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Como fazer as melhores enchiladas

Como fazer as melhores enchiladas

As enchiladas são muito tradicionais na culinária mexicana, com sua aparência variando de acordo com a região em que são feitas - muitas vezes aparecendo como um prato em si, ou como acompanhamento de frango ou carne asada (carne grelhada fatiada).

TIPOS DE ENCHILADA

A estrutura de uma enchilada é sempre a mesma: uma tortilha aquecida rapidamente com um pouco de óleo. Ao longo dos anos, enchiladas adotaram vários nomes, mas na verdade a única diferença entre todos eles é o molho usado: se você servi-los com molho verde, eles são 'enchiladas verdes', se você servi-los com molho eles são ' enfrijoladas '(tortilhas de milho com molho de feijão preto) ou' empipianadas '(enchiladas feitas com molho de semente de abóbora conhecido como pipían), e assim por diante.

ENCHILADA FILLINGS

Você decide o que vai fazer com eles, mas os favoritos populares incluem: frango desfiado, boi, porco, camarão ou lagosta e queso fresco (ou queijo feta suave); cebola picada e queijo fresco; ou simplesmente alface finamente ralada, crema mexicano (crème fraîche é um ótimo substituto), cebola, queijo fresco esfarelado e longas e grossas fatias de jalapeños.

Esta receita vem de Sonora, um estado da região norte do México.

COMO FAZER ENCHILADAS DE PORCO

6 porções

40g de manteiga sem sal
1kg de filé de porco de maior bem-estar
3 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 raminho de orégano fresco
4 pimentas serrano assadas a seco
1 colher de chá de farinha simples

  1. Coloque uma frigideira grande em fogo médio com 2 colheres de sopa de manteiga. Corte o filé de porco em 6 pedaços e frite na frigideira por cerca de 10 minutos, virando uma vez, até dourar por completo.
  2. Descasque e pique finamente o alho e adicione à panela junto com o vinagre, o raminho de orégano e uma pitada de sal marinho.
  3. Despeje 475ml de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
  4. Bata os chili em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar bem moída e, em seguida, polvilhe-os sobre a carne.
  5. Derreta a manteiga restante em uma panela pequena. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Mexa na panela de carne, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
  6. Retire a panela do fogo e sirva imediatamente com tortilhas caseiras quentes.

Para uma receita de tortilha sem glúten, dê uma olhada na dica de 1 minuto de Shay Ola:

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Receita de México: o livro de receitas por Margarita Carrillo Arronte, publicado pela Phaidon.


Estas 3 receitas Enchiladas são tudo que você sempre quis

É difícil encontrar uma boa enchilada. Não me interpretem mal, eu tive alguns muito bons: minha mãe, Sra. Estrada (minha lanchonete do ensino fundamental) e o restaurante El Patio em Austin, Texas. Poucas coisas são mais reconfortantes do que um prato de enchiladas recém-saídas do forno, pingando queijo derretido e molho picante de pimenta borbulhante cobrindo aquelas tortilhas de milho frescas generosamente recheadas. Mas a ideia de torná-los em casa pode ser um pouco opressor, até mesmo intimidante. Não tema: Leia este guia e aprenda como fazer um molho e recheio incríveis e como evitar que as tortilhas se tornem uma bagunça quente e encharcada.

Este molho verde deve ter um pouco de vigor e alguma textura. Não são permitidos molhos finos!

Enchilar significa revestir ou cobrir com chiles. E isso é exatamente o que são enchiladas: tortilhas recheadas revestidas e assadas com molho de pimenta. No México, eles são normalmente consumidos no café da manhã ou almoço como uma forma de usar as sobras de carnes e vegetais cozidos no Chile e tortilhas velhas da noite anterior. Para essas receitas (veja abaixo), tudo está fresco.

Os três molhos mais comuns para enchiladas são rojo (chile vermelho), verde (tomatillo) e molho de pimenta Tex-Mex (uma fusão de molho marrom e molho de pimenta). Mas quase qualquer molho bom com um pequeno chute de uma pimenta fresca ou seca fará uma boa enchilada. Seu molho deve ter a consistência de creme de leite e você precisará de cerca de 1 litro para fazer 8 enchiladas.

Seja criativo com seus recheios, mas não exagere! Afinal, você precisa ser capaz de rolar as tortilhas.

