Pulino’s Bar e Pizzeria

Engraçado como as coisas funcionam. Frank Pepe's abriu sua primeira locação em Nova York em Yonkers em novembro passado. Semana Anterior, Eddie's de New Hyde Park anunciou que logo faria sua primeira incursão em Manhattan desde sua inauguração em 1941. Agora, os dois estilos de pizza se encontraram na Bowery e em Houston, em Pulino’s Bar e Pizzeria, A tão esperada pizzaria de Keith McNally e Nate Appleman. O kicker? Como comedor bem documentado com o seu primeiro olha a decoração, o lugar parece estar ali na esquina desde sempre.

Claro, o estilo napolitano era um grampo de Nova York muito antes de Frank Pepe deixar os confins de New Haven. Mas o Pulino’s combina a textura da crosta e o sabor do Pepe’s com uma torta ainda mais fina, que tem cerca de 2½ vezes a espessura do que você esperaria do Eddie’s. Para não dizer que é como um cracker, não é mesmo. Mas não é uma torta pastosa. Não pense Kesté, Co.ou Motorino. Nem as pizzas são tão carbonizadas quanto as retratado por Zagat. O que temos aqui pessoal, como era a intenção - é um estilo idiossincrático de pizza. Uma forma de ameba padronizada, uma crosta fina e cortes quadrados.

No café da manhã, as tortas são divididas em três categorias: “Pizze”, “Pizze + Uova” e “Pizza Dolce”. As tortas estão disponíveis em tamanhos grandes e pequenos. No menu ‘Pizze’, o menu apresenta três tortas: a Bianca (azeite de oliva extra virgem e sal marinho), a Bianca Tradizionale (mussarela, pecorino, pimenta preta e strutto de porco) e a Margherita. A Margherita apresentava um molho azedo, doce e sem pedaços, temperado levemente com queijo - uma proporção de cerca de 1½: 1, molho para queijo. Ele evita os problemas que assolam muitas fatias genéricas hoje em dia: underaucing. É uma torta muito boa.

Mesmo assim, a categoria abaixo dela, “Pizze + Uova”, declara com eufemismo qual pode ser a melhor pizza a chegar a Nova York no ano passado. A Salsiccia consiste em ovos, linguiça, bacon, mussarela e queijo cheddar branco. Parece um pouco mais grosso no início, mas isso pode realmente ser apenas por causa das coberturas. O bacon tem o gosto do melhor bacon de café da manhã, pequenos pedaços de salsicha (como quando você divide as tripas e o chiado quebra a massa na frigideira) e ovos muito moles. Eles mantêm a albúmen escorrendo, e mesmo aqueles que normalmente não gostam de seus ovos devem calar a boca e comer - isso cria um molho que combina para um sabor delicioso. A proporção de ovo: pizza: perfeita. Dois ovos para a torta grande. O suficiente para revestir amplamente a coisa toda. Claro, a coisa egoísta a fazer é agarrar aquele pedaço central sem crosta e fugir como um bandido.

Um belo toque adicionado? Os problemas de retirar os flocos de pimenta vermelha do shaker (basta desatarraxar) e a distribuição do sabor do pimentão foram resolvidos pela garrafa de óleo de pimenta que você pode regar com a abundância que quiser.

Quanto à Pizza Dolce, o Frutta foi a recomendação do garçom, mas o Ottima, uma pizza com ricota, geleia de mirtilo selvagem e bacon, é a torta doce atraente na hora. A geléia é deliciosamente rala - ficaria ótima com carne de veado - e contrasta bem com o bacon salgado, cujas bolhas de gordura ainda saíram do forno.

Mas pizza doce não seria o pedido nas visitas subsequentes. Não não. A sala de sobremesas aqui deve ser guardada para mais itens salgados. Muitas coisas boas para tentar. Boa sorte para entrar.


