Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Coquetéis da era da proibição com Dale DeGroff

Coquetéis da era da proibição com Dale DeGroff

King Cocktail, Dale DeGroff, compartilha algumas de suas receitas favoritas de bebidas da era da Lei Seca

Aprenda a fazer o Boulevardier e outros coquetéis da Era da Lei Seca

5 de dezembro é o 80º aniversário da revogação da Lei Seca. Para comemorar, King Cocktail - o mixologista Dale DeGroff, vencedor do James Beard Award - parou na cozinha de teste do The Daily Meal para nos ensinar como fazer alguns de seus coquetéis favoritos da era da Lei Seca.

Aprenda passo a passo como fazer o Boulevardier, uma mistura de bourbon, vermute e Campari, para quem prefere uma bebida forte. A receita que DeGroff usa pode ser encontrada aqui.

Além disso, DeGroff demonstra o General Harrison’s Egg Nog, um receita com bebida alcoólica sem leite ou creme que inclua um ingrediente especial não tradicional.

King Cocktail também forneceu receitas para dois coquetéis clássicos com os quais você nunca pode errar: sua opinião sobre o Frank Meier Gin & It, bem como instruções sobre como fazer o seu próprio antiquado.

DeGroff também explica um pouco da história por trás dos coquetéis e nos dá algumas dicas sobre por que ele usa certos ingredientes. Você também aprenderá um boato importante sobre o uso de ovo cru em suas bebidas.

Feliz dia da revogação!


Coquetéis da Era da Lei Seca com Dale DeGroff - Receitas

Rainbow Room, The Craft of the Cocktail, The Museum of the American Cocktail

Biografia de Dale DeGroff

Dale DeGroff, também conhecido pelo apelido de “King Cocktail”, é um dos fundadores do movimento de coquetéis artesanais. Principalmente enquanto trabalhava como bartender no Rainbow Room do Rockefeller Center em Nova York, ele reviveu várias receitas de coquetéis clássicos que haviam caído em desuso ao longo do século XX.

DeGroff ganhou vários prêmios por seu trabalho, incluindo dois prêmios James Beard, dois prêmios Tales of the Cocktail Spirited e um prêmio Julia Child por seu livro O Artesanato do Coquetel . Seu trabalho é frequentemente creditado como o renascimento moderno dos coquetéis artesanais clássicos, e ele é uma figura seminal na indústria. Em 2005, ele co-fundou o Museum of the American Cocktail em Nova Orleans.

O que Dale DeGroff bebe

Stinger

Brandy, White Crème De Menthe

O Stinger é um coquetel clássico conhecido como "duo", feito com uma fantástica combinação de conhaque e creme de menta branco.

Café irlandês

Uísque irlandês, xarope de açúcar mascavo, café, chantilly sem açúcar

O Irish Coffee é um coquetel extremamente simples, consistindo de uísque irlandês, café, um pouco de xarope simples de açúcar mascavo e um pouco de chantilly sem açúcar opcional (de preferência caseiro).

Sidecar

Conhaque, Cointreau, Suco de Limão

O Sidecar é um coquetel clássico da época da Lei Seca feito com conhaque, e tem um perfil de sabor doce e cítrico.


Bootleggers são criativos

Durante a Lei Seca, a principal fonte de consumo de álcool era o álcool industrial - o tipo usado para fazer tinta, perfumes e combustível para fogões de acampamento. Cerca de três galões de gin ou uísque falso podem ser feitos a partir de um galão de álcool industrial.

Os autores da Lei Volstead, a lei promulgada para cumprir a 18ª Emenda, previram isto: Exigia que o álcool industrial fosse desnaturado, o que significa que foi adulterado com produtos químicos que o tornam impróprio para beber.

Os bootleggers rapidamente se adaptaram e descobriram maneiras de remover ou neutralizar esses adulterantes. O processo mudou o sabor do produto acabado - e não para melhor. Não obstante a má qualidade, cerca de um terço dos 150 milhões de galões de álcool industrial produzidos em 1925 foi pensado para ter sido desviado para o comércio ilegal de álcool.

