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O que é molho picante coreano?

O que é molho picante coreano?

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  • 4 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana)
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de água
  • 2 colheres de chá de vinagre de arroz
  • 2 colheres de chá de alho picado (2 dentes)
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas (opcional)

Bata os ingredientes até combiná-los. Cubra e leve à geladeira por até 2 semanas. As sobras podem ser congeladas.

Use o molho como condimento para Bibimbap e outros pratos coreanos. Sirva em uma tigela pequena ou em um frasco de condimento.

Se você já foi a um restaurante coreano, é provável que o molho já estivesse na mesa. Eu penso nisso como um molho de sriracha coreano. Faz quase todos os pratos coreanos melhores. É picante, mas não apimentado demais. O ingrediente principal é a pasta de pimenta vermelha fermentada de gochujang (ou kochujang), um alimento básico na culinária coreana. Isso leva apenas alguns minutos para ser feito. Basta misturar os ingredientes e está pronto para servir.

Ingredientes:

  • pasta de pimenta vermelha gochujang (kochujang)
  • óleo de gergelim torrado
  • vinagre de arroz
  • molho de soja - eu uso baixo teor de sódio
  • alho fresco picado
  • açúcar mascavo
  • sementes de gergelim torradas (opcional)

Misture os ingredientes em uma tigela pequena, bata-os e leve à geladeira. Já vi este molho feito com e sem as sementes de gergelim - é bom de qualquer maneira.

Sirva este molho com tacos coreanos, sanduíches, tigelas de arroz bibimbap ou como acompanhamento com qualquer refeição coreana. Este molho está sempre na mesa com minhas outras receitas coreanas:

Os restaurantes coreanos costumam servir este molho em uma garrafa de condimento para distribuição conveniente à mesa. O molho vai durar pelo menos 2 semanas, e a garrafa vai caber na porta da geladeira com outros condimentos. (NOTA: se você estiver usando uma garrafa de condimento, remova as sementes de gergelim e pique finamente o alho - caso contrário, eles irão entupir a abertura da tampa.) Rotulei esta garrafa para facilitar a identificação em uma mesa de bufê.

Perfeito para Bibimbap coreano e tigelas de macarrão. Eu preparo o almoço periodicamente para a tripulação faminta da empresa Less Annoying CRM de meus filhos, localizada no centro de St. Louis. Este molho Bibimbap estava entre os condimentos incluídos em um buffet coreano de arroz ou macarrão feito por você mesmo. Eu servi junto com o molho caseiro picante de Mayo, o molho coreano diário e comprei Sriracha e Gochujang (pasta de pimenta coreana).


Testemunhos

Este molho é tão bom! Altamente recomendado, perfeito para receitas ou apenas para servir na sua comida favorita

Eu amo muito esse molho! Eu amo isso mais em bolinhos do que em molho de bolinho de massa. Eu amo isso apenas com arroz. Ou com vegetais

Eu estava no Mariano & # x27s e esse cara me pegou no & quotEsta é a receita da minha mamãe & quot. It & # x27s sério TÃO BOM !! Eu quero comer com tudo. Minha família também está viciada. Eu preciso de mais.

Encontrei-o em um mercado de fazendeiros local há um tempo e ele está decolando por um bom motivo! Sabor muito único com o calor e o óleo de gergelim. Dei minha última mamadeira ao meu primo quando ele estava na minha casa porque ele simplesmente adorou. Ele está disponível na Hy-Vee agora. Eu sugiro fortemente que você tente!

Eu não preciso mais de sriracha. Coloquei a versão picante em tudo. Este é o negócio real. Se você gosta de molho, precisa tê-lo à mão para todo o arroz, carne, macarrão e qualquer outra coisa que você goste de um bom molho.

Agora é a minha escolha para o molho picante. É delicioso e me lembra da comida coreana caseira da minha mãe. Você pode colocar isso em qualquer coisa que seja incrível e não se tornará um condimento doloroso, mas sim um condimento delicioso.

Acabei de pegar 2 garrafas (uma picante e uma regular) de K-Mama em seu estande no Salão do Automóvel. Ficamos agradavelmente surpresos porque tentamos tantos tipos de molhos picantes, mas este é diferente com o doce inicial e depois muda para um fogo mais lento. É realmente agradável e adiciona um ótimo sabor. Continue assim, pessoal!


