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Receita de pãezinhos de porco picados

Receita de pãezinhos de porco picados

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  • Pãezinhos e pãezinhos

Esses pães são garantidos para agradar. Perfeito para petiscar.

17 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 16 pães

  • 1 1/2 colher de chá de fermento de cozimento fácil
  • 125ml de água morna (45 graus C)
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 60g de farinha integral
  • 200g de farinha de pão ou conforme necessário
  • 450g de carne de porco picada
  • 30g mistura de molho ranch
  • 90g de repolho picado
  • 1 pequena abobrinha ralada
  • 1 cebola pequena picada
  • 75g de pimenta vermelha picada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 colher de chá de alho picado ou a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 15g de manteiga derretida

MétodoPreparação: 50min ›Cozimento: 35min› Tempo extra: 1h de prova ›Pronto em: 2h25min

  1. Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 5 minutos até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa. Junte o açúcar, o ovo, 1/2 colher de chá de sal e a farinha integral com a batedeira em fogo baixo por 3 minutos. Junte a farinha de pão, 60g de cada vez, mexendo bem a cada adição. Quando a massa estiver unida, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos. Unte levemente uma tigela grande com óleo, coloque a massa na tigela e gire para untar com óleo. Cubra com um pano leve e deixe crescer em local aquecido (27 a 35 graus C) até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
  2. Enquanto a massa cresce, aqueça uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe e mexa até que a carne de porco esteja quebradiça, dourada por igual e não mais rosada. Escorra e descarte o excesso de gordura. Junte a mistura do molho do rancho até que a carne esteja bem revestida. Adicione o repolho, a abobrinha, a cebola, o pimentão vermelho, a cenoura e o alho. Cozinhe e mexa até que os vegetais estejam macios e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.
  3. Esvazie a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Use uma faca para dividir a massa em quatro partes iguais - não a rasgue. Enrole cada porção em um quadrado de 20 cm e, em seguida, corte cada quadrado grande em quatro quadrados menores. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio de carne de porco no centro de cada quadrado. Traga os cantos sobre o recheio e aperte para selar. Prenda com um palito de coquetel, se necessário. Pulverize uma assadeira com spray de óleo de cozinha. Coloque as bolsas na assadeira preparada a cerca de 7,5 cm de distância. Cubra os pães com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  5. Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 15 minutos. Retire da bandeja e descarte os palitos de coquetel. Pincele cada bolso com manteiga derretida. Servir quente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(21)

Resenhas em inglês (16)

por gderr o disfuncional

uau, isso foi incrível ... eu estava sem tempo e usei massa de filo. isso é ótimo como sobras, se você tiver alguma! você dá uma chance incrível de tirar alguns vegetais do jardim e colocá-los naqueles ratos de tapete exigentes! thx larkspur! -27 de julho de 2010

por lovecakes

Estou classificando isso apenas no recheio. Tive pressa e queria experimentar, mas não tive tempo de fazer o pão, em vez disso usei a massa de biscoito refrigerada e recheei com o recheio gostoso. Esses foram ótimos. As crianças os comeram! Vai fazer isso de novo e de novo! Finalmente conseguiu que as crianças comessem alguns vegetais. Obrigado, Larkspur! -12 de julho de 2010

por CC <3's2bake

Fiz exatamente como estão escritos e valeu a pena! Tão bom! Essa é uma daquelas receitas que te faz dizer "por que não pensei nisso?" Muito original e muito, muito saboroso. Estes são adequados para crianças e congelam bem. Eu os preparo em lotes para o freezer. Perfeito para uma adição rápida e fácil 'bom para você' para lancheiras.-08 de julho de 2010


  • ½ xícara de água
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de chá de açúcar branco
  • 2 xícaras de farinha para bolo, divididas
  • ⅔ xícara de água
  • 3 fatias de raiz de gengibre fresco, descascadas e picadas
  • 1 cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 pitada de pimenta branca moída a gosto
  • 7 onças de carne de porco grelhada chinesa, cortada em fatias muito finas
  • ½ xícara de farinha de milho
  • ⅜ xícara de farinha de bolo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ⅜ xícara de açúcar branco
  • 2 ½ colheres de sopa de óleo de cozinha

