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Vieiras grelhadas com manteiga marrom e molho de limão

Vieiras grelhadas com manteiga marrom e molho de limão

Limões de suco. Espalhe alcaparras. Aqueça a panela. Cozinhe as vieiras. Faça o molho na mesma panela. Servir.

Ingredientes

  • 12 grandes vieiras do mar seco
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • Azeite extra virgem ou óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 2 colheres de chá de alcaparras drenadas

Preparação de Receita

  • Corte 2 limões ao meio e esprema o suco em um copo medidor ou tigela pequena; você deve ter ¼ xícara de suco. Deixou de lado. Usando uma faca, corte as pontas do limão restante para expor a carne. Levante o limão em uma extremidade cortada e remova a casca e a casca branca dos limões; descartar. Corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela com o suco; Esprema as membranas para obter as últimas gotas de suco. Pesque quaisquer sementes; deixou de lado. Corte a cebolinha em fatias finas e coloque em uma tigela pequena; deixou de lado.

  • Puxe os músculos laterais das vieiras, se necessário; seque. Tempere levemente em ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande, de preferência de aço inoxidável, em fogo médio-alto. Despeje óleo para cobrir levemente a superfície (2-3 colheres de sopa); aqueça até que comece a brilhar e você veja os primeiros fios de fumaça. Coloque rapidamente as vieiras na frigideira, com o lado plano para baixo, e cozinhe sem tocar, jogar ou mexer até que a parte de baixo esteja de um marrom dourado profundo, 3-4 minutos. Use uma espátula fina ou pinça para virar suavemente; se resistirem, cozinhe por mais 30 segundos e tente novamente. Cozinhe do outro lado até que a polpa na parte superior e inferior pareça opaca, mas ainda haja uma faixa levemente translúcida no meio, 1–2 minutos, dependendo do tamanho. Transfira as vieiras para um prato.

  • Retire o óleo da frigideira e leve ao fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe, girando, até a manteiga espumar e depois dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o suco de limão reservado e os gomos; mexa energicamente e gire a panela para emulsionar o molho. Misture as alcaparras e as cebolinhas reservadas e coloque o molho da frigideira sobre as vieiras.

Receita de Carla Lalli Music

Vídeo relacionado

Carla faz vieiras grelhadas com manteiga marrom e molho de limão

Avaliações SectionLovely, super saboroso prato. Como outros mencionaram, vá devagar com o limão e definitivamente experimente conforme você vai. Fácil e gostoso, eu faria de novo. Fácil e um vencedor total! Usamos metade do suco de limão sugerido.Laura OlsenConnecticut04 / 02 / 19Receita maravilhosa com ótimos sabores. Usei apenas metade do suco de limão que a receita pedia e estava na quantidade certa. Servi as vieiras com rissoto de parmesão, salada de rúcula e aspargos grelhados. Portanto, o ácido do limão realmente complementou todos os sabores secundários. Usei apenas um limão e ainda era demais. Acabei tendo que virar minhas vieiras e deixá-las descansar por mais de 4 minutos. No geral, uma visão agradável e um tanto saborosa. Este prato não foi cancelado, mas definitivamente algo que você deve estar com vontade. Muito, muito, muito limão! Boas dicas sobre como selar as vieiras e o molho da frigideira parecem boas em um nível fundamental, mas a quantidade de limão nisso é absolutamente demais. Supera completamente todas as outras coisas no molho. Se você fizer isso como está escrito, não será capaz de colocá-lo sobre as vieiras como Carla faz no vídeo. Basicamente, tive que tratar o meu como espremer um limão sobre o prato: usado com moderação. Esta receita é TÃO fácil e absolutamente deliciosa. Infalível! Eu concordo que havia um pouco de limão demais, mas basta adicionar menos e você está tudo bem. Definitivamente estarei fazendo repetidas vezes.elchallengerDenver, CO08 / 19 / 18Awful. Havia muita acidez neste prato. Isso prejudicou as lindas vieiras. A quantidade de limão tornava-o quase intragável. AnonymousChicagoland 01/05/18 Servi com espinafre cozido no vapor. Meu marido disse que foi a melhor refeição que eu já fiz. Coma AllChapel Hill, Carolina do Norte 12/27 / 17AnonymousClinton, NY12 / 07/17

Resumo da receita

  • 12 vieiras marinhas
  • 1 colher de chá de sal ou mais a gosto
  • 5 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee), quente
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)

Coloque as vieiras em uma tigela e polvilhe com sal. Cubra e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Combine 5 colheres de sopa de manteiga quente, suco de limão e alho em uma tigela e bata até incorporar. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Ao mesmo tempo, retire as vieiras da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, por cerca de 20 a 30 minutos.

