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A segurança alimentar pode ser um problema nos mercados de produtores - aqui estão cinco maneiras de se manter seguro

A segurança alimentar pode ser um problema nos mercados de produtores - aqui estão cinco maneiras de se manter seguro

Um novo estudo revela que doenças transmitidas por alimentos também podem ser um problema fora do supermercado.

As pessoas adoram fazer compras em mercados de produtores - os produtos da estação são frescos e adquiridos localmente, e muitas vezes você pode encontrar alimentos mais saborosos ou mais difíceis de conseguir em um supermercado local ou rede de mercearias.

Mas o halo desfrutado pelos mercados de agricultores significa que é fácil esquecer a questão da segurança alimentar. Só porque você está comprando fora de uma mercearia tradicional, não significa que todos os alimentos são imediatamente seguro para consumo.

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Uma nova pesquisa sugere que bactérias capazes de causar doenças generalizadas podem ser encontradas em muitos alimentos nesses mercados. Uma equipe de pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilvânia estudou o comportamento dos vendedores locais em mais de 40 feiras de produtores da Pensilvânia, descobrindo que muitos não cumpriam os procedimentos sanitários básicos no que diz respeito à preparação de itens para venda. Suas descobertas foram publicadas na edição de novembro da Tendências de Proteção Alimentar, de acordo com o comunicado oficial da Penn State.

Há uma boa chance de que os fazendeiros que vendem itens em seu mercado local digam que estão tomando as devidas precauções de segurança ao manusear suas mercadorias, mas esta nova pesquisa encontra discrepâncias entre o que os fazendeiros deve estar fazendo e o que estão realmente fazendo ao vender carne ou produtos.

Um exemplo flagrante é o uso de luvas de proteção ao manusear qualquer coisa crua - menos de um quarto dos agricultores realmente as usava em seus estandes, e o estudo descobriu que metade dos que usavam luvas as usava de forma inadequada (leitura: não trocar de luvas após manusear carne crua ou dinheiro).

"Os vendedores acreditam que estão fazendo um bom trabalho, quando na realidade não estão. Não temos certeza do motivo de tais discrepâncias", disse Catherine Cutter, professora de ciência dos alimentos no Penn State's College of Agricultural Sciences e principal autora por trás o estudo.

Mais informações sobre como você pode manter sua cozinha protegida de doenças transmitidas por alimentos:

A má higiene, juntamente com o manuseio inadequado e a contaminação nos locais das fazendas, pode ser a razão pela qual os pesquisadores encontraram várias fontes de bactérias transmitidas por alimentos em amostras de alimentos nos mercados desses fazendeiros. De acordo com o estudo, A E. coli estava presente em 40% das amostras de carne bovina, 18% das amostras de porco, em mais de 33% das amostras de couve e alface e em 17% das amostras de espinafre.

Listeria, outra fonte potencialmente mortal de contaminação, também foi encontrada rotineiramente em amostras aleatórias - em 7 por cento de espinafre, 4 por cento de alface e em 8 por cento de carne bovina.

Na maioria das vezes, escolher cozinhar bem suas compras no mercado do fazendeiro irá eliminar a maioria dos riscos- mas quando se trata de produtos hortifrutigranjeiros e outros itens crus, os clientes devem fazer uma preparação completa, limpeza e outras precauções de segurança, assim como fazem com qualquer outro item de mercearia.

Usando a pesquisa apresentada, existem algumas maneiras simples de evitar doenças transmitidas por alimentos ao comprar no mercado do fazendeiro. Lembre-se dessas cinco dicas da próxima vez que encontrar produtos frescos e outros mantimentos no mercado local.

1) Pergunte a seus fornecedores sobre seus procedimentos de segurança

A maneira mais simples de saber se produtos e outros itens perecíveis podem ser consumidos é enfrentar o problema de frente. Não custa perguntar ao seu fornecedor local o que eles estão fazendo para garantir que os itens sejam seguros para consumo - que tipo de procedimentos eles praticam em suas fazendas e no transporte? Se eles vendem itens particularmente arriscados, como carne de frango ou bovina crua, como eles lidam com o produto enquanto estão no mercado? Isso também é verdadeiro para alimentos prontos para consumo, desde pão assado até sobremesas ou até mesmo itens para aquecer e servir, porque você não sabe quais temperaturas eles usaram na produção para matar bactérias nocivas de maneira adequada.

