Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Receita de Crosta de Pizza da Chef Alissa Cohen

Receita de Crosta de Pizza da Chef Alissa Cohen

Ingredientes

2 cenouras médias

3 talos de aipo

1/4 lâmpada de erva-doce

2 dentes de alho

1/2 cebola roxa pequena

4 azeitonas verdes recheadas com jalapeño

1/2 xícara de tomates picados

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sopa de salsinha fresca picada

1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picado

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

2 xícaras de farinha de linho

Instruções

Coloque a cenoura, aipo, erva-doce, alho, cebola, azeitonas e tomates no processador de alimentos. Misture até obter uma consistência suave. Adicione o azeite, a salsa, o alecrim, o sal e a pimenta. Pulsar para incorporar. Adicione a farinha de linho e pulse para criar uma massa para barrar, mas firme. Adicione até ½ xícara a mais de farinha de linho se a massa estiver muito úmida.

Despeje 8 a 10 medidas de ½ xícara de massa nas prateleiras do desidratador revestidas com Teflex. Use uma espátula de deslocamento para espalhar a massa em rodelas de 15 cm de diâmetro e 1/4 a ½ polegada de espessura. Desidrate por 8 horas. Retire as prateleiras, vire a crosta, retire as folhas de Teflex e desidrate por mais 2 horas, até que a crosta fique firme, mas não muito crocante.

Use conforme as instruções imediatamente em as receitas de pizza ou cubra e leve à geladeira por até 4 a 5 dias.


Famosa em sua época: Wolfie & # 8217s

Wilfred Cohen foi um abridor. Ele compraria ou abriria um restaurante e, uma vez que se tornasse um sucesso, ele iria vendê-lo com um bom lucro. O ex-ajudante de garçom de Catskills chegou a Miami Beach por volta de 1940 e comprou a Al’s Sandwich Shop na 23rd St. na Collins Ave., vendendo-a depois de transformá-la em um local popular "conhecido de costa a costa".

Sanduíches recheados eram sua passagem. Em apenas dez anos, ele abriu e vendeu não apenas Al's, mas quatro outros restaurantes, entre eles o Wolfie's em Collins e 21st St., que se tornaria um marco e continuaria até 2002. Wilfred “Wolfie” Cohen manteria apenas um de seus restaurantes, The Rascal House, localizado na fila do motel na 172ª St. Wolfie Cohen morreu em 1986, mas sua Rascal House sobreviveu até 2008.

No final, o Wolfie's original na 21st Street ficou conhecido como "o" Wolfie's, mas houve pelo menos dois outros importantes, um Wolfie's mais chamativo na Collins e Lincoln Road. e outro em North Miami Beach. Ambos fecharam por volta de 1983. Se Cohen estava envolvido com os três, não está claro, mas tenho quase certeza de que os Wolfie's, incluindo o original, eram apoiados por sindicatos financeiros. Houve também, em vários momentos, filiais ou franquias de Wolfie em São Petersburgo, Boca Raton, Fort Lauderdale, Gainesville, Cocoa Beach e Jacksonville. O Wolfie’s do Brooklyn NY, no entanto, foi uma operação totalmente diferente.

Os anos de boom para os restaurantes estilo deli de Wolfie e todos os de Miami Beach vieram depois da Segunda Guerra Mundial, quando veteranos e aposentados judeus, principalmente de Nova York e do Nordeste, fluíram para Miami Beach aos milhares como residentes permanentes, pássaros da neve e turistas. Então, filas de pessoas muitas vezes serpenteavam ao redor do quarteirão esperando para entrar no Wolfie's. Wolfie's era tão identificado com Miami Beach que em 1959 a Northeast Airlines a escolheu para servir refeições aos passageiros de Miami a NY que Lindy's fornecia iguarias para aqueles que voavam para o sul.

O Wolfie's era um paraíso 24 horas por dia para os idosos que viviam em pensões à beira-mar sem cozinha (destinadas a serem restauradas como hotéis boutique art déco na década de 1990). Também atraiu políticos em busca do voto liberal e visitantes de artistas da borscht-borscht como Milton Berle e Henny Youngman, bem como grandes e pequenos gângsteres e agenciadores de apostas com um desejo por fígado de frango, pastrami e cheesecake. Na década de 1970, o mafioso Meyer Lansky, perseguindo a vida simples de um patrono de biblioteca filosófico, que dirigia um Chevrolet e pegava livros emprestados, era frequentemente visto bisbilhotando no Wolfie's.

Em meados da década de 1980, após o fechamento do Pumperniks original (outra start-up da Wolfie Cohen dos anos 1950), o Wolfie's era um dos poucos, ou talvez o único, delicatessen em grande escala que restava em South Beach. O proprietário do Pumperniks, Charles Linksman, atribuiu a sobrevivência de Wolfie à sua proximidade com teatros e ringues de boxe. Isso e o turismo ajudaram a sobreviver na década seguinte, mas uma sensação de declínio era inevitável. A população de judeus aposentados de Beach caiu drasticamente, devido a causas naturais, bem como a um voo para o norte, para os condados de Broward e Palm Beach para escapar de uma ameaça de crime e de uma mudança cultural.

Em seus últimos dias, o Wolfie's ainda conseguia atrair turistas estrangeiros e nacionais, como moi, em busca de vestígios da velha Miami Beach. Não me lembro o que pedi, mas tenho certeza de que não era uma tigela de creme de leite com queijo cottage (US $ 4,75). Eu não estava exatamente no "o que é um blintz?" categoria de tantos clientes então, mas perto.


"Fazer frango assado desencadeou emoções que eu não havia abordado" Sarah Kirnon, Srta. Ollie's

“No meu círculo, sempre fui a pessoa que cozinha para ocasiões especiais”, disse a chef Sarah Kirnon. Fotografia: Cortesia do chef

Para mim, desta vez foi realmente mais comida ao ar livre & # 8211 muitos grelhados. O que é algo que eu faço de qualquer maneira, mas agora tem sido mais intencional, porque ainda adoro ter pessoas por perto.

No meu círculo de amigos e familiares, sempre fui a pessoa que cozinha para aniversários e ocasiões especiais, geralmente na minha casa em Oakland, e essa parece ser uma maneira segura de estarmos todos juntos.

Meu parceiro e minha filha são veganos, então fazemos grelhados vegetarianos e de carne. E uma amiga minha recentemente me deu um defumador / grill realmente lindo que ela comprou com um ex-namorado e estava convencida de que tinha juju ruim, então eu o herdei.

No Dia do Trabalho, marinei um frango amargo e fumei por quatro horas. Fizemos a churrasqueira a peça central do jardim, tínhamos música, foi um dia realmente lindo.

A fumaça, o cheiro da madeira de pimenta da Jamaica, me lembrava de casa. O que foi um pouco sentimental, porque este é o primeiro ano que não volto a Barbados para ver minha família. Eu não estava triste, mas era emocionante. Achei que estava lidando muito bem com a Covid, mas não ser capaz de ver minha família estendida & # 8211, que vivem todos em Londres, Barbados e outras ilhas do Caribe & # 8211, despertou em mim emoções que acho que não havia abordado .

Nasci no final dos anos 60, quando jantar fora significava que você mantinha uma pequena lanchonete da vizinhança, onde você ia para aniversários e ocasiões familiares. Isso mudou muito ao longo dos anos. Então, no restaurante, tem sido lindo ver as pessoas desacelerarem um pouco, pessoas felizes em esperar, felizes em se relacionar com alguém fora de casa. Espero que essa seja uma das coisas em que nos agarramos quando as coisas voltam à normalidade.


Mara Shalhoup

Ela cozinha há uma década, resistiu às críticas de Gordon Ramsay, ajudou a reformular um cardápio de alto nível e recebe cartas de fãs de lugares tão distantes quanto a Austrália. A primeira vez que ela tentou quebrar um ovo, ela falhou miseravelmente. Mas não use isso contra ela, ela tinha três anos na época. Nove anos depois, na frente de um painel de juízes e contra centenas de outros aspirantes, ela mexeu o ovo que mudaria sua vida: o teste foi a primeira rodada do processo de um mês que a levou ao Fox's MasterChef Junior. E rodada após rodada de culinária, ela continuou vencendo, até que o garoto de 12 anos de Milton foi coroado o campeão da quinta temporada no ano passado.

Agora com 13 anos, Jasmine Stewart de alguma forma encontra tempo para fazer o jantar em casa de vez em quando - quando ela não está cozinhando em um evento de caridade, filmando-a Sobremesas deliciosas de Jasmine série de vídeos ou escola de malabarismo, líder de torcida e modelo U.N. Uma noite no final de julho, ela preparou para seus pais e irmão mais velho uma refeição que riffs com a que havia feito em uma arrecadação de fundos que rendeu US $ 1.500 para a campanha antibullying Saving Our Daughters. Como tudo o mais que Stewart tenta (aquele primeiro ovo à parte), é um vencedor.

Esse é o problema
A mistura de especiarias para o salmão caribenho de Stewart é tão imprecisa quanto perfeita, ela junta uma mistura de opções da despensa, incluindo páprica, pimenta caiena, gengibre em pó, canela e alecrim seco, junto com um monte de açúcar mascavo. Quando seu pai pergunta por que não usar alecrim fresco do jardim do quintal que ela cuida, ela lhe dá um olhar paciente e um sorriso: "Isso é um esfregar, então eu vou com seco." Depois de revestir os filés e colocá-los no forno por 15 minutos, o peixe está perfeito - e a cozinha cheira a folhas de outono.

Arroz que emociona
Na água fervente, Stewart adiciona arroz jasmim (sua variedade preferida, é claro), além de alguns pacotinhos de manteiga, um punhado de coentro e doses saudáveis ​​de alho picado e gengibre ralado. “Tive a ideia do gengibre do meu pai. Ele é uma pessoa enorme e ruiva. "

Macarrão de uma faixa diferente
Nenhuma panela de água fervente é necessária para esse macarrão. Stewart corta tiras largas de abobrinha com um descascador, enrola-as em cilindros apertados, corta-as em espirais perfeitas e refoga-as com cebola picada, alho picado, tomate picado e coentro rasgado. “É uma maneira legal de incluir vegetais em sua refeição”, diz ela. Falando de vegetais (e de vitórias), ela jorra: “Recentemente, fiz meu irmão comer um tomate”.

Este artigo aparece em nosso Edição de outubro de 2018 .

O veredicto sobre 3 recém-chegados à cena gastronômica de Atlanta e # 8217s

El Super Pan na Bateria
O chef Hector Santiago já administrou um dos restaurantes mais requintados e expressivos de Atlanta. A cidade perdeu um pedaço de sua alma culinária quando ele fechou o Pura Vida, uma casa de tapas latinas sofisticada, em 2012. Nesse mesmo ano ele também fechou sua lanchonete mais jovem, o Super Pan, que agora foi ressuscitado duas vezes - primeiro em 2015 como uma banca do Ponce City Market, depois em julho em outra espécie de playground: o Battery at SunTrust Park. Os menus nos locais da bateria e do PCM são semelhantes. Você encontrará sete sanduíches, incluindo um cubano clássico e vegetariano e um escabeche de atum sonhador na focaccia, uma salada latina de deusa verde obrigatória, um monte de acompanhamentos (pegue os maduros) e pratos especiais do dia. Ambos os locais também são flanqueados por uma quase sobrecarga de opções gastronômicas igualmente ambiciosas. Mas há algo extra especial em sentar no pátio do El Super Pan no Battery durante a temporada de beisebol, se alimentar da energia do estádio enquanto saboreia uma Margarita de Santiago (tequila blanco e reposado, arbusto de laranja, suco de frutas cítricas, sal) e festeja em um Noche de mídia prensado calorosamente que é empilhado com delícias porky e cortado com pickles crocantes e mostarda afiada. Nenhum cão do estádio pode competir. 455 Legends Place, 404-521-6500

Firepit Pizza Tavern
Chef Leslie Cohen, que triunfou no Food Network’s Cozinha Cutthroat, agora entra em uma rivalidade mais feroz: o jogo da pizza. Seu novo lugar no empreendimento Larkin no Memorial terá que competir contra o antigo consórcio de bairro Grant Central Pizza, contra a recém-chegada Your Pie na mesma rua, contra a simples Edgewood Pizzeria, contra Varuni Napoli no Krog Street Market, contra Ammazza em Edgewood ( se reabrir), e contra Nina + Rafi, o próximo e extremamente badalado bar dos donos da O4W Pizza. E isso fica a apenas um raio de uma milha. Como a torta ao estilo de Cohen de Detroit se compara com seus pares no estilo napolitano, de Nova York e de Nova Jersey? Isso depende do seu gosto, mas provavelmente em algum lugar próximo ao meio. Ao contrário da maioria das pizzas Motor City, a Cohen's é redonda (mas ainda é cortada em quadrados) e, ao contrário das tortas napolitanas, a dela é um pouco mais grossa e resistente. Ela usa uma mistura de mussarela, queijo cheddar e provolone, o que é um sacrilégio em alguns círculos, mas funciona nesse contexto. O menu oferece cinco pizzas brancas e cinco vermelhas, incluindo a torta de mel, que é coberta com capicola picante, cebola caramelizada, pimentão da Calábria, manjericão fresco e ricota de mel, e é uma variação da torta de picada de abelha popularizada na Roberta's em Brooklyn. Este pode ter um toque de mel, mas ainda é um momento divertido e um candidato digno na guerra da pizza de Atlanta. 519 Memorial Drive, 404-495-4777

Patria Cocina
Você conhece aquela pontada de decepção que você sente quando sua banda favorita lança seu segundo álbum? O acompanhamento é mais polido do que o primeiro esforço, mas também é higienizado à beira da suavidade. Isso é o que muitos devotos de El Mexicano devem sentir depois que os proprietários da casa em ruínas na Moreland Avenue fecharam as lojas e lançaram o Patria Cocina em Beacon, um desenvolvimento intocado adjacente ao BeltLine no sul de Grant Park. Com seu espaço elegante e abobadado, seu menu mais simples e pratos que geralmente são mais leves e bonitos, o novo restaurante é uma melhoria em alguns aspectos, mas não tão cativante. Na seção de pratos pequenos do cardápio, você encontrará um ceviche de camarão e peixe semelhante ao El Mexicano, além de novidades como os tacos de papa fritos com recheio de batata, que são crocantes e um pouco saborosos. com pouco sabor. O trio de tacos - camarão, peixe frito e abacate frito - é fofo em seus pequenos porta-tacos de metal, mas pálido em comparação com os mexicanos Street Tacos que, felizmente, migraram para cá do El Mexicano. Acontece que, se você se limitar às ofertas do menu que mais se parecem com os originais do El Mexicano, Patria Cocina - muito parecido com aquele segundo álbum - pode crescer com você. E embora não seja tão especial quanto seu antecessor, você pode ficar mais disposto a abraçá-lo por um anseio pelo conforto do El Mexicano e um vislumbre do que costumava ser. 1039 Grant Street, 404-622-3501

Depois que um incêndio destruiu seu estúdio, o artista Fahamu Pecou de Atlanta se prepara para recomeçar

Fotografia: Jarrett Christian

Na semana passada, o artista Fahamu Pecou, ​​de Atlanta, estava de férias em Cuba, a caminho de um mercado, quando parou em um dos muitos parques Wi-Fi de Havana para verificar suas mensagens de texto. Assim que ele conseguiu se conectar, seu telefone acendeu uma mensagem alarmante após a outra.