Carnes, vegetais, queijo, frutas secas e nozes encontraram-se dentro de uma grande enchilada. Ao decidir com o que rechear suas tortilhas, pense na textura. Você quer algo “garfo-tenro” (ninguém quer usar uma faca para cortar uma enchilada), mas não mole. Carnes moídas refogadas, raladas e cozidas, vegetais assados ​​ou grelhados e queijos de fusão média e forte funcionam bem. Cebola crua picada e chiles frescos picados também dão um toque especial às suas enchiladas.

Ao comprar tortilhas, a umidade é realmente uma coisa boa.

Ao comprar tortilhas no supermercado, procure sacolas de tortilhas com condensação no interior da sacola. Isso geralmente é um indicador de que foram embalados recentemente e estão frescos. Você também deve apertar e dobrar a pilha para garantir que as tortilhas sejam macias, flexíveis e se separem facilmente. Se eles ficarem parados na prateleira por um tempo, eles ficarão quebradiços e racharão ou ficarão grudados.

A parte mais importante do processo de fabricação da enchilada é a fritura da tortilha. Uma frita rápida em óleo quente garantirá que as tortilhas se mantenham unidas e não se desintegrarão depois de molhá-las. Contanto que o óleo esteja quente o suficiente e você use toalhas de papel para absorvê-lo depois de fritar, as tortilhas não ficarão gordurosas. No México, as tortilhas são fritas em gordura de carne bovina, suína ou de frango processada para adicionar sabor e riqueza ao prato acabado.

Isso é tudo uma questão de equilíbrio. Se você tem um molho muito picante, escolha algo que refresque e refresque o seu paladar, como o creme de limão com abacate. Se você tem um molho bem pesado com muito queijo, use um elemento que vai cortar a riqueza e clarear a enchilada, como Pico de Gallo. Se você estiver fazendo enchiladas de vegetais ou usando um molho à base de vegetais, adicione profundidade, cobrindo com queijo adicional e um fiozinho de crema (Creme de leite mexicano).

No Texas, enchiladas quase sempre são cobertas com cebola crua picada e, às vezes, jalapeños crus picados. No México, enchiladas são geralmente servidas com cebola fatiada, rabanete fatiado, orégano mexicano seco, fatias frescas de pimenta jalapeño ou serrano em conserva e fatias de limão.

Sim, você pode fazer isso. E você quer.

As enchiladas são sempre servidas quentes. Deixe-os descansar apenas até que parem de borbulhar na panela, cerca de 5 a 10 minutos. Arroz e feijão fazem deste um verdadeiro banquete mexicano (ou Tex-Mex). Bastante cerveja gelada ou margaritas geladas ajudará a esfriar as coisas.


Reúna os ingredientes

Reúna os ingredientes. Esses valores farão 14 enchiladas. Ajuste conforme necessário, dependendo de quantas pessoas você vai servir.

  • 3/4 xícara de óleo
  • 14 tortilhas de milho
  • 2 1/2 xícaras de molho caseiro de enchilada ou uma lata de 28 onças ou molho em frasco comprado em loja
  • 2 1/2 xícaras de queijo ralado ou outros recheios como carne moída cozida e temperada ou frango cozido e ralado. Para facilitar, compre frango desfiado na delicatessen de sua mercearia ou compre um frango assado e desfie a carne do peito para o recheio.

Resumo da receita

  • 2 peitos de frango desossados ​​sem pele, cortados em cubos de 1 polegada
  • 1 ½ xícara de queijo cheddar ralado
  • 1 cebola picada
  • 12 (10 polegadas) de tortilhas de farinha
  • 1 lata de creme condensado de canja de galinha
  • 1 (3 onças) pode chiles verdes picados, não drenados
  • 1 recipiente (8 onças) de creme de leite
  • ½ xícara de queijo cheddar ralado

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o peito de frango na frigideira, cozinhe e mexa até que não fique mais rosa no centro, cerca de 10 minutos. Divida o frango, 1 1/2 xícaras de queijo cheddar e cebolas igualmente entre as tortilhas, em seguida, enrole cada tortilha e coloque o lado da costura para baixo em uma assadeira de 23 x 33 cm.

Aqueça o creme de canja de galinha e os pimentões verdes em uma panela em fogo médio. Junte o creme de leite. Continue mexendo até aquecer, cerca de 10 min. Despeje o molho sobre as tortilhas e polvilhe o queijo Cheddar restante por cima. Asse no forno pré-aquecido até o molho borbulhar e o queijo Cheddar derreter, cerca de 25 minutos.