Na dúvida, pergunte! Você pode aprender muito falando abertamente sobre o assunto ... o que também lhe dá a chance de ver em primeira mão se os fornecedores usam ferramentas higiênicas adequadas, como luvas.

2) Não compre leite cru

As vendas de leite cru foram proibidas em 20 estados, mas muitos estados ainda permitem que seja vendido diretamente por um produtor, ou seja, um fazendeiro. Ainda assim, você pode querer entrar nessa tendência por sua própria conta e risco. A Food and Drug Administration identificou o leite cru como o produto alimentar cru mais perigoso disponível para os consumidores, e muitas pessoas ficaram gravemente doentes depois de beber. Independentemente das precauções tomadas pelos fornecedores, incluindo testes de bactérias, há uma chance de você ficar doente depois de consumir laticínios crus - isso também pode ser verdadeiro para suco não pasteurizado e cidra.

3) Salvar itens perecíveis para o fim

Compre qualquer coisa que precise ser refrigerada - carne, frango, ovos e laticínios, especialmente - no final de sua visita para que você possa reduzir o risco de estragar no caminho para casa. No verão e nos meses mais quentes, pode levar apenas 30 minutos para o interior de um carro atingir a impressionante temperatura de 140 graus Fahrenheit, e suas compras frescas estragarão em altas temperaturas como esta. Traga um refrigerador ou uma sacola de compras isolada e dirija para casa imediatamente.

4) Lave bem seus produtos e perecíveis

Lavar frutas e vegetais crus antes de consumi-los é essencial para a segurança - e você deve lavar antes de colocar suas compras na cozinha, visto que as bactérias podem se transferir de uma superfície para outra (incluindo tábuas e pratos).

Se você não vai cozinhar ou comer produtos imediatamente, seque-os depois de enxaguar - a umidade pode estimular o crescimento de bactérias em casa.

5) Use um termômetro


O resultado final: Esta pesquisa não está sugerindo que você pare de comprar no mercado do fazendeiro. Nem todos os fornecedores são iguais, e muitos estão praticando técnicas de manuseio seguras - mas é apenas um bom lembrete para usar o bom senso e os procedimentos de segurança alimentar adequados com todos os alimentos, independentemente de onde foram obtidos.


5 regras de segurança alimentar na cozinha

Cozinhar e preparar os alimentos não precisa ser complicado, mas você precisa se certificar de que está seguindo estas 5 regras de segurança alimentar na cozinha enquanto o faz.



Isso porque manter sua família bem alimentada e segura é uma das coisas mais importantes que você faz todos os dias.

Regra 1: Lave as mãos entre as etapas.

Lavar as mãos antes de cozinhar é quase óbvio, mas muitos se esquecem de lavar também entre as etapas. Principalmente, você deve lavar as mãos após manusear carne crua.

Você também deve lavar as mãos após tocar em qualquer outra superfície. Pequenas coisas como correr para a garagem para pegar algo do congelamento expõem suas mãos a germes em interruptores de luz, maçanetas e maçanetas. Antes de manusear qualquer alimento novamente, é necessário lavar novamente as mãos.

Aqui estão minhas dicas sobre como lavar as mãos corretamente para que você tenha certeza de que está fazendo isso por um período longo o suficiente (dica, pode ser apenas mais tempo do que você pensa!)

Regra 2: higienize as superfícies de trabalho.

Ao preparar as refeições, certifique-se de que primeiro os balcões, as tábuas de corte e todas as superfícies de trabalho foram suficientemente higienizadas.

Você pode usar esta solução de alvejante caseira para higienizar suas bancadas antes de começar a preparar carnes, vegetais e frutas que serão usados ​​na preparação de suas refeições.

