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Receita de carne de veado ardente e salsicha cheddar

Receita de carne de veado ardente e salsicha cheddar

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  • Carne de veado

Uma receita de linguiça simples, mas deliciosa. É feito misturando veado curado com queijo Cheddar e outros temperos. Sirva para o jantar ou use como recheio de sanduíches.

41 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 40

  • 250ml de água fria
  • 3 colheres de sopa de sal de cura
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de grânulos de alho
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída grossa
  • 2 colheres de chá de aroma de fumaça líquida
  • 1,35 kg de carne de veado picada magra
  • 120g de queijo cheddar ralado
  • 2 pimentões Scotch Bonnet, com sementes e picados ou a gosto

MétodoPreparar: 30min ›Cozinhar: 1h30min› Tempo extra: 1 dia de refrigeração ›Pronto em: 1 dia2h

  1. Mexa a água, sal de cura, sementes de mostarda, grânulos de alho, pimenta-do-reino e fumaça líquida em uma tigela grande até que a mistura de cura se dissolva. Misture na carne de veado picada, queijo Cheddar e pimenta; misture até ficar homogêneo e um pouco pegajoso, cerca de 3 minutos. Divida a mistura ao meio e enrole cada metade em toras de 5 cm de espessura. Embrulhe cada log firmemente com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 150 C / Gás 2. Forre uma assadeira com papel alumínio e, em seguida, remova a folha dos troncos de salsicha e coloque-os na assadeira.
  3. Asse no forno pré-aquecido até a temperatura interna atingir 75 graus C, 1 1/2 a 2 horas. Resfrie as salsichas em uma gradinha até que esfriem à temperatura ambiente. Enxugue ocasionalmente com um pano de prato para absorver o excesso de gordura. Corte em fatias finas para servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(60)

Resenhas em inglês (52)

por Ronny

Ajustei essa receita para rechear tripas de linguiça de verão. Peguei as tripas das Cabelas e usei cerca de 6 0z de rabo de porco com elas. Eu moí e enchi a salsicha. em seguida, a convecção assou a 170 por algumas horas até que a temperatura interna fosse de 165. Excelente! -03 de janeiro de 2009

por Caribou

Essa é uma boa receita! Eu uso tripas naturais de porco e fumo com fumaça de nogueira no meu fumante. Eu fiz isso três vezes e as modificações que fiz no meu gosto são usar um cheddar de 1 1/2 xícara de alta temperatura de derretimento e dobrar a quantidade de pimenta jalapeño. Obrigado por compartilhar uma receita tão boa com todos nós! -18 de maio de 2009

por pat

Acabei de fazer esta receita com o primeiro cervo do meu filho. É absolutamente a MELHOR que já tivemos. Não mudei nada e não tenho planos para.


Cinco receitas fáceis e deliciosas para linguiça de caça selvagem fresca

Brad Fenson

Fazer linguiça de caça selvagem - seja ela um alimento para o defumador ou um hambúrguer para uma grelha - é fácil e delicioso. Brad Fenson

Fazer salsichas é uma maneira perfeita de apimentar a caça selvagem que você traz do campo para casa. A carne de veado é ideal para salsichas, pois é magra e adquire diferentes especiarias e sabores. Também é um ótimo uso para carne aparada. Receitas de salsichas caseiras podem parecer intimidantes, mas acredite em mim: elas são fáceis e divertidas quando você pega o jeito do processo. As receitas a seguir são boas para iniciantes - e não tenha medo de ajustar qualquer uma das receitas ao seu gosto.


A temporada de cervos está em pleno andamento agora, com a temporada regular de cervos abrindo para a maior parte do estado de Nova York em 17 de novembro. Aqui está uma receita de uma deliciosa linguiça de verão que você pode fazer em casa. É perfeito para festas de fim de ano! />

Ingredientes
1 xícara de água fria
3 colheres de sopa de sal de cura rápida suave
1-2 colheres de chá de semente de mostarda
1-2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de manjerona (opcional)
1 colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de chá de aromatizante de fumaça líquida (omita se estiver fumando a salsicha)
3 libras de carne de veado
1 xícara de queijo cheddar ralado ou picado
2 pimentas jalapeño, semeadas e picadas finamente

instruções
Em uma tigela grande, misture água, sal de cura, mostarda, alho, manjerona, pimenta-do-reino e fumaça líquida até que o sal esteja completamente dissolvido. Misture a carne de veado moída, o queijo e as pimentas jalapeño até ficar homogêneo (é mais fácil fazer isso com as mãos, usando luvas de comida).

