Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Riacho não tão seco (apresentação de slides)

Riacho não tão seco (apresentação de slides)

Vinhos do Oeste

Como a maioria das vinícolas de Dry Creek, West Wines - minha primeira parada - tem muitas vinhas no fundo do vale. O proprietário Bengt Akerlind abriu várias garrafas e me deu as chaves de sua casa de hóspedes.

Creek Não Tão Seco

Afluente do rio Russo, Dry Creek agora é um fluxo constante porque seu fluxo é controlado pelo Lago Sonoma, escavado nas colinas da Cordilheira da Costa de Sonoma.

Vinhas podadas na cabeça

Dry Creek é bem conhecido por seus zinfandels de vinha velha, muitos dos quais são podados individualmente, sozinhos, sem o suporte de arames ou cordões.

Muito tradicional

Muitas das vinícolas ao longo de Dry Creek decoraram suas salas de degustação com vinhos arquitetônicos tradicionais, como este para Mill Creek Vineyards, fundado em 1974.

Muito moderno

Ferrari-Carano é uma atração do Dry Creek desde 1981, mas sua sala de degustação e adega, quase à sombra da represa do Lago Sonoma, são uma versão muito moderna de uma propriedade tradicional da Toscana.

Câmaras de Kachina

Dry Creek tem um grupo diversificado de viticultores. Greg e Nancy Chambers deixaram o Vale do Silício para abrir a Kachina Vineyards, e agora vendem toda a sua produção na vinícola ou por correspondência.

The Bench Lands

A casa e a vinícola dos Chambers ficam nos bancos mais frios acima do fundo do vale. Durante um jantar caseiro, fui presenteado com chardonnay de Nancy e cabernet e charbono de Greg.

Bilbro de Passalacqua

Jessica Bilbro, da Passalacqua Winery, foi contratada há dois anos para criar os elegantes, porém grandes, zinfandels e cabernets de Passalacqua. Ela também me serviu um varietal raro de fiano branco.

Arte da Etiqueta

Jason Passalacqua deixou uma carreira na eletrônica para assumir os negócios da família. Seus rótulos modernos refletem os vinhos elegantes, mas um rótulo tradicional homenageia a tia-avó Edith, ela própria uma enóloga.

Talty Vineyards

Michael Talty se gaba de ser o único funcionário em tempo integral de sua vinícola e de fazer apenas vinhos zinfandel. “Eu só queria ficar realmente bom em uma coisa”, ele ri. Ele tem.

Kreck de Mill Creek

Jeremy Kreck trabalhou nos vinhedos e na vinícola da família desde adolescente, formou-se em administração e agora é o enólogo-chefe. Saí amando seu sauvignon blanc e cabernet sauvignon.

Ponte de Higgins de Lambert

Jennifer Higgins se juntou a seu mentor Jill Davis em Lambert Bridge em 2010 e ajuda a fazer cerca de 20 variedades e combinações. Tivemos uma ótima conversa sobre uma combinação fabulosa de vinho e comida.

Vinícolas Fritz e Kokomo

Clay Fritz da Fritz Underground Winery e Erik Miller da Kokomo Winery trouxeram suas garrafas com eles para o meu jantar de despedida no Bistro Ralph de Healdsburg.

Huevos Rancheros

Os visitantes não podem deixar Healdsburg sem um café da manhã de huevos rancheros. Eu saboreei a minha na manhã seguinte no Centre Street Café antes de reembalar minhas malas para o vôo de volta para o leste.


Como aerar farinha

Eu pensei ter visto uma peneira na sua frente e usando um que é mais eficaz para soltar e aerar a farinha em vez de soltar ou "aerar" a farinha com um garfo ou colher. Usar um utensílio para soltar a farinha pode economizar um minuto ou mais, pode apenas pegar você se não tiver sido solto o suficiente ou "aerado". Peneirar o pão e, em seguida, usar uma escala seria mais preciso na medição. Ainda assim, peneirar a farinha e usar um copo medidor ainda forneceria uma medida mais precisa. Basta dizer & # 8230.

Jenny afirma claramente para não peneirar a farinha antes de medir, mas você veio aqui para ignorar o conselho dela. Ela está certa. Você está errado. E rude. Basta dizer & # 8217 & # 8230

Este site não é sobre panificação, e não sobre bater em outra pessoa? Estou surpreso que as pessoas tenham tempo para ser maliciosas com as observações de qualquer pessoa. Tudo que eu quero fazer é assar.

Posso trocar a farinha de trigo integral pela branca. Será a mesma quantidade da farinha branca. O método será o mesmo.?
Julie

Sugiro usar uma das minhas receitas que usa farinha de trigo integral que já foi testada e comprovada para funcionar.

