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Receita de molho de churrasco picante e azedo

Receita de molho de churrasco picante e azedo

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  • Molho
  • molho barbecue

Use este molho de churrasco ardente para alinhavar costelas de porco ou frango durante o churrasco. Com muito vinagre e pimenta, é uma ótima combinação de azedo e picante para quem gosta de molhos de churrasco bem condimentados.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 64

  • Vinagre de cidra 1L
  • 1L de vinagre branco
  • 600g de açúcar refinado
  • 250ml de ketchup
  • 8 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de sal
  • pimenta caiena a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Em um recipiente grande com tampa, misture o vinagre de cidra, o vinagre branco e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Misture o ketchup, a pimenta malagueta, a pimenta-do-reino, a páprica, a cebola em pó, o alho, o sal e a pimenta-caiena. Tampe e leve à geladeira.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (5)

por Ricci Esprit

Eu só tive que postar uma classificação positiva para este molho porque o usuário anterior cozinhou, e eu acho que eles estavam esperando que fosse um molho vermelho tradicional. Você não cozinha este. É chamado de molho, mas é mais parecido com suco. Criado no leste da Carolina do Norte, esse "molho" é usado em porco defumado ao ar livre. É ótimo em muitas coisas, mas você terá que entender o que é para apreciá-lo. É mais como um vinagre temperado com especiarias - tradicionalmente usado em pickins de porco (pesquise no Google se você não tiver certeza do que é um pickin de porco) -16 de outubro de 2007

por CMELNICK

Esta receita era muuuito vinagrosa. Tente cortá-lo pela metade. Cozinhei por muito tempo e ainda estava muito forte.-02 de julho de 2002

por Shannon J.

O melhor para carne de porco desfiada. Fumamos um bosta de Boston e servi o molho Chick and Ox's. Muito bom em sanduíches de porco desfiado com uma pilha alta de salada de repolho e picles.-25 de março de 2009


Molho de churrasco picante com inspiração indiana

Com algumas exceções, este é o molho picante de churrasco que venho fazendo há três décadas.

A receita original marcava todas as caixas, então nunca vi a necessidade de alterá-la. Enquanto trabalhava em meu livro de receitas mais recente, entretanto, decidi me afastar um pouco da minha zona de conforto e fiz exatamente isso.

A boa notícia é que fiquei muito feliz com os resultados!

Experimente isso! Você pode servir como está ou misturá-lo para um molho de churrasco mais suave.


Resumo da receita

  • 1 xícara de ketchup
  • ¾ xícara de açúcar mascavo
  • 1 lata (5,5 onças) de pasta de tomate
  • ½ xícara de vinagre de maçã
  • ¼ xícara de xarope de milho escuro
  • 2 onças fluidas de suco de abacaxi
  • 1 onça fluida de uísque bourbon
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de cebola branca picada
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1 ½ colher de chá de mostarda em pó
  • 1 colher de chá de molho de pimenta (como Tabasco®)
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • ⅛ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 pitada de pó de cinco especiarias chinesas
  • 1 pitada de sal de aipo

Combine ketchup, açúcar mascavo, pasta de tomate, vinagre, xarope de milho, suco de abacaxi, uísque de bourbon, água, cebola branca, suco de limão, mostarda em pó, molho de pimenta, molho inglês, sal, pimenta do reino, cebola em pó, alho em pó, pimenta da Jamaica , Cinco especiarias chinesas em pó e sal de aipo juntos em uma panela em fogo médio. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que os sabores se misturem e o molho reduza ligeiramente, 1 hora.


Molho de churrasco St. Louis

O molho de churrasco St. Louis é mais fino e um pouco mais picante do que seu primo de Kansas City. Por estar na encruzilhada, o churrasco ao estilo St. Louis tem muitas influências, então existem várias maneiras de fazer esse estilo de molho. Experimente esta versão da próxima vez que grelhar, fumar ou assar costelas de porco.

A história desse estilo de molho barbecue remonta ao dono da mercearia Louis Maull de St. Louis. Ele começou a vender mantimentos em uma carroça puxada por cavalos em 1897. Ele começou a fazer condimentos e estreou o molho barbecue Maull's em 1926, 22 anos antes de H.J. Heinz engarrafar seu primeiro molho barbecue. Este estilo de St. Louis não tem nada da fumaça líquida que você encontrará em muitos molhos de churrasco no estilo de Kansas City. Maull's possui 20 ingredientes em seu molho. Esta receita mantém o número muito mais baixo.