Divida a mistura ao meio e enrole cada metade em tiras de 2 polegadas de espessura & # 8220logs. & # 8221 Envolva firmemente cada & # 8220log & # 8221 com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas.

Após 24 horas, remova cuidadosamente o papel alumínio dos troncos de salsicha e coloque-os em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Asse a linguiça até atingir a temperatura interna de 170 graus, cerca de 1,5 a 2 horas. Deixe esfriar e corte em fatias finas para servir.

* Se fumar a linguiça de verão, omita a fumaça líquida ao misturar os ingredientes. Então, em vez de assar os troncos de linguiça desembrulhados, cozinhe-os no defumador de acordo com as recomendações do fabricante, certificando-se de que a carne atinja a temperatura interna de 170 graus.


Método

Aqueça o azeite na caçarola e depois, com o calor médio, doure os enchidos uniformemente, tendo o cuidado de não partir as películas virando-as cedo demais.

Em seguida, usando uma escumadeira, transfira-os para um prato enquanto dourar o bacon picado junto com o alho e as cebolas. Agora amasse os frutos de zimbro bem levemente, sem quebrá-los - apenas o suficiente para liberar seu sabor. Volte a colocar as salsichas na caçarola, regue com o vinho e junte os frutos silvestres, depois o tomilho e as folhas de louro. Agora tempere levemente, leve tudo ao fogo brando, coloque uma tampa na caçarola, abaixe o fogo o máximo possível e deixe ferver suavemente por 30 minutos.

Em seguida, acrescente os cogumelos, mexendo bem, depois deixe cozinhar levemente por mais 20 minutos - desta vez sem tampa para que o líquido diminua um pouco. Para finalizar, retire as salsichas e os legumes para uma travessa quente, misture a farinha e a mostarda em pó com a manteiga amolecida até obter uma pasta lisa e bata, aos poucos, na caçarola. Deixe tudo borbulhar por mais alguns minutos, depois retire a caçarola do fogo, coloque as salsichas de volta na caçarola, acrescente a geléia de groselha - e está pronto para servir.


Resumo da receita

  • 5 libras de carne de veado
  • 2 colheres de sopa de mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®)
  • 2 colheres de chá de semente de mostarda
  • 2 ½ colheres de chá de sal de alho
  • 2 ½ colheres de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de aromatizante de fumaça líquida

Coloque a carne de veado em uma tigela grande. Polvilhe com a mistura de cura, o grão de mostarda, o sal de alho, a pimenta e a fumaça líquida. Misture bem com as mãos até que a mistura esteja homogênea e comece a grudar, cerca de 2 minutos.

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 3 dias, mexendo bem todos os dias.

Pré-aqueça o forno a 200 graus F (95 graus C).

Divida a mistura em 5 toras de meio quilo, coloque em uma assadeira e coloque uma folha de papel alumínio por cima para cobrir.

Asse no forno pré-aquecido até que as toras não estejam mais rosadas no centro e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 160 graus F (70 graus C), 6 a 8 horas. Vire a carne uma ou duas vezes durante o cozimento. Deixe esfriar antes de cortar em fatias finas e servir.


Biscoitos de Veado Cheddar

Tempo de preparação: 11 minutosRendimento: 13 biscoitos
Tempo de cozimento: 9 minutosPorção: 1
Tempo Total: 20 minutosCalorias por dose: 413

Ingredientes

  • 4 xícaras de farinha com fermento
  • 1/2 colher de chá Pimenta-caiena
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 2 xícaras de linguiça de veado, frita
  • 3/4 xícara de queijo cheddar ralado
  • 1 1/2 xícaras de leitelho
  • Spray para cozinhar
  • 2 colheres de sopa. manteiga derretida (opcional)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F e peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione a pimenta caiena e misture bem.
  2. Adicione a gordura vegetal à farinha e à pimenta-de-caiena e corte-a em migalhas com um cortador de massa ou um garfo. Em seguida, adicione a linguiça de veado e o queijo e misture. Agora adicione o leitelho e misture muito bem.
  3. Coloque a massa em uma tábua de corte enfarinhada e sove 3-4 vezes e, em seguida, abra a massa com 3/4 e # 8243 de espessura e corte todos os biscoitos. Continue até que toda a massa seja usada.
  4. Coloque em uma assadeira grande, borrifada com spray de cozinha e leve ao forno até que a parte superior comece a dourar, cerca de 8 minutos e, em seguida, retire do forno, pincele com manteiga derretida e coloque de volta no forno apenas o tempo suficiente para a parte superior dourar levemente & # 8211 menos de um minuto.
  5. Retire do forno e coloque em uma grade de resfriamento e devore!

