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Melhores receitas de muffaletta

Melhores receitas de muffaletta

Muffaletta Shopping Tips

A comida sulista é uma mistura de influências nativas americanas, crioulas e europeias. Os alimentos básicos dessa comida reconfortante incluem milho (em todas as suas formas), mel, frango, porco e frutos do mar, todos facilmente encontrados em qualquer mercearia da vizinhança.

Muffaletta Cooking Tips

A comida sulista e reconfortante costuma ser rica e pesada, certifique-se de incluir muitas verduras e vegetais nesses pratos.


Muffaletta

O famoso sanduíche dos amantes de carne de Nova Orleans, com uma pilha alta e camadas de azeitonas marinadas picadas e provolone, é uma ótima comida para festas.

Ingredientes

  • Tudo do iniciante
  • 3 1/2 xícaras (418g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada ou farinha de pão artesanal
  • 1 xícara (227g) de água morna
  • 1 1/2 colher de chá (9g) de sal
  • 1/4 colher de chá de fermento instantâneo
  • azeite de oliva ou azeite de alho
  • 2 xícaras (340g) de azeitonas verdes e pretas picadas
  • 8 onças (227g) de presunto fatiado
  • 8 onças (227g) de salame Gênova fatiado
  • 8 onças (227g) de queijo provolone fatiado
  • 8 onças (227g) de mortadela fatiada

Instruções

Para fazer a partida: Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Misture os ingredientes iniciais em uma tigela média, tampe e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

Para fazer a massa: Combine a entrada com os ingredientes restantes da massa, misturando e amassando para fazer uma massa macia e lisa. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Esvazie a massa, dobre-a em três, vire e coloque de volta na tigela. Cubra e deixe crescer por mais 2 horas.

Esvazie a massa crescida, envolva-a em uma bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Após esse descanso, dê batidinhas ou enrole a massa em um círculo de 14 ". Coloque a massa em uma forma de pizza redonda de 14" forrada com pergaminho (ou uma assadeira grande), cubra com plástico untado ou seu invólucro reutilizável favorito e leve à geladeira durante a noite.

Assar: Remova a massa da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto você pré-aquece o forno a 180 ° C. Retire a massa e pincele com a clara de ovo batida. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim.

Asse o pão por 25 a 30 minutos, até que esteja profundamente dourado e o centro marque 190 ° F quando medido com um termômetro digital. Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Para montar: Corte o pão ao meio no equador para fazer duas rodadas de 14 ". Pincele o lado cortado de cada rodada com 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de alho. Misture 2 colheres de azeite ou óleo de alho nas azeitonas picadas e espalhe no lado cortado de a rodada de baixo. Camada sobre o presunto, salame, provolone e mortadela. Cubra com a rodada de cima. Corte em tiras de 2 "de largura e, em seguida, em pedaços de 4" para servir.


Pão de sanduíche Muffaletta Autêntico

Se você quer fazer um sanduíche de muffaletta, faça um favor a si mesmo e faça o pão tradicional com Salada de Azeitona do zero. Desculpe, querida, não é apenas a coisa real se você usar pão aleatório.

O pão de sanduíche Muffaletta é um pão redondo e denso ao estilo italiano de aproximadamente 10 & Prime de diâmetro, com sementes de gergelim na parte superior. Será difícil para você encontrar isso fora de Louisiana, então fazer o seu, do zero, é a segunda melhor coisa. Substituto Don & rsquot. Isso tornaria seu sanduíche um posudo.

Trabalhamos com algumas receitas já desenvolvidas e achamos a receita da Farinha Rei Arthur a melhor. A densidade resiste bem ao azeite e à salada de azeitonas sem ficar empapada.

Quer fazer um sanduíche autêntico? Certifique-se de usar esta receita de pão de muffaletta junto com nossa receita de salada de azeitona e sanduíche de muffaletta!