O estilo de churrasco St. Louis geralmente é feito na grelha e no molho, em vez de "baixo e lento". Como esse molho contém açúcar (embora menos do que os estilos de Kansas City), ele pode queimar em temperaturas mais altas. Deve ser usado somente quando a carne estiver em fogo baixo ou no final do cozimento.


Molho de churrasco de Memphis

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Memphis Churrasco Molho é um molho barbecue picante e doce feito com melaço, açúcar mascavo, molho de tomate e vinagre de cidra. O melhor molho de churrasco para carne de porco desfiada!

Molho de churrasco de Memphis é Sanduíches de carne de porco desfiada& # 8216 melhor amigo! Este molho doce picante que agrada ao público é o perfeito Receita de molho para qualquer churrasco de verão!

MEMPHIS BBQ MOLHO

Este saboroso e doce Molho de Churrasco de Memphis é tão gostoso de lamber os dedos! É embalado com tantas camadas de sabor e feito completamente do zero em cerca de 30 minutos. O Molho de Churrasco Memphis Style é um molho de churrasco adequado para crianças com o equilíbrio perfeito entre picante e doce.

Agora, em Memphis, há uma certa controvérsia se um molho ou um crocante devem ser usados ​​na carne de churrasco. Principalmente quando se trata de carne de porco desfiada. Este saboroso Molho Barbecue Memphis tem o melhor dos dois mundos! Ele combina os temperos Memphis BBQ Rub com um molho doce pegajoso perfeito para qualquer receita.

Um bom Molho de Churrasco Memphis tem uma base de molho de tomate e vinagre adoçado com açúcar mascavo e melaço. O melaço é o xarope de cana que foi refinado pela segunda vez. Esta segunda vez reduz a doçura da calda de cana e dá um sabor ligeiramente amargo que é perfeito para fazer molho de churrasco!

Molho de churrasco Memphis é mais fino do que um molho estilo Kansas City, uma vez que não há pasta de tomate e muito mais vinagre. Não é tão fino como um Molho Carolina BBQ, então você não quer usá-lo como esfregão ou marinada. Você DEVE usar este molho de churrasco de Memphis em receitas de fogão lento, como Sanduíches de churrasco ou jogue com Asas de Frango para Churrasco.


Dicas de como preparar uma sopa quente e azeda?

Eu gosto do Panda Express Hot and Sour Soup, então aqui estão as técnicas e dicas de segredos que geram resultados de restaurantes chineses e rsquos:

  • NÃO USE WHISK. Esse é o maior erro na hora de fazer sopas chinesas. Não batemos ovos batidos na sopa. Os ovos devem se formar em pedaços bonitos, bonitos e sedosos. O segredo é cozinhar os ovos depois que o fogo for desligado.
  • Agite suavemente os ovos batidos na sopa, mexa algumas vezes com um par de pauzinhos.
  • O amido de milho torna a sopa mais espessa, mas não a use em demasia. Você quer uma sopa que tenha uma consistência levemente pegajosa, mas ainda escorrendo.


Frango frito coreano doce, azedo e picante

Oi pessoal!
Eu queria atualizar minha receita de frango frito coreano yangnyeom-tongdak, que originalmente postei em 2011 depois que tantas pessoas solicitaram, mesmo naquela época. Agora, milhões de pessoas usaram e gostaram da receita e eu também a incluí em meu livro de receitas. Eu tenho feito isso há décadas, então eu realmente queria fazer um vídeo HD aprimorado para a receita com algumas melhorias que eu desenvolvi ao longo dos anos, bem como medições adequadas. Esta nova versão é quase igual à da Cozinha Coreana Real, com apenas um ajuste na quantidade de farinha usada.

Yangnyeom significa temperado e tongdak significa frango inteiro, mas na verdade é frango frito do tamanho de uma mordida, então às vezes nós apenas o chamamos de frango yangnyeom. A história do yangnyeom-tongdak não é longa, começando no início dos anos 1980. Lembro-me de quando esse tipo de frango frito era popular e eu costumava pedir para minha família o tempo todo. Eu ligo para a loja de frangos e eles entregam um frango delicioso, quente, picante, com alho e crocante em nossa casa em menos de uma hora.