Assista e siga & # 8230

O bom, o ruim e o delicioso ...

  • Biscoitos Veado Cheddar são ricos em proteínas, ferro e cálcio.
  • Eles também são muito ricos em sódio, gordura, colesterol e calorias.

Veja as dicas abaixo para tornar esta receita mais adequada à dieta.

Fatos nutricionais sobre biscoitos de cheddar venison

Rendimento: 13 biscoitos Porção: 1 biscoito
Calorias 413 Calorias da gordura: 37
% Valor diário*
Gordura total 21 g 32%
Gordura Saturada 8 g 38%
Gordura monoinsaturada 6 g
Gordura poliinsaturada 5 g
Gordura trans 0,0 g
Colesterol 78 mg 26%
Sódio 850 mg 35%
Potássio 292 mg 8%
Carboidratos totais 29 g 10%
Fibra dietética 1 g 5%
Açúcares 2 g
Proteína 24 g 49%
Vitamina A 5%Vitamina C 1%
Cálcio 14%Ferro 21%

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas. Os valores aqui podem não ser 100% precisos porque as receitas não foram avaliadas profissionalmente nem pelo FDA dos EUA, mas foram calculadas por MyFitnessPal, Inc. por Under Armour, Inc.

Para tornar esta receita mais adequada à dieta ...

  • Para diminuir o calorias, sódio, gordura, e colesterol, use queijo cheddar magro ou você também pode usar menos queijo. Você também pode usar metade da gordura para ajudar a diminuir as calorias, o sódio e as gorduras, mas não ajudará com o colesterol.
  • Quaisquer mudanças que você fizer em seus biscoitos Veado Cheddar, você pode recalcular os dados nutricionais em myfitnesspal.com

Receita de linguiça de verão de cervos

Esta salsicha de verão de cervo é perfeita para viagens de caça de um dia, viagens de pesca, acampamentos ou apenas como um aperitivo. Completo com tempero caseiro de linguiça de veado.

Palavra-chave salsicha de veado de verão, receita de salsicha de verão

Ingredientes

  • 2,5 libras de gordura de porco em cubos para moagem e pesada
  • 7 libras de carne de veado em cubos para moedor e pesada
  • 1/2 xícara de sal marinho grosso
  • 2 colheres de sopa de sal de cura rosa # 1
  • 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
  • 2 colheres de sopa de mostarda seca
  • 3 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de pimenta preta eu gosto de pimenta preta, use menos se você não gosta
  • 1 xícara de fermento
  • 1 xícara de água
  • 8 invólucros de colágeno de 18 "

Instruções

Corte a carne de veado e a gordura de porco em um tamanho que você possa colocar no moedor de carne e pese-a.

Adicione todos os ingredientes exceto o Fermento e a água e misture bem. Misturar todos os ingredientes antes de moer ajudará a misturá-los na carne à medida que ela é moída.

Se a carne ainda estiver boa e fria, passe-a pelo grande dado do moedor de carne. Se a carne não estiver fria, coloque-a no freezer por alguns minutos até que ela chegue lá.

Coloque sua primeira corrida de carne de veado moída e gordura de porco no congelador para esfriá-la e, em seguida, passe-a pelo pequeno dado em seu moedor de carne para a moagem final.

Coloque a carne moída de volta no congelador.

Dissolva o Fermento num copo com água e junte à carne moída fria.

Misture o Fermento à carne à mão ou na batedeira.

Quando bem misturado tampe a tigela e coloque na geladeira por pelo menos alguns dias para fermentar.

Após a fermentação em sua salsicha de carne de veado, coloque sua carne em um recheio de salsicha

Usando stuffer de salsicha, preencha os invólucros de colágeno e amarre a extremidade

Prepare seu fumante e defina para 120-130 graus

Pendure sua salsicha de verão de carne de veado dentro do defumador e adicione suas lascas ou pedaços de madeira fumegantes favoritos e fume em temperatura baixa por algumas horas para deixar a fumaça permear as tripas.

