Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Mousse de Chocolate Amargo com Kumquats Açucarados

Mousse de Chocolate Amargo com Kumquats Açucarados

Ingredientes

  • 6 onças de chocolate agridoce (não sem açúcar) picado
  • 1/2 xícara de kumquats frescos fatiados
  • 1/3 xícara de chantilly resfriado

Preparação de Receita

  • Derreta 180 gramas de chocolate amargo com 1/4 de xícara de água em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo até ficar homogêneo. Esfrie até ficar morno, cerca de 10 minutos.

  • Na batedeira, bata as claras em uma tigela média para formar picos suaves. Bata gradualmente em 1/4 de xícara de açúcar até ficar firme, mas não seco. Despeje o chocolate derretido resfriado sobre as claras e misture delicadamente. Divida a mousse em 4 copos ou tigelas parfait. Cobrir; resfrie pelo menos 6 horas ou durante a noite.

  • Misture os kumquats e o restante 1/4 de xícara de açúcar em uma panela pequena; deixe repousar 10 minutos. Mexa lentamente em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Cobrir; resfrie pelo menos 2 horas ou durante a noite.

  • Bata o creme de leite fresco em uma tigela pequena para formar picos suaves. Coloque o creme chantilly em cima da mousse. Cubra com kumquats açucarados e xarope.

Receita por The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

Revisão do tamanho divertido: The Cheat (1915)

Conto de vingança sórdida com elmo de Cecil B. DeMille. Fannie Ward investe nos fundos da Cruz Vermelha para apostar no mercado de ações e perde tudo. Sussue Hayakawa é seu amigo platônico que lhe emprestará o dinheiro se ela se tornar ... menos platônica. As coisas ficam horríveis muito rápido.

Enxuto e elegante com um desempenho de Hayakawa. Ward, no entanto, se emociona de forma flagrante. Esta imagem é um lixo absoluto e tanto melhor por isso.

Como termina? Passe o mouse ou toque abaixo para ver um spoiler.

Leia minha análise completa aqui. (Eu também cubro o remake do pré-código com Tallulah Bankhead.)

Se fosse um deserto seria: Mousse de Chocolate Amargo com Kumquats Açucarados. Escuro e decadente nem começa a descrevê-lo.

Disponibilidade: Lançado em DVD.

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32 Healthy Valentine & # 8217s Day Recipes, do café da manhã à sobremesa

    : Qual a melhor maneira de impressionar alguém especial do que com crepes? Este café da manhã completo oferece pimentões assados ​​coloridos e ovos mexidos moles envoltos em crepes de trigo integral. via Curry Trail : Morangos e chocolate andam de mãos dadas neste feriado e ficam deslumbrantes neste parfait surpreendentemente simples e saudável. via Gastar com Moedas : Se você precisa de algo rápido e adequado para crianças para a manhã do Dia dos Namorados, estes adoráveis ​​espetos de frutas em forma de coração com molho de iogurte cítrico são o que você procura. via Parents.com : Qualquer coisa em forma de coração é sempre bem-vinda na minha cozinha, dia dos namorados e # 8217s ou não. Esses pequenos muffins saudáveis ​​são feitos com farinha de trigo integral e adoçados com purê de maçã com cranberry. via Eating Richly

    : As suas panquecas matinais ganham uma renovação saudável com estas panquecas de beterraba lindíssimas, feitas com iogurte grego e temperadas com canela e cravo. via Imagelicious : Red Velvet não é apenas para sobremesa e pode ser saudável. Caso em questão: esta pilha pequena de farelo de aveia e trigo integral, que obtém seu vermelho de framboesas em puré. via Katie Coberta de Chocolate : Compota de cranberry cítrico cobre essas panquecas de batata-doce, o que o livra de ficar mexendo no fogão ao ser assado no forno. via Receitas de uma despensa : Louco por Nutella? Não tenho certeza de quem não está. Felizmente, pode ser um pouco mais saudável quando você mesmo prepara e enfia dentro dessas lindas panquecas de farinha de amêndoa. via Café e Brunch BCN

    : Este adorável smoothie rosa claro é feito com framboesas, leite de amêndoa, iogurte grego rico em proteínas e apenas um pouco de gotas de chocolate branco doce. via Lively Table : Para obter a mais bonita tigela de suco matinal roxo, experimente esta versão de mirtilo e beterraba sem açúcar refinado e sem laticínios. via Easy Cooking com Molly : Morangos não devem ser deixados de fora no Dia V, e esta versão vegana de balsâmico de morango é feita com apenas alguns ingredientes simples. via Pastinaga e Pastelaria : Um delicado cardamomo e morango com infusão de água de rosas lassi é uma ótima maneira de começar o seu dia dos namorados. via Tara & # 8217s Multicultural Table

    : Este aperitivo de manteiga de maçã e camarão embrulhado em bacon é a combinação perfeita de doce, salgado e um pouco picante. via Nutmeg Nanny : Esta salada de espinafre torna ingredientes simples extra-especiais com um tutorial sobre como transformar morangos em corações e fatias de bacon em lindas rosas. via Oh, the Things We & # 8217ll Make : Este crostini é a prova de que apenas um punhado de ingredientes simples pode se transformar em um aperitivo elegante e atraente. via Meg está bem : Para um aperitivo fácil, brilhante e sem cozimento, estes medalhões de caqui com coroa de mascarpone vão certamente impressionar. via Caroline & # 8217s Cooking

    : Estas impressionantes torres empilhadas de beterraba e queijo de cabra são um adorável aperitivo ou prato principal, especialmente com seus mojo verde vestir. via Happy Kitchen Rocks : Beterraba colorida, batata doce e tártaro em camadas de abacate com certeza impressionarão seu acompanhante, vegano ou não. via coentro e citronela : Você nunca vai errar com macarrão para encontros noturnos, especialmente se for jogado neste molho de pimenta vermelha torrado simples e delicioso. via Lauren Caris Cooks : Este gratinado de beterraba e nabo é quase bonito demais para comer. Quase. Use caldo de vegetais no lugar do frango para torná-lo vegetariano ou mantenha-o como está e sirva junto com seu frango ou peixe favorito. via Kitchen Konfidence

    : Lindos kumquats assados ​​coroam este salmão marrom grelhado na manteiga como pequenas joias, tornando este um jantar de encontro perfeito. via The Flavor Bender : Mantenha as coisas leves e impressionantes com este jantar de peito de frango recheado com tomate seco e alcachofra. via The Fit Blog : Fale sobre arte em um prato - este prato de vieiras tostadas é impressionante e complementado com um purê de milho sem creme, feito com leite de amêndoa e caldo de galinha. via Taste and See : Abóbora butternut, espaguete de quinua e vinho branco se combinam para formar esta massa leve e adorável de mexilhões. via Simply Fresh Dinners

    : Você nem mesmo acreditaria que essas trufas ricas e cremosas são saudáveis. Feito com abacate e açúcar de coco, é uma maneira sem culpa de saborear seu chocolate do Dia dos Namorados. via The Clean Eating Couple : Este fudge tem apenas 5 ingredientes (manteiga de amendoim natural, cocao cru, sal marinho rosa do Himalaia, óleo de coco e mel) que se combinam para formar um fudge cremoso e decadente. E, bônus: o freezer faz todo o trabalho. via Pastinaga e Pastelaria : A rica e deliciosa casca de chocolate amargo é feita aqui com ingredientes simples e limpos e obtém um belo toque de vermelho com a romã fresca. via Bourbon e Honey : Não há muito melhor do que essas xícaras de chocolate com centro rosa bonito, especialmente quando elas são tão saudáveis ​​e feitas com apenas 4 ingredientes. via sobremesas vegetarianas

    : Torta que & # 8217 é tão bonita e paleo? É possível? É, e você também ficaria surpreso com a quantidade de ingredientes necessários. via Oh the Things We & # 8217ll Make : Esta mousse de chocolate de dois ingredientes (sim, 2) vem junto em menos de 15 minutos e é simplesmente linda coberta com cranberries açucaradas. via Bam & # 8217s Kitchen : Rosquinhas magras e salpicadas de coração, Red Velvet, são saudáveis ​​com iogurte grego e assadas em vez de fritas. via Happy Healthy Motivation : Este crocante de frutas com sabor de chocolate não é apenas vegan, sem glúten E paleo, mas também é adorável quando cozido em corações individuais. via The Organic Dietitian

Obrigado por ler 32 Receitas Saudáveis ​​do Dia dos Namorados e # 8217s (do Café da Manhã à Sobremesa!) E eu sinceramente espero que você tenha encontrado algumas receitas deliciosas e saudáveis ​​do Dia dos Namorados e # 8217s para desfrutar. E obrigado a todos os blogueiros incríveis e talentosos que contribuíram com suas comidas saborosas e saudáveis! Bom apetite!