As lojas de frango que fabricavam yangnyeom-tongdak geralmente eram franquias. Todos tinham gosto parecido, a única diferença entre este ou aquele lugar se resumia a 2 elementos: a mistura para a massa e o molho. Lembro-me de alguns nomes de franquia populares engraçados, como:

“Frango da Sogra” (as sogras coreanas são sempre simpáticas com os genros): 장모님 치킨 (Frango Jangmonim)
“Galinha do genro Mr.Lee”: 이서방 치킨 (galinha Lee Seobang)
“Frango Pelicana”: 펠리 카나 치킨 (Frango Pelicana)
“Frango da casa dos pais da esposa”: 처가 집 치킨 (Frango Cheogajip)
“Frango Muito Grande”: 아주 커 치킨 (Frango Ahju-keo)

Um dia, voltando do trabalho para casa, parei em nosso galinheiro local para comprar comida. & # 8220Você pode fazer e embrulhar 1 pedido de yangnyeom-tongdak para mim? & # 8221 Eu conhecia o dono da loja porque ele era meu vizinho de longa data. Ele cozinhou o frango bem na minha frente e vi todo o processo. Observei enquanto ele fazia a massa, fritava duas vezes e fazia o molho vermelho com alho e ketchup e gochujang. Meus olhos queimaram em suas mãos. Parecia tão fácil!

Mais tarde, fiz em casa. Meus filhos disseram: & # 8220Ele tem gosto exatamente igual ao de frango frito! & # 8221

Meus 2 filhos são adultos agora e eu perguntei a eles: & # 8220Você se lembra da primeira vez que fiz yangnyeom-tongdak em casa, assim como na loja de frango frito? & # 8221

Sim, eles se lembraram! :) Aquele frango estava delicioso e é o mesmo frango que eu compartilhei com todos vocês. Aproveite a receita!

Ingredientes

  • 2 libras de asas de frango
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ xícara de amido de batata
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 3 dentes de alho picados
  • ⅓ xícara de ketchup
  • ⅓ xícara de xarope de arroz
  • ¼ xícara de gochujang (pasta de pimenta coreana)
  • 2 colheres de chá de vinagre branco
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • óleo de milho (ou vegetal) para fritar

Instruções

  1. Aqueça 5 cm de óleo em uma frigideira grande ou panela em fogo médio por cerca de 10 a 12 minutos até atingir 330-350ºF. Usei minha assadeira de 12 polegadas, mas se sua assadeira for menor, trabalhe em lotes. Se você não tiver um termômetro, teste-o mergulhando um pedaço de frango no óleo. Se borbulhar, está pronto.
  2. Enquanto o óleo esquenta, misture o frango, o sal, a pimenta-do-reino moída, o amido, a farinha, o bicarbonato de sódio e os ovos em uma tigela. Misture bem à mão.
  3. Adicione o frango revestido ao óleo quente, um por um. Frite por 12 minutos até que todos os lados do frango estejam crocantes, virando com uma pinça.
  4. Retire o frango com uma pinça ou uma escumadeira grande para uma peneira de arame sobre uma tigela para remover o excesso de óleo.
  1. Aqueça as 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte o alho até dourar por cerca de 30 segundos. Adicione o ketchup, o xarope de arroz, o gochujang, o vinagre e mexa bem com uma colher de pau. Reduza o fogo e mexa até borbulhar. Retire do fogo.
  1. Deixe o óleo aquecer por 2 minutos em fogo médio alto até atingir 330-350ºF.
  2. Frite o frango mais uma vez, virando com uma pinça por mais 12 minutos até ficar bem crocante.
  3. Reaqueça o molho em fogo médio-alto até que borbulhe novamente. Adicione todo o frango crocante quente e misture bem com uma colher de pau e uma pinça.

282 Comentários:

Esta é uma receita excelente, obrigado. Foi o melhor frango frito de todos os tempos. Eu fiz isso há um mês e farei novamente em breve. Eu acabei de fazer o molho em breve, então ele acabou ficando espesso e pegajoso. Também preciso informar sobre a temperatura do óleo. Eu posso ter tido um calor muito alto. ) novo fogão.

Tqsm maangchi para receita deliciosa !! Já usei sua receita várias vezes, mas é a 1ª vez que posto meus cozinheiros aqui. Eu & # 8217d tentei várias receitas de 양념 통닭, mas esta é a melhor. Combina comigo, marido e frens / gostos relativos. Eu adiciono 1 colher de sopa 고추 가루 para torná-lo mais picante. Adoro fazer molho extra e colocar na geladeira, então, quando eu não estiver por perto, o marido pode fritar frango frito congelado e apenas revestir com este molho

Estou muito feliz em saber que você disse que este é o melhor! ooh whoo! Parece tão crocante e picante!