"Ligue-me imediatamente, é uma emergência."

Pecou não tinha ideia do que seus amigos estavam falando. Ele ligou para a pessoa que enviou a última mensagem, Scot Dunn. Dunn é dono do estúdio Inman Park, onde, nos últimos quatro anos, Pecou criou alguns de seus trabalhos mais magníficos - pinturas que exploram a espiritualidade africana e "as maneiras como nos separamos de nossa memória cultural", que apareceram em exposições em Nova York e Paris. Alguns de seus trabalhos anteriores podem ser vistos na tela em programas como Império e Preto.

Quando Dunn atendeu, ele não conseguiu conter o choro. Um incêndio consumiu todo o edifício, que também abrigava o próprio estúdio de arte de Dunn, um centro de reiki e um salão de beleza sofisticado, Cameo. Praticamente tudo dentro do prédio - localizado na Waddell Street, ao sul da DeKalb Avenue e apelidado de “O Waddi” - tinha sumido.

No dia seguinte, 9 de setembro, Pecou voou de volta para Atlanta, deixou as malas em casa e foi direto para os destroços.

“Entrar lá pela primeira vez foi surreal - porque não se parece mais com o Waddi, realmente parece que uma bomba explodiu lá”, diz Pecou. “O calor meio que chamuscou os contornos das molduras que estavam na parede. As coisas quase derreteram na parede ou evaporaram ou algo assim. Você apenas vê os fantasmas dessas coisas nas paredes. ”

As obras de arte emolduradas & # 8220ghosts & # 8221 of Pecou & # 8217s ainda são visíveis nas paredes do estúdio.

Fotografia: Jarrett Christian

Pecou já lidou com perdas antes. Seis anos atrás, várias de suas pinturas que estavam armazenadas em Nova York foram destruídas pelo furacão Sandy. No ano anterior, sua casa foi invadida e seus computadores e discos rígidos foram roubados, o que significa que todos os registros relativos ao seu trabalho até aquele momento desapareceram. Infinitamente pior é o incêndio ao qual sobreviveu em 1980, quando tinha quatro anos. No apartamento do Brooklyn onde morava com os pais e a irmã, seu pai, que foi diagnosticado com esquizofrenia paranóide, matou sua mãe e incendiou sua casa.

Fotografia cortesia de Fahamu Pecou

Pecou tocou nisso esta semana quando conversou com seu bom amigo, o artista Hebru Brantley. “Na verdade, ele fez questão de dizer:‘ Você tem essa coisa com fogo ao seu redor. Não sei o que isso significa. 'Também não sei o que significa. "

Ele diz que tudo que sabe com certeza é que aprendeu a recomeçar.

Após o furacão e o roubo, Pecou começou a criar o hábito de manter grande parte de seu trabalho em um depósito externo. Se ele não tivesse feito isso, sua perda desta vez teria sido muito pior. Sua atual exposição itinerante, "Do or Die: Affect, Ritual, Resistance", também foi segura e em breve será transportada de Charleston para o Museu Michael C. Carlos de Emory para uma mostra individual que será inaugurada em janeiro.

Ainda assim, o incêndio levou nove de suas pinturas, todas obras recentes que incluíam três peças que ele pretendia estrear na mostra “Do or Die” de Atlanta, e outras três que já haviam sido adquiridas por colecionadores. (Os colecionadores se ofereceram para esperar que Pecou recriasse as pinturas, pelo que ele é grato.) Também se foi parte da coleção de arte pessoal de Pecou, ​​incluindo uma de suas peças favoritas: um retrato que Brantley fez dos dois. Atualmente, ele estima a perda de suas pinturas, parte de sua coleção pessoal e vários suprimentos em cerca de US $ 100.000.

Pecou planejou passar a segunda-feira embalando as três pinturas para serem enviadas aos colecionadores. Em vez disso, ele passou o dia vasculhando os restos enegrecidos de seu espaço. Várias telas grandes que ele preparou para pintar haviam caído e bloqueado a entrada de uma pequena sala nos fundos do estúdio. Ele ficou surpreso, quando puxou as telas danificadas, que elas ajudaram a proteger aquela sala, que abrigava duas pinturas que estão relativamente, milagrosamente ilesas.

Um deles, Todas as metas do Dat Glitters Aint, foi o que apareceu em Império. O outro, de 2006, é denominado Libertação e mostra um homem (Pecou) de costas e uma mulher o abraçando enquanto olha diretamente para o espectador.

Para ajudar a recuperar algumas das perdas, a esposa de Pecou, ​​Jamila Crawford Pecou, ​​criou um GoFundMe.Em 14 de setembro, ele ultrapassou sua meta de $ 10.000 em $ 3.500.

“É realmente uma grande afirmação do senso de comunidade aqui, que as pessoas realmente defendem, se unem e vêm em auxílio umas das outras em momentos de necessidade”, diz Pecou. “Estou tentando descobrir como posso agradecer a todos por tudo o que eles fizeram. Eu encontrarei uma maneira. Talvez eu apenas faça uma pintura excelente. ”

Ele está ansioso para encontrar um novo espaço para voltar ao trabalho, mas não quer se apressar. “Aonde quer que eu vá, quero ter certeza de que poderei ficar lá por um tempo”, diz ele. Quanto a se o próprio incêndio pode informar alguns de seu trabalho futuro, ele não tem certeza. “Eu diria que ainda está por ver, mas tenho planos de voltar ao espaço esta semana e coletar algumas das cinzas e talvez trabalhar com elas de alguma forma. ”

O veredicto sobre 5 recém-chegados à cena gastronômica de Atlanta e # 8217s

Fotografia de Ryan Pernice

Alimentos e bebidas da coalizão
O terceiro restaurante do mini-império North Fulton de Ryan Pernice (ver também: Table & amp Main e Osteria Mattone) foi criado para ser uma versão atualizada do clássico restaurante americano. Mas faz pouco para canalizar um restaurante, moderno ou não. O espaço parece ter sido projetado para a geração do milênio - o que não é uma coisa ruim e uma adição bem-vinda ao pitoresco centro de Alpharetta. É muito mais moderno do que seus pontos irmãos de luxo, com dutos expostos pairando sobre divisórias de ferro e vidro e paredes de shiplap com pinturas de caixas de som de grandes dimensões. O menu lembra mais o de um bistrô Anywhere USA do que um restaurante da nova escola, e alguns dos pratos precisam de alguma edição. Um prato vegetariano ancorado por um monte de lentilhas terrosas e coberto com suculentas abobrinhas grelhadas, portobellos carnudos, aspargos ainda crocantes e queijo feta cremoso não precisava daquela meia espiga de milho seco e do molho de bacon-banana no torrado o frango não entregou a menor sugestão de fruta (e poderia tê-lo usado para cortar a lama). Por outro lado, a Goserita, essencialmente uma margarita com um topper de cerveja estilo Gose, está tão no ponto quanto os boomboxes estavam nos anos 80. 50 Canton Street, Alpharetta, 470-839-6725

Frutos do mar e bebidas espirituosas do Watchman
Já se passaram quase cinco anos desde que a Kimball House chegou a uma estação ferroviária de Decatur maravilhosamente renovada e ajudou a melhorar a cena de ostras e coquetéis de Atlanta. Por fim, vem o projeto de acompanhamento da equipe, Watchman’s Seafood and Spirits, próximo ao Ticonderoga Club no Krog Street Market. E vale a pena esperar. Um pouco mais casual, mas não menos elegante do que a Kimball House, a Watchman’s se preocupa em grande parte com frutos do mar regionais e sustentáveis ​​- e, como acontece com a Kimball House, há muitos pratos incríveis aqui. Faça o pedido das duas primeiras seções do menu (aperitivos frios e quentes, essencialmente) para vivenciar melhor a gama de talentos do chef Daniel Chance, ex-W.H. Stiles Fish Camp. Não há melhor prato de verão na cidade do que o atum carnudo e ligeiramente curado coberto com pedaços de beterraba em conserva e abacate, uma mistura de abacaxi com coco e milho estufado crocante. Tão ricos quanto o atum é leve, os mariscos cozidos no vapor em um caldo de vermute, sofrito, manteiga de pimenta e culantro são deliciosos para lamber os pratos, a fatia submersa de massa azeda um tesouro submerso. Você também está aqui para os coquetéis, é claro. A interpretação do Barman Miles Macquarrie do clássico Air Mail é, sem surpresa, genial: um néctar divino de rum envelhecido, mel e limão. No lugar do tradicional champanhe topper, Macquarrie adiciona um vinho branco de alta acidez e, em seguida, carbonata levemente toda a bebida. Correndo o risco de sobrecarregar o bar, os frequentadores do Krog Market devem dar uma passada no Watchman's sempre que tiverem um momento sobrando, apenas para se maravilhar com a dramática simplicidade desta bebida. 99 Krog Street, 404-254-0141

Frango Quente Hattie B
Há muitos lugares em Atlanta onde você pode comer frango quente ao estilo de Nashville, mas o Hattie B's é o primeiro lugar na cidade totalmente dedicado ao pássaro frito picante. Também é o único que chega de Nashville. E os atlantes mal podiam esperar - embora devam esperar, em filas às vezes ridiculamente longas que serpenteiam pela porta da frente e sob o sol escaldante, subindo a Moreland Avenue em direção a Little Five Points. Você quer saber se vale a pena exagerar, certo? Bem, isso depende. O frango frito de Hattie B vem em seis níveis de tempero, de Southern (sem calor) a Shut the Cluck Up (aviso prévio). Se você geralmente consegue lidar com especiarias, não terá problemas com o Quente (nível quatro). Mas se o calor razoável é o que você procura, você pode ficar mais impressionado com o sublime sanduíche de frango quente na rua em One Eared Stag, ou com os dois níveis de frango quente no Richard's Southern Fried em Krog Street Market, ou com a opção de frango quente na House of Fried Chicken & amp Ostras de Mary Hoopa em Kirkwood. A partir de agora, no entanto, Hattie B's é a única opção local para frango quente e é por isso que você está na fila. A crosta do pássaro é quebradiça e carmesim com pimenta de caiena, embora a carne na opção de sanduíche seja mais suculenta e mais saborosa do que o frango com osso. E quando a novidade passar (se não a emoção da queimadura), você pode ignorar a espera e fazer um pedido online. Avenida Moreland, 299

Jardim e clube de armas
O que acontece quando você pega uma das revistas mais elogiadas do Sul e a transforma em um restaurante? E o que acontece quando esse restaurante não está localizado em uma rua lateral idílica em, digamos, Inman Park, mas sim na sombra do antitético SunTrust Park? O resultado é fantástico, em todos os sentidos da palavra. Baseado em Charleston Garden & amp Gun pode ser a primeira revista a dar não apenas seu imprimatur, mas seu nome real a um restaurante. O resultado, sem surpresa, é a personificação do bom gosto, desde as ostras sulistas nodosas amontoadas no gelo picado da barra até o ovo perfeitamente preparado colocado em um bife malpassado até os pedaços de raspas de limão flutuando em cima de um coquetel de vodka, Cocchi Americano e damasco. O chef Mike Lata do FIG e do Ordinary de Charleston criou o menu, que é executado de forma impecável pela chef executiva Ann Kim. O camarão empanado com farinha de milho é a Prova A em ideais texturais contrastantes - o gumbo de pescoço de peru com arroz Carolina Gold é um estudo decadente em fumaça e especiarias. Você sairá do ambiente climatizado, iluminado por filamentos e revestido de couro e se verá piscando de volta ao brilho do sol ou das luzes do estádio - uma transição chocante de uma paisagem de sonho para outra, embora não seja desagradável. The Battery Atlanta, 2605 Circle 75 Parkway, 770-726-0925

Costela e salada de batata assada

Fotografia cortesia de King Barbecue

King Barbecue
Parece estranho, mas os feijões cozidos roubam a cena no King Barbecue. Feijões cozidos dificilmente são o acompanhamento ideal para churrasco - uma proteína doce-picante-pegajosa não faz muito para complementar uma proteína doce-picante-pegajosa. O contraste vegetal da salada de repolho crocante ou dos verdes sedosos resiste melhor à carne defumada. Mas feijão? Peito é a marca registrada do King Barbecue, o primeiro churrasco de Shaun Doty e Lance Gummere (The Federal, Bantam + Biddy). Localizado no luxuoso complexo de compras Avalon de Alpharetta, no espaço que anteriormente abrigava o segundo local Bantam + Biddy, King BBQ possui um defumador de madeira de alta qualidade, automatizado da J & ampR Manufacturing Co., e o peito cozido nele é um sólido mashup de gordura, carne e carvão. Mas é eclipsado por aqueles feijões. Assado na cova e salpicado com pedaços de peito de casca de árvore, essas belezas esfumaçadas são o que todos os outros feijões aspiram ser. Ordene-os por litro. 4195 Avalon Boulevard, Alpharetta, 678-248-5159


V & ampS Italian Deli (Boca Raton)

Desde que li Michael Mayo & # 8216s 2017 South Florida Sun Sentinel crítica de Boca Raton & # 8217s V & ampS Italian Deli (https://www.vandsdeli.com/), eu queria desesperadamente ir para lá, exceto que eu & # 8217m quase nunca mais estou no sul da Flórida. Mesmo nas raras ocasiões em que visito meus pais em Kendall (o entediante subúrbio de Miami onde cresci), Boca ainda fica a mais de uma hora ao norte de lá e a mais de três horas ao sul de onde moro. Mas um tempo atrás, pré-pandemia, enquanto eu fazia uma viagem de trabalho de retorno rápido para Miami. Foi uma oportunidade perfeita para fazer um desvio para o almoço no V & ampS no meu caminho de volta para Orlando, já que ele está a apenas dez minutos da I-95. Os Saboscrivnerinos de longa data sabem o quanto eu amo um bom submarino italiano e como delicatessens são minhas favoritas, então fiquei muito feliz por ter saído um pouco do meu caminho.

