorino. Servir.

Tagliatelle de trigo integral Vecchia Bari

A região de Puglia na Itália se tornou o novo destino turístico quente nos últimos dez anos. Encontre vibrantes cidades antigas que promovem festivais culturais e uma culinária incrível com influências grega, mourisca e do Oriente Médio. Esta receita tem o apelo de grãos antigos e os sabores puros de ervas frescas e frutos do mar. Aproveitar!

Macarrão e Gnocchi alla Pugliese

Tagliatelle de trigo integral Vecchia Bari
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

¾ lb. tagliatelle de trigo integral
1 xícara de camarão pequeno, descascado e sem veia
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
2 onças de passas, pré-embebidas
2 onças de pinhões
1 onça de vinho branco
1 dente de alho picado
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
1 onça de azeite de oliva extra virgem
6 punhados de rúcula fresca
Sal e pimenta
Queijo pecorino

Instruções:

Em uma frigideira aqueça o azeite e acrescente o alho cozinhando até dourar. Em seguida, adicione o camarão e os tomates cereja. Cozinhe por 5 minutos. Adicione as passas, pinhões e flocos de pimenta e um pouco de vinho branco. Adicione a rúcula e deixe murchar por alguns segundos. Cozinhe o tagliatelle al dente e escorra. Por fim, adicione o macarrão e misture rapidamente. Você verá o volume da rúcula diminuir. Adicione sal e pimenta para dar gosto. Termine adicionando o queijo Pecorino e a servir.

Trenette al Pesto

Você sabe que está na região da Ligúria quando vê o Pesto! Delicie-se com essa massa artesanal, a trenette, bem conhecida nesta região da Itália. Ótimo para um almoço à tarde ou um jantar rápido em menos de 23 minutos. Menos alguns segundos para tomar seu vinho favorito.

Região da Ligúria
14 de março de 2015

Trenette al Pesto
Receita do Chef Nunzio Patruno
Serve 8

Ingredientes:

1 quilo de trenette ou macarrão linguine
6 dentes de alho
1 ramo de folhas frescas de manjericão
2 colheres de sopa de pinhões
½ xícara de queijo pecorino
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de água

Instruções:

No liquidificador coloque as folhas de manjericão, alho e pinhões. Conforme você mistura, adicione gradualmente o óleo e 2 colheres de sopa de água. Por fim, junte o queijo ao pesto quando ficar bem cremoso. Cozinhe o macarrão al dente e escorra. Em seguida, coloque o macarrão em uma tigela grande e despeje o pesto sobre o macarrão.Ao misturar o macarrão, adicione uma concha de água para soltar o pesto. Servir.

Legumes Sazonais Recheados Estilo San Remo

Esta receita é perfeita para um aperitivo cheio de frescura, cor e sabor. Adicione um pouco de carne de caranguejo e sirva como entrada, yum!

Região da Ligúria
14 de março de 2015

Legumes Sazonais Recheados Estilo San Remo
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

4 tomates ameixa divididos ao meio
4 pequenas abobrinhas divididas e núcleo de amp
4 berinjela pequena, split & amp core
8 cápsulas grandes de cogumelos
8 folhas de repolho Savoy, escaldado em avançado
7 folhas de cebola
4 pimentões vermelhos pequenos

1 xícara de queijo pecorino
1 xícara de pão ralado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
1 pitada de orégano
1 colher de sopa de alcaparras
3 ovos inteiros
Sal e pimenta
2 onças de azeite de oliva extra virgem

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 375 graus

Em uma tigela misture os ingredientes do recheio, criando uma massa macia. Recheie todos os vegetais e coloque-os em uma assadeira. Regue com azeitona virgem extra e leve ao forno durante vinte minutos a 375 graus. Retire os legumes da frigideira e coloque-os em uma travessa. Polvilhe com queijo pecorino e regue com vinagre balsâmico e azeite de oliva extra virgem. Servir.

Estufado de salsicha cosenza

Este não é o seu prato típico de linguiça e pimenta italiana. Selecione uma linguiça de vitela, esperançosamente com um pouco de calor ou tempero, e adicione todas as deliciosas ervilhas verdes, pimentões e cebolas que você gosta. Jogue em alguns flocos de pimenta para uma boa medida e você está no paraíso gustativo. Aproveitar!

Cozinha Regional da Calábria

Estilo Tapas Divertido

Estufado de salsicha cosenza

Receita do Chef Nunzio Patruno

2 libras salsicha doce
6 alcachofras médias, limpas e embebidas em água e limão, fatiadas
1 xícara de ervilhas congeladas
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco
1 xícara de caldo de galinha

Corte a salsicha em comprimentos de 3 polegadas. Em uma panela grande refogue as cebolas e o azeite de oliva e cozinhe até dourar. Adicione a salsicha, o alho e as folhas de louro. Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o vinho branco. Deixe o vinho evaporar. Adicione as ervilhas, a alcachofra e os tomates cereja e o caldo de galinha. Cubra com uma tampa e cozinhe por quinze minutos e sirva.

Pollo al & # 039Araganato

Tradicional da região de Puglia, este é um refrescante prato de frango com todo o sabor e textura. Aproveitar!

Receita do Chef Nunzio Patruno

6 coxas de frango pequenas, sem osso, sem pele
½ xícara de queijo pecorino
½ xícara de migalhas de pão
2 dentes de alho picados
pitada de orégano
1 colher de sopa de salsa picada
2 ramos de tomilho
2 raminhos de alecrim
2 onças de azeite de oliva extra virgem
4 inhames médios, descascados e cortados em fatias
1 copo de vinho branco

Pré-aqueça o forno a 400 graus

Separe as pernas das coxas e bata levemente. Tempere com sal e pimenta e azeite de oliva extra virgem. Deixou de lado.

Em seguida, misture em uma tigela o queijo pecorino, pão ralado, orégano, salsa e 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem. Cubra os pedaços de frango com a mistura de Araganato e coloque em uma assadeira. Coloque as fatias de batata-doce entre o frango. Polvilhe com azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta e alecrim. Adicione 1 copo de vinho branco e leve ao forno a 400 graus por 35 minutos.

Retire o frango da frigideira e sirva com uma pitada de rúcula, azeite e suco de limão. Servir.

Peito de Frango Rollatini Porta Grande

As crianças vão adorar este prato de frango do início ao fim. Frango tenro enrolado e recheado com rabe de brócolis e provolone. Tudo em uma cama de macarrão orecchiette caseiro espetacular com abóbora. Yum!

Peito de Frango Rollatini Porta Grande
Receita do Chef Nunzio Patruno

6 peito de frango pequeno, butterflied e levemente triturado
6 fatias de presunto
1 xícara de rabe de brócolis cozido no vapor
6 palitos de provolone afiado, do tamanho do dedo mínimo
Raminho de alecrim
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena, picadinha
1 copo de vinho branco
1 colher de chá de farinha
1 xícara de caldo de galinha
Sal e pimenta

Coloque o peito de frango numa tábua e tempere com sal e pimenta. Coloque um pedaço de provolone e uma pitada de rabe de brócolis no meio de cada peito. Enrole e embrulhe com uma fatia de presunto. Prenda com um palito e polvilhe com farinha.

Refogue até dourar os rollatini dos dois lados no azeite. Retire o excesso de óleo e acrescente a cebola, o alho e os tomates cereja e um raminho de alecrim. Cozinhe por dois minutos. Em seguida, adicione 1 colher de chá de farinha e vinho branco. Cozinhe por mais dois minutos e adicione o caldo de galinha. Tampe a panela com uma tampa cozinhando por 15 minutos. Retire o rollatini da assadeira certificando-se de remover o palito. Reduza o molho pela metade e regue com o rollatini de frango. Deixou de lado.

Sirva o rollatini com macarrão orecchiette com abóbora no alho e óleo.

Para cozinhar a orecchiette e a abóbora, corte a abóbora em pedaços de batata frita e cozinhe-as com a orecchiette em água fervente com sal. Escorra e refogue o macarrão e a abóbora com alho e óleo. Polvilhe o prato com queijo pecorino ralado e salsa fresca. Sirva como acompanhamento com o rollatini de frango.

Ombro de cordeiro refogado com lentilhas

O jantar familiar de domingo não será o mesmo com este prato. Este saboroso e barato corte de carne traz para casa todas as lembranças dos melhores jantares realizados com a família e amigos. Crie o seu hoje! Buon Appetito!