Aumente a temperatura do fumante para 170-180 graus e fume nessa temperatura até que a temperatura interna alcance 150 graus. Mantenha-o fumando durante todo o processo.

Você pode embrulhar e congelar sua linguiça de verão com carne de veado por vários meses.

  • O processo de fermentação para esta receita de linguiça de verão de cervo é dar à sua linguiça de verão com carne de veado o sabor picante da verdadeira linguiça de verão. Se você não quiser o sabor picante, pode deixar de fora o Fermento.
  • Eu gosto de minha salsicha de verão de cervo para ser apimentada, então eu adiciono um pouco mais do que alguns podem gostar, então mantenha isso em mente.
  • Pegue um pedaço de sua salsicha de veado crua e frite em uma frigideira e experimente para ter uma ideia de como é o gosto. Você pode adicionar algo neste momento, antes de encher seus invólucros e fumar.
  • É possível embalar suas tripas à mão sem um stuffer de salsicha. Lembro-me de encher pacotes de linguiça de plástico com minha avó quando era pequeno. Usamos uma colher para colocá-lo na embalagem. Em seguida, viramos a colher para pressionar a salsicha na embalagem. Tivemos o cuidado de tirar todo o ar do invólucro.
  • Eu gosto de lascas e pedaços de madeira de nogueira para o meu fumo. Você pode experimentar com outra madeira, mas eu faço quase todo o meu fumo com nogueira.
  • Você pode embeber suas lascas e pedaços de madeira, se desejar. Eu tentei embeber o meu e simplesmente não parece fazer diferença o suficiente para mim, então eu uso madeira seca para fumar.

CERCA DE

Com inúmeros artigos e imagens publicados online, bem como em revistas nacionais e regionais, Ken McBroom é um excelente escritor e fotógrafo de atividades ao ar livre. Crescer em Lynchburg, Tennessee, permitiu a Ken muitas oportunidades em outros lugares, quando menino e jovem. Mais tarde na vida, depois de servir como técnico de aviação na Tempestade no Deserto, o desejo de viajar de Ken o levou ao Alasca para viver, trabalhar e experimentar a última fronteira. Escalar montanhas para caçar cervos e ursos-negros Sitka Blacktail, vasculhar o oceano em busca do poderoso salmão chinook e coho, pescar com mosca em muitos riachos, rios e estuários em todo o Alasca para as muitas espécies que nadam lá e pegar alabote em águas profundas são apenas alguns das coisas que Ken gostava quando jovem. Ken passou 10 anos pescando torneios de robalo e em 2015 terminou em 12º geral na Divisão BFL Hoosier em Indiana. Casado agora e com dois filhos lindos, Ken chama Kentucky de seu lar, onde continua a comunicar nossas tradições americanas. Caçar, pescar, acampar e cozinhar são a paixão de Ken e ele adora compartilhar receitas de jogos selvagens com o título Aproveite a colheita.

Para ler mais sobre este site e o início dessa jornada que começou em uma barraca no Chicken AlaskaCLIQUE AQUI

Bluegill e Shellcracker Jigs

Crappie Jigs

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Receita Philly Cheesesteak Venison Bratwurst

Eu sou um grande fã de salsicha. E também sou um grande fã dos sanduíches de cheesesteak da Filadélfia. Esta receita combina os dois na comida perfeita para grelhar no quintal. Para mim, a melhor textura para os pirralhos vem de uma mistura de porco e veado. Eu prefiro uma mistura 50/50, mas você pode ir tão alto quanto 60/40 veado para porco e ainda obter uma textura agradável.

Para o sabor clássico do cheesesteak, adicionamos pimentão picado e cebola à salsicha. Para o componente de queijo, simplesmente cortamos um pouco de queijo string do supermercado. O queijo em barra mais denso resiste ao calor da grelha melhor do que mussarela ou queijo cheddar.

Se acontecer de você ter um pouco de queijo de alta temperatura de um lote de fabricação de salsicha de verão, você pode definitivamente substituí-lo pelo queijo de cadeia.

Todo amante de cheesesteak sabe que os pimentões e cebolas precisam ser grelhados antes de serem adicionados ao sanduíche, então fomos em frente e demos o nosso um refogado rápido na frigideira de ferro fundido Lodge antes de adicioná-los à mistura de salsicha. Eles continuarão a cozinhar um pouco enquanto as salsichas grelham.

