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Receita de torta de frango ao estilo marroquino

Receita de torta de frango ao estilo marroquino

Esta torta de frango marroquina também é conhecida como bisteeya. A receita equilibra salgados com doces com frango, canela e massa folhada.

Ingredientes

O preenchimento

  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/8 colher de chá de açafrão esmigalhado
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 1/2 libra de coxas de frango sem pele e sem pele
  • 1/4 xícara de passas douradas picadas
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Filo

  • 3 colheres de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 10 folhas (cerca de 17 x 12 polegadas) de massa folhada fresca ou congelada, descongelada
  • 1/2 xícara (cerca de) de manteiga sem sal, derretida (para escovar)

Preparação de Receita

O preenchimento

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 10 minutos. Misture a canela, o gengibre, a cúrcuma e o açafrão; mexa 1 minuto. Polvilhe farinha; mexa 1 minuto. Adicione o caldo; traga para ferver. Polvilhe o frango com sal; adicione à mistura de caldo. Cozinhe suavemente o frango descoberto até estar cozido, reduzindo o fogo se necessário para evitar que ferva, cerca de 20 minutos. Junte as passas. Deixe a frigideira de lado até que o frango esteja frio o suficiente para ser manuseado.

  • Transfira o frango para o prato. Desfie o frango grosseiramente e volte à frigideira. Se o molho for fino, cozinhe em fogo médio até que o molho cubra o frango. Junte o coentro e a salsa. Tempere o recheio com sal e pimenta. Resfrie o recheio completamente. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cobrir; frio.

Filo

  • Moa finamente as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de chá de sal grosso e a canela no mini processador.

  • Empilhe 10 folhas phyllo na superfície de trabalho. Inverta a forma de torta de vidro de 23 cm na pilha. Corte ao redor do prato através do filo, fazendo dez rodelas de 25 centímetros. Remova o prato. Cubra as rodelas com filme plástico e papel de cozinha úmido.

  • Pincele a mesma forma de torta com manteiga derretida. Coloque 1 rodada phyllo na superfície de trabalho; pincele com manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa de amêndoas. Cubra com outra rodada de massa folhada, pincele com manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa de amêndoas escassas. Repita o empilhamento com mais 3 rodelas de massa folhada, manteiga e amêndoas. Encaixe a pilha de massa folhada na forma de torta preparada. Pincele com manteiga. Colher o recheio uniformemente. Coloque 1 rodada de massa folhada na superfície de trabalho. Pincele com manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa de amêndoas. Repita com 2 rodelas de massa folhada, manteiga e amêndoas. Coloque a pilha sobre o enchimento; cubra com o restante da rodada phyllo. Comprima as bordas. Regue com mais manteiga por cima. Corte 4 fendas na pilha de massa folhada superior para permitir que o vapor escape. DO AHEAD Pode ser feito 6 horas antes. Cubra e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque a torta em uma assadeira com borda. Asse descoberto até que o massa folhada esteja dourada e o recheio esteja bem aquecido, cerca de 40 minutos. Resfrie 15 minutos. Corte em fatias.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

Receita de torta de frango marroquino

Crédito: TI Media Limited

Nutrição por porção

Leve o seu paladar em uma viagem ao Norte da África com esta receita de torta de frango marroquina. Com uma crosta crocante de massa filo e um generoso recheio de frango e vegetais, é perfeito com batatas novas e um pouco de salada fresca para fazer uma refeição completa e farta. Se você tiver sobras, pode servir frio em lancheiras ou em seu próximo piquenique.