^ Clique para alfinete 32 receitas saudáveis ​​do dia dos namorados e # 8217s! ^


Todos nós já vimos flores, fondant e piping & mdash mas que outras adições decorativas o mundo do bolo de casamento oferece? Frutas podem ser uma escolha incrível para cobrir sua confecção, sem mencionar que dá sabor a sabores maduros e vibrantes. Além disso, é uma versão divertida (e mais deliciosa) do tradicional bolo de frutas inglês. Tanto como acentos quanto como evento principal, as frutas podem trazer textura, cor e sabor às suas camadas e oferecem a chance de se afastar dos designs florais mais típicos. Por outro lado, as frutas combinam maravilhosamente com pétalas e flores, e sua ampla gama de cores e formas se prestam a uma grande variedade de temas e estruturas de bolo. Mantenha as coisas simples com borrifos de frutas vermelhas ou fique chamativo com peras ou maçãs pintadas e brilhantes. Entre bananas e morangos, figos e abacaxis, os bolos a seguir com produtos frescos e artificiais irão inspirar uma visão cheia de frutas.

Este casamento na Califórnia serviu aos convidados um bolo branco simples de duas camadas com uma abundância de uvas cobertas de açúcar, peras e figos polvilhados com ouro e frutas silvestres.


Menu de aula de culinária

As minhas festas privadas de aula de culinária são perfeitas para celebrações pessoais, como aniversários, feriados, chás de bebê e nupciais, encontros noturnos, despedidas de solteira, jantares de ensaio, clube de jantar, almoço para mulheres e reuniões especiais ou para entretenimento corporativo, formação de equipes e jantares de encerramento . Você e seus convidados aprendem dicas e técnicas específicas enquanto eu os oriento através de receitas preparadas que irão empolgar o novato ou o cozinheiro experiente ansioso no conforto da cozinha de sua casa ou na minha.

Listados abaixo estão os temas das aulas de culinária. Clique no título de qualquer tema que desperte seu interesse para obter mais detalhes. Cada uma dessas classes pode ser interativo ou demonstração.

Em um interativo classe você e seus convidados colocarão aventais e aprenderão na prática na preparação e cozimento dos pratos do cardápio. Em seguida, você se sentará e apreciará a bela refeição que acabou de criar. Este formato é ideal para grupos menores que desejam arregaçar as mangas e realmente se aprofundar.

Evento Interativo Típico:
3 a 3 horas e meia
1/2 hora para bebidas e canapés d & # 8217 oeuvres
1 1/2 horas para aulas práticas de culinária
1 a 1 1/2 horas para a refeição sentada
O preço da aula inclui instruções, receitas e todos os alimentos preparados

Em um demonstração classe você e seus convidados vão desfrutar de refrescantes bebidas caseiras e deliciosos petiscos enquanto assistem, fazem anotações e fazem perguntas em cada etapa do preparo de pratos mais complicados. Em seguida, você irá jantar em cada curso após a demonstração. Este formato é perfeito para grupos maiores que procuram um ambiente mais social.

Evento Típico de Demonstração:
3 a 3 horas e meia
1/2 hora para bebidas e canapés d & # 8217 oeuvres
2 horas para demonstração e jantar de cada prato
1/2 a 1 hora para guloseimas e misturas após a refeição
O preço inclui instruções, receitas e todos os alimentos preparados

Se você estiver interessado em aprimorar suas habilidades e conhecimentos em um determinado assunto, visite minha Página da Série de Técnicas.

Se você está procurando uma lição individual aprofundada ou uma série de lições, visite minha página de consultas.

Procurando hospedar um jantar pitoresco ou uma grande celebração, adoraria ajudá-lo a criar o seu evento ideal. Visite minhas páginas de Catering e entregas para obter mais informações.

Lembre-se de que essas são apenas minhas idéias e exemplos de aulas que ministrei no passado. Eu ficaria feliz em criar uma aula com você que atenda a sua ideia de festa e objetivos culinários específicos.

Uma refeição de 4 a 6 pratos focada em receitas de ingredientes afrodisíacos. Projetado para casais para criar & # 8220date night & # 8221 em casa. Um encontro divertido e sexy em um ambiente interativo para você e sua namorada ou noite de casais. Também uma grande festa de despedida de solteira para sua família e amigos aprenderem a despertar a paixão em casa.

MENU DE AMOSTRA:

Beehive Cheese Co. e Cowgirl Creamery Cheese Plate
mel de lavanda local, amêndoas com especiarias, azeitonas castelvetrano, biscoitos de sal marinho

Ostras Duo de Tomales Bay
fubá com crosta de molho romesco, salada de erva-doce de maçã verde
na meia concha, mignonette de vinagre de champanhe

Salada de rúcula e agrião para bebês locais
maçãs verdes, erva-doce raspada, amêndoas torradas, mirtilos e vinagrete de gengibre de bordo

Filé Mignon Black Angus Grelhado de 8 onças
sal de bife temperado, cogumelos trompete rei salteados, lanças de aspargos jumbo esmaltados, espuma béarnaise

Bolo Derretido De Chocolate Avelã Agridoce
praliné anglaise, caramelo salgado, sorvete de laranja de sangue, creme de chantilly

Trufa de chocolate amargo de fabricação caseira com ganache de maracujá de chocolate branco e caramelos de manteiga de baunilha com Bourbon

Sempre quebrando a cabeça para ter sorte ou reunir ideias de pratos para a família. Aprenda receitas simples, mas sofisticadas, que farão de você o sucesso de qualquer festa.

MENU DE AMOSTRA:

Babaganoush de berinjela grelhada
crudité de vegetais, pepino inglês, biscoitos de sal marinho com alecrim

Lanças de espargos presunto e parmesão

Bolos de Caranguejo com Crosta de Fubá de Fubá
creme de abacate, segmento de laranja cara cara, pimenta caiena

Pão sírio torrado com tapenade de azeitona country, pesto de rúcula e nozes, purê de feijão branco de alho

Quiche de Cogumelo Selvagem com Trufas e Queijo Mascarpone

Ahi Tuna Tartare
batatas fritas de wonton de coentro, gengibre em conserva, folhas de coentro

Espetos de churrasco coreano
emulsão de cebola caramelizada, cebolinha, sementes de gergelim torradas

Salada de Beterraba Assada no Forno
queijo feta, pepitas salgadas, óleo de semente de abóbora torrado

Banana Caramelizada, Maçã Fuji e Sopa de Abóbora Butternut
crème fraiche de canela, croutons de pumpernickel

Maracujá & # 8220Souffle & # 8221 Tart
creme de chocolate branco, coulis de amora, sorvete de champanhe, merengue de coco

Mousse de Chocolate ao Leite e Manteiga de Amendoim
bolo fudgy, amendoim caramelo salgado, coulis de uva vermelha

São 5:00, você acabou de entrar pela porta, você abre a geladeira e olha ... o que há para o jantar. Cozinhar refeições saborosas e saudáveis ​​nem sempre requer horas na cozinha, uma longa lista de ingredientes ou quebrar o banco. Aprenda técnicas simples de restaurantes que economizam tempo e que são fáceis até para o cozinheiro novato.

O MENU PODE INCLUIR:

Salada Caesar Baby Kale
croutons country alho, queijo parmesão raspado

Gazpacho de tomate relíquia
abacate triturado, camarão pochê frio, óleo de manjericão

Pan Seared Organic Mary & # 8217s Peito de Frango
cuscuz israelense & # 8220risotto & # 8221, tomates confitados da herança para bebês, alcachofras baby caramelizadas marinadas

Bife Balsâmico Marinado Hanger
rabe de brócolis salteado, batatas pee wee torradas com sal, chalota confitada, molho de bourbon com pimenta

Pizza de Salsicha Doce e Picante
mussarela fresca, pimenta, rúcula e pesto de manjericão

S & # 8217mores
marshmallow caseiro, biscoito de gengibre com especiarias, calda de chocolate tripla, frutas vermelhas

Banana Split Caramelizada
sorvete de baunilha, morango e chocolate, nozes cristalizadas, calda de chocolate quente

Variedade é o tempero da vida. Esteja você tentando adicionar alguns pratos sem carne ao seu repertório, precise agradar uma família de carnívoros e vegetarianos, ou aprenda a fazer refeições sem carne satisfatórias e bem balanceadas, você vai gostar desta aula.

