Spice Cabinet Essentials

Esteja você começando do zero ou tentando fazer um balanço do que você precisa, compilamos uma lista de todas as necessidades essenciais do gabinete de temperos - além de alguns gastos especiais no final.

É hora de uma reforma no gabinete de especiarias!

Se você não fez um inventário completo de seu armário de temperos nos últimos seis meses - e seja honesto, você não fez - agora é a hora. Especiarias inteiras permanecem frescas e potentes por cerca de um ano; especiarias moídas por seis meses. Comece com o teste de cheiro: se sua fragrância não for forte, ou pelo menos proeminente, eles estão rançosos e precisam ser substituídos.

Você obterá o melhor sabor começando com especiarias inteiras que você torrar em uma panela para aumentar seu aroma e sabor e, em seguida, moer em um moedor de especiarias exclusivo. Ainda assim, temperos moídos são convenientes e importantes em seu armário.

Compre especiarias em pequenas quantidades para reduzir o desperdício - você raramente usará uma garrafa inteira de especiarias antes que perca a potência. Mantenha-os frescos por mais tempo, armazenando-os longe da luz e do calor. Aqui está uma lista para manter em mãos.

Sal e pimenta

Foto: Sally Williams Photography / Getty

Compre sal de cozinha para assar e receitas salgadas que pedem. Entenda que há uma diferença de tamanho - e sensação - entre os grãos das principais marcas de sal kosher. É bom escolher uma marca (como Morton ou Diamond) e ficar com ela, então quando você estiver borrifando na comida em vez de usar uma colher medida, você saberá por experiência o quanto aplicar.

Use grãos de pimenta inteiros em um moedor de pimenta. A pimenta pré-moída não tem sabor em comparação e tem uma textura desagradável.

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Folhas de louro

Amadeirados e levemente perfumados, eles são uma parte importante de caldos, sopas, ensopados e refogados. Sempre remova antes de servir.

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Noz-moscada

Foto: FoodPhotography Eising / Getty

Gengibre moído

Foto: Maximilian Stock Ltd./Getty

Você encontrará gengibre em pó em assados ​​e em alguns pratos asiáticos. Ele adiciona calor e fragrância e, para muitos pratos, é uma alternativa melhor ao gengibre fresco, que pode grudar ou queimar quando cozido.

Ver mais: Biscoitos de gengibre duplo

Pimenta da Jamaica terrestre

Foto: marianna armata / Getty

Pimenta Vermelha Triturada

Foto: Optical_Lens / Getty

Pimenta em pó

Foto: Natalia Ganelin / Getty

Uma mistura de páprica, cominho e pimenta seca moída. Usado no pimentão, é claro, mas também na culinária mexicana e do sudoeste. Alguns contêm sal, portanto, se o sódio for um problema, leia o rótulo.

Ver mais: Receitas mexicanas rápidas e fáceis

Páprica

Foto: Manfred Koh / Time Inc. Estúdio Digital

Sementes de Sesamo

Adiciona sabor e textura de nozes aos pratos; ótimo em salteados. Compre sementes de gergelim torradas ou torradas até dourar em uma frigideira seca para realçar o sabor.

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Alarde: noz-moscada inteira, canela em pau e frutas da Jamaica

Foto: Roderick Chen / Getty

Os próximos temperos não são necessários até que você construa seu armário básico de temperos. Escolha os temperos que serão mais úteis para cozinhar todos os dias. Se você não precisa de muito, lembre-se de comprar na seção a granel para economizar dinheiro e evitar o desperdício de alimentos.

A noz-moscada ralada fresca faz maravilhas para gratinados de batata e gemada. Paus de canela inteiros e frutas da pimenta da Jamaica às vezes são necessários para assar líquidos, salmouras de decapagem e salmouras de carne.

Ver mais: Cidra picante com maçãjack

Splurge: Madras Curry Powder

Foto: Ekaterina_Lin / Getty

Alarde: mostarda em pó e sementes

Foto: Maximilian Stock Ltd./Getty

Splurge: Pó de Cinco Especiarias

Alarde: açafrão

Caro. Compre threads nas menores quantidades possíveis - um pouco é muito importante. Precisa ser misturado com líquido para liberar sua cor amarela distinta e seu sabor exótico e amanteigado.

