Jordi


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Este delicioso aperitivo vai agradar a qualquer hóspede. Os saudáveis ​​ovos de codorna cobertos com azeitonas verdes salgadas fornecem sabores complexos e deliciosos que você não encontra em um coquetel "comum".

Notas

Elogios de receita de Takashi Yagihashi

Ingredientes

  • 8 torradas (ou baguete fatiada em fatias de 1/4 de polegada)
  • 8 colheres de chá de azeitonas verdes picadas
  • 4 ovos de codorna cozidos, cortados ao meio
  • 4 pequenos tomates cereja, cortados ao meio
  • 8 abacates, fatiados em 36 pedaços cada
  • 1 colher de sopa de alcaparras pequenas
  • 16 anchovas, juliana
  • 2 colheres de chá de molho aioli
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 8 folhas de micro coentro ou erva-doce

Porções 8

Calorias por dose 1191

Equivalente de folato (total) 678µg100%


Veganizado: esta receita vegana de fajita é um jantar perfeito durante a semana

Depois de um longo dia de escola ou de trabalho, pode ser difícil voltar para casa e ainda ter que preparar uma refeição. Pode ser especialmente assustador, pois cozinhar também requer uma limpeza posterior. Fiz questão de manter isso em mente ao criar esta receita e reduzi o uso de pratos ao mínimo. Ao testar esta receita, quis criar algo que fosse rápido e fácil, sem comprometer o sabor. Ao fazer algumas pesquisas, percebi que muitas receitas veganas de fajita usavam cogumelos. Devo confessar que não sou muito fã de cogumelos e queria usar um ingrediente diferente que ainda fosse uma grande fonte de proteína vegetal. Fui rapidamente atraído pelo tempeh.

Acho que o tempeh tem uma ótima textura que imita a textura de vários pratos que são tradicionalmente centrados na carne. Isso me levou à criação da série & quotveganized & quot. Quero pegar receitas que normalmente dependem fortemente de ingredientes de origem animal e criar algo que seja igualmente delicioso e sem crueldade. Como quero começar de forma simples, optei por fazer dessa receita de fajita vegana o início da série. A melhor coisa sobre a receita é a capacidade de fazer tantas variações diferentes. Pessoalmente, gosto de adicionar um pouco de abobrinha ou abóbora. Embora seja escrito para apenas uma porção, é muito fácil aumentar as porções para alimentar uma família ou uma festa. Depois de experimentar esta receita, sei que rapidamente se tornará um jantar de segunda a sexta.

Nota lateral: Alguém já teve problemas com coentro fresco murchando na geladeira? Eu sei que costumava fazer isso até descobrir esse método para ajudar a aumentar a vida útil.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Look Inside Pastry Mastermind Jordi Roca's New Dessert Cookbook

Peter Pauper Press / Oficial

Junto com seus dois irmãos, Jordi Roca possui e opera o melhor restaurante do mundo, segundo a lista dos 50 melhores do mundo, o El Celler de Can Roca, localizado em Girona, na Espanha. Embora o sucesso dos irmãos resida em sua colaboração tripla única, Jordi é responsável pelo lado doce do menu. Como a comida, o cardápio de sobremesas do El Celler inclina a vanguarda, com memórias, os sentidos e a arte conceitual servindo como ponto de partida para sobremesas aprimoradas com perfumes e elementos interativos que parecem modernos, mas têm sabor clássico.

Este mês, a Peter Pauper Press publica uma versão em inglês do livro de Roca de 2011 Los Postres de Jordi Roca. Nele, há uma tentativa gentil de trazer a magia de El Celler de Can Roca para a cozinha doméstica. Existem espumas, infusões e perfumes, mas também há a versão de Roca sobre um cupcake, goma de mascar de aparência inocente e uma maçã doce reinventada. Dê uma olhada dentro As sobremesas de Jordi Roca, abaixo.

As sobremesas de Jordi Roca agora está disponível para pré-encomenda na Amazon. O livro chegará às estantes e caixas de correio em 29 de julho.


HOMECOOKING COM TERESA

Patatas bravas é um dos pratos de tapas mais famosos da Espanha. Você pode encontrá-los em quase todos os bares de tapas e são super deliciosos. No entanto, como muitos outros pratos tradicionais, cada um parece ter seus ingredientes secretos para fazer o molho de tomate - salsa brava. Esta receita é de um famoso chef catalão, Jordi Cruz, que ganhou sua primeira estrela Michelin quando tinha apenas 18 anos. Adaptei sua receita porque estava com pouco tempo, mas adoraria confeccionar as batatas na próxima vez que fizer esta receita . Devo admitir que o molho é de morrer, é o paraíso no prato.