A V & ampS (em homenagem aos co-fundadores Vinnie e Sal Falcone *) está em operação desde 1985, em uma pequena loja ao longo da US-1, também conhecida como North Federal Highway, em Boca. Eles servem carnes e queijos Boar & # 8217s Head e Citterio em seus enormes sanduíches recheados, e também os vendem por quilo. Eles também oferecem saladas, pratos de massa e sobremesas italianas como cannoli. Eu adoraria trazer para casa mais coisas para tentar, mas eu tinha aquela viagem de três horas pela frente, e acabou demorando mais de quatro devido a uma parada para o almoço e ao tráfego difícil da hora do rush quando eu finalmente cheguei em Orlando.

Lindas carnes curadas, apenas esperando para serem fatiadas por verdadeiros artesãos de sanduíches:

Então, pedi dois sanduíches frios carregados de carnes italianas curadas, queijos e vegetais saborosos, imaginando que eles aguentariam bem no carro sem estragar e provavelmente até melhorariam com o tempo, com os ingredientes derretendo e marinando juntos. Eu devorei metade de cada um deles enquanto estava sentado em um dos seis bancos no pequeno balcão de lanchonete em V & ampS (quando você podia fazer isso, mas eles também têm algumas pequenas mesas externas para quem está tentando fazer agora), e trouxe a outra metade se transforma em casa para mais tarde & # 8212 um estilo Saboscrivner padrão sempre que visito uma nova lanchonete distante.

Comprei o V & ampS Special, com sopressata, mortadela com pistache e provolone, e o Combo italiano, com salame genoa, capicola (GABBAGOOL!) E provolone. Eu amei como o muito paciente Nick cortou todas as carnes, frescas para os dois sanduíches. Os dois vieram vestidos com alface finamente picada, tomate fatiado, cebola em rodelas finas, pimenta e pimentão doce, em pãezinhos italianos recém-assados ​​cobertos com sementes de gergelim. Eu vi que eles também ofereciam pãezinhos Cusano & # 8217s mais macios, que meu amado LaSpada & # 8217s local usa, mas eu imaginei que por um quarto extra cada, ir com o pão fresco. Cada sanduíche custa US $ 13,86 após os impostos e os pequenos acréscimos de pão fresco e pimentão quente e doce.

E como se houvesse alguma dúvida, resistiram bem na longa viagem de volta a Orlando e estavam ainda MAIS gostosos no dia seguinte:

V & ampS é um pequeno tesouro em Boca Raton, o tipo de delicatessen italiana que adoro. Temos muita sorte aqui em Orlando por ter algumas opções reais para ótimos sanduíches italianos: LaSpada & # 8217s, Stasio & # 8217s, Manzano & # 8217s, Tornatore & # 8217s e Bad As & # 8217s Sandwich sempre que trazem o sanduíche Capone. Mas eu & # 8217d adicionaria V & ampS à minha rotação regular se estivesse mais perto ou se eu estivesse. Se você estiver dirigindo na I-95 através de Broward ou Palm Beach County e se encontrar perto da saída da Yamato Road, definitivamente faça um desvio. E se você já mora na área, você está oficialmente informado! Da próxima vez, porém, vou deixar mais dinheiro e levar o cannoli.

* Chamo a atenção para os nomes dos fundadores em parte porque ocasionalmente usei o nome & # 8220Vincent Falcone & # 8221 como um apelido ou nome falso em momentos aleatórios ao longo da minha vida. É apenas um nome legal, certo? Só consigo pensar em um de meus leitores regulares (meu melhor amigo) que compreenderá o significado e conhecerá a história de fundo, mas ficarei surpreso e surpreso se algum outro Saboscrivnerino obstinado descobrir isso.


Krystal (a aventura à vontade)

Quando se trata de comida, quase todo mundo sente um prazer culpado. Talvez o seu seja Cadbury Creme Eggs (sabiamente comprado à venda depois da Páscoa e guardado no fundo do seu freezer para que você possa desfrutar de um todos os meses do ano que se segue, quando ninguém mais tem), ou pizzas de pão francês congeladas inúteis que lembram você de sair na casa de seus amigos e # 8217 no colégio, ou possivelmente até mesmo sanduíches intimidantes que você monta meticulosamente usando duas daquelas pizzas de pão francês no lugar de um sanduíche secundário, como um verdadeiro sanduíche artista (particularmente indo para aquela tendência autodestrutiva que muitos artistas compartilham). Pode ser algo tão simples como sorvete, ou batatas fritas, ou batatas fritas mergulhadas no referido sorvete. Você pode ter uma relação de amor e ódio com esses alimentos. Ser indulgente pode fazer você se sentir mal fisicamente após a onda inicial de empolgação e alegria, mas você não pode evitar. Ou podem levá-lo a um lugar feliz e confortável no momento, mas depois você sente vergonha ou depressão, como tantos relacionamentos disfuncionais.

Depois de uma tentativa desastrosa de fazer a dieta cetônica em 2017, agora acredito firmemente que devemos comer o que quisermos, talvez um pouco menos a cada sessão, e talvez não nos deliciarmos com tanta frequência. Mas a vida é cheia de dor, sofrimento, miséria e infelicidade, e tudo acaba rápido demais. Eu digo que devemos apenas aproveitar nossos prazeres onde possamos encontrá-los & # 8212 idealmente com um pouco de moderação & # 8212 e não nos sentirmos muito culpados.

Claro, isso é mais fácil dizer do que fazer quando do seu (quero dizer minhaOs prazeres culinários mais culpados são Krystals de queijo, cheeseburgers minúsculos servidos com mostarda, cebola e uma fatia de picles em pãezinhos cozidos no vapor. Krystals (às vezes coloquialmente referidos como & # 8220sliders & # 8221) são o item de assinatura da rede de fast food Krystal (https://krystal.com/). Se isso lhe parece familiar, você pode estar pensando em White Castle, uma rede de fast food localizada em todo o norte dos Estados Unidos. Não temos White Castle aqui (e eu nunca tive a chance de ir a um), mas Krystal é a região sul equivalente. Fundado em 1932 em Chattanooga, Tennessee, o site Krystal & # 8217s afirma ser o segundo restaurante de fast food mais antigo. Os locais são decorados em branco e vermelho e têm um toque retrô, e geralmente são limpos e brilhantes.

Como você pode imaginar, os hambúrgueres Krystal são muito baratos (sendo um produto da Grande Depressão), permanecendo um dos melhores valores de fast food hoje. Eles devem ser consumidos em grandes quantidades e, como você também pode imaginar, não são exatamente alimentos saudáveis. Normalmente só vou a Krystal uma ou duas vezes por ano e, felizmente, tenho que desviar do meu caminho para ir a um, mantendo-o uma rara indulgência. Quando vou, geralmente peço uma dúzia de Krystals de queijo, e cada deslizante macio é cuidadosamente dobrado em uma capa de papelão com um lado aberto. Vou enfiar a mão na bolsa no banco do passageiro e devorar vários deles antes mesmo de chegar em casa. Ei, eu & # 8217 não estou orgulhoso.

Mas talvez em uma tentativa de chegar a pessoas como eu, Krystal instituiu recentemente um acordo all-you-can-eat, oferecendo Krystals e batatas fritas ilimitadas por US $ 5,99. (Esta oferta é apenas para jantar em casa. Você não pode ir e não pode sair e voltar mais tarde e esperar conseguir mais.) Eu tinha que tentar, por causa deste blog de comida e meu dezenas de leitores vagamente interessados. Achei que deveria fazer um blog ao vivo sobre minha experiência enquanto comia mais e mais sliders, talvez narrando meu declínio físico e mental, e para ver quanto tempo eu poderia ficar no restaurante, quantos eles estariam dispostos a servir por vez, se Eu poderia bater meu recorde anterior de Krystal de comer doze, e se eu iria ou não desgastar minhas boas-vindas antes de bater para fora. Eu amo o estado do jornalismo em 2019, você não?

Aqui está uma reviravolta: Eu não acho que as batatas fritas Krystal & # 8217s sejam algo especial, então, talvez pela primeira vez na curta história de seu all-you-can-eat deal, pedi a eles para segurar as batatas fritas e apenas dê-me Krystals de queijo. (O caixa incrédulo disse & # 8220Tem certeza? As batatas fritas estão incluídas! & # 8221) Só para você saber, o queijo custa $ 2, mas acho que vale totalmente a pena, contanto que sejamos indulgentes. Eu também pedi uma bebida, uma raspadinha Sprite por $ 1. Ei, grande gastador!

Então, em vez de dar a você uma bandeja carregada com uma precária torre inclinada de hambúrgueres como a capa de uma velha revista em quadrinhos da Jughead, eles começam com quatro de cada vez. Se eu quisesse batatas fritas, eles teriam me dado um pedido regular de batatas fritas para começar.

Bem, esses controles deslizantes deslizam para baixo com facilidade, então não demorou muito para que eu voltasse ao balcão e pedisse um reabastecimento. Felizmente, eles não estavam ocupados. Você pode dizer que algum tempo se passou porque bebi cerca de um terço da raspadinha Sprite na primeira rodada. Aqui está a segunda rodada: mais quatro Krystals de queijo.

Demorei-me com aqueles monstrinhos macios, moles, cebolas, mostardos e cafonas, mas ainda não estava pronto para me render ao doce abraço do esquecimento. Como eu disse, meu recorde de Krystals consumidos foi doze & # 8212, infelizmente, meu pedido usual para uma ou duas vezes por ano que eu dirijo. O que quer que tenha acontecido, eu queria pelo menos superar isso. Porque você pergunta? Eu realmente não poderia dizer a você, querido Saboscrivnerinos. Direito de se gabar? Não acho que isso seja motivo de orgulho.

Então, pedi à simpática senhora um pedido de mais cinco, apenas para que eu tivesse treze ao todo e pudesse reavaliar minhas opções depois disso. Ela nem mesmo discutiu comigo. Eu era claramente um homem que vinha jogar, que falava sério, que conseguia segurar seus controles deslizantes com o melhor deles. Aqui estão eles, os Furious Five sem Grandmaster Flash à vista, e um terço da raspadinha restante.

Caso ainda restasse alguma dúvida, eu os inalei.

E sabe de uma coisa? Depois disso, fiz o que pode ter sido a jogada mais inteligente naquele dia & # 8212, encerrei o dia. Afastei-me enquanto ainda estava por cima (por assim dizer), desisti enquanto estava à frente (indiscutivelmente), não tentei tolamente atingir algum novo marco arbitrário do Krystal como 20 ou dobrar meu recorde antigo com 24.

Comi treze dessas coisas, e estavam deliciosas, e tirei do meu sistema (trocadilho bem intencionado). Eu não preciso voltar para Krystal por um tempo agora & # 8212 eu & # 8217m bom! Quando eu voltar, este perigoso negócio de rodízio provavelmente terá acabado, e isso está bom para mim.Eu fiz o impensável naquele dia, leitores destemidos, e vivi para contar sobre isso. Foram 15 minutos intensos naquela tarde, deixe-me contar!


Poderia

A comida de uma terra mais jovem
Editado por Mark Kurlansky, Riverhead, $ 27,95
À medida que mais e mais americanos estão comendo alimentos cultivados localmente e não processados ​​por escolha, faz sentido o interesse em uma era em que tal abordagem era a única possibilidade. Kurlansky - autor de histórias de alimentos Sal e Bacalhau—Investiga “America Eats”, um esforço do Federal Writers ’Project para documentar as idiossincrasias locais da culinária americana nas décadas de trinta e quarenta. O livro é uma coleção totalmente divertida de destaques dos arquivos do projeto nunca concluído na Biblioteca do Congresso, incluindo receitas como "Esquilo Mulligan" e tradições kitsch. A saber, esta descrição da “Washington Community Smelt Fry”: “Os milhares de convidados partiram, cada um contando que uma boa apresentação havia sido dada e que um membro mais digno da família dos peixes havia sido elogiado.” –B.M.L.

Clique aqui para obter um link para o artigo original. ]]> O alimento de uma terra mais jovem, Kurlansky apresenta o que considera serem as peças mais interessantes da “ampla e rica montanha de cópias” gerada para o projeto, junto com a história do projeto America Eats e seus próprios comentários.

Informarei quando minha crítica for postada, se você estiver interessado, mas menciono isso aqui porque o livro começa com algumas seções curtas sobre Vermont, que achei muito interessantes. O texto foi escrito em uma época muito diferente, quando Vermont ainda era um estado muito baseado na agricultura e os pretensiosos flatlanders ainda não tinham se estabelecido aqui.

Achei que vocês todos se divertissem com a seguinte citação.

Como regra, os Vermonters não gostam de saladas ou peixes, favoritos dos sofisticados, embora os jardins de Vermont e os lagos e riachos de Vermont ofereçam muitas possibilidades para os dois pratos. Alimentos extravagantes e coisas espumosas não são populares no estado, cujo povo prefere alimentos simples, sólidos e substanciais.

As receitas de Vermont no livro são tão charmosas quanto simples, sólidas e substanciais. Mal posso esperar para experimentar alguns.

Clique aqui para obter um link para o artigo original. ]]> The Food of a Younger Land, uma antologia e estudo da escrita do pouco conhecido projeto Federal Writer's Project chamado "America Eats", falava sobre enraizamento.

Quando ele era criança, crescendo em Hartford, Connecticut, ele costumava visitar parentes na área de Boston. Ele devia ter cerca de trinta parentes, explicou, incluindo uma avó em Dorchester. Agora, em um mundo muito mais móvel, ele continuou, ele não tem parentes na área de Boston.

A América de hoje - em termos de pessoas e alimentos, ele discutiu - difere muito por causa de nossa atual falta de enraizamento.

Enquanto as pessoas e as tradições alimentares eram mais enraizadas localmente no início do século 20, atualmente vivemos em um mundo de fronteiras transgredidas, um mundo descrito de forma tão eloquente e perspicaz pelo observador global Pico Iyer. Somos, como Iyer descreve em seus escritos, cada vez mais em todos os lugares e em nada: pessoas sem enraizamento.

John Muir, o grande escritor e conservacionista da natureza do final do século 19 e objeto da volumosa e rica biografia do historiador Donald Worster que estou lendo atualmente, foi alguém que representou essas duas forças de tração. Ele foi ao mesmo tempo enraizado e desenraizado.

