Panquecas de gordura de pato

A gordura de pato é um tratamento especial; você também pode usar manteiga clarificada ou ghee, disponíveis em lojas de alimentos especializados.

Ingredientes

  • 2 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1/4 xícara mais 1 1/2 colher de chá de amido de milho
  • Gordura de pato ou manteiga sem sal clarificada, derretida (cerca de 1 xícara)

Preparação de Receita

  • Bata o leite e os ovos em uma tigela grande para misturar. Bata a farinha, o amido de milho, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela média. Adicione os ingredientes secos à mistura do ovo; bata apenas para misturar. Tampe e leve à geladeira por até 1 hora.

  • Derreta a gordura do pato em uma frigideira grande a uma profundidade de 1/3 "em fogo médio. Usando uma medida de 1/4 de xícara e trabalhando em lotes, coloque a massa na frigideira. Cozinhe até que as panquecas estejam levemente estufadas e douradas e formem bolhas comece a estourar nas bordas, 1–2 minutos. Vire e cozinhe até dourar e cozido, 1–2 minutos a mais. Usando uma escumadeira, transfira as panquecas para um prato forrado com papel toalha.

  • Transfira as panquecas para os pratos. Regue generosamente com calda.

, Fotos de Dominique LaFond

Teor Nutricional

2 panquecas com 4 colheres de sopa de xarope contêm: Calorias (kcal) 499,8% Calorias de gordura 28,6 Gordura (g) 16,1 Gordura saturada (g) 5,8 Colesterol (mg) 5,8 Carboidratos (g) 84,0 Fibra dietética (g) 0,6 Açúcares totais (g) 53,0 Carboidratos líquidos (g) 83,5 Proteína (g) 6,6 Sódio (mg) 150,2 Seção de avaliações

Panqueca de pato laqueado

Aprenda duas maneiras de fazer panqueca de pato laqueado (panquecas chinesas ou panqueca primavera, 春饼). Esta panqueca vai com porco moo shu, pato laqueado e outro frango desfiado.

Em um restaurante de pato laqueado na China continental, o pato laqueado geralmente é servido com panquecas moles cozidas no vapor. Recebemos outro nome para a versão frita: 单 饼 que significa & # 8220 panquecas únicas & # 8221. Essas panquecas individuais não são servidas diretamente com pato laqueado, mas com salada caseira normal ou batatas fritas (os ingredientes são geralmente ralados). Fiz aquelas panquecas quando frito para acompanhar o jeito de servir de porco moo shu e me apaixonei por aquelas panquecas mastigáveis ​​com forte aroma de farinha de trigo.

É muito fácil fazer esta panqueca de pato laqueado em casa. O único passo fundamental é fazer uma massa supermacia. Quando a massa estiver macia o suficiente, podemos facilmente estender para uma embalagem fina e maior. Água fervente são os ingredientes mais importantes para tornar a massa suficientemente macia. Usar água fervente em uma massa é chamado de & # 8220 烫面 & # 8221 em chinês. Pode ajudar a deixar a massa macia e a reduzir o tempo de cozimento. Também preparamos panquecas de cebolinha chinesa ao estilo do norte com este método. Anteriormente, experimentei uma combinação de água quente e fria. Mas depois de vários testes, mesmo com água quente apenas, a panqueca pode estar mastigável o suficiente.

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de água fervente + 20ml para ajustar
  • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim ou outro óleo vegetal

Em uma tigela grande, misture a água quente. Reserve até esfriar. Quando a massa ainda está quente, pode ficar bem pegajosa e difícil de amassar.

Sove até obter uma massa lisa. Coberto e descanse por 15 a 20 minutos.

Divida a massa em 18 porções semelhantes.

Método de panela: retire uma porção e alise. Passe óleo na superfície.

Em seguida, sobreponha com outra pequena porção. Enrole as duas peças juntas.


Pincele uma pequena camada de óleo em uma frigideira (apenas uma pequena quantidade necessária) e frite em fogo médio até que um lado esteja manchado de marrom e, em seguida, vire e frite o outro lado.

Separe os dois pedaços quando a panqueca ainda estiver quente.

Você também pode verificar a versão simplificada de panqueca de pato no vapor para obter uma versão mais suave e rápida de panquecas chinesas.


Pato Assado Chinês com Panquecas

Aqueça o forno a 140C / 120C ventilador / gás 1. Afrouxe a pele do pato contorcendo primeiro os dedos, depois a mão entre ele e a carne até que se solte - tome cuidado para não romper a pele. Corte o excesso de gordura da cavidade e da pele ao redor do pescoço. Esfregue a pele toda com o cinco especiarias mais uma boa pitada de sal. Coloque o pato numa assadeira e empurre o anis estrelado, a casca da laranja e as metades da laranja para dentro. Coloque o vinagre, o vinho de arroz e o caldo na cavidade, não se preocupe se derramar novamente. Cubra a assadeira com uma tenda de papel alumínio e cozinhe por 2 horas.