A próxima fonte mais comum de álcool na Lei Seca era o álcool cozido em destiladores ilegais, produzindo o que veio a ser chamado de aguardente. No final da Lei Seca, o Bureau da Proibição estava apreendendo quase um quarto de milhão de alambiques ilegais a cada ano.

O álcool caseiro dessa época era forte. Quase nunca era envelhecido em barris, e a maioria dos moonshiners tentava imitar os sabores misturando alguns ingredientes suspeitos. Eles descobriram que podiam simular o bourbon adicionando ratos mortos ou carne podre ao luar e deixando-o repousar por alguns dias. Eles faziam gim adicionando óleo de zimbro ao álcool puro, enquanto se misturavam com creosoto, um anti-séptico feito de alcatrão de madeira, para recriar o sabor defumado do uísque.

Com poucas alternativas, essas versões duvidosas de espíritos familiares ainda eram muito procuradas.

Os contrabandistas preferiam comercializar destilados do que cerveja ou vinho, porque uma garrafa de gim ou uísque contrabandeado poderia ter um preço muito mais alto do que uma garrafa de cerveja ou vinho.

Antes da Lei Seca, as bebidas destiladas respondiam por menos de 40% do álcool consumido na América. Ao final do “nobre experimento”, as bebidas destiladas representavam mais de 75% das vendas de álcool.


Mascarando os sabores ruins

Para tornar o licor forte mais palatável, bebedores e bartenders misturavam vários ingredientes com sabor e, muitas vezes, doces.

O gim era uma das bebidas mais populares da época porque geralmente era a bebida mais simples, mais barata e mais rápida de se produzir: pegue um pouco de álcool, dilua com água, adicione glicerina e óleo de zimbro e voila - gim!

Por isso, muitos dos coquetéis criados durante a Lei Seca usavam gim. As criações populares da época incluíam o Bee's Knees, uma bebida à base de gim que usava mel para afastar os sabores da moda, e o Last Word, que misturava gim com Chartreuse e licor de cereja maraschino e dizem ter sido criado no Detroit Athletic Club em 1922.

Rum era outra bebida popular da Lei Seca, com grandes quantidades contrabandeadas para o país de nações caribenhas por meio de pequenos barcos comandados por “corredores de rum”. O Mary Pickford era um coquetel inventado na década de 1920 que usava rum e suco de toranja vermelha.

A tendência dos coquetéis também se tornou uma parte importante do entretenimento doméstico. Com cerveja e vinho menos disponíveis, as pessoas ofereciam jantares com coquetéis criativos. Alguns até dispensaram totalmente a parte do jantar, promovendo coquetéis da moda.

Os coquetéis se tornaram sinônimos de América do mesmo modo que vinho era sinônimo de França e Itália.


Hoje é o dia!

Finalmente está aqui! Estou fazendo meu exame BAR hoje!

Eu & # 8217estive estudando por quatro semanas neste dia para testar meu conhecimento de espíritos e habilidades de bartender no Bar Smarts, apresentado pela Pernod Ricard USA.

Então, aqui estou eu em Washington, D.C. me preparando para um dia inteiro de degustações, discussões, demonstrações de coquetéis e, claro, o sempre ameaçador exame prático onde terei de fazer três coquetéis na frente de um dos juízes do BAR & # 8217s. Estou falando sobre os grandes jogadores aqui: Dale DeGroff, Steve Olson, Doug Frost, F. Paul Pacult, Andy Seymour e Dave Wondrich (já mencionei que estou incrivelmente nervoso?).

Uma imagem de despedida & # 8211 Deixo-os com uma foto dos coquetéis de Sangue e Areia que fiz durante minha última noite de prática no Dirty Bird. Ainda estou tentando aperfeiçoar aquele Flaming Twist de DeGroff & # 8217s, suspiro & # 8230.

Volte em breve, colegas leitores, para uma recapitulação de minha aventura de um dia inteiro na educação em bares.


Coquetéis à base de gim da Spirits Dale DeGroff

Dale compartilha uma deliciosa seleção de receitas exclusivas de coquetéis à base de gin.

