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Receita de tempero em conserva

Receita de tempero em conserva

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Sempre houve uma tradição de picles em nossa casa e as especiarias compradas na loja nunca faziam justiça, então começamos a fazer os nossos. Infelizmente, não posso compartilhar a receita de picles da família, mas posso compartilhar como fazer a mistura de temperos!

julmagic
County Limerick, Irlanda

28 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • 1 (5cm) pedaço de pau de canela
  • 1 pequena pimenta vermelha seca
  • 1 seção (2,5 cm) de raiz seca de gengibre
  • 2 colheres de sopa de semente de mostarda amarela
  • 2 colheres de sopa de semente de mostarda preta
  • 2 colheres de sopa de semente de coentro
  • 2 colheres de sopa de bagas de pimenta da Jamaica
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de sementes de endro
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
  • 2 colheres de chá de cravo-da-índia inteiro
  • 2 colheres de chá de semente de aipo
  • 2 colheres de chá de lâminas de maça, esmagadas
  • 8 folhas de louro pequenas, esmagadas

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 10min

  1. Bata a canela em um pilão para quebrá-la um pouco.
  2. Pique o chili seco e o gengibre seco em pedaços pequenos (não se preocupe muito com isso, o gengibre seco nunca pica da maneira que eu quero, então é o suficiente para deixá-lo um pouco menor).
  3. Combine todos os ingredientes em uma tigela. Mexa bem.
  4. Embale em um recipiente hermético e guarde em um local fresco e seco, longe da luz solar. Use em qualquer receita que peça tempero em conserva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

por Jamqueen

Fácil, divertido, perfumado. Um delicioso tempero de decapagem, ótimo para ovos em conserva. Faça mais à medida que guarda bem em um frasco hermético.-02 de março de 2015 (Revisão deste site AU | NZ)

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Especiarias decapagem

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O tempero em conserva é uma mistura de temperos usados ​​para conservar carnes, como carne enlatada e vegetais sauerbraten, como repolho, cebola e cogumelos, e peixes, como salmão e arenque. É melhor deixar temperos inteiros para que o sabor cozinhe sem deixar resíduos em pó que tornariam o líquido turvo e desagradável. Amarre os temperos de decapagem em um saco de gaze para facilitar a remoção. Use cerca de 1 colher de sopa de tempero para decapagem para cada litro de líquido.


Se a lista de ingredientes parecer um pouco longa para você, não se preocupe! Você realmente pode reduzi-lo apenas ao básico. Para mim, o essencial é o sementes de mostarda, pimenta preta ou flocos de pimenta vermelha, e pelo menos uma das especiarias doces (pimenta da Jamaica, canela ou cravo). Contanto que você os tenha na mistura, você pode personalizar sua mistura como quiser.

Seja qual for a mistura de especiarias que você acabar, você vai querer usar cerca de 1 1/2 colheres de chá por litro de picles (ou uma colher de sopa se você estiver enlatando em potes de um litro). Misture tudo e faça pickling!