Suas receitas de frango frito são de morrer. Muito melhor do que Kentucky KFC. Meu marido pede KFC coreano uma vez por semana. Acho que nossa família preferida é do tipo com sabor de manteiga de mel. É realmente doce de frango. Quase como uma versão chique da pipoca de caramelo Cracker Jack. Uma vez acabei fazendo molho extra e não o rotulei assim quando o redescobrimos na geladeira alguns dias depois, alguém pensou que era caramelo para sorvete. Você sabe, era muito bom com sorvete também. Todos eles são ótimos. Tem alguma nova versão de frango frito disponível em breve?
Considere este um pedido entusiástico
Ame seu site.
Kimchis também estão deliciosos.

Obrigado pelas receitas! Estamos desfrutando de comida coreana em Edimburgo!

Seu frango está muito gostoso e a foto está incrível também! O que é o vegetal verde na tigela?

HI Maangchi! Acabei de encontrar seu adorável site e já fiz algumas receitas como o kimchi e o bulgogi! Fiz o frango frito e foi incrível! Meu único problema é que eu uso uma panela pequena e frito o frango em dois lotes. Mas aí a farinha de milho que está no óleo acaba queimando e deixa pedaços marrom-escuros no óleo. O que posso fazer?

Você pode usar uma pequena peneira de metal para retirar os pedaços ... e o frango, se for do tamanho certo. Ou uma escumadeira de sopa de metal.

Obrigado mais uma vez Maangchi por mais uma receita deliciosa. Já usei a sua receita várias vezes! :)


  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 3/4 xícara de tamari com baixo teor de sódio (ou submarino com molho de soja com baixo teor de sódio)
  • 1/4 xícara de água
  • 1-1 / 2 colheres de sopa de pasta de chili (como Sambal Oelek)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 1-1 / 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grossa
  • 1 colher de chá cheia de gengibre fresco ralado
  • 5 dentes de alho fresco (ou cerca de 1 colher de sopa), finamente ralado ou espremido em um espremedor de alho
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de água
  1. Em uma panela misture o açúcar mascavo, o tamari, a água, a pasta de pimenta, o vinagre de vinho de arroz, o óleo de gergelim, a pimenta-do-reino, o gengibre e o alho. Aqueça em fogo alto e leve para ferver.
  2. Enquanto isso, combine o amido de milho e a água até ficar homogêneo.
  3. Quando o molho estiver fervendo, acrescente a pasta de amido de milho e reduza o fogo para ferver até engrossar.
  4. Depois de grosso, deixe esfriar um pouco antes de despejar em uma jarra limpa. Você também pode adicionar imediatamente a qualquer refogado, ou deixe esfriar completamente e pincele o frango grelhado, espetos de camarão ou salmão nos últimos minutos de cozimento.
  5. Armazene em um recipiente hermético por duas a três semanas.

Resumo da receita

  • ½ xícara de cebola doce picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta jalape & ntildeo, semeada e picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 garrafa de ketchup (32 onças) (como Heinz)
  • 1 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • ½ xícara de suco de maçã
  • ½ xícara de mel
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de sementes de aipo
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha moída seca

Refogue e salteie a cebola, o alho picado e a pimenta jalape e ntildeo em azeite de oliva quente em uma panela grande em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos ou até ficar macio. Junte o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, o suco de maçã, o mel, o molho inglês, o sal kosher, a pimenta-do-reino moída na hora, as sementes de aipo e a pimenta vermelha seca esmagada. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para ferver baixo, mexendo ocasionalmente, 30 minutos. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 mês.


Resumo da receita

  • ¼ xícara de coentro picado
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe asiático
  • 1 ½ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 4 pernas de frango inteiras, sem pele
  • ½ colher de chá de concentrado de tamarindo, dissolvido em 1 água (ver nota)
  • ¼ xícara de molho de peixe asiático
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
  • 1 dente de alho (pequeno) picado
  • 1 (pequeno) pimentão tailandês, sem sementes e picado
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de água
  • ½ colher de sopa de óleo vegetal
  • ½ xícara de coentro picado

Em um mini processador de alimentos, processe o coentro, o molho de peixe e a pimenta até obter um purê grosso. Cubra o frango com a marinada. Deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Em uma tigela, misture o tamarindo dissolvido com o molho de peixe, limão, alho, pimenta, açúcar e água.

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Acenda uma grelha. Esfregue o frango com o óleo e esfregue a grelha com uma toalha de papel untada com óleo. Grelhe o frango em fogo moderadamente alto, virando, até carbonizar, 12 minutos. Transfira o frango para uma assadeira e asse por 30 minutos, até ficar cozido.

Antes de servir, misture o coentro no molho e sirva com o frango.


Assista o vídeo: How To Light a Grill the Right Way (Outubro 2021).