Depois do outono

Ingredientes

  • 60ml Plymouth Gin
  • 10ml Amarelo Chartreuse
  • Lavagem de absinto L'Esprit d'Edouard
  • Orange Bitters No. 6 do Dash Gary Regan

Preparação

Mexa com gelo e coe para uma taça de martini resfriada. Enfeite com um coquetel de cereja verde (limão ou cereja de lima de Sable Rosenfeld).

O francês 75 é uma bebida festiva e eu prefiro em taça grande, sobre gelo, com enfeites caprichosos, alguns preferem a versão mais suave em uma flauta com apenas raspas de limão. A bebida é considerada por alguns como tendo se originado no Harry New York Bar em Paris, mas nenhuma das edições do ABC of Making Drinks de Harry McElhone menciona a bebida. É mais provável que venha de Londres, talvez do famoso Ciros. A bebida aparece no Harry Craddock's Livro de Coquetéis Savoy ...

Ingredientes

  • 25ml Old Tom Gin Hayman
  • 25ml de xarope simples (uma parte de açúcar dissolvida em uma parte de água)
  • 20ml de suco de limão fresco
  • Champanhe gelado, para completar

Preparação

Agite com gelo o gin, o sumo de limão e a calda simples. Coe em uma taça com gelo e cubra com champanhe. Decore com frutas frescas da estação e hortelã.

Morango Nirvana

O produto especial na próxima receita é o licor de flor de sabugueiro St Germain. Este produto maravilhoso é tão misturável que se tornou um grampo em bares em todos os lugares, é difícil encontrar um companheiro espiritual que não goste deste agradável buquê floral de sabor.

Ingredientes

  • 45ml Plymouth Gin
  • Licor de flor de sabugueiro 8ml
  • 15ml de xarope de mel (2 partes de mel para 1 parte de água)
  • Pequeno pedaço de gengibre fresco do tamanho da unha do polegar
  • 2 ou 3 morangos
  • 20ml de suco de limão fresco

Amasse primeiro o gengibre com o suco de limão, depois acrescente os morangos e amasse novamente. Adicione os ingredientes restantes e agite bem com gelo e coe para uma taça de coquetel resfriada. Enfeite com meio morango fresco, fazendo um corte na parte inferior do morango e pousando-o na borda do copo.


DALE & # 8217S HOLIDAY ANTIGO MODA

Ingredientes:

  • 1,25 oz George Dickel No. 1
  • 1 traço de DeGroff’s Pimento Bitters
  • 0,25 onças de licor de cereja de Dale
  • 0,5 oz de xarope simples
  • 2 fatias de laranja
  • 2 cerejas

Preparação: Amasse uma fatia de cereja e laranja com a calda, o licor e a pitada de bitters em um copo de mistura. Coe em um copo antiquado, adicione o uísque e o gelo e mexa. Enfeite com uma fatia de laranja e uma cereja.


Bootleggers são criativos

Durante a Lei Seca, a principal fonte de consumo de álcool era o álcool industrial & # 8211, o tipo usado para fazer tinta, perfumes e combustível para fogões de acampamento. Cerca de 3 galões de gim falso ou uísque podem ser feitos com 1 galão de álcool industrial.

Os autores da Lei Volstead, a lei promulgada para aplicar a 18ª Emenda, previram isto: Exigia que o álcool industrial fosse desnaturado, o que significa que foi adulterado com produtos químicos que o tornam impróprio para beber.

Os bootleggers rapidamente se adaptaram e descobriram maneiras de remover ou neutralizar esses adulterantes. O processo mudou o sabor do produto acabado & # 8211 e não para melhor. Não obstante a baixa qualidade, cerca de um terço dos 150 milhões de galões de álcool industrial produzidos em 1925 foi pensado para ter sido desviado para o comércio ilegal de álcool.

A próxima fonte mais comum de álcool na Lei Seca era o álcool cozido em destiladores ilegais, produzindo o que veio a ser chamado de aguardente. No final da Lei Seca, o Bureau da Proibição estava apreendendo quase um quarto de milhão de alambiques ilegais a cada ano.

