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O que é o Mezcal e por que é o espírito mais quente da América? Slideshow

O que é o Mezcal e por que é o espírito mais quente da América? Slideshow

A migração de Mezcal para a cena dos bares americanos deu grandes passos

Etimologia Antiga

O nome mezcal é um produto de dois Nahuatl termos ("derreter" e "ixcalli"), juntos significando "agave cozido no forno". O prazo remonta a milhares de anos atrás.

Mezcais envelhecidos por barril não devem ser subestimados

“Não se deve ignorar os mezcal envelhecidos em barril”, diz o fundador da Ilegal Mezcal, John Rexer. “A prática de envelhecer mezcal remonta a meados de 1700 e provavelmente mais. O que começou como uma forma de armazenar e transportar mezcal acabou evoluindo para uma forma de acentuar certos sabores e uma forma de arte. Se você gosta de espíritos mais escuros, experimente um reposado ou añejo. Para mim, os melhores mezcais envelhecidos são aqueles em que o carvalho não ofusca o agave. ”

Cuidado com a Larva

A prática bizarra de adicionar larvas à garrafa é um truque e geralmente indica uma destilação de baixa qualidade. Foi originalmente adicionado na década de 1950 para mascarar o desequilíbrio ou perfis de sabor pobres.

Não deixe a fumaça detê-lo

O fundador da Ilegal Mezcal, John Rexer, diz: “Acho que há um equívoco de que o mezcal é um espírito muito enfumaçado. Na verdade, existem mezcais que têm esse perfil, mas existem muitos mezcais com perfis de fumaça muito leves onde o sabor do agave é muito mais avançado. Acho que, à medida que as pessoas descobrem isso, a categoria começa a se abrir e atrair mais convertidos. ”

Quatro categorias distintas de mezcal

O joven geralmente não é envelhecido ou armazenado por um período de tempo inferior a dois meses, enquanto o reposado é envelhecido em carvalho por pelo menos dois meses, mas não mais que um ano. Añejo envelhece entre um e três anos, e añejo extra é, bem, envelhecida por mais tempo. Um mezcal não pode ser considerado añejo extra a menos que seja envelhecido por pelo menos três anos.

Mezcal e os conquistadores

Os espanhóis conheciam a destilação e trouxeram essas práticas com eles para o México. Embora não esteja claro se a população mexicana já produzia bebidas alcoólicas antes da chegada dos conquistadores, o nascimento do mezcal é atribuído em grande parte à era da conquista espanhola.

Mezcal vem da fábrica de Maguey

O Mezcal pode ser produzido a partir de muitos tipos de agave, mas foi originalmente destilado do coração da planta Maguey, uma subespécie de agave nativa do México. Isso é cultivado para a produção de mezcal em várias regiões mexicanas. Os corações da planta (maguey ou outros agaves, dependendo da marca) são colhidos e torrados em covas no solo. Um purê é então feito moendo os corações torrados e adicionando água, e o processo de fermentação começa. Hoje, uma grande quantidade de mezcals é feita com uma variedade de agave de Oaxaca chamada espadín.

Regulado desde 1994

Embora o mezcal já exista tecnicamente há séculos, ele só foi oficialmente reconhecido na década de 1990 pelo Conselho Regulador Mexicano para a Qualidade do Mezcal. Este regulamento garante a proteção da prática por meio de "Denominação de Origem" (semelhante ao regulamento da França de Champagne) e rege a validade do rótulo "agave 100 por cento".

Laços Ritualísticos Sagrados

Embora Maguey já tenha sido considerada uma planta sagrada. A fábrica tem uma história bastante, que remonta à ocupação pré-espanhola. Diz-se que o maguey era frequentemente usado em rituais religiosos, mais especificamente na prática de derramamento de sangue, que era usado pela realeza maia para introduzir um estado de transe a fim de se conectar com ancestrais ou deuses por meio de visões sobrenaturais.


Cheech Marin está aqui para lhe fornecer um guia de acesso ao Mezcal

Quando Cheech Marin entrou no jogo do álcool, ele quis fazer algo especial. Ele não queria apenas vender outro vinho ou cerveja que não significasse nada para ele culturalmente. Em vez disso, ele buscou algo com o qual pudesse se conectar em um nível mais profundo: mezcal.

