Citrus Relish Torrado

Ácido, azedo e tão refrescante quanto seu molho de cranberry.

Ingredientes

  • ¼ xícara de folhas de salsa frescas
  • Sal marinho em flocos (como Maldon)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Fatie ½ toranja, ½ laranja e 1 limão transversalmente em rodelas finas como papel; remova as sementes. Misture em uma tigela média com açúcar, óleo e sal kosher. Asse em uma assadeira forrada de pergaminho até dourar em alguns pontos e ficar crocante, 20-30 minutos; Deixe esfriar.

  • Enquanto isso, corte toda a casca e miolo branco do restante da toranja, laranja e limão. Trabalhando em uma tigela média, corte ao longo das laterais das membranas para liberar os segmentos na tigela; descartar membranas. Rasgue os cítricos torrados em pedaços e misture com segmentos, quebrando segmentos maiores. Junte a salsa; tempere com sal marinho.

  • FAÇA ADIANTE: Os cítricos podem ser torrados e segmentados com 1 dia de antecedência. Armazene os cítricos torrados bem embrulhados em temperatura ambiente; cubra e resfrie os segmentos cítricos.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 72 Gordura (g) 2 Gordura saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 11 Proteína (g) 1 Sódio (mg) 290 Seção de Comentários

Bacalhau assado lentamente com frutas cítricas e erva-doce

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Coloque 3 colheres de sopa de óleo em uma assadeira rasa. Adicione o funcho, uniformemente revestido em óleo. Raspe uma laranja e uma lima sobre as rodelas de erva-doce, tempere com sal e pimenta. Asse até caramelizar, 30-35 minutos, virando na metade. Retire do forno e reduza o fogo para 275 ° F.

Enquanto o funcho assa, prepare o bacalhau. Corte o peixe em 4 filés iguais. Raspe uma laranja e um limão sobre o peixe. Tempere o peixe com sal, pimenta e pimenta de Aleppo.

Corte 2 laranjas e um limão em fatias de ¼ de polegada. Por acaso, coloque peixes e fatias de frutas cítricas sobre a erva-doce. Espalhe as fatias de pimenta serrano e adicione o restante azeite. Asse até que o peixe fique opaco, 25 a 30 minutos, dependendo da espessura.

Enquanto o peixe assa, retire a casca e descasque a laranja restante. Trabalhando sobre uma tigela, segmente a polpa, reservando todo o suco.

Em uma tigela pequena, adicione 1 colher de sopa de vinagre e uma pitada de sal às cebolas fatiadas. Deixe-os amolecer 15-20, depois escorra o líquido.

Combine os gomos de laranja, azeitonas e ervas em uma tigela pequena. Quando o peixe é retirado do forno, e pouco antes de servir, acrescente uma pequena quantidade do óleo aromatizado e do suco de laranja reservado à mistura. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o condimento de erva-laranja e uma pequena pilha de chalotas sobre cada pedaço de peixe. Para terminar, esprema mais limão, uma pitada de endro e sal marinho em flocos. Certifique-se de colocar em cada peixe um pedaço de erva-doce e um fio de óleo aromatizado!


Como fazer Relish de Beterraba

O conceito é simples: as beterrabas em cubos são misturadas com sal e cominho esfumaçado, depois torradas até ficarem macias e levemente caramelizadas, o que as torna adocicadas e atenuam um pouco o terroso.

Em seguida, adicionamos um pouco de raspas de limão e suco para acidez e brilho, e um toque de xarope de bordo para realçar a doçura natural da beterraba. Misture bem e você terá um sabor delicioso em suas mãos.


Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Dobre uma folha de papel alumínio de 30 x 60 cm ao meio para formar um quadrado. Aperte duas bordas para formar uma bolsa. Misture as beterrabas, 1 colher de sopa (15ml) de azeite, raminhos de alecrim ou tomilho (se usar) e sal e pimenta a gosto em uma tigela média até que as beterrabas estejam revestidas. Adicione à bolsa e amasse a borda restante para selar. (Se usar beterraba de várias cores, asse em saquinhos separados.) Transfira para uma assadeira com borda e leve ao forno. Asse até que as beterrabas estejam completamente macias e um palito ou testador de bolo inserido na beterraba através de uma folha de alumínio encontre pouca ou nenhuma resistência, cerca de 1 hora e meia. Retire do forno e deixe esfriar. Quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque esfregando suavemente a pele em água fria corrente. Corte as beterrabas em pedaços de 1/2 polegada. A beterraba pode ser cozida e armazenada na geladeira por até 5 dias.