Tony Liu encontrou sua vocação desde cedo. Quando adolescente em Honolulu, ele começou a trabalhar como lavador de pratos para poder passar os dias surfando. Passando cada vez mais tempo na cozinha do que na praia, o interesse de Liu se tornou sério e ele se formou em artes culinárias e confeitaria no Kapiolani Community College. Enquanto estava na escola, ele trabalhou em algumas das melhores cozinhas do Havaí, incluindo a de Roy Yamaguchi Roy's, The Lodge at Koele, e 3660 em ascensão. Procurando fortalecer suas habilidades e ampliar sua experiência, Liu mudou-se para Nova York para estudar no Culinary Institute of America.

Liu estagiou em Lespinasse sob Gray Kunz antes de se juntar à equipe de abertura em Daniel, que ganhou quatro estrelas de O jornal New York Times. Foi lá que Liu passou a apreciar a culinária francesa clássica e bem executada. Ele passou a trabalhar na cozinha de Floyd Cardoz em Tabla, onde aprendeu as nuances da culinária indiana moderna. Em 2001, Liu deixou Nova York para ir ao prêmio espanhol com três estrelas Michelin Restaurante Martin Berasategui. Durante seis meses, mergulhou na cozinha espanhola, desde as técnicas experimentais aos pratos tradicionais ibéricos. Ao retornar aos EUA, Liu assumiu o cargo de Sous Chef na Babbo sob Mario Batali.


Pulino’s Bar e Pizzeria

Por três décadas, os restaurantes de Keith McNally foram onde os jovens vão para desperdiçar sua juventude e os velhos para fingir que a recuperaram. O Odeon, com o qual McNally estreou, em 1980, está na capa de "Bright Lights, Big City" de Jay McInerney, enquanto Richard Price lista McNally nos agradecimentos de seu romance de 2008, "Lush Life". Em muitos aspectos, seus estabelecimentos podem ser trocados - a comida pode variar (e ter um gosto muito bom), mas, como o jantar no teatro, acima de tudo um chega para assistir. Pulino's (nº 11) pretende se distinguir de seus irmãos McNally não apenas priorizando a pizza, mas também romantizando a miséria do Bowery. As mesas são construídas a partir de barricadas policiais desconstruídas, e as camisetas usadas pelos funcionários dizem, em letras estêncil, "Não ultrapasse os limites". Recentemente, um garçom gritou por cima do barulho: "Claro, é um pouco enganador, mas o que realmente significa é: não cruze a linha comigo." Ele jogou vinho nos copos vazios dos clientes e não riu. Quando outra linha, a de uma mesa, sai pela porta a noite toda, todas as noites, você rapidamente obtém a dinâmica de energia.

O Bowery, ao que parece, leva seu nome da palavra holandesa Bowerij, que significa “fazenda”, e McNally, que sem dúvida é menos criador de tendências do que perseguidor de tendências, prefere o fresco, o local e o artesanal. (Como ele poderia não estar, com Whole Foods olhando furiosamente do outro lado da rua?) O chef de McNally, Nate Appleman, um jovem leão de São Francisco, mudou o vinho do restaurante para fora do local para que um personagem chamado Billy the Butcher pudesse cortar cordeiros livremente e porcos e aves na adega. O trabalho produz adorável salumi, bem como coisas suntuosas como a coxa de frango assada, com a garra intacta, e as almôndegas de porco e boi, carbonizadas por fora e perfeitamente úmidas por dentro. Várias entradas, como a salada de melão, a salada de beterraba e a salada de rúcula e erva-doce, são apenas prelúdios aceitáveis ​​para as pizzas Appleman. Um dos melhores é o polpetina, onde você consegue almôndegas de novo, junto com Grana e deliciosas pimentas em conserva. Um dos piores é o Tonno, uma mistura desconcertante de atum, anchovas, alcaparras e, em vez de queijo, bolas vigorosas de molho de tomate. Uma aposta mais certa é a bianca tradizionale, onde um glacê de banha de porco rarefação simples mussarela. A sobremesa traz gelo picado de amêndoa, que parece uma tigela de neve fresca e supera qualquer pó que McInerney já encontrou na Odeon. (Aberto diariamente para café da manhã, almoço e jantar. Entradas $ 13- $ 29.) ♦


Uma viagem para Dominique Ansel Bakery e Pulino's Bar and Pizza em NYC, Nova York!