“Alla Pignata”
18 de outubro de 2014

Ombro de cordeiro refogado com lentilhas
Receita do Chef Nunzio Patruno

6 peças de omoplata ou 6 pernas de cordeiro
1 quilo de lentilhas, enxaguadas em água fria
1 cebola média, fatiada
2 dentes de alho fatiados
1 talo de aipo, finamente picado
1 cenoura média, finamente picada
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
2 folhas de louro
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
1 copo de vinho branco
2 xícaras de caldo de galinha
2 onças de pasta de tomate
Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 400 graus

Primeiro, enfarine o cordeiro com farinha e refogue os dois lados no azeite até dourar. Coloque-os em uma assadeira. Depois, na mesma frigideira junte a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e refogue até dourar. Polvilhe a frigideira com o copo de vinho e adicione o caldo de galinha. Deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, adicione todas as ervas, o tomate cereja e a pasta de tomate. Despeje o líquido sobre o cordeiro e adicione sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 400 graus por 1 hora.

Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 15 minutos sem a tampa para dar cor à carne e evaporar um pouco do líquido. Sirva com as lentilhas.

Sopa Cicernie com Cavatelli

Feijão Cicernie junto com lentilhas e favas são leguminosas engenhosas para a Europa. Descoberto e introduzido nos países europeus durante séculos de exploração e comércio no Oriente Médio. Esses grãos podem ser encontrados em lojas de especialidades étnicas locais e podem ser substituídos por quaisquer outros grãos, incluindo cranberry e cannelini. Perfeito para dias de outono!

“Alla Pignata”
18 de outubro de 2014

Sopa Cicernie com Cavatelli
Receita do Chef Nunzio Patruno

1 quilo de feijão cicernie, embebido durante a noite
½ cebola, fatiada
2 dentes de alho
1 talo de aipo
1 cenoura pequena 2 folhas de louro
2 onças de azeite de oliva extra virgem
6 tomates cereja, cortados ao meio
½ libra de cavatelli fresco
2 onças de queijo pecorino (Cacio ricota)

Primeiro, enxágue os feijões cicernie e coloque-os em uma “pignata” ou em uma panela com fundo grosso. Cubra o feijão com água fria e acrescente a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, o louro e o tomate cereja. Cozinhe o feijão por entre 1 ou 1 hora e meia até ficar macio, adicionando água conforme necessário.

Em segundo lugar, cozinhe o cavatelli em uma panela separada em água fervente com sal. Coe e adicione o cavatelli à cicernie. Deixe ferver por 5 minutos. Sirva em uma tigela de sopa e regue com azeite de oliva extra virgem, pimenta moída fresca e ricota Cacio ralada.

Risoto com Cogumelos Selvagens e Abóbora Butternut

À medida que o tempo começa a esfriar, voltamos a saborear aqueles vegetais de outono que mudam as prateleiras de nosso mercado para cores quentes de outono. experimente este prato com arroz Arborio e saborosa alternativa à massa.

Risoto com Cogumelos Selvagens e Abóbora Butternut
Receita do Chef Nunzio Patruno

1 xícara de arroz Arborio
2 taças de vinho branco
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 ramo de tomilho
2 litros de caldo de galinha fervente
1 quilo de cogumelos sazonais mistos (shitake, porcini, ostra, chanterelle, etc ...)
2 xícaras de abóbora, cortada em cubos
3 onças de queijo parmigiano
2 onças de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta
1 onça de creme de leite

Em uma panela de fundo grosso, refogue o alho e a cebola até dourar acrescentando o arroz e o raminho de tomilho. Cozinhe por 3 ou 4 minutos mexendo com uma colher de pau. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione os cogumelos e a abóbora e cubra o arroz com o caldo de galinha fervente. Continue mexendo adicionando mais caldo de galinha conforme necessário. Cozinhe por cerca de 18 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, o queijo Parmigiano, a salsa, o sal e a pimenta. Mexa o arroz até ficar homogêneo e cremoso. Por fim, sirva com azeite virgem extra regado e queijo Parmigiano polvilhado.

Berinjela Involtini com Queijo de Cabra e Funcho Raspado

Este prato é um excelente aperitivo para iniciar o jantar. Berinjelas são abundantes no outono e seus sabores são realçados com ervas frescas e verduras, bem como com queijos de ervas. Aproveitar!

“La Murgia”
11 de outubro de 2014

Berinjela Involtini com Queijo de Cabra e Erva-doce Raspada
Receita do Chef Nunzio Patruno

1 berinjela grande, descascada, cortada longitudinalmente com ¼ de polegada de espessura
6 onças de queijo de cabra
2 bulbos de erva-doce, finamente fatiados ou raspados usando um bandolim
1 dente de alho picado
1 pitada de hortelã fresca, picada
1 pitada de salsa fresca, picada
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 onças de azeite de oliva extra virgem
½ litro de tomate cereja, cortado ao meio
Sal e pimenta

Tempere a berinjela dos dois lados com sal e azeite regado. Em seguida, grelhe-os por 2 minutos de cada lado e coloque-os sobre uma superfície plana. Em uma tigela, quebre o queijo objetivo com um garfo e tempere com sal e pimenta. Em seguida, coloque uma colher de chá de queijo de cabra em cada fatia de berinjela. Abra a fatia de berinjela, coloque em uma travessa e reserve.

Em outra tigela misture o vinagre balsâmico, salsa, hortelã, alho, azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta. Misture e regue com o rollatini de berinjela e reserve.

Para montar o prato, coloque um pouco de rúcula e uma pitada de erva-doce raspada em pratos individuais e coloque o rollatini sobre a erva-doce. Adicione os tomates cereja para dar cor ao redor do prato e polvilhe o molho restante por todo o prato. Aproveitar!

Orecchiette caseiro com couve-flor, erva-doce e carne de caranguejo

Cada região da Itália tem muito orgulho das massas artesanais de sua região, o que as torna diferentes umas das outras. A Apúlia, nomeadamente em Mola, é conhecida pelos seus portos marítimos e pesqueiros. Eles também são conhecidos por seus pratos de massa de frutos do mar. Este apresenta minha massa favorita, orecchiette ...

Artesanais “Pasta Fresca” e Frutos do Mar “Alla Molese”

Orecchiette caseiro com couve-flor, erva-doce
e carne de caranguejo

Receita do Chef Nunzio Patruno

1 quilo de carne de caranguejo gigante
1 lb orecchiette, seco ou fresco
1 cabeça de couve-flor, limpa e cortada em floretes
1 bulbo de erva-doce grande (exceto o pelo), juliana
1 onça pinhões
1 onça passas brancas encharcadas
1 dente de alho
1 litro de tomate cereja, dividido ao meio
pitada de salsa |
pitada de manjericão
pitada de pimenta em flocos
3 onças queijo pecorino
2 onças azeite de oliva extra virgem

Numa frigideira aqueça o azeite e junte o alho picado, os tomates cereja, o pelo de erva-doce, as passas, os pinhões e a pimenta em flocos. Cozinhe por cinco minutos e reserve. Cozinhe o macarrão orecchiette em água fervente com sal.

A meio do cozimento do macarrão, acrescente os floretes de couve-flor e a erva-doce. Coe a massa e os vegetais juntos. Coloque-os em uma tigela e adicione a carne de caranguejo e o molho. Misture adicionando manjericão fresco, salsa e pimenta moída fresca. Regue com azeite de oliva extra virgem e polvilhe com queijo pecorino ralado e sirva.

Canelone de espinafre recheado com branzino e espinafre

O outono traz à tona o desejo por grandes pratos de massa, apreciados principalmente nos jantares familiares de domingo. Este prato de canelone não é sua receita tradicional. Saboreie as fitas sedosas dos canelones de espinafre com o leve sabor do branzino e o elegante molho bechamel.

Artesanais “Pasta Fresca” e Frutos do Mar “Alla Molese”

Canelone de espinafre recheado com branzino e espinafre
Receita do Chef Nunzio Patruno

12 folhas de lasanha de espinafre fresco, 4 × 4 polegadas
2 filés de Branzino, 7 onças cada, com osso e sem pele
1 xícara de espinafre escaldado, picado grosseiramente
1 chalota média, finamente picada
1 colher de chá de farinha
2 onças de xerez
½ xícara de creme de leite
2 onças de queijo parmiggiano

2 onças de manteiga
colher de sopa de farinha
2 xícaras de meia e meia de creme
2 onças de queijo pecorino
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta
Mostarda dijon

Em uma frigideira média refogue as chalotas no azeite até dourar. Em seguida, adicione o espinafre e o sal e a pimenta. Polvilhe uma colher de chá de farinha sobre o lance de espinafre e vire com uma colher de pau e acrescente o xerez. Deixe o xerez evaporar por 1 minuto. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Adicione o queijo parmigiano e reserve.

Para fazer o molho de natas, pegue uma panela média, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Mexa com uma colher de pau e adicione a metade fervente e a metade do amplificador. Misture o molho rapidamente. Ferva por 2 a 3 minutos e adicione o sal e a pimenta, a noz-moscada, 1 colher de chá de mostarda Dijon e queijo pecorino. Deixou de lado.

