Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

The Food Almanac: 25 de março de 2011

The Food Almanac: 25 de março de 2011

Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim online, O Menu New Orleans anota fatos e provérbios alimentares.

Anais de restaurantes famosos
Tanto ontem, hoje ou amanhã pode ser considerado o aniversário de Emeril's. Eu estive lá hoje em 1990, a segunda noite dos jantares de pré-abertura. O restaurante foi aberto ao público em 26 de março. As coisas deram errado, como sempre acontecem em novos restaurantes. Mas a ex-empregadora de Emeril, Ella Brennan de Palácio do Comandante disse a ele: "Não mude nada." Ele não o fez, e o lugar decolou. É difícil de acreditar agora, mas essa não era uma conclusão precipitada na época. Emeril nem havia começado a atingir o estrelato que agora desfruta fora de Nova Orleans. Não era apenas mais um restaurante novo. E as aberturas com mais barulho descem pelos tubos.

O Emeril's, como sabemos agora, juntou-se a essa lista rarefeita de restaurantes cuja influência causou grandes mudanças no cenário gastronômico. De Antoine na década de 1880, Galatoire's nos anos 1900, Arnaud's nos anos 20, Brennan's nos anos 50, LeRuth's nos anos 70, Commander's Palace nos anos 80 e Emeril's nos anos 90. Nenhum restaurante entrou na lista ainda no novo século, na minha opinião.

Regra de jantar hábil # 200
Se você precisa de previsibilidade de um restaurante, encontre um onde o chef já esteja lá há muito tempo. Se você quer novidades, encontre um com um histórico de contratação de jovens chefs que ficam um ou dois anos e depois abrem seus próprios lugares. Você não pode ter os dois.

Comer calendário


Hoje é Dia Internacional do Waffle. Waffles parecem especiais porque não costumam ser feitos em casa. Os waffles são frequentemente associados a restaurantes, provavelmente por causa dos muitos toques adicionados que os acompanham. Chantili de verdade, frutas frescas e xarope de bordo de verdade podem consumir muito tempo e problemas em sua própria cozinha. Os restaurantes também mantêm seus ferros para waffles ligados o tempo todo. Isso contorna o problema do primeiro waffle. Por razões que ninguém consegue explicar, o primeiro waffle que você faz é muito pior do que todos os que vêm depois.

Os melhores waffles são feitos com uma massa espessa contendo uma boa quantidade de ovo e manteiga. Como a manteiga pode ser aquecida muito mais quente do que a água, ela dá ao waffle não apenas seu sabor fino, mas também um exterior crocante. Os outros ingredientes são leite, farinha com fermento (acho que funciona melhor do que usar fermento em pó), uma pitada de sal, uma pitada de baunilha e uma pitada generosa de canela (não o suficiente para provar, mas o suficiente para adicionar um certo algo). Um waffle realmente fabuloso vem separando as claras em neve, batendo-as até que espumam e mexendo suavemente na massa.

Uma possibilidade esquecida é fazer waffles não doces com ingredientes como cebola e ervas. São excelentes camadas de fundo de pratos saborosos. Pequenos waffles com cebola contêm caviar e creme de leite maravilhosamente bem. No nível da rua, restaurantes estão surgindo em todo o país servindo frango frito e waffles.


The Food Almanac: 25 de março de 2011 - Receitas


Para o Dia Nacional do Bolo de Libra, fizemos um bolo de libra, um dos nossos bolos favoritos: simples, mas rico e elegante. Foto cedida pelo The Junk Food Cookbook.

Março de 2005
Última atualização em março de 2021

Food Fun / Mais Food Fun


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Para o Dia Nacional do Bolo de Libra, fizemos um bolo de libra, um dos nossos bolos favoritos: simples, mas rico e elegante. Foto cedida pelo The Junk Food Cookbook.

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Para o Dia Nacional do Bolo de Libra, fizemos um bolo de libra, um dos nossos bolos favoritos: simples, mas rico e elegante. Foto cedida pelo The Junk Food Cookbook.

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Diversão com comida / Mais diversão com comida


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Para o Dia Nacional do Bolo de Libra, fizemos um bolo de libra, um dos nossos bolos favoritos: simples, mas rico e elegante. Foto cedida pelo The Junk Food Cookbook.

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Para o Dia Nacional do Bolo de Libra, fizemos um bolo de libra, um dos nossos bolos favoritos: simples, mas rico e elegante. Foto cedida pelo The Junk Food Cookbook.

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Assista o vídeo: Rua 25 de março, São Paulo (Dezembro 2021).