Além disso, aqui estão as instruções sobre como higienizar sua placa de corte.

Regra 3: Use tábuas de corte separadas para carnes cruas, vegetais e produtos agrícolas e alimentos cozidos.

Pode parecer incômodo ter várias tábuas de cortar na cozinha, mas esta é uma das regras de segurança alimentar na cozinha que sempre defendo. Designe uma placa para carnes cruas, uma para frutas e vegetais e outra para cortar alimentos cozidos ou preparados. Isso mantém a contaminação cruzada ao mínimo e resultará na preparação de alimentos seguros e saudáveis ​​em sua cozinha.

Regra 4: Cozinhe os alimentos em temperaturas seguras.

Verifique a temperatura recomendada para a segurança alimentar e certifique-se de que está cozinhando os alimentos em temperaturas seguras. Isso varia entre os diferentes cortes e tipos de carne, mas aqui está um ótimo recurso de minha amiga Marybeth, onde ela listou os tipos de carne e a que temperatura eles devem ser cozidos (e inclui um infográfico!).

E embora você possa pensar que pode dizer, apenas de vista, quando algo está cozido o suficiente, eu recomendo fortemente que você use um termômetro de carne para realmente verificar a temperatura interna.

Marybeth também escreveu um artigo interessante mostrando uma comparação entre a temperatura interna do frango mostrada por um termômetro de carne e a aparência visual quando você o corta (clique no link do artigo). Embora o frango realmente cru fosse bastante óbvio visualmente, eu teria sido enganado e pensado que alguns dos pedaços de frango estavam prontos se eu apenas usasse meus olhos para testar o cozimento.

Finalmente, Marybeth também escreveu este artigo explicando exatamente como usar um termômetro de carne, para que você tenha certeza de que está fazendo isso corretamente.

Regra 5: Mantenha os alimentos quentes quentes e os frios frios.

Para aqueles momentos em que você estará oferecendo um jantar, buffet ou deixando a comida para ser servida ao longo de algumas horas, é importante manter a comida na temperatura correta. Os alimentos quentes devem ser mantidos a 140 graus ou mais e os frios a 40 graus ou menos.

Usar uma panela elétrica ou outra bandeja de aquecimento é uma ótima maneira de manter os alimentos quentes. Tigelas com gelo também são um ótimo método de manter resfriados os itens frios. Apenas certifique-se de verificar rotineiramente para certificar-se de que não está permitindo que os alimentos fiquem abaixo ou acima da temperatura.

Estas regras de segurança alimentar na cozinha são passos simples para manter você e sua família protegidos da frustração de uma doença transmitida por alimentos. Manter as coisas limpas e na temperatura adequada manterá você e sua família desfrutando de refeições deliciosas sem nenhum medo.

Este artigo é patrocinado pela Família de Agricultores de Indiana. Todos os pensamentos e opiniões são meus.


8 dicas de segurança alimentar para compras em mercados de produtores

É a época do ano em que barracas de beira de estrada e mercados de produtores oferecem produtos frescos colhidos. No entanto, como acontece com qualquer compra de alimentos, um pouco de know-how pode ajudar muito a manter você e sua família protegidos de doenças transmitidas por alimentos, aconselha Sharon McDonald, educadora de segurança alimentar da Penn State Extension.

McDonald sugere seguir essas dicas, que foram desenvolvidas com base em um estudo da Penn State sobre mercados de produtores em todo o estado.

1 Olhe ao redor
Antes de comprar qualquer coisa, dê uma volta rápida pelo terreno. Procure a limpeza geral dos estandes dos fornecedores, amostras de alimentos descobertos, insetos pairando e áreas de exposição sujas.

2 Examine o produto
Não compre produtos machucados ou danificados porque estão sujeitos à contaminação bacteriana. A exceção são os produtos “deformados”, que não estão danificados, mas têm uma forma incomum.

3 Faça perguntas
Fale com o vendedor / agricultor sobre como o alimento foi cultivado, verifique a licença e os registros. “Não tenha medo de fazer perguntas e, se você não se sentir confortável com as respostas, vá educadamente para o próximo fornecedor”, disse McDonald.