Como fazer tempero em conserva

  1. Então, tudo o que fiz foi apenas amassado, aquelas folhas de louro secas. E por aqui, este é apenas um meio e tudo que vou fazer é torrar os temperos para acordá-lo. Se você não for usar o tempero de decapagem imediatamente, espere torrá-los.
  2. Para torrar, uso uma frigideira seca, aliás, não coloque óleo. Nada entra na frigideira, apenas os temperos. Eu tenho uma frigideira antiaderente, isso não importa. Você pode usar qualquer um dos que não importe neste caso. Mas, ao torrá-los, você meio que vai abrir e acordar alguns dos óleos essenciais e essas especiarias. Ah, esqueci de dizer, tenho alguns pequenos paus de canela. Se o seu pau de canela for muito grande, use um e quebre-o ao meio.
  3. A única razão pela qual eu não estou atraindo isso com as especiarias é que elas já foram coroadas, moendo. Por sua própria natureza, vai aumentar um pouco o tamanho. Portanto, se você tiver temperos moídos, certifique-se de usá-los rapidamente, pois eles perderão o sabor. Então, novamente, se você vai usar isso imediatamente, vá torrar. Se você não vai usá-lo imediatamente, espere torrar seus temperos até que esteja pronto para ir.
  4. Tudo bem, vamos apenas esperar o brinde deles, então ficaremos irritados. E então vamos apenas jogá-lo juntos, você verá como fica. Quando terminarmos.
  5. Nem nos preocupamos em desenvolver qualquer cor nas especiarias. O que você deve fazer é cuidar de suas sementes de mostarda, eu ia dizer, você pode ouvir isso. Essas são as suas sementes de mostarda estourando. Então você quer procurar por isso, mas não é totalmente essencial e se você não tiver cuidado, você os queimará. Só não gosto desse método, sempre uma ótima dica sobre esses lugares, você pode ir ao supermercado.
  6. Você pode ir ao supermercado para comprar um tamanho como este e vai pagar quatro ou cinco dólares por ele. Nós custamos seis dólares por algo assim, ou você pode ir online para a loja grande. Meu lugar favorito, você pode comprar uma bolsa pelo mesmo preço. Agora você tem que se equilibrar. Você tem que equilibrar a quantidade que obtém com a quantidade que vai usar antes que estrague. Mas um bom truque é, se você conseguir uma grande quantidade de algo assim, paguei quatro dólares por isso. Você pode lacrar a vácuo e jogá-lo no freezer assim.
  7. Você tem uma vida útil muito mais longa para todos os seus temperos, certo? Você gastará muito menos comprando on-line a granel e comprando um pouco mais. Se tudo que você usa é um pouquinho, não se preocupe se ele usar o que comprar, o que poderá usar se me deixar passar por muitos temperos, essa é a melhor maneira de fazer isso aqui. Isso dá dores de cabeça com especiarias e isso é tudo o que fazemos neste momento.
  8. Fragrância. Eu ouço o galo. A fragrância é incrível. E isso é para meu tempero de decapagem que está pronto para ir. Então você pode fazer picles. Você pode fazer o que estamos prestes a fazer apenas para fazer nosso próprio caseiro ou estar certo? Quantas especiarias em conserva são as melhores coisas de todos os tempos.

Cebolas em conserva

Esta receita antiquada de cebola em conserva é um verdadeiro tesouro nacional na Grã-Bretanha. As cebolas aparecem ao lado de peixe e batatas fritas, em um almoço Ploughman's, com tortas salgadas e quase todos os pratos onde podem. Você pode comprar qualquer uma das centenas de variedades comerciais que surgem nas prateleiras dos supermercados, mas nada se compara a um pote de cebolas em conserva caseiras.

Clique em Reproduzir para ver esta receita de cebolas em conserva reunida

Não vamos fingir que, embora seja fácil de fazer, o processo de decapagem de cebolas não é muito tedioso. Portanto, ligue o rádio ou apóie o iPad e ouça um pouco de música enquanto o faz. Você logo descobrirá que cebolas em conserva valem muito o esforço, e você pode aliviar a carga e economizar horas se ler a nota sobre descascar cebolas no início da receita.

Minúsculas cebolas em conserva ou botão estão disponíveis principalmente no outono e, se preparadas e armazenadas cedo o suficiente, serão perfeitas para o Boxing Day para comer com carnes frias ou torta de porco. Alguns dizem que o Natal nunca é o mesmo sem eles. Além disso, eles serão mantidos quase o ano todo em uma prateleira da despensa, sem necessidade de refrigerar.


4 paus de canela, 3 & # 8243 de comprimento
1 colher de chá. gengibre moído
2 colheres de chá semente de mostarda amarela
2 colheres de chá pimenta da Jamaica inteira
1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha seca
2 colheres de chá pimenta preta em grãos inteiros
2 colheres de chá cravo inteiro
2 colheres de chá sementes de dill
2 colheres de chá semente de coentro
2 colheres de chá maça inteira, esfarelada bem
8 folhas de louro, esfareladas bem

Coloque os paus de canela em um pedaço de pano limpo e bata com um martelo até que fique bem pequeno, mas não em pó. Depois faço o mesmo com os cravos, mas apenas os ralo. uma alternativa é colocar um cravo inteiro em cada jarro ... que pode ser muito forte.

Se consigo gengibre seco, não em pó, mas em pedaços secos de gengibre, também o uso. Isso é meio difícil de encontrar, mas se você conseguir, é maravilhoso.

Se eu tenho endro fresco no jardim, muitas vezes coloco uma & # 8216penas & # 8217 disso em cada frasco de picles também, e se ele & # 8217s mais tarde na estação e as flores já começaram a semear, posso colocar uma das eles também. Parece bonito e aumenta o sabor do endro.

Aumente ou diminua os flocos de pimenta seca conforme desejado e coloque um dente de alho em cada frasco também se você gosta de endro de alho!