Apesar da chuva de hoje, tentamos aproveitar ao máximo o final de semana e decidimos ir à cidade buscar uma boa comida! Gosto de passear pela cidade, mesmo com esse tipo de clima para fotografar a rua ou a natureza, principalmente flores com gotas de chuva.

O Paris-New York é inspirado no Paris-Brest, uma pastelaria francesa, composta por pastelaria de choux e um creme com sabor a praliné. Nesse aqui, o creme é feito com pasta de amendoim! Ficou muito bom, nem muito doce nem pesado, com um bom equilíbrio entre a manteiga de amendoim e o chocolate.

Então, decidimos caminhar na parte alta da cidade, debaixo de chuva, pensando que um bibimbap em Korea Town seria perfeito para esse clima. Enquanto caminhava, comecei a pensar em todos os lugares que poderíamos ir, talvez mais perto, como ramen ou italiano, mas Jodi queria muito bibimbap, até que mencionei Pizza Pulino! Estávamos passando por W Houston e ela me empurrou para a direita para ir em direção àquele restaurante! Então, não havia possibilidade de mudar de ideia. e o meu ao mesmo tempo.

Foi o paraíso! O creme estava perfeito e refrescante! Combinado com o pão crocante, os tomates e o vinagre balsâmico, foi uma harmonia de sabores a dançar na minha boca!

Decidimos então experimentar a pizza mais simples que você pode encontrar: a margherita.

É composto por tomate, mussarela, queijo grana e folhas de manjericão. A crosta estava divina, um pouco queimada do forno de tijolos, mas não era problema nenhum! O molho de pizza estava fresco e colocaram muito queijo. Para concluir: muito, muito bom!

Depois dessa segunda visita ao Pulino's, acho que é um ótimo restaurante. Os únicos pontos negativos hoje são a colocação da mesa (eles apertam tanto seus clientes que era difícil para a mesa ao nosso lado pegar sua comida sem que estivéssemos no caminho) e o garçom foi rude!

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Pulino & # 8217s Salsiccia Pizza

Se há algo que todo mundo tem a dizer sobre o Pulino e o Bar e Restaurante # 8217s, é que a pizza é excelente. Isso é considerado uma raridade em uma cidade onde todos têm algo a dizer sobre cada fatia do bairro. Junto com um interior chique que lembra alguns de seus restaurantes irmãos da moda frequentados, você está enfrentando uma casa lotada noite após noite.

Pulino & # 8217s salciccia pizza é o nosso sonho, embalando linguiça, cebola, azeitonas, chiles, mussarela e pecorino. A crosta fina super crocante pode ser atribuída ao irmão do Soho Balthazar & # 8217s segredo mais bem guardado: sua & # 8220mother & # 8221 massa. Se isso não for digno da Pizza da Semana, comeremos uma torta inteira sozinhos. (Talvez não seja o melhor ataque furtivo que já lançamos).

Estamos especialmente entusiasmados com esta pizza porque a Food Republic patrocinará seu evento, Pizza After Dark at Pulino & # 8217s, para o próximo Food Network New York City Wine & amp Food Festival. Chefe executivo Tony Liu e ex-competidor do Top Chef Spike Mendelsohn estará se unindo para trazer a melhor pizza no melhor horário possível: 23h. à 1h da manhã. Você vai apenas localizar e aspirar uma fatia? Não há necessidade de colocar a festa em pausa, junte-se a nós!

Compre ingressos para o Pizza After Dark no Pulino & # 8217s na Food Network Festival de vinhos e gastronomia de Nova York, Sábado, 1º de outubro das 23h à 1h no Pulino & # 8217s Bar Pizzeria, 292 Bowery, Nova York.