Desenraizado em 1849 quando criança, sua família deixou a Escócia e se estabeleceu no leste de Wisconsin. Em 1860, Muir partiu para Madison para frequentar a universidade, "rompendo os laços familiares e ficando livre do controle dos pais", embarcando em uma jornada que o levou longe e amplamente nos anos subsequentes (Worster, A Passion for Nature, 2008, p. 66 ) Foi só quando encontrou a Califórnia, onde acabou se casando, teve filhos e formou sua própria família, que desenvolveu um senso de enraizamento, um contraponto ao seu peripateticismo. "Tornou-se seu verdadeiro e único lar, por mais que ele viajasse durante o resto de sua vida" (149). O Vale de Yosemite, com suas "qualidades únicas de abrigo, luz e imponente rocha", tornou-se o centro espiritual dessa casa, explica Worster (149).

Por um lado, Muir, o sábio de Yosemite, era um defensor ferrenho da natureza pelo bem da natureza, das pessoas reservando tempo para experimentar e viver na natureza a fim de entendê-la em seus próprios termos. E, ao mesmo tempo, ele acreditava que os encontros com a natureza restaurariam a saúde mental, uma necessidade em um mundo onde "Poucos nestes tempos quentes, sombrios e árduos são completamente sãos ou livres" (Muir citado na página 372).

Nos debates e discussões atuais sobre comida, vemos a mesma dinâmica - enraizamento versus falta de enraizamento, local versus não local - que formou a visão de mundo de Muir.

Hoje em dia é impossível dar a volta por cima sem esbarrar na comida local, no locavorismo e na gastronomia regional. E, ao mesmo tempo, vivemos em um mundo de fronteiras explodidas e de corporações multinacionais, um mundo onde um gigante alimentar global como a Frito-Lay North America - de propriedade da PepsiCo - pode embarcar em sua própria blitz local de marketing de alimentos.

Mas da mesma forma que Muir via a natureza como a salvação de pessoas perdidas, pessoas "não mais boas para si mesmas" (372), muitos vêem a comida local como um restaurador, um meio pelo qual plantar raízes em um lugar, uma comunidade e uma economia.

Mas o exemplo de Muir nos leva um pouco mais fundo neste caminho.

O envolvimento com a comida local é suficiente para um envolvimento com a natureza? Se parte do que buscamos espiritualmente é algum tipo de conexão primordial com a terra de onde viemos, a comida local nos leva até lá? Ou, porque essa interação é baseada no consumo de produtos agrícolas, na manipulação humana da natureza, seria impossível saciar a fome espiritual que muitos têm?

* Um programa do New Deal da Works Progress Administration, o Federal Writer's Project colocou muitos escritores para trabalhar no final dos anos 1930, alguns deles documentando aspectos fascinantes e importantes da vida americana na época. Alguns dos trabalhos que utilizei nas aulas que ministrei foram as entrevistas realizadas no final dos anos 1930 com pessoas nascidas na escravidão.

Clique aqui para obter um link para o artigo original. ]]> O alimento de uma terra mais jovem. O livro é uma fatia deliciosa da antropologia culinária.

Kurlansky, autor de histórias fascinantes de alimentos como bacalhau, sal e ostras, fornece contexto e pano de fundo para esses ensaios e receitas de escritores esquecidos e celebrados (Eudora Welty e Zora Neale Hurston estavam no projeto America Eats). Mas as peças também falam muito sobre a maneira como comíamos antes do Food Network: ensopado de esquilo, ostras assadas, rebuçados puxados, jantares de lutefisk, torta de vinagre, rabos de castor e picolés. Embora você não precise de um ensaio sobre o Automat para dizer que os tempos mudaram, o artigo do livro sobre o famoso restaurante que funciona com moedas é como entrar em um túnel do tempo da culinária.

A comida de uma terra mais jovem chega em um momento em que a América está interessada em produtos sazonais, cultivados localmente e, mais uma vez, enfrenta uma economia em declínio. Se já houve um momento em que precisamos de uma receita para o Bolo da Depressão, é agora.

Greg Morago é o editor de alimentos do Chronicle.

Nesta fotografia de Russell Lee, a família Faro Caudill janta em Pie Town, Novo México, em outubro de 1940 (Biblioteca do Congresso). Clique na imagem para mais informações.

Nos últimos anos da década de 1930, os últimos anos antes das interestaduais e da indústria transformarem os Estados Unidos em um grande mercado homogeneizado, os escritores da era da Depressão saíram para ver o que os americanos estavam comendo.

Eles foram para o norte, sul, leste e oeste. Hoje, o relatório deles parece um potluck nacional extremamente diverso de uma cozinha muito regional e muito viva.

Colher de pão e burgoo, ensopado de ostra e pântano de galinha, cachorrinhos silenciosos e gambá, bolo Johnny e hoecake e coelho e grunion.

Nesta hora, On Point: O que comíamos antes de todos comermos o mesmo. Vamos ler o excelente menu americano - e comer.

Você pode participar da conversa - aqui nesta página, no Twitter e no Facebook.

-Tom Ashbrook

Juntar-se a nós em nosso estúdio é Mark Kurlansky, autor do best-seller de muitos livros, incluindo “Bacalhau: Uma Biografia do Peixe que Mudou o Mundo” e “Sal: Uma História Mundial”. Sua nova antologia é “The Food of a Younger Land: A Portrait of American Food - from the Lost WPA files.”

Também em nosso estúdio está JJ Gonson, um chef pessoal com experiência em comida curta e comida caseira. A Boston Magazine a nomeou "Melhor Chef Pessoal de Boston". Ela é fundadora da Cuisine En Locale, com sede em Cambridge, Massachusetts, e escreve um blog de mesmo nome, onde acaba de escrever sobre compras de alimentos e economias de escala.

Neste videoclipe, Tom e nossos convidados experimentam os sabores dos anos 30 ...

Aqui está o nosso menu de degustação para esta hora. Estes são pratos autênticos dos anos 1930 retirados do livro de Mark Kurlansky.

Plain Maine Chowder
da receita de Mabel G. Hall, uma historiadora do Maine

- Ingredientes: porco salgado em cubos, cebola, batata, água, sal, um pouco de leite

Alface murcha de Kentucky
“Em todo o Kentucky, e particularmente na área montanhosa, a alface murcha certamente aparecerá na mesa de quase todas as famílias que têm um jardim.”

- Ingredientes: alface fresca, cebolinha fresca, sal, pimenta, bacon, gordura de bacon

Arizona Menudo
de uma descrição de uma “Festa Menudo do Arizona” por J. Del Castillo

- Ingredientes: tripa de boi, canjica, sal, pimenta

Bolo Depressão (extremo oeste dos EUA)
de um ensaio de Michael Kennedy e Edward B. Reynolds, um bolo nascido da necessidade por uma mulher se preparando para um "piquenique, rodeio e confraternização geral" em 4 de julho

- Sem ovos, manteiga ou leite.
- Ingredientes: água com passas, bicarbonato de sódio, canela, noz-moscada, cravo, gengibre, pimenta da Jamaica, gotas de bacon, farinha, açúcar, sal, fermento em pó.


Em meio a um movimento nacional da fazenda à mesa, o correspondente especial da Art Beat Peter Smith falou com Mark Kurlansky sobre as origens do projeto, o plano de estímulo econômico que o financiou e como a comida do país mudou desde o advento das interestaduais, Jell- O e janelas drive-through.

- Peter Smith é escritor e colunista de culinária em Portland, Maine.

Durante a Grande Depressão, o presidente Franklin Roosevelt decidiu que mesmo os escritores desempregados precisavam ser postos para trabalhar. Portanto, como parte do New Deal, ele criou o Federal Writers Project e enviou escribas a todos os cantos do país para documentar, entre outros tópicos, a comida. "What America Eats" tornou-se um compêndio nacional do que as pessoas cozinhavam e comiam, região por região. Ser um "locavore" é uma escolha de estilo de vida da moda agora. Mas em 1940 você comia localmente porque precisava - a falta de rodovias e freezers mantinha os clientes com um menu regional e sazonal muito antes de se tornar chique. Escritores notáveis, incluindo Eudora Welty, que cobriu as refeições do Mississippi, e Zora Neale Hurston, que abordou suas comidas favoritas da Flórida, contribuíram com a culinária regional para o projeto. Em seu novo livro, "Food of a Younger Land", o autor Mark Kurlansky revive o projeto America Eats inacabado. Ele se junta ao The Takeaway para uma retrospectiva da dieta de uma nação.


Como parte do New Deal, os escritores foram contratados para documentar o que a América come. (Usuário do Flickr garysoup (cc: by-nc-sa))

Indiana Pudim de Caqui

  • 1 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de gordura vegetal
  • 2 ovos
  • 2 xícaras de farinha
  • 4 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de baunilha
  • 1/2 colher de chá de cravo
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 2 colheres de chá de manteiga
  • 2 xícaras de caqui com sementes

Bolo do Cape Fear Johnny.

  • 2 copos de farinha
  • ½ colher de chá de sal
  • Leites ou água para uma massa macia
  • ¾ gordura vegetal, de preferência meia manteiga, meia banha
  • Uma boa pitada de poder de cozimento agora é usada às vezes

Oregon India Pickle

  • 12 maçãs
  • 10 tomates maduros
  • 9 cebolas médias
  • 3 xícaras de vinagre
  • 3 xícaras de açúcar
  • ¼ xícara de sal
  • ½ colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de cravo
  • ½ colher de chá de pimenta preta

Bistro 82 lança novo menu de outono18 de setembro de 2017

O Bistro 82 lançou recentemente seu menu de outono, e está cheio de sabores frescos da estação celebrando a colheita.

O Bistro 82 lançou recentemente seu menu de outono, e está cheio de sabores sazonais frescos celebrando a colheita. Joseph VanWagner, Chef de Cozinha do Bistro 82, juntou-se a nós na FOX 2 Cooking School para nos contar mais sobre os novos itens do menu. Ele também nos mostrou como preparar a salada de beterraba, que você pode obter na receita abaixo. Para obter mais informações sobre o Bistro 82, visite www.bistro82.com. CLIQUE NO LINK DE MÍDIA ABAIXO PARA RECEITA COMPLETA DA SALADA DE VÍDEO E BETERRABA


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Leituras e peças dramáticas


Artigos OyChicago

É raro ser capaz de usar suas habilidades profissionais para ajudar as pessoas, especialmente quando você é um bebedor profissional. Então, quando soube da oportunidade de participar do Taste of the Nation, o principal benefício culinário do país dedicado a acabar com a fome infantil na América, não pude resistir. Eu estava ansioso não apenas para mostrar minhas habilidades em mixologia e ficar lado a lado com alguns dos melhores mixologistas da cidade, mas também para fazer parte de uma grande causa.

O evento de três horas aconteceu em 11 de agosto no 16º andar da novíssima Trump Tower, com vista para o belo centro de Chicago. Leilões silenciosos e ao vivo ocorreram durante a noite e os lucros foram revertidos para causas que lutam contra a fome infantil. Uma das instituições de caridade que se beneficiou do evento foi o Chicago Food Depository, uma organização para a qual minha família doou tempo e dinheiro no passado, então me senti ainda mais conectada a este evento digno.

Me autodenominando “Mixologista Mizvah”, saí cedo naquela manhã ao supermercado para decidir como apimentar um coquetel já fabuloso: a Caipirinha, a bebida nacional do Brasil, feita com um rum especial brasileiro chamado Cachaça (pronuncia-se ka-sha-sa ), suco de limão e açúcar. Foi como se um raio tivesse me atingido bem ali na seção de hortifrutigranjeiros! Eu encontrei essas lindas clementinas chilenas maduras - elas são sazonais e têm uma cor e doçura maravilhosas que eu sabia que se encaixariam perfeitamente no meu coquetel e virariam algumas cabeças ao mesmo tempo!

Ao preparar um coquetel fabuloso, às vezes é melhor mantê-lo simples. Nesse caso, a receita parece simples, mas a bebida é sobre execução e apresentação. Tradicionalmente, cada bebida deve ser feita na hora - não é permitido lote! A dosagem é quando você pré-mistura seus ingredientes e só precisa agitar e coar antes de servir.

Para fins de apresentação e decoração, dividi as limas e meu toque especial - clementinas chilenas - para que parecessem minipizzas e se encaixassem perfeitamente nos pequenos copos de plástico que recebíamos para servir nossos coquetéis. Por causa da quantidade de bebidas que eu estaria preparando, optei por agitar as bebidas no meu shaker Boston para acelerar o processo de mistura. Em um esforço para economizar tempo, também mexi suavemente o néctar de agave e o suco de limão para criar um xarope de limão caseiro. Isto é, até acabar o néctar de agave.

À medida que a noite avançava, depois de servir dezenas de coquetéis, percebi que estava ficando perigosamente sem néctar de agave, o que fecharia minha estação pelo resto da noite. Oy Vey! Mas não se preocupe, como todo bom mixologista, vim preparado com uma reserva: açúcar demarara não refinado, nativo do Brasil e um excelente substituto do néctar de agave. A única ressalva com essa mudança na textura é - você adivinhou - confundir! Embora tenha se tornado um pouco mais trabalhoso, na verdade me permitiu canalizar minha energia nervosa para uma confusão. Também chamou a atenção e trouxe muito mais pessoas à minha estação apenas para assistir. Também tornou mais fácil compartilhar algumas palavras com cada pessoa e começar a trocá-las um pouco enquanto eu fazia minha mágica.

O toque de Ari em um coquetel tradicional

Enquanto eu me divertia preparando coquetéis para as massas, também conheci muitas pessoas incríveis ao longo do caminho. Por exemplo, Adam Seger, chef de bar do Nacional 27 em 325 W. Huron, é um dos grandes mixologistas de Chicago. Sua experiência culinária serve como uma referência inspiradora para seus coquetéis loucos enquanto ele quebra barreiras e estereótipos que atormentam os coquetéis há muito tempo. Aqui neste evento, ele estava criando problemas com seu Vesper macio e sedoso (Gin, Vodka, Lillet Blanc, casca de limão), e até mesmo vestiu um chapéu preto tipo Michael Jackson dos anos 1980!

Misturando bem ao lado dele estava Lynn House, facilmente uma das mixologistas mais experientes e talentosas do mercado. Ela dirige um bar soberbamente chique no restaurante Graham Elliot em 217 W. Huron. Meu estimado mentor e amigo Charles Joly, que dirige o programa de mixologia no sempre popular Drawing Room em 937 N. Rush, teve seu Tequila Sunrise com gosto de verão. E, claro, o vencedor do Top Chef da temporada passada: Stephanie Izard de Chicago, estava servindo alguns pratos saborosos em sua estação ao lado do vice-campeão da terceira temporada, Dale Levitski! Quão legal é isso?