4 carne crua
Se você planeja comprar carnes cruas ou outros itens perecíveis, certifique-se de ter um refrigerador cheio de gelo. Separe carnes cruas de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.

5 alimentos prontos
Preste atenção aos alimentos prontos para o consumo, como sanduíches, frutas cortadas e amostras. Alimentos frios devem ser frios e alimentos quentes devem ser quentes. Certifique-se de que os manipuladores de alimentos tenham uma barreira entre as mãos e os alimentos durante o manuseio.

6 leite não pasteurizado
Embora muitos mercados ofereçam laticínios não pasteurizados - como leite cru e queijos - e sucos não pasteurizados, McDonald desaconselha o consumo desses produtos.

7 Armazene alimentos
Depois de levar as compras para casa, guarde os alimentos na geladeira ou no balcão, dependendo do item. Algumas frutas e vegetais, como nectarinas, pêssegos e tomates, podem ser armazenados no balcão até a maturação e, em seguida, refrigerados. Refrigerar ovos, laticínios e carnes, posthaste.

8 antes de comer
Certifique-se de lavar os produtos imediatamente antes de usá-los e cozinhe os alimentos na temperatura interna adequada, especialmente carnes. Os pratos com ovos e carnes moídas devem ser cozidos a 160 graus Fahrenheit de aves e aves a 165 F e bifes, costeletas e assados ​​a 145 F.

Para obter mais informações para os consumidores sobre o manuseio e armazenamento adequados de alimentos e temperaturas seguras de cozimento, consulte extension.psu.edu/food-safety- and-processing.

(Farm and Dairy apresenta uma série de colunas "101" ao longo do ano para ajudar os agricultores jovens e iniciantes a dominar a vida na fazenda. De finanças a gerenciamento, conserto de máquinas e cuidados com os animais, os agricultores fazem de tudo.)


Você pode passar neste questionário de segurança alimentar?

Muitas pessoas ligam para o nosso escritório porque não sabem as respostas às 8 perguntas deste questionário de segurança alimentar. Você?

Questão 1: Por quanto tempo os alimentos armazenados constantemente a 0º F permanecerão seguros?

Questão 2: Qual temperatura é recomendada para sua geladeira?

Questão 3: Visto que apenas o interior dos melões (como a melancia) é comido, sua casca externa precisa ser lavada?

Questão 4: Se um alimento tem gosto OK, é seguro comê-lo?

Questão 5: Você deve lavar a carne crua e as aves antes de prepará-las?

Questão 6: Por quanto tempo você deve armazenar as sobras na geladeira?

Questão 7: Se você nunca ficou doente por causa da comida que prepara - mesmo que você não siga as "diretrizes de segurança alimentar" - isso poderia deixar outra pessoa doente?

Questão 8: Para obter a melhor qualidade, quanto tempo após a compra o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda o uso de ovos?

1. c. Indefinidamente. Os alimentos ficarão seguros indefinidamente a 0º F, embora a qualidade diminua quanto mais tempo permanecer no congelador.

2. c. 40º F. Mantenha sua geladeira a 40º F ou menos. Compre um termômetro de eletrodomésticos barato para sua geladeira e seu freezer, verifique-os com frequência.

3. a. sim. As bactérias presentes no solo podem contaminar a parte externa do melão. Quando os melões são cortados, essas bactérias são transferidas para a parte que comemos.

4. c. Pode ser. No entanto, não conte com seu paladar, cheiro ou visão para dizer se um alimento é seguro para comer. Mesmo que a degustação pudesse dizer. por que arriscar ficar doente? Um “gostinho” pode não protegê-lo. Uma pequena quantidade de algumas bactérias, como a E. Coli, pode causar doenças. Na dúvida, jogue fora um alimento.

5. b. Não. Lavar aumenta o perigo de contaminação cruzada, espalhando bactérias presentes na superfície da carne e das aves para alimentos prontos para consumo próximos, utensílios de cozinha e superfícies de balcão. Cozinhar carnes e aves de acordo com as recomendações internas irá torná-los seguros para comer.

