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Tártaro de Atum com Abacate e Rabanete

Tártaro de Atum com Abacate e Rabanete

Ingredientes

Curativo

  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada ou 4 folhas de limão kaffir
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá. molho de soja
  • 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de gengibre descascado ralado

Atum

  • 10 onças de atum voador ou patudo, picado
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 colher de chá picada de sementes vermelhas ou verdes tailandesas ou chile serrano
  • 1 colher de chá de chalota picada
  • 1 abacate, partido ao meio, sem caroço
  • 4 rabanetes em fatias finas

Preparação de Receita

Curativo

  • Combine as raspas de limão, suco de limão, açúcar e 2 colheres de sopa. água em uma panela pequena. (Alternativamente, pulse as folhas de limão e o açúcar em um moinho de especiarias até que se forme uma pasta grossa e, em seguida, adicione à panela com o suco e água.) Leve para ferver; retire do fogo. Cubra e deixe esfriar completamente. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela média.

  • Junte o molho de soja, o vinagre e o gengibre à mistura de limão para misturar. FAZER ANTES: O curativo pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Atum

  • Misture o atum com 1 colher de sopa. azeite em uma tigela média; adicione chile e chalota; tempere levemente com sal. Coloque a polpa do abacate em outra tigela média; amasse com 1 colher de sopa restante. azeite. Tempere com sal.

  • Divida o abacate em tigelas pequenas. Cubra cada um com um pouco da mistura de atum e, em seguida, 1/4 das rodelas de rabanete. Coloque o molho sobre o abacate e regue os rabanetes levemente com óleo de pimenta.

Receita do Restaurante Fern em Rio Grande, Porto Rico,

Teor Nutricional

Uma porção (analisada com 2 colheres de chá de óleo de pimenta) contém: Calorias (kcal) 280 Gordura (g) 20 Gordura Saturada (g) 3,5 Colesterol (mg) 25 Carboidratos (g) 9 Fibra Alimentar (g) 3 Açúcares Totais (g) 4 Proteína (g) 19 Sódio (mg) 1030 Seção de Revisões

Tártaro de Atum Ahi Cortado à Mão com Abacate, Beterraba, Yuzu, Óleo de Mostarda e Rabanete Preto

8 Oz Ahi Tuna, picado
1 colher de sopa de Fleur de Sel
1 Tspn Cracked Tellicherry Peppercorn
1 Cada abacate, dividido em quatro e cortado em leques
1/2 xícara de beterraba *
2 colheres de sopa de suco de yuzu
2 colheres de sopa de óleo de mostarda (compre preparado ou faça o seu próprio) **
1/2 xícara de rabanete preto, juliana

* Beterraba:
1 taça mirin
2 xícaras de água
4 cada beterraba inteira, não descascada
Pitada de Açúcar e Sal

**Óleo de mostarda:
1 xícara de azeite
2 xícaras de óleo de canola
2 colheres de sopa de semente de mostarda


Instruções

  1. Para fazer o molho, bata o wasabi, o vinagre, o suco de limão, o molho de soja e o batedor de alho em óleos.
  2. Combine o abacate e o atum e, em seguida, envolva delicadamente com molho suficiente para cobrir a mistura.
  3. Disponha em folhas de espinafre bebê enfeite com daikon, rabanete e pêra.
  4. Espalhe a parte superior com tiras de papel de rolo de ovo amigo ou tiras de wonton e cebolinhas.
  5. Sirva com o molho restante ao lado.

Sugestão de acompanhamento: Sirva com arroz quente integral ou branco para uma variação de tigela de puxão.

* Recomenda-se abacate grande para esta receita. Um abacate grande tem em média cerca de 8 onças. Se usar abacates de tamanho menor ou maior, ajuste a quantidade de acordo.

Como acontece com todas as frutas e vegetais, lave os abacates antes de cortá-los. Confira nossas dicas para como escolher e usar abacates da Califórnia


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  • 1 1/2 colheres de sopa de pó de Wasbi
  • 1 1/2 colheres de chá de água
  • 3/4 xícara de vinagre de vinho de arroz
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • 1/4 xícara de molho de soja
  • 3 dentes de alho picados finamente
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1 1/4 xícaras de óleo vegetal
  • 1/4 xícara de óleo de gergelim
  • 6 ea de abacate
  • 4 1/2 libras de sushi de atum Ahi
  • Espinafre bebê para enfeitar
  • Daikon julienned - para guarnição
  • Cenoura cortada em juliana - para enfeitar
  • Pêra cortada em fatias - para enfeitar
  • Embalagem de rolo de ovo com tiras fritas - para guarnecer
  • Cebolinhas - para enfeitar

Tártaro de Atum com Abacate e Rabanete - Receitas

Criar um menu criativo para a celebração anual do Dia da Bastilha é sempre divertido, embora desafiador. Este ano, junto com pratos clássicos para hors d'oeuvres e para o prato principal, decidimos mudar um pouco as coisas com um tartare de atum como aperitivo. Você pode pensar que estamos cometendo um erro cultural ao servir um prato marinado nos sabores asiáticos de molho de soja, óleo de gergelim torrado e vinho de arroz, mas os franceses são fascinados pelas culturas asiáticas há centenas de anos.