Cozinhe as folhas de massa em água fervente com sal por menos de 1 minuto. Coloque-os em um banho de gelo e remova e seque com um pano de prato. Coloque as folhas secas em uma superfície plana.

Corte os filés de branzino em tiras de 3 ½ x ½ polegadas de comprimento. Coloque 1 colher de sopa da mistura de espinafre em cada folha de massa. Em seguida, coloque uma tira de branzino em cima da mistura de espinafre e enrole a massa em canelones. Coloque os canelones em uma assadeira Pyrex e cubra com o molho de natas polvilhe com queijo parmigiano. Servir.

Vieiras grelhadas com espinafre e vinagre balsâmico

As vieiras do mar de Nunzio com espinafre e vinagre balsâmico são um prato de assinatura popular em nosso restaurante. Fico feliz em compartilhar esta receita simples com você. Saboreá-los salteados ou grelhados de qualquer maneira é um prato leve e perfeito que pode ser saboreado a qualquer momento.

Grelhar Local
7 de junho de 2014

Vieiras grelhadas com espinafre e vinagre balsâmico
Receita do Chef Nunzio Patruno

12 grandes vieiras do mar seco |
1 dente de alho picado
1 ramo de tomilho
1 raminho de salsa
2 onças de azeite de oliva extra virgem
1 quilo de folhas de espinafre
2 onças de vinagre balsâmico
1 manga, descascada e cortada em cubos pequenos
1 litro de tomate cereja cortado ao meio

Em uma tigela marinada as vieiras com um pouco de alho, tomilho, salsa e azeite de oliva extra virgem. Deixou de lado.

Em uma frigideira adicione o azeite de oliva extra virgem e o restante do alho. Cozinhe até dourar e depois adicione o espinafre, o sal e a pimenta. Murcha o espinafre na assadeira e reserve.

Reduza o vinagre balsâmico pela metade em fogo baixo e reserve. Grelhe as vieiras dos dois lados por dois minutos cada. Coloque o espinafre no meio do prato e adicione as vieiras. Polvilhe com manga e tomate cereja em volta do prato. Regue com vinagre balsâmico e sirva.

Camarão Recheado com Carne de Caranguejo Araganati com Salada de Repolho Savoy

Maravilhoso como um aperitivo elegante ou um jantar leve de verão. Certifique-se de compartilhar com seu vinho Rose favorito.

Receitas à beira-mar para frutos do mar e vegetais amplos

Camarão Recheado com Carne de Caranguejo Araganati
Serviu salada de repolho com repolho de Savoy

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

24 camarões de tamanho médio, descascados, sem veios e butterflied
1 quilo de carne de caranguejo
1 talo de aipo, finamente picado
1 cebola pequena, picadinha
1 dente de alho pequeno, picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 ramo de tomilho
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de chá de molho inglês
1 onça de xerez seco
½ barra de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de ½ & amp ½ creme
1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 xícara de pão ralado
sal e pimenta

Salada de repolho: misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve na geladeira

1 repolho savoy médio, finamente picado
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de passas embebidas
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de maionese
sal e pimenta

Instruções:

Em uma panela média cozinhe a cebola e o aipo na manteiga. Adicione o xerez e deixe evaporar. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau. Adicione o creme de leite e continue mexendo. Quando o molho ficar denso, retire do fogo e despeje em uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Agora, adicione a gema de ovo, a mostarda, o molho inglês, a pimenta caiena, a salsa, o tomilho, o queijo Parmigiano, o sal e a pimenta. Misture criando uma mistura cremosa e sedosa. Neste ponto, adicione a carne de caranguejo e misture delicadamente. Coloque uma colher de sopa desta mistura em cima do camarão amanteigado. Coloque o camarão em uma assadeira e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a assadeira no nível inferior do forno e grelhe por 10 minutos. Sirva com a salada de repolho.

Solha Francese com Espinafre Cremoso e Batata Nova

Receitas à beira-mar para frutos do mar e vegetais amplos

31 de maio de 2014

Solha Francese com Espinafre Cremoso
e batata nova

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 filetes, linguado
2 colheres de sopa de farinha
2 ovos
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de sopa de alcaparras
suco de 2 limões
½ copo de vinho branco
sal e pimenta
1 dente de alho picado

2 xícaras de espinafre cozido
1 chalota média, finamente picada
3 batatas novas, fervidas com antecedência e cortadas em fatias finas
1 colher de chá de farinha
½ xícara de creme de leite

Instruções:

Primeiro, faça o espinafre cremoso cozinhando as chalotas em uma frigideira até dourar. Adicione as batatas e o espinafre. Misture e adicione sal e pimenta. Polvilhe uma colher de chá de farinha e mexa novamente. Adicione o creme de leite e mexa com uma colher de pau e cozinhe por 2 a 3 minutos. Deixou de lado.

Para fazer a solha, comece temperando-a com sal e pimenta dos dois lados. Polvilhe com farinha e reserve. Misture os ovos, a salsa, o sal e a pimenta na tigela. Ovo lave a solha e refogue na manteiga por 2 minutos de cada lado. Adicione o alho, as alcaparras, o vinho branco e o suco de limão. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva com um lado de espinafre cremoso.

Cevada com Camarão e Vieiras

Os grãos têm uma versatilidade que pode ser apreciada durante todo o ano. Considere apenas como mais uma opção de verão de grãos com seus mariscos favoritos em um toque de vinho branco, limão e tomilho.

Verduras e grãos do mercado
17 de maio de 2014

Cevada com Camarão e Vieiras
em molho de limão e vinho branco

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 libra de vieiras pequenas
¾ libras de cevada
1 quilo de camarão
2 onças de manteiga
1 colher de sopa de farinha
Suco de 2 limões
2 onças de vinho branco
1 pitada de salsa
1 pitada de tomilho
1 dente de alho
1 pitada de pimenta vermelha esmagada
1 xícara de caldo de galinha

Instruções:

Cozinhe a cevada em água salgada por cerca de ½ hora a 45 minutos. Coe e reserve. Numa frigideira refogue o azeite, o alho, os camarões e as vieiras durante 3 minutos. Junte o vinho branco, o sumo de limão e deixe reduzir. Em seguida, polvilhe 1 colher de sopa de farinha e mexa com uma colher de pau enquanto adiciona o caldo. Adicione a salsa e o tomilho. E adicione a manteiga no final para fazer um molho. Sirva em uma cama de cevada.

Collard Greens e Farro Torte

Esta receita é ótima para um brunch ou um almoço ou jantar leve. A torta cria uma mistura perfeita de ervas frescas, couve tenra (ou sua favorita, como espinafre), queijos picantes e grãos de farro al dente. Adicione um molho picante de tomate e manjericão para aquecer!

Verduras e grãos do mercado
17 de maio de 2014

Collard Greens e Farro Torte
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 ramo de couve tenra
1 cebola média, picadinha
1 dente de alho picado
3 onças de pancetta, finamente fatiada
1 ramo de tomilho
1 pimenta pequena
½ xícara de queijo Parmigiano
½ xícara de queijo provolone ralado
3 ovos
2 xícaras de farro cozido
sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus

Em uma dor média, cozinhe a cebola e o alho até dourar. Adicione a pancetta, pimenta e tomilho. Cozinhe por 5 minutos e adicione a couve, sal e pimenta e cubra com uma tampa. Cozinhe por 5 minutos. Retire a tampa e mexa com uma colher de pau. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Coe as couves para descarregar o excesso de água. Depois de esfriarem, coloque-os em uma tigela e acrescente o farro, os ovos, o queijo Parmigiano e o queijo provolone ralado. Misture todos e coloque a mistura em uma panela de pirex com manteiga derretida e pão ralado.

Asse a 350 graus no forno por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva quente com molho de tomate fresco e manjericão.

Salada de Quinoa, Rúcula e Lagosta

Experimente diferentes grãos, como a quinua sul-americana. Este pequeno grão contém uma grande quantidade de proteína em qualquer prato. Aproveite esta receita de salada temperada com um molho de cidra que você vai adicionar em tudo! Substitua a lagosta por seus mariscos favoritos, como camarão ou vieiras. Verão Feliz!