INGREDIENTES

- 1 quilo de tomate maduro ou 3 latas de 400g de tomate esmagado
- 300 g de cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas vermelhas
- Nyora (opcional) embebido em água quente e polpa raspada
- 2 g de páprica doce
- 3 g de páprica quente
- 10 ml de molho inglês
- 100 g de tomate duplo concentrado
- Sal e pimenta

Para espuma de maionese (ou, se quisermos, apenas maionese)

- 100 ml de óleo de girassol
- 250 ml de azeite Arbequina
- 1 ovo inteiro
- 2 gemas de ovo
- 2 alhos escaldados sem o germe
- 6 g de sal


Jordi Cruz

Precocidade aplicada à culinária. Jordi é um exemplo único de como a vocação (aquela sensação maravilhosa de & # 8220 ser chamado a aprender e depois ensiná-la & # 8221) pode aparecer naturalmente, sem vir de fora. Deixe-nos explicar.

Jordi Cruz (Manresa, Catalunha, 1978) é um dos chefs da conhecida cozinha vanguardista espanhola. Mas ele não é apenas mais um chef. Provavelmente, uma das coisas que mais o surpreendem é sua precocidade profissional. Como já disse várias vezes, Jordi percebeu que queria ser chef aos sete anos. E ele não apenas percebeu, mas fez tudo o que podia quando criança para que isso acontecesse.

Ele era um menino que sabia o que queria. Não sabemos o que sua família pensava sobre isso, porque ninguém ao seu redor trabalhava em qualquer coisa remotamente ligada à restauração. Então, aos 14 anos, começou a trabalhar na cozinha do Estany Clar restaurante, numa localidade da província de Barcelona. Aos 18 anos foi nomeado chefe de cozinha e aos 24 recebeu a sua primeira estrela Michelin, o que o tornou o mais jovem chefe espanhol (e o segundo na Europa) a receber este tão procurado prémio na profissão.

Anos depois ele deixou Estany Clar e começou em outro restaurante, L & # 8217Angle, onde foi premiado com outra estrela do Guia Vermelho. Sua grande oportunidade em Barcelona veio em 2010, quando a família Gonz & # 225lez Sim & # 243, proprietária do Hotel & # 193bac na cidade, lhe ofereceu o cargo de chefe de cozinha do restaurante do hotel & # 8217s, substituindo Xavier Pellicer. Na edição seguinte do Guia Michelin, apresentado em novembro de 2011, os inspetores premiaram o restaurante & # 193bac com duas estrelas, o que confirmou o bom trabalho, paixão, técnica e personalidade de Jordi Cruz & # 8217.

Uma das máximas de Cruz & # 8217s é cozinhar pratos simples com lógica e cuidado, aplicando também o princípio da proporcionalidade para que os comensais aproveitem cada um dos pratos do cardápio e fiquem igualmente entusiasmados ao longo de & # 8221. O chef catalão gosta de definir a sua cozinha como & # 8220 envolvente e inquiridora, a partir do produto, onde há espaço para a criatividade e a tradição & # 8221. Uma das técnicas de cozinha pela qual ele é apaixonado é a cozinha a vácuo. Ele escreveu sobre isso extensivamente em seu primeiro livro, Cocina con L & # 243gica (Cooking with Logic), que aplica com base no que aprendeu com um de seus melhores professores, George Praulus, na França. Jordi Cruz prestou-lhe uma emocionante homenagem na conferência BCN Vanguardia, que integrou a exposição Alimentaria Barcelona 2012.

Em meados de 2012, Jordi apresentou um projeto interessante para os amantes da comida de Barcelona, ​​que visava aprimorar ainda mais o mapa gastronômico da cidade & # 8217s: o bar de tapas 10's-Ten & # 8217s, um templo para tapas exclusivos, também criado pela família que o possui o Hotel and Restaurant & # 193bac. O bar oferece dez tapas fixos ou essenciais, e outros que mudam a cada semana e ficam cada vez mais complexos.

As tapas fixas incluem patatas bravas (batatas picantes) ou lulas ao estilo andaluz, enquanto tapas convidadas podem ser pratos populares do & # 193bac como ceviche de cereja ou foie gras com figos, por exemplo.