MENU DE AMOSTRA:

Abacate resfriado & # 8220Gazpacho & # 8221
pimenta poblano carbonizada, amêndoas com especiarias, coentro, vinagre balsâmico branco

Salada de Beterraba com Herança de Bebê
erva-doce raspada, tangerina, avelã cristalizada, queijo de cabra crocante, vinagrete de chalota de xerez

Risoto de cevada torrada
raiz de vegetais para bebês, cebolas de pérola vermelhas em conserva, espinafre, parmesão

Cogumelo Selvagem e Tomate Assado & # 8221Bolognese & # 8221 Lasanha
purê de sunchoke em conserva, salada petite mache, rabanete fatiado, pistache torrado

Ravioli de ricota com leite de ovelha e # 8217s
purê de alho-poró derretido, trufas negras de verão, pinhões torrados, vinagre de xerez, kumquats caramelados

Sopa De Coco Tapioca
salada de abacaxi e limão, sorvete de laranja, xarope de coentro

Bolo Fundido Forrest Preto
cerejas cristalizadas, mousse de chocolate branco, fatias de amêndoa açucaradas

Sempre quer comer sobremesa antes do jantar? Ou, se você for como eu, você come sobremesa no jantar. Aprenda as receitas e técnicas de alguns dos meus spoilers de jantar favoritos. Alguns prazeres culposos, alguns ricos e decadentes, e alguns leves e tentadores, você pode nunca mais jantar.

O MENU PODE INCLUIR:

Torta de limão Meyer coulis de amora, gelato de ricota de mel, merengue de lavanda

Bolo de açúcar mascavo com limão kaffir abacaxi assado com baunilha, caramelo salgado,

Brownie de chocolate com menta brownie de chocolate duplo com cobertura de menta, sorvete de menta com gotas de chocolate, calda de chocolate quente

Sorvete de banana caramelizado Split doce de leite, rum de baunilha com caramelo, coco torrado

Tahitian Vanilla Bean Panna Cotta morango, compota de ruibarbo, pérolas de chocolate, xarope de estragão

Bourbon Brioche Pão Pudim com molho quente de bourbon, bombons, sorvete de bordo, bacon quebradiço

Trio de sanduíches de sorvete
manteiga de amendoim e sorvete de geleia com bolinhos salgados
biscoito de graham cracker com sorvete de rocky road
Pavlova de Maracujá com Sorvete de Mel e Toranja

Pudim de caramelo pegajoso
manteiga marrom peras asiáticas, mascarpone, pistache torrado

O termo ‘Farm to Table’ tornou-se uma frase muito comum, mas pode parecer um objetivo elevado. O que você faz com a abundância de frutas e vegetais a cada temporada? Vou levar você e seus convidados a uma visita guiada a um dos muitos mercados de fazendeiros na área de sua escolha. Em seguida, traremos nossos tesouros para a sua cozinha, ou a minha, e eu vou te ensinar receitas baseadas em ingredientes usando o que há de melhor daquela estação no auge do frescor. Também ensinarei técnicas, proporções de cozimento e itens de despensa para você aproveitar ao máximo suas futuras excursões ao mercado de fazendeiros.

Lembre-se de que esta aula está disponível apenas quando os mercados de produtores locais estão abertos, normalmente de junho a outubro.

EXEMPLO DE MENU DE TEMPORADA DE VERÃO:

Guacamole de milho doce carbonizado
chips de raiz de lótus, queijo cotija, coentro

Salada de camarão com listras temperadas com colorau
tomates tradicionais, abacate triturado, hushpuppies de fubá, sal habanero

Costeleta de Porco Duroc Grelhada
gastrique de pêssego amarelo, abóbora salteada, cogumelos trompete rei

Cheesecake New York Style
morangos balsâmicos com mel, sorvete de água de rosas, tuile de avelã de baunilha

Comemore a tão esperada chegada da primavera e todos os produtos incríveis que vêm com ela.

MENU DE AMOSTRA:

Sopa De Ervilha Inglesa Gelada
salada de caranguejo com esterco cítrico, chalotas crocantes, óleo de limão

Salada Quente de Espargos Verdes e Brancos Jumbo
ovo pochê lento, prosciutto di parma, ervilha, vinagrete de rábano e limão

Sola de Petrale com Crosta de Erva Floral no Vapor
feijão fava, batata alevinos, caldo de alho primavera

Peito de Pato Heritage Valley
arroz preto proibido, purê de pistache siciliano, samambaias com cabeça de violino, ruibarbo refogado com vinagre

Perna de Cordeiro Marinada Grelhada
Couve refogada, polenta de queijo de cabra, pesto de menta com pinhão, cenouras crocantes de herança para bebês

Torta Quente de Ruibarbo e Morango
streusel de açúcar mascavo, cardamomo de baunilha inglês, sorvete de pistache

UMA GRANDE IDEIA PARA O PRESENTE OU CELEBRAÇÃO DO DIA DAS MÃES !! Em vez de ficar na fila por horas em um restaurante lotado, convide seus amigos e familiares para sua casa e surpreenda-os com suas novas habilidades. Nesta aula você aprenderá e desfrutará de uma deliciosa seleção de pratos saborosos e doces de brunch.

MENU DE AMOSTRA:

Quiche de presunto defumado e gruyere
crosta de massa folhada em flocos, salada de verduras mesclun.

Creekstone Flatiron Steak e Sunny Side Up Eggs
batata e chili hash, agrião chimichurri, syrah vitela jus

Gaspacho de tomate amarelo
queijo burrata, cebola roxa, abacate, alcaparras crocantes

Scones de Leitelho de Groselha Preta

Bob’s Redmill Creamy Grits
ovo pochê, bacon de bordo, óleo de cebolinha

Pudim de Cogumelo Selvagem e Pão Salgado Fontina
rúcula bebê, sunchokes em conserva

Rosquinhas de Leitelho Cremoso com Cinza Doce

Brioche Recheado Torrada Francesa
bananas caramelizadas, nozes torradas, rum com manteiga

Muffins de café da manhã francês da vovó

O Buiquit de Leitelho Escamoso Perfeito
manteiga de mel de laranja e baunilha

Ovos Benedict de truta defumada
bacon canadense, muffin inglês, yuzu holandês, ovas de truta

Panquecas de Forno Holandesas com Maçã Caramelizada
gelato de creme azedo de canela, amêndoas torradas

Você sempre é promissor, mas nunca consegue programar um horário para levar todos os seus amigos a um restaurante? Por que não convidar seus amigos para irem à sua casa para desfrutar de uma refeição deliciosa e descontraída enquanto aprende receitas refrescantes.

O MENU PODE INCLUIR:

Salada de Caranguejo Dungeness, Molho de Aipo, Endívia, Citrinos

Quiche de Cogumelo Selvagem Trufa

Pão sírio Grelhado, Cebola Carmelizada, Queijo Azul

Salada Cobb de Salmão Enegrecido
pepino, tomate cereja tradicional, palmito, molho de páprica defumada

Salada Marinada de Alcachofra Infantil
Alecrim purê de feijão branco com alho, tomate confitado, azeitonas do campo, vinagrete de limão

Sopa de Milho Doce
alevinos "moedas" de batata, bacon defumado com maçã, tomilho fresco

Sanduíche De Vegetais Grelhados De Verão
cogumelo portabello, cebola roxa balsâmica, cibatta de alecrim, maionese tahini

Macarrão Pappardelle Caseiro
feijão fava, hortelã fresca e pesto de trufas, chips de presunto, pinhões torrados

Sanduíche de Atum Ahi Tostado com Crosta de Coentro
vegetais em conserva, verdes mizuna infantis, maionese wasabi

Mango Lime Blueberry Fool

Parfait de abacaxi assado
banana caramelizada, wafer de manteiga marrom, sorvete de baunilha taitiano

Loiro De Caramelo Pegajoso
mousse de chocolate agridoce, molho de caramelo salgado, calda de chocolate quente

Existem poucos prazeres maiores do que uma bela noite de verão com uma deliciosa refeição saboreada ao ar livre em seu deck. Ligue a grelha, escove as cadeiras e delicie-se com o melhor do verão.