Receita de sanduíche de muffuletta

Na minha humilde opinião, o Central Grocery & # 8217s Muffuletta é o melhor. É o padrão que todas as outras Muffulettas devem se esforçar para imitar! Há muitos malvados na cidade. O da Napoleon House é muito bom, é uma versão aquecida com uma salada de azeitonas picadas mais finas. Eles usam Pastrami em sua versão, eu não sou louco por essa parte, mas é muito bom. Muito bom, mas como todos os outros, não é uma mercearia central.
Eu assisti Emeril Live outra noite, Mario Batali era um convidado e Emeril fez uma Muffuletta. Agora, as carnes e os queijos que ele usava pareciam fenomenais, sua salada de azeitonas estava ótima, mas então ele chegou ao pão. Ele usou um pão bonito, mas obviamente era um pão rústico demais para uma Muffuletta, eu gosto de algo um pouco mais leve para a Muffuletta (com sementes de gergelim é claro), mas acho que posso viver com essa parte. Mas então & # 8230 ele corta o pão, certo, e do nada (pausa dramática) ele mergulha seus ganchos de carne nele e cava todo o maravilhoso centro do pão em ambos os lados e o joga fora! Eu quase cai da minha cadeira! Minha pele está arrepiada só de pensar nisso. A moral da história é esta:

Não faça isso. Isso faz minha pele arrepiar. A menos, claro, que você goste desse jeito, então para o inferno comigo.

Voltando à receita, eu faço uma muffuletta muito boa, mas para ser honesto, não é Central Grocery, mas é muito bom. O pão de qualidade, como acabei de enfatizar é importante, você precisa de um pão redondo de cerca de 25 centímetros com uma boa textura grossa e uma crosta bonita (não muito dura) e sementes de gergelim. Aqui está minha receita, com uma reverência profunda e humilde à Central Grocery:

Minha muffuletta

1 10 & # 8243 pão italiano redondo com sementes de gergelim Minha receita
1 receita de salada de azeitona
1/4 lb Genoa Salami (Oldani é o melhor, e eu & # 8217m relativamente certo de que & # 8217s o que CG usa)
1/4 lb de Capicola Quente (este é o meu spin, você pode usar Presunto normal).
1/4 lb de mortadela (eu uso San Danielle)
1/8 lb de Mozzarella Fatiado
1/8 lb de Provolone

Conjunto:
Corte o pão ao meio.
Pincele os dois lados com o azeite de sua Salada de Azeitona de 1 semana, fique um pouco mais pesado no fundo.
Divida a metade do Oldani na metade inferior do pão. Então a Mortadela. Em seguida, a Mozzarella, a seguir a Capicola, Provolone e o restante de Oldani. Cubra com a salada de azeitonas. Tampe e pressione sem quebrar o pão. Trimestre isso. Você acabou de criar o céu puro.

Serve: 4 comedores leves, 2 ressacas de fome ou uma péssima máquina de comer ossos!


Dicas Profissionais

  • Massa pegajosa? Basta adicionar mais farinha à superfície de trabalho. Apenas tome cuidado para não adicionar muito.
  • Em vez disso, use um mixer se você não quer amassar com as mãos.
  • Deixe a massa crescer em um lugar quente para estimular o crescimento da levedura.
  • Quer fazer isso à frente? Misture e sove a massa e deixe fermentar durante a noite na geladeira. Dê forma ao pão, prove e asse no dia seguinte.
  • Quer congelar isso? Congele o pão assado e resfriado por até 1 mês, se desejar.

Afinal, o que é uma muffuletta?

Muffuletta é um nome tanto para um tipo de pão italiano quanto para um sanduíche New Orleans feito com esse pão.

O pão muffuletta é um pão italiano redondo e macio com sementes de gergelim. Não é amplamente acessível fora de Nova Orleans. Se não conseguir encontrar, use qualquer pão que esteja crocante por fora e macio por dentro. Minha escolha é ciabatta, focaccia ou recentemente encontrada nos pãezinhos de hambúrguer artesanais Costco que se tornaram minha escolha favorita para sanduíches e hambúrgueres.

O sanduíche de muffuletta foi criada em 1906 por Salvatore Lupo em New Orleans, Louisiana. Rápido tornou-se famoso sanduíche de New Orleans.

Uma receita tradicional de sanduíche de muffaletta consiste em salada de azeitonas e camadas de frios e queijos italianos. No entanto, por mais que eu ame o sanduíche de muffaletta original, eu achei salada de azeitona um pouco demais.

Além disso, a longa lista de ingredientes na receita do sanduíche é uma grande mudança. Foi o que senti quando descobri a autêntica receita de muffuletta. Fiquei intrigado e desanimado ao mesmo tempo. A longa lista de molho para salada de azeitona não era nada emocionante. Mas eu queria muito fazer esse sanduíche italiano porque sou um grande fã de antepasto italiano. Cada vez que estou em uma loja italiana, compro uma seleção diferente de charcutaria. A primeira opção geralmente é degustá-lo com uma boa taça de vinho, e minha próxima opção é sanduíche de antepasto caro e impressionante.