Japonismo (“Japonismo” em francês) é o termo usado para se referir à influência japonesa na arte europeia, especialmente no impressionismo. Vemos uma forte referência ao japonismo nos jardins de Claude Monet em Giverny, nas paletas coloridas de Vincent Van Gogh imitando gravuras em xilogravura japonesas e nas gravuras de Edgar Degas com foco nas mulheres e em suas rotinas diárias com barreiras verticais, diagonais e horizontais segmentando as cenas. A influência asiática estendeu-se também a Manet, Renoir, Pissarro, Gaugin e Toulouse-Lautrec.

É com essa encruzilhada de cultura e desejo de servir um prato fresco em uma noite quente de verão que estou oferecendo a vocês minha receita de tártaro de atum. Em primeiro lugar, é fundamental que você compre atum fresco tipo sushi no dia em que planeja servir o prato. Meu recurso confiável para atum de sushi é Guido's em Great Barrington que também tem uma grande seleção de comida asiática e condimentos - um balcão único para todos os ingredientes.

Para um almoço leve ou aperitivo, você só precisa de cerca de 2 a 3 onças de atum tipo sushi por pessoa. Para tornar o atum cru em cubos mais fácil, coloque-o no congelador um pouco para endurecer antes de fatiar. Eu uso um cortador de biscoitos redondo de 5 cm para empilhar o tártaro em forma de torre. Para torná-lo ainda mais especial, você pode forrar o cortador de biscoitos com algumas tiras de salmão defumado (nova lox) para segurar o tártaro e fazer uma bela apresentação.

Para a celebração deste ano, decidi surpreender nossos convidados com um pouco de sorvete de wasabi à parte. O ponche de sabor de sorvete frio combinado com o tempero quente de wasabi é um ótimo contraponto aos suaves sabores asiáticos do tártaro. Faça o sorvete de wasabi com antecedência para que ele endureça antes de servir.

TUNA TARTARE com WASABI ICE CREAM (Serve 4 porções)

Equipamento especial: cortador de biscoitos de 2 ½ polegadas de diâmetro

Para o sorvete de wasabi:
1 xícara de sorvete de baunilha não lácteo feito com leite de coco
2 a 3 colheres de chá de pasta de wasabi

Para o curativo:
3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz temperado)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
1 dente de alho esmagado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

Para o revestimento:
1 abacate maduro
Suco de meio limão
sementes de Sesamo
Cebolinha picada
Rabanete francês (opcional)
Sirva com biscoitos ou fatias de pão francês torrado

Para o atum:
1 xícara de pepinos em cubos
¾ xícara de cebola roxa picada
12 onças de atum de sushi, picado
½ colher de chá de pimenta fresca (por exemplo, jalapeño) finamente picada
1 colher de sopa de ervas frescas picadas (por exemplo, endro, salsa, cebolinha)
Sal e pimenta
Tiras de salmão defumado em fatias finas para forrar o cortador de biscoitos (opcional)

Amoleça 1 xícara de sorvete de baunilha feito com leite de coco. Junte 2 a 3 colheres de chá de pasta de wasabi. O sabor do wasabi se intensificará à medida que o sorvete for reiniciado. Coloque no freezer para endurecer.

Para o molho, misture todos os ingredientes em uma jarra coberta e agite bem para incorporar. Deixou de lado.

Arrume seus condimentos para o chapeamento para que você tenha tudo pronto na hora de servir. Com um garfo, amasse o abacate maduro em uma tigela pequena e esprema o suco de meio limão. Isso ajudará a garantir que o abacate não fique marrom. Cubra com filme plástico pressionado contra o abacate até que esteja pronto para o prato.

Em uma tigela média, misture delicadamente os pepinos em cubos, a cebola roxa, o atum, a pimenta e as ervas frescas. Adicione um pouco de sal e pimenta.