MENU DE AMOSTRA:

Queijo Burrata Quente
tomate cereja carbonizado, pesto de rúcula bebê, fermento grelhado

Salada de Prosciutto com Melão de Verão e Bora
manteiga de noz de ricota, vinagrete de champanhe

Salada de melancia e tomate tradicional
queijo feta, vinagre balsâmico envelhecido, rúcula baby, pistache torrado

Calamari grelhado
azeite de oliva extra virgem, chalotas, alcaparras, limão fresco, salsa

Torta de vitela
cerejas em conserva, milho carbonizado, espuma de tomilho

Peixe-rocha da Califórnia com tomilho
berinjela ratatouille, aioli de açafrão, óleo de manjericão

Salmão selvagem do Pacífico tostado
purê de milho doce, alho-poró derretido, abobrinha paysannes, chanterelles salteados

Lombo de Porco Assado com Crosta de Funcho
ameixas torradas, erva-doce, essência de laranja, alecrim

Bife grelhado com osso
cenouras com cobertura cítrica, purê de agrião, cevada torrada cremosa

Lombo de Cordeiro Grelhado
ervilhas inglesas, cenouras baby, purê de data medjool, creme duplo vadouvan

Bolo de polenta de ameixa cristalizado
gengibre, sorvete de porto com especiarias, iogurte grego inglês

Parfait de figo caramelizado e sangria cítrica
redução do porto de vinho tinto, sorvete de maçã verde, sorvete de mascarpone de laranja

Pêssego Branco Melba “Float”
coulis de framboesa, gelato crème fraiche, biscoito de amaretti

Mesmo que você precise eliminar o glúten de sua dieta, você ainda pode desfrutar de seus pratos favoritos. Vou te ensinar técnicas e substituições tão saborosas que você nem vai perceber o que está faltando.

MENU DE AMOSTRA:

Sal marinho cítrico Edamame carbonizado, suco de limão

Purê de berinjela grelhada Ahi Tuna Tartare, limão em conserva, pimenta peppadew, salsa crocante

Salada crocante de couve de Bruxelas com verduras asiáticas infantis, linguiça chinesa, vinagrete agridoce

Abóbora espaguete assada no forno, azeite de oliva da califórnia, tomates sunburst salteados, manjerona fresca, mussarela de ciligene

Nhoque de rábano silvestre com 8 onças de filé grelhado, agrião salteado, cogumelos maitake

Almôndegas de cordeiro com especiarias, tomate cozido lentamente, pão sírio grelhado

Cominho, Atum Tataki, abacaxi com pimenta e purê de cebolinha

Sweet Corn Crème Brulee, creme de amora silvestre, sable de fubá

Bolo de chocolate sem farinha ganache de chocolate amargo, caramelo de laranja sanguínea, quebradiço de avelã, gelato expresso

Chocolate amargo Espresso Pot au Crème mascarpone beignets de limão

Bolo de amêndoa de gengibre quente com mel grelhado de pêssegos amarelos, sabayon de baunilha, coulis cítricos

Um aniversário divertido ou celebração do Dia da Mãe & # 8217s. Ótimo para pais e filhos com idades entre 10 e amp acima. Aperfeiçoe suas habilidades de cozimento, aprenda coberturas de creme de manteiga e ganache e experimente novas dicas e técnicas para decorar.

VOCÊ E SEUS HÓSPEDES VAI DESFRUTAR:

Key Lime & # 8220Pie & # 8221 Cupcakes com cobertura de creme de queijo cítrico, Graham Cracker Tuile e cobertura de limão

Cupcakes Tres Leches, Glaze Dark Rum, Chantilly de Baunilha, Canela Swizzle

Cupcakes de chocolate com avelã (Ferrero Rocher), recheio de manteiga de avelã, cobertura de Nutella Ganache, shortbread de avelã salgado

Cupcakes de tiramisu, xarope doce de madeira, cobertura de baunilha mascarpone, cachos de chocolate, grãos de café expresso com cobertura de chocolate

Cupcakes de veludo vermelho com recheio de cream cheese de chocolate branco e açúcar vermelho

Cupcakes de Tartaruga de Chocolate Amargo, Creme de Manteiga de Caramelo Salgado, Molho de Caramelo Tuaca, Pecans de Açúcar Mascavo

Sorvete de baunilha Bing cereja

Gelato de Framboesa Amaretto

As manhãs são difíceis, todos estão correndo para chegar onde precisam estar. Preparar um café da manhã e almoço bem equilibrado e delicioso pode parecer impossível. Você e seus convidados aprenderão receitas rápidas, saborosas e nutritivas para você e sua família, que os manterão satisfeitos o dia todo.

MENU DE AMOSTRA:

Omelete de clara de ovo
batatas assadas com ervas da noite passada, espinafre e cogumelos selvagens

Ovos Benedict “BLT”
muffin inglês integral, bacon canadense, espinafre, tomate, iogurte cítrico holandês

Farinha de aveia irlandesa com corte de aço torrado
farinha de linhaça, nozes cristalizadas, maçãs caramelizadas

Waffles de grãos inteiros
manteiga de maçã com chocolate, cerejas frescas

Amêndoa caseira e granola de coco ralada orgânica
iogurte grego batido, frutas vermelhas marinadas, mel de lavanda

Whole Bruleed Baby Grapefruit mel cunhado

Barras energéticas de pistache de cranberry
chocolate amargo, semente de linho, quinua, néctar de agave

Salada de Vegetais Grelhados e Picados
cuscuz israelense, radicchio, burrata, vinagrete de chalota de xerez

Sopa de Tomate Assado e Pimentão
queijo mozzarella fresco e manjericão grelhado

Cilantro Limão Marinado Porco Tacos
cebola roxa em conserva, feijão preto com alho, arroz integral, quinua, queso fresco

Peru assado, maçã e sanduíche de queijo brie
brioche de alecrim, mostarda com mel, batatas fritas com ervas e parmesão

Hambúrguer de salmão grelhado
ervilhas inglesas, orzo, endro rábano crème fraiche

O melhor biscoito com gotas de chocolate do mundo

O melhor brownie que já comi

Ser solteiro pode ser exaustivo às vezes. Depois de terminar seu trabalho, ir ao supermercado, lavar uma carga de roupa, ir à academia, a última coisa que você quer fazer é preparar, cozinhar e limpar uma refeição para você. Eu entendo muito bem. Vou te ensinar receitas simplesmente preparadas em grandes quantidades para serem reaquecidas no café da manhã, almoço e jantar durante a semana.

MENU DE AMOSTRA:

Aveia torrada durante a noite
sementes de chia, iogurte grego, mirtilos frescos, limão cristalizado

Waffles de grãos inteiros
manteiga de maçã com chocolate, cerejas frescas

Alho Tahini Hummus
pimentões, pepinos, biscoitos de sal marinho

Salada de Frango Enegrecido
abacate fatiado, ovo de 7 minutos, erva-doce raspada, queijo asiago

Green Goddess Dip
crudita vegetal da primavera

Cilantro Limão Marinado com Frango Assado
quinua, feijão preto com alho, tomatillos assados, pepino, tomate sunburst

Massa Cremosa de Tagliatelle
purê de raiz de aipo, favas, cogumelos em conserva, crumble de pinhão

Salada de bife balsâmico marinado
alface bibb, bacon lardons, gorgonzola, chalotas crocantes

Salmão Escocês Pan-Seared
salada de quinua, tomate cereja tradicional, abóbora, vinagrete de romã

Skirt Steak Grelhado
purê de sunchoke em conserva, salada de cogumelo selvagem assado, suco de vinho tinto

Quesadilla de vegetais crocantes
feijão preto esmagado, milho e poblanos carbonizados, limão fresco

Almôndegas de frango teriyaki
ervilhas vagem wasabi, arroz integral de capim-limão, edamame cítrico

Batido De Abacate De Chocolate Amargo

Parfait de amendoim torrado com mel
caramelo salgado, mousse de chocolate ao leite, gelato de iogurte grego

Existe algo mais fino do que uma fatia de torta? Aprenda a fazer tortas incríveis e perfeitas para a deliciosa simplicidade das frutas mais doces do verão. Eu vou te ensinar receitas e técnicas para crosta de torta escamosa, massa doce, cobertura de migalha, topo de treliça e variedade de recheios utilizando frutas do mercado da estação, bem como cremes, mousses e um pouco de chocolate.

MENU DE AMOSTRA:

Torta Quente de Maçã Streusel
sorvete de queijo cheddar branco envelhecido

Torta de Cereja Bing
massa de queijo cremoso

Torta de Abóbora com Especiarias Caramelizadas
nozes cristalizadas, coulis de tangerina

Torta de Limão com Merengue Perfeita

Torta de frutas de verão
creme de massa de baunilha

Torta de Pêssego de Verão da Minha Avó
coulis de framboesa, gelato de mascarpone de baunilha

Torta Quente de Morango e Ruibarbo para Dois
streusel de manteiga marrom, sorvete de pistache

Em casal ou com seus amigos, aprenda a transformar pratos simples em elegância durante a semana, para que cada noite seja especial.