As primeiras notícias sobre o bar e pizzaria Pulino's, com dois dias

Dois dias atrás, uma pizzaria familiar chamada Pulino's abriu na esquina da Houston com a Bowery. O restaurante oferece uma seleção modesta de tortas napolitanas, de corte quadrado, bem como itens salgados de um chef que fez seus ossos em San Francisco. Sim, é muito cedo no jogo, e sim, eles ainda não lançaram o serviço de jantar, mas já todos os blogueiros da cidade, além dos tipos da indústria de restaurantes, Jude Law e outras celebridades do centro, pararam e alguns já relatórios arquivados. Aqui estão as primeiras avaliações daquelas que aconteceram com o recém-chegado silencioso. Desejamos muita sorte ao pessoal por trás do local.

As boas notícias: Três avaliações de usuários no Yelp até agora, todas positivas. Um campista feliz relata sua experiência: "Pizza de quatro queijos (US $ 15) com presunto (por US $ 5 adicionais) - grande o suficiente para compartilhar com um amigo se você não estiver com fome e comer uma entrada e uma sobremesa. A crosta do forno de tijolos estava perfeitamente cozido e coberto com os mais frescos recheios (ouvi dizer que eles retalham a carne no local. verdade ou mito [verdade], com certeza tem o gosto). A mesa ao nosso lado havia pedido duas pizzas para dividir para um grupo de três e eles não puderam terminar (as tortas devem ser compartilhadas com muitas opções de carne de porco - presunto, pancetta e porchetta - entre as opções de coberturas extras que você pode adicionar ao prepará-las ao mesmo tempo recheio e saboroso, pode rivalizar com empresas como Co., Keste, Lombardi's, Grimaldi's, John's ou qualquer outra pizzaria de Nova York.. "[Yelp]

As más notícias: Um comentário no blog ao vivo do café da manhã do Eater Pulino: "A comida era uma decepção, especialmente a" panqueca "de castanhas era mais como um grande muffin de prato fundo com um sabor extremamente salgado. Não é bom. Obviamente ainda é cedo, mas eu queria ficar impressionado e não fiquei. Os menus de papel, design estereotipado, O banheiro de Schiller e a comida medíocre são decepcionantes. Esperançosamente, o almoço e o jantar irão impressionar. "[Comedor]

As malditas boas notícias: Always Hungry entra em detalhes descrevendo o tipo de pizza em oferta aqui antes de exaltar os produtos: "A Margherita [da categoria" Pizze "principal] apresentava um molho torta, doce e sem massa, temperado levemente com queijo - uma proporção de cerca de 1½: 1 , molho em queijo. Evita os problemas que assolam muitas fatias genéricas hoje em dia: underaucing. É uma torta muito boa. A categoria “Pizze + Uova” declara com eufemismo o que pode ser a melhor pizza que chegou em Nova York no ano passado. A Salsiccia consiste em ovos, linguiça, bacon, mussarela e queijo cheddar branco. Parece um pouco mais grosso no início, mas isso pode realmente ser apenas por causa das coberturas. O bacon tem o gosto do melhor bacon de café da manhã, pequenos pedaços de salsicha (como quando você divide as tripas e o chiado quebra a massa na frigideira) e ovos muito moles. Eles mantêm a albúmen escorrendo, e mesmo aqueles que normalmente não gostam de seus ovos devem calar a boca e comer - isso cria um molho que combina para um sabor delicioso. A proporção de ovo: pizza: perfeita. "Quanto ao dolce", o Ottima, uma pizza com ricota, geléia de mirtilo selvagem e bacon, é a torta doce atraente na hora. A sala de sobremesas aqui deve ser guardada para mais itens salgados. Muitas coisas boas para tentar. Boa sorte para entrar. "

As notícias sólidas e cautelosas: Embora Adam Kuban ache que é muito cedo para fazer uma revisão completa do lugar, ele admite que "Eu gostei do que eu comi. A pizza 'estilo Bowery' do Sr. Appleman é uma boa mistura de New Haven - e estilo bar pizza. Assim que ele e a tripulação conseguirem as pernas do mar, estaremos de volta. " De volta ao escritório, Ed Levine "disse que passou no 'teste de uma hora'. 'Gostei da proporção de molho para queijo', disse ele, 'e a crosta não sofreu de rigor mortis.' "[Slice / Serious Eats]

