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Receita de frutas grelhadas com açafrão e baunilha

Receita de frutas grelhadas com açafrão e baunilha

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  • Tipo de prato
  • Sobremesa

Esta mistura quente de frutas suculentas é elegantemente temperada com uma marinada de açafrão e baunilha. É delicioso sozinho para uma sobremesa praticamente sem gordura, ou pode ser coberto com um sorvete de frutas, iogurte gelado de baunilha ou sorvete.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 6

  • pequena pitada de fios de açafrão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de vinho Marsala ou xerez doce
  • suco de 1 laranja
  • 2 bananas
  • 100 g (3½ oz) de uvas pretas
  • 1 mamão
  • 2 kiwis
  • 1 fruta Ugli
  • Para servir (opcional)
  • 6 colheres de iogurte congelado, sorvete ou sorbet com teor reduzido de gordura

MétodoPreparação: 1h15min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 1h20min

  1. Aqueça uma pequena frigideira seca em fogo alto, acrescente os fios de açafrão e leve ao forno por 30 segundos ou até perfumar. Coloque o açafrão torrado em um pilão e amasse com um pilão até ficar bem. Adicione 4 colheres de sopa de água quente ao açafrão e mexa.
  2. Transfira o líquido de açafrão para uma tigela e acrescente o extrato de baunilha, o mel, o Marsala ou o xerez e o suco de laranja.
  3. Adicione a fruta à marinada de açafrão e baunilha enquanto a prepara. Descasque as bananas e corte-as em pedaços pequenos. Retire as uvas do caule e adicione-as inteiras à marinada. Descasque o mamão, remova as sementes e corte em pedaços pequenos. Descasque o kiwi e corte-o no sentido do comprimento. Descasque a fruta Ugli, removendo todo o miolo branco e corte os segmentos entre as membranas. Mexa a fruta na marinada. Se houver tempo, cubra a tigela com filme plástico e deixe a fruta marinar por 1 hora antes de cozinhar.
  4. Pré-aqueça a grelha. Despeje a fruta e a marinada em um refratário raso. Espalhe a fruta em uma camada uniforme. Grelhe por 5 minutos ou até que todas as frutas estejam bem aquecidas. Sirva a fruta quente, cobrindo cada porção com uma colher de iogurte congelado, sorvete ou sorvete com pouca gordura, se desejar.

Mais algumas ideias

Faça uma versão tropical deste prato substituindo as uvas por 2 fatias grossas de abacaxi fresco, cortado em pedaços, e 3-4 damascos maduros frescos, cortados ao meio e sem caroço. Para fazer a marinada, omita a mistura de açafrão torrado e água quente e simplesmente mexa 1 colher de chá de canela em pó com o extrato de baunilha e o mel; use rum em vez de Marsala ou xerez, e o suco de 2 limas em vez de suco de laranja. * Frutas de caroço, como pêssegos, damascos e cerejas, podem ser adicionadas a esta salada de frutas quente.

Pontos positivos

O cozimento longo destruirá grande parte da vitamina C das frutas, mas a maioria sobreviverá ao curto tempo de cozimento desta receita. Fibras e minerais não são afetados pelo calor. As bananas, kiwis e frutas cítricas aqui fornecem potássio, que mantém os fluidos corporais em equilíbrio e a pressão arterial baixa. * O mamão é uma fonte útil de vitamina A (do beta-caroteno que contém), necessária para uma boa visão. Esta fruta tropical desempenha um papel vital na prevenção da cegueira em muitas partes do mundo onde os alimentos que fornecem mais vitamina A no Reino Unido (leite integral, queijo, manteiga e gemas de ovo) não fazem parte da dieta média.

Cada porção fornece

Excelente fonte de vitamina C. Fonte útil de ácido fólico, potássio.

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Mel com infusão de açafrão e baunilha # 038

O mel, o mais natural dos adoçantes, ocupa um lugar importante em todas as culturas do mundo. As abelhas, tão cruciais para o desenvolvimento de plantas com flores, prosperam em regiões temperadas ao redor do globo, espalhando pólen e concentrando o néctar doce e rico em energia das flores que visitam naquela substância preciosa, o mel.

O sabor do mel varia enormemente, dependendo do tipo de flores visitadas pelas abelhas que armazenam o precioso mel nos favos de cera de sua colméia. Parece lógico que a infusão de açafrão e baunilha no mel tenha um gosto tão divino. O açafrão, a especiaria mais valiosa do mundo, é feito dos minúsculos estigmas secos da flor do açafrão. Cada flor carrega apenas três estigmas por ano, que devem ser cuidadosamente colhidos à mão. Esses estigmas são os receptores de pólen do açafrão, capturando pequenos grãos de pólen conforme as flores são visitadas por abelhas em busca de seu néctar. Não é à toa que existe uma afinidade tão forte entre os sabores do mel e do açafrão!