No entanto, não era tudo sobre história para Cheech. Ele também estava animado com o gosto de mezcal & # 8217s. Ele queria surpreender as pessoas com uma bebida tão fumegante quanto o currículo de seu filme. O resultado? Tres Papalote Mezcal & # 8212 que é incomumente suave, especialmente para um destilado com 46% de álcool, mas mantém os sabores de marca registrada do mezcal & # 8217s.

& # 8220E & # 8217 estamos em uma época de mudança quando se trata de sabor, & # 8221 Marin disse à Uproxx. "

Pedimos à lenda do filme ajuda para navegar neste menos conhecido dos espíritos à base de agave.

O QUE É MEZCAL?

Marin foi abordado pela primeira vez sobre a venda de uma bebida alcoólica há alguns anos, quando uma equipe de investidores o sugeriu sobre o vinho. Quando ele faleceu, um associado perguntou & # 8220 que tal uma tequila? & # 8221 Marin não ficou impressionado, dizendo-nos, & # 8220Todo mundo & # 8217s tomando tequila lá fora. Mas passou pela minha cabeça, & # 8216Oi, não há muito mezcal por aqui e as pessoas mal sabem o que é. '& # 8221

Ele está certo, em um mundo apaixonado pela tequila, a história única do mezcal muitas vezes se perde & # 8212, o que é uma pena, porque é fascinante:

Há muito tempo, quando os conquistadores espanhóis desembarcaram na Mesoamérica, foram recebidos com uma bebida fermentada levemente alcoólica chamada pulque. A bebida fermentada era espessa, cremosa e um pouco azeda - o que não era comum para os espanhóis. Mas os espanhóis apareceram com alambiques de maconha para fazer destilados da cana-de-açúcar, assim como já começaram a fazer no Caribe. Versões dessa bebida destilada de cana ainda existem no Caribe, na América do Sul e na América Central, chamada de aquardiente (literalmente água do fogo).

Mas o México não estava coberto de cana-de-açúcar, estava coberto de agave. E quando acabou a cachaça, começaram a mexer no pulque local e acabaram inventando o mezcal. Mais tarde, Mezcal teve grande impulso de produção quando a coroa da Espanha & # 8217s proibiu suas colônias de produção de álcool à base de uva, para não prejudicar os vinhedos e os produtores em casa. De repente, o espírito se tornou o principal foco de produtores e destiladores em todo o México.

COMO E # 8217S FEITO

Assim que Marin decidiu usar o mezcal, ele descobriu que a batalha para fazer as pessoas notarem foi um pouco mais difícil do que esperava. & # 8220As pessoas vão & # 8216Oh, eu gosto da sua tequila! & # 8217 e, cara, eu tenho que sempre corrigi-los, & # 8216Não & # 8230 É & # 8217s mezcal. & # 8217 Isso & # 8217s porque mezcal não & # 8217t tem cara, sabe. Não há ninguém para falar por isso & # 8212 não há nenhum George Clooney dizendo & # 8216Ei! Beba isso. '& # 8221

Ele vê seu próprio papel como uma espécie de embaixador mezcal, aqui para dizer às pessoas: & # 8220Número um, ele não & # 8217 vem com um verme. E número dois, não tem gosto de tequila. & # 8221

O que separa o mezcal é a planta envolvida nos processos de mosturação, destilação e envelhecimento. O espírito começou como um pequeno lote de produção e permanece assim até hoje. Originalmente, era feito de quase todas as plantas de agave & # 8212, tanto silvestres quanto cultivadas. Isso significa que a tequila, que é feita exclusivamente de agave azul, é um tipo de mezcal.

As plantas de agave são geralmente cultivadas por 12-15 anos antes que a piña, ou coração, da planta seja colhida manualmente. Em seguida, as piñas são carregadas em um grande forno de cova aquecido com pedras quentes e então cobertas com fumaça e assadas por cerca de três dias. Esta é outra maneira pela qual o mezcal difere da tequila & # 8212, que é assado em fornos de barro acima do solo, sem fumaça (geralmente).

Uma vez que as piñas estão devidamente torradas, um purê é feito esmagando o agave ainda quente com um enorme moinho de pedra (tradicionalmente puxado por um cavalo). Esse mosto é transferido para um barril e adiciona-se água. É aqui que ocorre a fermentação inicial. O mosto é filtrado e transferido para um pote (ou ainda de argila em alguns casos) e destilado duas vezes para obter o teor de álcool de cerca de 55%.