Experimente em: Arroz De Açafrão Dourado

Splurge: Cardamomo ou Pods à Terra


Grampos simples: lista de itens essenciais para despensa, geladeira e armário de temperos para cozinhar em casa

Com tudo aquilo & # 8217s acontecendo com distanciamento social e isolamento doméstico, achei que poderia ser útil compartilhar uma lista de ingredientes essenciais da despensa & # 8211 para ter em mãos na despensa, geladeira e armário de temperos para cozinhar e fazer receitas . Caso ajude nas compras e no planejamento das refeições, aqui estão os itens que recomendo ter à mão para cozinhar em casa. Estes são apenas seus alimentos básicos (a lista não inclui coisas como pão, arroz e massas, carnes ou queijos necessários para receitas específicas).

Acontece que também tenho listas de despensas e especiarias básicas como essas em meu novo livro de receitas, Livro de receitas da panela de pressão para iniciantes (disponível para compra em formato digital e brochura na Amazon aqui).


Dicas e truques para organizar seu gabinete de temperos

Cozinhar e se reunir em torno de uma refeição em família é um ponto positivo em um momento difícil agora. E um armário de temperos organizado é uma ótima maneira de tornar o cozimento mais agradável e sem estresse. Deixe-nos ajudá-lo a organizar essa despensa, porque ela estará funcionando em dobro por um tempo.

Por onde eu começo?

Comece puxando todos os temperos, ervas, misturas e sais das gavetas, armários e despensas que eles guardam. Sim, mesmo os mais complicados no armário alto sobre o fogão.

Pergunte a si mesmo, quantos anos têm esses sabores?

Ervas e especiarias não estragam como alimentos frescos. Mas eles perdem seu sabor e potência com o tempo. Para ter certeza de que suas ervas e temperos estão causando um impacto saboroso em seus pratos favoritos, envolva seus sentidos e verifique o seguinte:

O aroma de & bull deve ser forte
O gosto deve ser potente
e a cor do touro deve ser vibrante

Se o seu tempero ou erva não atender a esses padrões de frescor, verifique a data de validade na garrafa. Se a data estiver ultrapassada, pode fazer sentido jogá-la fora e substituí-la. Mas, novamente, especiarias e ervas secas não estragam, então você pode mantê-las pelo tempo que quiser.

Agora é hora de começar a categorizar.

&touro Sabores do dia a dia & ndash Sabores que você & rsquoll usa 24 horas por dia, 7 dias por semana, como alho em pó, sal e suas misturas favoritas.
&touro Itens menos usados & ndash Não fazer tanto caril assim? O curry em pó pode entrar nesta categoria.
&touro Itens sazonais & ndashSpícios e extratos como especiarias para torta de abóbora, tempero para pão de gengibre, extrato de hortelã-pimenta etc.
&touro Itens essenciais para panificação & ndash Cor e extratos alimentares.

Decida como exibir seus temperos.

Mostre sua coleção de especiarias em uma prateleira em camadas (ou Lazy Susan), para uma aparência mais organizada e uniforme, ou classifique em cestas fáceis de mover ou gavetas extraíveis. No entanto, você prefere guardar, pense em manter seus itens essenciais do dia-a-dia à frente e no centro em um local de fácil acesso. Itens sazonais e sabores menos usados ​​podem ser armazenados na parte superior ou na parte de trás. Certifique-se de girar os temperos usados ​​com menos frequência para a frente de vez em quando para maximizar o sabor ao longo do ano. (E você nunca sabe o que pode se tornar um novo favorito!)

Práticas recomendadas de armazenamento.

Para prolongar a vida útil de seus temperos, guarde-os longe do calor extremo, umidade e luz solar direta. Marque cada um com um adesivo indicando a data & ldquoopened & rdquo para ajudar a rastrear quando você começou a usá-lo. Lembre-se também de que cada tipo de tempero tem um prazo de validade diferente. Aqui estão algumas diretrizes gerais.

1. Especiarias moídas: 2-3 anos
2. Especiarias inteiras: 3-4 anos
3. Misturas de temperos: 1-2 anos
4. Ervas: 1-3 anos

Você já conferiu nosso aplicativo Flavor Maker? Esta ferramenta digital útil permite que você escaneie suas especiarias diretamente no aplicativo para organizar sua prateleira de especiarias digitalmente!