Da mesma forma, a baunilha é derivada da vagem de uma orquídea em flor. A produção de baunilha é altamente dependente da polinização, etapa fundamental para o desenvolvimento da flor. Embora a polinização manual artificial seja agora usada na produção comercial de baunilha, as orquídeas baunilha foram polinizadas originalmente apenas por uma espécie local de abelha sem ferrão nativa da América Central e do Sul, lar da orquídea baunilha.

Estes três ingredientes simples e antigos & # 8211 mel, açafrão e baunilha & # 8211 combinam-se para criar um sabor que nunca será esquecido e que vai além das palavras. É fácil de fazer, armazena indefinidamente e mudará a maneira como você pensa sobre aquele simples presente das abelhas & # 8211, mel.

Mel com infusão de açafrão e baunilha

Regue este mel delicioso e perfumado sobre queijos suaves ou picantes, frutas, iogurte, produtos recém-assados, waffles e sobremesas & # 8211 it & # 8217s igualmente fantástico com carnes e peixes grelhados ou defumados.

Ingredientes:

Fios de açafrão vermelho-alaranjado

Preparação:

Coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena. Adicione o extrato de baunilha e mexa até o açafrão ficar bem umedecido. Deixe & # 8220steep & # 8221 por pelo menos 10 minutos.

Aqueça suavemente o mel em fogo baixo ou por alguns segundos no micro-ondas & # 8211 apenas o suficiente para aquecê-lo levemente e liquidificá-lo. Retire o mel do fogo e acrescente a mistura de açafrão e baunilha até distribuí-lo por igual. Deixe repousar em temperatura ambiente por uma ou duas horas antes de servir para que os sabores se misturem.

Mel. sendo o excelente conservante que é, permite que esta mistura seja armazenada indefinidamente. Quanto mais tempo dura, mais harmoniosos os sabores se tornam.

Queijo de cabra regado com açafrão e mel com infusão de baunilha

Beghrir (panquecas marroquinas & # 8220Honeycomb & # 8221)

Adaptado de & # 8220Near and Far & # 8221 por Heidi Swanson

Uma das nossas formas favoritas de saborear mel com infusão de açafrão e baunilha é no Beghrir, as panquecas semelhantes a crepe tradicionais na culinária marroquina. Crocante e dourado no fundo, pálido e macio na parte superior, seu delicado sabor vem da farinha de sêmola e um fermento com fermento. O açafrão, cultivado no norte da África desde os tempos antigos, dá sabor ao mel que é derramado por cima, mergulhando em cada canto e fenda da superfície do favo de mel.

  • 1/2 xícara de água quente
  • 1/2 colher de chá de flores silvestres ou mel de trevo
  • 2 colheres de chá de fermento seco ativo (1 pacote)
  • 1 1/2 xícaras de farinha de semolina
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
  • 2 ovos
  • 2/3 xícara de leite
  • 1 3/4 xícaras de água
  • Manteiga para cozinhar panquecas

Coloque a água morna em uma tigela pequena e junte o mel. Polvilhe o fermento por cima, mexa bem e reserve enquanto o fermento vai se desenvolvendo, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, misture as farinhas, o sal e as sementes de gergelim em uma tigela grande. Em uma tigela separada, bata os ovos com o leite e a água. Despeje a mistura sobre as farinhas, acrescente o fermento líquido e misture com uma batedeira manual até que a massa fique lisa e leve (e com bolhas macias). A consistência deve ser a de uma massa fina, um pouco mais espessa que o creme de leite. Cubra com uma toalha e coloque em um local quente e sem correntes de ar para crescer por uma hora.

Quando você estiver pronto para cozinhar o purê, pré-aqueça uma frigideira grande antiaderente ou uma frigideira em fogo médio a médio alto. Quando estiver bem quente, gire um pouco de manteiga ao redor da panela para revesti-la. Coloque aproximadamente 3 colheres de sopa de massa na panela para formar um pequeno círculo. A massa deve se espalhar para formar uma panqueca fina, com cerca de 1/4 de polegada de altura. Se a massa ficar muito grossa, acrescente um pouco de água até atingir a consistência desejada. Ajuste o calor conforme necessário.

Coloque círculos de massa na panela ou grelha até que esteja cheia, mas as panquecas não estão se tocando. Cozinhe de UM lado até que a superfície esteja coberta com pequenos orifícios, a parte inferior da panqueca esteja crocante e marrom-dourada e a parte superior esteja endurecida. Retire as panquecas da frigideira e transfira para um forno baixo para aquecer.

Sirva com um fio generoso de mel com infusão de açafrão e baunilha e mais manteiga, se desejar.

Leve à geladeira qualquer porção não utilizada da massa durante a noite ou até 3 dias.

Beghrir empilhado (panquecas marroquinas & # 8220Honeycomb & # 8221)

Muitos dos ingredientes usados ​​nesta receita, e outras receitas no blog Earthy Delights, podem ser comprados online em nosso site de varejo, Earthy.com. Convidamos você a visitar o Site Earthy.com para ver nossa extensa seleção de ingredientes difíceis de encontrar e nosso completo Recipe Collection de mais de 500 receitas testadas.

