Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Tyler Florence dirige-se a Seattle para a Taste America da Fundação James Beard

Tyler Florence dirige-se a Seattle para a Taste America da Fundação James Beard

Florence terá a companhia de chefs de Seattle para fazer a curadoria de um menu em benefício do Taste America para a Fundação James Beard

O chef Thierry Rautureau de Seattle ganhou o prêmio James Beard em 1998 de Melhor Chef do Noroeste do Pacífico.

Chefs vencedores do prêmio James Beard irão preparar uma recepção de degustação no Taste America da Fundação James Beard evento no Space Needle e Chihuly Garden and Glass em Seattle na sexta-feira, 2 de outubro.

O Taste America é um programa nacional de eventos que acontecerá em 10 cidades de 18 de setembro a 7 de novembro. Os eventos oferecem jantares beneficentes preparados por chefs vencedores do prêmio James Beard.

Tyler Florence, Rede de comida anfitrião e chef de Wayfare Tavern em San Francisco, estará criando o menu de jantar Taste America, junto com chefs de Seattle. Jeff Maxfield de SkyCity at the Needle será o chef anfitrião, Neil Robertson de Crumble & Flake Patisserie será o chef pasteleiro e vencedor do prêmio James Beard Thierry Rautureau de Luc também fará a curadoria do menu. O jantar terá início às 20h00.

Antes do jantar, haverá um coquetel e uma recepção de degustação às 18h30. Zoi Antonitsas, chefs de Seattle de Westward; Thomas Kollasch do Chihuly Garden and Glass’s Café da coleção; Jay Blackinton de Forno de madeira Hogstone; Eric Donnelly de RockCreek; Vencedor do prêmio James Beard, Maxime Bilet de Grupo Imagine Food Innovation; e o vencedor do prêmio James Beard, Eric Tanaka, de Restaurantes Tom Douglas.

Damon Huard, ex-zagueiro do Kansas City Chiefs e co-proprietário da Adega Passing Time, e John Curley, renomado jornalista esportivo, será o anfitrião e mestre de cerimônias da noite.

No sábado, 3 de outubro, Sur La Table em Kirkland, Washington sediará uma série de eventos culinários gratuitos em benefício da Fundação James Beard. Os chefs Rautureau e Bilet farão demonstrações de culinária, e Bilet fará uma sessão de autógrafos para sua série chamada Cozinha Modernista.

Uma parte dos rendimentos será doada para o Fundo de Bolsas de Estudo Taste America, que concede bolsas de estudo a alunos em cada Estado anfitrião do Taste America.


Chef e restaurateur Michael Mina '89: Administrando um restaurante império


Chef e dono de restaurante premiado Michael Mina '89 lidera um grupo de restaurantes de sucesso com 39 restaurantes localizados no Arizona, Flórida, Tennessee, Las Vegas, Havaí, Washington DC, Seattle, Chicago, Área da Baía de São Francisco, Sul da Califórnia, Boston, Jackson Hole, Wyoming e, internacionalmente, em Dubai. “Minha filosofia de cozinhar é minha filosofia de vida: criar equilíbrio e harmonia”, diz Mina. “Gosto de apresentar sabores e sotaques inesperados, o que chamo de simplicidade complexa. Tenho uma profunda convicção de que o equilíbrio - cuidado e atenção aos ingredientes, beleza e serviço atencioso - resistirá ao teste do tempo. ”

Do Egito a Washington

Nascida no Cairo, Egito, a família do Chef Mina mudou-se para Ellensburg, WA quando ele tinha dois anos. “Minha mãe cozinhava pratos do Oriente Médio e eu aprendi muito com todos aqueles temperos. O falafel da minha mãe é uma das melhores memórias de comida que tenho da minha infância. Jantar sempre foi um acontecimento e passamos muitas horas em volta da mesa, apreciando as refeições em grupo ”, lembra. A jornada culinária do Chef Mina começou aos 15 anos como garde manger para um pequeno restaurante francês em sua cidade natal. “Eu era lavador de pratos, ajudante de ônibus, preparador de cozinha e realmente gravitava em direção à cozinha”, diz Mina. “Comecei a chegar no meu tempo livre, sempre aprendendo mais e mais. Foi então que decidi que queria ser chef. ”