O MENU PODE INCLUIR:

Salada de tomate relíquia
pesto de manjericão com pinhão, bocconcini de mussarela fresca, redução balsâmica envelhecida, crocante de parmesão

Camarão Pan Seared Wild Gulf
purê de couve-flor torrado, rampas de primavera em conserva, manteiga de curry, gomos de laranja de sangue

Tomilho Roasted Organic Mary & # 8217s Peito de Frango
Cuscuz israelense & # 8220risotto & # 8221, alcachofras bebê marinadas, azeitonas verdes, molho de frango confitado com alho

Meyer Lemon Semifreddo
migalhas de biscoito de graham, framboesas frescas

Uma ótima aula para formato interativo, perfeita para pais e crianças de 10 a 14 anos. Levante a barra na sua lanchonete favorita e saboreie o resultado em casa. Aprenda um pouco dos antigos favoritos e explore novos sabores.

MENU DE AMOSTRA:

Batata doce frita com curry ketchup

Beef Sliders estilo Kobe com Truffle Mayo e Pickles Caseiros

Batata Frita Crocante com Chipotle Aioli

Hambúrgueres de Carne Black Angus com Cheddar Envelhecido, Bacon Defumado de Madeira de Maçã, Pão de Brioche

Sanduíche de vegetais grelhados de verão com cebolas grelhadas balsâmicas marinadas, abacate, tahini mayo, pão ciabatta

Sliders cubanos de porco desfiado, provolone, mostarda picante de grãos inteiros, bacon canadense, salada de funcho de maçã

Frango Asiático & # 8220Bahn Mi & # 8221 Hambúrgueres, Cenouras em Conserva e Daikon, Pepino, Jalapeño, Coentro

Anéis de cebola empanados com cerveja com pimenta piquillo e cebolinha aioli

Poutine French Fries & # 8220Animal-Style & # 8221 com Short Rib Gravy, Cheddar e Red Pepper Coulis

Milk Chocolate Malt, Tahitian Vanilla Bean e Morango Cheesecake Milk Shakes

O peixe pode ser uma maneira surpreendentemente fácil e deliciosa de adicionar variedade às suas refeições diárias. Aprenda sobre as variedades de peixes, crustáceos e moluscos, bem como as técnicas de fabricação, preparação e cozimento de cada um. Em seguida, desfrute de receitas saborosas e simples que irão satisfazer a todos em sua mesa.

MENU DE AMOSTRA:

Fluke Sashimi
manga, frisee greens, aji amarillo chile, vinagrete de soja e gengibre

Ceviche de baixo listrado selvagem
sucos cítricos, cebola roxa, abacate, piment d’espelette

Duo de Ahi Tuna
tataki de atum, tártaro de atum, macarrão de chá verde soba, shitakes de soja, vinagrete de gergelim torrado

Mexilhões Cozidos com Cerveja
curry vermelho, limão, massa fermentada grelhada

Salada De Lula Crocante
verduras asiáticas, coco torrado, maçã verde, molho tailandês de gergelim

Paprika Grelhada Camarões Caledonianos Temperados
molho romesco, sal de algas

Octopus a al Plancha
feijão cannellini, tomate cereja confitado, cebola perolada vermelha em conserva

Camarão Crispy Rock
picante yuzu mayo, wasabi tobiko, cebolinha

Alabote tostado
presunto defumado batata hash, azeitona verde, molho bacalao, croutons

Asa de skate crocante
caldo de cogumelos, massa de fregula, rabe de brócolis, azeitonas verdes

Salmão Escocês Marinado com Soja Miso
baby bok choy, bolo de arroz crocante, cogumelos shitake, molho de manteiga cítrica

Vieiras assadas na frigideira
risoto de bagas de trigo, ervilhas inglesas, cebolas peroladas vermelhas em conserva, molho de iogurte de ervas

Red Snapper en Papillote (em papel)
funcho bebê, pimenta verde, laranja sanguínea

Baixo listrado selvagem
tomate amarelo defumado, espargos verdes, melancia, óleo de manjericão

Aprenda a cozinhar massas frescas e secas, bem como uma variedade de molhos e guarnições para acompanhar. Você aprenderá a fazer 2 tipos de massa à mão e na batedeira, além de técnicas para enrolar, cortar e rechear. Esta é uma aula interativa ideal para um grupo menor.

MENU DE AMOSTRA:

Agnolotti de coelho assado
creme de ricota de alho torrado, emulsão madeira, sementes de girassol torradas

Espaguete “Chittara”
crisp pancetta, scallions, fontina cream, chili oil

Spiced Pumpkin Ravioli
huckleberries, arugula walnut pesto, brown butter, guanciale

Pasta Pappardelle
braised short rib, english peas, cippolini onions, parmigianino reggiano

Horseradish Gnocchi
petite watercress, sautéed maitake mushrooms, pecorino

Pasta Orecchiette
sugar snap peas, pearl onions, ricotta cheese, prosciutto di parma

Udon Noodle Bowl
braised pork belly, poached egg, shitake mushrooms, sesame seeds

Chestnut Tortellini
brown butter sauce, sage, pecorino, pomegranate seeds

Fresh Chocolate Pasta
raspberry coulis, tahitian vanilla ice cream

There are many buzz-words floating around, paleo diet, mediterranean diet, but the exact definitions and guidelines can be confusing or seem difficult to follow. I will guide you and your guests through the principles and latest efficacy research of the diet of your choosing. Then I will teach you techniques and recipes specific to that diet as well other heart healthy, high-energy meals to match your active lifestyle.

SAMPLE MENU:

Seared Ahi Tuna
vegetable escabeche, olive tapenade, crushed avocado, crispy potatoes

Roasted Baby Beet Salad
goat cheese foam, toasted hazelnut, baby arugula

Greek Orzo Salad
hot house cucumbers, feta cheese, parsley

Black Bean Quinoa Salad
mango bell pepper salsa, red onion, cilantro

Pan-seared Mary’s Organic Chicken Breast
cauliflower “couscous”, spinach puree, cherry tomato confit


Fancy Feasting

Sherrill Gonterman, a graduate of the Culinary Institute of America in New York, started LaCHEF & Co. catering in 1981 she and her crew have catered and styled countless upscale private events, as well as parties for the likes of Saks Fifth Avenue and Opera Theatre of St. Louis. Here, she talks about the recipes she graciously shared with AT HOME, as well as her approach to creating holiday food and décor.

Q: Let’s start with the recipes you chose. what inspired this menu?

SG: These recipes really are very flavorful and somewhat special we served them quite a lot last year and will continue to this year. The cranberry relish, we put it in just about everything—it sets the mood for the holidays. Cranberries don’t come into season until November. We serve it with almost every carved meat, from our roasted cranberry turkey breast to pork loin. It goes well on sandwiches and even over ice cream. There’s a lot you can do with it, and it’s much better than what you can buy at the store, or even the carryout places, because it’s all fresh cranberries, oranges and apricots. It’s more fruity than anything.

The wild mushrooms are really popular this time of year because of their earthy taste and smell the brie soup is great when it’s chilly out. It’s very rich, and we serve it as an hors d’oeuvres. When people walk in the door, they take off their coats and we hand it to them in a demitasse to warm them up. It’s great for a cold, chilly night.

The dessert is just nice and rich and chocolate.

Q: That dessert list really caught our eye—there was a lot on there .

Beginning early in November, we start making a lot of desserts. We sell probably more desserts than anything else. But they might be little finger desserts that look pretty on buffet, or something a little different than the homemade cookies that all of us are making that time of year. They’re things you wouldn’t necessarily make for yourself because they’re time-consuming. Obviously, cookies are big, but these are a little bit different. For the holidays, I turn my entire office into a mini Crate & Barrel. It’s consumed with custom linens and twinkle lights and stars and pine cones. We package all sorts of pretty little gifts with bow ties that we use as props. So all of these are props for our buffets that set the mood, and we even do handmade ornament cookies that we use to decorate buffets and dessert trays. All those things add to the presentation.

Q: When does the season begin to kick in for you guys? Probably soon?

We’ve started booking parties already [late September]. In fact, when the first of October hits, we start calling all of our clients who did holiday parties last year, because we give them first choice for dates. We do close out Fridays and Saturday in December—there’s only so many parties we can take, and those are obviously the busiest nights. Most of our clients know to book early. We do a lot of turkeys for Thanksgiving. We do deliveries and carryout turkeys and stuffing and cranberry relish and pies and all of that. That’s the start of the season, and from then on out, we’re just crunching and cooking.

Q: So you’re talking about residential parties, rather than company parties?

Well, we do a lot of in-home parties. That’s more our forte than anything, doing buffets on dining-room tables and coming in and helping people decorate their homes. But a lot of corporations are back to doing holiday parties, and more in a big way than five years ago. A lot of companies, too, have their parties at someone’s home, or at a venue, rather than at the office.

Q: Do you have any advice for folks who are doing smaller-scale parties that might not call for a fully catered meal, who are cooking at home for themselves?