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linda, adoro essa infusão de mel! Mal posso esperar para experimentá-lo com queijo de cabra na próxima vez que eu receber


Mel e licor de açafrão # 038

Eu não sou estranho para um bom cordial caseiro. J & # 8217adore a mistura de gratificação instantânea e retardada do processo de infusão. Os licores geralmente precisam ser cozidos por semanas ou até meses para se formarem completamente e depois se transformarem em todos os tipos de direções ao longo do tempo, mas a maioria das receitas leva apenas alguns minutos para ficar pronta. E eu sou instantaneamente atraído por uma receita instantânea, então não é nenhuma surpresa que eu tipicamente aborde receitas cordiais pela primeira vez em qualquer novo livro de receitas.

Embora você provavelmente já tenha visto minhas postagens no blog sobre torta de Rhubarb Cordial, Baileys caseiros cremosos e diferentes tipos de bebidas com infusão de limão (Limoncello e licor de limão Meyer, onde você deve deixar seu voto porque eu & # 8217estarei degustando em breve), Eu realizo muitos experimentos que raramente vêem a luz do dia. Meu freezer hospeda alguns sucessos. Por exemplo, estou com minhas últimas onças de um licor de Kumquat feito quatro anos atrás que pretendo reproduzir no momento em que colocar meus olhos nos espécimes perfeitos.

Meu armário, porém, está cheio de muitos testes em andamento, como uma Vodka com infusão de Seckle Pear que parece precisar de mais um zilhão de anos para se formar e o maior pote de Bourbon de cereja que você já viu devido a uma compra por impulso de Washington orgânico Cerejas Bing em junho passado. Eu roubo uma cereja de vez em quando. Você sabe, mimo do chef & # 8217s.

No início deste ano, visitei a Rabelais Books (Portland, Maine) em busca de alguns novos livros de receitas. Em vez de impulsionar a compra de tudo à vista, pedi a um dos proprietários, Don, que me dissesse o que ele compraria. Ele estava carregando o último livro de Jane Lawson & # 8217, um tributo à culinária do norte da Europa de clima frio com a fotografia e o design de um moderno chalé de esqui dos anos 1970. Como os livros do autor do livro de receitas australiano & # 8217s raramente estão disponíveis nos Estados Unidos, eu agarrei rapidamente e estou praticamente apaixonado desde então.

Enquanto muitos preferem suas receitas de & # 8216Meatballs com Vodka Dill Cream Sauce & # 8217 & # 8211 e eu também & # 8211, ela na verdade tem páginas e páginas dedicadas a cordiais infundidos e coquetéis aquecedores. Minha primeira receita foi seu licor de mel e açafrão, bem a tempo para uma visita de inverno de Chloe e Dennis (também colaboradores do Eat Boutique). Em apenas sete dias, eu tinha uma jarra de um litro do céu para bebericar perto do fogo (não de uma vez, é claro). E agora, mais de um mês depois, o licor só ficou melhor.

Totalmente formado e completamente aromático, este cordial será um grampo na minha despensa e no congelador em qualquer estação, porque sempre tive gosto por açafrão, mel e vodka. (Hum, quem não?) E agora que a primavera está chegando, eu corro algumas colheres de sopa dessa coisa com um pouco de champanhe. Bebendo meu coquetel instantâneo, sinto que, de fato, a primavera está no ar, quase que instantaneamente.

Boas-vindas e muito obrigado à nova colaboradora do Eat Boutique, Jill Chen. Jill é fotógrafa em Toronto, Canadá, e fotografou este licor para a Eat Boutique. (Acontece que o licor dela é um pouco mais claro do que o meu, a cor do mel que você usa vai decidir o tom do licor & # 8217s. Eu usei um mel de trevo escuro.) Jill Chen também bloga sobre sua vida urbana caseira e suas lindas galinhas, entre outros tópicos, no Freestyle Farm.


Receita: Vanilla não é simples Jane

Vários extratos de baunilha aparecem em Alexandria, Va.

Eu costumava considerar a baunilha como algo natural.

Até o dia em que fiz biscoitos de chocolate e descobri que estava sem extrato de baunilha. Então, eu o deixei de fora. Era como omitir o sal. Os biscoitos não tinham os sabores redondos e completos que normalmente tinham. Percebi que a baunilha era a base de todos os meus produtos assados ​​favoritos.

A baunilha é um ingrediente essencial como o sal, e seu papel coadjuvante usual é realçar e realçar o sabor apresentado. Quer seja parte do elenco de apoio ou da estrela, no entanto, é importante usar a baunilha pura da melhor qualidade que você puder encontrar, não uma imitação ou um produto com sabor de baunilha.

"Apenas a baunilha pura complementa e adiciona todas as profundidades de sabor", diz Matt Nielsen da Nielsen-Massey Fine Vanillas & # 038 Flavors.

