As melhores cervejarias

Confira essas 10 lojas de garrafas em todo o país que vão além para os geeks da cerveja.

Asheville, N.C.
Consistentemente classificado entre as melhores lojas de garrafas do mundo, o minúsculo Bruisin ’Ales (66 Broadway St., Suite 1) impressiona com uma seleção monstruosa - sempre atualizada no site da loja - que inclina os belgas, mas também destaca joias regionais do Vale de Catawba e das Terras Altas. Os clientes podem criar Sixers mistos, provar de um punhado de torneiras e navegar pelo estoque bem editado de equipamentos de cerveja.

Atlanta, GA.
Hop City (1000 Marietta St. # 302) compensa a paisagem de cerveja relativamente seca da região, com mais de 1.700 cervejas do mundo, suprimentos de fabricação caseira, barris artesanais disponíveis e uma pequena equipe que conhece seriamente o que faz.

Detroit, Mich.
Um tesouro virtual para as cervejas feitas em Michigan de Short’s, Kuhnhenn, Bell’s e além, Beer Baron (19610 Middlebelt) no subúrbio de Livonia tem uma boa seleção de garrafas individuais para misturar e uma equipe simpática que aceita pedidos especiais com prazer. Bônus: uma seleção sólida de uísque, incluindo drams da destilaria da New Holland Brewing.

Cidade de Nova York
Embora sejamos parcial para o serviço e seleção em Bierkraft (191 5th Ave. # 1) no Brooklyn, finalmente há uma loja de garrafas sólidas para geeks que não querem cruzar a ponte: Cerveja boa (422 E. 9th St.) estoca cerca de 1.000 cervejas artesanais, growlers para viagem e pints (incluindo bebidas locais como Fire Island Lighthouse Ale) para saborear com os cachorros-quentes em oferta.

Filadélfia
Embora ainda seja um dos locais mais jovens na cena das lojas de garrafas de Filadélfia, o ambiente claro e limpo Loja de cerveja artesanal (9910 Frankford Ave.) vende uma seleção de singles e sixers além de seus anos. Cervejeiros locais de empresas como a Yards e a recém-chegada Neshaminy Creek aparecem regularmente com degustações especiais a reboque, e seis toques no back fill growlers para ir e beber para os geeks estacionados nas poltronas de couro.

Portland, Oregon.
Você tem a mesma probabilidade de encontrar sua bomba de salto de Oregon favorita em Estação Belmont (4500 SE Stark St.) como você é o kettlemaster que o fabricou. A loja organiza mais de 1.200 cervejas e hospeda eventos de degustação regulares para mostrar sua incrível lista de torneiras repleta de nomes como Barley Brown’s Turmoil CDA e Ninkasi Collaboration 2011.

San Diego, Califórnia
Dentro do mercado básico do Super Jr., no centro da cidade, fica o Melhor loja de cerveja maldita (1036 7th Ave.), que deve se gabar de sua gama entorpecente de cervejas Cali, embora permita que as garrafas da Telegraph, do rio Kern e da recém-chegada Manzanita Brewing falem por si mesmas. A seleção não totalmente grande, mas muito sábia, também inclui surpresas agradáveis ​​do Euro, como Ca L’Arenys Guineu Riner da Espanha; combine isso com degustações especiais ocasionais, e as compras de supermercado ficaram interessantes.

São Francisco
Moradores vão para Loja de cerveja da cidade (1168 Folsom St.) para saborear o punhado de torneiras intrigantes, misture um sixer entre 300 cervejas e converse com os proprietários encantadores Beth e Craig Wathen. Dez minutos a leste, Dave Hauslein serve a cidade com uma seleção maior de produtos básicos artesanais e belgas em Espíritos saudáveis (2299 15th St.).

Seattle, Wash.
A Cidade das Esmeraldas não carece de lojas de garrafas estelares, mas não há como superar a seleção absoluta e a experiência inegável em Bottleworks (1710 N. 45th St.). Administrada pelos caras atrás do venerável bar de cerveja Brouwer's Café, a loja estoca quase mil artesanatos domésticos, importados, cervejas caseiras de liberação limitada e joias devidamente envelhecidas. Dez torneiras despejam ouro líquido de cervejarias visitantes e locais como a Fremont Brewing para os hóspedes saborearem lá ou levarem para casa em growlers.