Conectando-se com ex-alunos

Como um estudante da CIA, Chef Mina passava os fins de semana em Nova York trabalhando para Charlie Palmer '79 no renomado Aureole. Depois de obter seu diploma, ele aceitou um cargo com o Chef George Morrone '83 na cozinha do Hotel Bel Air em Los Angeles, onde ele havia feito anteriormente Estágio CIA. Em seis meses, os chefs Mina e Morrone estavam desenvolvendo o conceito e o menu de um restaurante sofisticado de frutos do mar em San Francisco. O resultado, Aqua, estreou em 1991 com aclamação imediata. Começando como chef de cozinha, o Chef Mina rapidamente avançou para a posição de chef executivo, que ocupou de 1993 a 2002.

The Mina Group

“Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

Em dezembro de 2002, o Chef Mina se separou da Aqua Development Corporation. Ele fundou o Mina Group com o sócio e grande tenista Andre Agassi e começou a abrir conceitos de restaurantes em sete estados e em Washington, DC. Em novembro de 2006, o Chef Mina lançou Michael Mina: The Cookbook, que ganhou o prêmio da Fundação James Beard de 2007 para a fotografia.

Cozinhe Prove Coma

O Chef Mina já havia sido procurado várias vezes para fazer programas de televisão e sabia que queria que seu primeiro programa fosse um programa educacional, um lugar onde pudesse demonstrar sua filosofia de cozinha. Cozinhe Prove Coma é uma série de vídeos de 365 dias por ano que apresenta vídeos de dois a quatro minutos que abrangem uma refeição completa, prato por prato. “Nos dias de hoje, prefiro ter o livro de receitas em vídeo”, diz ele. “Acho que é mais divertido e você pode alcançar muito mais pessoas.” Cozinhe Prove Coma está disponível na AOL e no YouTube e apresenta chefs convidados como Charles Phan, Tyler Florence e Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

No final de junho de 2015, o Chef Mina virou a ideia de um restaurante em San Francisco ao anunciar a criação do The Mina Test Kitchen, um pop-up que permitiria à sua equipe de toques experimentar diferentes conceitos culinários. “The Test Kitchen é um conceito em constante evolução e empolgante, permitindo-nos testar possíveis conceitos e pratos de restaurante, bem como mostrar nosso incrível talento culinário e de bebidas”, afirma o Chef Mina.

Além de seus restaurantes, o Chef Mina desenvolveu o Michael Mina Wine Club. Com curadoria do Grupo Mina, os membros recebem trimestralmente vinhos cuidadosamente selecionados acompanhados por receitas do Chef Mina. Torcedor obstinado do San Francisco 49ers e portador de ingressos para a temporada, o Bourbon Pub do Chef Mina no novo Levi Stadium é o local de uma elaborada festa ao ar livre durante a temporada de futebol.

Tecnologia na Cozinha

A tecnologia é uma ferramenta essencial para o Chef Mina supervisionar todas as suas entidades. Ele fica conectado a todos os pratos em todos os restaurantes por meio do banco de dados online da empresa. Toda nova proposta de prato deve ser submetida ao Chef Mina por meio do banco de dados, denominado Troca de Receitas. Se um cozinheiro tem uma ideia para um prato, ele ou ela envia à Chef Mina uma foto dela, a receita e o prato que ela substitui. Se o Chef Mina aprovar, o cozinheiro adiciona um vídeo de demonstração, análise de custo, notas de receita, descrição do menu, combinação de bebidas, possíveis alergias, marcas de talheres e as palavras exatas que um garçom deve usar para descrever o prato para os clientes. Tudo está registrado. É um sistema minuciosamente detalhado, mas permitiu ao Chef Mina manter um controle rígido sobre seu império com o uso de um iPad.

Reconhecimento da Indústria

Os talentos do Chef Mina foram reconhecidos pela indústria de foodservice com algumas de suas homenagens mais prestigiadas. Ele ganhou três prêmios James Beard - por Rising Star Chef em 1997, Melhor Chef da Califórnia em 2002 e Who's Who of Food & amp Beverage em 2013. Ele ganhou Bon Appétit’s Chef do ano em 2006, Restaurante e hospitalidade Prêmio Richard Melman da revista em 2009, Food Arts Prêmio Colher de Prata da revista em 2011, e Entusiasta do Vinho Restaurateur of the Year da revista em 2012.