Agite o molho para certificar-se de que todos os ingredientes estão emulsionados e deite-o sobre o atum. Mexa para combinar. Coloque o atum na geladeira por cinco minutos para que os sabores se fundam.

Quando estiver pronto para servir, coloque cerca de 2 colheres de sopa de abacate no centro de um prato de salada e espalhe para fazer um círculo fino. Isso servirá de base para o tártaro.

Se estiver usando salmão defumado, esfregue um pouco de azeite na parte interna do cortador para segurar as tiras finas do salmão defumado e facilitar a liberação do tártaro no prato.

Centralize o cortador de biscoitos forrado de salmão em seu prato de salada. Retire o tártaro da geladeira e remixe suavemente. Use uma escumadeira para retirar o tártaro e encher o anel de biscoito. Você quer deixar a marinada asiática extra escorrer do tártaro ou ela pode escorrer pelo prato, tornando a apresentação menos atraente.

Deixe o cortador de biscoitos ficar intacto enquanto polvilha cebolinhas picadas e sementes de gergelim sobre o tártaro. Remova cuidadosamente o anel do cortador de biscoitos e continue banhando os outros três pratos.

Termine o banho com um pequeno rabanete francês e talvez algumas microgreens espalhadas sobre o tártaro. Às vezes também gosto de colocar um biscoito em cima do tártaro. Antes de servir, coloque uma pequena colher de sorvete de wasabi ao lado.


Receita de Tartare de Atum

Tartar de Atum receita é um prato feito com atum cru cortado em pequenos pedaços antes de servir. Pode ser picado, cortado em pedaços ou fatiado. O atum servido no estilo tártaro é semelhante ao sashimi de atum, exceto que o sashimi é mais frequentemente cortado em fatias ou pedaços iguais. O Atum Tartare é um prato que sempre tem um pouco de suco de soja e cítricos para atuar como agente de cozimento e surge um sabor de infusão asiática.

O atum tartare é o prato preferido de nossa família quando jantamos fora e é um prato tão simples de fazer em casa que você pode impressionar sua família com a apresentação. Bifes de atum fresco tornaram-se prontamente disponíveis para que você possa encontrar boa qualidade em sua mercearia local, eu prefiro o atum em alimentos inteiros e Costco. Eu fiz várias versões diferentes de Tuna Tartare e esta é de longe a melhor receita de degustação até hoje, tanto que é uma das favoritas que os meninos pedem que eu faça. Usei Ramekins para fazer este prato, metade com o atum no fundo e metade com o abacate. Eu mostro fotos de ambos, você pode escolher qual você acha que fica mais bonita. Se você não tiver Ramekins, pode apresentá-lo em uma taça de martini.

A alta quantidade de vitamina B6 encontrada no atum, junto com o ácido fólico, reduz os níveis de homocisteína, um subproduto do ciclo de metilação. Altos níveis de homocisteína são muito prejudiciais para as paredes das artérias, um importante fator de risco para aterosclerose.

Por meio dos altos níveis de ômega-3 do atum, o atum reduz os níveis de triglicerídeos, dos quais grandes quantidades estão associadas a um maior risco de doenças cardiovasculares. Os ácidos graxos graxos poliinsaturados ômega-3 ajudam a prevenir e controlar a hipertensão e podem reduzir o risco de fibrilação atrial, o tipo mais comum de arritmia cardíaca, especialmente em idosos.

Todo mês de fevereiro, o marido e eu temos que ir a Las Vegas a negócios, e nenhum de nós é um grande apostador, então nos divertimos comendo em alguns dos grandes restaurantes de chefs em Vegas. Se você tiver a oportunidade de ir a Las Vegas, confira o restaurante Chef Tom Colicchio chefsteak no MGM Grand Hotel & amp Casino. O Chef Colicchio é o juiz principal do Bravo’s Top Chef. Seu restaurante oferece alguns pratos Tartare incríveis, juntamente com um extenso menu para torná-lo um jantar muito feliz.


Como fazer Sushi Rice para Poke Bowls

Embora muitos Poke Bowls sejam feitos com arroz puro, eu gosto de usar arroz de sushi com sabor, o mesmo arroz usado para fazer Sushi Rolls e Sashimi. É um tipo específico de arroz branco vendido rotulado como & # 8220Sushi Rice & # 8221 nos pacotes.

É um arroz branco de grão curto que é meio pegajoso, o que o torna adequado para formar pequenos montinhos para fazer sashimi e em rolos para fazer rolos de sushi. Para Poke Bowls, torna-se mais fácil (ou seja!) Colher o arroz com os pauzinhos.