Do início ao fim, não importa como você faça acontecer, trata-se de construir um armário de temperos que atenda às suas necessidades pessoais na cozinha. Boa organização!

Tem dúvidas para nossa equipe de cozinha de teste, como substituições para temperos que você pode não ter? Faça uma pergunta aqui.


Chutney de pêra e gengibre

Pique um pouco do gengibre cristalizado com peras para criar um chutney levemente temperado. Simplesmente decante em potes de pedreiro e amarre com barbante para criar presentes. Ou guarde na geladeira - a pasta doce e sutil é um ótimo acompanhamento para carnes brancas e queijos.

Experimente esta receita do redator do New York Times Melissa Clark.

Fotografia de Catherine Downes


Como estocar um gabinete básico de temperos

Adoro cozinhar com especiarias. Eles podem facilmente transformar um prato de blá em fabuloso.

Mas quando você começa a cozinhar, pode ser um pouco desanimador saber quais temperos comprar e quais não são necessários.

Aqui estão os temperos que basicamente não posso viver sem. Se todos os meus temperos desaparecessem repentinamente, estes são os que eu correria para comprar primeiro.

1 - Ervas


(Você sabe que tive que colocar essas ervas nessa ordem.)

Salsa: Esta é uma ótima erva para o dia-a-dia. Não é super forte, mas ajuda a completar outros sabores.

sábio: Este tempero definitivamente diz & ldquob breakfast sausage & rdquo para mim. Acho que fica ótimo com aves ou porco.

Alecrim: Este tempero é um pouco mais distinto. Quase tem um cheiro ácido para mim. Ótimo com aves.

Tomilho: Esse você ama ou odeia. Algumas pessoas na minha família o chamam de & ldquothe sujeira spice & rdquo e definitivamente tem uma qualidade terrena. Um pouco vai longe.

Erva daninha de endro: Isso vai muito bem com salmão. It & rsquos também costumava fazer molho de fazenda caseiro.

Manjericão: Adoro esta erva para pratos italianos. Ótimo em um molho Alfredo.

Orégano: Outro que vai muito bem com pratos italianos (gosto muito em molho de tomate ou pizza), ou mexicanos. Eu o uso no meu pó de chili caseiro.

2 - Sementes

Semente de aipo: Isso pode ser adicionado a sopas ou ensopados quando você não tiver aipo fresco à mão. Mas tenha cuidado: pode sobrepujar outros sabores se você usar muito!

Funcho: Ótimo para fazer sua própria linguiça italiana ou adicionar a molhos italianos. Quase tem um sabor de alcaçuz para mim.

3 - Especiarias 'Doces'


São temperos que uso com mais frequência para receitas de doces. No entanto, a maioria deles também passa para o reino saboroso.

Canela: NÃO PODE viver sem isso. Eu adoro no meu mingau de aveia, torrada de canela, em assados ​​e no inferno

Cravo: Usado em muitos produtos de panificação condimentados. Use uma mão leve com este & mdashit pode ser forte!

noz-moscada: Adoro isto não só para assar, mas também para gemada caseira. It & rsquos também costumava fazer alguns molhos de queijo saborosos.

Ruivo: Outro que pode ser utilizado tanto para pratos salgados como doces. Ótimo para produtos assados ​​como pão de gengibre ou & ldquopumpkin spice & rdquo qualquer coisa. Também é maravilhoso para cozinha tailandesa ou outras cozinhas asiáticas.

Cardamomo: Este tempero não é SUPER necessário, mas é usado em receitas com tempero chai, que eu adoro. Tem um pouco de calor.

4 - Diversos

Páprica: Usado em muitos pratos mexicanos. É ótimo polvilhado com frango antes de cozinhar.

Pó de caril: Outro que não é absolutamente necessário, mas sou um grande fã de curry, então gosto de tê-lo em mãos.

Pó de cebola: Isto é muito útil para o caso de você ficar sem cebolas e precisar adicionar um sabor extra a um prato.

Pó de alho: Mesma idéia para o alho em pó e ótimo para quando você estiver em apuros. Esses dois também são usados ​​em muitas misturas de especiarias caseiras.

Mostarda: Isso adiciona um pouco de impulso a um prato sem adicionar muito calor. Utilizado em molhos de queijo.