Torta de Frango Estilo Marroquino

Torta de Frango Estilo Marroquino
Da Bon Appetit, edição de março de 2009
Tempo de preparação:
15 minutos para preencher 10-15 minutos para massa folhada

Tempo de cozimento:
20 minutos para enchimento (pode ser feito um dia antes)
cozimento final: 40 minutos
Serve 4-6

Ingredientes:
O preenchimento :
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre moído
& # 189 colher de chá de açafrão
Pitada de fios de açafrão, esfarelada
1 colher de sopa de farinha multiuso
2 xícaras de caldo de galinha
1 & # 189 lb / 680g frango desossado e sem pele (eles usaram carne escura, eu usei carne de peito)
& # 188 xícara de passas, picadas (não me incomodei em picar)
2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
2 colheres de sopa de salsa fresca italiana / folha plana, picada

Phyllo:
& # 189 xícara de amêndoas picadas, moídas (acabei de comprar amêndoas moídas e usei uma & # 189 xícara ou mais)
3 colheres de sopa de açúcar em pó (também conhecido como açúcar de confeiteiro e açúcar # 8217s)
& # 189 colher de chá de kosher grosso ou sal marinho
& # 188 colher de chá de canela em pó
10 folhas de massa folhada fresca (se você estiver usando congelada, descongele primeiro)
& # 189 xícara de manteiga sem sal, derretida para escovar

instruções
O preenchimento:
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Refogue até ficar macio e translúcido (não deixe dourar) & # 8211 por cerca de 10 minutos. Adicione a canela, o gengibre, a cúrcuma e o açafrão e mexa por cerca de 1 minuto. Polvilhe com farinha e cozinhe por mais um minuto ou assim.

2. Adicione o caldo, mexa e leve para ferver e, em seguida, adicione o frango. Cozinhe suavemente sem tampa até que o frango esteja cozido, virando uma ou duas vezes no processo, reduzindo o fogo se necessário para evitar que ferva. (cerca de 20 minutos). Junte as passas e reserve a frigideira até que o frango esfrie o suficiente para ser manuseado.

3. Transfira o frango para uma tábua de cortar e desfie grosseiramente. Volte para a frigideira. Se o molho for fino, continue cozinhando sem tampar em fogo médio até que o molho cubra o frango de maneira espessa. Junte o coentro e a salsa. Prove o tempero e deixe esfriar completamente antes de montar a torta de massa folhada. O frango pode ser refrigerado por até 2 dias.

Phyllo Pie Prep: Pode ser preparado com até 6 horas de antecedência e refrigerado antes de assar

1. Moa finamente as lascas de amêndoa (ou compre-as já moídas), açúcar em pó, & # 189 colher de chá de sal grosso e canela em um mini processador (ou use um almofariz e pilão & # 8230don & # 8217 para ter que & # 8230 então a parte de trás de um colher) e reserve.

2. Empilhe 10 folhas de massa folhada em uma placa de corte. Inverta um tabuleiro de torta de 9 & # 8221 fundo sobre a pilha e corte em volta do prato pelas folhas de massa folhada, fazendo 10 voltas. Remova o prato e cubra as folhas com filme plástico e / ou um pano de prato levemente úmido para que não sequem e quebrem durante o processo de estratificação.

3. Pincele a forma de torta com um pouco de manteiga derretida. Coloque uma rodada de massa folhada sobre uma superfície de trabalho, pincele rapidamente com manteiga derretida e polvilhe uma colher da mistura de amêndoas. Cubra com outra rodada de massa folhada e continue o processo até obter uma pilha de 5 folhas.

4. Transfira com cuidado a pilha de massa folhada preparada para a forma de torta, espalhe a mistura de frango por cima e repita a preparação folhada nas últimas cinco rodadas. Coloque sobre o recheio de frango e pressione nas bordas. Corte quatro fendas na parte superior para permitir que o vapor escape.

Nota: eu usei um pouco do que sobrou do filo para fazer pilhas de folhas para decorar a parte superior e polvilhei um pouco da mistura de amêndoas na crosta também.

5. Pré-aqueça o forno a 375ºF / 190 e # 176C. Coloque a torta em temperatura ambiente em uma assadeira com borda e forrada com papel alumínio para facilitar a limpeza, caso ela borbulhe.

6. Asse por cerca de 40 minutos sem tampar, até que a massa folhada esteja dourada e o recheio totalmente aquecido.

7. Deixe esfriar por 15 minutos e corte em fatias.

Servi numa cama de espinafre bebê, refoguei primeiro com chalotas e depois reguei com um pouco de vinagre balsâmico. Foi um sucesso, eu deveria ter dobrado as duas receitas.