Enviado por: buckeyegirl em 22 de março de 2011

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Ingredientes usados ​​para fazer tempero em conserva

Você também pode personalizar essa mistura de especiarias de acordo com seus gostos. Alguns ingredientes tradicionais incluem

  • Folhas de louro
  • Sementes de mostarda (amarelas ou marrons),
  • Pimenta (preta, branca, vermelha ou verde). Outros ingredientes opcionais incluem bagas de pimenta da Jamaica
  • Sementes de cardamomo
  • sementes de aipo
  • Pimentas secas (inteiras ou em flocos)
  • Paus de canela
  • Sementes de coentro
  • Cravo inteiro
  • sementes de endro
  • Sementes de erva-doce
  • Gengibre seco
  • Bagas de zimbro
  • Lâminas de Mace
  • Anis estrelado

Eu uso apenas alguns dos ingredientes opcionais (veja a receita abaixo).

Esses Frascos Kilnar Clip Top são ótimos para armazenar misturas de especiarias e são decorativos o suficiente para ficarem no meu balcão! (Link de afiliado)

Obrigado por passar por aqui hoje! Espero que esta receita de especiarias em conserva seja útil para você! Você faz suas próprias misturas de especiarias? Qual é o seu favorito? Deixe-me um comentário abaixo!

Aproveitar! E divirta-se cozinhando!

Receita


Especiarias decapagem

Por que comprar uma garrafa de tempero em conserva quando você pode fazer o seu próprio com o que já tem em seu armário de temperos? Boa pergunta, hein?

O que é Pickling Spice

O tempero em conserva é simplesmente uma mistura de temperos que, quando combinados com sal, água e às vezes açúcar, dá sabor a uma salmoura que, por sua vez, dá sabor e tempera carnes, picles ou o que quer que você coloque na salmoura. Qualquer mistura de especiarias pode ser usada, mas existem alguns ingredientes que são sempre encontrados nesta mistura & # 8211 grãos de pimenta, sementes de mostarda e flocos de pimenta vermelha & # 8211 e outros que quase sempre estão incluídos & # 8211 sementes de coentro, bagas de pimenta da Jamaica e folhas de louro. Você pode realmente adicionar qualquer tempero à mistura, personalizando-a para o que está fazendo. Para picles de endro, é claro que você precisará adicionar sementes de endro, que dão aos picles seu sabor de endro. Para um jantar de corned beef, você pode adicionar canela em pau e cravo. E assim por diante & # 8230

Por que fazer o seu?

A primeira razão para fazer seu próprio tempero de decapagem é porque você pode! Não é difícil e você provavelmente já tem todos (ou pelo menos a maioria) dos ingredientes em seu armário de temperos. Além disso, fazer sua própria mistura com especiarias que você já possui é mais eficiente. Você pode fazer o quanto precisar e ainda ter os temperos individuais para usar em outras ocasiões. Se você comprar um pote de tempero para decapagem pré-misturado, tudo o que pode fazer com ele é usá-lo para picles ou salmoura. Em segundo lugar (ou talvez terceiro), você pode personalizar a mistura se fizer você mesmo. Talvez você odeie canela e todos esses temperos de decapagem comprados em lojas contêm canela. Faça você mesmo e você pode deixar a canela de fora. Ver? Há muitas razões.

Como usar o tempero em conserva

O tempero de decapagem é sempre misturado com uma solução de água salgada para criar uma salmoura de picles e, em seguida, essa salmoura é usada para dar sabor a carnes ou conservar vegetais. Você precisará de cerca de 1½ colher de chá de mistura de especiarias por frasco pequeno para picles e 2 a 3 colheres de sopa de mistura de especiarias por litro de água ao preparar uma salmoura para carne enlatada.

Como armazenar especiarias em conserva

Guarde o tempero em conserva em uma jarra ou recipiente hermético (uma jarra de temperos vazia é perfeita, mas lembre-se de etiquetá-la novamente!). Vai durar alguns meses, mas sempre será mais poderoso e saboroso quando os temperos estiverem frescos e perderá esse sabor com o tempo.


Traga Sabor Puro para Casa

Para uma decapagem rápida em casa, nenhum equipamento especial é necessário e os ingredientes necessários já são o alimento básico da despensa. Mexa brevemente com uma colher de pau para dissolver o sal! Coloque a jarra em um prato pequeno ou pires e coloque-a em um canto da cozinha que seja fresco e fora da luz direta do sol. Rhonda adora andar em sua Harley e sair com seu oickle McGyver em sua pequena cabana nas Montanhas Rochosas?