A verdadeira beleza do sucesso do Chef Mina está na soma de todos os seus diferentes elementos. "Eu amo cozinhar. Estou muito curioso para aprender mais sobre comida todos os dias ”, explica. “Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

O Chef Michael Mina formou-se em Artes culinárias no The Culinary Institute of America em Hyde Park, NY. Ele é um chef executivo e restaurador líder do Grupo Mina.


Chef e restaurateur Michael Mina '89: Administrando um restaurante império


Chef e dono de restaurante premiado Michael Mina '89 lidera um grupo de restaurantes de sucesso com 39 restaurantes localizados no Arizona, Flórida, Tennessee, Las Vegas, Havaí, Washington DC, Seattle, Chicago, Área da Baía de São Francisco, Sul da Califórnia, Boston, Jackson Hole, Wyoming e, internacionalmente, em Dubai. “Minha filosofia de cozinhar é minha filosofia de vida: criar equilíbrio e harmonia”, diz Mina. “Gosto de apresentar sabores e sotaques inesperados, o que chamo de simplicidade complexa. Tenho uma profunda convicção de que o equilíbrio - cuidado e atenção aos ingredientes, beleza e serviço atencioso - resistirá ao teste do tempo. ”

Do Egito a Washington

Nascida no Cairo, Egito, a família do Chef Mina mudou-se para Ellensburg, WA quando ele tinha dois anos. “Minha mãe cozinhava pratos do Oriente Médio e eu aprendi muito com todos aqueles temperos. O falafel da minha mãe é uma das melhores memórias de comida que tenho da minha infância. Jantar sempre foi um acontecimento e passamos muitas horas em volta da mesa, apreciando as refeições em grupo ”, lembra. A jornada culinária do Chef Mina começou aos 15 anos como garde manger para um pequeno restaurante francês em sua cidade natal. “Eu era lavador de pratos, ajudante de ônibus, cozinheiro e realmente gravitava em direção à cozinha”, diz Mina. “Comecei a chegar no meu tempo livre, sempre aprendendo mais e mais. Foi então que decidi que queria ser chef. ”

Conectando-se com ex-alunos

Como um estudante da CIA, Chef Mina passava os fins de semana em Nova York trabalhando para Charlie Palmer '79 no renomado Aureole. Depois de obter seu diploma, ele aceitou um cargo com o Chef George Morrone '83 na cozinha do Hotel Bel Air em Los Angeles, onde ele havia feito anteriormente Estágio CIA. Em seis meses, os chefs Mina e Morrone estavam desenvolvendo o conceito e o menu de um restaurante sofisticado de frutos do mar em San Francisco. O resultado, Aqua, estreou em 1991 com aclamação imediata. Começando como chef de cozinha, o Chef Mina rapidamente avançou para a posição de chef executivo, que ocupou de 1993 a 2002.

The Mina Group

“Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

Em dezembro de 2002, o Chef Mina se separou da Aqua Development Corporation. Ele fundou o Mina Group com o sócio e grande tenista Andre Agassi e começou a abrir conceitos de restaurantes em sete estados e em Washington, DC. Em novembro de 2006, o Chef Mina lançou Michael Mina: The Cookbook, que ganhou o prêmio da Fundação James Beard de 2007 para a fotografia.

Cozinhe Prove Coma

O Chef Mina já havia sido procurado várias vezes para fazer programas de televisão e sabia que queria que seu primeiro programa fosse um programa educacional, um lugar onde ele pudesse demonstrar sua filosofia de cozinha. Cozinhe Prove Coma é uma série de vídeos de 365 dias por ano que apresenta vídeos de dois a quatro minutos que abrangem uma refeição completa, prato por prato. “Nos dias de hoje, prefiro ter o livro de receitas em vídeo”, diz ele. “Acho que é mais divertido e você pode alcançar muito mais pessoas.” Cozinhe Prove Coma está disponível na AOL e no YouTube e apresenta chefs convidados como Charles Phan, Tyler Florence e Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

No final de junho de 2015, o Chef Mina virou a ideia de um restaurante em San Francisco ao anunciar a criação do The Mina Test Kitchen, um pop-up que permitiria à sua equipe de toques experimentar diferentes conceitos culinários. “O Test Kitchen é um conceito em constante evolução e empolgante, permitindo-nos testar possíveis conceitos e pratos de restaurante, bem como mostrar nosso incrível talento culinário e de bebidas”, afirma o Chef Mina.