Neste ponto, existem algumas variedades interessantes que entram na mistura. Primeiro, durante a fermentação e destilação, temperos, frutas, ervas e até peitos de frango podem ser adicionados para fazer diferentes mezcais & # 8216 com sabor & # 8217. Como acontece com qualquer álcool, o mezcal não precisa necessariamente ser envelhecido. As notas esfumaçadas inerentes são forjadas no caroço durante a torrefação. Mas, novamente, como a maioria dos álcoois, o envelhecimento do mezcal é de onde vem a suavidade.

Um primer de envelhecimento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 é um mescal não envelhecido com um aditivo de cor que lhe confere um tom dourado. O agente corante é frequentemente adicionado a mezcais que não são puros & # 8212, o que significa que eles têm pelo menos 80% de agave e 20% de outras aguardentes de grãos ou outros destilados de agave. De um modo geral, as variedades acima de um & # 8216Dorado & # 8217 serão 100 por cento agave. Sempre leia atentamente o rótulo para descobrir com o que você está lidando quando se trata da pureza do agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal jovem / sem idade.

& # 8216Reposado & # 8217 ou & # 8216añejado & # 8217 são envelhecidos por até nove meses em um barril.

& # 8216Añejo & # 8217 é envelhecido em barris geralmente de 18 meses a três anos (às vezes você & # 8217 encontrará um Añejo que & # 8217s envelheceu apenas por 12 meses).

Se um & # 8216Añejo & # 8217 tiver 4 anos ou mais, ele & # 8217s sempre 100 por cento agave.

Cerca de 30 espécies de agave foram certificadas para fazer mezcal em sete estados mexicanos de acordo com o decreto governamental de denominação # 8217. Oaxaca é o principal centro de produção com 570 das 625 destilarias de mezcal no México. Você também encontrará mezcal de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas e Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote é o exemplo perfeito de uma boutique e mescal artesanal que defende a qualidade em vez da quantidade. Marin nos disse com orgulho que & # 8220os destiladores usam uma terceira destilação por razões de pureza. & # 8221 Ele continua em que & # 8220Tres Papalote usa apenas um agave selvagem chamado & # 8216cupreata & # 8217 que só cresce em Guerrero & # 8221 e que o mescal ainda é feito à mão. Essa terceira destilação é uma reminiscência do uísque irlandês e dá a esse mezcal um refinamento que suaviza o gosto do álcool, tornando-o um passeio suave e esfumaçado.


Cheech Marin está aqui para fornecer um guia de acesso ao Mezcal

Quando Cheech Marin entrou no jogo do álcool, ele quis fazer algo especial. Ele não queria apenas vender outro vinho ou cerveja que não significasse nada para ele culturalmente. Em vez disso, ele buscou algo com o qual pudesse se conectar em um nível mais profundo: mezcal.

No entanto, não era tudo sobre história para Cheech. Ele também estava animado com o gosto de mezcal & # 8217s. Ele queria surpreender as pessoas com uma bebida tão fumegante quanto o currículo de seu filme. O resultado? Tres Papalote Mezcal & # 8212 que é incomumente suave, especialmente para um destilado com 46% de álcool, mas mantém os sabores de marca registrada do mezcal & # 8217s.

& # 8220E & # 8217 estamos em uma época de mudança quando se trata de sabor, & # 8221 Marin disse à Uproxx. "

Pedimos à lenda do filme ajuda para navegar neste menos conhecido dos espíritos à base de agave.

O QUE É MEZCAL?

Marin foi abordado pela primeira vez sobre a venda de uma bebida alcoólica há alguns anos, quando uma equipe de investidores o sugeriu quanto ao vinho. Quando ele faleceu, um associado perguntou & # 8220 que tal uma tequila? & # 8221 Marin não ficou impressionado, dizendo-nos, & # 8220Todo mundo & # 8217s tomando tequila lá fora. Mas passou pela minha cabeça, & # 8216Oi, não há muito mezcal por aqui e as pessoas mal sabem o que é. '& # 8221

Ele está certo, em um mundo apaixonado por tequila, a história única do mezcal muitas vezes se perde & # 8212, o que é uma pena, porque é fascinante:

Há muito tempo, quando os conquistadores espanhóis desembarcaram na Mesoamérica, foram recebidos com uma bebida fermentada levemente alcoólica chamada pulque. A bebida fermentada era espessa, cremosa e um pouco azeda - o que não era comum para os espanhóis. Mas os espanhóis apareceram com alambiques de maconha para fazer destilados da cana-de-açúcar, assim como já começaram a fazer no Caribe. Versões dessa bebida destilada de cana ainda existem no Caribe, na América do Sul e na América Central, chamada de aquardiente (literalmente água do fogo).