Os delegados do xerife do condado de Orange e # 8217 despejam bebida ilegal em Santa Ana, Califórnia, nesta fotografia de 1932. (Arquivos do Condado de Orange, CC BY)

O álcool caseiro dessa época era forte. Quase nunca era envelhecido em barris e a maioria dos moonshiners tentava imitar sabores misturando alguns ingredientes suspeitos. Eles descobriram que podiam simular o bourbon adicionando ratos mortos ou carne podre ao luar e deixando-o repousar por alguns dias. Eles faziam gim adicionando óleo de zimbro ao álcool bruto, enquanto misturavam creosoto, um anti-séptico feito de alcatrão de madeira, para recriar o sabor do scotch & # 8217s defumado.

Com poucas alternativas, essas versões duvidosas de espíritos familiares eram, no entanto, muito procuradas.

Os contrabandistas preferiam comercializar destilados do que cerveja ou vinho, porque uma garrafa de gim ou uísque contrabandeado poderia ter um preço muito mais alto do que uma garrafa de cerveja ou vinho.

Antes da Lei Seca, as bebidas destiladas respondiam por menos de 40% do álcool consumido na América. Ao final do experimento & # 8220noble & # 8221, as bebidas destiladas representavam mais de 75% das vendas de álcool.


Uma breve história do coquetel retrô: receitas pós-proibição

Bartenders, especialmente aqueles envolvidos no mundo do "coquetel", entendem o significativo impacto que a Lei Seca teve nas indústrias que cercam as bebidas alcoólicas. Muitos consumidores, no entanto, não estão cientes desse impacto. A Proibição Nacional estava enraizada em sistemas de crenças políticas e religiosas, que buscavam moderar um vício e legislar moralidade para uma nação. Sempre que um produto, que está em alta demanda do consumidor, é tornado ilegal, um mercado negro é criado. A criminalidade aumenta, a violência aumenta e, eventualmente, o público exige ação. Não demorou muito para que a ideia ridícula fosse revogada e, quando a Lei Seca terminou em 5 de dezembro de 1933, a nação se uniu em um suspiro coletivo de alívio e um brinde aos tempos melhores que virão.

Tratados foram escritos, documentários foram filmados e muitos estudiosos falaram sobre a quase década e meia que os Estados Unidos da América sofreram sob a tirania da Lei Seca. O que está faltando, entretanto, é um estudo definitivo das décadas que se seguiram à sua revogação. E, talvez, seja porque não se fala muito, fora do nosso pequeno círculo de bartenders, sobre como era a vida nesta indústria antes de a Lei Seca ser aprovada.

Em 2007, o historiador de coquetéis (sim, isso é uma coisa) David Wondrich publicou o livro, "Imbibe", sobre a história da profissão de bartender e o desenvolvimento de bebidas mistas, até por volta do início do século XX. Desde então, centenas de livros foram escritos sobre os primeiros tempos do negócio dos bares, e muitos outros contendo grandes quantidades de receitas daquela época. A história do bartender, como um indivíduo profissional e voltado para a carreira, não é mais contestada. E há uma quantidade igual de referência que se pode obter sobre a chamada "Revolução do Coquetel" da última metade do mesmo século. Muitos as pessoas atribuem a Dale Degroff e seu tempo em "The Rainbow Room", em Nova York, o início do ressurgimento. Pode parecer trivial hoje, quando se pede uma margarita, com suco de limão espremido na hora, no aeroporto LaGuardia. Mas durante a época de Dale, o suco fresco não era apenas um tabu, estava essencialmente indisponível. Foi necessária sua visão pioneira e uma infinidade de discípulos para revigorar nossa indústria e, essencialmente, levá-la de volta às raízes.