Saindo da Trump Tower mais tarde naquela noite com meus colegas mixologistas, o ar frio da noite de verão girando suavemente ao nosso redor, comecei a sentir uma sensação maravilhosa de realização e gratificação. Eu estava tendo um momento “Acabei de cumprir uma mitsvá e, cara, com certeza é bom”, e estava orgulhoso de ter participado de um evento tão grande.

Faça nossa própria Caipirinha tradicional:
1,5 onças de cachaça Leblon
¼ xícara de néctar de agave 100% orgânico
4-5 fatias de limão
Gelo, cubos pequenos ou triturados

Modo de tomar: Amasse as fatias de limão e o suco com néctar de agave em um copo de pedra antiquado por cerca de 15 segundos, tomando cuidado para não danificar as cascas da fruta, pois elas contêm sabor amargo. Encha o copo de gelo com gelo picado, despeje a cachaça sobre o gelo e mexa delicadamente com uma colher de bar até que o xarope esteja completamente misturado.

O método moderno pede para misturar os ingredientes no copo de mistura, enchendo-o com gelo e despejando na cachaça, agitando por 10 segundos, e despejando o conteúdo diretamente no copo antigo.

Tanto os tradicionalistas quanto os modernistas enfeitam com uma minicunha ou roda de limão.

Indigestão

A filha de Dana está aprendendo a identificar uma boa maçã

Há evidências que indicam que não tenho nada que contribuir para nada chamado Nosh. Meu colega de quarto da faculdade ainda se lembra de quando tirei uma batata fria e dura de Idaho de sua sacola e perguntei: "Então, este é um cozido batata, ou eu preciso Faz algo para ele? " Avance rapidamente dois diplomas universitários (sim, de universidades credenciadas) e você testemunhará uma cena semelhante à de meu marido - em um de seus momentos mais pacientes - me conduzindo através da complexa arte de ferver um ovo.

Para seu desapontamento, eu não herdei os 36DDs da minha Nana, mas herdei sua incapacidade de kvell por uma bola de matzoh. Como Nana e minha mãe antes de mim, sou uma garota judia que não sabe cozinhar. E, infelizmente, a característica piorou progressivamente a cada geração.

Pelo menos Nana (de abençoada memória) tinha alguns pratos que receberam elogios modestos, como carne enrolada no repolho. Seu genro zomba de seus vegetais liquefeitos até hoje. Papai, por outro lado, apenas comeu.

Como conta o tio Eric, Nana servia de colher suas refeições cozidas demais para o papai todos os dias por mais de 60 anos. Em um dia atipicamente solícito, Naná perguntou a Papai se ele preferia tapioca ou arroz doce. “Vou comer arroz”, respondeu ele. “Eu realmente não gosto de tapioca.” "O que?! Você não gosta de tapioca ?! Desde 1932, sirvo tapioca para você. Como é que você nunca me contou? " "Você nunca perguntou", disse ele.

Minha própria mãe tem uma habilidade incrível de servir refeições monocromáticas em tons de amarelo e laranja. Quiche, queijo mac 'n, milho congelado, queijo cottage. Em outras palavras, você gostaria de um pouco de queijo com seu queijo?

Os homens da minha família não são muito melhores. Com a precisão de um médico enfiando um termômetro na bunda de um bebê, meu pai mede rotineiramente a temperatura de cada pedaço de carne, cada pedaço de ave.

Com essas raízes, é uma surpresa que eu ficaria perfeitamente feliz subsistindo de granola e iogurte, sanduíches de peru e maçãs?

Cuisanart? Nunca usei. China e prata? Em nenhum lugar para ser encontrado no meu registro de casamento. Saleiros e pimenteiros? Vazio - nunca foi preenchido. Peito? Nunca provei - muito menos fiz isso. Baster? Que diabo é isso?

Os amantes da comida de Oy! Diga-me por que devo passar horas preparando uma refeição que será devorada em oito minutos. Por que comprar um buquê de flores que vai murchar? Por que sujar uma travessa quando é muito mais eficiente colocar um saco de batatas fritas no meio da mesa? (Ou no chão se a mesa estiver muito cheia, como foi o caso na semana passada.)

Estou ciente de que maioria Os judeus equiparam comida com nutrição, ritual e família. Enquanto digito isso, meu marido está lá em cima lendo um livro de receitas do feriado judaico para nossa filha de 5 anos com muito mais paixão do que eu já o ouvi ler Boa noite Lua. Ele exclamou: “Gostoso, este é o meu favorito!” nove vezes nos últimos três minutos, e eles terminaram apenas Rosh Hashanah, Chanucá e Tu B’Shevat. “Oh ho, olhe para esta galinha. Cara, você sabe o que tem dentro disso? Maçãs com canela e nozes. Vamos lembrar a Savta de fazer isso na próxima vez que formos a Israel. ”

O livro de receitas foi um presente de minha sogra, pouco antes de seu pobre filho se casar com um chef inepto. Mal sabia ela que ele estava se casando comigo e um cara chamado Joe que forneceria muitas refeições saudáveis ​​para seu filho. Joe Coulombe, o fundador da Trader Joe’s, é um convidado na maioria das refeições em nossa casa. Certa vez, ele disse: “Na França, não há tanto alarido sobre vinhos vintage caros. Eles apenas colocam a bebida e bebem. "Essa é uma atitude que posso respeitar.

O Joe é tão legal, eu também o levo para o trabalho. O conteúdo atual e descomplicado da última gaveta da minha escrivaninha inclui os ingredientes de um banquete do Trader Joe: sopa de ervilhas, sardinhas, bolos de arroz, quinua orgânica, leite de soja em uma caixa e cranberries secas. A isso, minha colega e companheira Oy-ster Sarah Follmer atestará com lágrimas.

Em Chanucá, se as panquecas de batata congeladas do Trader Joe's acabarem, minha família vai para o Walker Bros. e se as filas forem muito longas, estaremos sem sorte. Durante todo o ano, meu freezer permanece abastecido com arroz integral congelado, vegetais assados ​​com vinagre balsâmico e waffles de mirtilo. Portanto, não se preocupem, pessoal. Joe pode ser um gói da costa oeste que vendeu seu negócio para um conglomerado alemão anos atrás, mas ele mantém minha família bem nutrida.

Meu marido também ajuda. Benny cresceu freqüentando shuks com sua mãe no norte de Israel e se orgulha de sua habilidade de escolher a melancia mais suculenta, o abacate mais fresco, os tomates mais suculentos. Em várias ocasiões, ele tentou me mostrar como cortar uma manga. Eu olho para o outro lado, como fiz quando uma ex-secretária tentou me mostrar como fazer mala direta. eu somente não quero saber.

Estou começando a perceber que não é que tenha falhado como cozinheiro - apenas não tentei. Com desculpas a Nana, eu Faz me importo se as pessoas que amo preferem pudim de tapioca ou arroz doce. Acontece que esses pedidos geralmente me enviam para a loja, não para a cozinha.

Talvez esta seja a geração que sabe assar de carne crua e pode ferver um ovo sem incidentes. Minhas garotas, familiarizadas com livros de receitas de boa noite, acompanham seu abba em suas excursões de fim de semana ao mercado de hortifrutigranjeiros para cheirar melões. Meu filho de 5 anos já sabe fazer um ótimo sanduíche de peru. Meu filho de 4 anos adora flores, murchas ou não.

Cortar Ou Não Cortar

Eu sou um evitador. Minha solução para a questão da circuncisão (cortar ou não cortar) é: eu só terei meninas. Tenho certeza de que essa resolução impraticável resultará em uma família de meninos.

Eu nunca teria pensado sobre essa questão se não fosse pelo filme de Eliyahu Ungar-Sargon, de Chicago, Cortar . E ele nunca teria pensado nisso se não fosse pela época, aos 15 anos, ele serviu como o Sandek, a pessoa que segura o bebê durante o ritual, para o bris de seu primo em Jerusalém. Ele ficou chocado quando o Mohel se inclinou sobre o bebê e apareceu com sangue na barba. A imagem ficou com ele e hoje, com Cortar, ele aborda a questão de circuncisão religiosa, científica, ética, sexual, direta e gráfica por meio de entrevistas com pessoas de todas as perspectivas.

Eu admito que tive que cobrir meus olhos em alguns pontos durante o filme. Eu nunca tinha visto uma circuncisão de perto antes. Eu nunca tinha pensado nisso por mais de cinco segundos antes de assistir ao filme, mas minha exibição gerou uma longa discussão entre amigos depois - o que, ao que parece, se enquadra perfeitamente no objetivo de Ungar-Sargon de estimular uma conversa sobre o assunto.

Ele julga o sucesso do filme não pelo número de mentes que ele muda ou quantos espectadores concordam com ele, mas sim pelos diálogos que os espectadores têm depois de assistir. Ele diz que esse questionamento e luta contra as idéias é realmente o significado de ser judeu. Depois de uma exibição, a maioria fica por cerca de uma hora e meia de discussão. Depois de ouvir muitas informações novas sobre um tópico tabu, é natural que as pessoas tenham dúvidas enquanto processam as informações.

Outro documentário sobre circuncisão foi feito em 1995 - Cujo corpo, cujos direitos - mas era claramente um filme anti-circuncisão. Ungar-Sargon queria fazer um documentário sobre sua experiência pessoal e pontos de vista, ao mesmo tempo que incluía as perspectivas de outras pessoas. Ele tentou retratar, "pessoas que discordam veementemente de mim da forma mais lisonjeira". Ele também reconhece que a escolha de circuncidar ou não seus filhos é uma decisão muito pessoal.

O interesse de Ungar-Sargon tanto no cinema quanto na circuncisão começou na adolescência, mas esses assuntos não se juntaram na forma de Cortar até anos depois. “A primeira vez que vi um filme como algo mais do que apenas entretenimento foi no colégio em Jerusalém, quando fiz um curso de apreciação de filmes porque pensei que seria um crédito fácil”, diz ele com um sorriso - obviamente se tornou muito mais do que isso . Mas primeiro ele frequentou a escola de medicina por 3 anos na Inglaterra até que decidiu se aventurar em busca de sua verdadeira paixão - o cinema. Quando se candidatou ao Art Institute of Chicago, ele disse que “nunca tinha feito nada artístico na minha vida, mas eu sabia tirar fotos”.

Eliyahu Ungar-Sargon "vai" direto ao ponto com seu filme sobre a circuncisão

Tendo sido criado em um lar ortodoxo, ele TINHA muita experiência com as idéias judaicas tradicionais e como elas às vezes conflitavam com a sociedade moderna. Um exemplo que marca um conflito claro entre as visões judaica e secular é o papel das mulheres no judaísmo tradicional. Há muita discussão sobre este tópico e o feminismo em geral, mas com a circuncisão quase não há discussão. As pessoas ficam desconfortáveis ​​questionando algo que elas percebem como sendo central ou fundamental para ser judeu.

Essa percepção é precisamente o que Ungar-Sargon queria se concentrar. Cortar começou em sua aula de documentário e se expandiu para um longa-metragem depois que ele se formou. Ele e sua esposa, a co-produtora, estão agora distribuindo o filme de forma independente.

Antes de começar a trabalhar no filme, e antes de sua experiência como um Sandek, ele não estava ciente de todas as três etapas de um Bris ortodoxo tradicional. Nem eu. Veja como ele me explicou.

1. Milah - corte do prepúcio
2. Pri’ah - remoção da membrana translúcida
3. Metzitzah - sucção de sangue. Normalmente, um tubo de vidro esterilizado é usado para esta etapa, mas historicamente, e em movimentos mais tradicionais, a sucção oral é realizada. Não vou entrar na controvérsia em torno desta etapa - isso teria que ser uma história totalmente separada.

Portanto, o bris é uma tradição que remonta a milhares de anos, mas e as razões não religiosas para a circuncisão? Aqui no meio-oeste, 70% dos homens são circuncidados, a taxa mais alta dos Estados Unidos. Recentemente, ouvi uma história no rádio falando sobre como a circuncisão pode ajudar a prevenir o HIV / AIDS. Isso é verdade? A pesquisa de Ungar-Sargon mostra que esses tipos de afirmações - a circuncisão pode prevenir _____ (preencha o espaço em branco) - têm sido vagamente relacionados às doenças mais assustadoras da época. No século 19, a circuncisão deveria prevenir a epilepsia e a masturbação (aparentemente considerada uma doença naquela época). No século 20, estava associada à sífilis. Durante a Segunda Guerra Mundial, todos os que entraram no serviço militar tiveram que ser circuncidados para fins sanitários. Após a Segunda Guerra Mundial, era para prevenir câncer, infecções do trato urinário e agora o HIV. Ao longo dos anos, estudos científicos refutaram essas conexões todas as vezes.

Dito isso, o filme não é anti-circuncisão e Ungar-Sargon não se caracteriza como uma pessoa anti-circuncisão (aqueles que preferem ser conhecidos como intactivistas). O filme oferece todas as opiniões, desde os intactivistas até as de um rabino que diz que é uma obrigação. Depois de uma triagem, algumas pessoas vão embora não querendo mais circuncidar seus filhos, enquanto outras saem com a convicção renovada sobre a prática. Munidos de novas informações, cada um desenvolve sua própria decisão pessoal.

Ungar-Sargon continuará em seu objetivo de aumentar a conscientização e instigar conversas sobre temas difíceis por meio do filme. A produção de seu próximo longa-metragem documentando o conflito israelense-palestino começa em novembro.

Mais informações sobre Corte, projeções e o DVD podem ser encontradas em www.cutthefilm.com . Ungar-Sargon também é professor convidado de edição na School of the Art Institute of Chicago e dá duas aulas - Masterpiece Cinema e Holy Athiesm - ambas disponíveis como podcasts em seu site, www.eliungar.com .

8 perguntas para Rachel Massey, planejadora de eventos, Back Bender, fã de Stevie Nicks

Rachel Massey vai tornar o seu dia

O planejador de Rachel Massey está sempre cheio. O organizador mestre planeja casamentos, reuniões e eventos de todos os tipos - às vezes ela também é instrutora de ioga. Depois de seis anos trabalhando para hotéis, incluindo o House of Blues e o InterContinental, ela saiu por conta própria. Quando ela não está no modo de evento, você encontrará Rachel em um tapete de ioga ou em casa com seu marido Jeff e seus animais - um Golden Retriever gigante chamado Chuck e dois gatos, Lovie (sim, aquela Lovie) e Sammy.

Portanto, se você tem um grande evento chegando e precisa da ajuda de um profissional, gosta de ioga ou deseja viajar sem aviões, Rachel Massey é uma judia que você deve conhecer!