Verduras e grãos do mercado
17 de maio de 2014

Salada de Quinoa, Rúcula e Lagosta
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 xícaras de quinua cozida
1 abacate maduro, em cubos
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
1 raminho de manjericão picado
1 colher de sopa de salsa plana italiana
1 colher de sopa de alcaparras
1 cebola roxa pequena picada
1 pimentão verde picado
1 talo de aipo, finamente picado
2 lagostas, 1 ½ libra cada

Curativo: 1 colher de chá de mostarda Dijon, 3 onças de azeite de oliva extra virgem, suco de 1 limão, suco de 1 laranja, sal e pimenta

Ingredientes:

Cozinhe a lagosta em água fervente com sal por 15 minutos. Coloque a lagosta em água gelada. Em seguida, retire a carne da casca e das garras. Corte a carne da lagosta em fatias de ½ polegada de espessura. Coloque em um prato e reserve. Em uma tigela adicione quinua, abacate, tomate cereja, aipo, pimentão, manjericão, salsa, cebola e alcaparras. Deixou de lado.

Para fazer o molho, misture a mostarda Dijon, o limão e o suco de laranja. Gradualmente, incorpore o azeite de oliva na mistura de frutas cítricas junto com o sal e a pimenta. Use um pouco do molho para temperar a rúcula e o resto para temperar a quinua e a lagosta. Coloque a rúcula em um prato de servir e cubra com a salada de quinua e lagosta. Servir.

Acelga sobre lentilhas

A primavera tem tudo a ver com os verdes no Nunzio's. O Chef Patruno levou a classe através do mercado dos fazendeiros em busca de uma prévia das verduras do início da primavera desta temporada. Confira a tenra acelga refogada com alho e azeite servida em uma cama de lentilhas.

Delícias de vegetais

Acelga sobre lentilhas
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas, cozidas com antecedência
1 cacho de Swiss Chard, lavado e cortado com 1 polegada de espessura
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena, picadinha
1 pimenta pequena
3 tomates de ameixa, cortados em cubos
2 onças de azeite de oliva extra virgem
2 onças de queijo pecorino envelhecido raspado
1 folha de louro
1 pitada de salsa
sal e pimenta

Instruções:

Em uma panela média refogue até dourar, a cebola e o alho. Em seguida, adicione o tomate em cubos, a folha de louro e cozinhe por dois minutos. Adicione acelga, pimenta, sal e pimenta e 1 xícara de água. Cubra com uma tampa e cozinhe por quinze minutos mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. No final, remova a tampa e deixe o excesso de água evaporar. Deixou de lado. Coloque o prato no prato com as lentilhas em uma tigela de macarrão. Adicione uma colher de acelga, queijo pecorino raspado e pão fatiado. Polvilhe com salsa e regue com azeitona virgem extra. Servir.

Peperoni Gialli Farciti al Granchio

Este prato é incrivelmente simples de fazer e é uma alternativa aos pimentões recheados com recheio de carne moída. Ao redor do Golfo de Nápoles, as donas de casa preparam este aperitivo de dar água na boca em grandes pimentões amarelos coloridos recheados com uma mistura leve de carne de caranguejo gigante, mussarela, pão ralado e muito mais. Aproveitar!

Peixe e marisco do Golfo de Nápoles

Peperoni Gialli Farciti al Granchio
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 pimentões amarelos médios, divididos ao meio e semeados
1 quilo de carne de caranguejo jumbo
1 dente de alho picado
3 tomates de ameixa, cortados em cubos
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de manjericão
3 mussarela ovoline (pequenas bolas de mussarela), cortada em cubos
1 onça de queijo pecorino ralado
2 claras de ovo, bata
2 colheres de sopa de pão ralado

Instruções: pré-aqueça o forno a 375 graus

Em uma tigela misture a carne de caranguejo jumbo com alho, tomate picado, salsa, manjericão, mussarela, pecorino, pão ralado e clara de ovo. Adicione sal e pimenta e misture os ingredientes. Encha cada pimenta com os ingredientes misturados. Polvilhe o topo dos pimentões recheados com uma mistura de farinha de rosca e queijo pecorino. Em seguida, regue com azeite de oliva extra virgem. Asse por vinte minutos a 375 graus no forno.

Retire os pimentões da assadeira e sirva com um molho de tomate leve e manjericão fresco.

Fusilli alla Puttanesca con Tonno alla Ischitana

Todo bom chef precisa provar o “melhor” prato servido onde quer que esteja, e o Chef Patruno não é exceção. Ele realmente gostou de muitos pratos da ilha de Ischia, incluindo este prato de massa com atum fresco, anchova, azeitonas pretas, alcaparras e muito mais. O molho é conhecido como “Puttanesca” pelo seu calor e pelas suas raspas. O Chef Patruno fez à mão sua massa Fusilli, mas você pode comprar a sua em qualquer loja italiana que venda massa “artesanal”.

Peixe e marisco do Golfo de Nápoles

Fusilli alla Puttanesca con Tonno alla Ischitana
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

1 quilo de massa Fusilli artesanal
6 onças de atum picado em cubos pequenos
2 anchovas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeitonas pretas
1 colher de sopa de alcaparras
1 pitada de pimenta em flocos
2 xícaras de tomate fresco, cortado em tiras
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
2 onças de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Instruções:

Numa frigideira refogue, refogue o alho no azeite até dourar. Em seguida, adicione o atum, as alcaparras, as azeitonas pretas, as anchovas e os flocos de pimenta. Cozinhe por três minutos. Adicione o copo de vinho. Deixe evaporar o vinho e acrescente os tomates, o sal e a pimenta, o manjericão e a salsa. Cozinhe por dez minutos com a tampa. Em seguida, reserve.

Cozinhe o macarrão Fusilli em água fervente com sal “al dente”. Coe e misture com o molho Puttanesca. Adicione um pouco de água de macarrão se o molho estiver muito seco. Por fim, sirva com azeite virgem extra regado e queijo pecorino fresco ralado.

Baccala alla Napoletana Fresca

Este prato é uma receita da região da Campânia, na Itália, lar de Nápoles. É a perfeição porque reúne os principais ingredientes desta cozinha… peixe e vegetais frescos, ervas e especiarias bem casadas. Perfeito para as sextas-feiras "sem carne" da temporada da Quaresma.

Peixe e marisco do Golfo de Nápoles

Baccala alla Napoletana Fresca
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 bifes de bacalhau, 6 onças cada
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
1 pitada de orégano
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de azeitonas Gaeta sem caroço
1 colher de sopa de pinhões
1 colher de sopa de passas pré-embebidas
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 colher de sopa de manjericão picado
Sal e pimenta
2 onças de azeite de oliva extra virgem

Instruções:

Polvilhe levemente os bifes de bacalhau com farinha e refogue-os no azeite até dourar. Em seguida, adicione o alho, as alcaparras, as passas, as azeitonas pretas, os pinhões e uma taça de vinho. Deixe evaporar o vinho e acrescente os tomates cereja, a salsa, o manjericão e o orégano. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por dez minutos. Retire a tampa e adicione uma pitada de sal, pimenta preta fresca moída e regue com azeite de oliva extra virgem. Sirva com pão rústico grelhado.

Bananas caramelizadas com mousse de chocolate e morangos de chocolate mergulhados

Sirva esta sobremesa incrivelmente fácil em uma taça de martini, sentindo-se totalmente decadente a cada colher cremosa. Yum!

Afrodisíacos, Alimentos do Amor

Bananas Caramelizadas com Mousse de Chocolate e morangos de chocolate mergulhados

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

½ libra de chocolate, doce amargo
1 xícara de chantilly
3 bananas, cortadas em fatias de ½ polegada de espessura
6 morangos grandes
2 onças de açúcar
1 colher de sopa de água
1 onça de rum

Instruções:

Em uma frigideira, coloque o açúcar e a água e deixe caramelizar até dourar. Em seguida, adicione as bananas e refogue rapidamente com o açúcar e reserve. Derreta o chocolate em uma tigela de aço inoxidável sobre água fervente. Mergulhe os morangos no chocolate derretido e reserve no papel vegetal.

Para fazer a mousse, retire o restante chocolate quente e junte as natas batidas e o rum. Dobre as natas com o chocolate até a completa absorção e reserve.

Para preparar a mousse, use uma taça de martini e coloque as rodelas de banana em volta da taça. Em seguida, coloque a mousse de chocolate e coloque um morango mergulhado por cima.

Orata com Cebola e Pancetta

Esta receita foi adaptada de um dos livros de culinária mais antigos do mundo, chamado Apicus. Uma receita apresentada na aula de culinária de Pompéia, a Cidade da Decadência, este prato leve está cheio de sabores como chalotas, vinagre de vinho, cebolas roxas e repolho savoy.

Alia Piscium Patina
“Orata com cebolas e Pancetta”
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 filetes de peixe orata
4 chalotas, finamente fatiadas
½ xícara de caldo de peixe
1 onça de azeite
6 fatias de pancetta, grelhadas com antecedência
1 colher de sopa de vinagre de vinho
½ xícara de cebola roxa, finamente cortada
½ xícara de repolho savoy, picadinho

Instruções:

Em uma frigideira adicione o azeite e as chalotas cozendo até dourar. Coloque a Orata sobre a cebola e acrescente o caldo de peixe e o vinagre. Cozinhe por 10 minutos. Deixou de lado.