Além de seus restaurantes, o Chef Mina desenvolveu o Michael Mina Wine Club. Com curadoria do Grupo Mina, os membros recebem trimestralmente vinhos cuidadosamente selecionados acompanhados por receitas do Chef Mina. Fã obstinado do San Francisco 49ers e portador de ingressos para a temporada, o Bourbon Pub do Chef Mina no novo Levi Stadium é o local de uma elaborada festa ao ar livre durante a temporada de futebol.

Tecnologia na Cozinha

A tecnologia é uma ferramenta essencial para o Chef Mina supervisionar todas as suas entidades. Ele fica conectado a todos os pratos em todos os restaurantes por meio do banco de dados online da empresa. Toda nova proposta de prato deve ser submetida ao Chef Mina por meio do banco de dados, denominado Troca de Receitas. Se um cozinheiro tem uma ideia para um prato, ele ou ela envia à Chef Mina uma foto dela, a receita e o prato que ela substitui. Se o Chef Mina aprovar, o cozinheiro adiciona um vídeo de demonstração, análise de custo, notas de receita, descrição do menu, combinação de bebidas, possíveis alergias, marcas de talheres e as palavras exatas que um garçom deve usar para descrever o prato para os clientes. Tudo está registrado. É um sistema minuciosamente detalhado, mas permitiu ao Chef Mina manter um controle rígido sobre seu império com o uso de um iPad.

Reconhecimento da Indústria

Os talentos do Chef Mina foram reconhecidos pela indústria de foodservice com algumas de suas homenagens mais prestigiadas. Ele ganhou três prêmios James Beard - por Rising Star Chef em 1997, Melhor Chef da Califórnia em 2002 e Who's Who of Food & amp Beverage em 2013. Ele ganhou Bon Appétit’s Chef do ano em 2006, Restaurante e hospitalidade Prêmio Richard Melman da revista em 2009, Food Arts Prêmio Colher de Prata da revista em 2011, e Entusiasta do Vinho Restaurateur of the Year da revista em 2012.

A verdadeira beleza do sucesso do Chef Mina está na soma de todos os seus diferentes elementos. "Eu amo cozinhar. Estou muito curioso para aprender mais sobre comida todos os dias ”, explica. “Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

O Chef Michael Mina formou-se em Artes culinárias no The Culinary Institute of America em Hyde Park, NY. Ele é um chef executivo e restaurateur líder do Grupo Mina.


Chef e restaurateur Michael Mina '89: Administrando um restaurante império


Chef e dono de restaurante premiado Michael Mina '89 lidera um grupo de restaurantes de sucesso com 39 restaurantes localizados no Arizona, Flórida, Tennessee, Las Vegas, Havaí, Washington DC, Seattle, Chicago, Área da Baía de São Francisco, Sul da Califórnia, Boston, Jackson Hole, Wyoming e, internacionalmente, em Dubai. “Minha filosofia de cozinhar é minha filosofia de vida: criar equilíbrio e harmonia”, diz Mina. “Gosto de apresentar sabores e sotaques inesperados, o que chamo de simplicidade complexa. Tenho uma profunda convicção de que o equilíbrio - cuidado e atenção aos ingredientes, beleza e serviço atencioso - resistirá ao teste do tempo. ”

Do Egito a Washington

Nascida no Cairo, Egito, a família do Chef Mina mudou-se para Ellensburg, WA quando ele tinha dois anos. “Minha mãe cozinhava pratos do Oriente Médio e eu aprendi muito com todos aqueles temperos. O falafel da minha mãe é uma das melhores memórias de comida que tenho da minha infância. Jantar sempre foi um acontecimento e passamos muitas horas em volta da mesa, apreciando as refeições em grupo ”, lembra. A jornada culinária do Chef Mina começou aos 15 anos como garde manger para um pequeno restaurante francês em sua cidade natal. “Eu era lavador de pratos, ajudante de ônibus, cozinheiro e realmente gravitava em direção à cozinha”, diz Mina. “Comecei a chegar no meu tempo livre, sempre aprendendo mais e mais. Foi então que decidi que queria ser chef. ”