Mas o México não estava coberto de cana-de-açúcar, estava coberto de agave. E quando acabou a cachaça, começaram a mexer no pulque local e acabaram inventando o mezcal. Mais tarde, Mezcal teve grande impulso de produção quando a coroa da Espanha & # 8217s proibiu suas colônias de produção de álcool à base de uva, para não prejudicar os vinhedos e os produtores em casa. De repente, o espírito se tornou o principal foco de produtores e destiladores em todo o México.

COMO E # 8217S FEITO

Assim que Marin decidiu usar o mezcal, ele descobriu que a batalha para fazer as pessoas notarem foi um pouco mais difícil do que esperava. & # 8220As pessoas vão & # 8216Oh, eu gosto da sua tequila! & # 8217 e, cara, eu tenho que sempre corrigi-los, & # 8216Não & # 8230 É & # 8217s mezcal. & # 8217 Isso & # 8217s porque mezcal não & # 8217t tem cara, sabe. Não há ninguém para falar por isso & # 8212 não há nenhum George Clooney dizendo & # 8216Ei! Beba isso. '& # 8221

Ele vê seu próprio papel como uma espécie de embaixador mezcal, aqui para dizer às pessoas: & # 8220Número um, ele não & # 8217 vem com um verme. E número dois, não tem gosto de tequila. & # 8221

O que separa o mezcal é a planta envolvida nos processos de mosturação, destilação e envelhecimento. O espírito começou como um pequeno lote de produção e permanece assim até hoje. Originalmente, era feito de quase todas as plantas de agave & # 8212, tanto silvestres quanto cultivadas. Isso significa que a tequila, que é feita exclusivamente de agave azul, é um tipo de mezcal.

As plantas de agave são geralmente cultivadas por 12-15 anos antes que a piña, ou coração, da planta seja colhida manualmente. Em seguida, as piñas são carregadas em um grande forno de cova aquecido com pedras quentes e então cobertas com fumaça e assadas por cerca de três dias. Esta é outra maneira pela qual o mezcal difere da tequila & # 8212, que é assado em fornos de barro acima do solo, sem fumaça (geralmente).

Uma vez que as piñas estão devidamente torradas, um purê é feito esmagando o agave ainda quente com um enorme moinho de pedra (tradicionalmente puxado por um cavalo). Esse mosto é transferido para um barril e adiciona-se água. É aqui que ocorre a fermentação inicial. O mosto é filtrado e transferido para um pote (ou ainda de argila em alguns casos) e destilado duas vezes para obter o teor de álcool de cerca de 55 por cento.

Neste ponto, existem algumas variedades interessantes que entram na mistura. Primeiro, durante a fermentação e destilação, temperos, frutas, ervas e até peitos de frango podem ser adicionados para fazer diferentes mezcais & # 8216 com sabor & # 8217. Como acontece com qualquer álcool, o mezcal não precisa necessariamente ser envelhecido. As notas esfumaçadas inerentes são forjadas no caroço durante a torrefação. Mas, novamente, como a maioria dos álcoois, o envelhecimento do mezcal é de onde vem a suavidade.

Um primer de envelhecimento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 é um mescal não envelhecido com um aditivo de cor que lhe confere um tom dourado. O agente corante é frequentemente adicionado a mezcais que não são puros & # 8212, o que significa que eles têm pelo menos 80% de agave e 20% de outras aguardentes de grãos ou outros destilados de agave. De um modo geral, as variedades acima de um & # 8216Dorado & # 8217 serão 100 por cento agave. Sempre leia atentamente o rótulo para descobrir com o que você está lidando quando se trata da pureza do agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal jovem / sem idade.

& # 8216Reposado & # 8217 ou & # 8216añejado & # 8217 são envelhecidos por até nove meses em um barril.

& # 8216Añejo & # 8217 é envelhecido em barris geralmente de 18 meses a três anos (às vezes você & # 8217 encontrará um Añejo que & # 8217s envelheceu apenas por 12 meses).