6. a. 3 a 4 dias. Use as sobras dentro de 3 a 4 dias. Descarte qualquer alimento deixado em temperatura ambiente por mais de 2 horas ou 1 hora se a temperatura estiver acima de 90º F. Coloque os alimentos em recipientes rasos e leve à geladeira a 40º F ou menos ou congele a 0º F ou menos. As sobras congeladas terão melhor sabor e serão da melhor qualidade se forem consumidas em cerca de 3 meses.

7. a. sim. Algumas pessoas correm um risco maior de doenças transmitidas por alimentos. Um alimento que você come com segurança pode deixar outras pessoas doentes. Pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos incluem bebês, mulheres grávidas, crianças, adultos mais velhos, pessoas com sistema imunológico enfraquecido e indivíduos com certas doenças crônicas.

8. b. 3 a 5 semanas. Armazene os ovos em sua embalagem original na parte mais fria da geladeira, mas não na porta, pois são mais suscetíveis às mudanças de temperatura à medida que a porta abre e fecha. Embora o prazo de validade provavelmente expire durante esse período, os ovos ainda estarão seguros para uso.


Preserve um pouco de comida fresca para saborear mais tarde

Você pode esticar seu prazer com frutas, vegetais, ervas e carnes cultivadas localmente ou localmente ao longo do ano.

Aproveite ao máximo a colheita de sua própria horta, mas procure outras fontes de frutas, vegetais e ervas para preservar.

Visite sua mercearia, mercados de agricultores, pomares locais e barracas de fazenda para comprar produtos por saco ou caixa.

Lave e seque o produto e pique-o.

Coloque-o em sacos de congelamento ou recipientes de plástico.

Se você não tem equipamento de preservação e know-how, compre agora!

Aprenda a enlatar, congelar e desidratar.

É essencial entender as diretrizes de segurança alimentar, evitando o botulismo e outras intoxicações alimentares potenciais por meio da preservação adequada.

A principal regra de segurança alimentar é usar uma enlatadora de pressão para todas as carnes e quase todos os vegetais.

Uma enlatadora de pressão é diferente de uma panela de pressão e de uma enlatadora de banho-maria.

Quando temos dúvidas sobre preservação de alimentos, contamos muito com informações de pesquisas científicas e universitárias, incluindo publicações de extensão de condados.

Comece a adquirir suprimentos e recipientes para enlatados e congelados. Leia nosso Guia de conservas caseiras.

No final do verão e no outono, você pode encontrá-los à venda em lojas de varejo.

Procure-os o ano todo em brechós e vendas de garagem. Apenas tome cuidado com os frascos rachados ou lascados e mande verificar qualquer enlatador de pressão usado por um agente de segurança alimentar.

Muitos agentes de extensão local e ag podem fazer isso, geralmente de graça.

Eles só precisam testar a tampa do enlatador de pressão.


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Segurança Alimentar para Conservação de Alimentos

Conservar alimentos é a tendência mais quente, especialmente com muito mais gente cultivando suas próprias frutas e vegetais em casa e preservando os extras. Mas com a preservação doméstica vem uma possível intoxicação alimentar - algo com o qual todos devem ser cautelosos. Veja como enlatar sua própria comida com segurança.

Um dos maiores problemas quando se trata de preservação são as bactérias Clostridium botulinum, que causa botulismo. Clostridium botulinum sobrevive em alimentos preservados sem oxigênio, como em alimentos enlatados ou em embalagens inadequadas. As bactérias adoram alimentos com baixo teor de ácido (a maioria dos vegetais) e temperaturas entre 40 e 120 graus Fahrenheit.