Existem algumas frutas como as peras que podem ajudar a amaciar a carne, e é por isso que você verá peras asiáticas sendo usadas em receitas. Mas, como faremos frango e marinaremos da noite para o dia, não senti necessidade de usar pêra e queria que a lista de ingredientes fosse curta e simples.

Sim, muito parecido! Você pode esperar os mesmos sabores ao usar esta marinada.

Caras, peguem aquela panela de ferro fundido que andam por aí e com certeza experimentem esta receita! Você ficará surpreso com a quantidade de sabor que apenas sete ingredientes podem agregar a uma receita. E você vai me agradecer por fazer você experimentar o coreano em casa!


Chili Peppers aumentam a imunidade

A cor brilhante da pimenta vermelha sinaliza seu alto teor de beta-caroteno ou pró-vitamina A. Apenas duas colheres de chá de pimenta vermelha fornecem cerca de 6 por cento do valor diário de vitamina C, juntamente com mais de 10 por cento do valor diário de vitamina A. Freqüentemente chamada de vitamina anti-infecciosa, a vitamina A é essencial para membranas mucosas saudáveis, que revestem as vias nasais, pulmões, trato intestinal e trato urinário, além de servir como a primeira linha de defesa do corpo contra patógenos invasores.


16 receitas apimentadas e doces de Gochujang

Yasmine é editora assistente na Serious Eats, dividindo seu tempo entre o trabalho social e editorial. Seu trabalho foi apresentado em Saúde da Mulher e no L'Officiel USA, e ela recentemente se formou na New York University com um mestrado em jornalismo. Você pode encontrá-la na Bleecker Street Pizza em qualquer fim de semana.

Se você está familiarizado com a culinária coreana, provavelmente já encontrou gochujang, uma pasta de pimentão doce e picante que é tão versátil quanto deliciosa. A pasta picante é feita de flocos de pimenta malagueta vermelha, grãos de soja fermentados, arroz glutinoso e sal. É tradicionalmente fermentado por muitos meses, e às vezes anos, nos quais os amidos do arroz são convertidos em açúcares, ajudando a criar a doçura icônica, mas sutil, do gochujang.

Porque não é apenas cozido, mas fermentado, Gochujang faz muito mais do que adicionar tempero aos seus pratos favoritos. Adoramos suas camadas complexas de sabor que o tornam picante, doce, salgado e funky ao mesmo tempo. Possui ainda consistência espessa e cor vermelha profunda que confere textura e brilho ao ser utilizado, principalmente em molhos e marinadas. Muitas vezes você encontrará gochujang em pratos coreanos como bibimbap e bulgogi, bem como uma série de guisados ​​e molhos.

Um pouco vai longe com este ingrediente que aumenta o umami. Nas receitas abaixo, apenas cerca de uma colher de sopa ou duas de gochujang é necessária, mas você sempre pode adicionar mais para atender ao seu gosto. De molhos de churrasco e ketchups a anchovas fritas banchan e arroz crocante na frigideira, essas são nossas formas favoritas de incorporar o doce calor do gochujang.


Sem desrespeito aos pequenos congelados em que se baseiam, mas fazer o seu é muito mais divertido do que abrir uma sacola (e eles têm um gosto melhor também).

Não consegue encontrar pickles japoneses? Raspe alguns rabanetes, cenouras ou pepinos e, em seguida, misture as fatias com uma pitada de açúcar, uma pitada de sal e algumas colheres de vinagre de arroz. Deixe descansar 5 minutos antes de usar.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Como fazer molho bibimbap coreano

* Cada um dos molhos abaixo é suficiente para 12 a 15 porções.

** Se você quiser aprender mais sobre os ingredientes coreanos, verifique minha lista de 30 ingredientes coreanos essenciais.

Molho Gochujang Bibimbap Clássico

Algumas pessoas fazem bibimbap apenas com gochujang, mas isso é um grande NÃO para mim. Eu adoro adicionar um sabor extra! Este clássico molho de bibimbap gochujang é ligeiramente doce, picante e com nozes. É extremamente viciante!

Muitas pessoas ao redor do mundo já experimentaram e amaram meu & # 8220gochujang molho bibimbap & # 8221. Esta receita é um lote maior da minha receita original de molho bibimbap.

Este clássico molho vai bem em qualquer tipo de tigela de bibimbap. Observe que é um pouco picante!