Embora a palavra & ldquovanilla & rdquo possa transmitir uma vibração & ldquoplain Jane & rdquo, baunilha é tudo menos simples. Cultivar e cultivar grãos de baunilha é complexo, tornando a baunilha a segunda especiaria mais cara depois do açafrão. Mas você usa tão pouco por receita que o custo até mesmo da baunilha da mais alta qualidade em um lote de biscoitos é nominal, e um pequeno preço a pagar para maximizar o sabor.

A Vanilla planifolia teve origem no México e foi levada para Madagascar, Indonésia, Uganda e Taiti, entre outros lugares. Hoje, Madagascar produz a maioria dos grãos de baunilha e é provavelmente a origem do produto de baunilha em sua despensa. Fazer extratos, pasta e pó do fruto de uma orquídea é uma proposta que exige muito tempo e trabalho.

Até recentemente, eu não sabia quantas opções de baunilha havia. Nielsen Massey, por exemplo, faz cinco extratos de origem única, e eu me perguntei se eu poderia sentir a diferença.

As degustações de baunilha geralmente são feitas com sorvete de baunilha ou creme chantilly. Para economizar tempo, porém, decidi provar as variedades de baunilha colocadas em um cubo de açúcar branco. E eu realmente pude sentir as diferenças.

Com a ajuda da Nielsen, criei uma cartilha sobre baunilha. Inclui as cinco origens únicas que provei, bem como a pasta e o pó de baunilha, que podem ser substituídos por 1 por 1 para o extrato. Ou seja, se sua receita pede 1 colher de chá de extrato de baunilha, você pode optar por 1 colher de chá de pasta ou pó.

Chantilly de baunilha fresca

Aproveite ao máximo a baunilha fazendo chantilly fresco. É tão fácil que não há desculpa para comprá-lo.

  • 1 litro de creme de leite
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato, pasta ou pó de baunilha pura
  • Pegue sal marinho de grão fino

Na batedeira, bata as natas até ficarem firmes, acrescentando açúcar, baunilha e sal à medida que vai sendo batido. Sirva imediatamente, mas as sobras podem ser refrigeradas.

Informações nutricionais indisponíveis.

Observação: para incrementar o creme chantilly, adicione 2 colheres de sopa de bourbon ou rum enquanto está sendo batido.

Cartilha de baunilha

>> Extrato puro: A base da despensa é feita com uma mistura de grãos de diferentes origens. Geralmente é adicionada uma pequena quantidade de açúcar e álcool. O açúcar mantém a baunilha suspensa no líquido, portanto, se usar extrato sem açúcar, deve-se agitar antes de usar.

>> Pasta de feijão de baunilha: Oferece o mesmo sabor e aparência de uma fava de baunilha inteira (aquelas pequenas manchas pretas), especialmente atraente em sorvetes e outras sobremesas. Pode ser pincelado em peixes leves antes de grelhar & mdash o açúcar na pasta carameliza e cria um glacê.

>> Pó de baunilha: A versão Nielsen-Massey é um extrato encapsulado em uma base de amido de milho, que se dissolve quando misturado com qualquer produto úmido. É livre de açúcar e álcool, melhor usado em aplicações secas ou quando você não deseja a tonalidade marrom do extrato, como em um bolo branco. Também é bom para esfregar especiarias em frutas grelhadas.

Extratos de origem única

>> Bourbon de Madagascar: Sabor profundo, suave e cremoso & # 173 & mdash o que a maioria das pessoas associa à baunilha. A melhor escolha para um extrato multiuso.

>> Mexicano: Picante funciona bem com especiarias quentes de outono, como canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica. Também tem afinidade com o chocolate.

>> Uganda: Cremoso e doce, mas com notas de chocolate. Bom em pratos de caramelo e cítricos.

>> Indonésio: Possui perfil amadeirado e terroso, com notas naturais de fumaça. Retém o sabor em fogo alto e é uma boa opção para marinada grelhada, bem como biscoitos como biscotti que são assados ​​duas vezes.

>> Taitiano: Exclusivamente frutado e floral, esta baunilha é delicada e não resiste bem ao calor. Tem uma nota de cereja e é melhor em sobremesas à base de frutas ou alimentos refrigerados que não podem ser cozidos.

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Para a temporada de cozimento, uma cartilha sobre um elemento essencial: baunilha

Então, um dia, eu estava fazendo biscoitos de chocolate e acabou o extrato de baunilha. Então, eu o deixei de fora. Era como deixar o sal de fora da receita. Os biscoitos não tinham os sabores redondos e completos que normalmente tinham. Percebi que a baunilha era a base de todos os meus produtos assados ​​favoritos.

A baunilha é um ingrediente essencial como o sal, e seu papel coadjuvante usual é realçar e realçar o sabor apresentado. Seja parte do elenco de apoio ou da estrela, no entanto, é importante usar a baunilha da melhor qualidade que você puder encontrar.