Torne-se um Mestre das Enchiladas com Estas Dicas e Truques fáceis

Enchiladas são um daqueles alimentos que, quando feito corretamente, você não consegue parar de pensar (o que é melhor do que uma tortilla picante, picante, com queijo recheado com carne ou vegetais?). Mas quando você faz um lote ruim, eles são uma bagunça encharcada.

Roll With It Burritos vs Enchiladas Não há necessidade de permitir que percalços anteriores da comida mexicana o impeçam de um dos grandes prazeres culinários da vida - com algumas dicas simples em seus dedos, você pode fazer enchiladas perfeitas todas as vezes, sem quebrar um suor ( a menos que você realmente goste do molho picante, é claro).

NB: Eles congelam bem, então você pode fazer um lote à frente para durar todo o mês, e a maioria dos componentes são fáceis de fazer com antecedência (perfeito para uma festa de Cinco de Mayo!).

1. Incremente sua vida

As enchiladas geralmente dependem de molhos vermelhos, verdes ou marrons (o marrom é o estilo Tex-Mex com uma mistura de molho e pimenta). Quer você use tomate, tomatillos ou apenas os próprios pimentões como base, certifique-se de que o molho tenha uma boa consistência - mais ou menos a do creme - e tenha um toque agradável. E, por favor, faça o seu próprio - o conteúdo em frasco costuma ser muito doce e cheio de sal e conservantes.

2. Trate bem as tortilhas

A dica mais importante para evitar enchiladas encharcadas é fritar suas tortilhas em óleo quente antes de rechear e enrolar. Isso cria uma pequena barreira para que as tortilhas não absorvam muito do molho e, portanto, comecem a se quebrar.

Primeiro, selecione boas tortilhas de milho fresco, de preferência aquelas que são feitas de nixtamal e não dependem de conservantes. Em seguida, aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite as tortilhas por cerca de dez segundos de cada lado, até que comecem a ficar crocantes e douradas. Você pode drená-los em toalhas de papel se desconfiar de muito óleo, mas não se preocupe - eles não absorvem muito dele.

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Se você quiser fazer suas próprias tortilhas, esta é uma ferramenta útil.

3. Preencher 'Er Up

Esta é a parte divertida - selecionar um recheio que se adapte ao seu gosto. Você pode ir para carnes, vegetais, queijo, uma combinação dos itens acima ... realmente não há regras aqui. Pense na textura e no equilíbrio - as carnes devem ser moídas ou cozidas lentamente e desfiadas (você não quer ter que cortar sua enchilada para comê-la), os vegetais devem ser pré-cozidos. O quão picante você vai no recheio deve depender do seu molho e do seu paladar. Molhos suaves podem obter um impulso extra de jalapeños frescos picados, enquanto molhos picantes podem se beneficiar de vegetais como a batata-doce.

4. Fazer Economize no Molho

Não, enchiladas legítimas não deveriam estar nadando em molho como a maioria das preparações americanas fazem você acreditar. Você precisará de cerca de 4 xícaras de molho para 8 enchiladas.

Antes de fritar as tortilhas, espalhe cerca de uma xícara de molho longitudinalmente no centro da assadeira. Depois de fritar as tortilhas, mergulhe cada lado no molho para cobrir toda a superfície. Esse método garantirá uma distribuição uniforme - e menos molho significa que as tortilhas têm menos probabilidade de se desintegrar. Depois de encher cada tortilha com recheio, enrolá-la e colocá-la (lado da costura para baixo) na panela, despeje o molho restante sobre as tortilhas enroladas e cubra com queijo.

5. Equilibre as coisas com guarnições

Depois que sua caçarola estiver fora do forno, polvilhe com toneladas de coberturas para alegrar as coisas e equilibrar os sabores. Rabanetes fatiados, cebolas vermelhas em conserva crocantes ou jalapenos, rodelas de limão e coentro fresco iluminam um molho pesado e de queijo, emprestando sabor fresco e cores fortes. Leve enchiladas de carne simples em uma direção Tex-Mex com colheradas de creme de leite e cebola crua picada. Se você tem um molho picante, considere adicionar um elemento refrescante como fatias de abacate ou crema (creme de leite mexicano). Para enchiladas vegetarianas, queijo ralado extra nunca é demais! Obtenha nossa receita de Legumes em Conserva.

Receitas Enchilada

Aqui estão algumas receitas de enchilada para você começar:

Carne enchiladas

Carne moída, molho de pimenta vermelha e queijo Jack - simples, mas perfeito. Obtenha a nossa receita de Enchiladas de Carne.