As más notícias: Do tipline: "Fomos almoçar no segundo dia e estava tão movimentado que parecia que estávamos jantando no Grand Central. Além disso, não vejo por que cortaram a pizza em quadrados. Quem quer comer o quadrado do meio? " [Eater Tipline]

The Hot Babes, Meh Food News: De outro comentador do Comedor: "O bom: garotas lindas em todos os lugares. Realmente gostosas Anúncio de polo, Dolce-G. tipo bebês. não B & ampT, bimbos de Brighton Beach The Bad: the Pizza parecia realmente normal tudo bem, contanto que as pessoas percebam que isso é ruim. 95% das pessoas pedirão os mesmos 3 itens que não sejam pizza, e a cozinha vai derreter. "[Comedor]

As notícias "exageradas": Lunchstudio acha a pizza "muito carbonizada e o custo-benefício não vale a pena. Um pouco exagero, eu acho". Mas alguns elogios para um item: "puta merda, a salada de repolho roxo e sunchoke que voltaríamos para comer." [Almoço]

A notícia "familiar, mas excelente": Convidado de um convidado Billy Gray goza. Eis o motivo: "Para um restaurante totalmente novo, o Pulino's funcionou como uma máquina bem lubrificada. Por US $ 17 razoáveis, optei pela salsiccia generosamente repartida (salsicha, tomate, mussarela, brócolis rabe, chiles & amp pecorino). Isso poderia facilmente constituem um almoço completo para um par de comensais mais sensatos. Perigos do trabalho e tudo, eu devorei a coisa toda com queijo e fatia quadrada. As pizzas têm uma crosta fina e apenas crocantes o suficiente sem se perderem muito em território siciliano (não que haja nada errado). As crostas têm aquela aparência e sabor incríveis de forno de lenha, com bolhas e tudo. A sala era tão inteligente quanto a multidão que a enchia. O Pulino's pode não abrir novos caminhos quando se trata do menu italiano clássico, design clássico de McNally ou (re) estabeleceu a localização. Mas McNally mais uma vez combina todos os três elementos de uma forma que torna o acolhedor Pulino's uma adição bem-vinda ao bairro. De alguma forma, parece que tem sido uma atração local por anos, apesar de apenas ter aberto suas portas. " [Convidado de um Convidado]

As notícias de "I Love Caps": Um leitor do NYMag dá 7 ao restaurante e renuncia à maioria das convenções gramaticais para defender sua posição: "uau, este lugar tem todas as notas certas para começar, GREAT BREAKFAST PIZZA A +++++. A bloody mary fica aquém, muito doce, muito algo e não muito bom. a uva ROCKS. E esqueça as Frittatatas. COM PREÇO SECO E NÃO BOM. COLE COM A PIZZA! 1 pessoa com gorjeta $ 60,00 não no BOWERY e eu moro aqui. Acho que vou ficar com Hancho en Dumdo. desculpe pessoal, Equipe amigável do Server Rocked. [NYMag]

The Twitterific News: @WilliamTigertt de Freemans gosta do caos e do 'za: "show de merda da indústria, Jude Law, A decoração remixada de Schiller, mas uma pizza sólida. "@Scottspizzatour aprova:" A Pulino's Pizzeria em Houston & amp Bowery tem uma ótima abordagem para pizza de massa fina (mas não cracker). O hype assustador não pode competir com uma boa torta. E o braço direito de Conant @jtascarella pensa "Pulino's é delicioso, fico feliz em tentar novamente em breve. Mas ainda amo Veloce (sei que é totalmente diferente)." [Twitter]


Madeira de caixão? Aqui está o que os melhores chefs de pizza usam

Então, alguns padeiros na Itália & mdash em Nápoles, de todos os lugares & mdash estão possivelmente alimentando seus lendários fornos de pizza com lenha de caixões desenterrados por ladrões de túmulos. É meio impossível descobrir por que isso seria necessário. Quanto mais barato poderia ser do que madeira que não seja de caixão? Existe falta de madeira? A madeira do caixão queima excepcionalmente bem?