Conectando-se com ex-alunos

Como um estudante da CIA, Chef Mina passava os fins de semana em Nova York trabalhando para Charlie Palmer '79 no renomado Aureole. Depois de obter seu diploma, ele aceitou um cargo com o Chef George Morrone '83 na cozinha do Hotel Bel Air em Los Angeles, onde ele havia feito anteriormente Estágio CIA. Em seis meses, os chefs Mina e Morrone estavam desenvolvendo o conceito e o menu de um restaurante sofisticado de frutos do mar em San Francisco. O resultado, Aqua, estreou em 1991 com aclamação imediata. Começando como chef de cozinha, o Chef Mina rapidamente avançou para a posição de chef executivo, que ocupou de 1993 a 2002.

The Mina Group

“Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

Em dezembro de 2002, o Chef Mina se separou da Aqua Development Corporation. Ele fundou o Mina Group com o sócio e grande tenista Andre Agassi e começou a abrir conceitos de restaurantes em sete estados e em Washington, DC. Em novembro de 2006, o Chef Mina lançou Michael Mina: The Cookbook, que ganhou o prêmio da Fundação James Beard de 2007 para a fotografia.

Cozinhe Prove Coma

O Chef Mina já havia sido procurado várias vezes para fazer programas de televisão e sabia que queria que seu primeiro programa fosse um programa educacional, um lugar onde ele pudesse demonstrar sua filosofia de cozinha. Cozinhe Prove Coma é uma série de vídeos de 365 dias por ano que apresenta vídeos de dois a quatro minutos que abrangem uma refeição completa, prato por prato. “Nos dias de hoje, prefiro ter o livro de receitas em vídeo”, diz ele. “Acho que é mais divertido e você pode alcançar muito mais pessoas.” Cozinhe Prove Coma está disponível na AOL e no YouTube e apresenta chefs convidados como Charles Phan, Tyler Florence e Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

No final de junho de 2015, o Chef Mina virou a ideia de um restaurante em San Francisco ao anunciar a criação do The Mina Test Kitchen, um pop-up que permitiria à sua equipe de toques experimentar diferentes conceitos culinários. “O Test Kitchen é um conceito em constante evolução e empolgante, permitindo-nos testar possíveis conceitos e pratos de restaurante, bem como mostrar nosso incrível talento culinário e de bebidas”, afirma o Chef Mina.

Além de seus restaurantes, o Chef Mina desenvolveu o Michael Mina Wine Club. Com curadoria do Grupo Mina, os membros recebem trimestralmente vinhos cuidadosamente selecionados acompanhados por receitas do Chef Mina. Fã obstinado do San Francisco 49ers e portador de ingressos para a temporada, o Bourbon Pub do Chef Mina no novo Levi Stadium é o local de uma elaborada festa ao ar livre durante a temporada de futebol.

Tecnologia na Cozinha

A tecnologia é uma ferramenta essencial para o Chef Mina supervisionar todas as suas entidades. Ele fica conectado a todos os pratos em todos os restaurantes por meio do banco de dados online da empresa. Toda nova proposta de prato deve ser submetida ao Chef Mina por meio do banco de dados, denominado Troca de Receitas. Se um cozinheiro tem uma ideia para um prato, ele ou ela envia à Chef Mina uma foto dela, a receita e o prato que ela substitui. Se o Chef Mina aprovar, o cozinheiro adiciona um vídeo de demonstração, análise de custo, notas de receita, descrição do menu, combinação de bebidas, possíveis alergias, marcas de talheres e as palavras exatas que um garçom deve usar para descrever o prato para os clientes. Tudo está registrado. É um sistema minuciosamente detalhado, mas permitiu ao Chef Mina manter um controle rígido sobre seu império com o uso de um iPad.