Aumente o forno a 240C / 220C ventilador / gás 7. Retire a folha, despeje todos os sucos (guarde para o macarrão, veja & # x27 Vai bem com & # x27) e coloque o pato no forno por 30-40 minutos ou até a pele é dourado e crocante.

Depois de cozido, deixe descansar por 10 minutos. Corte os peitos e desfie a carne e a pele. Empilhe em um prato, mantendo a carne e a pele separadas. Mantenha aquecido em um forno baixo, cobrindo a carne com papel alumínio para evitar que resseque, mas a pele descoberta para crocá-la ainda mais. (Remova o resto da carne em pedaços para o macarrão - veja & # x27 Vai bem com & # x27.)


Como cozinhar com gordura de pato

Na maioria dos lares americanos, a ave preferida é o frango. Está amplamente disponível, versátil e barato. Tem um gosto bom em salada. As pessoas podem assar um peru no Dia de Ação de Graças, ou faisão ou ganso, se forem aventureiras. Mas é raro ver um pato, pelo menos na minha experiência, o que é uma pena porque o pato é incrivelmente delicioso, não é tão difícil de cozinhar e dá a você o subproduto generoso de tanta gordura preciosa de pato.

No programa de culinária I & aposm in, as sobras dos quatro patos que fizemos resultaram em dois quartos de gordura de pato, que usamos para umedecer o pão ralado e cozinhar batatas. Dois peitos de pato lhe darão facilmente uma xícara de gordura. E se você não gosta de cozinhar o pato você mesmo & # x2014 ou se tem medo de que toda aquela gordura estrague seu forno & # x2014, você também pode comprar gordura de pato por conta própria. É mais econômico comprar um pato inteiro, mas nem todo mundo tem tempo ou inclinação.

E assim que você tiver a gordura de pato, oh garoto. É aí que a diversão começa. O que você deve fazer com sua gordura de pato? Use em tudo. Isso parece estranho, mas realmente, se for algo para o qual você está usando uma gordura, que é a maioria das coisas na culinária, você pode usar gordura de pato. Eu adicionaria no meu cereal? Provavelmente não. Mas vale a pena tentar usá-lo em qualquer outra aplicação onde você normalmente põe manteiga ou azeite de oliva. Obviamente não é vegetariano e dá um sabor sutil, então se você realmente não quer algo com gosto de carne, ignore. Mas você ficará surpreso com a quantidade de pratos para os quais ela funciona.

Você pode cozinhar ovos nele. Você pode adicioná-lo à massa da torta como um substituto da manteiga. Você pode esfregar o frango com ele antes de assá-lo, para uma espécie de momento inicial das aves. Você pode derreter e espalhar na pipoca. Você pode cozinhar bife nele, ou raízes de vegetais, ou esfregá-lo na couve como um molho opulento. Uma pessoa neste tópico adiciona um cubo de gordura de pato em seus feijões fritos, e eu só posso imaginar que tem um gosto incrível. Você pode colocá-lo no purê de batatas.

Na verdade, a gordura do pato combina particularmente bem com batatas. Misture-as e asse para obter uma fornada de batatas muito douradas e deliciosas. Se você tiver apenas um pouco, você pode refogar as fatias de batata no óleo primeiro, e a gordura de pato na panela, e terminar no forno para fazer batatas fritas bem crocantes.

A gordura do pato também dura muito tempo na geladeira, então você pode ter um pouco apenas esperando pela sua aplicação favorita. Se você acha que não vai usá-lo por um ou dois meses, pode congelá-lo. Apenas não vá jogar fora essa preciosa gordura de pato.


Receita de panquecas de pato e cogumelos

Receita da Associação de Agricultores de Cogumelos da África do Sul
Curso: Cozinha Principal: Dificuldade Global: Média