Pimenta de caiena: Se você gosta de coisas ardentes, esta é uma maneira fácil de adicionar calor extra a um prato. Não é necessário se você detesta todas as coisas picantes.

Cominho: Crucial para muitos pratos mexicanos. Gosto de adicionar ao guacamole.

Então, esses são os temperos que procuro com mais frequência. Ainda tenho muito que aprender sobre como harmonizar temperos, mas essa é a diversão de cozinhar: sempre há algo novo para experimentar!


16 Spice Rack Essentials

Vamos falar sobre os fundamentos da prateleira de temperos. Minha prioridade número um ao estocar uma nova cozinha seria encher a prateleira de temperos com meus temperos favoritos. Eu cozinho do zero e evito alimentos pré-embalados tanto quanto possível, então temperos são obrigatórios! Eu estaria perdido sem eles.

Divulgação: esta postagem contém links afiliados. No entanto, essa lista é composta inteiramente de temperos que eu realmente uso na minha cozinha regularmente.

Esses 16 temperos e temperos são os que uso regularmente em minhas receitas. Embora eu ocasionalmente compre outro tempero para uma receita especial que estou experimentando (como um prato indiano como o molho de manteiga de tomate), confio em alguma combinação desses 16 temperos em minha culinária diária.

Destes 16 temperos e temperos, eu uso os primeiros 4 (cebola em pó, alho em pó, sal marinho e pimenta). Normalmente, todas as refeições que preparo usam esses 4 temperos, às vezes acrescentando alguns outros, dependendo do prato que estou preparando.

Outro tempero favorito que não adicionei a esta lista é o coentro. Eu uso regularmente em receitas, mas é muito melhor fresco! Eu sempre compro fresco da loja em vez de coentro seco. Um dos meus objetivos é montar meu próprio jardim de especiarias para que eu possa comer especiarias frescas com mais frequência!

Cozinhar pode ser um pouco menos estruturado do que assar, porque você não precisa ser tão rigoroso com as medidas. Você pode adicionar um pouco mais ou um pouco menos de tempero para personalizar o prato ao seu gosto. Também gosto de adicionar temperos que uma receita não exige para torná-la minha.

Você adicionaria algo a esta lista? Quais são os temperos que você mais usa na sua cozinha?


Especiarias indispensáveis ​​para sua cozinha

Depois de um grande esforço para reorganizar e consolidar minha coleção de especiarias algumas semanas atrás, me ocorreu que provavelmente havia maneiras mais agradáveis ​​esteticamente - para não dizer acessíveis - de armazená-las. E definitivamente existem maneiras mais econômicas de navegar no mercado de especiarias. Vamos explorá-los, sim?

Após o salto, encontre uma lista dos 25 temperos que você deve ter em sua cozinha se você for um cozinheiro doméstico ambicioso. Eu também incluí algumas dicas de compra e armazenamento.

25 temperos essenciais

  1. Pimenta da Jamaica
  2. Apple Pie Spice (Esta é uma combinação de canela, pimenta da Jamaica, noz-moscada e gengibre. Se você tiver todos eles, pode misturá-los para fazer seu próprio Apple Pie Spice, diminuindo o tamanho da prateleira de especiarias em um.)
  3. Manjericão
  4. Folhas de louro
  5. Pimenta de caiena
  6. Pimenta em pó
  7. Canela - Moída e em Pau
  8. Cravo
  9. Cominho
  10. Pó de Caril
  11. Dill Weed
    12 Alho em Pó
  12. Gengibre - Chão
  13. Noz-moscada - Chão
  14. Pó de cebola
  15. Orégano
  16. Páprica
  17. Pimenta Preta (Inteira. Sério, compre um moedor de pimenta e moa o seu. Você nunca mais vai voltar).
  18. Flocos de pimenta vermelha
  19. Alecrim
  20. Açafrão
  21. sábio
  22. Estragão
  23. Tomilho
  24. Baunilha - Extrato e Feijão

Especiarias com preços agradáveis: Existem vários varejistas online que vendem especiarias superiores a preços reduzidos. Sou fã do Penzey & # x27s, que oferece deliciosos temperos e ótimo extrato de baunilha por um bom preço.