Reconhecimento da Indústria

Os talentos do Chef Mina foram reconhecidos pela indústria de foodservice com algumas de suas homenagens mais prestigiadas. Ele ganhou três prêmios James Beard - por Rising Star Chef em 1997, Melhor Chef da Califórnia em 2002 e Quem é Quem de Alimentos e Bebidas em 2013. Ele ganhou Bon Appétit’s Chef do ano em 2006, Restaurante e hospitalidade Prêmio Richard Melman da revista em 2009, Food Arts Prêmio Colher de Prata da revista em 2011, e Entusiasta do Vinho Restaurateur of the Year da revista em 2012.

A verdadeira beleza do sucesso do Chef Mina está na soma de todos os seus diferentes elementos. "Eu amo cozinhar. Estou muito curioso para aprender mais sobre comida todos os dias ”, explica. “Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

O Chef Michael Mina formou-se em Artes culinárias no The Culinary Institute of America em Hyde Park, NY. Ele é um chef executivo e restaurador líder do Grupo Mina.


Chef e restaurateur Michael Mina '89: Administrando um restaurante império


Chef e dono de restaurante premiado Michael Mina '89 lidera um grupo de restaurantes de sucesso com 39 restaurantes localizados no Arizona, Flórida, Tennessee, Las Vegas, Havaí, Washington DC, Seattle, Chicago, Área da Baía de São Francisco, Sul da Califórnia, Boston, Jackson Hole, Wyoming e, internacionalmente, em Dubai. “Minha filosofia de cozinhar é minha filosofia de vida: criar equilíbrio e harmonia”, diz Mina. “Gosto de apresentar sabores e sotaques inesperados, o que chamo de simplicidade complexa. Tenho uma profunda convicção de que o equilíbrio - cuidado e atenção aos ingredientes, beleza e serviço atencioso - resistirá ao teste do tempo. ”

Do Egito a Washington

Nascida no Cairo, Egito, a família do Chef Mina mudou-se para Ellensburg, WA quando ele tinha dois anos. “Minha mãe cozinhava pratos do Oriente Médio e eu aprendi muito com todos aqueles temperos. O falafel da minha mãe é uma das melhores memórias de comida que tenho da minha infância. Jantar sempre foi um acontecimento e passamos muitas horas em volta da mesa, apreciando as refeições em grupo ”, lembra. A jornada culinária do Chef Mina começou aos 15 anos como garde manger para um pequeno restaurante francês em sua cidade natal. “Eu era lavador de pratos, ajudante de ônibus, preparador de cozinha e realmente gravitava em direção à cozinha”, diz Mina. “Comecei a chegar no meu tempo livre, sempre aprendendo mais e mais. Foi então que decidi que queria ser chef. ”

Conectando-se com ex-alunos

Como um estudante da CIA, Chef Mina passava seus fins de semana em Nova York trabalhando para Charlie Palmer '79 no renomado Aureole. Depois de obter seu diploma, ele aceitou um cargo com o Chef George Morrone '83 na cozinha do Hotel Bel Air em Los Angeles, onde ele havia feito anteriormente Estágio CIA. Em seis meses, os chefs Mina e Morrone estavam desenvolvendo o conceito e o menu de um restaurante sofisticado de frutos do mar em San Francisco. O resultado, Aqua, estreou em 1991 com aclamação imediata. Começando como chef de cozinha, o Chef Mina rapidamente avançou para a posição de chef executivo, que ocupou de 1993 a 2002.

The Mina Group

“Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

Em dezembro de 2002, o Chef Mina se separou da Aqua Development Corporation. Ele fundou o Mina Group com o sócio e grande tenista Andre Agassi e começou a abrir conceitos de restaurantes em sete estados e em Washington, DC. Em novembro de 2006, o Chef Mina lançou Michael Mina: The Cookbook, que ganhou o prêmio da Fundação James Beard de 2007 para a fotografia.