O resultado disso, trinta anos depois, é o surgimento de gente como eu, que pode, novamente, fazer carreira misturando e falando sobre bebidas alcoólicas. Em todo o país, os coquetéis não estão apenas sendo levados a sério, mas estão se tornando uma necessidade na competição com outros estabelecimentos locais. Um restaurante agora está prestando um péssimo serviço à sua clientela, se o programa de bebidas não for igual ao do outro lado da rua. Proprietários, chefs e gerentes estão percebendo a necessidade de talentos não apenas por trás do bar, mas ao redor dele também. Espera-se agora que bartenders talentosos não apenas saibam como construir e agitar um Manhattan, mas, em primeiro lugar, como torná-lo lucrativo para o negócio. Nós realmente fechamos o círculo.

Mas, há uma grande parte dessa história que não entrou no proverbial dossiê. E quanto às cinco décadas entre o fim da Lei Seca e a lendária redescoberta da arte por Dale Degroff? Certamente concordamos que os bartenders ainda existiam durante este meio século, então o que eles estavam fazendo e por que estavam fazendo isso? Como um grupo, chamamos coletivamente esse período de Idade das Trevas.

Estima-se que no final do século XIX existiam mais de 4 mil cervejarias nos Estados Unidos. No início da década de 1930, havia apenas um punhado. Embora tenha havido um forte solavanco, após a revogação, a maior parte do mercado foi controlada pelo que se tornariam as grandes empresas “macro”, Bud, Miller e Coors. Em 1979, havia um total de 44 cervejarias operando nos Estados Unidos. O mesmo pode ser dito das destilarias. A proibição nacionalizou todo o álcool destilado produzido no país, e o único álcool que podia ser vendido ao público era comercializado como elixir de “benefícios para a saúde”. Isso teve o efeito de consolidar todas as bebidas destiladas também sob o controle de algumas grandes empresas. Entrando na guerra e no pós-guerra, as bebidas alcoólicas seguiram as mesmas tendências megaindustriais dos alimentos. A mesma família que aquecia jantares de TV para o jantar e que comia cheesecake Sara Lee de sobremesa, também bebia vodca Smirnoff e uísque Seagrams. Algumas marcas importantes dominavam o mercado e a demanda por “mixers” era mínima. Pode-se esperar que um bar carregue um vermute seco e um doce, e talvez alguns “schnapps”, mas os dias do Crème de Violette artesanal acabaram.

Então o que aconteceu? TGI Fridays aconteceu. Applebee's aconteceu. Chili aconteceu. E a cena club nas grandes cidades aconteceu. Embora bebidas como o Manhattan e o Old Fashioned tivessem sobrevivido à Lei Seca (pelo menos de uma forma um tanto bastardizada), bebidas como o Martini eram agora de relevância nacional. Basta assistir a alguns episódios de Mad Men para ver como a vodka martini começou a ser a bebida preferida dos americanos. E, como todas as boas tendências, todos aderiram a ela. O público começou a se afastar das bebidas com gosto excessivo de álcool. Logo, toda bebida servida "para cima" em um copo tipo cupê estava sendo chamada de "martini". A bebida assumiu a forma de um copo, ao invés da receita histórica da bebida. O estilo da década de 1970 fez com que o cupê assumisse uma forma triangular mais angular, e nasceu a "taça de martini" (vou deixar o assunto dos refrigeradores de vinho para outra postagem).

Cada geração evita as práticas da anterior. Logo, as bebidas com licor marrom, como o Manhattan, estavam sendo preteridas por martinis de cor neon, de vários sabores. Os grandes fabricantes de bebidas alcoólicas desenvolveram rapidamente linhas de produtos de licores com cores e sabores artificiais que se destinavam a aproximar-se dos ingredientes de mistura reais do passado. Você ainda pode ver isso hoje, com exemplos como Hiram Walker, Bols e Dekuyper, todos tendo vários prós e contras em suas fórmulas. O Martini De Maçã, O Martini De Chocolate, O Martini De Bolo De Cabeça Para Baixo De Abacaxi…. Todas essas bebidas nasceram nos bares e clubes de samambaias das décadas de 1970 e 1980. O jovem era selvagem, o jogo de namoro intenso. E as coisas permaneceriam assim até que Dale Degroff resolvesse todos os problemas do mundo no The Rainbow Room. Direito?