Se um & # 8216Añejo & # 8217 tiver 4 anos ou mais, ele & # 8217s sempre 100 por cento agave.

Cerca de 30 espécies de agave foram certificadas para fazer mezcal em sete estados mexicanos, de acordo com o decreto governamental de denominação # 8217. Oaxaca é o principal centro de produção com 570 das 625 destilarias de mezcal no México. Você também encontrará mezcal de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas e Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote é o exemplo perfeito de boutique e mescal artesanal que prima pela qualidade em vez da quantidade. Marin nos disse com orgulho que & # 8220os destiladores usam uma terceira destilação por razões de pureza. & # 8221 Ele continua em que & # 8220Tres Papalote usa apenas um agave selvagem chamado & # 8216cupreata & # 8217 que só cresce em Guerrero & # 8221 e que o mescal ainda é feito à mão. Essa terceira destilação é uma reminiscência do uísque irlandês e dá a esse mezcal um refinamento que suaviza o gosto do álcool, tornando-o um passeio suave e esfumaçado.


Cheech Marin está aqui para lhe fornecer um guia de acesso ao Mezcal

Quando Cheech Marin entrou no jogo do álcool, ele quis fazer algo especial. Ele não queria apenas vender outro vinho ou cerveja que não significasse nada para ele culturalmente. Em vez disso, ele buscou algo com o qual pudesse se conectar em um nível mais profundo: mezcal.

No entanto, não era tudo sobre história para Cheech. Ele também estava animado com o gosto de mezcal & # 8217s. Ele queria surpreender as pessoas com uma bebida tão fumegante quanto o currículo de seu filme. O resultado? Tres Papalote Mezcal & # 8212 que é incomumente suave, especialmente para um destilado com 46% de álcool, mas mantém os sabores de marca registrada do mezcal & # 8217s.

& # 8220E & # 8217estamos em uma época de mudança quando se trata de sabor, & # 8221 Marin disse à Uproxx. "

Pedimos à lenda do filme ajuda para navegar neste menos conhecido dos espíritos à base de agave.

O QUE É MEZCAL?

Marin foi abordado pela primeira vez sobre a venda de uma bebida alcoólica há alguns anos, quando uma equipe de investidores o sugeriu quanto ao vinho. Quando ele faleceu, um associado perguntou & # 8220 que tal uma tequila? & # 8221 Marin não ficou impressionado, dizendo-nos, & # 8220Todo mundo & # 8217s tomando tequila lá fora. Mas passou pela minha cabeça, & # 8216Ei, lá & # 8217 não há muito mezcal por aqui e as pessoas mal sabem o que é. '& # 8221

Ele está certo, em um mundo apaixonado por tequila, a história única do mezcal muitas vezes se perde & # 8212, o que é uma pena, porque é fascinante:

Há muito tempo, quando os conquistadores espanhóis desembarcaram na Mesoamérica, foram recebidos com uma bebida fermentada levemente alcoólica chamada pulque. A bebida fermentada era espessa, cremosa e um pouco azeda - o que não era comum para os espanhóis. Mas os espanhóis apareceram com alambiques de maconha para fazer destilados da cana-de-açúcar, assim como já começaram a fazer no Caribe. Versões dessa bebida destilada de cana ainda existem no Caribe, na América do Sul e na América Central, chamada de aquardiente (literalmente água do fogo).

Mas o México não estava coberto de cana-de-açúcar, estava coberto de agave. E quando acabou a cachaça, começaram a mexer no pulque local e acabaram inventando o mezcal. Mais tarde, Mezcal teve grande impulso de produção quando a coroa da Espanha & # 8217s proibiu suas colônias de produção de álcool à base de uva, para não prejudicar os vinhedos e os produtores em casa. De repente, o espírito tornou-se o principal foco dos produtores e destiladores em todo o México.