Em 2013, o restaurante l'Angle mudou de localização, da vila de Sant Fruit & # 243s del Bages para o centro da cidade de Barcelona, ​​no Hotel Cram, onde & # 160Jordi Cruz & # 160é também & # 160 conselheiro gastronômico.


Sant Jordi em Barcelona

Como acontece com muitas tradições que estão firmemente enraizadas na sociedade, hoje sabemos muito pouco sobre sua origem. Para entender as tradições da época de Sant Jordi, é preciso mergulhar em algumas das histórias e lendas que surgiram em torno de São Jorge.

Embora George tenha sido venerado na Idade Média na Europa, hoje sabemos muito pouco sobre essa figura histórica. É certo que ele serviu como soldado romano por volta de 300 DC. Ele era considerado um mártir cristão que não seria questionado sobre suas crenças. O nome "Georgius" significa fazenda, que talvez seja a razão pela qual a liturgia católica escolheu este dia da primavera como seu dia de nome. Ele também é considerado um protetor da colheita.

Além disso, ele também é considerado o protetor dos amantes, o que explica por que, desde o século 15, um grande mercado de rosas acontece em torno do palácio do governo (Generalitat de Catalunya) em Pla & ccedila Sant Jaume e em seu pátio no dia de Sant Jordi.

Porque tão pouco se sabe sobre a figura histórica, os mitos e lendas em torno do patrono catalão crescem. Uma lenda fala de seu Mathyrium de sete anos. Nos sete anos de tortura, Sant Jordi nunca perdeu a fé. Esta lenda explica porque Jordi foi escolhido como santo padroeiro dos Cavaleiros do Império Bizantino. Durante esse tempo, ele foi chamado por ajuda para vencer os "infiéis". Além da Catalunha, ele também foi escolhido como o santo padroeiro da Inglaterra, Geórgia, Grécia e Sérvia e muitos mais.

A lenda mais conhecida e popular descreve como ele derrotou um dragão no infinito país Silene. Este dragão envenenou o ar de uma aldeia. E para apaziguá-lo, o povo sempre sacrificava um cordeiro e uma virgem escolhida. Um dia, a princesa do país encontrou este destino George matou o dragão e a libertou. A princesa e toda a população foram convertidas ao cristianismo. Desde o século 13, a figura mais usada de Sant Jordi é a cena em que ele mata o dragão com uma lança enquanto cavalga um cavalo branco.


Uyen Nguyen

A estrela em ascensão de 2008 em Las Vegas, Uyen Nguyen, nasceu no Vietnã, mas cresceu em Orange County, CA. Depois de se formar em Relações Internacionais pela University of California, Irvine, ela freqüentou a escola de culinária internacionalmente aclamada, l’Ecole Lenôtre, em Paris. Com o Grand Diplôme em mãos, Nguyen embarcou na carreira culinária em estabelecimentos consagrados como Pâtisserie Gaulupeau em Versalhes, bem como em estabelecimentos de Las Vegas Le Cirque no Bellagio e Flor de lis em Mandalay Bay. Como chef de confeitaria no local de Las Vegas do famoso restaurante parisiense, Guy Savoy, Nguyen retorna às suas raízes na culinária francesa e traz grandes habilidades para a tarefa de trabalhar com uma equipe excepcionalmente talentosa.


Frango Frito com Couve Bok e Molho de Alho

jeffreyw / Wikimedia Commons

Um molho picante é um grande contraste com a doçura do bok choy neste saboroso frango frito. A receita fica pronta rápido, mas você precisa se lembrar de dar meia hora para o frango marinar.

O refogado é simplesmente tiras de frango e bok choy. É o molho, porém, que realmente diferencia este prato. Para isso, você combinará caldo de galinha, alho e vinagre de arroz branco e vinagre de arroz preto. É um sabor que você simplesmente tem que experimentar.


‘Mesa do Chef: Pastelaria’ Recapitulação: Jordi Roca transforma sujeira em sobremesa

O episódio de Jordi Roca do Netflix Mesa do Chef: Pastelaria conta a história de como um jovem sem leme encontrou sua verdadeira vocação na cozinha de seus irmãos mais velhos e, ao fazer isso, transformou seu restaurante em um dos mais aclamados estabelecimentos de jantares finos mais aclamados do mundo.