Como um serviço aos padeiros de pizza Napoletana que, se essa história é verdadeira, se perderam no mundo, perguntamos a três homens que sabem da pizza como abastecem seus fornos e por quê.

Johanne Killeen e George Germon são creditados com a invenção da pizza grelhada no Al Forno, seu aclamado restaurante Providence. O carvão vegetal fornece calor intenso, e o calor intenso gera "crocância e mastigabilidade ao mesmo tempo", explica o chef David Reynoso. Rodadas de massa são colocadas na grelha, tostadas, viradas, recheios adicionados e tostados novamente no segundo lado. Tempo total do início à perfeição: quatro minutos.

O Pulino's, o mais novo restaurante de destino aberto por Keith McNally (Balthazar, o Odeon, Pastis, Minetta Tavern e outros), tem dois fornos, de acordo com o chef Nate Appleman, ex-vencedor do prêmio James Beard Rising Star. Appleman abriu o restaurante usando uma combinação de gás e madeira (uma mistura de madeiras nobres como carvalho, bordo, faia, bétula, cerejeira e freixo). O único problema era que o lugar era tão popular que "precisávamos de cada centímetro do forno para o volume de pizza que estávamos fazendo". Ele então dedicou um forno a gás inteiramente para pizza e cozinha todo o resto usando a combinação de lenha / gás. O resultado: pizzas crocantes de massa fina que resistem bem às suas combinações de cobertura simples, mas poderosas. Entre os melhores: o polpettini (almôndega de vaca, tomate, mussarela, grana, pimenta em conserva e manjericão), o tonno (atum, tomate, cebola, alcaparras, azeitonas, alho, anchova e manjericão) e a salsicha (salsicha, tomate, mussarela, brócolis rabe, chiles e pecorino).

Uno, autoproclamado criador da pizza de prato fundo em 1943, que gerou uma cadeia, usa um forno a gás de três andares em sua localização original em Chicago. Três placas de concreto, cada uma com cerca de um metro por sessenta e dois centímetros de espessura, estão empilhadas em um forno a gás que atinge 600 graus. As chamas aquecem as pedras, então o calor é distribuído uniformemente, de acordo com Kenny Richards, um representante da empresa. “Não há pontos quentes”, diz ele. "As chamas nunca tocam a pizza. A pizza fica em uma panela de aço funda, a panela fica no tijolo de concreto." As pizzas começam no tijolo mais baixo e quente para que a massa, o queijo, os molhos e qualquer cobertura de carne crua possam cozinhar. Em seguida, se forem adicionadas coberturas vegetais delicadas, a pizza é movida para a segunda e terceira camadas, para que os vegetais não queimem. “Requer atenção constante”, diz Richards. "Como eles sabem quando está pronto? Pela vista, pelo cheiro. Você pode ver como o queijo está borbulhando, como a massa está ficando crocante. Nós simplesmente sabemos."