COMO E # 8217S FEITO

Depois que Marin decidiu usar o mezcal, ele descobriu que a batalha para que as pessoas prestassem atenção foi um pouco mais difícil do que esperava. & # 8220As pessoas vão & # 8216Oh, eu gosto da sua tequila! & # 8217 e, cara, eu tenho que sempre corrigi-los, & # 8216Não & # 8230 é & # 8217s mezcal. & # 8217 Isso & # 8217s porque mezcal não & # 8217t tem cara, sabe. Não há ninguém para falar por isso & # 8212 não & # 8217s nenhum George Clooney dizendo & # 8216Oi! Beba isso. '& # 8221

Ele vê seu próprio papel como uma espécie de embaixador mezcal, aqui para dizer às pessoas: & # 8220Número um, ele não & # 8217 vem com um verme. E número dois, não tem gosto de tequila. & # 8221

O que separa o mezcal é a planta envolvida nos processos de mosturação, destilação e envelhecimento. O espírito começou como um pequeno lote de produção e permanece assim até hoje. Originalmente, era feito de quase todas as plantas de agave & # 8212, tanto silvestres quanto cultivadas. Isso significa que a tequila, que é feita exclusivamente de agave azul, é um tipo de mezcal.

As plantas de agave são geralmente cultivadas por 12-15 anos antes que a piña, ou coração, da planta seja colhida manualmente. Em seguida, as piñas são carregadas em um grande forno de cova aquecido com pedras quentes e então cobertas com fumaça e assadas por cerca de três dias. Esta é outra maneira pela qual o mezcal difere da tequila & # 8212, que é assado em fornos de barro acima do solo, sem fumaça (geralmente).

Uma vez que as piñas estão devidamente torradas, um purê é feito esmagando o agave ainda quente com um enorme moinho de pedra (tradicionalmente puxado por um cavalo). Esse mosto é transferido para um barril e adiciona-se água. É aqui que ocorre a fermentação inicial. O mosto é filtrado e transferido para um pote (ou ainda de argila em alguns casos) e destilado duas vezes para obter o teor de álcool de cerca de 55%.

Neste ponto, existem algumas variedades interessantes que entram na mistura. Primeiro, durante a fermentação e destilação, temperos, frutas, ervas e até peitos de frango podem ser adicionados para fazer diferentes mezcais & # 8216 com sabor & # 8217. Como acontece com qualquer álcool, o mezcal não precisa necessariamente ser envelhecido. As notas esfumaçadas inerentes são forjadas no caroço durante a torrefação. Mas, novamente, como a maioria dos álcoois, o envelhecimento do mezcal é de onde vem a suavidade.

Um primer de envelhecimento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 é um mescal não envelhecido com um aditivo de cor que lhe confere um tom dourado. O agente de coloração é freqüentemente adicionado a mezcais que não são puros & # 8212, o que significa que eles têm pelo menos 80% de agave e 20% de outras aguardentes de grãos ou outros destilados de agave. De um modo geral, as variedades acima de um & # 8216Dorado & # 8217 serão 100 por cento agave. Sempre leia atentamente o rótulo para descobrir com o que você está lidando quando se trata da pureza do agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal jovem / sem idade.

& # 8216Reposado & # 8217 ou & # 8216añejado & # 8217 são envelhecidos até nove meses em um barril.

& # 8216Añejo & # 8217 é envelhecido em barris geralmente de 18 meses a três anos (às vezes você & # 8217 encontrará um Añejo que & # 8217s envelheceu apenas por 12 meses).

Se um & # 8216Añejo & # 8217 tiver 4 anos ou mais, ele & # 8217s sempre 100 por cento agave.

Cerca de 30 espécies de agave foram certificadas para fazer mezcal em sete estados mexicanos de acordo com o decreto governamental de denominação # 8217. Oaxaca é o principal centro de produção com 570 das 625 destilarias de mezcal no México. Você também encontrará mezcal de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas e Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote é o exemplo perfeito de boutique e mescal artesanal que prima pela qualidade em vez da quantidade. Marin nos disse com orgulho que & # 8220os destiladores usam uma terceira destilação por razões de pureza. & # 8221 Ele continua em que & # 8220Tres Papalote usa apenas um agave selvagem chamado & # 8216cupreata & # 8217 que só cresce em Guerrero & # 8221 e que o mescal ainda é feito à mão. Essa terceira destilação é uma reminiscência do uísque irlandês e dá a esse mezcal um refinamento que suaviza o gosto do álcool, tornando-o um passeio suave e esfumaçado.


Cheech Marin está aqui para lhe fornecer um guia de acesso ao Mezcal

Quando Cheech Marin entrou no jogo do álcool, ele quis fazer algo especial. Ele não queria apenas vender outro vinho ou cerveja que não significasse nada para ele culturalmente. Em vez disso, ele buscou algo com o qual pudesse se conectar em um nível mais profundo: mezcal.