À medida que a temporada de cozimento aumenta, aqui está uma cartilha sobre extratos, pastas e pós de baunilha, incluindo baunilhas de origem única, que têm usos específicos dependendo de onde vêm.

Primeiro, compre baunilha pura, não imitação ou com sabor de baunilha.

“Apenas a baunilha pura complementa e adiciona todas as profundidades de sabor” aos produtos assados, diz Matt Nielsen da Nielsen-Massey Fine Vanillas & Flavors.

Embora a palavra `` vanilla '' possa transmitir uma vibe “plain Jane”, vanilla é tudo menos simples. Cultivar e cultivar grãos de baunilha é complexo, e a baunilha é a segunda especiaria mais cara depois do açafrão. Mas você usa tão pouco por receita que o custo até mesmo da baunilha da mais alta qualidade em um lote de biscoitos, digamos, é nominal, e um pequeno preço a pagar para maximizar o sabor.

A Vanilla planifolia teve origem no México e foi levada para Madagascar, Indonésia, Uganda e Taiti, entre outros lugares. Hoje, Madagascar produz a maioria dos grãos de baunilha e é provavelmente a origem do produto de baunilha em sua despensa. Fazer extratos, pasta e pó do fruto de uma orquídea é uma proposta que exige muito tempo e trabalho.

Até recentemente, eu não sabia quantas opções de baunilha havia. Nielsen Massey, por exemplo, faz cinco extratos de origem única, e eu me perguntei se poderia sentir uma diferença entre eles.

As degustações de baunilha geralmente são feitas com sorvete de baunilha ou creme chantilly. Para economizar tempo, porém, decidi provar as variedades de baunilha colocadas em um cubo de açúcar branco. E eu realmente pude sentir as diferenças.

Com a ajuda da Nielsen, criei aqui uma cartilha sobre a baunilha e as cinco monorigens que provei. A boa notícia sobre a pasta e o pó é que você pode substituí-los por 1 por 1. Ou seja, se sua receita pede 1 colher de chá de extrato de baunilha, você pode optar por 1 colher de chá de pasta ou pó.

Para cozinhar e assar todos os dias, escolha sua baunilha de origem única favorita ou opte pelo extrato de baunilha puro.

A base da despensa, é feita a partir de uma mistura de diferentes origens. Marcas diferentes têm combinações diferentes. O extrato de baunilha geralmente contém uma pequena quantidade de açúcar, além do álcool. O açúcar mantém a baunilha suspensa no líquido. Você pode comprar o extrato de baunilha sem açúcar adicionado, mas deve ser agitado antes de usar.

Estes, diz Nielsen, “brilham em suas formas distintas, como aplicação de alta temperatura para indonésios, pratos de chocolate para Uganda, etc.” As variedades incluem:

Madagascar Bourbon: Sabor profundo, suave e cremoso. Isso é o que a maioria das pessoas associa ao sabor da baunilha. A melhor escolha para uma baunilha multiuso.

Mexicana: a baunilha OG, picante, funciona bem com especiarias quentes de outono, como canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica. Esta é a baunilha para combinar com os sabores do outono. Também tem afinidade com o chocolate.

Uganda: semelhante à baunilha de Madagascar por ser cremosa e doce, mas tem notas de chocolate e é boa em pratos com caramelo e frutas cítricas.

Indonésio: a Indonésia é o segundo maior produtor do mundo, e a baunilha tem um perfil de sabor único, amadeirado e terroso, com notas defumadas naturais. Mantém o sabor em fogo alto e é uma boa opção para uma marinada grelhada, assim como biscoitos como biscotti que são assados ​​duas vezes.

Taitiano: vem de uma orquídea baunilha ligeiramente diferente chamada Vanilla tahitensis, e só cresce no Taiti tropical. É exclusivamente frutado e floral, e os grãos são mais curtos. Esta baunilha é delicada e não suporta bem o calor. Possui notas de cereja e é melhor em sobremesas à base de frutas, ou adicionado a sorvetes, cremes ingleses e sobremesas não cozidas.

Disponível como uma mistura e como uma única origem de Madagascar, a pasta de fava de baunilha oferece o mesmo sabor e adiciona a aparência da fava de baunilha, que é especialmente atraente em sorvetes, creme de leite e outras sobremesas. Beth Nielsen, vice-presidente de culinária da empresa, também pincela peixes leves antes de grelhar. O açúcar da pasta carameliza durante o cozimento e cria um esmalte simples.

O pó Nielsen-Massey é feito encapsulando o extrato de baunilha em uma base de amido de milho, que se dissolve quando misturado com qualquer produto úmido. Não contém açúcar nem álcool. É melhor usado em qualquer aplicação seca ou quando você deseja o sabor da baunilha, mas não a tonalidade do extrato de baunilha, como em um bolo branco ou creme de manteiga branco. Também utilizo para esfregar temperos (receita abaixo) feitos de ingredientes secos, para receitas de frutas grelhadas, por exemplo. Existem outros pós de baunilha no mercado que são grãos moídos e de cor marrom-escura.