Antes de servir, acrescente uma tira de pancetta sobre o peixe, junto com as cebolas em rodelas e o repolho picado.

Rabo de Lagosta com Limão e Macarrão de Estragão sobre Cabelo de Anjo

Este delicioso prato de massa foi apresentado na aula de Afrodisíacos do Chef Patruno, perfeito para um jantar romântico a dois. Desfrute deste prato completo com combinações requintadas de sabores e texturas.

Afrodisíacos, Alimentos do Amor

Rabo de Lagosta com Limão e Estragão
sobre pasta de cabelo de anjo, alho e óleo de amp
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

6 cauda de lagosta de água fria, 5 onças cada
½ libra de massa de cabelo de anjo
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta em flocos
1 colher de sopa de salsa
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de chá de folha de estragão picada
Suco de 1 limão
2 onças de vinho branco
½ xícara de caldo de peixe

Instruções:

Remova a parte inferior e superior da lagosta com uma tesoura. Retire a casca deixando o rabo grudado na carne. Polvilhe a cauda da lagosta com farinha e lave os ovos. Deixou de lado. Em uma frigideira grande, adicione 60 ml de azeite de oliva extra virgem. Cozinhe a lagosta por três minutos de cada lado em fogo médio. Descarregue o excesso de óleo. Em seguida, adicione o alho, as alcaparras e o estragão. Adicione o suco de limão e branco e cozinhe por dois minutos. Adicione flocos de pimenta, sal, pimenta e ½ xícara de caldo de peixe. Cubra com uma tampa e cozinhe por minutos em fogo médio. Deixou de lado.

Em uma panela grande de água cozinhe a massa de cabelo de anjo “al dente” em água fervente com sal. Escorra o macarrão e refogue no alho e no óleo. Coloque o macarrão em uma travessa e coloque as caudas de lagosta sobre o macarrão. Regue a lagosta sobre a massa e salpique com salsa fresca e sirva.

Salmão Coho Estilo Piemontês

A truta salmonada é muito popular no Piemonte e é encontrada nos rios e lagos do norte da Itália. Eles são pescados principalmente no outono, antes que os lagos e rios congelem. Este peixe pode não ser facilmente encontrado nesta área, por isso, o Chef Patruno substitui este peixe pelo Salmão Coho outro peixe de água doce.

O Chef Patruno destaca o sabor da água doce deste peixe com ervas frescas e as combinações de erva-doce, anchova e amêndoas tostadas. O Chef recomenda combinar este prato com um Arneis crocante ou um Langhe Rose, ambos da região do Piemonte. Buon Appetito!

Salmão Coho Estilo Piemontês
Receita do Chef Nunzio Patruno

6 bifes de salmão, 6 onças cada
1 bulbo de erva-doce, fatiado
1 filé de anchova
1 dente de alho picado
suco de 1 limão
½ copo de vinho branco
3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
2 onças de manteiga
raminho de sálvia
sal e pimenta

Farinha o salmão e refogue por dois minutos de cada lado. Em seguida, adicione o funcho fatiado, o alho, o suco de limão, a anchova e o vinho branco. Tampe a panela com uma tampa, cozinhe por cinco minutos e reserve (tempo suficiente para manter o salmão mal passado e úmido).

Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue as folhas de sálvia e as amêndoas até dourar e reserve. Comece a travar o prato colocando primeiro a erva-doce e depois o salmão por cima. Por fim, regue o salmão com 1 colher de sopa de sálvia e amêndoa e sirva.

Camarão de água doce, doce e azedo

Peixe de água doce é o foco da última aula do Chef Patruno com culinária de Piemonte. À medida que nos afastamos do oceano e dos peixes marítimos do verão, agora olhamos para as capturas de água doce das regiões lacustres e fluviais da Itália. Esta receita combina sabores espetaculares em uma explosão agradavelmente surpreendente de agridoce, deixando seu paladar limpo, sem nenhum sabor salgado ou xaroposo. Chef recomenda emparelhar um Pinot Noir com este prato. Aproveitar!

Pesce d'Acqua Dolce Piemontese

Camarão de água doce, doce e azedo
Receita do Chef Nunzio Patruno

24 camarões grandes, descascados e desenvolvidos
1 xícara de uvas, dividida
2 onças de pinhões
2 dentes de alho picados
1 litro de tomate cereja, dividido ao meio
Suco de dois limões
1 colher de sopa de salsa picada
Raminho de tomilho
2 pimentas picantes semeadas e cortadas em rodinhas de meia polegada
2 onças de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta

Refogue o camarão em uma frigideira grande dos dois lados por dois minutos. Retire o camarão da frigideira e reserve. Na mesma frigideira junte o alho cozinhando até dourar. Adicione as uvas, pimentão e tomate temperado com sal e pimenta e suco de limão. Cozinhe por cinco minutos e adicione o camarão e misture bem. Adicione a salsa e o tomilho e cozinhe por mais três minutos e sirva. Este prato de camarão é perfeito servido sobre pilaf de arroz ou massa de cabelo de anjo.

Sopa de Abóbora Butternut com Crostini de Alho

O outono tem tudo a ver com abóboras e abóboras de todas as formas e tamanhos. O outono também é sobre aquelas receitas quentes e reconfortantes com as quais crescemos nos preparando para os meses de frio que se aproximam. Aqui está a versão inteligente do Chef Patruno sobre a sopa de abóbora Butternut. Corte o topo de uma cabaça de abóbora e reserve. Retire o interior da cabaça para ser usada como tigela de sopa. Sirva a sopa na cabaça vazia e cubra com a parte superior fatiada. Sirva a sopa em um prato com uma folha grande de couve e sirva. Grande peça de apresentação!

Zucche e Verdure del’Atunno
12 de outubro de 2013

Sopa de Abóbora Butternut com Crostini de Alho
Receita do Chef Nunzio Patruno

1 abóbora média, descascada e em cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola média, picadinha
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
2 onças de azeite de oliva extra virgem
1 ½ litro de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite
1 pitada de todas as especiarias
sal e pimenta
6 fatias de pão cobertas com alho e queijo Parmigiano, passadas na grelha

euEm uma panela de molho, cozinhe a cebola e o alho até dourar. Adicione a abóbora, sálvia, tomilho e folhas de louro. Cubra com o caldo de galinha e cozinhe por 45 minutos. Adicione sal e pimenta, creme de leite e todas as especiarias.Cozinhe por mais dez minutos e com uma tenaz retire o louro, a sálvia e o tomilho. Em seguida, pegue um liquidificador e bata a sopa até ficar cremosa. Sirva com crostini de pão de alho.

Legumes sazonais em & quotBagna Cauda & quot Dip

Durante os meses de outono e inverno, o povo piemontês se delicia com um pouco de “fondue”. Nas regiões do norte da Itália, as pessoas gostam de um mergulho tipo fondue com uma variação do fondue tradicional. Esta receita de mergulho tem menos do queijo e mais do sabor salgado popular na cozinha italiana. Prepare este mergulho com todos os seus vegetais de outono favoritos. No Nunzio's, nossos vegetais são retirados do mercado de produtores locais. Este prato é ótimo para festas de última hora!

Zucche e Verdure del’Atunno
12 de outubro de 2013

Legumes sazonais em molho “Bagna Cauda”
Receita do Chef Nunzio Patruno

1 cacho de minicenouras, lavadas e descascadas
2 cabeças de erva-doce, cortadas em quartos
1 cabeça de couve-flor cortada em florzinhas
1 cacho de rabanete
2 pepinos, descascados e cortados em quartos
1 molho de cebolinha, limpo e lavado
1 litro de tomate pêra

Molho de mergulho:

4 onças de azeite de oliva extra virgem
5 anchovas
5 dentes de alho picados
2 xícaras de creme de leite
pitada de pimenta em flocos
pimentas frescas

Numa panela cozinhe lentamente em lume brando o alho e o azeite. Em seguida, adicione a anchova e mexa com uma colher de pau até que se dissolvam. Adicione o creme de leite, flocos de pimenta e pimenta-do-reino. Reduza o molho à metade do volume até cobrir as costas da colher. Para manter o molho quente, sirva o “Bagna Cauda” em uma tigela de terracota. Sirva no meio de uma travessa cercado por seus vegetais favoritos. Aproveitar!

Nhoque de batata com ervilhas frescas, camarão e mexilhões

Aqui está uma variação do Nunzio’s Potato Gnocchi. Você comeu com tomate e manjericão e em um molho de creme de gorgonzola, então experimente esta versão de verão ...