No entanto, não era tudo sobre história para Cheech. Ele também estava animado com o gosto de mezcal & # 8217s. Ele queria surpreender as pessoas com uma bebida tão fumegante quanto o currículo de seu filme. O resultado? Tres Papalote Mezcal & # 8212 que é incomumente suave, especialmente para um destilado com 46% de álcool, mas mantém os sabores de marca registrada do mezcal & # 8217s.

& # 8220E & # 8217 estamos em uma época de mudança quando se trata de sabor, & # 8221 Marin disse à Uproxx. "

Pedimos à lenda do filme ajuda para navegar neste menos conhecido dos espíritos à base de agave.

O QUE É MEZCAL?

Marin foi abordado pela primeira vez sobre a venda de uma bebida alcoólica há alguns anos, quando uma equipe de investidores o sugeriu sobre o vinho. Quando ele faleceu, um associado perguntou & # 8220 que tal uma tequila? & # 8221 Marin não ficou impressionado, dizendo-nos, & # 8220Todo mundo & # 8217s tomando tequila lá fora. Mas passou pela minha cabeça, & # 8216Ei, lá & # 8217 não há muito mezcal por aqui e as pessoas mal sabem o que é. '& # 8221

Ele está certo, em um mundo apaixonado por tequila, a história única do mezcal muitas vezes se perde & # 8212, o que é uma pena, porque é fascinante:

Há muito tempo, quando os conquistadores espanhóis desembarcaram na Mesoamérica, foram recebidos com uma bebida fermentada levemente alcoólica chamada pulque. A bebida fermentada era espessa, cremosa e um pouco azeda - o que não era comum para os espanhóis. Mas os espanhóis apareceram com alambiques de maconha para fazer destilados da cana-de-açúcar, assim como já começaram a fazer no Caribe. Versões dessa bebida destilada de cana ainda existem no Caribe, na América do Sul e na América Central, chamada de aquardiente (literalmente água do fogo).

Mas o México não estava coberto de cana-de-açúcar, estava coberto de agave. E quando acabou a cachaça, começaram a mexer no pulque local e acabaram inventando o mezcal. Mais tarde, Mezcal teve grande impulso de produção quando a coroa da Espanha & # 8217s proibiu suas colônias de produção de álcool à base de uva, para não prejudicar os vinhedos e os produtores em casa. De repente, o espírito tornou-se o principal foco dos produtores e destiladores em todo o México.

COMO E # 8217S FEITO

Depois que Marin decidiu usar o mezcal, ele descobriu que a batalha para que as pessoas prestassem atenção foi um pouco mais difícil do que esperava. & # 8220As pessoas vão & # 8216Oh, eu gosto da sua tequila! & # 8217 e, cara, eu tenho que sempre corrigi-los, & # 8216Não & # 8230 é & # 8217s mezcal. & # 8217 Isso & # 8217s porque mezcal não & # 8217t tem um rosto, sabe. Não há ninguém para falar por isso & # 8212 não & # 8217s nenhum George Clooney dizendo & # 8216Oi! Beba isso. '& # 8221

Ele vê seu próprio papel como uma espécie de embaixador mezcal, aqui para dizer às pessoas: & # 8220Número um, ele não & # 8217 vem com um verme. E número dois, não tem gosto de tequila. & # 8221

O que separa o mezcal é a planta envolvida nos processos de mosturação, destilação e envelhecimento. O espírito começou como um pequeno lote de produção e permanece assim até hoje. Originalmente, era feito de quase todas as plantas de agave & # 8212, tanto silvestres quanto cultivadas. Isso significa que a tequila, que é feita exclusivamente de agave azul, é um tipo de mezcal.

As plantas de agave são geralmente cultivadas por 12-15 anos antes que a piña, ou coração, da planta seja colhida manualmente. Em seguida, as piñas são carregadas em um grande forno de cova aquecido com pedras quentes e então cobertas com fumaça e assadas por cerca de três dias. Esta é outra maneira pela qual o mezcal difere da tequila & # 8212, que é assado em fornos de barro acima do solo, sem fumaça (geralmente).

Uma vez que as piñas estão devidamente torradas, um purê é feito esmagando o agave ainda quente com um enorme moinho de pedra (tradicionalmente puxado por um cavalo). Esse mosto é transferido para um barril e adiciona-se água. É aqui que ocorre a fermentação inicial. O mosto é filtrado e transferido para um pote (ou ainda de argila em alguns casos) e destilado duas vezes para obter o teor de álcool de cerca de 55 por cento.