Cidades gêmeas, Minn.
Em Minneapolis, vá para Os quatro firkins (8009 Minnetonka Blvd.) e encurralam o proprietário australiano Jason Alvey por seu último favorito; ele se parece mais com um amigo de cerveja por dentro do que com um lojista esnobe. Em São Paulo, deixe os especialistas em The Ale Jail (1787 St. Clair Ave.) (dentro do local vino The Wine Thief) guiará você por centenas de garrafas individuais, emparelhamentos e degustações às terças-feiras.

Gorjeta: A maioria das lojas de garrafas pedem cervejas especiais que ainda não vendem. Mas o proprietário da Bruisin 'Ales, Jason Atallah, diz que as leis estaduais (como as tampas ABV) e a distribuição da cervejaria podem proibir o que uma loja de garrafas pode adquirir; ele sugere que você verifique o site da cervejaria primeiro para ver se o seu vendedor de cerveja está dentro da área de cobertura da cervejaria. “Aceitamos todo e qualquer pedido especial e não há maneira errada de pedir”, diz ele. “Mas certamente estamos limitados quanto às marcas e produtos específicos que podemos obter.”

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10 melhores livros de fabricação caseira para aspirantes a cervejeiros

Procurando os melhores livros de cerveja artesanal? Você está no lugar certo. Neste post, iremos cobrir os melhores livros sobre fabricação de cerveja para fabricar cerveja em casa.

Há muito o que aprender quando se trata de fazer sua própria cerveja, da fermentação aos equipamentos necessários a diferentes receitas de cerveja, como a receita de cerveja de gengibre.

Continue abaixo para ver os principais livros sobre fabricação de cerveja em casa.

Melhores livros sobre cerveja caseira:


As melhores cervejarias - receitas

Uma máquina de enlatamento acessível e compacta para cervejeiros caseiros e cervejarias de pequena produção O Cannular é uma junta de latas manual que é fácil de usar, confiável e lindamente simples. Funciona com alimentação de 24 V DC

Máquina de fazer conservas caseiras SL1 - Máquinas para cortar latas de Oktober

Oktober Can Seamers SL1 Homebrewer Can Seamer Costura latas de bebidas de alumínio com tamanho 202 extremidades (topos) com o perfil de estilo B64 SL1 Homebrew enlatador vem de fábrica com adaptadores para latas de 16 onças e 12 onças Pode opcionalmente ser configurado para CDL e SuperEnd (extremidade 360) extremidades de perfil (excluindo as extremidades do tamanho 200) Tamanhos opcionais de latas como 500ml, 8 onças "atarracado", etc. Opção para requisitos de energia de 230 V 50 Hz (modelo de exportação)

All American Personal Beer Can Seamer Homebrew Canner para latas de 12 e 16 onças com FLYWHEEL

Máquina de enlatamento acessível para cervejeiros caseiros! Use o volante manual para selar as latas individualmente. Sele as latas de cerveja de 12 onças ou 16 onças em casa. Encha-as com cerveja caseira ou sua bebida favorita e coloque-a no palco e dê algumas manivelas para selar perfeitamente. Você também pode remover a manivela e conectar a uma furadeira ou motor para uma configuração mais automatizada

Robobrew V3 Sistema de fabricação de todos os grãos com bomba - 35L / 9,25G

Construção em aço inoxidável, capacidade total de 9 galões com uma produção de cerveja acabada de 5-6 galões Controlador digital de temperatura 110v de energia e plugue Elementos de aquecimento duplos para controle total (1000 watts e 500 watts) Válvula esférica de 1/2 polegada de aço inoxidável para drenagem (não tem para usar a bomba) Chiller de imersão de mosto incluído Tubo / cesto de malte de aço inoxidável Estampado em marcadores de volume Tampa de vidro Bomba de acionamento magnético para recirculação Braço de recirculação A temperatura lê em F ou C (pressione e segure o botão de temperatura por vários segundos para ajustar) 32,75 em H ( com braço de recirculação) x 12,5 pol. D máx. conta de grãos - 18 libras Recomendado min. conta de grãos - 8 libras


Conclusão

Aí está. Os melhores livros caseiros para os amantes da cerveja.

Confira as melhores revistas de cerveja artesanal aqui.

Você conhece algum bom livro sobre cerveja artesanal que não esteja nesta lista? informe-nos abaixo e nós o adicionaremos à lista.