Vamos começar com a premissa de que nada mudou. Sempre. Sempre houve duas pessoas no mundo. Um, aqueles que querem beber álcool e amam o gosto do álcool. E dois, aqueles que querem ficar bêbados e não amam o sabor do álcool. Se você não quer beber álcool, eu não confio em você, você é estranho e provavelmente perigoso. Mas, para todos os outros, ou você toma um gole de um bom bourbon ou o mistura com 300 gramas de Coca-Cola e bebe com um canudo. Realmente não há outra opção.

Então, o que são coquetéis, exatamente, além de uma maneira de tornar um ingrediente alcoólico mais saboroso? Quer seja "temperando" levemente seu uísque com um cubo de açúcar e alguns traços de bitters, ou afogando vodka de framboesa em um copo de Sprite, estamos meio que perseguindo a mesma coisa, não é? No final do dia, se você quiser um litro de líquido verde neon, servido em uma mala triangular, que tem gosto de maçã Jolly Rancher com esteróides, eu não deveria estar igualmente disposto a aceitar seus doze dólares em troca? , como eu seria em qualquer outra instância? Vamos enfrentá-lo, fazer um Martini de Maçã e fazer um Negroni só se diferenciam pelo conjunto de habilidades necessárias para dominar qualquer um deles. Se você pode fazer um, e não o outro, então eu o condeno por não aperfeiçoar seus talentos. Se você pode passar três minutos elaborando um Mahattan, usando Rye local, orgânico, artesanal e à prova d'água, mas você não consegue um refrigerante de vodka para um cliente em dez segundos, enquanto um DJ bombeia batidas caseiras remixadas em seu ouvido, então o que penso é que é melhor você trabalhar nisso.

No final do dia, não há diferenças no título atribuído a qualquer uma dessas pessoas. Todos eles são bartenders, eles estão apenas usando conjuntos de habilidades diferentes, dependendo do local em que estejam trabalhando, no momento determinado. Ouvir um bartender de um restaurante local criticar o bartender de um restaurante sofisticado, ou o contrário, é infantil, mesquinho e desnecessário. Dito isso, existem aqueles que têm sucesso e fracassam em qualquer um desses conjuntos de habilidades. Eu conheci bartenders incríveis em clubes e bartenders terríveis em bares de coquetéis mundialmente famosos e vice-versa. No entanto, os dias do bartender arrogante, desdenhoso, que olha com desprezo para outra pessoa fazendo exatamente o mesmo trabalho, mas de uma maneira diferente, deveriam ter acabado. Devemos nos responsabilizar mais. E eu estou olhando para você, clubtender que acha que coquetéis "artesanais" são elitistas e cafonas, enquanto toma seu smoothie de couve fresca, pelo qual você pagou oito dólares, na academia.

O fato é que havia pessoas bebendo uma infinidade de diferentes bebidas alcoólicas em 1820, e há pessoas bebendo uma infinidade de diferentes bebidas alcoólicas agora. Nosso trabalho é fazer qualquer bebida que eles gostem, de forma rápida, eficiente e consistente, todas as vezes, enquanto continuamos a nos esforçar para sermos pioneiros em nosso campo, desenvolver novas receitas e novas técnicas e aprender como aumentar as vendas e economizar dinheiro. Devemos essa responsabilidade aos nossos negócios, nossa indústria e a nós mesmos.


Coquetéis da Era da Lei Seca com Dale DeGroff - Receitas

Como fazer um coquetel: o Old Fashioned

Fique por dentro

Tal como acontece com a divisão de opinião sobre claras de ovo em um coquetel (por meio do pedaço da semana passada), o Old Fashioned é um coquetel que dividiu grande parte da comunidade bartending em termos dos ingredientes necessários. Muitos bartenders me dizem que esta será a primeira bebida que pedem na chegada a um novo bar: a entrega disso muitas vezes será o teste ácido de explorar mais o cardápio de coquetéis ou simplesmente ficar com uma cerveja.