Não se deixe intimidar pelas tripas naturais de porco. Você pode encontrá-los na maioria das grandes lojas de artigos esportivos ou açougues, ou pode encomendá-los de várias fontes. Para preparar as tripas secas, desenrole cuidadosamente o comprimento que sua receita requer e enxágue várias vezes em água fria para remover o sal. Em seguida, cubra as tripas com água doce e deixe-as de molho por pelo menos 30 minutos. Despeje a água e encontre o fim de uma das cápsulas. Abra a caixa e deixe correr água fria para retirar o sal do interior. Cubra as tripas novamente com água fria. Para cada xícara de água fria cobrindo as tripas, adicione uma colher de sopa de vinagre branco para amolecer ainda mais as tripas. Agora eles estão prontos para encher.

Guarde as salsichas frescas na geladeira por até quatro ou cinco dias, ou sele a vácuo em porções do tamanho de uma refeição e congele para armazenamento por longo prazo.

Ingredientes

2 1/2 libras de veado aparado

2 1/2 libras de ombro de porco

2 colheres de sopa de tempero italiano

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de pimenta caiena

1/2 colher de chá de sementes de cominho

1/2 colher de chá de gengibre em pó

6 a 8 pés de invólucro de salsicha de porco natural salgada do tamanho de um pirralho

Instruções de cozimento

Corte o queijo, os pimentões e as cebolas em pedaços de 1/4 de polegada. Refogue a cebola e o pimentão em 2 colheres de sopa de azeite até amolecer. Retire a panela do fogo e deixe a mistura de cebola e pimenta esfriar.

Misture todas as especiarias e temperos secos em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Comece a carne cortando a veado e a carne de porco em cubos de 5 cm. Moa a carne em um prato de um quarto de polegada. Misture bem as duas carnes e passe a mistura no moedor uma segunda vez.

Adicione os temperos misturados ao leite e à cerveja e, em seguida, adicione o líquido à mistura de carne. Em seguida, adicione a mistura de pimenta e cebola e o queijo em cubos. Despeje sobre o líquido temperado. Use as mãos para misturar tudo bem.

Agora é hora de rechear as salsichas. Você pode usar um stuffer dedicado, como o Weston Realtree Stuffer, ou um acessório de recheio em seu moedor. Encontre a extremidade de uma seção do invólucro lavado e dê um nó nela. Deslize a extremidade oposta sobre o tubo de enchimento e junte o comprimento do invólucro no tubo até que a extremidade amarrada chegue ao fim do tubo. Encha lentamente o invólucro, tomando cuidado para não encher demais e fazer com que se parta. Assim que chegar ao final do invólucro, dê um nó em cima.

Entre por uma das extremidades a cerca de 15 centímetros e aperte o invólucro. Segure a pinça entre dois dedos, abaixe mais 15 centímetros e aperte novamente. Você deve ter um pedaço de salsicha entre os dois dedos. Torça a salsicha para separar os links. Abaixe mais 6 polegadas e aperte novamente para reiniciar o processo. Mova para baixo o comprimento do invólucro, torcendo entre cada elo.

Você pode cozinhar as salsichas de várias maneiras, incluindo fritar na frigideira, fervê-las em cerveja ou grelhá-las.

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Molho para imersão em cerveja root beer / mostarda


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INSTRUÇÕES

Mexa a água, a mistura de cura, o grão de mostarda, o alho em pó, a pimenta-do-reino e a fumaça líquida em uma tigela grande até que a mistura de cura se dissolva. Misture a carne de veado moída e a bunda de porco, o queijo Cheddar e os pimentões jalapeño até ficarem homogêneos e um pouco pegajosos, cerca de 3 minutos e leve à geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, coloque em tripas de porco naturais de 32 - 35 mm, você pode ligá-los a cada 6 "ou 18" e deixar secar ao ar por 2 a 4 horas (eu uso um ventilador) para garantir que estejam secas (as tripas ) o suficiente.

Fumaça quente (185 * - 225 * F.) sobre carvalho ou nogueira até a temperatura interna atingir 155 graus F (75 graus C), 2 a 3 horas.

Resfrie as salsichas em um banho de gelo por cerca de 3 a 5 minutos e coloque em uma grade ou pendure por 4 a 6 horas para florescer.


Assista o vídeo: Deer hunting -Caçando veado. cervo selvagem (Novembro 2021).