É importante não provar alimentos enlatados que apresentem sinais de deterioração. A toxina produzida a partir de Clostridium botulinum é tão tóxico que até uma gota na língua pode causar a morte. O mofo é outro problema - que também pode ser potencialmente tóxico. Mas antes de jurar que não vai enlatar, existem sinais simples para verificar se um produto está estragado:

  • Verifique se há tampas inchadas e selos quebrados.
  • Examine as tampas para verificar se há aperto e vácuo. As tampas com centros côncavos têm boas vedações.
  • Examine a parte externa da jarra para ver se há estrias de comida seca originadas na parte superior.
  • Observe o conteúdo da jarra para ver se há bolhas de ar e cores não naturais.
  • Ao abrir a jarra, cheire se há odores incomuns e procure por líquido espumoso e bolor parecido com algodão (pode ser branco, preto, azul ou verde) na parte superior da superfície do alimento e embaixo da tampa.

A boa notícia: algumas etapas fáceis que podem impedir o crescimento de Clostridium botulinum. Escolher uma receita apropriada de uma fonte confiável é um bom primeiro passo. Receitas (como as do guru das conservas Sherri Brooks Vinton) são baseadas no tipo de comida, tamanho dos potes e como é embalado nos potes. É importante seguir as instruções (especialmente os tempos de cozimento) exatamente como foram escritas.

A maioria dos iniciantes usa o método da água fervente para enlatar comida. Este método deve ser usado com alimentos mais ácidos como chutneys, compotas, pickles e tomates. A acidez torna difícil para a bactéria sobreviver. Adicionar suco de limão, ácido cítrico ou vinagre também ajuda a aumentar o nível de acidez.

Se você encontrar um produto estragado, deve tratá-lo como se contivesse botulismo (embora possa não conter). Se o frasco ainda estiver lacrado, coloque-o em um saco de lixo ou descarte em um aterro próximo. Se o frasco estiver aberto, o conteúdo deve ser desintoxicado fervendo todo o conteúdo por 30 minutos e depois descartando-o no lixo ou em aterro próximo.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Veja a biografia completa de Toby »


Perguntas e respostas sobre leite cru

Leite cru é o leite que não foi pasteurizado para matar bactérias nocivas. Pode vir de qualquer animal. O leite cru pode conter germes perigosos, como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, e Salmonella, o que pode representar sérios riscos à saúde para você e sua família.

Leia os tópicos abaixo para obter respostas às perguntas mais frequentes sobre o leite cru.

Quais são os riscos associados ao consumo de leite cru?

Leite cru é o leite de qualquer animal que não foi pasteurizado para matar bactérias nocivas. O leite cru pode transportar bactérias nocivas e outros germes que podem deixá-lo muito doente ou matá-lo. Embora seja possível contrair doenças transmitidas por alimentos por meio de muitos alimentos diferentes, o leite cru é um dos mais perigosos de todos.

Algumas pessoas que escolheram o leite cru pensando que melhorariam sua saúde, em vez disso, ficaram (ou seus entes queridos) doentes em um hospital por várias semanas devido a infecções causadas por germes no leite cru. Ficar doente com o leite cru pode significar muitos dias de diarreia, cólicas estomacais e vômitos. Algumas pessoas que beberam leite cru desenvolveram doenças graves ou mesmo fatais, incluindo a síndrome de Guillain-Barr & eacute, que pode causar paralisia, e a síndrome hemolítico-urêmica, que pode resultar em insuficiência renal, derrame e até morte.

Aqui estão algumas coisas que você deve saber:

  • A doença pode ocorrer devido à mesma marca e fonte de leite cru que as pessoas bebem há muito tempo sem adoecer.
  • Uma grande variedade de germes que às vezes são encontrados no leite cru pode deixar as pessoas doentes. Esses germes incluem Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, e Salmonella.
  • Os sintomas de cada pessoa doente podem diferir dependendo do tipo de germe, da quantidade de contaminação e das defesas imunológicas da pessoa.
Quem corre maior risco de adoecer por beber leite cru?

O risco de adoecer por beber leite cru contaminado é maior para bebês e crianças, adultos mais velhos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido, como pessoas com câncer, transplante de órgão ou HIV, do que para idosos saudáveis crianças e adultos. Mas pessoas saudáveis ​​de qualquer idade podem ficar muito doentes ou até morrer se beberem leite cru contaminado com germes nocivos.