Para fazer arroz de sushi, um tempero de arroz de sushi com vinagre + açúcar + sal é despejado sobre o arroz ainda quente para absorver o sabor ao esfriar. Parece úmido e pegajoso no começo, mas conforme esfria, o arroz absorve o sabor e seca para a textura perfeita de arroz de sushi pegajoso!

o maneira tradicional de fazer arroz de sushi (ou seja, a forma como é feito pelos japoneses) envolve uma panela elétrica de arroz e uma tigela grande de madeira para misturar arroz de sushi.

o Caminho de Nagi fazer arroz de sushi para um padrão japonês envolve uma panela e uma panela de vidro 9 x 13 & # 8243!


TARTAR DE ATUM

Há algo tão decadente e intimamente sensual em comer peixe cru, seja com sushi, sashimi, tártaro ou poke. É uma salada composta de peixe cru picado, chamada Tako em japonês e Poke em havaiano. Na Europa, eles servem como Tártaro ou Carpaccio e hoje em dia a denominação da moda nos mais elegantes, as articulações do quadril é crudo, que significa “cru”.

Muitos se abstêm de comer qualquer coisa crua, porque acreditam que qualquer carne deve ser cozida. Uma vez que seu paladar crudocentrado saboreie seu verdadeiro esplendor, não apenas se tornará o evento gourmet de sua vida, mas você se castigará por não ter se entregado há muito tempo. O seu universo gastronômico mudará para sempre, não há nada mais sublime ou mais sexy do que comer peixe cru quando está bem fresco e preparado corretamente.

Tão ternamente amado, por favor, jogue fora esses “Eu não como peixe cru”Inibições, porque você não viveu até que você experimentou.

O peixe mais fresco é o que faz “derreter na boca”Tipo sushi, caso contrário, não se preocupe e sim, pode ficar caro por causa da preparação, sabores frescos incomparáveis ​​e a experiência singular atraente, mas certamente vale cada centavo. Poke se enquadra na mesma categoria.

Os tártaros e crudos de peixe fazem parte do meu repertório culinário, pois são muito simples de preparar. O único consenso é que, qualquer que seja o peixe que você esteja usando, ele deve estar além de fresco. Período.

TARTAR DE ATUM

2 bifes de atum fresco - o atum mais vermelho e mais fresco possível, com cerca de 1 'de espessura

1 abacate maduro, descascado e as sementes removidas e picadas em cubos pequenos

2 TBSP de gengibre fresco ralado

1 TSP de vinagre de vinho de arroz

1 xícara de cebolinha picada - partes brancas

Sal kosher e pimenta moída fresca

SERVIR MOLHO

¼ xícara de molho ponzu ou saquê

Em uma pequena tigela de metal, adicione o gengibre ralado, EVOO, pó de wasabi, soja, raspas e suco de limão, sementes de gergelim, coentro picado bem fino e misture bem. Deixe-o assentar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Pique o abacate e polvilhe com um pouco de suco de limão para evitar a descoloração.

Pique o atum em cubos de 1/8 ”e coloque em uma tigela de trabalho. Pique a cebolinha e adicione ao atum. Adicione o molho, misture bem e tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira por cerca de uma hora para permitir que os sabores se desenvolvam. Isso também permitirá que o atum se encaixe bem no molde.

Coloque uma forma redonda de 1½ polegada de altura e 2¼ polegadas ou um cortador de biscoito no centro de uma tigela de servir e preencha o fundo com o abacate pressionando suavemente com as costas de uma espátula ou colher. Cubra com o atum e empacote delicadamente. Coloque as fatias de rabanete por cima em um padrão decorativo e levante suavemente o molde.

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho que acompanha e despeje ao redor do tártaro. Sirva com crostini torrado fino.


Espetos de verão, 3 maneiras

Porção: 2 (4 espetos)
Tempo total: 20 minutos
Hora de cozinhar: 10 min
Equipamento especial de cozinha necessário: Grelha e espetos de madeira (previamente embebidos em água para evitar queimaduras)
Dica profissional: Salgue o frango para mantê-lo macio e macio.
Alternativa de proteína: Peito de frango em cubos

  • 1 xícara de água
  • 1⁄4 xícara de sal
  • 8 abas de asa de frango (a asa com dois ossos dentro)
  • 8 espetos de bambu
  • 1/2 xícara de molho Yakitori *
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 colher de chá de cebolinha em fatias finas, para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou qualquer óleo de cozinha com alto ponto de fumaça)
  • 3/4 xícara de molho de soja
  • 2 chalotas inteiras
  • 1 colher de chá de gengibre fatiado
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1/2 xícara de saquê
  • 1/2 xícara de mirin
  • 1⁄4 xícara de açúcar