Coloque o pistache em um almofariz e triture com o pilão até que esteja levemente esmagado, mas não totalmente pulverizado. (Você também pode cortá-las com uma faca.) Transfira metade das nozes para uma tigela grande e reserve o resto para enfeitar.

Adicione o suco de toranja, o suco de laranja, o suco de limão, a chalota, as ervas picadas e o mel na tigela com os pistache e misture bem. Regue com as restantes 3 colheres de sopa (45ml) de azeite, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Servir: Misture as beterrabas e os cítricos com o vinagrete em uma tigela grande (se for usar beterraba vermelha, misture-as separadamente de todo o resto) e tempere a gosto com sal e pimenta. Espalhe metade da ricota em uma travessa, coloque as beterrabas temperadas e as frutas cítricas por cima, coloque a ricota restante, polvilhe com os pistache reservados e sirva.


MILHO ASSADO & amp; SHISHITO PEPPER RELISH

O verão chegou e nós temos todos os ingredientes de que você precisa para fazer este incrível condimento torrado no fogo. perfeito para mergulhar e cobrir durante todo o verão!

Mergulhe as espigas de milho (ainda com a casca) na água.

Adicione pimentas, fatias de cebola, rodelas de limão, alho picado, tempero de algaroba e óleo de alho em uma tigela e misture bem.

Enrole frouxamente em papel alumínio para criar um pacote.

Coloque o milho úmido e o pacote de papel alumínio na grelha em fogo médio-alto.

Grelhe até que o milho esteja completamente preto, os pimentões com bolhas e as cebolas estejam macias e translúcidas, 25 a 30 minutos. Retire da grelha e deixe esfriar o suficiente para manusear.

Descarte as rodelas de limão. retire os talos dos pimentões. Pique a mistura.

Corte com cuidado o milho torrado da espiga e adicione à mistura picada.

Adicione coentro, rabanetes e esprema o suco do limão restante. Adicione sal a gosto.

INGREDIENTES:

2 espigas de milho doce branco

16 a 18 pimentas shishito

½ de uma cebola estilo Maui, fatiada

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de tempero de algaroba

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Receita de peito de peru marinado em citros

Simplifique a preparação da refeição do Dia de Ação de Graças este ano e sirva este peito de peru marinado com frutas cítricas, úmido e cheio de sabor. Se você não conseguir encontrar um peito de peru desossado, peça ao açougueiro em sua mercearia para desossar um peito de peru para você. Um peito de peru de 2 a 3 quilos servirá para uma mesa de 8 pessoas, portanto, se você estiver hospedando um pequeno grupo neste feriado, esta receita é a opção perfeita. Além disso, como não há osso para se preocupar, é fácil cortar quaisquer sobras de deliciosos sanduíches ou caçarolas, como tetrazzini de peru. Enviado para Southern Living por Carolyn Gaskins de Cherryville, Carolina do Norte, esta receita foi publicada pela primeira vez em novembro de 1994 e permaneceu uma das favoritas dos leitores desde então. Dê um chute no tradicional molho de cranberry enlatado: em uma pequena panela, combine uma lata de 16 onças de molho de cranberry com um pote de 10,5 onças de geléia de pimenta jalape e ntildeo. Cozinhe em fogo baixo até que a geleia derreta, mexendo sempre. Cubra com 2 colheres de sopa de coentro fresco picado e sirva junto com o peito de peru.


Macaroons com gosto de cremes? O que poderia ser ruim ?!

Desde 1995, o Epicurious tem sido o recurso alimentar definitivo para o cozinheiro doméstico, com dicas de cozinha diárias, vídeos de culinária divertidos e, claro, mais de 33.000 receitas.