Combine 1/2 xícara de água, fermento, 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de farinha para bolo em uma tigela grande e deixe repousar até que o topo comece a formar uma camada de espuma branca, cerca de 20 minutos. Adicione a farinha de bolo restante (2 xícaras menos 1 colher de chá) e mexa delicadamente usando os pauzinhos até a massa formar. Sove a massa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe a primeira massa repousar em um lugar quente por 4 a 6 horas.

Misture 2/3 xícara de água, gengibre, cebolinha, molho de ostra, 1 colher de sopa de açúcar, farinha de trigo, 1 colher de sopa de farinha de milho, óleo de gergelim e pimenta branca em uma panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar , cerca de 5 minutos. Resfrie o recheio à temperatura ambiente.

Coloque o recheio gelado sobre a mistura de carne de porco.

Peneire 1/2 xícara de farinha de milho, 3/8 xícara de farinha de bolo e o fermento em uma tigela. Adicione 3/8 de xícara de açúcar e óleo de cozinha e misture bem. Misture a mistura de farinha de milho na primeira massa, amassando até ficar homogêneo. Faça uma bola com a massa. Cubra a bola com uma tigela invertida e deixe descansar por 10 minutos.

Divida a massa em 12 a 15 pedaços e enrole cada um em uma bola. Achate as bolas em rodadas. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada rodada e dobre ao redor do recheio e feche. Tudo bem se a parte superior for um pouco grossa, isso apenas ajuda a criar a aparência da flor superior.

Forre os vapores de bambu com papel manteiga e arrume os pães por cima. Reserve em local aquecido por 5 minutos. Feche bem as pálpebras.

Leve 1 1/2 a 2 quartos de água para ferver em uma wok ou frigideira grande por 10 minutos. Coloque os vapores na wok e os pãezinhos a vapor em fogo médio até estarem totalmente cozidos, 12 a 15 minutos.


Como obter pães Siopao / Steamed brancos?

Eu tenho várias pessoas dizendo que adicionar alguns vinagre para a água para cozinhar resultaria em pães mais brancos. Eu tentei e bem, não estou tão convencido de que faça alguma diferença. Talvez eu precise fazer um teste de comparação completo.

Esses pãezinhos cozidos no vapor superbrancos são produzidos usando farinhas especiais que são (super) branqueados com baixo nível de glúten.

Eu também substituí um pouco da água por leite e acho que isso contribuiu mais para meus pães de bao parecerem mais brilhantes.


2. Como fazer a massa char siu bao

Aqui estão as etapas:

Uma. Prepare o starter
  • Polvilhe o fermento seco em água morna. Espere cerca de cinco minutos ou até que esteja completamente dissolvido.
  • Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o fermento líquido.
  • Misture bem e cubra por uma hora.
B. Sove a massa
  • Adicione o fermento em pó, a farinha na mistura inicial e sove por 8 minutos.
  • Adicione o shsortening e o sal e continue amassando até ficar homogêneo, não pegajoso e brilhante.
  • Cubra a massa com um pano úmido e deixe repousar por 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
  • Divida a massa em porções de 50g.
  • Cubra com um pano úmido e deixe a massa descansar por 10 minutos antes de embrulhar o recheio.

Mais dicas de como fazer a massa

Uma. Use agentes de fermentação para garantir que seja macio e macio

Existem três agentes fermentadores usados ​​na receita.

Tanto o fermento em pó (bicarbonato de sódio) quanto o fermento são usados ​​para obter uma textura macia e saltitante. Ambos são bastante comuns na panificação, mas você pode não estar familiarizado com o bicarbonato de amônio.