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Sobre o autor

Murphy

Eu sou Murphy, sou obcecado por cerveja e cerveja desde que eu tinha idade suficiente para pronunciar "mais cerveja" corretamente. Espero que gostem do conteúdo e espero que isso ajude vocês.


10 ótimas cervejas que você nunca vai provar

Enquanto "conhecedores" de bourbon recém-cunhados fazem fila em lojas de bebidas, entram em loterias ou percorrem o mercado negro na esperança de colocar as mãos naquele doce Pappy Van Winkle, os geeks de cerveja só gostariam de ter feito isso tão fácil. De acordo com a maioria dos relatórios, algo em torno de 20.000-25.000 garrafas de Pappy Van Winkle são lançadas em lojas e bares nos EUA. todo ano. (E eu nem estou contando aquelas pessoas desesperadas que insistem em rotular tanto o Old Rip Van Winkle 10 anos quanto a Reserva especial de 12 anos como "Pappy". Desculpe, eles não são.) Vá para o melhor bar de uísque absoluto em qualquer cidade em que você mora, e é quase certo que você pode comprar um dedo ou dois de um dos Pappys por menos de um dia de pagamento. Mas para algumas das melhores e mais cobiçadas cervejas do mundo, há contagem minúscula de garrafas na casa das centenas que nem mesmo são distribuídas para todos os estados do sindicato. Alguns nem são lançados todos os anos. Esqueça aqueles escritores desinformados que vão falar sobre a raridade de Heady Topper, KBS ou mesmo a maioria dos Cantillons & mdash você vai poder experimentá-los um dia, eu garanto & mdash mas estes, por outro lado.

1. Derrubando Goliath Kentucky Brunch Brand Stout

A cerveja mais quente do momento pode muito bem ser uma stout de café envelhecido em barril da pequena Decorah, Iowa. A Kentucky Brand Brunch Stout foi lançada até agora cerca de uma vez por ano, cerca de 300 a 400 garrafas de cada vez, sempre direto da cervejaria. Os geeks da cerveja ficaram malucos com esta cerveja e, no final do ano, ela parece prestes a se tornar a cerveja com classificação nº 1 em todo o mundo em BeerAdvocate.com. Na verdade, é tão cobiçado que inspirou um escândalo de falsificação no ano passado!

2. Projeto Paralelo Fuzzy

Os fãs de cerveja enlouquecem por cervejas azedas e o St. Louis's Side Project está atualmente fazendo alguns dos mais aventureiros do ramo. Seu premiado Fuzzy é envelhecido em barris Chardonnay com pêssegos brancos cultivados no Missouri, eventualmente adicionados. Mais importante, só foi lançado uma vez, em frascos minúsculos de 375 mL e, claro, esgotou-se imediatamente. Surpreendentemente, os geeks da cerveja até se comportaram esperando por ela & mdash embora muitos claramente não tenham bebido a única garrafa que foram autorizados a comprar, pois atualmente vende bem no mercado secundário.

3. Hill Farmstead Ann

Vermont's Hill Farmstead é provavelmente o fabricante de cerveja mais aclamado do mundo no momento e, de fato, se você mora fora do estado de Green Mountain, pode ser um pouco complicado tentar muitas de suas ofertas. Mas, ao viajar para este belo estado, muitas cervejas Hill Farmstead fluem livremente nos principais bares de cerveja em Burlington, Waterbury e Montpelier. Mas não Ann, que até agora só foi lançada duas vezes em garrafas. O recente lançamento de 2015 desta saison de mel envelhecida em barril viu um sistema de loteria bizantino que fez a maioria dos lançamentos de Pappy parecer pitorescos em comparação.

4. Cantillon Bl & aringb & aeligr Lambik

Embora você possa não acreditar, como eu disse acima, um dia você beberá algo da badalada Brasserie Cantillon. Sim, eles são difíceis de obter e você nunca pode provar um na América, mas voe para qualquer grande cidade da Europa Ocidental e você poderá encontrar muitas das principais ofertas de Cantillon em várias lojas de garrafas. Voe para a Bélgica na hora certa e você poderá encontrar quase todas as ofertas anuais. Um observou que "Loon" será uma luta, porém, e esse é o lançamento quase anual (desde 2005) de sua famosa lambic de mirtilo. Feito em parceria com a loja de garrafas & Oslashlbutikken em Copenhagen, é o único lugar onde é vendido (embora eu tenha tido sorte em um no Brooklyn's T & oslashrst em 2013). A safra de 2014 viu apenas 100 garrafas vendidas para "takeaway". Pelas minhas contas, há agora 7,3 bilhões de pessoas na terra e, oh, cerca de metade delas atualmente se identificam como "esnobes da cerveja". Merda.