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, certificando-se de que não fume. Pincele as vieiras com a mistura de alho e adicione à panela. Cozinhe até que o fundo comece a tostar e dourar, cerca de 2 minutos. Vire as vieiras, pincele com a mistura de alho e cozinhe por mais 2 minutos. Retire as vieiras do fogo e deixe cozinhar enquanto descansam, fora do fogo, por mais 5 minutos. Prato e sirva.


As vieiras não demoram muito para cozinhar. Na verdade, o segredo para obter a borda tostada marrom-dourada é cozinhar as vieiras no azeite em fogo alto por 1-2 minutos de cada lado. Se você cozinhar vieiras diretamente no molho de manteiga de limão, não ficará quente o suficiente para selar a borda e caramelizar. Calor alto e um pouco de manteiga ou óleo é a chave.

Quando as vieiras estiverem douradas, retire da frigideira e reserve. Adicione os ingredientes da manteiga de limão nas frigideiras e mexa até derreter completamente. Retorne as vieiras por mais um minuto de cada lado e coloque um fiozinho de manteiga de limão no prato.

Você não precisa usar muita manteiga para obter um sabor excelente, então este é um prato ou aperitivo delicioso, rico em proteínas e relativamente leve. O molho de manteiga de limão consiste em salsa picada fresca, alho, manteiga e suco de limão. Você pode adicionar o alho a gosto ou deixá-lo de fora. Eu normalmente uso salsa, mas às vezes também uso um pouco de manjericão.

É isso. O aplicativo gourmet perfeito nunca foi tão fácil. PS, estes são fenomenal sobre risoto se você estiver procurando uma refeição completa.


Vieiras Tostadas com Molho de Manteiga e Limão Tostado

Esta receita é bastante infalível, então você não terá que se preocupar muito em estragar suas vieiras caras.

Produção: 4 porções

Tempo de preparação: 10 minutos

Cozinhar: 5 minutos

Resumo da receita de Tessa.

Gosto: Nutty, terroso, doce, ácido e fresco. Tudo em torno de bondade saborosa.
Textura: Esta é a melhor parte das vieiras tostadas! Eles são nítidos e crocantes nas bordas e se desfazem no centro. I amooove vieiras.
Facilidade: Surpreendentemente fácil, mas impressionantemente gourmet e saboroso.
Aparência: Apenas bonita.
Prós: Rápido, fácil e incrivelmente delicioso.
Contras: Nenhum.
Eu faria isso de novo? sim.

Eu nunca irei entender as pessoas que dizem que não gostam de chocolate ou que não gostam de frutos do mar. Essas são algumas das minhas comidas favoritas de todos os tempos (embora não juntas & # 8230 ewh). Adoro peixe e marisco, mas um dos meus frutos do mar preferidos são definitivamente as vieiras. Eles são praticamente perfeitos no meu livro. De cozimento rápido e bem feito, são levemente adocicados, super macios, com uma crosta marrom-dourada de dar água na boca. O único problema é que eles podem ser muito caros. Para minha alegria, vieiras gigantes do mar estavam à venda no meu supermercado na semana passada, então eu apenas teve para fazer esta receita. Esta receita também é bastante infalível, então você não terá que se preocupar muito em arruinar suas vieiras caras.


  • Vieiras: Compre vieiras do mar secas, frescas ou congeladas.
  • Óleo: Eu uso azeite. Óleo vegetal ou óleo de canola também funcionam.
  • Manteiga: Sem sal ou salgado.
  • Alho: Eu uso alho fresco.
  • Vinho: Vinho branco como pinot gris, sauvignon blanc ou chardonnay. Se preferir, pode pular o vinho e usar caldo.
  • Caldo: Frango, peixe ou caldo de vegetais funcionam.
  • Limão: O sumo de limão fresco é obrigatório. Fatias de limão podem ser usadas como enfeite.
  • alcaparras: Frutos do mar e alcaparras são uma combinação perfeita! Escorra-os antes de adicioná-los ao prato.
  • Salsa: Salsa fresca picada para dar cor e apresentação.


Seque as vieiras.

Antes de temperar e selar, seque as vieiras. Isso ajudará as vieiras a queimarem ao atingirem a frigideira e o óleo quente. As vieiras molhadas não ganharam essa boa selagem. Para secar as vieiras, você só precisa de uma toalha de papel limpa. Apenas dê tapinhas nas vieiras de ambos os lados até que a umidade seja removida.