BASTILA

INGREDIENTES

Faz cerca de 12 bastilas de 4 polegadas

  • 3 colheres de sopa de azeite para cozinhar + 1 colher de azeite para torrar as amêndoas
  • 2 kg de frango inteiro cortado em pedaços ou 2 kg de coxas e pernas de frango
  • 1 kg de cebolas em rodelas
  • 1 ½ colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • Uma pequena pitada de açafrão
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 2 xícaras de salsa fresca picada, cerca de 1 cacho grande
  • 1 xícara de coentro fresco picado, cerca de meio cacho grande
  • 400 gr de amêndoas escaldadas
  • 1 colher de sopa de mel
  • Canela em pó
  • Açucar em pó
  • 10 ovos mexidos, mais 1 ovo batido para escovar
  • 220 gr de manteiga sem sal, dividido
  • 500 gr de massa filo

MÉTODO

*** PREPARAÇÃO DE ENCHIMENTO ***

• Pré-aqueça o forno a 160 C (320 F). Em uma caçarola grande, aqueça o azeite e acrescente o frango, a cebola, a cúrcuma, o gengibre, o açafrão, o sal e a pimenta. Deixe em fogo médio por 15 minutos mexendo ocasionalmente. Adicione a salsa e o coentro junto com 1 xícara de água (cerca de 240ml). Deixe ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar lentamente até que o frango esteja cozido, cerca de 50 min.

• Enquanto isso, prepare as amêndoas. Coloque as amêndoas escaldadas em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite. Asse no forno até dourar, cerca de 18 minutos. Quando as amêndoas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, transfira-as para um processador de alimentos ou um moedor de nozes. Adicione 1 ½ colher de chá de canela e 3 colheres de açúcar de confeiteiro às amêndoas torradas e processe até ficar bem moído. Reserve até que esteja pronto para montar.

• Quando o frango estiver cozido, retire a caçarola do fogo e retire os pedaços de frango da frigideira (deixando as ervas e cebolas cozidas dentro da frigideira). Adicione 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de canela em pó à cebola e reduza o molho para caramelizar a cebola. Deixe em fogo médio-baixo sem tampa por cima até que todo o líquido evapore e as cebolas estejam douradas, cerca de 30 a 40 min. Mexa ocasionalmente para evitar que as cebolas grudem na frigideira. Nenhum líquido deve ser deixado na panela, exceto óleo. Adicione sal se necessário.

• Assim que o frango esfriar até a temperatura ambiente, retire a carne do frango e descarte a pele e os ossos. Pique o frango em pedaços menores (cerca de 1 cm). Coloque na geladeira até a hora de montar.

• Em uma frigideira pequena, derreta 20 gr de manteiga, quebre os ovos e mexa. Reserve até que esteja pronto para montar. Certifique-se de que os ovos mexidos não fiquem mal cozidos e escorrendo, pois o líquido pode afetar a massa durante o processo de montagem.

Agora você pode começar a montar. Você pode preparar o recheio com até dois dias de antecedência.

*** MONTAGEM ***

• Pré-aqueça o forno a 200 C (390 F).

• Desenrole as folhas de massa filo, mantendo-as sob uma toalha úmida para evitar que sequem. Use um pequeno prato redondo e raso (de cerca de 10 cm) e com uma faca afiada, corte as folhas de massa de acordo com o tamanho do seu prato. Corte as folhas de filo em quadrados grandes o suficiente para caber no prato e cobrir a parte superior da torta. Você precisará de duas folhas para cada torta. Verifique as notas abaixo em relação ao tamanho das folhas de filo.

• Aqueça a manteiga restante até derreter. Coloque uma folha de filo sobre uma superfície de trabalho, pincele com manteiga derretida e cubra com outra folha de filo que você também pincela com manteiga. Coloque delicadamente as duas camadas da folha de massa no prato raso, certificando-se de que a folha de massa toque nas bordas internas do prato.