Cozinhe Prove Coma

O Chef Mina já havia sido procurado várias vezes para fazer programas de televisão e sabia que queria que seu primeiro programa fosse um programa educacional, um lugar onde pudesse demonstrar sua filosofia de cozinha. Cozinhe Prove Coma é uma série de vídeos de 365 dias por ano que apresenta vídeos de dois a quatro minutos que abrangem uma refeição completa, prato por prato. “Nos dias de hoje, prefiro ter o livro de receitas em vídeo”, diz ele. “Acho que é mais divertido e você pode alcançar muito mais pessoas.” Cozinhe Prove Coma está disponível na AOL e no YouTube e apresenta chefs convidados como Charles Phan, Tyler Florence e Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

No final de junho de 2015, o Chef Mina virou a ideia de um restaurante em San Francisco ao anunciar a criação do The Mina Test Kitchen, um pop-up que permitiria à sua equipe de toques experimentar diferentes conceitos culinários. “O Test Kitchen é um conceito em constante evolução e empolgante, permitindo-nos testar possíveis conceitos e pratos de restaurante, bem como mostrar nosso incrível talento culinário e de bebidas”, afirma o Chef Mina.

Além de seus restaurantes, o Chef Mina desenvolveu o Michael Mina Wine Club. Com curadoria do Grupo Mina, os membros recebem trimestralmente vinhos cuidadosamente selecionados acompanhados por receitas do Chef Mina. Fã obstinado do San Francisco 49ers e portador de ingressos para a temporada, o Bourbon Pub do Chef Mina no novo Levi Stadium é o local de uma elaborada festa ao ar livre durante a temporada de futebol.

Tecnologia na Cozinha

A tecnologia é uma ferramenta essencial para o Chef Mina supervisionar todas as suas entidades. Ele fica conectado a todos os pratos em todos os restaurantes por meio do banco de dados online da empresa. Toda nova proposta de prato deve ser submetida ao Chef Mina por meio do banco de dados, denominado Troca de Receitas. Se um cozinheiro tem uma ideia para um prato, ele ou ela envia à Chef Mina uma foto dela, a receita e o prato que ela substitui. Se o Chef Mina aprovar, o cozinheiro adiciona um vídeo de demonstração, análise de custo, notas de receita, descrição do menu, combinação de bebidas, possíveis alergias, marcas de talheres e as palavras exatas que um garçom deve usar para descrever o prato para os clientes. Tudo está registrado. É um sistema minuciosamente detalhado, mas permitiu ao Chef Mina manter um controle rígido sobre seu império com o uso de um iPad.

Reconhecimento da Indústria

Os talentos do Chef Mina foram reconhecidos pela indústria de foodservice com algumas de suas homenagens mais prestigiadas. Ele ganhou três prêmios James Beard - por Rising Star Chef em 1997, Melhor Chef da Califórnia em 2002 e Who's Who of Food & amp Beverage em 2013. Ele ganhou Bon Appétit’s Chef do ano em 2006, Restaurante e hospitalidade Prêmio Richard Melman da revista em 2009, Food Arts Prêmio Colher de Prata da revista em 2011, e Entusiasta do Vinho Restaurateur of the Year da revista em 2012.

A verdadeira beleza do sucesso do Chef Mina está na soma de todos os seus diferentes elementos. "Eu amo cozinhar. Estou muito curioso para aprender mais sobre comida todos os dias ”, explica. “Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

O Chef Michael Mina formou-se em Artes culinárias no The Culinary Institute of America em Hyde Park, NY. Ele é um chef executivo e restaurador líder do Grupo Mina.


Chef e restaurateur Michael Mina '89: Administrando um restaurante império


Chef e dono de restaurante premiado Michael Mina '89 lidera um grupo de restaurantes de sucesso com 39 restaurantes localizados no Arizona, Flórida, Tennessee, Las Vegas, Havaí, Washington DC, Seattle, Chicago, Área da Baía de São Francisco, Sul da Califórnia, Boston, Jackson Hole, Wyoming e, internacionalmente, em Dubai. “Minha filosofia de cozinhar é minha filosofia de vida: criar equilíbrio e harmonia”, diz Mina. “Gosto de apresentar sabores e sotaques inesperados, o que chamo de simplicidade complexa. Tenho uma profunda convicção de que o equilíbrio - cuidado e atenção aos ingredientes, beleza e serviço atencioso - resistirá ao teste do tempo. ”