Algumas receitas que aproveitam ao máximo a baunilha:

CREME CHICOTE DE VANILHA FRESCA

É tão fácil fazer chantilly que não tem desculpa para comprar. Você precisará:

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato, pasta ou pó de baunilha pura

Pitada de sal marinho de grão fino

Modo de tomar: Junte o açúcar, a baunilha e o sal às natas à medida que vão sendo batidas. Bata até ficar firme e sirva imediatamente. Leve à geladeira qualquer creme não utilizado.

Observação: para incrementar o creme chantilly, adicione 2 colheres de sopa de bourbon ou rum enquanto está sendo batido.

Use esta mistura de especiarias em sobremesas de frutas que você está grelhando ou assando, incluindo bananas, pêssegos, ameixas, maçãs, pêras, damascos ou poundcake grelhado.

3 colheres de sopa de açúcar branco granulado

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de baunilha Nielsen-Massey em pó

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes e misture bem. O produto esfregado ficará guardado em um recipiente hermético por até 6 meses.


Nectarina grelhada com xarope de açafrão e lavanda

Quando cheguei ao Reino Unido em 2000, embarquei em uma viagem culinária de descoberta. De repente, frutas que haviam custado meio mês de salário na África do Sul (ou simplesmente não estavam disponíveis) estavam disponíveis em todas as prateleiras do supermercado & # 8211 e às vezes até disponíveis gratuitamente nas sebes ao redor de nossa casa! A coisa que sempre me disseram foi espinafre foi finalmente identificada corretamente para mim como acelga suíça. Eu tive meu primeiro vislumbre de alcachofras de Jerusalém, verdes da primavera e couves de Bruxelas vendidas em caules (também favas, embora eu ache que isso seja mais porque meu pai se recusou a comê-las, então minha mãe não as comprou, ao invés de sua impossibilidade de obtenção!) . Eu estava no céu. Demorou um ou dois anos para a novidade passar um pouco e começar a notar as coisas que não estavam lá: abóboras, uma abundância de peras espinhosas ou goiabas, uvas hanepoot e pêssegos amarelos. Sim, não demorei muito para começar a ansiar pelas frutas sul-africanas.

Obviamente, as laranjas Outspan são conhecidas há muito tempo fora da África do Sul, pois as exportamos há décadas. Fiquei um pouco surpreso em 2000 (seis anos depois de o fim do Apartheid) quando uma amiga em Londres me disse que muitas pessoas que ela conhecia ainda hesitavam em comprá-los porque haviam crescido em uma época em que boicotar o Outspan era uma forma de protesto contra o regime do Apartheid. Eu, por outro lado, vasculhei as prateleiras de frutas cítricas do supermercado e me certifiquei de comprar frutas cítricas sul-africanas onde pudesse. E assim que o simpático povo inglês de classe média percebeu que não precisava mais boicotar as laranjas sul-africanas, surgiu um novo motivo para evitar as frutas sul-africanas na Inglaterra: milhas de comida.

A ortodoxia é mais ou menos assim: se eu compro um pacote de feijão verde do Fazendeiro Brown, que cultiva nos arredores da minha cidade, estou fazendo um favor ao planeta. Nenhuma emissão de carbono de qualquer avião, loja ou caminhão foi gerada para transportar os grãos para mim, portanto, comprar grãos Farmer Brown & # 8217s é fundamentalmente uma escolha melhor do que comprar grãos verdes importados do Quênia. Os grãos quenianos obviamente tiveram que voar para cá, gerando uma tonelada de alimentos por quilômetros e emissões de carbono, o que significa que comprá-los é contribuir para a destruição do planeta. Simples, certo? Bem, na verdade, não. Se o fazendeiro Brown usou fertilizante químico e a fazenda queniana usou fertilizante natural ou se o fazendeiro Brown usou uma colheitadeira mecânica e a fazenda queniana foi colhida manualmente ou se os grãos do fazendeiro Brown & # 8217s foram primeiro transportados por caminhão para uma fábrica de embalagem na Escócia antes de chegar às prateleiras da loja & # 8211 então a imagem se torna muito menos nítida e muitos dos benefícios da proximidade do Farmer Brown & # 8217s são efetivamente cancelados. Na verdade, estamos cada vez mais percebendo que as milhas alimentares são uma medida excessivamente simplista de quais alimentos, em equilíbrio, prejudicam o planeta e quais não: você deve ter uma visão holística do impacto ambiental total de um produto, desde seu cultivo para transportá-lo para armazená-lo para cozinhá-lo. E isso & # 8217s antes de você trazer o fator humano para a equação.