Neste ponto, existem algumas variedades interessantes que entram na mistura. Primeiro, durante a fermentação e destilação, temperos, frutas, ervas e até peitos de frango podem ser adicionados para fazer diferentes mezcais & # 8216 com sabor & # 8217. Como acontece com qualquer álcool, o mezcal não precisa necessariamente ser envelhecido. As notas esfumaçadas inerentes são forjadas no caroço durante a torrefação. Mas, novamente, como a maioria dos álcoois, o envelhecimento do mezcal é de onde vem a suavidade.

Um primer de envelhecimento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 é um mescal não envelhecido com um aditivo de cor que lhe confere um tom dourado. O agente de coloração é freqüentemente adicionado a mezcais que não são puros & # 8212, o que significa que eles têm pelo menos 80% de agave e 20% de outras aguardentes de grãos ou outros destilados de agave. De um modo geral, as variedades acima de um & # 8216Dorado & # 8217 serão 100 por cento agave. Sempre leia atentamente o rótulo para descobrir com o que você está lidando quando se trata da pureza do agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal jovem / sem idade.

& # 8216Reposado & # 8217 ou & # 8216añejado & # 8217 são envelhecidos por até nove meses em um barril.

& # 8216Añejo & # 8217 é envelhecido em barris geralmente de 18 meses a três anos (às vezes você & # 8217 encontrará um Añejo que & # 8217s envelheceu apenas por 12 meses).

Se um & # 8216Añejo & # 8217 tiver 4 anos ou mais, ele & # 8217s sempre 100 por cento agave.

Cerca de 30 espécies de agave foram certificadas para fazer mezcal em sete estados mexicanos, de acordo com o decreto governamental de denominação # 8217. Oaxaca é o principal centro de produção com 570 das 625 destilarias de mezcal no México. Você também encontrará mezcal de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas e Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote é o exemplo perfeito de uma boutique e mescal artesanal que defende a qualidade em vez da quantidade. Marin nos disse com orgulho que & # 8220os destiladores usam uma terceira destilação por razões de pureza. & # 8221 Ele continua dizendo que & # 8220Tres Papalote usa apenas um agave selvagem chamado & # 8216cupreata & # 8217 que só cresce em Guerrero & # 8221 e que o mescal ainda é feito à mão. Essa terceira destilação é uma reminiscência do uísque irlandês e dá a esse mezcal um refinamento que suaviza o gosto do álcool, tornando-o um passeio suave e esfumaçado.


Cheech Marin está aqui para fornecer um guia de acesso ao Mezcal

Quando Cheech Marin entrou no jogo do álcool, ele quis fazer algo especial. Ele não queria apenas vender outro vinho ou cerveja que não significasse nada para ele culturalmente. Em vez disso, ele buscou algo com o qual pudesse se conectar em um nível mais profundo: mezcal.

No entanto, não era tudo sobre história para Cheech. Ele também estava animado com o gosto de mezcal & # 8217s. Ele queria surpreender as pessoas com uma bebida tão fumegante quanto o currículo de seu filme. O resultado? Tres Papalote Mezcal & # 8212 que é incomumente suave, especialmente para um destilado com 46% de álcool, mas mantém os sabores de marca registrada do mezcal & # 8217s.

& # 8220E & # 8217estamos em uma época de mudança quando se trata de sabor, & # 8221 Marin disse à Uproxx. "

Pedimos à lenda do filme ajuda para navegar neste menos conhecido dos espíritos à base de agave.

O QUE É MEZCAL?

Marin foi abordado pela primeira vez sobre a venda de uma bebida alcoólica há alguns anos, quando uma equipe de investidores o sugeriu quanto ao vinho. Quando ele faleceu, um associado perguntou & # 8220 que tal uma tequila? & # 8221 Marin não ficou impressionado, dizendo-nos, & # 8220Todo mundo & # 8217s tomando tequila lá fora. Mas passou pela minha cabeça, & # 8216Ei, lá & # 8217 não há muito mezcal por aqui e as pessoas mal sabem o que é. '& # 8221

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. O resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. O resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. O resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. O resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. O resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Assista o vídeo: HISTORIAS DEL TEQUILA Y SU CULTURA Capitulo 06 La ruta del tequila (Dezembro 2021).