Cozinha siciliana
Massas, vegetais e peixes

  • 2 xícaras de batatas Idaho, cerca de 6 batatas médias, sem pele e pré-cozidas
  • ¾ xícara de farinha de trigo
  • 2 gemas de ovo
  • pitada de sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 2 onças de azeite de oliva extra virgem
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 1 xícara de tomate picado
  • 2 libras de mexilhões, cozidos no vapor e sem casca, economize os sucos do cozimento
  • 12 camarões médios, descascados e sem veia
  • 1 onça de vinho branco
  • Pitada de pimenta
  • 1 colher de chá de salsa fresca
  • 1 colher de chá de manjericão fresco
  • Pitada de orégano
  • Sal e pimenta

Passe as batatas por uma fábrica de alimentos. Deixe as batatas esfriarem. Em seguida, coloque as batatas sobre uma superfície plana e acrescente a farinha, a gema e o sal. Misture tudo levemente e abra a massa com a palma da mão criando uma corda de ¾ polegada de espessura. Corte a corda com uma faca em travesseiros de ¾ polegada. Ao cortar o nhoque, polvilhe levemente com farinha e reserve.

Leve uma panela média com água com sal para ferver e cozinhe o nhoque por dois minutos. Conforme o nhoque sobe à superfície da água, remova cada um com uma escumadeira. Reserve o nhoque em uma bandeja plana e deixe esfriar.

Em uma frigideira média, refogue o alho e a cebola no azeite de oliva extra virgem até dourar. Adicione ervilhas, tomates, vinho branco, pimenta e orégano. Cozinhe por dez minutos. Adicione o camarão e os sucos do cozimento retirados dos mexilhões. Tampe a panela e cozinhe por três minutos. Adicione os mexilhões, a salsa e o manjericão. Em seguida, adicione sal e pimenta conforme necessário. Misture o nhoque com o molho de tomate e frutos do mar. Regue o nhoque com azeite de oliva extra virgem e sirva.

Lombo de Porco Grelhado com Abobrinha Grelhada com Óleo de Açafrão

Aqui está uma das melhores receitas de grelhados do verão! Lombo de porco grelhado com abobrinha grelhada com óleo de açafrão não é uma receita grelhada usual. Confira a receita e surpreenda o seu churrasco mais experiente ...

Lombo de Porco Grelhado com Abobrinha Grelhada com Óleo de Açafrão
Receita do Chef Nunzio Patruno

  • 3 lombo de porco
  • Primavera de tomilho
  • Primavera de alecrim
  • Pitada de orégano
  • 1 dente de alho picado
  • 2 onças vinho marsala seco
  • 2 onças azeite de oliva extra virgem
  • 4 abobrinhas médias, fatiadas

Óleo de açafrão

  • 1 pitada de açafrão
  • 1 colher de sopa de água
  • sal e pimenta
  • 2 onças de azeite de oliva extra virgem

Misture o tomilho, o alecrim, o orégano, o vinho Marsala de alho e o azeite de oliva extra virgem em uma tigela média. Coloque o lombo de porco em uma tigela e deixe marinar por duas horas. Tempere as abobrinhas com sal, pimenta e azeite, grelhe os dois lados e reserve. Grelhe o lombo de porco a médio, 10 minutos de cada lado e ajuste o lado.

Em uma xícara pequena, adicione a colher de chá. água e o açafrão, deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, adicione sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem. Misture com uma colher de chá para incorporar o óleo na água. Coloque as abobrinhas grelhadas em uma travessa grande. Corte o lombo de porco em fatias grossas de 1,2 polegadas e coloque sobre as abobrinhas. Regue o lombo de porco com óleo de açafrão e sirva.

Lulas grelhadas servidas com salada de rúcula e feijão cici

Esta receita siciliana é tão fácil que você não pode acreditar que possa ser tão fácil de fazer. Chef Patruno diz isso… ..

Aula de grelhados de cozinha siciliana
8 de junho de 2013

Lula Grelhada Servida com Salada de Rúcula e Feijão CiCi
Receita do Chef Nunzio Patruno

  • 1 libra de tubos de lula
  • Um grama de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá. alho picado
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de pimenta vermelha esmagada em flocos
  • 1 suco de limão
  • 1 xícara de feijões cici cozidos
  • Sal e pimenta

Deixe marinar a lula por 6 horas com os ingredientes acima. Grelhe a lula em fogo intenso por 2 minutos de cada lado. Em seguida, corte-os em rodelas de meia polegada, temperando-os com vinagre balsâmico e azeite de oliva extra virgem. Refogue o feijão cici é alho e óleo e reserve. Coloque a rúcula no centro do prato e sirva duas colheres de feijão verde e cubra com a lula.

Frango Involtini com Ervilhas e Pancetta

As crianças adoram este prato! É fácil de fazer e super gostoso. As crianças adoram o interior extravagante com um toque de pancetta e termine com ervilhas-de-cheiro da primavera chegando agora! Experimente e adicione seu toque ...

Cozinha regional de Puglia, carnes e legumes

Frango Involtini com Ervilhas e Pancetta
Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

  • 8 peitos de frango pequenos, amanteigados e levemente batidos
  • 8 folhas de sálvia
  • ¼ libra de pancetta fatiada
  • 1 quilo de ervilhas-de-cheiro
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 4 tomates ameixa cortados em cubos
  • 4 folhas de louro
  • 8 cubos pequenos de queijo pecorino ou sobras de casca de queijo
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 1 copo de vinho branco
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • Sal e pimenta

No preparo do involtini, coloque o frango em um serviço raso e adicione uma pequena fatia de pancetta, 1 folha de sálvia e 1 cubo de queijo pecorino. Enrole o involtini e prenda com um palito. Polvilhe com farinha e reserve.

Refogue os dois lados do involtini em uma frigideira. Retire o excesso de óleo e adicione o que sobrou sobre a pancetta, o alho, a cebola e as folhas de louro. Cozinhe por dois minutos e adicione uma taça de vinho branco. Deixe evaporar o vinho e depois acrescente os tomates e as ervilhas. Cozinhe por dois minutos. Adicione ½ xícara de caldo de frango e cubra com uma tampa. Deixe ferver por 15 minutos. Retire os palitos e polvilhe com salsa fresca e queijo pecorino. Servir.

Tagliatelle com couve-flor, feijão cannelini, alho e óleo de ampola

As melhores massas italianas são feitas simplesmente para serem saboreadas com um copo de vinho e é o mais perto do céu que se pode chegar… Buon Appetito!

Cozinha regional da Puglia, macarrão Nonna e vegetais

Tagliatelle com couve-flor, feijão Cannelini, alho e óleo de ampola
Receita do Chef Nunzio Patruno

  • 6 ovos
  • ¾ libras de farinha multiuso
  • ¾ libras de semolina
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
  • ¼ colher de chá de sal
  • Água conforme necessário
  • 1 cabeça de couve-flor, cortada em floretes
  • 1 libra de tagliatelle fresco
  • 1 xícara de feijão cannelini cozido
  • 2 onças de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 litro de tomate cereja cortado ao meio
  • 1 colher de chá de salsa picada na hora
  • 2 colheres de sopa de queijo pecorino

Em uma tigela grande, adicione a semolina e a farinha normal, o sal e o azeite de oliva. Em seguida, adicione seis ovos. Dois de cada vez e misture delicadamente a massa adicionando água conforme necessário. Crie uma bola firme de massa e estenda o mais fino possível com um rolo ou uma máquina de macarrão. Corte em tiras de ½ polegada e polvilhe com farinha. Reserve em uma assadeira. A massa pode ser preparada com algumas horas de antecedência.

Em uma frigideira grande refogue o alho até dourar no azeite de oliva extra virgem. Adicione os tomates cereja, flocos de pimenta vermelha e feijão. Cozinhe por cinco minutos. Adicione um pouco de água do macarrão se necessário para soltar o feijão e reserve.

Em seguida, leve para ferver uma panela grande de água com sal e adicione a couve-flor e cozinhe por 3 minutos. Enquanto a água continua fervendo, adicione a massa fresca. Cozinhe o macarrão por 1 a 1 ½ minutos. Lembre-se de que a massa fina e fresca tende a cozinhar muito rápido. Coe o macarrão e a couve-flor e misture com o feijão e o molho de tomate cereja. Sirva em uma travessa e polvilhe com queijo pecorino fresco, pimenta do reino moída e salsa fresca. Por fim, regue o prato com azeite de oliva extra virgem fresco e sirva em estilo familiar.

Lasanha com Berinjela, Tomate e Manjericão

Lasanha é Itália! E cada região presta homenagem a esta receita milenar, mas na Itália esta é A receita de lasanha para servir. Este prato é perfeito para qualquer grande reunião, especialmente durante qualquer feriado como a Páscoa ou o Dia das Mães. Aproveitar!