A África do Sul produz grandes quantidades de frutas para o mercado de exportação (predominantemente europeu). Estar no hemisfério sul, significa que as frutas de verão da África do Sul e # 8217s estão no seu melhor quando o Reino Unido está no auge do inverno, tornando a África do Sul uma fonte popular de frutas para os supermercados do Reino Unido. É também o porto do hemisfério sul mais próximo do Reino Unido, onde as frutas são cultivadas em escala industrial, portanto, os produtos não vão tão longe quanto, digamos, as coisas cultivadas no Chile. O outro grande bônus é que bem mais de 90% das frutas sul-africanas são enviadas para o Reino Unido, em vez de transportadas por via aérea & # 8211, e o transporte é uma opção muito mais ecológica. Mas, o mais importante para mim, um próspero mercado de exportação de frutas sul-africanas oferece benefícios diretos consideráveis ​​para a indústria frutícola sul-africana e para a economia nacional. De acordo com um estudo de 2006, mais de um milhão de pessoas na África rural são sustentadas pelas exportações de frutas e vegetais frescos para o Reino Unido. Na África do Sul, um terço de um milhão de pessoas trabalham apenas na indústria de frutas decíduas e para cada trabalhador agrícola há, em média, 4 dependentes que dependem da indústria de frutas para fornecer educação, habitação, saúde e assistência social. E porque o cultivo de frutas é uma indústria de muito trabalho intensivo que nunca pode ser totalmente mecanizada, um aumento na demanda por nossas frutas quase inevitavelmente significa um aumento na criação de empregos no cultivo, embalagem e cadeia de abastecimento na África do Sul & # 8211 algo que o país precisa muito. E, à medida que os compradores europeus se tornam mais exigentes sobre como seus alimentos são produzidos, isso, por sua vez, pressiona os produtores de frutas sul-africanos a melhorar as práticas agrícolas éticas, especialmente em relação à melhoria das condições de trabalho e dos direitos dos trabalhadores agrícolas. Em 2011, vários produtores e exportadores sul-africanos se inscreveram em um programa de comércio ético para melhorar as condições de trabalho dos trabalhadores das fazendas de frutas e, como resultado das políticas de empoderamento dos negros do governo & # 8217, houve algum progresso (embora lento!) Em fornecer oportunidades de gestão e propriedade para membros anteriormente desfavorecidos da força de trabalho. Então, quando eu vejo uma clementina sul-africana (uma boa e velha naartjie com um nome chique!), butternut, apple ou nectarina, eu compro (o mesmo que faço com feijão verde do Quênia). Acho que é uma maneira simples de investir em um país que amo.

A South African Fruit recentemente (e muito gentilmente!) Me enviou uma cesta de frutas com caroço da África do Sul contendo uma série de nectarinas alpinas e ameixas Flavor King, ambas atualmente à venda nos principais supermercados do Reino Unido (na verdade, vi nada menos que três diferentes variedades de ameixas em nosso Sainsbury & # 8217s local no último fim de semana!). A fruta chegou em perfeitas condições, mimada em uma cama de papel picado. A primeira coisa que me impressionou quando abri a tampa foi o cheiro. Quando criança, lembro-me de ver minha mãe escolher suas frutas quase inteiramente pelo cheiro & # 8211 e, claro, pensei que ela era louca! Mas agora eu me pego fazendo o mesmo, de pé no corredor de frutas com uma expressão sonhadora no rosto, farejando melões para um cheiro de maturação ou clementinas para o primeiro cheiro de decomposição de citrinos (o que significa que pelo menos um deles tem um hematoma escondido e vai se dissolver em uma massa de mofo na minha fruteira em questão de dias!). A maioria das frutas de supermercado, porém, não cheira a nada & # 8211, mas não a esses bebês! As nectarinas estavam positivamente perfumadas. Eu já estava apaixonado. Comi a maioria das ameixas cruas antes que pudesse me conter. Flavour Kings são na verdade pluots & # 8211 um híbrido entre um damasco e uma ameixa, com polpa firme amarela que escurece para rosa e vermelho conforme amadurece & # 8211 e eles têm um sabor doce e intenso. Delicioso. As nectarinas eram igualmente firmes e não esponjosas ou insípidas como às vezes podem ser. Nick recusou-se a ter qualquer outro caminho que não fosse o bruto & # 8211, mas eu tinha outros planos para o meu. Eu ainda tenho um pouco da alfazema culinária de Delices du Luberons que foi enviado a mim pelo Conselho de Turismo Vaucluse em Provence, e eu estava querendo fazer algo com xarope de açafrão desde minha epifania de açafrão em Restaurang Familjen em Gotemburgo no ano passado & # 8211 e esta era minha chance. A receita é super fácil e deliciosa de tirar o fôlego. Por ser à base de verjuice, o xarope não é tão doce quanto você pensa. Na verdade, se você gosta de doces, eu diria que faça como eu fiz com meia água, meio vinagre / verjuice ou acrescente açúcar extra. É uma espera perfeita para uma sobremesa improvisada quando você está com preguiça de fazer algo extravagante, é naturalmente sem glúten & # 8211 e parece lindo! Um prato de sol sul-africano em uma noite cinzenta de Londres.