Ingredientes

  • 1/2 xícara de gochujang (pasta de pimenta coreana)
  • 1/4 xícara de óleo de gergelim torrado
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 xícara de sementes de gergelim torradas
  • 4 colheres de chá de vinagre, vinagre de maçã ou vinagre de arroz
  • 4 colheres de chá de alho picado

Direção

Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Molho Doenjang Bibimbap Funky

Acho que esse molho de bibimbap doenjang pode ser novo para muitos de vocês. Certamente não é um molho popular, mas, mesmo assim, é um ótimo molho para bibimbap!

Seu ingrediente principal é o doenjang (pasta de soja coreana, também conhecida como pasta de missô coreana). Então você pode esperar algum sabor funky e ligeiramente picante!

Eu acho que esse molho vai bem com bibimbap vegetariano onde você usa muitos vegetais e tofu. Também não é picante.

Ingredientes

  • 1/2 xícara doenjang (pasta de soja coreana)
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 xícara de óleo de gergelim torrado
  • 1,5 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 1 colher de sopa de alho picado

Direção

Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Molho Meaty Gochujang Bibimbap

Este molho de bibimbap gochujang de carne é essencialmente mexido gochujang frito com um pouco de carne moída. É um ótimo condimento porque pode realmente economizar seu tempo de preparação da refeição.

Também é um molho popular para o ssambap (embrulho de arroz de alface coreano).

Como molho bibimbap, este molho não é tão líquido quanto os outros molhos aqui. Além disso, este molho de bibimbap requer um pouco mais de preparação do que o resto dos molhos aqui, então vou encaminhá-lo para verificar minhas instruções aqui & # 8211 mexa gochujang frito.

Molho de Soja para Crianças Molho de Bibimbap

Eu amo tanto meu bibimbap, mas até recentemente eu não o fazia com a frequência que gostaria. Porque, minha garotinha ainda não consegue lidar bem com a comida picante. Então eu pensei por que não fazer um molho de bibimbap não picante para ela !? Eu deveria ter pensado nisso antes. LOL.

De qualquer forma, esse molho de bibimbap não tem gochujang e não é picante. É um ótimo molho para quem não tolera bem comida picante. Eu baseei esse molho na minha receita coreana de tofu frito. Que útil!

Ingredientes

  • 1/2 xícara de molho de soja, normal
  • 4 colheres de chá de açúcar
  • 4 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de chá de alho picado

Direção

Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.


O que ‘Chu sabe sobre Gochujang? É o molho picante mais quente do mercado

Há um prato no menu do NYC & # x27s recém-reaberto Doces Sujos que recentemente chamou a atenção de vários Bom apetite funcionários: o Brócolis frito coreano . As mordidas de brócolis frito são cobertas por um molho picante viciante que obtém seu sabor profundo e picante de gochujang , a pasta de chile fermentada coreana.

& quotEu queria que este lanche fosse uma grande, grande e saborosa bomba de sabor, & quot chef Amanda Cohen contado BA . & quotIsso & # x27s gochujang todo porque & # x27s tem um sabor tão grande de alho, picante e fermentado que se mantém com brócolis frito. & quot

O brócolis frito coreano com gochujang na Dirt Candy. Foto: Evan Sung

O que é Gochujang, exatamente?

Gochujang é uma pasta espessa e carmesim feita de pimentão, arroz glutinoso (também conhecido como arroz pegajoso), soja fermentada e sal. As pimentas fornecem uma quantidade saudável de calor prolongado que não queima a boca picante; o arroz pegajoso traz um toque de doçura que às vezes é realçado por açúcar adicionado e os grãos de soja fermentados agem como o ingrediente parecido com missô que ancora o gochujang & sabor # x27s & quotumami & quot. Mas & quotumami bomba vende pouco, & quot, diz Matt Rodbard , o autor de Koreatown: um livro de receitas , que será publicado pela Clarkson Potter em fevereiro próximo. Rodbard descreve o sabor do gochujang & # x27s como tendo & quotfunkiness, especiarias (às vezes uma quantidade LOUCA de especiarias), e doçura no backend. & Quot

Gochujang não deve ser usado como molho final como sriracha ou Tabasco - é muito agressivo. E embora vá em muitos pratos tradicionais coreanos, dificilmente é usado simples pelo mesmo motivo. & quot Deve ser cortado com algo (óleo de gergelim, alho amassado, açúcar, molho de soja), que é onde o problema começa com chefs novatos que cozinham com ele, ”disse Rodbard. O sabor doce-quente-salgado de Gochujang realmente brilha quando é usado na colher para adicionar profundidade a guisados ​​e marinadas para pratos de carne como o picante Bulgogi . As tigelas coreanas de arroz com carne e vegetais conhecidas como bibimbap sempre vem com um molho à base de gochujang para misturar na tigela. E churrasqueiras coreanas costumam servir um molho chamado ssam jang isso inclui gochujang e doenjang, outra pasta essencial de soja fermentada coreana.