Do Egito a Washington

Nascida no Cairo, Egito, a família do Chef Mina mudou-se para Ellensburg, WA quando ele tinha dois anos. “Minha mãe cozinhava pratos do Oriente Médio e eu aprendi muito com todos aqueles temperos. O falafel da minha mãe é uma das melhores memórias de comida que tenho da minha infância. Jantar sempre foi um acontecimento e passamos muitas horas em volta da mesa, apreciando as refeições em grupo ”, lembra. A jornada culinária do Chef Mina começou aos 15 anos como garde manger para um pequeno restaurante francês em sua cidade natal. “Eu era lavador de pratos, ajudante de ônibus, cozinheiro e realmente gravitava em direção à cozinha”, diz Mina. “Comecei a chegar no meu tempo livre, sempre aprendendo mais e mais. Foi então que decidi que queria ser chef. ”

Conectando-se com ex-alunos

Como um estudante da CIA, Chef Mina passava os fins de semana em Nova York trabalhando para Charlie Palmer '79 no renomado Aureole. Depois de obter seu diploma, ele aceitou um cargo com o Chef George Morrone '83 na cozinha do Hotel Bel Air em Los Angeles, onde ele havia feito anteriormente Estágio CIA. Em seis meses, os chefs Mina e Morrone estavam desenvolvendo o conceito e o menu de um restaurante sofisticado de frutos do mar em San Francisco. O resultado, Aqua, estreou em 1991 com aclamação imediata. Começando como chef de cozinha, o Chef Mina rapidamente avançou para a posição de chef executivo, que ocupou de 1993 a 2002.

The Mina Group

“Eu gosto de ter uma grande participação na experiência agradável de uma pessoa em uma noite. Eu prospero com a intensidade do ritmo acelerado e a pressão na cozinha. E adoro o desafio de ser criativo e produzir resultados confiáveis ​​”.

Em dezembro de 2002, o Chef Mina se separou da Aqua Development Corporation. Ele fundou o Mina Group com o sócio e grande tenista Andre Agassi e começou a abrir conceitos de restaurantes em sete estados e em Washington, DC. Em novembro de 2006, o Chef Mina lançou Michael Mina: The Cookbook, que ganhou o prêmio da Fundação James Beard de 2007 para a fotografia.

Cozinhe Prove Coma

O Chef Mina já havia sido procurado várias vezes para fazer programas de televisão e sabia que queria que seu primeiro programa fosse um programa educacional, um lugar onde pudesse demonstrar sua filosofia de cozinha. Cozinhe Prove Coma é uma série de vídeos de 365 dias por ano que apresenta vídeos de dois a quatro minutos que abrangem uma refeição completa, prato por prato. “Nos dias de hoje, prefiro ter o livro de receitas em vídeo”, diz ele. “Acho que é mais divertido e você pode alcançar muito mais pessoas.” Cozinhe Prove Coma está disponível na AOL e no YouTube e apresenta chefs convidados como Charles Phan, Tyler Florence e Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

No final de junho de 2015, o Chef Mina virou a ideia de um restaurante em San Francisco ao anunciar a criação do The Mina Test Kitchen, um pop-up que permitiria à sua equipe de toques experimentar diferentes conceitos culinários. “The Test Kitchen é um conceito em constante evolução e empolgante, permitindo-nos testar possíveis conceitos e pratos de restaurante, bem como mostrar nosso incrível talento culinário e de bebidas”, diz o Chef Mina.

Além de seus restaurantes, o Chef Mina desenvolveu o Michael Mina Wine Club. Com curadoria do Grupo Mina, os membros recebem trimestralmente vinhos cuidadosamente selecionados acompanhados por receitas do Chef Mina. Torcedor obstinado do San Francisco 49ers e portador de ingressos para a temporada, o Bourbon Pub do Chef Mina no novo Levi Stadium é o local de uma elaborada festa ao ar livre durante a temporada de futebol.

Tecnologia na Cozinha

A tecnologia é uma ferramenta essencial para o Chef Mina supervisionar todas as suas entidades. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Entusiasta do Vinho magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Como a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Entusiasta do Vinho magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Como a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Entusiasta do Vinho magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Como a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Entusiasta do Vinho magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Como a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Entusiasta do Vinho magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Como a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Entusiasta do Vinho magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


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