Vou fazer mais. Posso até esperar até que alguém tipo decida descarregar seus pepinos em mim antes de me tornar totalmente rebelde novamente. Agora, meus pickles de geladeira usam apenas ingredientes mínimos. SimpleGifts.

Vou fazer isso de agora em diante, quando precisar. Como mãe de seis filhos já crescidos, 1 exuberante laboratório e 1 muito TOC English Sett. Eu não tinha nenhum tempero de decapagem preparado e essa receita foi apenas o bilhete !. Meu único problema é preparar o endro e o pepino para usar ao mesmo tempo.

Sobre Rhonda. Bata suavemente no frasco em seu balcão para assentar os pepinos e remover quaisquer bolhas de ar. Por favor, aguarde alguns minutos e tente novamente. Enchendo os potes Comece colocando um pouco de endro e 2 dentes de alho no fundo do frasco. Em seguida, coloque os pepinos limpos nos potes.

Ao contrário dos picles processados ​​por calor, essas guloseimas crocantes, com alho e perfeitas para petiscar quase não exigem esforço. O único desafio para o chef é o período de espera de 2 dias, enquanto os pepinos se aquecem em sua bebida aromática :. Lavagem do frasco, tampa e anel - Como em todas as técnicas de conservação, os recipientes devem ser bem limpos. Assim, coloque o frasco de vidro na máquina de lavar louça. Enquanto isso, esterilize a tampa e o anel em uma panela com água fervente por 5 minutos.

Atualizada

Vá para a lista de compras. Avance algumas gerações e ainda estamos usando sua receita de picles hoje. Fazendo a salmoura - Na panela grande, leve água para um uso. De salada de manga a condimentos apimentados de tomate, as dicas e receitas de McCormick o ajudarão a aproveitar ao máximo os produtos do verão?

Eu gosto de usar potes e tampas da marca Ball Jar! Frutas em conserva rápida também são saborosas como cobertura para waffles e sorvete. Não tem uma conta. Fechar Fechar.

Gostamos de cultivar pepinos para fazer picles caseiros em nosso jardim, mas você pode comprá-los com a mesma facilidade na loja ou em uma barraca de fazenda. Todas as avaliações 0. Tinha uma abundância de pepinos no jardim e decidi fazer alguns picles. Avance algumas gerações e ainda estamos usando sua receita de picles hoje.

Mediterrâneo Spice Rub. Tente novamente. Joaninha Embora você possa usar potes de boca pequena para fazer decapagem, eu gosto de usar potes de boca larga para facilitar a colocação de todos os ingredientes.


Como fazer Jalapeños em conserva

Jalapeños em conserva são fáceis de fazer! Esta receita é perfeita para iniciantes. Faz dois pequenos potes de anéis de jalapeños em conserva picantes.

Hoje estamos falando sobre enlatar jalapeños! Se você tem jalapeños em abundância saindo do jardim, esta receita é para você. Não se desespere se você não cultivar jalapeños. Encontre um produtor local, compre meio quilo e pronto.

Esta receita torna jalapeños em conserva estáveis ​​na prateleira. Portanto, você precisará de alguma familiaridade com enlatados para banho-maria. Se você nunca enlatou antes, confira este tutorial sobre conservas em banho-maria.

As etapas básicas para enlatamento em conserva Jalapenos

Fazer jalapeños em conserva caseiros é fácil, mas leva algum tempo. Aqui estão as 10 etapas básicas.

  1. Limpe a cozinha. Esta é uma etapa importante durante o enlatamento.
  2. Corte os pimentões em rodelas. Use luvas enquanto faz isso. Previne queimaduras.
  3. Aqueça os potes de conservas por 10 minutos.
  4. Faça a salmoura.
  5. Embale bem os pimentões em potes quentes.
  6. Adicione picles crocante. (opcional, mas altamente recomendado.)
  7. Coloque a salmoura nos potes.
  8. Remova as bolhas de ar.
  9. Limpe os aros e aplique tampas e bandas.
  10. Processe os frascos em uma enlatadora de banho-maria.

Qual é o gosto do Jalapeños em conserva?