Gochujang é mais comumente vendido em cubas curtas e quadradas, como esta feita por CJ Haechandle. Foto: Amazon

Gochujang Rising

Os chefs estão cada vez mais descobrindo que o tempero gochujang & # x27s terrosa combina bem com alimentos que já são populares na América - pense em bifes grelhados, tacos e hambúrgueres.

& quotVocê não vê muitos restaurantes coreanos abrindo em todo o país & quot, diz o chef Edward lee , o chef coreano e proprietário da Louisville & # x27s 610 Magnolia and MilkWood. & quotEles & # x27são muito difíceis de configurar e simplesmente não são muito econômicos como negócio. Então, o que você está vendo é uma explosão de ingredientes tradicionais coreanos por meio de chefs e gourmets que os estão usando de maneiras realmente não convencionais. & Quot

Em seus restaurantes, Lee usa gochujang para riffs com alimentos familiares na dieta americana (e particularmente do sul). Lee jura por ele manteiga gochujang - misturado com mel, molho de peixe e molho de soja - sobre um bife grelhado simples. E no MilkWood, ele serve um prato popular de couve cozida com gochujang e kimchi.

Uma razão para o crescimento da popularidade do gochujang & # x27s é que ele pode facilmente pegar carona em sabores já conhecidos e conhecidos, como molho de churrasco.

& quotVocê pode pegar um produto muito acessível como costelas e dar a eles um toque coreano e um certo nível de autenticidade, & quot, diz Dean Small , presidente e fundador da Synergy Restaurant Consultants na Califórnia. & quotO mesmo vale para pizza. Se você pudesse colocar frango assado nele, não poderia usar um molho de churrasco gochujang? & Quot

Small, que trabalha com redes nacionais e restaurantes independentes, diz que notou um aumento nos clientes que expressaram interesse em incorporar o gochujang em seus cardápios nos últimos três anos.

O futuro é brilhante (e picante)

Até Umami Burger , a rede de hambúrgueres fast-casual com sede na Califórnia com filiais em Nova York, Las Vegas e Chicago, está entrando na mania do gochujang. Quando a rede abriu seu mais novo local no Brooklyn e no bairro de Williamsburg, há duas semanas, ela também lançou um novo hambúrguer inspirado nos sabores do churrasco coreano. o Hambúrguer K-BBQ é coberto com uma redução de gochujang e Sierra Mist e coberto com kimchi caramelizado e fresco, bem como um ketchup gochujang caseiro.

O novo hambúrguer K-BBQ do Umami Burger apresenta um glacê gochujang e um ketchup coreano. Foto: Umami Burger

& quotQuando você come gochujang em um hambúrguer, ele traz uma intensidade esfumaçada que você só consegue com aquele funk coreano & quot, diz Umami Burger & # x27s chef executivo Ted Hopson .

Small acha que gochujang tem uma longa vida pela frente no cenário da comida americana e prevê que começaremos a vê-lo em mais cardápios em todo o país nos próximos anos - e não apenas em restaurantes do momento, como o Dirt Candy. Small diz que gochujang, assim como seus predecessores picantes - chipotle, pimenta fantasma e sriracha - provavelmente está indo para as asas de frango em seu local Applebee & # x27s ou Buffalo Wild Wings , embora possa não aparecer no menu como & quotgochujang-glaced frango wings. & quot

Já estamos vendo as convenções de nomenclatura ocidentais para pratos como Umami & # x27s & quotK-BBQ & quot hambúrguer e Dirt Candy & # x27s & quotCoreano & quot brócolis frito. & quotEu não queria ter outra palavra em meu cardápio que os clientes não entendessem, então não a listo & # x27t, diz Cohen.