Cozinha regional da Puglia, macarrão Nonna e vegetais

Lasanha com Berinjela, Tomate e Manjericão
Receita do Chef Nunzio Patruno

  • ¾ libras de folhas de lasanha frescas
  • 2 berinjelas médias, descascadas, cortadas em fatias de 1/3 de polegada de espessura
  • 2 ovos
  • 2 onças de leite
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco
  • 2 bolas de mussarela cortadas em cubos pequenos
  • 2 onças de queijo pecorino
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 375 graus

Em uma tigela adicione os ovos, leite, farinha e 1 pitada de sal e bata os ingredientes juntos, criando uma massa. Mergulhe as berinjelas fatiadas na massa e frite cada fatia. Deixou de lado. Em uma panela grande, leve para ferver água com sal e cozinhe as folhas de lasanha, uma a uma, por 1 minuto. Remova as folhas à medida que flutuam para a superfície com uma escumadeira. Esfrie os lençóis em um banho de gelo e remova, seque os lençóis com um pano de prato e reserve.

Para montar a lasanha, cubra uma assadeira ou uma forma de vidro Purex com azeite de oliva extra virgem. Comece a espalhar revestindo o fundo da panela com uma pequena concha de molho de tomate. Em seguida, uma camada de folhas de lasanha, outra concha de tomate e uma camada de fatias de berinjela frita na frigideira. Polvilhe com queijo pecorino, um pouco de manjericão e um pouco de mussarela em cubos e adicione outra camada de lasanha. Continue repetindo até esgotar todos os ingredientes. Quando chegar à última camada, adicione o resto do molho de tomate e o queijo pecorino. Asse no forno a 375 graus por vinte e cinco minutos. Retire do forno e deixe a lasanha esfriar por vinte minutos antes de servir.

Orrechiette con Broccoli Rabe e Mollica Fritte

Você sabe que está na Apúlia quando está comendo este prato. Apresentado no jantar regional da Puglia do Chef Patruno, este prato serve bastante macarrão caseiro "orelhinho" com rabe de brócolis cozido e macio. Desfrute de cada boca cheia com uma saborosa surpresa crocante de pão ralado frito polvilhado por cima.

Cozinha regional da Puglia, macarrão Nonna e vegetais

Orechiette Broccoli Rabe com Fried Mollica
Receita do Chef Nunzio Patruno

  • 1 quilo de macarrão orecchiette artesanal fresco
  • 2 cachos de brócolis rabe, caule inferior cortado, lavado e drenado
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 anchovas, picadinhas
  • 1 pitada de pimenta
  • ½ xícara de pão ralado
  • 1 colher de sopa de salsa
  • 2 colheres de sopa de queijo pecorino
  • Sal e pimenta

Em uma frigideira grande, cozinhe o alho até dourar, acrescente as anchovas, pimenta e pão ralado. Cozinhe por cerca de três a quatro minutos com uma colher de pau. Divida as anchovas na farinha de rosca com a colher. Adicione o queijo pecorino e a salsa. Atire todos juntos e reserve.

Em uma panela grande, leve para ferver a água com sal e acrescente a Orecchiette. Espere que o Orechiette seco cozinhe um pouco mais do que a massa fresca ou artesanal. Cozinhe por três minutos e adicione o rabe de brócolis. Cozinhe por mais dois minutos. Coe o macarrão e o rabe de brócolis e refogue no óleo de alho. Polvilhe com pão ralado crocante abundante e sirva.

Calamari Pugliese Grelhado

Aqui está uma receita de frutos do mar refrescante para dar o pontapé inicial na primavera!

23 de fevereiro de 2013

Cozinha regional da Puglia, peixes e mariscos

Lula grelhada
Receita do Chef Nunzio Patruno

  • 2 quilos de lula limpa, de frente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de salsa 4 limões
  • 2 onças de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • 8 folhas de corações de alface
  • 1 e 1/2 xícaras de grão de farro cozido

Marinar a lula com suco de limão, sal e pimenta e azeite por duas horas de antecedência. Em uma panela separada cozinhe o Farro grão por uma hora em água salgada. Coe e reserve. Grelhe a lula por três minutos de cada lado. Divida-os em rodas de ½ polegada. Coloque-os em uma tigela e tempere com alho, salsa, suco de limão e azeite de oliva extra virgem. Coloque as folhas de alface numa travessa grande e coloque os grãos de Farro no meio da travessa. Despeje a lula por cima do grão do Farro e sirva.

Trofie com cogumelos porcini e pancetta

Este é um prato muito saboroso com o melhor dos cogumelos selvagens do outono. Todos os favoritos estão presentes, shitake, trompete, ostras, porcini e muito mais. Adicione a tradicional massa Trofie da região do Piemonte e você tem o paraíso!

Funghi del’Autunno
5 de outubro de 2013

Trofie com cogumelos porcini e pancetta
Receita do Chef Nunzio Patruno

¾ libras de massa Trofie
4 onças de Porcini seco, embebido com antecedência por 1 hora
1 xícara de cogumelos sazonais mistos
1 xícara de ervilhas doces
4 onças de pancetta, cortadas em tiras
1 cebola pequena, picadinha
1 copo de vinho branco
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de salsa picada
4 onças de queijo parmigiano
1 gema de ovo
1 xícara de creme de leite

Em uma pequena panela cozinhe a cebola no azeite até dourar. Adicione a pancetta e cozinhe por cinco minutos. Em seguida, adicione os cogumelos, porcini, ervilhas e um raminho de tomilho. Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o vinho branco e deixe evaporar. Deixou de lado.

Em uma tigela pequena, adicione as gemas, o queijo Parmigiano, o creme de leite e a pimenta-do-reino. Bata todos os ingredientes e reserve. Cozinhe o Trofie “al dente” em água fervente com sal. Escorra e misture com os cogumelos e a pancetta. Antes de retirar do fogão, acrescente a mistura de creme. Misture rapidamente o Trofie com as natas e sirva com queijo Parmigiano ralado e pimenta do reino.

Risoto Piemontês com Cogumelos Selvagens

Os italianos do norte adoram seus risotos de Milão a Firenze. Piemonte faz sua versão com vinho Barbera, cogumelos silvestres amadeirados e um toque de queijo Robiola e Parmigiano. É rico, é cremoso, ao estilo do Chef Italiano Patruno!

Risoto Piemontês com Cogumelos Selvagens

Receita do Chef Nunzio Patruno

Ingredientes:

2 copos de vinho Barbera

2 dentes de alho picados

2 litros de caldo de galinha fervente

1 quilo de cogumelos sazonais mistos (shitake, porcini, ostra, chanterelle, etc ...)

3 onças de queijo Robiola

3 onças de queijo parmigiano

2 onças de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de salsa picada

Instruções:

Em uma panela grossa, cozinhe o alho e a cebola até dourar acrescentando o arroz e o raminho de tomilho. Cozinhe por 3 ou 4 minutos mexendo com uma colher de pau. Adicione o vinho Barbera e deixe evaporar. Em seguida, adicione os cogumelos e cubra o arroz com caldo de galinha fervente. Continue mexendo adicionando mais caldo de galinha conforme necessário. Cozinhe por cerca de 18 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, parte dos queijos Parmigiano e Robiola, salsa, sal e pimenta. Mexa o arroz até ficar homogêneo e cremoso. Por fim, sirva com azeite de oliva extra virgem e queijo Parmigiano polvilhado.


O que está cozinhando


Esperamos que 2019 tenha sido um bom ano para você. E olhando para 2020, a maioria de nós provavelmente espera saúde, felicidade e boa sorte. Então porque não começar o ano com um pouco de sorte! Existem vários alimentos tradicionalmente associados à boa sorte, sendo um deles a carne de porco. A carne de porco, especialmente os cortes de escolha, passou a simbolizar riqueza e prosperidade. Embora existam muitas opções para escolher, estamos oferecendo a você uma receita para servir a sua família e amigos neste ano novo. Aproveitar!

Lombinho de porco revestido de ervas com Radicchio e feijão branco

1 colher de sopa de pimenta preta moída

2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

2 libras de lombo de porco

5 onças de radicchio, folhas rasgadas em pedaços de 5 a 3 polegadas (3 xícaras)

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

& frac12 xícara de feijão branco pequeno em lata, enxaguado e escorrido

& frac12 xícaras de carne ou caldo de galinha

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Bata e fracione 14 xícaras de azeite, sal, pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de alecrim e 2 colheres de chá de sálvia. Passe a mistura por toda a carne de porco, tampe e deixe repousar por 20 minutos. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e doure por todos os lados. Coloque a carne de porco na assadeira e termine de cozinhar no forno até que a carne de porco atinja a temperatura de 150 graus (cerca de 25 minutos).