Beber leite cru pode prejudicar a mim ou minha família?

sim. O leite cru pode causar doenças graves. Leite cru e produtos lácteos crus, incluindo queijo, sorvete e iogurte, podem estar contaminados com bactérias nocivas e outros germes que podem causar doenças graves, hospitalização ou morte. Esses germes prejudiciais incluem Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, e Salmonella.

De 1993 a 2012, 127 surtos relatados ao CDC estavam ligados ao leite cru. Esses surtos incluíram 1.909 doenças e 144 hospitalizações. A maioria dos surtos foi causada por Campylobacter, Produtor de toxina Shiga E. coli, ou Salmonella. Um grande número de surtos de leite cru envolve crianças. Pelo menos uma criança menor de 5 anos esteve envolvida em 59% dos surtos de leite cru relatados ao CDC de 2007 a 2012. Crianças de 1 a 4 anos representaram 38% dos Salmonella doenças nesses surtos e 28% das doenças causadas pela produção de toxina Shiga E. coli, que pode causar insuficiência renal e morte.

Os surtos relatados representam a ponta do iceberg. A maioria das doenças não faz parte de um surto reconhecido e, para cada surto e cada doença relatada, muitas outras ocorrem.


A verdade assustadora sobre o lixo humano que está em sua comida

Os amantes do guacamole em todos os lugares foram atingidos com notícias dolorosas algumas semanas atrás: O FDA proibiu as importações de coentro de Puebla, no México, depois de saber que a colheita pode estar contaminada com fezes humanas. Ou, como muitos sites de notícias colocam com elegância, provavelmente há cocô em sua produção.

Os investigadores encontraram fezes e papel higiênico em campos de coentro e notaram que algumas fazendas não tinham banheiros para seus trabalhadores. E esta não é apenas uma manchete grosseira e exagerada: comer produtos com fezes pode deixá-lo realmente doente. O FDA suspeita (mas não confirmou) que este coentro é a causa de um surto de uma infecção parasitária chamada ciclosporíase, que causa um conjunto de sintomas que incluem vômitos, distensão abdominal e (náusea) "diarreia aquosa". Até o momento, 384 pessoas de 26 estados ficaram doentes e uma investigação formal está em andamento.

Assim, ao jogarmos nosso coentro para muito, muito longe, nos perguntamos: podemos tomar medidas extras para evitar produtos cobertos de cocô antes que ocorra um surto? Existe algum tipo de produto que é mais suscetível? Ou é realmente apenas um jogo de dados 100% planejado? Conversamos com Jaydee Hanson, analista sênior de políticas do Center for Food Safety, para descobrir.

A verdade assustadora: muitos trabalhadores agrícolas simplesmente não têm acesso imediato a banheiros, e o problema não se limita a safras específicas ou certas partes do mundo.

“Um dos problemas é que temos esses acordos comerciais com todos os tipos de países dizendo que reconhecemos seus sistemas de segurança alimentar como equivalentes aos nossos, e eles não são”, diz Hanson. Ele observa que Índia, China e México têm sido alguns dos piores infratores, historicamente falando, embora o FDA tenha agentes locais nesses países trabalhando ativamente para melhorar as condições. Além do mais, os EUA só testam patógenos em cerca de 2% dos alimentos que cruzam suas fronteiras, diz Hanson. Isso significa que é muito fácil para um monte de coentro contaminado acabar em sua gaveta de crocantes.

Mas não pegue também confortável com sua produção doméstica: Este tipo de contaminação ocorre também em casa. "Mesmo os EUA, que agora têm leis em vigor, não aperfeiçoaram o saneamento do campo", acrescenta Hanson.

Então, o que você pode fazer para minimizar o risco? Hanson sugere comprar o máximo possível de agricultores locais que você conhece e confia para manter seus campos higiênicos. (Comprar produtos americanos em vez de importados é uma boa segunda opção, mas ainda não pode garantir alimentos sem desperdício.)