1. O que você queria ser quando crescesse?
Eu queria ser psicólogo, sempre fui aquele no meu grupo de amigos que estava tentando salvar o mundo e resolver os problemas de todos. Sempre acolhia vadios - pessoas, não animais - e tentava ajudá-los. Então, depois que fui para a faculdade e estudei psicologia, descobri que queria pular para a parte em que as pessoas deitam no sofá e eu tenho um bom escritório. O resultado final pareceu incrível, mas o resto não foi para mim.

2. O que você ama no que faz hoje?
Adoro a flexibilidade e a variedade - cada dia é diferente, cada evento é diferente e sinto que temperei minha carreira com minha paixão por praticar e ensinar ioga. O ioga costumava ficar em segundo plano e agora posso torná-lo uma parte maior da minha vida.

3. O que você está lendo?
Estou relendo Até eu te encontrar por John Irving, ele é meu autor favorito e fui inspirado a relê-lo em uma recente viagem à Europa, porque o livro é baseado lá. Eu também estou lendo O historiador .

4. Qual é o seu lugar favorito para comer em Chicago?
Este é difícil - o Thai Village é um vencedor geral e, em anos de experiência, nunca desapontou. Magnolia para uma noite mais chique, eu adoro lá. E devo dizer que o Mas, que fechou, foi um dos meus lugares favoritos. Eles estavam sempre tão ocupados que eu simplesmente não entendia! Também estou procurando recomendações em Oak Park, se alguém tiver alguma, acabamos de nos mudar para lá.

5. Se o dinheiro e a realidade logística não desempenhassem nenhum papel, o que você inventaria?
Como ex-fumante, adoraria inventar um cigarro que nunca mataria você, causaria problemas de saúde, enrugaria ou cheiraria mal. E, eu também adoraria algum tipo de dispositivo de transporte que tornaria desnecessário voar lugares em aviões.

6. Você prefere ter a habilidade de voar ou a habilidade de ser invisível?
Voar é claro, então eu não teria que pegar aviões!

7. Se eu navegasse pelo seu iPod, que música de prazer culpada eu encontraria?
Muitos Stevie Nicks, sou um grande fã. Principalmente a música “Night Bird”.

8. Qual é a sua atividade judaica favorita em Chicago - em outras palavras, como você é judeu?
Em minha família, temos o que chamamos de Tiro do Shabat. Quando meus pais estão na cidade, ou nós os visitamos, começamos a noite de sexta-feira com uma dose de tequila. Eu também tento organizar um feriado pelo menos uma vez por ano - não sou religioso sobre qual feriado - mas tento oferecer um jantar ou festa para um grupo de amigos que não são predominantemente judeus.

Casar? Pirando? Rachel pode ajudar! Envie um e-mail para: [email protected]

Mark Bazer: um homem zangado

“The Incredible Mark Bazer”

Meu pai esperou 34 anos para me contar as novidades.

"Bazer", o sobrenome que ele passou para mim, e que há muito prezo por sua singularidade, seu leve ar de mistério e seu "Z", é, ao que parece, pouco inócuo e ainda menos misterioso.

Pai: Filho, tenho algo para lhe contar sobre o seu nome.
Mim: OK.
Pai: Significa "pessoa com raiva" em iídiche. Eu queria te dizer isso agora. filho o que você está fazendo? Estou apenas dizendo a verdade. Ponha-me no chão. Por favor! Pare! Não.

Ai, meu pai, que sua alma queime eternamente no inferno, estava certo.

Uma rápida pesquisa na web revelou, de acordo com a Family Education Network, que "Bazer" é uma variante de "Beiser", que é um "apelido de iídiche para uma pessoa perversa ou agressiva. beyzer (significando) 'perverso', 'severo', 'mau', 'zangado', 'feroz. "

O que estava acontecendo naquele dia na aldeia dos meus ancestrais, ou shtetl, quando os nomes estavam sendo distribuídos? Quando todos os outros assumiam títulos condizentes com suas profissões, que tipo de lunático delirante e sem emprego o Bazer original deveria ter sido? Minha palavra, o que possivelmente ele poderia ter feito para receber esse nome? Assassinou o violinista no telhado?

Estar sobrecarregado com o conhecimento de que seu sobrenome pode simplesmente significar "ruim" é difícil o suficiente de aceitar. Mas há a questão do meu primeiro nome: Mark, que - vamos voltar para a Family Education Network - significa "guerreiro", "guerreiro" ou o muito mais pacífico "martelo".

Portanto, "Mark Bazer" significa "Pessoa com raiva guerreira". Em outras palavras, é o nome mais violento e desprezível que um ser humano poderia ter. (Na verdade, verifique isso. Se meus pais tivessem escolhido "Marc", seria pior: "Francês com raiva e guerreiro".)

A questão que agora enfrento é para onde ir a partir daqui. Assim que o significado do meu nome se espalhar, meus colegas e amigos finalmente começarão a temer-me pelo poder e crueldade que sabem que posso desencadear? E eu tenho que começar a levantar pesos?

Armado com esse novo conhecimento, também comecei a refletir sobre quão mais poderosos, quão mais malignos, alguns dos maiores vilões ou personagens irados de todos os lados poderiam ter sido se tivessem se beneficiado de uma simples mudança de nome.

O gênio da Marvel Comics Stan Lee teria mais sucesso se tivesse descartado o nome "Hulk" e escolhido "O Incrível Mark Bazer"? Devemos agora ter "Dr. Jekyll e Mr. Bazer"? É tarde demais para mudar o papel de carta da Casa Branca para ler o vice-presidente Mark Bazer?

Por outro lado, eu me pergunto se, em vez de me deleitar com minha recém-descoberta maldade, eu deveria agora estar fazendo tudo ao meu alcance para me distanciar do meu nome. Devo devotar o resto de meus dias caminhando pela terra renunciando à crueldade onde quer que eu vá? Trabalhando pela paz em todas as oportunidades? Ou essa abordagem terminaria terrivelmente errada, com meu nome de nascimento finalmente me dominando e uma vila inteira de gatinhos abatidos?

Vocês, com seus nomes como "Hope" e "Faith" e "Sunday Rose Kidman Urban", nunca poderão entender a turbulência interna que agora devo enfrentar todos os dias.

Oh, o que meus pais, que naquela época ainda se lembravam de seu quinhão de iídiche e deviam saber o que meu primeiro nome significava, estavam pensando? "Por que, diga-me, você me chamou de Mark Bazer?" Eu perguntei a minha mãe esta manhã.

Infelizmente, era difícil entender o que ela estava dizendo de dentro do meu baú.

Mark Bazer pode ser contatado em [email protected] ou em www.markbazer.com . Ele apresenta o The Interview Show na primeira sexta-feira de cada mês no The Hideout ( www.hideoutchicago.com ) Seu próximo show, 5 de setembro, a partir das 18h30. às 20h, contará com o poeta de hip-hop Kevin Coval, o artista de jazz Frank Catalano e Blewt! Steve Gadlin, diretor de criação da Productions.

(c) 2008, Mark Bazer. Distribuído por Tribune Media Services. Originalmente publicado em Chicago na RedEye.

Na baía

Meu irmão tirando uma foto do Museu Judaico Contemporâneo

Meus três dias na Bay Area foram ligeiramente diferentes do Hemisférios itinerário recomendado pela revista. Sem dim sum em Chinatown, sem patins inline pelo Golden Gate Park. Eu fui para o oeste no mês passado por um motivo: para me conectar com meu irmão mais velho.

A última vez que tentei entrar em seu mundo, encontrei bruxos, orcs e meio-elfos. Acontece que Dungeons and Dragons não era para mim e eu rapidamente me retirei para uma paisagem mais familiar que incluía Blow Pops de cereja, fofoca e O barco do amor. Isso foi em 1981.

Eu com meu irmão, desejando que ele estivesse no Barco do Amor

Hoje em dia, ele é um fotógrafo freelance que ainda orbita seu próprio planeta. E ainda sou a irmã mais nova com interesses irremediavelmente mundanos - e um interesse em qualquer planeta em que meu irmão esteja.

Ele tem todo o calendário de artes e cultura da área da baía comprometido com a memória. Não sei quase nada sobre arte. Eu não gosto de museus. E eu especialmente não gosto de museus de arte.

Mas nesta viagem, meu irmão é meu guia turístico, então eu o sigo.

Da exposição de fotos no porão da Prefeitura, ao mural de Diego Rivera no Art Institute e à torre de observação no Museu de Young, tento acompanhar. Cruzamos a cidade de ônibus, BART, MUNI e teleférico até o Centro Cultural Yerba Buena, a Legião de Honra, o Museu de Arte Moderna de São Francisco, o Museu Judaico Contemporâneo e pequenas galerias em becos sem nomes.

Dia 1
Eu olho (apenas) para as coisas emolduradas penduradas nas paredes e faço um inventário mental de nossas diferenças. Tenho um emprego das 9 às 5, um cabeleireiro chamado Jerli, boas maneiras (sorta), um fogão funcionando, um cartão de crédito, a capacidade de manobrar em torno de postes de luz e outros objetos inanimados, um cônjuge, dois filhos e um piquete abençoado cerca. Meu irmão não tem nenhuma das opções acima.

Quando ele desacelera para comer pad Thai, pergunto sobre sua vida amorosa, sua procura de emprego, seu acesso à lavanderia e seus planos de longo prazo. Recebo respostas curtas e alguns olhares furiosos.

Dia 2
Faremos uma viagem de ônibus de 45 minutos até um palácio de belas artes à beira-mar. Eu mal posso conter minha falta de entusiasmo com a perspectiva de ver Mulheres impressionistas, ou em minha mente, velhas pinturas borradas de mulheres francesas sentadas à beira do lago usando saias grandes. E é verdade, a arte não me comove, mas as palavras do curador na parede contam uma história, quatro histórias, na verdade, de quatro pintoras - Berthe Morisot, Mary Cassatt, Eve Gonzales e Marie Bracquemond - que foram marginalizadas devido às regras sociais estritas e à discriminação de gênero. Em uma viagem quando as normas sociais são tudo menos normais, eu anoto.

Reunindo-se para Frida no SFMOMA

Seguimos para a exposição Frida Kahlo no Museu de Arte Moderna de São Francisco, que traça linhas que rivalizam com as da noite de abertura de Sexo na cidade. A associação do meu irmão ao SFMOMA serve como uma passagem rápida pelo elevador dos fundos e logo sou sugado para dentro de sala após sala de cores intensas, dor intensa e auto-expressão crua. É a história de Frida sobre poliomielite, política, amor tempestuoso, influências étnicas, infertilidade, infidelidade, angústia física e desespero emocional. Frida era parcialmente judia, meu irmão comenta. Eu o vejo tirar fotos de pessoas tirando fotos das fotos de Frida. O segurança não diz nada.

Com tacos de peixe, pergunto a meu irmão se ele está feliz. sim, ele responde. Eu pergunto a ele o que ele faria se o dinheiro não fosse problema. Tirar fotos, ele responde. E aí está, eu posso voar para casa.

Arte da área da baía vista pelas lentes do meu irmão

Dia 3
O novo Museu Judaico Contemporâneo foi inaugurado em junho passado em uma usina de força convertida com uma adição dramática que faz com que todos parem. Não sei quantas pessoas pagam a entrada de US $ 10 para realmente atravessar as portas, mas muitas pessoas param para tirar uma foto dos enormes cubos de aço azul balançando em suas pontas. O design ousado e angular do arquiteto Daniel Libeskind foi inspirado nas letras hebraicas chet-yud (ou seja, chai, l’chaim, to life).

Meu irmão com seus cachos característicos e bolsa transbordando

Se você estiver procurando por velhos rolos da Torá empoeirados, grande quantidade de Judaica de prata ou algum tipo de memorial do Holocausto, não se preocupe em parar no CJM. Conectando arte, pessoas e ideias é a marca de marketing. O museu não possui coleção permanente. Exposições temporárias são apresentadas em suas três galerias, uma das quais é muito tortuosa para pendurar arte em suas paredes. Atualmente, este espaço abriga uma exposição auditiva.

Meu irmão e eu concordamos que nossa favorita das três exposições é “Da Nova iorquino para Shrek: A Arte de William Steig. ” Eu li para ele uma das citações de Steig em voz alta: Muitas vezes me pergunto: "O que seria uma vida ideal?" Eu acho que uma vida ideal seria apenas desenhar. Talvez meu irmão, o fotógrafo que tira fotos, mas não tem um fogão funcionando, muito menos uma cerca de madeira, esteja vivendo sua vida ideal.

Em um ônibus passando pelo Presidio, eu sempre observo astutamente: “Por trás da arte, existe um artista. E por trás do artista, há uma história. Tipo como escrever.Ele parece concordar.

Se fôssemos arte, o curador poderia escrever: Dois irmãos fora de sincronia se unem, da melhor maneira possível. E lá vamos nós para a próxima exposição, para que este idiota sem cultura possa aprender mais uma ou duas coisas sobre arte e talvez, se ela tiver sorte, um pouco sobre seu irmão.

8 perguntas para Mark Bazer, colunista, apresentador de talk show, engraçado versátil

Mark Bazer fará você rir em sua coluna apresentada na edição da próxima semana da Oy!

Mark Bazer é um colunista de humor sindicado da Tribune Media Services e sua coluna - que cobre tudo, desde eventos atuais até o que falar com seu cabeleireiro - aparece todas as quintas-feiras na RedEye e no ChicagoTribune.com. Ele também é o apresentador do The Interview Show, um talk show ao vivo que ocorre na primeira sexta-feira de cada mês no The Hideout e apresenta convidados como Bibla Golic, a "Maria Sharapova do tênis de mesa" e Doug Sohn, presidente da Hot Doug's Encased Meat Emporium, junto com artistas, músicos e autores. Seu próximo show, sexta-feira, 5 de setembro, contará com o saxofonista de jazz Savoy Frank Catalano, o poeta de hip hop Kevin Coval e Steve Gadlin, diretor criativo da Blewt! Productions '"Impress These Apes!"

Então, se você adora ler sua coluna no RedEye, acha que Christina Aguilera fortalece ou apenas quer dar uma boa risada, Mark Bazer é um judeu que você deve conhecer.

1. O que você queria ser quando crescesse?
O clichê do garoto americano: um jogador de beisebol profissional. Mas a diferença é que eu queria ser o apanhador do bullpen. Muitas das vantagens de estar nas ligas principais, mas consideravelmente menos pressão.