Bicarbonato de amônio (comumente conhecido como & # 33261 & # 31881 em chinês) é um agente de fermentação raramente usado atualmente. Também é pouco usado em produtos de panificação ocidentais. É usado na receita para servir a um propósito especial - produzir a superfície de rebentamento de assinatura do Pao. O acabamento profissional do Char Siu Bao deve ser dividido (& # 24320 & # 33457) em três ou quatro partes na superfície, muito parecido com as fendas no topo de um pão cruzado quente. É criado usando bicarbonato de amônio em vez de linhas de corte na superfície como no pão.

Você pode omitir o bicarbonato de amônio, pois ele não contribui para o sabor do Char Siu Bao. A única diferença é que a superfície não pode explodir em partes, o acabamento & lsquoprofessional & rsquo de Char Siu Bao.

B. A maneira certa de amassar a massa

A técnica de fazer a massa é semelhante à de fazer pão. A principal diferença é usar vários tipos de agentes de fermentação para atingir a superfície macia, saltitante e de ruptura. Claro, é cozido no vapor, não cozido. Os pães são cozidos em menos de dez minutos devido ao intenso calor gerado pelo vapor do vaporizador fechado.

Alguns chefs preferem preparar uma entrada como para fazer um pão, como nesta receita. Nesse caso, parte da farinha será usada para preparar a entrada. A farinha vai fermentar por mais tempo, o que resulta em um melhor sabor.

C. A água de soda cáustica é necessária na receita?

Água de lixívia (& # 30897 & # 27700) - algumas receitas sugerem adicionar água de lixívia à massa. Nossa receita não tem água com soda cáustica. Há um problema se você adicionar muita água de soda cáustica, pois isso deixará um gosto amargo no Pao. Não uso água com soda cáustica nesta receita.

D. Que tal incluir o amido de trigo na receita?

O amido de trigo (& # 28548 & # 38754 & # 31881) pode ser adicionado à receita em uma quantidade menor. O amido de trigo pode produzir uma textura muito macia e elástica, pois o amido de trigo não contém proteínas. O Pao feito com esta receita é bastante macio e não há necessidade de adicionar amido de trigo.

E. Que tal adicionar vinagre à receita?

O vinagre é adicionado para um propósito. Como o amido de trigo não tem proteína e a farinha de Pao ou Hong Kong tem baixo teor de proteína, o desenvolvimento de glúten que contribui para a força e a textura será limitado. O pH ideal para o desenvolvimento de glúten é 5-6. Isso encorajará o desenvolvimento de glúten e produzirá uma massa mais extensível (mais fácil de esticar). O vinagre ajuda a manter o pH da massa para que não fique muito alcalina devido ao uso de fermento em pó e bicarbonato de amônio. Isso produzirá Pao com boa textura e, ao mesmo tempo, elástico e macio.

Porém, testei minha receita de pao e notei que desde que o óleo e a farinha sejam brancos, não há necessidade de adicionar vinagre. Portanto, não incluo vinagre na minha receita.

Como deixar o pão mais branco do que a neve?

Várias receitas sugerem que o vinagre pode clarear a massa. No entanto, tentamos fazer Pao com e sem vinagre, e a cor do Pao é idêntica.

A resposta para o Char Siu Bao branco como a neve está na cor da farinha e do óleo que você usa. A farinha de Hong Kong e a farinha de Pao são branqueadas e irão produzir Pao branco. Se você usar o bolo padrão ou a farinha multiuso, a cor do Char Siu Bao será levemente amarelada.

O tipo de óleo que você usa afetará a cor do Pao. Se você usar óleo vegetal ou animal, o Pao ficará levemente amarelado. Usamos gordura de origem soja para produzir um Pao branco como a neve. Se você quiser usar uma alternativa mais saudável, use farinha não branqueada e óleo vegetal em vez de farinha branqueada e gordura vegetal. O sabor não será afetado. Mas o Pao não será tão branco quanto os de uma loja profissional de dim sum.


