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Quinoa ‘Super grão’ pode substituir gordura de porco em salsichas

Quinoa ‘Super grão’ pode substituir gordura de porco em salsichas

Uma equipe de pesquisadores espanhóis descobriu que a quinua pode efetivamente reduzir a gordura e aumentar a proteína na salsicha

Salsichas realmente contêm todos os tipos de coisas.

A quinoa é conhecida e amada por seu status de “super grão”, dando aos vegetarianos e veganos a proteína necessária de que seus corpos precisam, que de outra forma viria da carne animal. Agora também está sendo explorado como um substituto de gordura em salsichas.

Um novo estudo de pesquisadores espanhóis testaram a viabilidade de substituir a gordura de porco por quinua cozida em linguiça curada a seco. Essa mudança reduziria a gordura e aumentaria os níveis de proteína. De acordo com um grupo focal de provadores, reduzir o teor de gordura em 85 por cento não teve efeito sobre se os consumidores gostaram do produto.

Salsichas curadas a seco, como chouriço e o salame geralmente tem teor de gordura entre 30 e 50%, o que contribui para a aparência, textura e sabor da linguiça - especificamente, sua suculência. Ao substituir a gordura, a quinua fervida alterou a composição, o sabor e a textura das salsichas. No entanto, os pesquisadores disseram: “A degustação do consumidor não mostrou diferenças na preferência entre salsichas com baixo teor de gordura e salsichas integrais”.

Diferentes substitutos de gordura podem ter efeitos variados na cor da salsicha, como a equipe aprendeu ao testar inulina, cereais ou fibras de frutas como substitutos. No entanto, ao usar quinoa, a cor não mudou significativamente, possivelmente devido ao seu teor de amido.

Os participantes do teste de sabor relataram mais dureza e mastigabilidade na salsicha com baixo teor de gordura (substituição de 85%) em comparação com as versões com meia ou gordura total, bem como menos suculência. Os pesquisadores disseram que isso acontecia porque “a gordura derrete na boca, sendo uma fonte de suco da comida, e contém compostos aromáticos que simulam a salivação”.