We have a lot of clients who just come by to pick up specialty items, to fill in the blanks. Even if it’s just the relish or the penne pasta—you can pick up food from us, even if it’s not a full-fledged, staffed event. Everyone’s got a lot of food out there, but our trays are all garnished with sugared cranberries and kumquats and we’ll even put a little rosemary and cinnamon stick. We do an edible garnish on all of our carryout trays so they can just kinda put it out and it already looks holiday-ish.

  • House-Smoked Strip Loin of Beef drizzled with cognac peppercorn sauce
  • Carved Cranberry Barbecue Turkey Breast, served on walnut bread with cranberry relish and baby spinach
  • Iced Jumbo Prawn Martinis, served with vodka horseradish sauce and garnished with three olive skewers
  • Mini Yorkshire Puddings
  • French Gougeres & Holiday Sweet Bacon, served in gold foil candy boxes
  • Warm Brie Bisque with Madeira, in demitasse sippers
  • Wild Mushroom Penne Pasta, garnished with pomegranate seeds
  • Winter Crudités Nouveau, both grilled and fresh
  • Desserts surrounded by frosted grapes, sugared cranberries,spiced pecans & handmade cookie ornaments
  • Tuxedo Chocolate-Dipped Strawberries
  • Spiked Pecan Diamonds
  • Cappuccino Bars
  • Peppermint Ice Cream Shots with chocolate sauce and a candy cane
  • Pumpkin Mousse and Ginger Snap Crunch

Dice apricots and place in large bowl. Rinse cranberries and chop of them in the food processor. Core and dice apple into small pieces. Peel and seed oranges and take out middle pith. Dice oranges and set aside. Squeeze juice from pith into sauce pan and heat to a boil. Add sugar, cranberries and cup water. Reduce heat to medium-low and cook just until berries begin to pop (about 5 minutes). Remove from heat and let cool 5 minutes. Pour over apricots and let stand 10 minutes. Stir in the oranges and apple. Refrigerate at least two hours. Relish will thicken as it cools.

16 thick slices of bacon, cut in half

1/3 cup sliced almonds, finely ground

Preheat oven to 375 degrees. Place cooling rack on jelly roll pan lined with parchment paper. Lay bacon on cooling racks. Combine almonds and brown sugar. Thinly cover one side of bacon with tablespoon of the sugar/almond mixture. Cook bacon 20-25 minutes until crisp.

Can freeze at this point and warm in oven just before serving.

For the holidays, serve on a tray covered with fresh cranberries.

WARM BRIE SOUP WITH MADEIRA

3 tablespoons salted butter

1 cup green onion, chopped

1 cup brie, rind removed, cubed

1 tablespoon garlic, minced

4 tablespoons cornstarch, diluted in water

In saucepan, sauté mushrooms, onions, carrots, garlic and thyme in butter for 4 minutes. Add broth, Madeira and wine. Bring to boil, then reduce heat to medium. Toss brie in flour. Add brie to pan, whisking constantly until melted. Add diluted cornstarch and whisk. Add cream and stir until heated. Enfeite com salsa.

WILD MUSHROOM PENNE PASTA

tablespoon minced shallots

2 tablespoons balsamic vinegar

1 teaspoon chopped fresh rosemary

Toss mushrooms with vinegar, olive oil, rosemary, salt and pepper.

Bake at 375 degrees for 10–15 minutes on greased sheet pan until tender and dried on edges. For sauce: sauté shallots and garlic in butter add cream, and heat until hot. Cook penne in boiling salted water until al dente. Just before serving, toss mushrooms, pasta, sauce and cheeses. Sal e pimenta a gosto.

2 cups graham cracker crumbs

1 teaspoon vanilla extract

Combine melted butter and graham cracker crumbs. Spread evenly into small sheet pan. For ganache: melt margarine in saucepan. Take off heat, add cream, vanilla and chocolate. Add cappuccino after chocolate has melted. Pour ganache over crust. Knock gently on table to release air bubbles. Chill and cut into x ” squares. Decorate according to season!


Rose Cupcakes

1 1/2 Cup + 2 Tbsp. Farinha de bolo

1/2 Cup (1 stick) unsalted butter, softened

3 (Lg,) egg whites (room temp)

2 colheres de chá rose water (make sure to use rose water and NOT extract)

1. Preheat the oven to 350° F. Prepare mini muffin tins with paper liners or use “party cups” as I have done here. If you use party cups you simply place them on a sheet pan no other prep is needed. In a medium bowl whisk together the flour, baking powder, and salt, set aside. In the bowl of a stand mixer cream together the butter and sugar until light and fluffy about 2 minutes. With the mixer on medium low speed, add the egg whites one at a time, stopping to scrape down the sides and bottom of the bowl. Mix until combined. Mix in the vanilla and rose water. Starting with the flour mixture add 1/3 of the mixture alternating with the milk in two additions, ending with the flour mixture. Note: if you desire you can add a little pink gel food coloring paste if you want a pink colored cake.

2. Fill the cups or tins 2/3 full with batter. The batter really rises, so resist the urge to fill them further. Bake in a preheated oven at 350° F for about 10-12 minutes or until a wooden skewer comes out clean or if you press on them lightly the cake springs back. The cakes will not brown. Frost cooled cupcakes with either Pistachio Buttercream (recipe below) or Vanilla Buttercream, decorate with optional sugared rose petals.

1 Cup shelled unsalted & roasted pistachio nuts

2 colheres de sopa. pistachio oil (or vegetable oil)

1. Prepare a sheet pan with either a Silpat or by lightly greasing with vegetable oil.

2. Pour the water in a saucepan and then add the sugar. With a clean finger mix the sugar and water until it looks like wet sand. Have a cup of water with a clean pastry brush placed in the cup. Bring the sugar to a boil stirring to dissolve the sugar. Once sugar dissolves-stop stirring. If sugar crystals form along the sides of the pan use the wet pastry brush to let water drip down to dissolve the crystals. Continue to cook until the mixture comes to a light caramel color. Remove the pan from the heat and stir in the nuts. Return to the heat and cook until comes to a medium amber color. Working quickly- pour the nut mixture onto prepared pan and with a heat proof spatula do your best to flatten out nuts. Allow the nuts to cool until they become hard.

3. Once mixture is hard and completely cooled- use your hands to break apart any large clumps. Place the mixture in a food processor and pulse several times to initially break up the mixture. Proceed to process the mixture until it starts to form a thick paste. When the blade no longer seems to move add the oil and continue to process until as smooth as possible.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream

3 sticks unsalted butter, room temp

In the bowl of a stand mixer combine the eggs whites and sugar and place over a pot with simmering water. Whisk the egg whites and sugar and heat until the sugar has dissolved and the mixture is about 160 degrees F on an instant read thermometer* (*alternatively- you can feel the mixture with your first two fingers and if you don’t feel any sugar granules then it is ok) Desligue o fogo. Attach the mixer bowl onto the mixer with the whisk attachment and whisk the mixture on medium until the bottom of the bowl is almost cool to the touch and the mixture has turned into a nice stiff meringue. This will take several minutes. With the mixer on medium high, add the softened butter one tablespoon at a time and continue to mix until all the butter is incorporated and the mixture is smooth. It will go through a curdled looking stage as it mixes but don’t worry keep adding the butter and it will come together. Add in the vanilla and mix to combine.

For Pistachio Buttercream : Mix in 4-5 Tbsp. Pistachio paste (recipe above) and 1-2 drops of “Mint Green” colored gel paste

For PInk/White Vanilla Two toned Buttercream : Divide buttercream into two equal portions. Tint one half with 3-5 drops “Deep Pink Rose” colored gel paste- mix well to combine. Prepare a large piping bag by standing it upright in a tall glass fitted with chosen piping tip (such as star tip). Place one color down inside of the pastry bag and the other color down the other side make sure to get the buttercream down all the way to the tip. I find it helpful to place each color inside a disposable pastry bag and squeezing each color down inside the bag.

For sugared rose petals : Place a small amount of liquid pasteurized egg whites (such as 100 % liquid egg whites) in a bowl. Have your organic (non pesticide) rose petals already cleaned and dried. Using a soft clean brush- brush each rose petal (front and back) and then sprinkle with fine granulated sugar. Place petals inside a mini muffin tin to dry. This is best done the day before you assemble your cupcakes- as it takes them several hours to dry completely.

Note: any leftover buttercream may be frozen in an airtight container. To use from frozen allow buttercream to thaw at room temperature, then rewhip using the whisk attachment.