2. O que você ama no que faz hoje?
Os prazos. Mesmo. Eu gosto de ser capaz de fazer algo - e ter que terminar com isso - e então ir para o próximo.

3. O que você está lendo?
"Then We Came to the End", de Joshua Ferris. É um romance sobre uma agência de publicidade em Chicago. É realmente engraçado. É o tipo de romance em que, durante os dias em que você está lendo, você quase começa a pensar no modo do romance, se isso faz algum sentido.

4. Qual é o seu lugar favorito para comer em Chicago?
Mercado do Sultão em Wicker Park. Minha esposa e eu morávamos do outro lado da rua e foi minha primeira experiência com o falafel. Agora, estou inevitavelmente desapontado com qualquer outro falafel que eu tenha. E provavelmente também devo mencionar o de Manny.

5. Se o dinheiro e a realidade logística não desempenhassem nenhum papel, o que você inventaria?
Algo que as pessoas possam usar para ir facilmente de um lugar para outro com tanta facilidade, conforto e estilo que literalmente mudaria o mundo. Eu o chamaria de Segway.

6. Você prefere ter a habilidade de voar ou a habilidade de ser invisível?
Voe. Eu sinto que se você fosse invisível, as pessoas estariam esbarrando em você o tempo todo.

7. Se eu navegasse pelo seu iPod, que música de prazer culpada eu encontraria?
Christina Aguilera. Mas isso é culpado? Ela é muito boa. E ela me fortalece.

8. Qual é a sua atividade judaica favorita em Chicago - em outras palavras, como você é judeu?
Jantar de Shabat ocasional com meus sogros, minha esposa e meu filho de 3 anos no apartamento de meus sogros no centro da cidade. Gosto de ver meu filho de 3 anos tentando cantar junto. Talvez ele realmente aprendesse as palavras se não o fizéssemos ocasionalmente.

Procure uma das colunas de Marcos na seção Vivendo Judaísmo da edição da próxima semana da Oi!

Meu pai, o judeu ... é batizado

O pai de Heather, Joe, está radiante de orgulho com sua formatura

A última lembrança de meu pai de seu pai Aaron foi em 1937, meu pai tinha cinco anos. O carro de Aaron estava estacionado e funcionando do lado de fora da casa. No banco da frente estava a nova noiva do meu avô, Bessie. Meu pai saiu correndo de casa para o carro. Aaron se agachou para meu pai, deu a ele uma nota de cinco dólares e disse: "Filho, um dia você vai entender." Aaron foi embora e meu pai nunca mais o viu ou ouviu falar dele.

Meu pai, Joseph Hyman Zagrabelsky, não entendia e nunca entenderá.

Em 1917, os pais de meu pai emigraram de Odessa, Ucrânia para os EUA, escapando milagrosamente dos pogroms de 1919. Aaron, meu avô, era um rabino ortodoxo e sua esposa, Bluma, dona de casa. Papai era o mais novo de cinco. No início de suas vidas como americanos, a família fez um tour por várias sinagogas dos EUA. Aparentemente, Aaron gostava de suas congregantes um pouco demais e foi forçado a deixar vários templos. Não importa, porém, a família acabou de se mudar de um estado para outro, começando em Maryland e terminando em Los Angeles, onde Aaron finalmente encontrou uma jovem adequada para deixar sua família.

A partida de seu pai foi um evento traumático que teve grande importância na vida de Joe. Aos 19, ele pegou carona de Los Angeles para Nova York para perseguir seu sonho de atuar. No caminho, ele parou em Memphis, onde sabia que seu pai morava. Ele olhou para ele e fez uma ligação. Bessie atendeu o telefone e informou Joe que seu pai morrera três meses antes de um ataque cardíaco e não poderia mandar algum dinheiro para comprar uma lápide.

Mas papai conseguiu. Ele desembarcou em Nova York, onde trabalhou como ator por muitos anos, mesmo estudando o papel principal Venha soprar sua buzina Na Broadway. Eventualmente, no final dos anos 1960, ele conheceu Paul Sills, fundador do Compass Players e do Second City, mudou-se para Chicago e se juntou ao seu grupo de improvisação.

O resto da família não estava se saindo tão bem. O irmão mais velho de papai, Bernie, se tornou um verdadeiro eremita, mudando-se de Los Angeles para New Hampshire e, eventualmente, sequestrando minha avó doente. Seu irmão Nathaniel havia cometido suicídio. Sua irmã Diana estava morando em Nevada com seu marido gentio e seu irmão mais próximo na idade, Hershey, se tornou um judeu por Jesus, se casou e teve uma bagunça de bebês. Você pode imaginar?? Atuar deve ter sido, entre outras coisas, um alívio bem-vindo e uma distração de seu passado doloroso.

Por fim, meu pai conheceu e se casou com minha mãe, Hope, uma neta de imigrantes noruegueses, que ele conheceu em uma das famosas aulas de improvisação de Viola Spolin. Eles criaram eu e meu irmão mais velho, batizando-nos na igreja presbiteriana local. Todos os domingos, íamos obedientemente à Escola Dominical. Meu pai nos deixava e dizia: "Diga a Jesus que eu disse olá. Pergunte a ele, não posso entrar no céu por associação?" Nós amamos aquele. Mas, com o passar do tempo, descobri que precisava fazer a pergunta de meu pai com sinceridade àqueles que me ensinaram a doutrina cristã. Meu pai iria para o inferno? Eu fiz esta pergunta a qualquer pobre schmo com um grau de divindade. Alguns disseram que dependia do arbítrio de Deus, mas a maioria disse que sim. Fiquei perturbado com isso. Levei muitos anos interrogando clérigos de todos os matizes antes de decidir, não.

Heather e seu pai, um casal de presuntos

Sempre senti uma afinidade com meu pai. Talvez seja porque eu tenho seu cabelo escuro e pele amarelada, ou talvez seja apenas o vínculo pai-filha típico. Seja o que for, sinto-me judeu desde que era criança. Atualmente, estou no meio do processo de conversão, um tema de conversa que descobri que não traz à tona o que há de melhor nas pessoas. Alguns dizem: "Por que isso importa? Por que você quer religião?" Minha mãe está perplexa, meus amigos ortodoxos nunca me considerarão um judeu de verdade, e meu pai diz: "Por que você quer ser judeu? As pessoas estão sempre tentando nos matar!" Não é que eu queira ser judeu, ou desejo ser judeu. Simplesmente sinto que sou e quero torná-lo oficial. Mais do que isso, meu desejo de fazer isso não é tanto um processo cognitivo medido, mas uma necessidade biológica, como a de ter filhos ou de dormir.

Depois de vinte e quatro anos juntos, meus pais desistiram. Papai ficou solteiro por um tempo, alugou um pequeno apartamento e morou na típica miséria de solteiro. Alguns anos depois, ele se casou com uma simpática senhora católica chamada Jean. A dela, pensei, é uma fé profunda, mas pessoal, que posso tolerar e até admirar. Eles rapidamente se mudaram para um bairro tranquilo no noroeste de Indiana para ficarem perto da família de Jean. Mais tarde, descobri que muitos membros da família de Jean são cristãos evangélicos. Oy.

Agora, eu não estou familiarizado com Indiana inteira, ou com todos os evangélicos, mas onde meu pai mora, eles realmente acreditam que Obama é um muçulmano, e eles teriam um problema com isso se ele fosse. Eles deviam estar salivando quando o carro dele parou, vendo o passageiro como alguém que precisava desesperadamente ser salvo. Por fim, papai e Jean foram morar com a família do filho de Jean, pessoas maravilhosas que por acaso demonstram sua fé de uma maneira que acho nauseante. Mas como reclamar? Eles amam meu pai e cuidam muito bem dele. Claro, quando eu disse a eles que meu marido estava estudando direito ambiental, eles me disseram que os ambientalistas amam mais as árvores do que as pessoas, mas e daí, certo?

Papai vai fazer setenta e seis anos este mês. Quem pode culpá-lo por querer um pouco de espiritualidade em sua vida? Um hipocondríaco testado e comprovado - uma vez ele me ligou para informar que tinha uma nova condição e mostrou a gravidade da situação com a pausa dramática que havia aperfeiçoado no palco: "Heather", disse ele, "estou com conjuntivite". Sim, meu pai tinha olho rosa. E sim, ele superou. Eu brinco com ele por sua suposição constante de que a morte é iminente, mas envelhecer e ver amigos morrerem deve realmente reforçar seus medos. Faz sentido que ele queira conversar com seu criador.

Conhecendo a tendência evangélica da família de Jean, acho que deveria ter previsto. Mas quando meu pai ligou anunciando que seria batizado, fiquei pasmo. Na verdade, devastado é mais parecido. Eu mencionei que o batismo aconteceria um dia antes de uma cirurgia programada? Papai acha que ele vai morrer durante as limpezas rotineiras dos dentes! O homem estava cobrindo suas bases. Eu chorei. E soluçou. Eu tentei de tudo. Fiz uma visita improvisada a Indiana, descendo o Dan Ryan em alta velocidade em direção ao Skyway, implorando que ele repensasse sua decisão. Eu até o levei para ver um rabino em Munster.

O rabino respeitosamente indagou sobre sua linha de pensamento. Meu pai respondeu que agora mora com cristãos e acrescentou: “Quando estiver em Roma.” Muito bem. "O quê? É só um pouco de água na minha cabeça", ele latiu com um perfeito sotaque judeu nova-iorquino. "Eu sou um judeu, Jesus era um judeu, ponto final." Quando perguntei se ele cria que Jesus morreu por seus pecados e voltará para julgar os vivos e os mortos - vingança por anos de escola dominical, eu acho - ele respondeu: "Do que diabos você está falando?" Suspirar. Eu tive que rir mesmo em meio às minhas lágrimas. Pelo menos a viagem não foi uma perda total. Foi lindo ver meu pai colocar tefilin pela primeira vez em mais de cinquenta e cinco anos. Ele ainda sabia o hebraico de cor.

Poucos dias depois de minha visita a Indiana, papai foi parar no pronto-socorro (ele está bem). Jean me deixou uma mensagem de voz dizendo: se meu pai morrer, é minha culpa, só para eu saber. Agradável. O que eu poderia fazer? Ele é meu único vínculo com o judaísmo e sem esse vínculo, me sentia muito sozinho. Como posso me sentir judeu se ele deixar de ser judeu? Ainda posso converter? Percebi que minhas lágrimas eram em grande parte por mim e pelo que pensei ter perdido.

Duas semanas depois de visitarmos o rabino, ele foi batizado. Eu não estava lá.

Como é um judeu cuja família inteira abandonou o judaísmo há muito tempo e que vive entre tantos cristãos para manter sua fé? Seria difícil até para o mais observador entre nós. Papai não teve chance.

Acho que, verdade seja dita, o batismo de papai era mais importante para mim do que para ele. Não posso dizer com certeza se ele estava cobrindo bases ou concordando com a cerimônia para fornecer algum tipo de conforto para a mulher que ama. Talvez ele nem mesmo veja isso como um obstáculo à sua visão de seu eu judeu ou, de repente, aos 75 anos, ele encontrou Jesus - e acho que não importa.

Não importa o que meu pai acredite, sou judeu por causa dele. Agora cabe a mim descobrir como ser o judeu que quero ser, que sinto que sou.

Com tinta: um judeu e suas tatuagens

Josh Rosenberg, uma tela ambulante de orgulho judaico

Todos nós conhecemos judeus com tatuagens - pessoas de crença hebraica que não vêem conflito entre sua herança e sua arte corporal. Mas e os judeus que consideram suas tatuagens uma expressão de seu judaísmo? Conheça Josh Rosenberg, um sindicalista de 28 anos que usa seu coração na manga e sua religião logo abaixo.

O pulso esquerdo de Josh é circundado por uma escrita hebraica tatuada que diz: "Ben Yisrael" - filho de Israel - e seu cotovelo esquerdo está rodeado por uma enorme estrela de Davi, um tributo duplo e uma declaração de lealdade a seus pais. “Não sei a etnia dos meus pais consanguíneos, mas, no que me diz respeito, sou filho dos meus pais [adotivos] - e eles são judeus”, disse Josh. Essa linhagem é intensa. Sua tia-avó, sobrevivente do Holocausto, estava entre muitos membros de sua família que emigraram para Israel após a Segunda Guerra Mundial, e seu testemunho ajudou a condenar o notório Adolph Eichmann por crimes de guerra.

Como poderia o descendente de sobreviventes do Holocausto em particular escolher fazer tatuagens? “Acho que muita gente hoje em dia tem vergonha de ser judia”, diz Rosenberg. “Não muito tempo atrás, os judeus até tinham que esconder sua identidade. Esta é a minha maneira de dizer que tenho orgulho disso. ”

O orgulho de Rosenberg é evidente tanto indo como vindo. Logo abaixo da nuca está outra tatuagem judaica, uma flor de lótus colorida em plena floração, com uma estrela judia no centro. “A flor de lótus cresce em água estagnada”, explica Rosenberg. “Quem poderia acreditar que algo tão belo cresce em algo tão estagnado, que tanta beleza surge da merda?”

A tatuagem de flor de lótus de Josh com uma estrela de David, tamanha beleza crescendo dessa merda

Falando em merda - quanto Rosenberg consegue sobre sua arte corporal judaica? “Perguntei ao meu rabino se era verdade que um judeu com tatuagens não podia ser enterrado em um cemitério judeu”, disse Rosenberg. “Ele me disse:‘ Existem 613 leis, e uma delas [também] é não mentir, mas se todo mentiroso não pudesse ser enterrado [em um cemitério judeu], não haveria ninguém enterrado lá. Viva sua vida.'"

Rosenberg definitivamente é um homem que faz exatamente isso. A parte interna de seu antebraço direito está estampada com uma imagem dramática da profeta Miriam. “O único problema que já tive com o Antigo Testamento é que as mulheres não estão representadas”, diz Rosenberg. “A única mulher que sempre se manteve firme foi Miriam. Ela foi incrível. Ela manteve o povo judeu unido no deserto, onde [um poço] de água a seguiu. Sem ela, não haveria nada. ”

Abaixo da homenagem a Miriam está uma homenagem mais pessoal: o monograma "MAM" está estampado em seu pulso direito, um memorial permanente ao querido amigo de Rosenberg, Matthew Aaron Morrison, que morreu há dois anos. “Conheço Matt desde os 5 anos”, diz Rosenberg, falando em uma festa que marcou o aniversário de 28 anos de Matt. “Ele era meu irmão e eu o perdi. Éramos inseparáveis. Agora ele está morto e eu não. ” A tatuagem, diz ele, é uma forma de manter a memória de Morrison sempre com ele.