Então, o mais importante: Lave. Seu. Produzir. Hanson lava todos os seus produtos três vezes com água antes de comê-los & mdashyes, mesmo aquelas saladas ensacadas que dizem "pré-lavado" no rótulo. "Isso eliminará a maioria dos patógenos do dia-a-dia", diz ele. "Mas se alguém em sua casa tem qualquer probabilidade de ter um sistema imunológico debilitado & mdashkids, qualquer pessoa com câncer ou outras condições que prejudicam a imunidade e qualquer pessoa idosa & mdash, você também deve usar um sabonete neutro na primeira lavagem para se certificar de que soltou tudo."

E, por enquanto, fique atento às atualizações do FDA sobre a situação do coentro. A menos, é claro, que você seja uma das almas infelizes geneticamente predispostas a pensar que tem gosto de sabão. Nesse caso, aproveite sua vida de guacamole insosso, mas decididamente sem cocô.


Segurança de frutas e vegetais

Frutas e vegetais adicionam nutrientes à sua dieta que ajudam a protegê-lo contra doenças cardíacas, derrame cerebral e alguns tipos de câncer. Além disso, escolher vegetais, frutas, nozes e outros produtos em vez de alimentos com alto teor calórico pode ajudá-lo a controlar o peso.

Às vezes, frutas e vegetais crus contêm germes nocivos que podem deixar você e sua família doentes, como Salmonella, E. coli, e Listeria. O CDC estima que os germes em produtos frescos causam uma grande porcentagem das doenças de origem alimentar nos EUA.

O produto mais seguro é cozido e o próximo mais seguro é lavado. Desfrute de frutas e vegetais crus enquanto toma medidas para evitar doenças de origem alimentar, também conhecidas como intoxicação alimentar.

Na loja ou mercado

  • Escolha o produto que não está machucado ou danificado.
  • Mantenha frutas e vegetais pré-cortados frios escolhendo produtos que são refrigerados ou mantidos no gelo.
  • Frutas e vegetais separados de carne crua, aves e frutos do mar em seu carrinho de compras e em suas sacolas de supermercado.

Em casa

    , utensílios de cozinha e superfícies de preparação de alimentos, incluindo tábuas de cortar e bancadas, antes e depois de preparar frutas e vegetais. antes de comer, cortar ou cozinhar, a menos que a embalagem diga que o conteúdo foi lavado.
    • Lave ou esfregue frutas e vegetais em água corrente & mdasheven se você não planeja comer a casca. Os germes na casca ou na pele podem entrar nas frutas e vegetais quando você os corta.
    • Lavar frutas e vegetais com sabão, detergente ou produtos comerciais não é recomendado ícone externo. Não use o ícone externo de soluções de lixívia ou outros produtos desinfetantes nos alimentos.
    • Corte todas as áreas danificadas ou machucadas antes de preparar ou comer.
    • Seque frutas ou vegetais com uma toalha de papel limpa.

    Grupos com maior chance de intoxicação alimentar

    Qualquer pessoa pode ter uma intoxicação alimentar, mas as pessoas em certos grupos têm maior probabilidade de adoecer e ter uma doença mais séria. Esses grupos são:

    • Adultos com 65 anos ou mais
    • Crianças menores de 5 anos
    • Pessoas que têm problemas de saúde ou tomam medicamentos que diminuem a capacidade do corpo de combater germes e doenças (sistema imunológico enfraquecido) - por exemplo, pessoas com diabetes, doença hepática ou renal, HIV ou câncer
    • Mulheres grávidas

    Se você ou alguém de quem você cuida tem mais chances de sofrer de intoxicação alimentar, é especialmente importante tomar medidas para evitá-lo ao preparar frutas e vegetais.

    Cozinhe bem os rebentos para reduzir o risco de doenças. Comer brotos crus ou levemente cozidos pode causar intoxicação alimentar. Isso é porque as condições quentes e úmidas necessárias para o crescimento dos brotos também são ideais para a multiplicação dos germes. É especialmente importante evitar brotos crus se você estiver em um grupo com maior probabilidade de adoecer gravemente por intoxicação alimentar: adultos mais velhos, crianças pequenas, pessoas com sistema imunológico enfraquecido e mulheres grávidas.