Apenas um pouquinho: recomendo comprar apenas 1-2 onças de cada vez, pois os temperos perdem sua potência depois de um ou dois anos. Sinta o cheiro de seus temperos cada vez que usá-los. Se eles pararem de exalar um aroma distinto, é hora de substituí-los.

Nice Rack: Em vez de empurrar um monte de potes de formatos estranhos em uma gaveta, por que não usar um atraente e útil rack de armazenamento? Esses potes magnéticos podem ser fixados a uma placa de metal na parede ou colados na geladeira. Para uma opção de baixo custo, você pode comprar esses recipientes e anexar ímãs a eles com uma pistola de cola quente. Se você tiver mais espaço no balcão do que no armário, este rack giratório mantém todos os seus temperos à mão. Onde quer que você os armazene, apenas mantenha-os longe da luz solar direta, o que os envelhecerá mais rapidamente.

A última de uma raça em extinção (ou a primeira de uma nova raça), Lily Fink Harrington é a única dona de casa de 28 anos que conhecemos. Ela cozinha, ela limpa, ela assa, ela costura, ela faz coisas do zero. Quer se juntar a ela? Confira seu blog, A Charmed Wife.
Siga Lily no Twitter em @ acharmedwife


5 sabores de especiarias básicos

Ao começar a aprender sobre temperos, pense em culinárias diferentes. Saber quais temperos costumam ser encontrados juntos para cozinhas específicas ajudará você a entender os sabores. Além disso, esse conceito permitirá que você experimente os temperos dessas cozinhas.

Aqui está um Guia de Referência Rápida para 5 Sabores Básicos de Especiarias:

  • American Savory aka & # 8220Poultry & # 8221 Temperos: Sálvia, tomilho, manjerona, alecrim & # 8230 e às vezes pimenta preta, louro
  • Mexicano: Paprika, Cominho, Coentro, Alho & # 8230 e às vezes Chipotle, Cayenne, Orégano Mexicano
  • Italiano e Mediterrâneo: Manjericão, orégano, tomilho, alho & # 8230 e às vezes flocos de pimentão vermelho, alecrim
  • Indiano: Cúrcuma, páprica, gengibre, cominho, coentro, pimenta preta & # 8230 e às vezes cardamomo, feno-grego, canela
  • Mistura de especiarias de abóbora: Canela, Gengibre, Cravo, Pimenta da Jamaica

Truque do Chef & # 8217s para preparar refeições: faça 2 jantares de uma vez

  1. Faça um GRANDE lote de vegetais refogados, como cebolas, pimentões e cogumelos
  2. Separe-os em dois recipientes separados
  3. Tempere-os com duas misturas de especiarias separadas.

Em uma rodada de cozimento, você pode ter um recheio com tempero mexicano para tacos & # 8230 e uma mistura italiana para macarrão cozido.


Indian Pantry 101: Aarti's Spice Essentials

Não sabe por onde começar quando se trata de cozinhar comida indiana? Pedimos a Aarti que compartilhasse seus cinco principais grampos de prateleira de especiarias - além de como e quando usá-los.

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Não sabe por onde começar quando se trata de cozinhar comida indiana? Deixe Aarti ser seu guia. Com seus temperos, atalhos e trocas favoritos, você estará no caminho certo para saborear pratos indianos cheios de sabor direto de sua própria cozinha.

Abóbora com manteiga de cúrcuma

Açafrão
“O turmeric é uma das especiarias indianas mais essenciais”, diz Aarti. “Vem da raiz de açafrão, que se parece com uma raiz de gengibre menor e mais imunda. Tem um aroma amargo em sua forma crua e em pó, mas quando você adiciona ao óleo, ele libera um perfume pungente que você reconhecerá como distintamente indiano. Ele também adiciona uma grande quantidade de cor dourada brilhante aos seus pratos. E tem grandes qualidades curativas: sempre foi usado como antiinflamatório na Índia. Mas tenha cuidado - vai manchar! & Quot

Continue lendo para saber mais sobre os temperos indispensáveis ​​da Aarti.

Páprica
“Na Índia, a maioria dos cozinheiros usa pimenta vermelha moída (várias variedades) tanto para a cor quanto para o calor”, diz Aarti. "Como algumas dessas pimentas são difíceis de encontrar aqui, eu uso colorau, principalmente pela cor que dá à comida, então, se eu quiser aquecer, uso pimenta caiena ou pimenta serrano."