A tatuagem mais recente de Rosenberg, pintada no antebraço esquerdo interno, é menos agridoce. É uma citação da Torá que declara: "Qualquer lugar em que um homem vira os olhos para o céu é o mais sagrado dos santos." “Tem muita relevância na minha vida hoje”, diz Josh. “A única razão para fazer tatuagens como um judeu - toda a ironia - é que você não precisa de uma sinagoga ou de uma estrutura para encontrar Deus ou louvar a Deus. Existe outra maneira. ”

Meu jantar com Ilyas: por que o conceito é rei

O companheiro de jantar de Stacey quer morar aqui

Zed é a pronúncia britânica / francesa da última letra do alfabeto. 451 é o número de graus (em Fahrenheit) necessários para o fogo acender. Assim, poderíamos imaginar que de alguma forma os criadores deste novo restaurante estão insinuando que seu conceito é um ponto culminante, o fim é tudo, o ponto de combustão.

Em vez disso, o que funciona melhor neste espaço espaçoso e confortável é que, em última análise, é básico - celebra o início das coisas e é o ponto de partida. Em um momento de jantar em que chefs americanos estão pegando emprestado as melhores ideias de outras culturas e as reivindicando como nossas, não deveria ser surpresa que o marketing do Zed451 nunca invoque antepasto italiano, tapas espanholas, mezes gregos ou churrascuro argentino , (o formato tradicional de churrascaria que se popularizou aqui com lugares como Fogo De Chao). E, no entanto, é a intersecção desses formatos de jantar, simplesmente um grande buffet de saladas e mesas de entradas seguidas por um festival de carnes à vontade, grelhadas em grandes espetos e mesa esculpida, que a equipe do Zed está fazendo .

Mas se o diabo está nos detalhes, o divino também está.

Meu par da noite é uma deusa com um nome bíblico, que me deu o presente final, uma afilhada de porcelana de olhos azuis e loira brilhante, que tem um vocabulário de 30 e poucos anos de idade e está aprendendo obedientemente o Quatro perguntas para o Seder da Páscoa do próximo ano. Ela me cumprimenta quando a visito com um abraço e a frase: "Posso pegar uma taça de vinho ou algo assim?" Rachel é uma dona de cena e cenógrafa com gosto impecável, então quando ela me encontra no amplo bar central e diz: "Eu quero morar aqui", eu sei que o arquiteto Chris Smith, em seu primeiro projeto em Chicago, foi extraordinariamente bem-sucedido em criando um local confortável e atraente, nada fácil de fazer em um espaço cavernoso como este.

Grupos se reúnem nos recantos aconchegantes de Zed

Mas há muitos recantos aconchegantes, os assentos no bar são confortáveis ​​o suficiente para que você possa imaginar prolongados, e os toques naturais como madeiras aconchegantes, couro e pedra são muito acolhedores. Há um foco no "fresco" aqui, que é destacado em todos os lugares, incluindo no menu de bebidas. Começamos com a recomendação do barman, o pepino sage martini. Uma mistura de pepino recém-amassado com xarope de limão simples, sálvia e gim Hendrick, este martini não tinha gosto de pepino nem de sálvia, mas ainda era gostoso. ligeiramente adocicado e cítrico, mas não sobrepujando o suave gin de pinho.

Mudamos para a sala de jantar, um espaço luminoso e arejado com um conjunto central redondo de mesas de serviço abraçando a fogueira circular, banquetas e mesas irradiando dela como uma estrela do mar. Uma pequena vela, um minúsculo ramalhete de flores alegremente sem cheiro, um disco de alumínio liso contendo duas pedras de ágata de rio repousam sobre a mesa simples. Somos imediatamente atendidos por Ilyas, um cavalheiro genial de origem marroquina, que indica que está lá para “explicar a experiência”.

Novamente evitando habilmente o uso das palavras "salada" e "Steakhouse argentina", Ilyas explica, (como um conjunto fresco de biscoitos de três queijos quentes chegam em uma frigideira de ferro fundido com um acompanhamento de manteiga de tangerina), começaremos nas “Mesas da Colheita”, o conjunto circular de mesas por onde passamos a caminho de nossos assentos. Estes têm sopas, charcutaria e queijos, e saladas preparadas que devemos ‘desfrutar o quanto quisermos’ (leia-se: tudo o que pudermos comer). Assim que decidirmos passar para a porção de entrada da noite, devemos mover nossas pedras do disco de metal para o canto da mesa, o que indicará aos numerosos chefs que estamos prontos para começar a provar seus pratos. Quando quisermos respirar, devemos simplesmente mover as pedras de volta para sua base e seremos deixados para comer em paz até decidirmos recomeçar.

Pãezinhos quentes! Os deliciosos biscoitos de três queijos

Nem Rachel nem eu somos exatamente fãs da ideia geral de um bufê de salada, associando-os a guarda-espirros, crianças mal-educadas acariciando beterrabas, inexplicável pudim de chocolate e grandes tigelas de alface nadando em poças de água morna. Mas ficamos agradavelmente surpresos ao descobrir que as mesas da colheita baniram esses temores. Disposta mais como uma barra de antipasto expansiva, as placas retangulares brancas simples contêm opções interessantes que parecem mais tapas sirva-você-mesmo. O prato de queijo simples não é novidade, a charcutaria consiste em sopressatta picante, mortadela lisa e guianciale de carne, e todos são destacados por pickles de pão com manteiga curados na casa e alcachofras frescas, bem como vegetais grelhados.

Rachel prova uma sopa de berinjela assada, adicionando queijo feta e pinhões torrados para enfeitar, o que ela declara ser como um abraço de veludo. Alguns outros destaques incluem uma minúscula salada de cunha, alface bóson coberta com tomates em cubos, um molho de queijo azul e chips de alho uma salada de pêssegos assados ​​com batatas novas, cebola roxa grelhada e feijão verde escaldado cenouras baby escalfadas de baunilha com mel de iogurte e abacaxi fresco com baunilha e pimenta de Madagascar, que provavelmente poderia comer quarenta e duas porções se ninguém me impedisse. E, francamente, na Zed, ninguém vai impedi-lo.

"Fresco" é o ingrediente principal

Aqui também há alguns erros, um ravióli de queijo insosso, onde o recheio é tão insípido que é literalmente indistinguível da massa que o contém. Uma salada de macarrão tricolor pouco inspirada com molho italiano cremoso, embora seja uma versão ligeiramente sofisticada do que você vê em sua caixa de delicatessen local, não acrescenta nada de interessante. E o gênio de escaldar cenouras com baunilha não é tão genial quando usado com feijão verde.

Há algo para todos no bar sem saladas

A carta de vinhos aqui tem algumas boas escolhas, embora Ilyas hesitasse em fazer recomendações específicas e fosse claro que se você quiser fazer qualquer tipo de combinação de vinhos, está por sua conta. Para as Harvest Tables, pedimos o champanhe de Sofia Coppola, que adoravelmente vem em pequenas latas cor-de-rosa, embora tenhamos optado por não usar os canudinhos incluídos e pedimos taças porque Rachel vê caixas de suco suficientes com uma criança de três anos em casa , e eu acho que champanhe em um canudo de plástico é tão atraente quanto cerveja em um funil.

O amuse bouche da noite foi uma dose de sopa gelada de pimenta amarela com capim-limão e óleo de cebolinha, uma garfada gostosa e refrescante, balanceada e saborosa. Éramos claramente os únicos convidados que haviam pensado em solicitar que o desfile de proteínas no espeto que estávamos prestes a receber começasse com frutos do mar e aves e depois passasse para caça e carnes vermelhas. (É um toque que eu recomendo como prática padrão, já que ajuda com os pedidos de vinho e também prepara o paladar.) Eles ficaram felizes em nos acomodar, e pedimos uma taça de amanteigado Bouterra Viognier e uma de Kim Crawford Sauvignon Blanc , um branco frutado da Nova Zelândia, ambos resistentes a peixes e aves. Ilyas colocou nossas pedras no canto da mesa e nos disse que "Com as pedras para fora, você está arrasando!" e nos lembrou que os chefs estão lá para agradar e servir, e pedidos especiais são incentivados.

A verdadeira genialidade do Zed451 é seu preço fixo. Se você fosse a qualquer restaurante decente e pedisse uma entrada, uma salada, uma entrada e acompanhamentos, facilmente gastaria mais do que os US $ 50 por pessoa aqui. E se você pediu errado, você ficaria com suas escolhas. Mesmo em um bar de tapas, você paga por cada decisão e, se tiver um orçamento, isso pode limitar sua vontade de provar e experimentar. Mas com este conceito em vigor, você aproveita a sua cota de toda e qualquer oferta, ser aventureiro, se algo não o satisfizer, coloque-o de lado e espere pelo próximo pedaço.

Esse foi um plano que se revelou necessário. Alguns dos alimentos que nos serviram eram absolutamente fantásticos. Um salmão com crosta cítrica foi a coisa favorita de Rachel da noite, enquanto eu estava dividida entre o suculento olho de costela e o glorioso picanha assado, ambos carne de primeira qualidade perfeitamente temperada, cozida com perfeição amanteigada. Outras delícias eram um lombo de atum grelhado com molho de soja cítrica, peito de pato com crosta de pistache (minimamente estragado pelo uso de tangerina enlatada no topo), uma costela adocicada e esfumada, linguiça lingüica portuguesa picante, suculenta e perfumada, e uma adorável costeleta de cordeiro com manteiga de queijo de cabra com ervas e crosta crocante de miolo de pão.

No entanto, havia alguns pratos problemáticos também. O que teria sido uma ótima tempura mahi mahi foi temperado bem antes de vir para a mesa e, embora o peixe dentro fosse escamoso e saboroso, a desejada crocância balanceada da massa estava ausente, tendo ficado encharcada no caminho para a mesa. As duas ofertas de frango, um peito com ervas e perna assada, estavam sem brilho, a perna mal temperada e o peito marinado e cozido demais, seco demais para se incomodar. Da mesma forma, o lombo de porco com parmesão tinha toda a umidade cozida, deixando-o com a textura de madeira prensada, e o queijo era uma combinação desagradável para o que deveria ser uma carne doce e macia. A perna de cordeiro também sofreu com a marinagem excessiva, penetrando tanto na carne que perdeu todo o seu maravilhoso gaminess macio e só tinha gosto de sal.

O Oregon Pinot Noir e o Beaulieu Reserve Red que pedimos eram deliciosos e, por um lado, necessários para realçar o sabor de alguns pratos e, infelizmente, ocasionalmente para eliminar o sabor de outros. Os lados também eram um tanto inconsistentes. O purê de batata gratinado era aceitável, mas enfadonho, a manteiga no prato se tornava oleosa no recozimento, mas o ratatouille, com pedaços de abobrinha fresca, abóbora amarela, berinjela, cebola e pimentão, era leve e tinha gosto de verão, e foi bem com a maioria das ofertas de carne. As sobremesas eram um sucesso ou um fracasso também. O pudim de pão de caramelo altamente recomendado tinha gosto principalmente de chips com sabor de caramelo sintético espalhados por toda parte, e acabamos raspando o delicioso marshmallow torrado feito na casa de cima e abandonando o resto. Mas o sapateiro de cereja com sorvete de cheesecake tinha uma ótima base de cerejas doces em um molho untuoso, que foi levado a um nível totalmente novo com o rico sorvete cremoso, mas as pedras pareciam mais tijolos, muito grossas e com muito muita canela, então, novamente, nós os colocamos de lado. Nossos vizinhos pediram a torta de limão, que eles adoraram, e vimos o trio de chocolate passar e parecia promissor.

Mas, em última análise, a inconsistência não importa muito aqui. O preço é razoável, a comida que funciona é melhor do que boa, é deliciosa, o que mais do que compensa os erros. E o mais importante, o pessoal é impecável. Eles estavam presentes, mas não intrusivos, acomodando-se sem serem obsequiosos. Quando expressamos o desejo de novos pratos, eles chegaram rapidamente. E melhor ainda, com Ilyas guiando nossa refeição e cuidando dos detalhes, também encontramos um grande grupo de chefs bem-apessoados, que eram uniformemente apaixonados pela comida que nos traziam, ansiosos para nos tentar com suas ofertas particulares e desejosos de enriquecer nossa experiência, oferecendo itens do menu personalizados à nossa vontade.

Quando Rachel, brincando, se perguntou como eles poderiam colocar seus ovos mexidos no espeto, ela foi questionada se ela gostava de seus ovos secos ou mole e se ela gostaria de bacon também. Ambos acreditamos que, se ela estivesse falando sério, ovos mexidos estariam de fato disponíveis. Não gosta de tempero ou molho? Peça um diferente. Quer algo com um toque do Oriente Médio ou da Índia? Apenas diga a eles. O grupo é formado principalmente por alunos de escolas de culinária atuais ou recém-formados, e eles realmente querem que você os desafie a cozinhar especificamente para você e seu paladar.

Para quaisquer falhas ocasionais que apareçam nos pratos, o Chef Corporativo John Radcliff, (que verificava periodicamente todos os clientes durante as refeições para garantir que todos estivessem felizes) em sua estreia em Chicago, reuniu uma equipe maravilhosa, e tenho certeza de que, todos eles encontram o seu caminho, a qualidade geral dos alimentos não irá a lugar nenhum, exceto para cima. Entretanto, é um local que vale a pena visitar e uma experiência gastronómica divertida, especialmente para grupos. O deck espetacular do telhado já faz parte do cenário para ver e ser visto aqui em Chicago, e estava lotado até os ossos quando visitamos, mas é um espaço realmente adorável, então eu chegaria lá cedo e pegaria uma mesa .

E para todas as garotas solteiras de 20 e poucos anos, não se esqueça de perguntar por Jory Zimmerman, um dos chefs errantes. Ele se formou recentemente na escola de culinária e está procurando uma boa garota judia para cozinhar.

Seu de bom gosto,
Stacey

NOSH da semana: Estamos no auge do verão, então não deixe de apoiar os mercados de produtores locais! Alguns bons: Green City Market 1750 N. Clark em Stockton, W / SA. 7-1: 30, Lincoln Park, 2001 N Pomar no estacionamento do LPHS, SA. 7-2, Fazenda da cidade, 1240 N Clybourn, TU / TH / SA 3-6, Daley Plaza TH 7-3, Logan Square 3107 W. Logan Blvd. SU 10-3, Conuco 2800 W. Division, SA 9-2, Lawndale 3555 W. Ogden Ave. W 7-2 E muitos mais… .se você adora aquele perto de você, certifique-se de postar os detalhes abaixo para o resto de nós!


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