Então, simplifiquei a receita de muffaletta para tornar a vida mais fácil e saborosa. O resultado é delicioso e fácil de fazer molho de azeite com alho, orégano, flocos de pimenta vermelha e outros complementos perfumados. Com esta receita fácil de muffuletta, você pode usar sua maravilhosa seleção de antepasto italiano sem nenhum incômodo extra.

Como acontece com qualquer sanduíche, ajuste e adote camadas ao seu gosto. Claro, mudar o molho de azeitona original não faz um autêntico sanduíche de muffuletta, mas faz um impressionante sanduíche de frios!

O ingrediente chave para o melhor sanduíche de muffuletta é a paciência. Eu sei que é difícil deixar esse sanduíche de lado por um tempo, mas descansar e apertar é o que faz um sanduíche passar de bom a único. Enquanto o sanduíche sob a prensa, o pão vai aos poucos absorvendo toda a fragrância e sabor do molho de azeite. Portanto, prepare-o um dia antes da noite e coloque-o na geladeira. No dia seguinte, sua paciência será recompensada!

Não há sanduíche de verão melhor do que muffuletta. Faça isso durante a noite e leve com você para uma praia, piquenique, viagem de carro, o que quiser. Ou faça uma festa para alimentar uma multidão inteira. Qualquer forma, é fácil fazer um sanduíche que rouba a cena!


Resumo da receita

  • 2 frascos (16 onças) misturados com vegetais em conserva
  • ¾ xícara de azeitonas espanholas recheadas com pimiento, picadas
  • 2 colheres de sopa de molho de azeite e vinagre engarrafado
  • 12 pãezinhos de jantar, cortados ao meio
  • 6 fatias de queijo suíço, cortadas ao meio
  • 12 fatias finas de presunto deli
  • 12 fatias de salame de Gênova
  • 6 fatias de queijo provolone, cortadas ao meio

Bata os legumes em conserva no processador de alimentos 8 a 10 vezes ou até que estejam bem picados. Junte as azeitonas e o molho.

Espalhe 1 colher de sopa cheia de mistura de vegetais em conserva sobre o lado cortado de cada fundo do rolo. Cubra cada um com 1 fatia de queijo suíço, 1 fatia de presunto, 1 fatia de salame, 1 fatia de queijo provolone meia e topos de rolo. Cubra com filme plástico. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir.

Nota: Testamos com legumes em conserva Mezzetta Italian Mix Giardiniera e molho Newman's Own Olive Oil & amp Vinegar.


NAPOLEON HOUSE MUFFULETTA SANDWICH

  • 2 fatias de presunto cozido (cerca de 2 onças)
  • 3 fatias de salame genovês (cerca de 2 ½ onças)
  • 2 fatias de pastrami (cerca de 2 onças)
  • ¼ xícara de salada de azeitona italiana (receita abaixo)
  • 1 fatia de queijo provolone
  • 1 fatia de queijo suíço
  • 1 (5 polegadas) Pão de sanduíche com sementes de gergelim

PARA MONTAR camada os 6 primeiros ingredientes na metade inferior do pão.

Cubra com a metade restante do bolo embrulhado em papel alumínio.

Asse em forno a 350F graus por 20 minutos até aquecer completamente.

  • 4 xícaras de pimiento recheado com azeitonas drenadas e picadas grosseiramente
  • 1 xícara de vegetais mistos em lata escorridos & # xa0
  • 1 (14 onças) de corações de alcachofra drenados e picados grosseiramente
  • 1 (15 onças) de grão de bico em lata drenado e picado grosseiramente
  • 1 (8 onças) de cebolas de coquetel em jarras drenadas e picadas grosseiramente
  • Alcaparras de ¼ xícara drenadas
  • 2/3 xícara de legumes em conserva escorridos e picados grosseiramente
  • 1 pimentão verde grande picado
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de azeite
  • ½ xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 ½ colher de sopa de orégano seco
  • ½ colher de chá de pimenta

Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 8 horas.