Resumo da receita

  • ¾ xícara de água
  • 1 ½ colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1 ½ colher de chá de açúcar branco
  • 2 xícaras de farinha com fermento
  • 2 xícaras de carne de porco grelhada em cubos ou a gosto
  • ¼ xícara de cebola verde em fatias finas
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • ¼ xícara de molho hoisin, ou a gosto

Despeje a água em uma tigela. Polvilhe com o fermento e deixe repousar até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa, cerca de 10 minutos. Adicione óleo vegetal, açúcar e farinha com fermento. Misture com uma colher de pau até obter uma massa felpuda.

Vire a massa sobre o balcão e amasse até formar uma bola lisa, por cerca de 10 minutos. Transfira a bola de massa para uma tigela levemente untada com óleo. Vire para revestir levemente. Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Combine a carne de porco, a cebolinha, a pimenta caiena, o óleo de gergelim e o molho hoisin em uma tigela separada. Misture bem e leve à geladeira.

Adicione alguns centímetros de água a um forno holandês e coloque um vaporizador de bambu em cima.

Pique a massa para desinflar e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Corte a massa ao meio e enrole cada metade em um tubo longo. Divida cada tubo em 6 partes. Enrole cada pedaço em uma bola e pressione em um disco. Enrole cada disco até cerca de 1/8 de polegada de espessura e 4 a 5 polegadas de largura. Desenrole as bordas de forma que fiquem um pouco mais finas que o centro.

Transfira uma colher cheia de recheio para o centro de cada círculo de massa. Aperte as bordas para formar várias pequenas pregas, umedecendo as bordas com água, se necessário. Aperte as pregas no topo para selar o recheio. Coloque os pãezinhos de porco em quadrados individuais de papel manteiga. Transfira-os para o vaporizador frio, tampe e deixe repousar até que estejam visivelmente inchados, 30 a 45 minutos.

Leve a água no forno holandês para ferver em fogo alto. Ajuste o cronômetro para 10 minutos. Desligue o fogo e deixe os pães cobertos por 15 minutos. Destampe e transfira para o prato.


Carne de porco Hoisin com pãezinhos no vapor (Gua Bao)

Esta barriga de porco salteada fácil com hoisin vai bem quando servida com pãezinhos cozidos no vapor, conhecidos como pãezinhos chineses de folha de lótus (um nome devido ao formato). Além disso, pode decorar com um garfo igual a este.

Sempre há dias agitados em que só quero terminar de forma rápida os pratos de carne da refeição. E a minha solução preferida é refogar porco, frango ou um peixe assado marinado no dia anterior. Recomendo enfaticamente que você tente fazer isso se tiver que servir a um grande grupo no dia seguinte ou se estiver sem tempo para as refeições seguintes.

Você vai precisar

  • Pedaço pequeno de barriga de porco ou bunda de porco (250g)
  • 1 colher de sopa de molho hoisin
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1/2 colher de sopa de mel
  • uma pequena pitada de sal
  • 1/4 colher de chá de especiarias chinesas
  • metade de uma cebola roxa de tamanho médio
  • óleo para escovar a panela

Pãezinhos cozidos

  • 2 xícaras (250g) de farinha multiuso
  • 125ml de água, temperatura ambiente ou 150ml de leite
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de açúcar
  • Pitada de sal

Outros ingredientes para servir

  • Coentro, limpo e cortado em pedaços de 1 polegada
  • Picles, qualquer tipo e picados
  • Molhe o molho se preferir

Congele a barriga de porco por cerca de 1 ou 2 horas até que esteja firme e depois corte em fatias finas, o mais finas possível.

Adicione sal, tempero chinês cinco, molho hoisin, molho de ostra e mel. Mexa lentamente por alguns minutos até que todas as peças estejam bem revestidas. Misture com a cebola roxa e cubra o prato com um filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Em uma batedeira de areia, misture a farinha, o fermento, a água (leite), o açúcar e o sal, misture em velocidade baixa por cerca de 8 minutos até que a massa comece a se formar em uma bola. Modele a massa em uma bola redonda com as mãos e, em seguida, cubra com um pano úmido e reserve até que a massa dobre de tamanho (coloque a massa em local quente).