Eu faço tudo para um T e meu pão nunca sai do tamanho que deveria também. Sempre menor que minhas mães e muito menor que o forno holandês. Ele sobe bem e tinha um gosto fantástico. a densidade também é a umidade perfeita. apenas menor?

Você usa exatamente a mesma farinha que sua mãe?

Oi Jenny.
Obrigado por esta receita!
Não tenho um termômetro para testar as temperaturas de fermento instantâneo ou ativo e gostaria de saber se há outra maneira de aproximar as temperaturas?
Desde já, obrigado,
Loraine

É a única razão para arejar a farinha para que você não use demais? Se você medir pelo peso, faz diferença se você arejar?

Minha mãe, que ganhou competições com seu cozimento há 50 anos, sempre batia a farinha com um batedor de arame antes de medir, alegando que acrescentava ar extra ao pão (ou bolo, etc) para fazer assados ​​mais leves. Então, eu bato e peso tudo. Ela não mediu e não mediu com precisão. Ela só tinha uma noção de quanta farinha e líquido ela precisava. A batida faz a diferença.

Concordo Diana, algumas pessoas que diariamente assam ou cozinham vários pratos, incluindo pães, pãezinhos etc, apenas desenvolvem um olho para essas coisas. Minha querida mãe falecida foi chef por 48 anos. Dos 5 anos como sua ‘assistente’ até o trabalho em sua cozinha como uma aprendiz de 15 anos, eu nunca a vi medir, pesar ou hesitar em adicionar ingredientes! Certa vez, questionei minha mãe sobre isso e sua resposta foi simplesmente esta: "Com algumas pessoas que assam ou cozinham todos os dias, elas aprendem a medir os ingredientes pela aparência, pelo tato e por conhecer seus ingredientes." A mãe admitiu que costumava medir, ou pesar tudo, até chegar a um ponto em que usar uma balança etc. apenas confirmava o que ela já havia medido a olho nu. Para provar seu ponto, ela me fez escolher 5 ingredientes diferentes. Tive que medir usando uma balança enquanto minha mãe media os mesmos ingredientes a olho nu. Estou com 60 anos agora e ainda preciso usar uma balança, etc. Cozinhe, Diana! Fique seguro.

Jenny & # 8211 instruções e vídeos agradáveis. Tenho algumas sugestões para você compartilhar com seus seguidores:

existem dois tipos básicos de fermento & # 8211 aqueles que devem ser misturados com ingredientes secos e aqueles que devem ser misturados com a água antes de misturar na farinha & # 8211 leia o rótulo do frasco ou pacote de fermento

não use água quente da torneira & # 8211 que & # 8217s perigosos & # 8211 nunca deve cozinhar ou beber água quente da torneira, pois atrai metais iônicos dos canos em casas mais antigas & # 8211 em vez disso, use água fria e aqueça até 110 -120 f

ao cobrir a massa, cubra-a bem com o papel manteiga e, em seguida, coloque um plástico por cima da tigela para evitar a entrada de criaturas. Horas depois, quando estiver pronto para assar, apenas remova o plástico e vire a tigela & # 8211 a massa cairá sobre o papel manteiga. Raspe a farinha extra das laterais da tigela e coloque sobre a massa pegajosa. Pegue o papel manteiga e coloque a massa no forno holandês pré-aquecido & # 8211 sem necessidade de adicionar farinha à massa, economizando tempo & # 8211 e você está pronto para assar.

Ao retirar do forno, deixe o pão no forno holandês quente por cerca de dez minutos enquanto continua a cozinhar, em seguida, role para colocar o pão em uma gradinha e remova o papel manteiga para esfriar, caso contrário, o pão fica encharcado

em vez de 30 minutos, é melhor esperar pelo menos 60-90 minutos (ou mais) antes de fatiar o pão, pois ele ainda está cozinhando por dentro


Como aerar farinha

Eu pensei ter visto uma peneira na sua frente e usando um que é mais eficaz para soltar e aerar a farinha em vez de soltar ou "aerar" a farinha com um garfo ou colher. Usar um utensílio para soltar a farinha pode economizar um minuto ou mais, mas pode pegar você se não tiver sido solto o suficiente ou "aerado". Peneirar o pão e, em seguida, usar uma escala seria mais preciso na medição. Ainda assim, peneirar a farinha e usar um copo medidor ainda forneceria uma medida mais precisa. Basta dizer & # 8230.

Jenny afirma claramente para não peneirar a farinha antes de medir, mas você veio aqui para ignorar o conselho dela. Ela está certa. Você está errado. E rude. Basta dizer & # 8217 & # 8230

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Julie

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Você usa exatamente a mesma farinha que sua mãe?