O pivô: como o chef Tyler Akin está mudando de direção durante a pandemia

Instruções

  1. Em uma frigideira média, aqueça o azeite e acrescente as chalotas, o gengibre e o alho. Cozinhe até dourar, cerca de 5-6 min.
  2. Despeje o saquê e cozinhe o álcool por cerca de 3 min. Adicione mirin e o açúcar cozinhe por 5 min., Até que o açúcar se dissolva. Coe e reserve. Você também usará esse molho para as outras receitas abaixo. Faça um extra e congele se desejar. No que diz respeito a receitas saudáveis, isso não poderia ser mais fácil.
  1. Em uma tigela média, misture as asas de frango, água e sal. Deixe o frango em salmoura por 4-24 horas.
  2. Deslize uma asa de frango em 2 espetos de bambu, deslizando para cima em direção a uma das extremidades, deixando espaço suficiente para segurar o espeto. Adicione mais duas asas de frango (total de três por espeto). Repita com as asas restantes.
  3. Aqueça a grelha a médio-alto. Tempere o frango com sal e pimenta e borrife a grelha com spray antiaderente. Grelhe os espetos por aproximadamente 12 min. (5-6 min. Por lado), até ficar ligeiramente carbonizado, virando sempre. Certifique-se de escovar ou borrifar as asas com o molho Yakitori enquanto cozinham.
  4. Enfeite cada espeto com cebolinha picada, se desejar.


Receita: Tártaro de Atum Susur Lee com Atum Picante Grelhado e Molho de Tonnato

Este artigo foi publicado há mais de 7 anos. Algumas informações podem não ser mais atuais.

Se você tem pouco tempo, qualquer um dos componentes desta receita funciona bem por conta própria.

Acima de tudo, o peso do prato do chef Lee aqui é leve, mas os sabores são vigorosos e em camadas. Requer um branco com espigão. Eu iria com um branco seco que é picante nas bordas, mas com uma sugestão de doçura arredondada no meio. Dois candidatos principais: Gruner veltliner da Áustria ou chenin blanc, do Vale do Loire na França (como em Vouvray) ou da África do Sul. Outras boas opções: riesling, espumante seco ou semillon australiano. - Beppi Crosariol

Molho Tonnato

1/4 xícara de atum embalado em óleo

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de pimenta branca moída

Atum grelhado

8 onças lombo de atum de sushi

3 colheres de sopa de pimenta preta finamente moída

Salada

2/3 xícara de rabanete julienne

2/3 xícara de juliana de raiz de aipo

1 colher de sopa de tiras juliana de gengibre

Tartare

8 onças de sushi - atum, picado em cubos de 1/2 polegada

1 colher de sopa de chalotas finamente picadas

1 colher de sopa de yuzu ou suco de limão

Guarnição, enfeite, adorno

1/2 um abacate, 1/4 de polegada em cubos

1 chili olho de pássaro em fatias finas

Método

Tonnato: Misture todos os ingredientes no liquidificador. Misture até ficar homogêneo, raspando conforme necessário. Reserva.

Atum grelhado: corte o atum em 2 retângulos, longitudinalmente. Tempere com sal e deixe descansar por 10 minutos. Enrole cada lombo em pimenta, cobrindo todos os lados.

Prepare uma tigela grande de água gelada. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Adicione um pedaço de atum e cozinhe por 30 segundos de cada lado. Mergulhe o atum em água gelada para parar de cozinhar. Transfira para um prato e reserve. Repita com o segundo pedaço de atum.

Combine daikon, raiz de aipo e gengibre em uma tigela de água fria. Reserva.

Tartare: Misture as chalotas com coentro, óleo de gergelim, molho de soja, clara de ovo, suco de yuzu e molho picante. Combine com atum em cubos. Prove o tempero.

Montagem: Pressione 1/4 da mistura de tártaro em um molde de anel de 3 polegadas em um prato. Remova o anel e repita com o tártaro restante. Top tartare com abacate. Escorra a mistura de daikon, espremendo o excesso de água. Tempere com sal e misture um pouco da salada sobre o abacate. Coloque o molho tonnato em volta do tártaro. Corte o atum grelhado em fatias de 1/4 de polegada e coloque sobre o tonnato ou ao redor do prato. Enfeite o prato com edamame, chips de taro, fatias de pimenta e gavinhas.


Assista o vídeo: Culinária - Tártaro de atum com abacate - Praça da Alegria (Outubro 2021).