Na melhor das hipóteses, o Old Fashioned é uma elegante mistura de uísque delicadamente doce e picante. Nas mãos erradas, pode ser uma bagunça efervescente de açúcar não dissolvido e frutas sujas. No que diz respeito às coisas que todos concordam, é que a bebida deve conter uísque norte-americano (a maioria vai insistir no bourbon, mas como em muitos coquetéis da era da Lei Seca, é provável que esta bebida tenha sido preparada primeiro com centeio), açúcar e bitters, tudo mexido sobre gelo e servido com gelo. A partir daí, a discussão é interminável e feroz.

Um acampamento, liderado por um dos maiores bartenders e historiadores de coquetéis dos EUA, Dale Degroff, insiste que a bebida seja preparada não apenas com a adição de um pouco de água com gás, mas também com frutas amassadas. Em particular, uma cereja marasquino e uma rodela de laranja. Degroff insiste que qualquer outra coisa é apenas "uísque adoçado".

Naturalmente, o outro campo discorda fortemente, chamando a adição de qualquer fruta (exceto uma guarnição de limão ou raspas de laranja) o resultado da necessidade de uma "salada de frutas" em vez de um coquetel. O atual campeão dessa escola de pensamento é Brad Thomas Parsons, cujo livro Bitters pediu uma melhor compreensão do verdadeiro agente aromatizante dessa bebida clássica. A introdução de outras influências impede o gozo do whisky e, mais importante, os sabores complexos dos bitters.

No County General de Toronto, o principal defensor do bitters de Toronto, o gerente do bar Jeff Carroll, não poderia estar mais de acordo. Ele amorosamente produz uma série de sabores diferentes para acentuar suas bebidas, com seu Manhattan (usando um bitters de Cherry Masala Chai feito em casa) considerado um dos melhores de Toronto.

Jeff começa em um copo de mistura (Jeff explica que você "nunca deve fazer um coquetel no copo em que o serve") com um cubo de açúcar bruto, embebido em seu bitters, que é então amassado antes de extrair os óleos das raspas de uma laranja na mistura. 2 onças de Maker's Mark são então misturados à bebida para dissolver totalmente o açúcar antes de adicionar gelo. Mais 20 segundos de agitação são necessários antes de passar o gelo fresco para um copo pequeno, ou copo "rock". Adicione a casca de laranja para enfeitar.

Ingredientes e instruções

1 cubo de açúcar cru
½ oz de bitters de cereja masala chai
1 raspa de laranja
2 onças de bourbon Makers Mark

As receitas amargas de Jeff são um segredo bem guardado (embora ele admita usar uma combinação de canela, cravo, cardamomo e cerejas secas embebidas em bourbon, para citar alguns ingredientes). Sua própria inspiração veio farejando sua prateleira de temperos em casa, mas ele recomenda o Angostura para quem quer preparar a bebida sem se dar ao trabalho.

Se você estiver interessado em fazer seus próprios bitters, Jeff nos lembra que não é um processo noturno e que devemos reservar pelo menos duas semanas para permitir que os sabores se misturem. Se você quiser experimentar suas misturas, incluindo Apple Canela Bourbon Bitters e Cranberry Orange Rum Bitters, vá ao County General em 936 Queen St. West.


Se você quiser os melhores coquetéis de suco de laranja possíveis, esprema o suco você mesmo. Muitos espremedores de frutas e cítricos estão disponíveis para atender a qualquer necessidade, e as laranjas são baratas o ano todo, então você realmente não pode errar.

Por outro lado, a realidade é que nem sempre você vai perder tempo espremendo suco de laranja fresco. Em um mundo repleto de conveniência, existem algumas ótimas garrafas de suco de laranja disponíveis. Nesse caso, faça o possível para escolher um suco totalmente natural e não concentrado.

De qualquer forma, lembre-se de que sua escolha de suco de laranja não deve ser deixada para trás. Qualquer um dos coquetéis que contam com este ingrediente terá um sabor melhor com um suco de qualidade.


Assista o vídeo: Uses of Bitters with Dale DeGroff (Outubro 2021).