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Loraine

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Minha mãe, que ganhou competições com seu cozimento há 50 anos, sempre batia a farinha com um batedor de arame antes de medir, alegando que acrescentava ar extra ao pão (ou bolo, etc) para fazer assados ​​mais leves. Então, eu bato e peso tudo. Ela não mediu e não mediu com precisão. Ela só tinha uma noção de quanta farinha e líquido ela precisava. A batida faz a diferença.

Concordo Diana, algumas pessoas que diariamente assam ou cozinham vários pratos, incluindo pães, pãezinhos etc, apenas desenvolvem um olho para essas coisas. Minha querida mãe falecida foi chef por 48 anos. Dos 5 anos como sua ‘assistente’ até o trabalho em sua cozinha como uma aprendiz de 15 anos, eu nunca a vi medir, pesar ou hesitar em adicionar ingredientes! Certa vez, questionei minha mãe sobre isso e sua resposta foi simplesmente esta: "Com algumas pessoas que assam ou cozinham todos os dias, elas aprendem a medir os ingredientes pela aparência, pelo tato e por conhecer seus ingredientes." A mãe admitiu que costumava medir, ou pesar tudo, até chegar a um ponto em que usar uma balança etc. apenas confirmava o que ela já havia medido a olho nu. Para provar seu ponto, ela me fez escolher 5 ingredientes diferentes. Tive que medir usando uma balança enquanto minha mãe media os mesmos ingredientes a olho nu. Estou com 60 anos agora e ainda preciso usar uma balança, etc. Cozinhe, Diana! Fique seguro.

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Minha mãe, que ganhou competições com seu cozimento há 50 anos, sempre batia a farinha com um batedor de arame antes de medir, alegando que acrescentava ar extra ao pão (ou bolo, etc) para fazer assados ​​mais leves. Então, eu bato e peso tudo. Ela não mediu e não mediu com precisão. Ela só tinha uma noção de quanta farinha e líquido ela precisava. A batida faz a diferença.

Eu concordo Diana, algumas pessoas que diariamente assam ou cozinham vários pratos, incluindo pães, pãezinhos etc, apenas desenvolvem um olho para essas coisas. Minha querida mãe falecida foi chef por 48 anos. Dos 5 anos como sua ‘assistente’ até o trabalho em sua cozinha como uma aprendiz de 15 anos, eu nunca a vi medir, pesar ou hesitar em adicionar ingredientes! Certa vez, questionei minha mãe sobre isso e sua resposta foi simplesmente esta: "Com algumas pessoas que assam ou cozinham todos os dias, eles aprendem a medir os ingredientes pela aparência, pelo tato e por conhecer seus ingredientes". A mãe admitiu que costumava medir, ou pesar tudo, até chegar a um ponto em que usar uma balança etc. apenas confirmava o que ela já havia medido a olho nu. Para provar seu ponto, ela me fez escolher 5 ingredientes diferentes. Tive que medir usando uma escala enquanto minha mãe media os mesmos ingredientes a olho nu. Estou com 60 anos agora e ainda preciso usar uma balança, etc. Cozinhe, Diana! Fique seguro.

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Loraine

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Loraine

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Minha mãe, que ganhou competições com seu cozimento há 50 anos, sempre batia a farinha com um batedor de arame antes de medir, alegando que acrescentava ar extra ao pão (ou bolo, etc) para fazer assados ​​mais leves. Então, eu bato e peso tudo. Ela não mediu e não mediu com precisão. Ela só tinha uma noção de quanta farinha e líquido ela precisava. A batida faz a diferença.

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Como aerar farinha

Eu pensei ter visto uma peneira na sua frente e usando um que é mais eficaz para soltar e aerar a farinha em vez de soltar ou "aerar" a farinha com um garfo ou colher. Usar um utensílio para soltar a farinha pode economizar um minuto ou mais, pode apenas pegar você se não tiver sido solto o suficiente ou "aerado". Peneirar o pão e, em seguida, usar uma escala seria mais preciso na medição. Ainda assim, peneirar a farinha e usar um copo medidor ainda forneceria uma medida mais precisa. Basta dizer & # 8230.

Jenny afirma claramente para não peneirar a farinha antes de medir, mas você veio aqui para ignorar o conselho dela. Ela está certa. Você está errado. E rude. Basta dizer & # 8217 & # 8230

Este site não é sobre panificação, e não sobre bater em outra pessoa? Estou surpreso que as pessoas tenham tempo para ser maliciosas com as observações de qualquer pessoa. Tudo que eu quero fazer é assar.

Posso trocar a farinha de trigo integral pela branca. Será a mesma quantidade da farinha branca. O método será o mesmo.?
Julie

Sugiro usar uma das minhas receitas que usa farinha de trigo integral que já foi testada e comprovada para funcionar.

Eu faço tudo para um T e meu pão nunca sai do tamanho que deveria também. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
Julie

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
Julie

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
Julie

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


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