Pulino’s Bar e Pizzeria - Receitas

Nikki leu essa resenha no The New York Times no Pulino's Bar e Pizzeria em Nolita, a última de Keith McNally da Odeon em TriBeCA, Cafe Luxembourg, bairro residencial no West Side, Lucky Strike na Grand Street e Nell's na 14th Street. No domingo, voltamos a chegar cedo, pois este restaurante foi noticiado recentemente no jornal e quando isso acontece, todos correm para experimentar o novo garoto na cidade. Às 10h30, o restaurante estava quase cheio e muito animado. Esperamos cerca de cinco a dez minutos, mas estávamos curtindo a atmosfera. O Times notou as pizzas, que incluíam a versão para o café da manhã, além das variedades de almoço e jantar. Não consigo pensar em um restaurante em Norfolk que tenha pizza no café da manhã, então eu sabia que era o que eu escolheria, mas foi difícil, pois alguns outros pratos e pizzas no café da manhã pareciam excelentes. Nikki notou a salada de raddicio, frutas cítricas e pancetta, então começamos por aí. Esta não é uma salada de jantar, mas mais um aperitivo para compartilhar ou combinar com uma pequena pizza. Eu não como pancetta, mas era fácil de escolher e a salada era extremamente refrescante. Radicchio, fatias de laranja com infusão de mel, sunchokes, pecorino e um molho light, meio vinagre. Esta foi uma combinação perfeita para uma salada refrescante. Eu nunca tinha comido sunchokes antes e certamente estive perdendo este delicioso vegetal. Sunchokes se parecem quase com um cogumelo, mas são chewy e repleto de sabor. Agora estou caçando este item e este é outro prato que Nikki planeja replicar, para sorte minha.

Para a entrada, optei pela pizza Spinaci do café da manhã, coberta com espinafre, grana, mascarpone e ovo. Nikki pediu a Salsiccia, que veio coberta com bacon, linguiça, ovo e queijo cheddar branco. As pizzas têm uma crosta fina e uma pequena é muito manejável. Se estiver com fome, opte por um grande. Para referência, o pequeno e o grande são maiores do que os tamanhos pequeno e grande de Fellini e as pizzas do café da manhã são menores em termos de custo. Também avistei a Frutta, outra pizza matinal coberta com açúcar, canela, peras e pecorino. O garçom trouxe isso depois de nossas pizzas de entrada e cada um de nós experimentou algumas e eu empacotei o resto para a estrada. Gosto muito, mas é mais uma sobremesa para compartilhar do que uma refeição. Para realmente aproveitar ao máximo a refeição, tive que espiar o cardápio de sobremesas. Uma adição mais recente, a ** torta de avelã, chamou minha atenção e estou feliz por isso. A 'torta' tinha a consistência de um pão muito macio, generosamente coberto com pedaços de avelã e acompanhada com granita, natas e um molho ligeiro à base de cenoura. A combinação soava tão nova e o sabor era surpreendente. A parte da torta não era muito doce, de modo que não se sobrepôs aos demais sabores. Esta era uma sobremesa leve e moderadamente doce que eu acredito que a maioria iria gostar.

Os hambúrgueres são servidos somente a partir da meia-noite (ceia) e se você não quiser pizza, há pratos do dia, como pato, almôndegas de cabra e não podemos esquecer o grapefruit assado com açúcar muscovado e hortelã pela manhã. Massas, cordeiro, mexilhões assados ​​e um NY Strip aparecem no menu, assim como vários tipos de presunto.

Pulino's está repleto de energia e o serviço de mesa é muito bom, mas este não é o local para uma refeição tranquila. O nível de ruído é extremamente alto e reflete nas paredes de azulejos do metrô e no interior de tijolos rústicos. Você pode desfrutar do zumbido constante da conversa de outras pessoas. A única reclamação que tivemos foi que o barman não avisou Nikki que você não pode comprar bebidas alcoólicas em Nova York antes do meio-dia. Não nos lembramos disso de nossas viagens anteriores, mas é possível, não comemos antes do meio-dia nessas viagens. Nikki pediu um dos três ou quatro Bloody Mary's oferecidos e a descrição incluía vodca, mas ele nunca disse a ela que antes do meio-dia, eles são todos virgens. Ela pagou o preço de etiqueta de US $ 11, mais a gorjeta, no bar e estava prestes a pedir outra rodada à mesa, quando o garçom perguntou se ela sabia que eles eram virgens até o meio-dia. Nós dois ficamos chocados, não com a lei do álcool, que também está em vigor na Carolina do Norte (o que não é surpreendente lá, mas em Nova York, realmente?), Mas com o fato de que o barman não a informou quando ela pediu o primeiro drinque. US $ 11 para suco de tomate e especiarias é um pouco exagerado. Durante as 'horas virgens', essas bebidas deveriam custar a metade do preço do full on bebida, ou até menos. Isso é apenas aproveitar e agradecer o garçom foi bom o suficiente para nos avisar antes que tivéssemos uma conta de US $ 25 para mais suco de tomate. Que vergonha, barman do brunch de domingo do Pulino, mas obrigado **, nosso servidor simpático e prestativo.