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INSTRUÇÕES

Misture o suco de laranja, o óleo e 1 colher de chá de tomilho em uma tigela pequena. Coloque o salmão em um saco plástico grande que possa ser fechado ou em um prato de vidro. Adicione a marinada para revestir bem. Leve à geladeira por 30 minutos ou mais para um sabor extra.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture o açúcar mascavo, a páprica, 1/2 colher de chá de tomilho e o sal em uma tigela pequena. Retire o salmão da marinada. Descarte qualquer marinada restante. Esfregue o salmão uniformemente com a mistura de páprica. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse por 10 a 15 minutos ou até que o peixe comece a lascar facilmente com um garfo. Ou grelhe o salmão em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos de cada lado ou até que o peixe se lasque facilmente com um garfo.

Descasque a laranja, corte e corte em pedaços de 1/2 polegada. Misture todos os ingredientes em uma tigela média. Cobrir. Refrigere até estar pronto para servir.


Robalo assado na frigideira com azeite e limão

Eu tenho me divertido muito com pratos de frutas cítricas este mês, tanto por apresentar receitas diferentes usando laranjas e limões quanto por apreciar seus sabores brilhantes. Meu mercado italiano teve alguns robalos lindos no fim de semana e que melhor ir com limões do que peixe! Esse robalo não só se apresentou tão colorido, como o sabor foi incrível !! Uma linda cobertura de condimento em uma mistura de sabor ácido e picante com um toque de doçura de mel realmente complementou este peixe de sabor suave.

À medida que compro todas as minhas carnes e frutos do mar neste mercado, fiquei muito familiarizado com os caras e sempre posso contar com eles para selecionar os cortes perfeitos para mim. Aprendi desde cedo a desenvolver um relacionamento com o açougueiro e os traficantes de peixes. Chegando ao “primeiro nome” e descobri que eles fornecerão muitas informações úteis, dicas de culinária, o que é melhor compra para aquele dia e um serviço excelente em todos os aspectos !!

Sea Bass tem ossos bem grossos. Não muito, mas depois de ter servido uma vez para um jantar especial e meu convidado encontrar um osso, estou muito cuidadoso agora para verificar! A melhor maneira que conheço é simplesmente passar o dedo sobre os peixes e usar o alicate ou pinça de cozinha para retirá-los. Este foi muito difícil e tive que empurrar para baixo com um garfo para agarrar alguns dos ossos.

Para prepará-lo, decidi assar o robalo na frigideira, pois era bem grosso. Eu preparei o condimento no início do dia e simplesmente grelhei o peixe em uma frigideira de ferro fundido e coloquei no forno para terminar de cozinhar. Se o robalo não estiver disponível, qualquer outro peixe firme e de sabor suave pode ser usado como bacalhau ou solha.

Robalo assado na frigideira com limão e azeite

Sal marinho (ou Kosher) e pimenta-do-reino moída na hora

½ xícara de salsa fresca picada e tomilho (ou uma mistura de ervas frescas)

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Usando uma frigideira de ferro fundido, aqueça a panela em fogo médio-alto. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite. Tempere o robalo com sal e pimenta e esfregue as ervas frescas de cada lado. Quando a panela estiver quente, coloque os filés na panela, não empurre. Coloque algumas rodelas de limão na frigideira. Sele por alguns minutos e vire. Gosto de selar os dois lados antes de colocar no forno. O tempo de permanência no forno será determinado pela espessura do filé. Como estavam bem grossos, assei por cerca de 6 minutos. Testei o filé verificando a firmeza com o dedo. Retire a frigideira do forno e deixe descansar alguns minutos. Descarte as rodelas de limão e coloque no prato o robalo com uma concha generosa de tempero, permitindo que o líquido derrame e mergulhe.

Para o condimento de limão e azeitona:

½ xícara de azeitonas verdes picadas com pimentões

1 colher de sopa de vinagre de champanhe (ou vinagre de vinho branco)

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Corte as pontas dos limões e coloque no lado plano. Seguindo a curva do limão, corte a casca e a casca branca. Segurando o limão sobre uma tigela para pegar o suco, corte cada pedaço de limão, descartando as sementes. Pique o limão e as azeitonas grosseiramente. Misture a chalota, o mel, o vinagre e a salsa na tigela com o suco de limão. Adicione os limões e azeitonas. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta - não muito sal, pois as azeitonas podem ter um sabor salgado. Separe até estar pronto para usar.


Assista o vídeo: Chicken w. Pistachio Citrus Sauce - Food Exposed (Dezembro 2021).