Transfira a massa para uma placa levemente enfarinhada e amasse com força até que não haja mais pequenos orifícios dentro da massa. Molde a massa em um longo tronco e, em seguida, divida em 10 porções iguais. (Eu pulei as fotos detalhadas para este processo, se você precisar de ajuda extra, verifique os pães chineses no vapor - Mantou)

Sove cada uma das porções por 1 ou 2 minutos até ficarem lisas. E, em seguida, role cada uma das pequenas bolas para uma forma oval.

Polvilhe levemente o oval e dobre a massa pelo meio.

Colocar no vaporizador e deixar repousar 15 minutos (segunda revisão). Em dias de água fria, quando a temperatura ambiente é bastante baixa, ligue o fogo e aqueça por 2-3 minutos, desligue o fogo e espere de 10 a 15 minutos. Após a segunda impermeabilização, acenda o fogo e cozinhe os pães no vapor por 10 minutos após a fervura da água.

Pincele um pouco de óleo na frigideira e coloque as rodelas de porco (tente espalhar e evitar pedaços dobrados). E então inicie o fogo e frite fogo médio a lento. Vire os pedaços bem fritos imediatamente.


Sem vaporizador? Sem problemas! Este vídeo tem um ótimo tutorial para cozinhar pães de porco no vapor sem um vaporizador.

Os pães cozidos podem ser armazenados em um recipiente hermético por 3-4 dias na geladeira ou 4-6 semanas no congelador. Para reaquecer os pães congelados ou refrigerados, deixe-os atingir a temperatura ambiente. Cozinhe os pães no vapor por 5-7 minutos ou até ficarem bem quentes.

Os pães cozidos serão mantidos em um recipiente hermético por 3 a 4 dias na geladeira ou 4 a 6 semanas no freezer. Para reaquecer: Se congelados, deixe os pães descongelarem e voltem à temperatura ambiente se refrigerados, deixe-os atingir a temperatura ambiente. Em seguida, cozinhe os pãezinhos no vapor de bambu até ficarem bem quentes, de 5 a 7 minutos.

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Como fazer pãezinhos de porco no vapor

Forre uma cesta de cozimento a vapor com papel manteiga. Coloque os pães a pelo menos 2,5 cm de distância um do outro e da borda do vaporizador. Comece com água fria em fogo alto. Quando a água ferver, cozinhe no vapor por 15-18 minutos.

Sirva os pãezinhos QUENTES com molho opcional para dar mais sabor (às vezes optamos por uma mistura de molho de soja / vinagre de chinkiang). Eles devem ser saborosos e muito satisfatórios. Minha parte favorita é que o recheio cobre o interior do pão & # 8211 quase como um bolinho de sopa (xiaolongbao) & # 8211, o que amplifica o sabor.


Receita de pãezinhos de porco picados - receitas

Não é muito fácil, mas não é difícil de fazer se você sabe como amassar pão, esta é uma refeição simples e deliciosa também. Este é um dos meus favoritos desde a infância, geralmente comemos esses pãezinhos em festivais ou reuniões de família, conversando, comendo e bebendo chá, que dia lindo (mesmo eu terminei de consumir pãezinhos demais, ainda adoro). Esta é uma receita bem grande para uma família pequena, então incluo a metade da receita para que você possa fazer e saborear sem sobrar muito, porque este pão é mais delicioso quando feito na hora. E quando você tiver muita criatividade, pode usar outro tipo de recheio, como creme, camarão, pasta de feijão doce e etc. Portanto, não seja tímido, experimente e você vai adorar ter um pequeno pão ético em casa (e você também faz isso sozinho).

Nota: Será bom se você puder encontrar farinha de pastelaria porque a farinha de pastelaria dará uma certa quantidade de glúten nesta receita, mas você pode usar metade de farinha de bolo e metade de farinha de trigo em vez da farinha de pastelaria.