• Dentro do prato, coloque nesta ordem: uma camada de pedaços de frango (cerca de 1 cm / 0,4 polegadas), uma camada de cebolas caramelizadas (menos de 0,5 cm / 0,2 polegadas), uma camada de ovos mexidos (cerca de 1 cm / 0,4 polegada) e, finalmente, uma camada de amêndoas grossas (menos de 0,5 cm / 0,2 polegada). Dobre a massa filo sobreposta por cima para cobrir a torta. Pincele levemente com manteiga derretida. Com cuidado, vire a bastila e retire-a da assadeira e coloque em uma assadeira untada.

• Pincele as tortas com o ovo batido e leve ao forno até dourar, cerca de 25 min. Sirva quente e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.

Notas

• Usei um prato redondo grande de 2,5 cm (1 polegada) de profundidade e 10 cm (4 polegadas) e cortei a massa filo em folhas quadradas de 23 cm (9 polegadas). Certifique-se de que tem folhas de massa suficientes antes de montar, dependendo da marca, o tamanho das folhas de massa varia.

• Se você fizer todo o preparo no mesmo dia pode guardar as bastilas montadas por até dois dias na geladeira. Você também pode mantê-los no freezer por até dois meses. Nesse caso, mantenha a bastila congelada até a hora de assar, observe que demorará mais para cozinhar.

• Variação: Bastila grande. Use as mesmas quantidades e siga o mesmo método para preparar o recheio. Para a montagem, use uma lata rasa grande e redonda (cerca de 13 polegadas / 33 cm de largura e cerca de 3 polegadas / 7 cm de profundidade). Dentro da forma, arrume 4 folhas grandes de filo (untadas com manteiga) de forma que o fundo da forma fique coberto e haja massa suficiente pendurada nas laterais para cobrir o topo da torta (pode ser necessário usar mais folhas dependendo do tamanho da sua massa filo). Para o preenchimento, siga as mesmas instruções, exceto que você usará todas as quantidades para cada camada. Dobre as folhas sobrepostas por cima da torta. Pincele com manteiga e coloque 2 folhas grandes adicionais com manteiga sobre a torta e coloque cuidadosamente os cantos das folhas embaixo da torta. Lave o ovo e leve ao forno a torta até que o topo esteja dourado, cerca de 35 a 40 min.

• Tradicionalmente, a bastila era feita com pombo, hoje os marroquinos costumam usar frango. Você pode usar qualquer um deles. Marroquinos também usam Warka massa, em vez de massa filo.


Torta temperada marroquina

Pré-aqueça o forno para ventilar 180C / convencional 200C / gás 6. Frite as sementes rapidamente em uma panela pequena em fogo médio até ficarem torradas - não as deixe queimar. Moa grosseiramente usando um pilão e almofariz (ou uma tigela e a ponta de um rolo de massa) e, em seguida, misture a páprica, a canela, 1/2 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de óleo. Despeje a abóbora em uma assadeira, despeje sobre o óleo com especiarias e misture. Asse por 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, acrescente as chalotas e cozinhe, mexendo, até que comecem a dourar. Junte o gengibre e 100g / 4oz de amêndoas e pistache. Quando dourar, acrescente as amoras, 2 colheres de sopa de mel e o espinafre para que murche. Retire do fogo e mexa na abóbora, quando sair do forno. Deixou de lado.

Em um processador de alimentos, misture o grão de bico com o alho, cominho, óleo restante, suco de limão, 2 colheres de sopa de água e sal e pimenta para fazer houmous. Junte o coentro.

Derreta a manteiga em uma panela pequena. Coloque uma forma de quiche de fundo solto de 28 cm em uma assadeira e pincele com um pouco de manteiga. Mantendo o filo coberto com um pano úmido para que não seque, coloque uma folha sobre a metade da lata de forma que fique cerca de 10 cm na borda. Coloque outra folha do outro lado, de forma que ela se sobreponha à primeira no centro e fique pendurada na borda oposta. Pincele com manteiga. Coloque mais duas folhas de filo na direção oposta da mesma forma e pincele com mais manteiga.