Enchiladas De Porco Puxado De Panela Lenta

Carne de porco desfiada em panela elétrica deliciosa com um molho complexo é fantástica para muitas coisas, incluindo enchiladas recheadas com queijo derretido. Obtenha a nossa receita de Enchiladas de Carne de Porco Panela Lenta.

Enchiladas Espinafre-Cogumelo

Essas enchiladas vegetarianas são cheias de cogumelos carnudos e espinafre, e cobertas com queijo e molho de tomatillo. (Não se esqueça das Margaritas e Feijão Preto Refried ao lado!) Obtenha a nossa receita Enchiladas com Espinafre e Cogumelo.

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Ingredientes

  • 3 pimentas poblano
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • 1 1/2 libra de tomatillos, cascas removidas
  • 2 pimentas serrano
  • 3 dentes de alho médios
  • 2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio feito em casa ou comprado em loja
  • 1 xícara de folhas de coentro colhidas frouxamente colhidas e caules finos, além de coentro picado para enfeitar
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 libras de osso para dentro, coxas de frango com pele (ver nota)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 16 tortilhas de milho macio
  • 8 onças de queijo ralado Jack de pimenta, dividido
  • 1 xícara de crema estilo mexicano, dividido (ver nota)

Enchiladas mexicanas de 30 minutos

Esta receita fácil de enchiladas mexicanas leva apenas 30 minutos para ser preparada para uma refeição familiar completa. Eles podem ser preparados simplesmente com queijo, ou ser enfeitados com um pouco de carne ou frango para atrair os onívoros em sua casa.

Em sua forma mais simples, enchiladas são simplesmente tortilhas de milho mergulhadas em molho de pimenta e depois comidas com um garfo. Eles podem ou não ter um recheio (mas geralmente têm) e às vezes são cobertos com uma pitada de queijo ralado ou um fiozinho de creme. Conforme as enchiladas se tornaram populares em todo o sudoeste dos Estados Unidos, elas evoluíram para um prato estilo caçarola assada no forno que agora fazemos: tortilhas recheadas e enroladas cobertas com molho e queijo e assadas no forno até que estejam borbulhando.

Você pode fazer seu próprio molho - geralmente é vermelho ou verde - ou comprar um bom em jarras. Esta receita usa um molho em frasco, o que torna uma receita relativamente rápida durante a semana. Você também tem a opção de usar tortilhas de milho ou farinha, dependendo de sua preferência. O milho é mais tradicional, mas a farinha também funciona.


Enchiladas de Frango Verde

Quando penso em comida mexicana bombástica, penso em meu restaurante mexicano favorito em Los Angeles.

Tacos Por Favor, também conhecido como TPF. Ele está localizado em um pequeno shopping center na esquina da Olympic Blvd e Bundy Drive, convenientemente localizado próximo a um Grão de café.

Então, sempre que paro neste TPF, peço duas coisas: um burrito da Califórnia e enchiladas de frango verdes. Nunca me afasto desta ordem. Nunca, nunca, nunca.

Mas agora que nos mudamos para Chicago, não tive escolha a não ser encontrar um substituto para o TPF.

E isso & # 8217s essas enchiladas de frango verdes durante a semana.

É super simples e fácil de montar, e você pode reaproveitar as sobras de frango assado. Além disso, ao combinar a salsa verde, a pimenta verde e o queijo Monterey Jack, você simplesmente vai querer se banhar em toda a sua glória.

Portanto, se você não tiver um TPF perto de você, agora pode pedir sua enchilada de frango verde a qualquer hora, em qualquer lugar.

Ah, e as sobras ficam ainda melhores no dia seguinte.


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Informações de armazenamento + veiculação

Eu gosto de faça-os de manhã ou mesmo no dia anterior se as coisas estão loucas. Normalmente faço as enchiladas e paro antes de adicionar queijo ralado por cima. Eu guardo na geladeira cobrindo bem e quando estiver pronto para assar, eu coloco o queijo e aso. Talvez eu precise adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento.

Nós CONGELAR enchiladas o tempo todo. Frequentemente dobramos o lote e colocamos o segundo lote em uma bandeja própria para freezer e, em seguida, cobrimos com papel alumínio e colocamos em um saco para freezer. Isso pode durar até 2 meses. Basta tirar para descongelamento durante a noite na geladeira antes de assar.