Reaqueça a panela com 2 colheres de sopa de azeite, acrescente o radicchio e cozinhe, mexendo, até que o radicchio comece a murchar, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar. Adicione o vinagre balsâmico e reduza até quase evaporar. Adicione o feijão e o caldo. Leve a mistura para ferver, raspando os pedaços marrons, até que o molho engrosse ligeiramente. Retire do fogo e junte o alecrim e a sálvia restantes. Ajuste o tempero. Corte a carne de porco em medalhões e sirva sobre uma cama de radicchio e feijão.


Serve 4 porções como prato principal

  • 2 fatias grossas de bacon, cortadas em palitos de ¼ de polegada (cerca de ¼ libra)
  • ¼ xícara +1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola roxa média, cortada em rodelas de ¼ de polegada
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de alho em fatias finas
  • 1 colher de sopa de alcaparras enxaguadas
  • 1 libra de fígados de frango limpos
  • 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • ½ xícara de pinhões torrados
  • ¼ xícara de groselha embebida em 1 colher de sopa de água morna e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 6 onças de verduras amargas: chicória, escarola, frisee, radicchio
  • ½ xícara de folhas de hortelã rasgadas
  1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante, mas não crocante, cerca de 5 minutos. Transfira o bacon para um prato e reserve.
  2. Aumente o fogo para médio adicione a cebola à panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando até ficarem macias e começarem a caramelizar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as alcaparras e cozinhe por 3 minutos. Retire da frigideira e misture com o bacon.
  3. Combine as alfaces e a hortelã em uma saladeira grande.
  4. Adicione 2 colheres de sopa de óleo à panela. Seque os fígados com uma toalha de papel, tempere com sal e pimenta e sele de cada lado, 2-3 minutos, ou até dourar e cozinhar para médio. Adicione a mistura de bacon, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, os pinhões, as groselhas e os sucos de molho na frigideira e misture bem. Retire do fogo.
  5. Regue a salada com 2 colheres de azeite e o restante vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Coloque os fígados sobre a salada.

Verduras amargas, bacon, alho, pinhões.

Tudo fica gostoso com bacon.

Bacon crocante + cebolas caramelizadas, alho e alcaparras.

Fígados, cebolas, alcaparras, alho, groselha, pinhões - finalmente juntos.

Não o fígado frito da sua mãe.

Quando eu estava crescendo, era uma surpresa indesejável espreitar a cozinha antes do jantar e avistar um pedaço de fígado de boi nadando em molho de salada “Good Seasonings” em um prato no balcão. Eu sabia que ia ser um trabalho árduo durante o jantar. Minha mãe era uma cozinheira aventureira, mas ela também era uma mulher que trabalhava em tempo integral com 3 meninas e tinha uma rotina de receitas simples e acessíveis para colocar o jantar na mesa às 6:00 todas as noites da semana. Os fins de semana e jantares eram momentos de nhoque de semolina e chocolate potes de crême mas nossos jantares durante a semana eram baseados na frugalidade de tempo e conteúdo.

Foi só quando eu estava na faculdade e cozinhando para mim mesma que comecei a entender o que significava produzir o jantar todos os dias com um orçamento limitado. Minha colega de quarto Amy e eu tínhamos US $ 30 por semana para comprar comida, o que fez um trabalho incrível de alongamento por 7 dias. O fígado reentrou em meu mundo, mas escolhi fígados de galinha. Nós os cozinhamos com muita cebola caramelizada com vinagre de vinho tinto & # 8211 o balsâmico não tinha atingido as asas, muito menos o centro do palco, no meu mundo culinário. Aprendi a amá-los.

Esta salada baseia-se no princípio simples de que fígados ricos combinam bem com combinações agridoces. Eu também adicionei muitos outros grandes sabores como bacon, alcaparras e menta, dos quais posso me safar porque, como qualquer criança irá lhe dizer, não há absolutamente nenhum mascaramento do sabor ousado do fígado.


Coloque 30 g de cebola e 40 g de azeite de oliva extra virgem na tigela e misture 5 seg. Velocidade 7.

cozinhar 3 min. 100C Velocidade 1.

Adicione 600 g de abobrinha (picada) e cozinhe 5 min. 100C Velocidade 1.

Adicione um copo medidor de água, folhas de manjericão picadas, sal a gosto e cozinhe 15 min. 100C Velocidade 1.

Adicione 600 g de água e ferva 6 min. 100C Velocidade 1.

Adicione 320 g de massa e cozinhe para o tempo de cozimento da massa 100C Velocidade Suave Reversa.

Em uma tigela misture 4 gemas com 30 g de queijo pecorino, 10 g de parmesão, pimenta e sal a gosto.

Deixe a massa descansar na tigela 1 ou 2 min. sem tampa para absorver a água do cozimento.

Adicione o creme de ovos e queijo e cozinhe 1 minuto. Velocidade suave reversa.

Sirva o macarrão quente com pecorino e pimenta a gosto.

Se preferir preparar o creme de queijo e os ovos com a Bimby, antes de iniciar o preparo coloque 4 gemas, 30 g de queijo pecorino, 10 g de parmesão, uma pitada de pimenta e uma pitada de sal na tigela e misture 1 minuto. Velocidade 4 e reserve.

Você pode decorar com cubos de bacon cozido em 10 g de azeite de oliva extra virgem 4 min. Velocidade 100C.


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Os americanos adoram a Itália: 4 milhões de nós visitam a cada ano, e Roma e Florença estão em primeiro e segundo lugar entre nossas cidades europeias favoritas. Também adoramos comida italiana: vez após vez, é classificada como nossa cozinha internacional favorita para comida caseira e jantares em restaurantes. No Itália de Biba, O renomado autor de livros de receitas e restaurateur Biba Caggiano mostra por quê: aqui estão as melhores receitas de nossas cidades favoritas, com dicas de viagem em abundância em restaurantes, padarias, gelaterias, mercados de alimentos e escolas de culinária. E 100 receitas deliciosas, simples e satisfatórias:

  • Clássicos da trattorie de Roma, como Veal Scallopine with Prosciutto, Sage, and Wine e Bucatini alla Amatriciana
  • O farto T-Bone alla Fiorentina de Florença e sopa rústica de Ribollita
  • Rago à bolonhesa irresistível e frango assado com panceta, batata e ervas
  • Versões definitivas de Milano de Osso Buco, Saffron Risotto e Minestrone
  • Ensopado de Marisco dos comerciantes de peixe de Veneza


Esta é a comida que amamos, apresentada com autoridade incomparável, atmosfera evocativa e estilo pessoal encantador: esta é uma comida verdadeiramente esplêndida de cidades esplêndidas, de um autor esplêndido.


Gnocchi com Radicchio, Pancetta, Pinhão e Receita de Alecrim - Receitas

TALEGGIO, RADICCHIO & ROSEMARY PIZZA. 12/01/12
Uma pizza crocante coberta com picante queijo taleggio, radicchio picante e alecrim.

Faz massa suficiente para duas pizzas grandes

Isso faz com que uma pizza de estilo muito crocante.

175ml / 6fl oz de água morna

250g / 9oz de farinha branca forte, mais extra para espanar

200g / 7 onças de batatas, descascadas e cortadas em fatias finas com um descascador

2 raminhos de alecrim, folhas colhidas e picadas

& frac14 cabeça de radicchio, finamente fatiada

*Use fontina se você puder & rsquot encontrar taleggio.

Em uma tigela, misture a água morna com o fermento, o açúcar e o óleo. Deixe por cerca de 10 minutos para espumar. Enquanto isso, misture a farinha e o sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje os ingredientes molhados e misture com as mãos ou uma colher até obter uma massa pegajosa.

Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e sove até ficar bem elástica e brilhante. Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em algum lugar quente por 1 hora. Desenforme novamente e amasse por mais alguns minutos. Divida em duas partes.

Pré-aqueça o forno até o nível mais quente. Coloque duas assadeiras (ou uma pedra para pizza, se houver) no forno para deixá-las bem quentes.

Sobre uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em duas rodelas, com cerca de & frac12cm (& frac14in) de espessura, e coloque cada uma em uma base de forma de torta (isso torna mais fácil transferi-las para as bandejas). Espalhe a batata sobre cada base, seguida do alecrim e por último o taleggio. Tempere com um pouco de pimenta (o queijo é bem salgado) e regue com azeite. Trabalhando rapidamente, retire as bandejas quentes do forno e transfira com muito cuidado as pizzas para elas. Leve ao forno por 5 & ndash10 minutos até dourar. Retire do forno e ainda quente, espalhe sobre o radicchio e regue com um pouco de óleo extra. Sirva imediatamente.


Assista o vídeo: PASTA FRESCA (Novembro 2021).