Construa mais duas camadas dessa forma, de modo que você use um total de oito folhas de filo. Empilhe metade da mistura de abóbora no centro da massa. Espalhe sobre o houmous e depois o resto da mistura de abóbora. Uma de cada vez, leve a borda de cada folha de filo até o centro para cobrir o recheio, criando dobras voluptuosas à medida que avança. Pincele cuidadosamente com mais manteiga. (Se for fazer um dia antes, cubra agora com filme plástico e leve à geladeira. Para reaquecer, retire a torta da geladeira, aqueça o forno e asse por 35-40 minutos.)

Asse por 30-35 minutos, até ficar crocante e dourado. Pouco antes de a torta ficar pronta, aqueça a manteiga restante na assadeira, acrescente o restante das nozes e frite até dourar. Junte as 4 colheres de sopa restantes de mel e, quando derreter, retire do fogo e despeje sobre a torta. Sirva com o molho de iogurte Harissa (misture o iogurte e o leite para fazer um molho fino, junte as ervas e tempere. Gire na harissa a gosto) e as rodelas de limão.


Método

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione o frango e frite com a pele para baixo, até ficar crocante e dourado. Vire as coxas e cozinhe por mais alguns minutos, depois retire-as da panela. Deite a manteiga na frigideira e, quando derreter, junte as cebolas e frite delicadamente até ficarem macias. Adicione o alho e os temperos e frite por mais alguns minutos.

Coloque o frango de volta na frigideira e despeje o caldo ou 500ml de água. Tempere, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de meia hora ou até que o frango esteja macio. Retire o frango e reserve. Quando estiver fria o suficiente para manusear, pique a carne finamente - você decide se mantém a pele ou não. Coloque o líquido de volta no fogo e reduza pela metade.

Adicione os ovos ao caldo de cozimento e continue cozinhando em fogo baixo até obter uma mistura que se assemelhe a ovos mexidos soltos. Adicione as nozes moídas e mexa, depois adicione as tâmaras, a água de flor de laranjeira, as raspas e por fim o frango. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C / Ventile 160 ° C / Gás 4. Para montar a torta, você precisa de um prato refratário grande com cerca de 28 cm de diâmetro.

Pegue uma folha de massa filo e pincele com manteiga derretida. Pendure-o sobre o prato, certificando-se de que ele é colocado suavemente nos cantos sem rasgar. Repita com outra folha de filo, desta vez colocando-a em ângulo reto com a primeira. Repita com mais 2 folhas de filo, desta vez colocando-as na diagonal.

Espalhe o recheio sobre a massa. Dobre os pedaços pendentes de filo na ordem inversa - eles devem cobrir o recheio. Pegue os 2 pedaços restantes de filo e corte-os para caber no prato. Pincele-os com manteiga e cubra a torta, enfiando sob todos os cantos. Asse a torta no forno por cerca de 30 minutos até que a massa fique crocante e dourada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de polvilhar com o açúcar de confeiteiro e a canela.


Frango ao estilo marroquino

Coloque uma frigideira grande em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo. Tempere levemente o frango e cozinhe, com a pele para baixo, por cerca de 5 minutos de um lado, até dourar. Vire e despeje a cebola na panela. Cozinhe por mais 5 minutos até que a cebola esteja macia e o frango dourado por toda parte.

Enquanto isso, corte o limão pela metade e corte 1 metade em quartos. Pique 1 quarto (deixando a casca) e despeje em um pilão e almofariz ou liquidificador pequeno. Bata com o óleo restante, o alho, o gengibre e a chermoula para fazer uma pasta. Coloque na frigideira e cozinhe por mais 1 minuto até sentir o cheiro dos temperos. Despeje sobre o caldo de frango ou de vegetais e o mel e deixe ferver.

Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar 20-30 minutos até o frango estar cozido e o molho engrossar e ficar brilhante (você pode precisar destampar a panela pelos 5 minutos finais do cozimento). Misture as azeitonas e esprema o sumo de metade do limão. Polvilhe com coentro e sirva com cuscuz ou pão.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 berinjela grande, cortada em cubos de 1 polegada
  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 xícaras de cebolas em rodelas
  • 12 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 ½ colher de chá de coentro moído
  • 1 ½ colher de chá de sementes de erva-doce moída
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 2 latas (14,5 onças) de tomates cozidos, esmagados à mão e suco reservado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho fatiado
  • ½ xícara de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco ou mais a gosto
  • 1 (4,5 libras) de frango inteiro, separado e com os seios partidos e sem pele
  • 1 colher de sopa de manjerona fresca picada

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Unte uma assadeira com 1 colher de chá de azeite.

Coloque a berinjela em uma tigela grande. Regue 1/4 de xícara de azeite de oliva sobre a berinjela e misture bem. Espalhe a berinjela na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido, mexendo de vez em quando, até que a berinjela esteja macia e dourada, cerca de 25 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e larga em fogo médio-alto, cozinhe e mexa as cebolas e o alho até que estejam macios, cerca de 10 minutos. Misture a páprica, o sal kosher, o coentro, as sementes de erva-doce, a pimenta-do-reino, o cominho, o gengibre e a cúrcuma na mistura de cebola, cozinhe e mexa por 1 minuto.

Misture os tomates, metade do suco de tomate reservado, pimentão vermelho, vinho branco e suco de limão na mistura de cebola e leve para ferver. Reserve o suco de tomate restante para diluir o guisado, se necessário.

Disponha o frango em uma única camada na tampa da panela com um pouco da mistura de tomate. Retorne o ensopado para ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Vire o frango, cubra e cozinhe até que não fique mais rosa no centro, cerca de 20 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso, deve marcar 165 graus F (74 graus C).

Mexa a berinjela e a manjerona no guisado, ferva sem tampa até que esteja bem aquecido, cerca de 10 minutos.


Método

Para a pasta de especiarias, esmague os dentes de alho e o sal marinho com um pilão num almofariz. Adicione a páprica defumada, açafrão e as sementes de cominho e triture até formar uma pasta. Adicione azeite de oliva ou amendoim apenas o suficiente para deixar a pasta fluida o suficiente para derramar, mas espessa o suficiente para cobrir o frango.

Para a caçarola, coloque as coxas de frango em uma tigela, despeje a pasta de temperos sobre elas e misture bem para cobrir toda a carne. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por quanto tempo permitir, se possível durante a noite.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e rasa e cozinhe as cebolas até ficarem macias. Adicione as coxas de frango e cozinhe até ficarem ligeiramente coloridas em ambos os lados. Adicione as rodelas de limão e despeje água suficiente para subir até a metade dos pedaços de frango. Junte o açafrão, tempere bem, tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos, até que o frango esteja cozido e macio. Adicione as azeitonas e os coentros frescos e sirva.

Dicas de receita

Para congelar: transfira para um recipiente à prova de congelamento e congele por até 3 meses. Descongele completamente em temperatura ambiente ou na geladeira por 24 horas e reaqueça até ficar bem quente.


Rolinhos de Frango Frito Marroquino com Receita de Molho de Tomate Temperado

Esses rolos são baseados vagamente em b'stilla - uma "torta" com crosta filosófica de frango desfiado que foi fervido com especiarias marroquinas e, em seguida, misturado com ovo e nozes. O ovo confere ao recheio uma riqueza quase cremosa. Leia mais Não é tão intimidante fazer isso como pode parecer - então não tenha medo deles. O molho ao estilo marroquino também ficaria delicioso em frango ou peixe grelhado. Aproveitar. Do Gourmet. Veja menos

  • frango
  • cebola
  • cominho
  • Ruivo
  • açafrão
  • coentro
  • caldo
  • pau de canela
  • amêndoas torradas
  • manteiga
  • filo
  • brownmustardseeds
  • colorau
  • Pimenta de caiena
  • cravo
  • vinagre de cidra
  • tomates
  • açúcar mascavo
  • rico
  • apimentado
  • delicioso
  • assar
  • Oriente médio
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  • Ruivo
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  • Oriente médio

