Berinjela zacusca

Asse a berinjela, pimentão e donuts, limpe e escorra.

Corto a cebola no robô e cozinho até amolecer e coloco as cenouras em um pequeno ralador e fervo separadamente com um pouco de óleo e água.

Cortei os pimentões e donuts com uma faca e as berinjelas com uma colher de pau.

Em uma panela grande, coloque as cebolas, cenouras, berinjela, pimentão, donuts, temperos em uma fileira e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione o suco de tomate e a pasta de tomate e deixe ferver por cerca de uma hora. Fogo pequeno.

Coloque a zacusca quente nos potes lavados e secos, coloque as tampas e esterilize-as no forno pré-aquecido por cerca de uma hora em fogo bem baixo.

Junto com os potes, coloquei água morna na bandeja do fogão para evitar que quebrassem.

A porta do forno não abre depois de colocarmos os boiões e depois de o fogo parar, é deixado no forno até ao dia seguinte, altura em que são retirados e colocados na despensa.

Delicioso!