“Sou muito mais jovem que meus irmãos”, diz Jordi no início do episódio. “Eles não eram meus pais, embora agissem como se fossem. Eu me sentia pequeno, inferior. ” Seus irmãos Josep e Joan Roca - que são 12 e 14 anos mais velhos que Jordi, respectivamente - seguiram os passos de seus pais e abriram um restaurante em sua cidade natal, Girona, na Espanha. El Celler de Can Roca estreou com Joan na cozinha e Josep administrando o vinho e a fachada da casa. Jordi começou como garçom por volta dos 19 ou 20 anos, muito depois de estabelecido, mas acabou indo parar na cozinha porque os horários eram menos intensos. Por sua própria admissão, Jordi não era nem de longe tão ambicioso quanto seus irmãos. “Eu não me via, há 10 anos, tendo uma parceria com eles”, explica.

Jordi não era excelente na cozinha, então o chef confeiteiro do restaurante, Damian Allsop, fez um acordo com Joan para colocar o irmão mais novo Roca sob sua proteção na esperança de que ele pudesse encontrar mais inspiração na seção de confeitaria e também aprender um pouco de disciplina. “Quando comecei com meus irmãos no restaurante, fui tratado como filho do chefe e isso foi ruim para mim.” Jordi comenta. “Damian falou de homem para homem comigo, como uma pessoa normal. E quando eu tinha problemas para me concentrar, ele gritava comigo. " Jordi rapidamente foi sugado para o mundo da confeitaria e trabalhar neste departamento o ajudou a entender o que ele chama de "jogo da cozinha".

Cerca de nove meses depois de se juntar à equipe de confeitaria, Damian sofreu um acidente que o deixou fora de serviço, então Joan e Josep colocaram seu irmão mais novo no comando das sobremesas. Esta foi uma jogada arriscada para os irmãos Roca mais velhos, considerando que eles haviam recebido uma estrela Michelin e agora estavam pedindo a alguém com relativamente pouca experiência para ser parte integrante do restaurante.

“Fui forçado a não fazer uma coisa de cada vez, mas, em vez disso, tive que controlar 15 ou 20 coisas de cada vez”, explica Jordi. “Tive que correr mais, começar a ser mais ágil.” Ele fez um trabalho competente cozinhando as receitas de Damian, mas seu trabalho não estava realmente fazendo nada para melhorar o restaurante.

Uma das sobremesas de Jordi Roca Margaret Stepien / Netflix

Jordi decidiu fazer um curso de fabricação de sorvete para aprender um pouco mais da técnica, e isso desbloqueou algo em seu cérebro. O chef explica:

Eu não sabia que era possível ir tão fundo no sorvete. Um dia, a professora falou sobre como o ar é importante para um sorvete. É muito importante que o ar esteja totalmente limpo. Portanto, o sorvete não absorve odores. Portanto, não adiciona outro sabor. Fui para casa e pensei o contrário.

Isso o inspirou a fazer sorvete com infusão de fumaça de charuto, um prato que explodiu completamente a cabeça de seus irmãos. “A porta se abriu para mim e pensei:‘ Posso tentar coisas novas e cometer erros ’”, diz Jordi sobre essa transformação criativa. “Eu me senti reconhecido. Eu me sentia um adulto. Eu fazia parte da equipe. ”

A partir daí, Jordi começou a experimentar esse estilo de sobremesas que estimulam os sentidos. Uma de suas criações mais famosas, “The Rainy Forest”, na verdade inclui terra destilada como um de seus componentes comestíveis, para evocar uma memória sensorial da infância. Outro prato, feito com sorvete de leite de ovelha e lã comestível fiada, é inspirado em passar o tempo com seu sobrinho bebê. “É como colocar um bebê na cama”, explica ele.

As sobremesas de Jordi ajudaram a impulsionar El Celler de Can Roca a um novo nível de aclamação da crítica. O restaurante finalmente obteve três estrelas Michelin e ficou duas vezes no topo da lista dos 50 melhores do mundo.

Ah, e uma nota final: este é um episódio particularmente dramático de Mesa do Chef graças, em parte, à narração rouca e sussurrada de Jordi sobre a história de sua própria vida. O chef contraiu laringite há alguns anos e sua voz nunca se recuperou totalmente. “É uma espécie de vida silenciosa que fui forçado a viver”, observa ele. “Mas estou dizendo muito mais no meu trabalho. Isso é incrivel."

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