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  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Pouca colher de chá de sal
  • 3/4 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 colher de chá de coentro moído
  • 1 1/4 lb de coxas de frango (com pele e ossos)
  • 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1/2 xícara de água
  • 1 pau de canela (3 polegadas)
  • 1/4 xícara de amêndoas fatiadas, torradas, resfriadas e picadas grosseiramente
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 barra (1/2 xícara) de manteiga sem sal, derretida
  • 8 (17 por 12 polegadas) folhas phyllo, descongeladas se congeladas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda marrom

Ingredientes

  • 1 cebola pequena, lista de compras picada
  • 1 colher de sopa de lista de compras de azeite
  • Lista de compras de sais de colher de chá escassa
  • Lista de compras de 3/4 colher de chá moída
  • 1/2 colher de chá de lista de compras de gengibre moído
  • 1/2 colher de chá de lista de compras de açafrão
  • Lista de compras de 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 colher de chá de lista de coentros à terra
  • 1 1/4 lb de coxas de frango (com pele e ossos) lista de compras
  • 3/4 xícara de lista de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • 1/2 xícara de lista de atividades aquáticas
  • Lista de compras de canela com 1 (3 polegadas)
  • 1/4 xícara de amêndoas fatiadas, torradas, resfriadas e lista de compras picada grosseiramente
  • 2 ovos grandes, lista de compras levemente batida
  • 1 barra (1/2 xícara) de manteiga sem sal, lista de compras derretida
  • 8 (17 por 12 polegadas) folhas phyllo, descongeladas se congeladas lista de compras
  • 1 colher de chá de lista do cinnamonshopping moído
  • 2 colheres de chá de lista de compras de sementes de mostarda marrom

Como fazer isso

  • Faça Preenchimento:
  • Cozinhe a cebola no óleo junto com sal, cominho, gengibre, açafrão, pimenta e coentro em uma panela pesada de 3 litros em fogo moderado, mexendo, até amolecer, cerca de 5 minutos.
  • Adicione o frango, o caldo, a água e o pau de canela e cozinhe, coberto, virando o frango uma vez, até que a carne esteja bem macia, cerca de 45 minutos no total. Transfira o frango com pinças para uma tigela, reservando o líquido do cozimento.
  • Quando esfriar o suficiente para manusear, desfie o frango, descartando a pele e os ossos, e transfira para uma tigela grande.
  • Transfira o líquido do cozimento para uma medida de vidro de 2 xícaras (não limpe a panela) e deixe descansar por 1 minuto, em seguida, retire a gordura e descarte o pau de canela.
  • Retorne o líquido à panela e cozinhe em fogo alto moderado, descoberto, até reduzir para cerca de 1/4 de xícara (o líquido vai parecer uma cobertura no fundo da panela), cerca de 8 minutos, depois mexa no frango desfiado junto com as amêndoas.
  • Reserve 2 colheres de sopa de ovo batido em uma xícara para lavar os ovos. Tempere levemente o ovo restante com sal e pimenta e cozinhe em 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm em fogo alto moderado, mexendo, até firmar, mas ainda ligeiramente macio. Junte os ovos mexidos ao recheio.
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  • ttaaccooBuffalo, NY
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Isso parece muito bom. Meu marido morou no Marrocos por 3 anos quando estava no ensino médio. Talvez os sabores tragam recordações da juventude! :)

Parece uma longa lista de ingredientes, mas eu já tenho todos os temperos, então não haveria muito o que comprar para fazer isso. Obrigado pela postagem.

O cozinheiro

A Avaliação

Isso parece tão saboroso e delicioso! Obrigado por compartilhar!

Parece muito delicioso! Se você tiver outra receita como essa, venho imediatamente na sua cozinha !!

Eu amo este. Parece maravilhoso, Vicky. como de costume, sua receita é vencedora!


Assista o vídeo: Torta de frango fácil de fazer. Rita Lobo. Cozinha Prática (Novembro 2021).