DIVULGAÇÃO: As nectarinas foram amostras grátis fornecidas pela South African Fruit e as flores de lavanda foram amostras grátis fornecidas pelo Vaucluse Tourisn Board em Provence.

E, finalmente, você é um escritor ou fotógrafo que se sente preso a uma rotina criativa? Quer levar sua escrita e fotos para o próximo nível, mas precisa de inspiração extra? Então inscreva-se agora para os últimos dois lugares no Plate to Page, o workshop prático de fim de semana que Meeta, Ilva e Jamie e eu estamos realizando no lindo campo de Somerset de 18 a 21 de maio! Aqui está o que os participantes disseram sobre nosso workshop anterior. Se isso soa como algo de que você deseja fazer parte, inscreva-se aqui!


Ideias de Receitas


Receitas que incluem cogumelos Saffron Milk Cap. One is easiest, three is harder.
Not Quite Nigella Saffron Milk Cap Mushroom Tart with Ash Brie & Thyme
Forager Chef Saffron Milkcaps with Chickpeas, Tomato, and Gran Queso
Palachinka Red Pine Mushroom Fry
Forager Chef Fricando of Veal with Saffron Milk Caps
Naked Cuisine Creamy Pine Mushroom Pasta
Honest Food dot Net Polish Salted Mushrooms
Forager Chef Catalan Saffron Milkcaps
Forager Chef Saffron Milkcap Paella
Active & Eco Red Pine Mushroom in Butter for Winter
Finding Feasts Mushroom and Walnut Pillows and Saffron Milk Cap Sauce

Langoustine with Saffron Vanilla Tarragon Cream Sauce

An entertaining-ready recipe for langoustine in a beurre blanc style saffron- and vanilla-flavored cream sauce with fresh tarragon to serve over saffron rice with Nielsen-Massey Vanilla. I have partnered with Nielsen-Massey to develop a savory vanilla dish and was compensated for my work. Opinions, words, ramblings all my own.

Winter is nearly here. Each night as the last member of the family arrives through the door, we lock it behind them. The Christmas tree illuminates in the living room, tiny balls of glimmering incandescent light against the black outside.

We’ve been creating our own small holiday moments in our tiny home. Hot chocolate with peppermint sticks after sliding down the snow-covered hill in the backyard, homework spread out on a table surrounded by drying gloves and winter hats. Christmas movies on heavy rotation, watched in front of the tree while having laundry-folding parties on weeknights. Nightly homemade ornament making because the kids found supplies in the basement and it can’t wait one minute more. Obscure holiday songs played throughout dinner, loudly laughing at our favorite lines.

I made this on a particularly hectic night, rice thrown in a rice cooker with steeped saffron and stock made from a previous meal. Tossing together the sauce on the stove, I left the butter adding in the capable hands of my teen, who handed it off to my husband, as I went about chasing the light and steaming green beans last minute. By dinnertime, we’d called the children in from the snow-covered hill in the backyard, set gloves out to dry in front of heater vents, and closed the house to the cold.

I watched them eat a meal meant for entertaining, a once-in-a-while type of meal cooked for more than just daily nourishment on an anyday in December. I smiled when they asked for second helpings as I sipped the remaining wine leftover from the sauce. I turned to making hot chocolate for dessert as plates were cleared and the table wiped and reset for homework, and I resolved that there’s a bit of calming comfort in a sun that sets too early, in air that keeps windows closed, in mugs grasped with chilled hands.

This meal is definitely ready for your holiday dinner in smaller portions as a side dish or a main for a few holiday guests arrived at your door. It could even just be a weekly family meal, served without much fanfare, the bottle of wine and cozy house creating the special occasion for you.

The Nielsen-Massey vanilla bean plays up the saffron fragrance and complexities, while the orange extract helps cut the richness of the sauce and brighten it just a bit. Saffron rice with a bit of tarragon and Meyer lemon finish the dish. Turn on the music and sit down. It’s time to create a holiday moment.


The Secret Ingredient (Vanilla): Almond-Crusted Tilapia with Vanilla Sauce Recipe

The history of vanilla is a rich one. It is the pod of an orchid, and long grew only in Mexico when explorers tried to bring vanilla back to Europe, the plant could not survive without the little Mexican bee that pollinated it. It wasn't until 1841, when a young slave on the Ile Bourbon discovered that vanilla could be hand-pollinated, which led not only to an international vanilla market, but also to vanilla's high price. It is the second highest priced spice, after saffron.

Vanilla, for being so common and ubiquitous, has a very exotic history. This dish is a bit exotic itself, even though I had a version of it at the now defunct Hoot, Toot, and Whistle in Delray Beach, Florida. I crust tilapia with almonds and panko, and fry it until golden and crisp, and serve it with a mild and creamy vanilla beurre blanc. The original version, I think, was with catfish and pecans. So you can play around. But it's an unusual and savory way to play with vanilla in your own kitchen.


"This bisque is incredible! It uses everyday ingredients but the results are impressive enough for a fancy dinner party."

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