Armazenamento e reaquecimento de vieiras restantes

Você deve servir as vieiras assim que terminar de cozinhar para obter o melhor sabor e textura. Se ficar com sobras, certifique-se de guardá-las na geladeira até 2 horas após o cozimento. As vieiras deixadas em temperatura ambiente por mais tempo devem ser descartadas.

Para guardar, guarde as vieiras em um recipiente raso ou embrulhe-as bem em papel alumínio e guarde na geladeira. Eles devem permanecer frescos na geladeira por 3 a 4 dias.

Para reaquecer, aqueça as vieiras em uma frigideira em fogo médio ou no microondas. Tenha cuidado para não cozinhá-las demais, ou as vieiras podem ficar com gosto de borracha.


INGREDIENTES

3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 1 ⁄ 2 libras vieiras do mar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de alho picado
Suco de 1 limão
1 ⁄ 2 xícara de vinho branco seco ou água, ou mais, conforme necessário
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

INSTRUÇÕES

1. Corte 2 colheres de sopa de manteiga em pedaços do tamanho de ervilhas, coloque em um prato pequeno e coloque no congelador. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 3 ou 4 minutos. Adicione a 1 colher de sopa de manteiga restante e o azeite e espere a manteiga derreter.

2. Seque as vieiras com toalhas de papel, coloque-as na frigideira e polvilhe com sal e pimenta-do-reino aos poucos, se necessário, para evitar que a frigideira entulhe. Cozinhe, virando uma vez, até que estejam bem dourados em ambos os lados, mas não totalmente cozidos, 2 minutos de cada lado (menos se as vieiras tiverem menos de 1 polegada de largura, mais se já tiverem acabado). Transfira as vieiras para um prato.

3. Junte o alho, o suco de limão e o vinho e retire todos os pedacinhos marrons do fundo da frigideira com uma espátula. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até o líquido na frigideira engrossar, um ou dois minutos, em seguida, adicione a manteiga que você resfriou no congelador, um pouco de cada vez, para fazer um molho cremoso, adicionando outra colher de sopa ou duas de líquido se necessário.

4. Retorne as vieiras para a frigideira e adicione a cebolinha. Ajuste o fogo para que o molho borbulhe suavemente e mexa para cobrir as vieiras com o molho. Para servir, transfira as vieiras para uma travessa e regue com o molho.


Resumo da receita

  • 12 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de caldo de peixe
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho xerez
  • 1/4 xícara de alcaparras, drenadas e enxaguadas
  • 3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas, torradas
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite
  • 8 vieiras de mergulhador

Aqueça 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio até dourar levemente, 3 a 5 minutos reserve a manteiga marrom e deixe esfriar por 5 minutos.

Em uma panela média, leve o caldo de peixe e o vinagre para ferver em fogo médio e cozinhe até que o líquido seja reduzido para cerca de 1 colher de sopa. Reduza o fogo para baixo. Lentamente, acrescente as 8 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de sopa de cada vez, incorporando totalmente após cada adição. Retire do fogo e bata lentamente na manteiga marrom resfriada até ficar completamente emulsionada. Junte as alcaparras, as amêndoas, a salsa e 3/4 colher de chá de sal e tempere com pimenta. Reserve o molho e mantenha aquecido.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Adicione as vieiras à frigideira e cozinhe até formar uma crosta marrom-clara, cerca de 2 minutos. Vire as vieiras e continue cozinhando até que estejam cozidas, mais 1 a 2 minutos. Divida as vieiras igualmente entre os pratos de servir, coloque o molho sobre as vieiras e sirva imediatamente.


24. Molhos

Agora, se você gosta de mim e pode devorar vieiras tostadas sem lados, este último acompanhamento é para você.

Claro, as vieiras têm um sabor fantástico sozinhas, mas você pode realçar seus sabores ainda mais com molhos!

O que adoro nos molhos é que não existe uma receita perfeita para nenhum deles. Você pode ajustá-los de acordo com suas preferências e necessidades dietéticas! Com molhos, você pode deixar sua criatividade brilhar.

E como as vieiras têm um sabor tão sutil, há uma grande variedade de molhos que vão bem com elas. Experimente um chutney doce ou um molho de curry picante para um toque indiano.

Ou que tal um molho de abacate com mel e mostarda dijon para um toque doce e salgado?

Você também pode escolher um molho cítrico de coentro e limão ou um molho de bourbon com pimenta-jalapeño. Sério, suas opções são infinitas!


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