Ingredientes

6 ameixas, cortadas ao meio e apedrejadas

4 peitos de pato médios, pele

cinco colheres de chá de cinco especiarias em pó

COGUMELOS DE CINCO ESPECIARIAS

250 g de cogumelos Portabelllini, fatiados

cinco colheres de chá de cinco especiarias em pó

1 pepino cortado em palitos de fósforo

4 cebolinhas, juliana

Musgrave Vanilla Brandy Plum Manhattan

50 ml de aguardente Musgrave Vanilla

2-3 travessões Angostura bitters

2-3 fatias de ameixa fresca para enfeitar

Método

A noite anterior:Esfregue a carne dos peitos de pato com as cinco especiarias e o sal. Coloque a pele dos peitos de pato voltada para cima em uma prateleira em cima de uma bandeja e leve à geladeira durante a noite para marinar e deixe a pele secar.As panquecas:Misture a farinha e o sal em uma tigela refratária. Despeje a água fervente e misture até formar uma massa. Quando esfriar o suficiente para manusear, sove a massa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Divida em 18 bolinhas. Cubra com filme plástico. Trabalhando com duas bolas de cada vez, alise-as em pequenos discos. Passe óleo na superfície de um dos discos. Em seguida, cubra com o outro disco. Desenrole os dois pedaços ensanduichados em panquecas de 20 cm. Esfregue uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo com um fio de óleo neutro e coloque uma panqueca na panela. Depois de um minuto, você deve ver bolhas de ar começando a se formar entre as duas panquecas. Vire a panqueca até que ambos os lados tenham pontos marrons dourados. Retire a panqueca e, quando esfriar o suficiente para manusear, puxe cuidadosamente as duas panquecas pelas costuras. Coloque as panquecas prontas em um prato e cubra com um pano de prato.Para o molho de ameixa:Coloque todos os ingredientes do molho de ameixa em uma panela. Misture e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe até as ameixas ficarem macias, desfazendo-se facilmente e o molho ficar espesso. Desligue o fogo, usando um liquidificador, bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.Para o pato:Coloque os seios com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria de ferro fundido em fogo médio-alto. Enquanto o pato cozinha e a gordura desfaz, incline a frigideira em sua direção e retire o excesso de gordura com uma colher. Cozinhe os peitos de pato até que a pele esteja profundamente dourado e crocante. Pelo menos 10 minutos. Vire e cozinhe por cerca de 3 minutos no lado da carne. Para testar o cozimento do peito de pato, pressione-o com o dedo - deve estar firme, mas ainda elástico ao toque. Se você tiver um termômetro de carne, a leitura deve ser 54˚C para mal passado, 61˚C para médio e 65˚C para médio / bem passado. O melhor cozimento para essas panquecas é médioPermita que o peito de pato descanse por 10 minutos antes de fatiar.Na mesma panela com um pouco de gordura residual de pato, frite os cogumelos até dourar.Tempere com cinco temperos, sal e pimenta.Monte as panquecas:Sirva panquecas em estilo familiar com pato fatiado, cogumelos com cinco especiarias, pepino em palitos, molho de ameixa, hoisin e coentro fresco.Musgrave Vanilla Brandy Plum ManhattanEm um copo cheio de gelo misture o conhaque, o vermute e o bitters. Mexa bem (ou agite em uma coqueteleira para diluir levemente a bebida). Coe sobre o gelo e decore com fatias de ameixa fresca.

Notas

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Receita de panqueca de leite materno | Trigo integral e banana

sim. Eu fui lá. Por que não? Tenho uma gaveta do freezer cheia de leite materno e um bebê que não aceita mais mamadeira. Eu não estava prestes a desperdiçar todas as horas passadas conectada a uma bomba tira leite! Quando vi receitas de panqueca de leite materno circulando por aí, resolvi aprimorar a ideia, com trigo integral 100% orgânico e banana.

Receita de panqueca de leite materno | Trigo integral e banana

Eles ficaram leves e fofos, com a doçura natural certa da banana. Você realmente não saberia que eles foram feitos com leite materno (sim, eu experimentei). Eu fiz isso pequeno para que eu pudesse dar ao meu filho um inteiro para comer (e brincar). Ele adorava comer sua própria panqueca, e me senti bem por ele estar comendo algo embalado com bons ingredientes no café da manhã. Esta receita rende cerca de 15 panquecas de 3-4 ”ou 30 1-2 & # 8243 panquecas. Eles congelam bem e ficam úmidos por causa da banana. Gosto de esquentar um pouquinho no miniforno, se estiverem frios.


Panquecas Popeye | Panquecas de trigo integral, banana e # 038 espinafre para crianças exigentes

Estou um pouco envergonhado de admitir o quão exigente meu filho é. Afinal, tenho um FOOD BLOG com todos os tipos de receitas de aventura. Mas é verdade. Meu filho é o mais exigente de todos os pequeninos de seu grupo de brincadeiras. Apresento-lhe todo o tipo de opções criativas e saudáveis, mas desde há muito que a sua dieta se limitou a “coisas crocantes”. Ele gosta de cereais, torradas, granola, queijo, biscoitos e leite. Ele geralmente NÃO COME massas, frutas, vegetais ou a maioria das carnes.

Para ter uma dieta balanceada, crio receitas como essas Panquecas Popeye. Eles têm trigo integral orgânico, banana e espinafre para crianças exigentes que gostam de se alimentar.

Fico tranquilo sabendo que meu filho está tendo uma dieta saudável quando dou isso a ele. Eu faço um grande lote toda semana e é apenas uma das maneiras de escorregar em uma boa nutrição.