"Se as pessoas não conseguem pronunciar, muitas vezes não o pedem porque não querem se sentir ignorantes ou constrangidas", diz Small. & quotAssim, os operadores tradicionais [como Applebee & # x27s] podem acabar chamando-o de outra coisa, como & # x27Spicy Korean Wings. & # x27 & quot

Trazendo Gochujang para casa

Você pode encontrar pasta de gochujang em qualquer mercado coreano, onde é comumente vendida em pequenas cubas quadradas vermelhas. (Marcas comerciais vêm em vários níveis de calor, portanto, verifique a embalagem antes de comprar.) Adicione uma colher de chá de cada vez para adicionar complexidade e um pouco de calor às suas sopas e marinadas favoritas, ou misture em molhos como o da nossa Steakhouse Salada com Receita de molho vermelho e amendoim.

A pasta de gochujang de Chung Jung One e o molho à base de gochujang de Momofuku são voltados para cozinheiros domésticos americanos. Fotos: Chung Jung One e Momofuku.

Edward Lee viu os clientes reagirem tão positivamente ao sabor único do gochujang & # x27s que no ano passado ele concordou em consultar uma nova pasta de gochujang da popular marca de comida coreana Chung Jung One que & # x27s são comercializados especificamente para americanos e vêm em uma conveniente garrafa de apertar. A ideia é colocar o gochujang nas despensas dos cozinheiros caseiros ocidentais que talvez não tenham experimentado ou cozido com ele antes, versus cozinheiros que já preparam comida coreana, que tenho para usá-lo. (E se Momofuku & # x27s novo engarrafado, molho à base de gochujang é qualquer indicação, David Chang está pensando a mesma coisa.)

"Houve um tempo em que a comida asiática era considerada‘ estrangeira & # x27 ou & # x27outro & # x27 e agora você vê pessoas dizendo & # x27Eu quero colocar isso nos meus rolos de pizza recheados Totino & # x27s & # x27 & quot, diz Lee.


Molho Coreano Chogochujang Picante e Doce

Poucas famílias coreanas ficariam sem algum molho picante pronto, especialmente chogochujang, que às vezes é abreviado para Chojang. Este molho de pimenta picante doce é feito com gochujang, uma pasta de pimenta vermelha tradicional coreana. O molho é usado principalmente para pratos mistos de arroz, como bibimbap e hwe dup bap. Ele adiciona um fator de especiarias significativo a um prato, mas também emite um toque de doçura.

Gochujang geralmente contém pimenta vermelha em pó, soja fermentada, arroz glutinoso moído e sal. Algumas receitas substituem o arroz glutinoso por outros grãos ou amidos, incluindo batata-doce, cevada ou trigo. Gochujang também pode conter uma pequena quantidade de mel, açúcar ou outro adoçante. A pasta resultante é espessa e se parece com glacê vermelho tijolo ou pasta de dente.

Em tempos mais simples, a maioria dos coreanos fazia sua própria pasta de gochujang. Mas como a pasta deve fermentar por um mês ou mais e é demorada para ser criada, muitos coreanos agora compram a pasta no supermercado. Geralmente é vendido em potes que se parecem com recipientes de margarina, embora você também possa encontrá-los em garrafas squeeze.

Para chogochujang, a pasta de pimenta é misturada com açúcar, mel, vinagre, alho e óleo de gergelim para um molho saboroso.


Como fazer?

  • Corte o peito em tiras.
  • Use uma tigela não metálica para marinar. Ou misture a marinada e as tiras de carne em um saco ziploc.
  • Faça a marinada de gochujang: combine a pasta de gochujang + molho de soja + geléia de damasco + óleo de gergelim + gochugaru + molho de peixe + vinagre de arroz.
  • Misture a carne com a marinada.
  • Deixe marinar por 30 minutos a 6 horas, quanto mais, melhor.
  • Se marinar por apenas 30 minutos, deixe em temperatura ambiente (a menos que esteja muito quente).
  • Se for marinar por mais tempo, leve à temperatura ambiente antes de cozinhar.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido ou frigideira antiaderente.
  • Cozinhe a carne em dois lotes.
  • Coloque metade das tiras na panela quente e cozinhe por 2 minutos sem mexer.

  • Vire e cozinhe por mais um minuto ou até estar cozido.
  • Retire da frigideira e frite o segundo lote.
  • Volte a colocar o primeiro lote na frigideira, acrescente cerca de 2/3 das cebolas verdes em rodelas finas e frite por um minuto.
  • Polvilhe o peito de frango gochujang com as cebolas verdes e sementes de gergelim restantes.