Depende do estilo de & # 8220pickling & # 8221 usado. Esta receita usa salmoura de vinagre. Eles têm um gosto quente e picante com um toque de vinagre agradável. Os jalapeños fermentados naturalmente, que não são comuns, têm um sabor distintamente diferente. Eles são picantes e têm um sabor forte de pimenta. Se você já comprou jalapeños em conserva na loja, é provável que já tenha gostado de pimenta salgada com vinagre.

Selecionando os pimentões

Use pimentas firmes e não machucadas. Descarte os pimentões que apresentarem sinais de mofo. Limpe bem todas as pimentas para remover a sujeira antes de enlatá-las.

Você pode usar Jalapeños com linhas (estrias) neles?

Sim! Pimentas caseiras costumam ter rugas. Essas estrias são normais e geralmente indicam pimenta mais picante. Contanto que a pimenta esteja firme, sem bolor, é seguro usá-la.

Você pode usar Jalapeños vermelhos?

Sim! Jalapeños totalmente maduros ficam vermelhos. Eles são mais quentes do que pimentões jalapeños verdes e funcionam muito bem para decapagem. Todos os anos, algumas dezenas de jalapeños fogem de mim no jardim e ficam vermelhos. Ao fazer decapagem, faço um pote ou dois de jalapeños vermelhos porque & # 8230.Eu gosto da aparência. Novamente, certifique-se de usar apenas pimentas sem sinais de deterioração.

Como fazer salmoura para jalapeños em conserva

A salmoura para esta receita é simples de fazer. Para meio quilo de jalapeños, combine três xícaras e meia de vinagre branco e uma xícara de água. Se quiser, adicione uma colher de sopa de sal e leve a mistura para ferver. (O sal em conserva evita que os jalapeños enlatados fiquem turvos. Se você não quiser comprar uma caixa de sal de conserva, pode usar sal Kosher. Basta esperar uma aparência turva em seus frascos.) Adicionar sal é opcional, mas adiciona um bom sabor.

Como acontece com todas as receitas de enlatados, não ajuste a salmoura. Pimentas são pobres em ácido. A proporção de vinagre para água mantém você seguro. Use um vinagre com 5% de acidez.

Como embalar os potes

Depois de aquecer seus potes de cerveja limpos, é hora de embalá-los. Observe que eu disse “embalar”. Você realmente deseja colocar tantos anéis de pimenta no frasco quanto possível. Claro, tome cuidado para não forçar excessivamente as fatias na jarra & # 8211não & # 8217s não há necessidade de esmagá-las ou machucá-las.

Depois de adicionar o máximo de fatias que puder, use um pauzinho limpo para cutucar as fatias. Muitas vezes, você pode colocar um punhado extra de fatias na jarra depois de cutucá-las com um pauzinho.

Como fazer Jalapeños em conserva crocantes e crocantes

Um dos únicos problemas com jalapeños em conserva caseiros é que eles podem ficar moles. Ninguém quer pimenta mole! Para manter os jalapeños em conserva crocantes e crocantes, use Pickle Crisp da Ball ou Mrs. Wage & # 8217s Xtra Crunch. Ambos os produtos são cloreto de cálcio, que é um tipo de sal que mantém os alimentos enlatados firmes, entre outras coisas. Para usar, adicione 1/4 colher de chá por litro para manter os pimentões crocantes.

Não usei picles crocante um ano. (Para ser honesto, eu estava sendo preguiçoso. Não queria sair correndo e comprar um pote.) Naquele ano, comemos pimentas que tinham um gosto incrível, mas eram pastosas. Na temporada seguinte, comprei a batata frita em conserva. Isso fez uma grande diferença! Se você quiser pimentas jalapeños crocantes, compre um pote.

Como fazer Jalapeños em conserva menos picantes e apimentados

Algumas pessoas perguntam como eles podem fazer seus picles jalapeños menos picantes e picantes. Eu odeio ser o portador de más notícias aqui, mas & # 8230o nível de calor e tempero depende das próprias pimentas. Você pode tentar cortar os pimentões ao meio e remover as sementes. Isso tende a reduzir o nível de calor. No entanto, espere que suas pimentas ainda estejam quentes. Essa etapa leva um pouco de tempo e, como você precisará cortar os pimentões ao meio para tirar as sementes, você não conseguirá anéis redondos.

Como usar Jalapeños em conserva

Minha resposta para isso é tudo! Sério, eu amo muito essas coisas. Uma resposta melhor é que você pode usar jalapeños em conserva em tacos, tigelas de burrito, nachos, pizza ou em qualquer lugar que queira aquecer um pouco.