  • Bolsas de comida reutilizáveis. Meu filho vai comer frutas se for purê e em uma bolsa squeeze. Eu adiciono vegetais a cada receita.
  • Sopa caseira. Ele vai tomar sopa se vir a mamãe comendo. Eu pego caldo de galinha e purê de legumes dessa forma.
  • Pimenta e linguiça: são dois alimentos de que ele gosta porque são fáceis de comer e saborosos. Esta criança gosta de especiarias!

Se você tem uma criança exigente, o melhor conselho que posso dar é continuar tentando. Não pressione seu filho a comer. Ofereça alimentos diferentes sempre que puder, mesmo que pareça uma perda de tempo. Não caia na armadilha de oferecer apenas o que você sabe que eles vão comer! Eventualmente, eles mudam (meu filho está começando).

Com um pouco de criatividade, você encontrará coisas que deixarão vocês dois felizes, como essas Panquecas Popeye. Eles são embalados com coisas saudáveis ​​como iogurte grego, banana, trigo 100% integral e espinafre fresco.

Eu até adiciono pó de proteína de ervilhae suplementos naturais para garantir que meu filho receba tudo o que precisa. Você pode até fazer com leite materno se tiver (sim, panquecas de leite materno!). Basta trocar o leite por partes iguais de leite materno.

Depende de você o que adicionar às suas panquecas Popeye - adicionei muitas opções na receita. O importante é dar ao seu filho o que ele precisa para se manter saudável e feliz. Aproveitar!


  1. Frite os peitos de pato em uma frigideira grossa por 10 minutos, virando-os uma ou duas vezes para dourar por igual.
  2. Misture as cinco especiarias em pó, o mel teriyaki e o molho de alho, o açúcar mascavo, o suco de limão e o gengibre. Retire a gordura da frigideira e vire a pele dos peitos de pato para cima. Passe o esmalte sobre a pele.
  3. Aqueça a grelha, deslize a panela para baixo e cozinhe até a pele do pato caramelizar. Reserve por 5 minutos antes de cortar em fatias finas.
  4. Para servir, aqueça as panquecas. Disponha o pato em uma travessa com o pepino e as cebolinhas.
  5. Coloque um pouco de molho hoi sin em cada panqueca, cubra com o pato, o pepino e as cebolinhas, enrole e divirta-se!
  6. Dica: se preferir retirar a pele do peito de pato, faça-o depois de fritar a seco, mas antes de passar com uma colher sobre o glacê.

Variações

  1. Em vez de panquecas, o pato pode ser servido com arroz frito com ovo. Enfeite com o pepino e as cebolinhas e sirva o molho hoi sin à parte.

Panquecas de pato laqueado rápidas

Esta receita fácil oferece o sabor delicioso do pato laqueado sem o incômodo de cozinhar um pato inteiro.

Crédito da foto: Michael Bloom Photography

Prepare os peitos de pato marinados, cenouras, pepinos e tortilhas antes de montar suas panquecas de pato laqueado.

Ingredientes

  • 4 pedaços de peito de pato
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de molho hoisin
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas
  • 1 pepino, juliana
  • 1 cenoura, juliana
  • 1 xícara de cebolinha, finamente fatiada
  • 1 xícara de coentro, finamente fatiado
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz temperado
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 6 tortilhas de farinha

Preparação

1. Combine ¼ xícara de molho hoisin, molho de soja, alho, gengibre e cinco especiarias em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Adicione os peitos de pato e deixe marinar durante a noite.

2. Quando estiver pronto para cozinhar, coloque os peitos de pato em uma frigideira fria com a pele para baixo e leve ao fogo médio. À medida que a panela esquenta, a gordura começa a se formar. Escorra a gordura e reserve para outro uso. Continue renderizando a pele até que esteja marrom dourado e as bordas comecem a carbonizar. Vire os seios e cozinhe do outro lado por aproximadamente 4 minutos.

3. Deixe o pato descansar em um prato coberto com papel alumínio por 10 minutos. Depois de descansar, corte o pato longitudinalmente em fatias tão finas quanto possível e reserve até estar pronto para comer.

4. Misture as cenouras com o suco de limão, o vinagre e o açúcar e deixe marinar por 10 minutos.

5. Espalhe um pouco de molho hoisin na tortilha, cubra com algumas fatias de pato marinado, alguns pepinos em juliana, cenouras em conserva e uma pitada de cebolinha ou coentro fresco.

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3 MENTIRAS de alimentos saudáveis ​​revelam por que sua cozinha está cheia de ingredientes que armazenam gordura

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- Como as mentiras dos rótulos dos alimentos estão fazendo com que você envenene seu corpo.

- Como evitar esse grupo de alimentos tão difamado está realmente fazendo você engordar!

- Como alguns dos alimentos ditos mais saudáveis ​​da sua cozinha podem ser FALSOS!

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