Aarti usa colorau em seu Sloppy Bombay Joes (foto), uma receita que ela recomenda como uma ótima introdução à culinária com temperos indianos.

Leia mais sobre os temperos favoritos de Aarti.

Garam Masala
Aarti diz: & quotProcurou 'GUH-rum ma-SAA-laa'. Masala significa, mais ou menos, mistura de especiarias - e não confunda com maRsala, que é um vinho doce fortificado. Duas coisas totalmente diferentes! Garam significa & quotquente & quot; esta mistura particular de especiarias intensifica tudo o que você já tem. Cada mistura de garam masala é diferente, e todos os cozinheiros indianos têm sua própria mistura (a da minha mãe é estritamente de canela e cravo, nada mais). O tipo que você encontra no supermercado tem muito coentro e cominho, que eu não gosto, mas é ótimo se você está começando ou está passando por um apuro. Eu faço uma versão que usa canela, cravo e cardamomo. & Quot

Aarti usa garam masala para dar ao Tri-Tip Tacos (na foto) um toque indiano.


Este organizador genial organiza minha estante de temperos para que eu possa ler cada etiqueta

Eu procurei por um sistema que verificava todas as caixas certas.

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A organização da Spice é praticamente a razão de o Pinterest existir. Olhar para fotos perfeitamente organizadas de especiarias em frascos combinando com belos rótulos é profundamente calmante de uma forma aspiracional. Eu sei que nunca vou perder tempo decantando temperos em frascos iguais - eu os examino muito rápido e tenho muitos temperos para sustentar esse tipo de organização - mas gosto de pensar que um dia poderia organizar meus temperos se eu quisesse. Esse tipo de padrão de pensamento é provavelmente o motivo pelo qual, nos últimos oito anos de minha vida pós-faculdade, vivi com um armário de temperos desordenado. Para encontrar qualquer tempero, tenho que tirar pelo menos seis outras garrafas e deslizar outras seis ao redor. Quando esta primavera chegou, eu decidi que iria enfrentar esse projeto de uma vez por todas.

Spicy Shelf Deluxe Stackable Shelf

Entrei na organização de especiarias de operação com um objetivo: maximizar a funcionalidade. Quando estou cozinhando, quero ser capaz de pegar rapidamente o tempero de que preciso. Isso significa que preciso ser capaz de ler todos os rótulos dos meus potes de especiarias sem ter que mover nada.

A cozinha de teste do Food Network usa um truque muito legal que pensei em copiar em casa: etiquetar as tampas de cada garrafa de temperos para que você possa ler os nomes de cima. Recomendo essa ideia para quem tem seus temperos guardados em uma gaveta. Infelizmente, porém, os meus estão em um armário que fica um pouco acima do nível dos meus olhos, então não consigo ver o topo das minhas especiarias - apenas as laterais.

Em vez disso, embarquei em um mergulho profundo na Internet em sistemas de organização de especiarias. Deixe-me dizer a você, há um vasto mundo de opções lá fora. Muitas opções pareciam ter duas falhas fatais. 1. Eles presumem que você tem garrafas de especiarias do mesmo tamanho. As prateleiras que parecem arquibancadas em miniatura - projetadas para que você possa ver os rótulos de especiarias em cada camada - são sempre sorrateiramente retratadas com pequenas garrafas de especiarias na primeira prateleira, claramente elas não teriam nenhuma funcionalidade se você tentasse armazenar garrafas de especiarias maiores na primeira prateleira. 2. Eles não são ajustáveis. A prateleira do meu armário é estranhamente longa e alta, e eu queria poder usar esse espaço. Acho que outras pessoas também têm espaços de armazenamento de tamanhos únicos.

Foi quando eu encontrei um produto que tem o nome hilariante de Spicy Shelf. Ele atende a todos os meus requisitos, principalmente porque pode ser ajustado em uma infinidade de layouts diferentes para acomodar garrafas de especiarias de diferentes tamanhos e espaços de armazenamento. Ele vem com dois racks que você pode empilhar um sobre o outro ou colocar lado a lado. Os racks podem se expandir para se tornarem mais largos e altos. Além disso, eles têm o formato de & quotu & quot, o que realmente permite que você veja mais potes de temperos do que se você simplesmente organizasse seus temperos em uma linha reta (muito inteligente).


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