From Gary Rhodes at the Table Gary Rhodes at the Table by Gary Rhodes

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Dressings & marinades Salads Appetizers / starters
  • Ingredientes: court bouillon whole crabs mayonnaise lemons salad leaves spring onions groundnut oil Dijon mustard capers pickled gherkins parsley chives tarragon

Boston Cream Pie

It’s almost Valentines Day and in the days leading up to this day that celebrates love I am going to post a few recipes for desserts. The first is Boston Cream Pie which is one of my all time favorite desserts, I love it, can’t resist it and I think that if I could pick only one dessert that I couldn’t live without this would be it. As a child this was the cake I always picked for my birthday, there was a bakery in my home town that made one of the best and my Mom after we moved from there developed a cake recipe just so she could make me this cake. I didn’t use the recipe for Tender Yellow Cake for this dessert however, I recently purchased a new cookbook “Bravetart” by Stella Parks and decided to try her recipe for the cake. Before putting the recipe on the blog I checked and it was published on the internet by Food and Wine. I have to say I love this cookbook, Stella has taken so many iconic American treats (it’s like a trip down memory lane) and developed them so that you can make them at home, the goodness of a Hostess Twinkie or cupcake or Little Debbie snack cake without all the additives, love it!

Boston Cream Pie is a cake not a pie and I am not sure why they call it pie not cake but whats in a name anyway, it’s wonderful. The original recipe uses sponge cake, a vanilla pudding or pastry cream filling and it is covered with a wonderful chocolate ganache although there seems to be debate as to whether or not the original actually had the chocolate glaze. Simple and unadorned, nothing intricate about it but the sum of all it’s parts makes an absolutely delicious dessert.

Instead of the pudding in the book I used my favorite pastry cream recipe which always holds up beautifully. I sometimes have problems with corn starch based fillings, they often are not stiff enough and I didn’t want to take a chance having never used that recipe before. I have a lot of egg whites left over so an angel food cake will be in the works soon.

The cake is moist and a cross between a sponge and yellow cake. Next time I will mix some milk chocolate with the dark for the ganache because I like it just a little sweeter but it is still very good even with only dark. I kept the cake in the refrigerator overnight so it was cold when I poured the ganache on and the chocolate kind of stopped in its tracks and I had to spread it, I recommend bringing the cake to room temperature before pouring the ganache so you get that smooth mirror like finish.

Boston Cream Pie

The Cake – Recipe by Stella Parks in “Bravetart”

Makes one 2 layer 8 inch cake

2 cups (8 oz) bleached cake flour

1/4 tsp kosher salt (I used a heaping 1/4 tsp)

3/4 cup egg yolks (from approximately 12 large eggs) It was 11 eggs for me depends on size

4 tbs unsalted butter, melted (I used salted butter)

1 xícara de leite em temperatura ambiente

Oven rack should be in the middle of the oven. Heat to 350 degree’s. Line 2 8″x3″ round cake pans with parchment and grease with cooking spray (like Pam). Sift flour into a medium bowl and whisk in baking powder.

Combine sugar, vanilla and egg yolks in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Mix on low to moisten and then increase the speed to medium high and whip until thick, light and doubled in volume, approximately 6 minutes. Reduce speed to medium low and drizzle in butter followed by the milk. Once added shut off the mixer, detach the bowl and gently incorporate the flour with a balloon whisk Fold the thin batter with a flexible spatula once or twice from the bottom up. Divide between prepared cake pans.

Bake until cakes are lightly browned and firm approximately 20 minutes. Let cool in the pans for 10 minutes and then gently loosen and invert onto cooling racks. Place the pans over the cakes to trap steam and cool to room temperature. NOTE: my cakes took almost 30 minutes to get a light (golden brown)

Once cakes have cooled slice a little off the tops of each layer (so the pudding will soak into the cake. Place one layer on cake stand and spread a generous amount of the pudding and place the other layer on top. Cover and let sit at least 2 hours or overnight in the refrigerator.

1/2 cup (2 1/2 ounces) dark chocolate roughly chopped

Bring cream to a simmer, remove from heat and add the chocolate. Let sit for 5 minutes and then whisk until thick and creamy. Refrigerate for about 25 minutes don’t let it cool completely the ganache must still be a bit warm. Pour over the cake, let set and refrigerate until ready to serve.


Dark Chocolate Mousse with Sugared Kumquats - Recipes

A Daring Bakers December Challenge

Our fabulous challenge for December is a French Yule Log from Flore at Plaisir Gourmand. [http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/index.html]. Our fabulous hostesses are Hilda of Saffron & Blueberry (http://saffronandblueberry.blogspot.com/) and Marion of (Il en faut peu pour etre heureux (http://ilenfautpeupour.canalblog.com/).

This is a show stopping recipe that is perfect for the holidays. My extended family thoroughly enjoyed the Yule Log, including the sugared slices of star fruit. The side decorations of praline turned out to be slightly addictive, causing more than one person to revisit the log and sneak a piece off the side. Thanks Hilda & Marion for a wonderful holiday dessert!

This recipe comes almost entirely, except for one small labeled portion and some of the variations courtesy of our dear Daring Baker Fairy Tartelette, from the website: Florilège Gourmand (address above) which belongs to Flore and is unreal. Her website is in French and different portions of the recipe have been pulled from the recipes in the entremets section.

1) Dacquoise Biscuit
2) Mousse
3) Ganache Insert
4) Praline (Crisp) Insert
5) Creme Brulee Insert
6) Icing

The assembly will essentially be a Dacquoise Biscuit at the bottom, and the inserts inter-layered with mousse, with an icing finish.

Element #1 Dacquoise Biscuit (Almond Cake)

Preparation time: 10 mn + 15 mn for baking

Equipment: 2 mixing bowls, hand or stand mixer with whisk attachment, spatula, baking pan such as a 10”x15” jelly-roll pan, parchment paper

Note: You can use the Dacquoise for the bottom of your Yule Log only, or as bottom and top layers, or if using a Yule log mold (half-pipe) to line your entire mold with the biscuit. Take care to spread the Dacquoise accordingly. Try to bake the Dacquoise the same day you assemble the log to keep it as moist as possible.

Ingredientes:
2.8 oz (3/4cup + 1Tbsp / 80g) almond meal
1.75 oz (1/2 cup / 50g) confectioner’s (caster) sugar
2Tbsp (15g) brown rice flour & sweet rice flour blend (1 Tb each)
3.5oz (100g /

100ml) about 3 medium egg whites
1.75 oz (4 Tbsp / 50g) granulated sugar

Finely mix the almond meal and the caster sugar. (If you have a mixer, you can use it by pulsing the ingredients together for no longer than 30 seconds). Sift the flour into the mix. Beat the eggs whites, gradually adding the granulated sugar until stiff. Pour the almond meal mixture into the egg whites and blend delicately with a spatula. Grease a piece of parchment paper and line your baking pan with it. Spread the batter on a piece of parchment paper to an area slightly larger than your desired shape (circle, long strip etc. ) and to a height of 1/3 inches (8mm). Bake at 350°F (180°C) for approximately 15 minutes (depends on your oven), until golden. Let cool and cut to the desired shape.

Element #2 Dark Chocolate Mousse

Equipment: stand or hand mixer with whisk attachment, thermometer, double boiler or equivalent, spatula

Note: You will see that a Pate a Bombe is mentioned in this recipe. A Pate a Bombe is a term used for egg yolks beaten with a sugar syrup, then aerated. It is the base used for many mousse and buttercream recipes. It makes mousses and buttercreams more stable, particularly if they are to be frozen, so that they do not melt as quickly or collapse under the weight of heavier items such as the crème brulee insert.

Gelatin is the gelifying agent in all of the following recipes, but if you would like to use agar-agar, here are the equivalencies: 8g powdered gelatin = 1 (0.25 oz) envelope powdered gelatin = 1 Tbsp powdered gelatin = 1 Tbsp Agar-Agar. 1 Colher de Sopa. of agar-agar flakes is equal to 1 tsp. of agar-agar powder.

Ingredientes:
2.5 sheets gelatin or 5g / 2+1/4 tsp powdered gelatin
1.5 oz (3 Tbsp / 40g) granulated sugar
1 ½ tsp (10g) glucose or thick corn syrup
0.5 oz (15g) water
50g egg yolks (about 3 medium)
6.2 oz (175g) dark chocolate, coarsely chopped
1.5 cups (350g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream

Soften the gelatin in cold water. (If using powdered gelatin, follow the directions on the package.)
2. Make a Pate a Bombe: Beat the egg yolks until very light in colour (approximately 5 minutes until almost white).
2a. Cook the sugar, glucose syrup and water on medium heat for approximately 3 minutes (if you have a candy thermometer, the mixture should reach 244°F (118°C). If you do not have a candy thermometer, test the sugar temperature by dipping the tip of a knife into the syrup then into a bowl of ice water, if it forms a soft ball in the water then you have reached the correct temperature.
2b. Add the sugar syrup to the beaten yolks carefully by pouring it into the mixture in a thin stream while continuing to beat the yolks. You can do this by hand but it’s easier to do this with an electric mixer.
2c. Continue beating until cool (approximately 5 minutes). The batter should become thick and foamy.
3. In a double boiler (or one small saucepan in a larger one), heat 2 tablespoons (30g) of cream to boiling. Add the chopped chocolate and stir until melted and smooth.
4. Pour the melted chocolate over the softened gelatin, mixing well. Let the gelatin and chocolate cool slightly and then stir in ½ cup (100g) of cream to temper. Add the Pate a Bombe.
5. Add in the rest of the cream (220g) mixing gently with a spatula.