O Pulini's fica muito movimentado durante o brunch de domingo e na rua também há muito movimento durante o jantar, então ligue e veja se eles fazem uma reserva ou se prepare para esperar no bar (cuidado com as bebidas nas manhãs de domingo!). O restaurante funciona das 8h30 às 2h e o cardápio é dividido por horários, café da manhã, brunch, mini almoço, almoço, almoço tardio, jantar e ceia, então você pode ir a qualquer hora e provar alguns dos pratos. Pulino's está localizado em Nolita em 282 Bowery @Houston, New York, New York 10012.

O Pulino's é apresentado como um dos 10 melhores locais de verão da cidade de Nova York. Para ver a apresentação de slides, clique aqui.


É seguro comer carne de porco rara média?

Este espetacular lombo de porco assado com sal e especiarias nos fez pensar sobre a temperatura adequada para cozinhar a carne de porco. Já se foram os dias em que a carne de porco era rotineiramente cozida demais para evitar a triquinose, uma doença de origem alimentar. Por muitos anos, nutricionistas - e o USDA - recomendaram cozinhar a carne até que ela atinja uma temperatura interna de cerca de 160 ° F, ou média, o que pode resultar em carne levemente rosada. Mas alguns chefs de restaurantes em todo o país estão indo um passo além e cozinhando carne de porco mal passada, ou cerca de 145 ° F.

Então, isso significa que é seguro ficar um pouco mais rosado ao assar porco? Do ponto de vista da saúde, a resposta é sim, já que as triquinas são mortas a 137 ° F. No entanto, Nate Appleman, parceiro-chefe do Pulino & # x27s Bar and Pizzeria em Nova York, não é um grande fã do movimento raro médio. & quotÉ & # x27s apenas uma tendência & quot, diz ele. & quotA textura da carne é simplesmente melhor no meio. A carne de porco pode ser mastigada em temperaturas mais baixas. & Quot Para a carne mais segura e deliciosa, o chef Appleman recomenda sempre comprar carne de porco de alta qualidade de um fornecedor confiável, como a Heritage Foods USA. -Victoria von Biel

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Pulino’s Bar e Pizzeria - Receitas

BENVENUTI DEI FRATELLI UCCELLO!

& # 8220Bem-vindo dos irmãos Uccello & # 8217s! & # 8221

Flo's foi fundada em 29 de abril de 2011 por Daniele e Davide Uccello. Era um sonho que os dois irmãos tinham desde que começaram a trabalhar para o pai, desde pequenos. Daniele sempre teve paixão por cozinhar e Davide sempre teve paixão por servir. Foi uma partida desde o primeiro dia! Davide tinha 19 anos e Daniele 24 quando os dois irmãos começaram a falar sobre isso. Houve pouco apoio de ninguém além de seu pai e mãe Salvatore e Franca Uccello outros pensaram que eles eram muito jovens, mas os dois irmãos nascidos na Sicília nunca desistiram e depois de anos de persistência, finalmente aconteceu! Desde então, os dois irmãos e sua gerência têm se empenhado em fornecer um serviço excelente e comida italiana autêntica pelo valor certo. Por fim, ao navegar pelo menu, você verá receitas que foram trazidas para a América por gerações anteriores. Você também verá receitas que incorporaram vários fornecedores locais de Michigan.

Flo’s Collection é uma empresa de alimentos com serviço completo, de propriedade familiar e operada localmente por Dan e Davide Uccello

Desde 2011, os irmãos construíram o sucesso de seus pais e colocaram Flo's firmemente no centro das atenções ao vencer


Assista o vídeo: Interview with Nate Appleman Chef, Pulinos Bar u0026 Pizzeria NY Le Grand Fooding New York (Dezembro 2021).