Armazenar na geladeira por até 1 semana rende 12 xícaras


Dicas de receita e notas de amplificação

  • Pão De Muffaletta. Não consigo encontrar pão muffaletta vendido em qualquer lugar fora de Nova Orleans, então compro um grande pedaço redondo de pão italiano. É tradicionalmente feito com pão redondo, embora você possa usar outros, como focaccia ou um rolo secundário. Qualquer pão serve, mas sugiro usar um pão mais grosso e denso para enfrentar a propagação da azeitona.
  • The Meats. Salame, mortadela e capicola são usados ​​com frequência, embora você também possa usar presunto deli.
  • Os Queijos. Provolone é muito comum, embora suíça e mussarela também sejam usadas. Experimente mozarella defumada. Yum.
  • Salada De Azeitona. A tapenade de azeitona é tipicamente feita com azeitonas picadas misturadas com ingredientes picados da giardiniera italiana (cenoura, couve-flor, aipo, pimentão), embora você possa usar outros vegetais em conserva e pimentas com azeite e temperos italianos.

É isso, meus amigos. Espero que goste do seu sanduíche de muffaletta. Deixe-me saber se você fizer isso. Eu adoraria saber como foi para você. Eu amo essa receita.


Almoce à maneira da Louisiana: faça esta muffaletta com queijo grelhado

Com um nome como Queijo grelhado na cozinha, como você poderia não comprar um exemplar do livro novo em folha da dupla de marido e mulher Heidi Gibson e Nate Pollak & # 8217s? Embalado com receitas pegajosas e derretidas de sua sandwichery de São Francisco insanamente popular, este é um volume culinário para todos, desde crianças exigentes a adultos aventureiros e todos os amantes de queijo grelhado no meio. Ligue a grelha: Esta vai ser uma boa!

O muffaletta (também soletrado muffuletta e provavelmente 20 outras formas, mas geralmente pronunciado “moo-fuh-LET-uh”) se originou no French Quarter de New Orleans. Tradicionalmente feito em um rolo chato leve que também é chamado de muffaletta, é um grampo nas lanchonetes em toda a Louisiana. Embora os muffalettas sejam geralmente montados e deixados em repouso, embrulhados, por várias horas na geladeira antes de comer para permitir que os sabores se fundam, nós cozinhamos os nossos imediatamente para que o pão possa ficar crocante como um queijo grelhado deve.

Almoce à maneira da Louisiana: faça esta muffaletta com queijo grelhado

  • Tempo de preparação: 25 minutos mais refrigeração durante a noite
  • Hora de cozinhar: 10 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1

Ingredientes

  • 1 1/2 colheres de chá de manteiga com sal, em temperatura ambiente
  • 1 quadrado de 4 polegadas de pão focaccia, dividido pela espessura (simples, alecrim e focaccia de ervas funcionam igualmente bem)
  • 1 fatia de queijo provolone (provolone jovem, puro, não envelhecido nem fumado)
  • 2 ou 3 fatias de tomate ameixa maduro pequeno (cerca de 1/4 de polegada de espessura)
  • 2 fatias finas de mortadela
  • 1 fatia de queijo mussarela defumado (também chamado de Scamorza)
  • 2 fatias finas de capicola
  • 4 fatias finas de salame seco
  • 2 colheres de sopa de Muffaletta Olive Salad
  • 1 fatia de queijo Jarlsberg
Salada Muffaletta de azeitonas (rende cerca de 1 xícara)
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes recheadas com pimiento, escorridas e picadas
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas gregas sem caroço, escorridas e picadas
  • 1/4 xícara de pimentão vermelho torrado finamente picado
  • 2 corações de alcachofra assados ​​em lata, escorridos
  • 1/2 chalota picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de alcaparras, escorridas e picadas finamente
  • 1/2 colher de chá de orégano seco

Instruções

Para a salada de azeitonas

Em uma tigela média, misture as azeitonas verdes, azeitonas pretas, pimentão vermelho, corações de alcachofra, chalota, salsa, suco de limão, alho, alcaparras e orégano. Misture bem e transfira para um recipiente hermético.

Leve à geladeira por 8 horas antes de servir. Consumir em 4 semanas.

Para o queijo grelhado

Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-baixo.

Espalhe a manteiga na parte externa de cada pedaço de focaccia, dividindo uniformemente. Coloque a metade inferior, com o lado com manteiga para baixo, em uma tábua de corte limpa. Camada de provolone, fatias de tomate, mortadela, mussarela, capicola, salame, salada de azeitona e Jarlsberg por cima. Finalize com a metade superior do pão, com a manteiga para cima.

Com uma espátula larga, coloque o sanduíche na panela, tampe e cozinhe até que o fundo esteja bem dourado, 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e o queijo derretido, mais cerca de 3 minutos.