Element #3 Dark Chocolate Ganache Insert

Preparation time: 10mn

Equipment: pan, whisk.
If you have plunging mixer (a vertical hand mixer used to make soups and other liquids), it comes in handy.

Note: Because the ganache hardens as it cools, you should make it right before you intend to use it to facilitate piping it onto the log during assembly. Please be careful when caramelizing the sugar and then adding the cream. It may splatter and boil.

Ingredientes:
1.75 oz (4 Tbsp / 50g) granulated sugar
4.5oz (2/3 cup – 1 Tbsp/ 135g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream
5 oz (135g) dark chocolate, finely chopped
3Tbsp + 1/2tsp (45g) unsalted butter softened

Make a caramel: Using the dry method, melt the sugar by spreading it in an even layer in a small saucepan with high sides. Heat over medium-high heat, watching it carefully as the sugar begins to melt. Never stir the mixture. As the sugar starts to melt, swirl the pan occasionally to allow the sugar to melt evenly. Cook to dark amber color (for most of you that means darker than last month’s challenge). While the sugar is melting, heat the cream until boiling. Pour cream into the caramel and stir thoroughly. Be very careful as it may splatter and boil. Pour the hot caramel-milk mixture over the dark chocolate. Wait 30 seconds and stir until smooth. Add the softened butter and whip hard and fast (if you have a plunging mixer use it). The chocolate should be smooth and shiny.

Element #4 Praline Feuillete (Crisp) Insert

Preparation time: 10 mn (+ optional 15mn if you make lace crepes)

Equipment: Small saucepan, baking sheet (if you make lace crepes).
Double boiler (or one small saucepan in another), wax paper, rolling pin (or use an empty bottle of olive oil).

Note: Feuillete means layered (as in with leaves) so a Praline Feuillete is a Praline version of a delicate crisp. There are non-praline variations below. The crunch in this crisp comes from an ingredient which is called gavottes in French. Gavottes are lace-thin crepes. To our knowledge they are not available outside of France, so you have the option of making your own using the recipe below or you can simply substitute rice krispies or corn flakes or Special K for them.

To make 2.1oz / 60g of gavottes (lace crepes - recipe by Ferich Mounia):
1/3 cup (80ml) whole milk
2/3 Tbsp (8g) unsalted butter
1/3 cup – 2tsp (35g) all-purpose flour
1 Tbsp / 0.5 oz (15g) beaten egg
1 tsp (3.5g) granulated sugar
½ tsp vegetable oil
Heat the milk and butter together until butter is completely melted. Retire do fogo.
Sift flour into milk-butter mixture while beating, add egg and granulated sugar. Make sure there are no lumps.
Grease a baking sheet and spread batter thinly over it.
Bake at 430°F (220°C) for a few minutes until the crepe is golden and crispy. Deixe esfriar.

Ingredients for the Praline Feuillete:

3.5 oz (100g) milk chocolate
1 2/3 Tbsp (25g) butter
2 Tbsp (1 oz / 30g) praline
2.1oz (60g) lace crepes(gavottes) or corn flakes or pulverized Gorilla Munch

Melt the chocolate and butter in a double boiler. Add the praline and the coarsely crushed lace crepes. Mix quickly to thoroughly coat with the chocolate. Spread between two sheets of wax paper to a size slightly larger than your desired shape. Refrigerate until hard.

Element #5 Vanilla Crème Brulée Insert

Preparation time: 15mn + 1h infusing + 1h baking

Equipment: Small saucepan, mixing bowl, baking mold, wax paper

Note: The vanilla crème brulée can be flavored differently by simply replacing the vanilla with something else e.g. cardamom, lavender, etc.

Ingredientes:
1/2 cup (115g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream
½ cup (115g) star fruit puree
4 medium-sized (72g) egg yolks
0.75 oz (2 Tbsp / 25g) granulated sugar
1/2 tsp vanilla extract

Heat the milk, cream, and scraped vanilla bean to just boiling. Remove from the stove and let the vanilla infuse for about 1 hour. Whisk together the sugar and egg yolks (but do not beat until white). Pour the vanilla-infused milk over the sugar/yolk mixture. Misture bem. Wipe with a very wet cloth and then cover your baking mold (whatever shape is going to fit on the inside of your Yule log/cake) with parchment paper. Pour the cream into the mold and bake at 210°F (100°C) for about 1 hour or until firm on the edges and slightly wobbly in the center.

Tartelette says:You can bake it without a water bath since it is going to go inside the log (the aesthetics of it won't matter as much since it will be covered with other things). BUT I would recommend a water bath for the following reasons:
- you will get a much nicer mouth feel when it is done
- you will be able to control its baking point and desired consistency much better
- it bakes for such a long time that I fear it will get overdone without a water bath
Now. since it is baked in a pan and it is sometimes difficult to find another large pan to set it in for a water bath, even a small amount of water in your water bath will help the heat be distributed evenly in the baking process. Even as little as 1 inch will help.
Let cool and put in the freezer for at least 1 hour to firm up and facilitate the final assembly.

Element #6 Dark Chocolate Icing

Preparation time: 25 minutes (10mn if you don’t count softening the gelatin)

Equipment: Small bowl, small saucepan

Note: Because the icing gelifies quickly, you should make it at the last minute.
For other gelatin equivalencies or gelatin to agar-agar equivalencies, look at the notes for the mousse component.

Ingredientes:
4g / ½ Tbsp powdered gelatin or 2 sheets gelatin
¼ cup (60g) heavy cream (35 % fat content) or MimicCream
2.1 oz (5 Tbsp / 60g) granulated sugar
¼ cup (50g) water
1/3 cup (30g) unsweetened cocoa powder

1. Soften the gelatin in cold water for 15 minutes.
Boil the rest of the ingredients and cook an additional 3 minutes after boiling.
Add to the chocolate mixture. Misture bem.
Let cool while checking the texture regularly. As soon as the mixture is smooth and coats a spoon well (it is starting to gelify), use immediately.

How To Assemble your French Yule Log

Depending on whether your mold is going to hold the assembly upside down until you unmold it or right side up, this order will be different.

THIS IS FOR UNMOLDING FROM UPSIDE DOWN TO RIGHT SIDE UP.

You will want to tap your mold gently on the countertop after each time you pipe mousse in to get rid of any air bubbles.

1) Line your mold or pan, whatever its shape, with rhodoid (clear hard plastic, I usually use transparencies cut to the desired shape, it’s easier to find than cellulose acetate which is what rhodoid translates to in English) OR plastic film. Rhodoid will give you a smoother shape but you may have a hard time using it depending on the kind of mold you’re using.

You have two choices for Step 2, you can either have Dacquoise on the top and bottom of your log as in version A or you can have Dacquoise simply on the bottom of your log. Reverse this order to make the Yule log from the bottom to the top.

2) Cut the Dacquoise into a shape fitting your mold and set it in there. If you are using an actual Yule mold which is in the shape of a half-pipe, you want the Dacquoise to cover the entire half-pipe portion of the mold.
3) Pipe one third of the Mousse component on the Dacquoise.
4) Take the Creme Brulee Insert out of the freezer at the last minute and set on top of the mousse. Press down gently to slightly ensconce it in the mousse.
5) Pipe second third of the Mousse component around and on top of the Creme Brulee Insert.
6) Cut the Praline/Crisp Insert to a size slightly smaller than your mold so that it can be surrounded by mousse. Lay it on top of the mousse you just piped into the mold.
7) Pipe the last third of the Mousse component on top of the Praline Insert.
8) Freeze for a few hours to set. Take out of the freezer.
9) Pipe the Ganache Insert onto the frozen mousse leaving a slight eidge so that ganache doesn’t seep out when you set the Dacquoise on top.
10) Close with the last strip of Dacquoise.
Freeze until the next day.

THE NEXT DAY.


Unmold the cake/log/whatever and set on a wire rack over a shallow pan. Cover the cake with the icing. Vamos definir. Return to the freezer. Transfer to the refrigerator no longer than ½ hour before serving as it may start to melt quickly depending on the elements you chose.


Assista o vídeo: Mus czekoladowy-śmietankowy (Dezembro 2021).