5. 3 Floyds Bourbon Vanilla Dark Lord

Assim como o seu Cantillon médio e mdash, o que quer que "médio" significa e mdashDark Lord não é tão difícil de pousar. Lançado todos os anos no "Dia do Lorde das Trevas" com cerca de 25.000 garrafas, se você conhece um cara com barba, barriga e uma camisa de cervejaria misteriosa, ele provavelmente conhece um cara que pode encontrar uma ou duas garrafas para você. (O segredo sujo é que os geeks mais esnobes da cerveja zombam da cerveja hoje em dia.) O que eles se recusam a zombar, no entanto, e hipocritamente ficam loucos, é qualquer uma das variantes do Lord das Trevas, lançada em números significativamente menores por meio de um scratch- fora do sistema de loteria "Golden Ticket". Bourbon Vanilla Dark Lord & mdashor BVDL como os geeks codificadores o chamam & mdash sai quase todos os anos no festival, geralmente com uma contagem de garrafas em torno de 500 a 700.

6. Sante Adairius West Ashley

Sante Adairius Rustic Ales é talvez a cervejaria da Califórnia do momento, lançando algumas saisons sérias em um pequeno parque industrial em Capitola, perto da Rodovia 1. SARA e mdashas são popularmente conhecidas e as cervejas mdashbeers mal podem ser encontradas na maior parte da costa central da Califórnia, muito menos em qualquer lugar perto para onde você pode viver. Esse é um dos motivos pelos quais sua cerveja mais famosa, a Pinot Noir com barril de damasco sour saison West Ashley, é tão difícil de conseguir. Lançados esporadicamente & mdash eles agora estão no Lote 8 pela minha contagem & mdash eles também são pegos imediatamente.

7. FiftyFifty Imperial Eclipse Stout - Obra-prima

Se você acha que Pappy é difícil de conseguir como um mero bourbon, tente colocar as mãos em um Pappy Van Winkle Cerveja. No final do ano passado, a California's FiftyFifty Brewing lançou apenas 400 garrafas de sua famosa cerveja preta imperial Eclipse, envelhecida por dezoito meses em antigos barris de Pappy. A cervejaria inexplicavelmente não tinha nenhum tipo de limite de garrafa por pessoa, tantos oportunistas carregavam e a cerveja se esgotava em menos de uma hora. No dia seguinte, o proprietário de FiftyFifty apresentou um pedido de desculpas.

8. Pappy do TAPS Remy

Além da FiftyFifty's, existem várias outras cervejas Pappy Van Winkle envelhecidas em barris que foram lançadas nos últimos anos. Todos eles fazem encontrar um real Pappy (o bourbon) parece tão fácil quanto ir até a loja da esquina para comprar uma Coca Zero. A Voodoo Brewing da Pensilvânia lançou o Pappy Van Winkle, o THE K13, um vinho de cevada, em 2013 com 258 garrafas. O Port Brewing Pappy da Califórnia realizou sua reunião de diretoria, uma cerveja marrom, no final do ano passado e lançou cerca de 250 garrafas lacradas com cera. Remy's Pappy é talvez a mais aclamada das poucas cervejas Pappy, lançada pela primeira vez pela TAPS Fish House & amp Brewery da Califórnia (experimente o atum!) Em 2013. No início desta semana, a TAPS abriu outra Fish House em Irvine e, para comemorar, ofereceu um novo lote do papai de Remy. Apenas 60 garrafas por US $ 60 a garrafa. Ai.

9. BrewDog O Fim da História

Na verdade, é mais difícil do que você pensa descobrir qual é literalmente a cerveja mais rara já feita. Até a sua cervejaria local provavelmente já produziu um único barril de cerveja, para nunca mais fazer isso. Mas ninguém se preocupa com naquela Cerveja. Talvez a cerveja mais rara já engarrafada seja a publicidade que atrapalha O Fim da História. Apenas onze garrafas no total desta cerveja com 55% ABV foram lançadas - e por outro lado, quando digo garrafas, estou sendo um pouco impreciso. A cerveja veio em um maldito esquilo taxidermizado. Por meros US $ 750 você poderia pegar esta bela escocesa, a cerveja mais alcoólica do mundo na época. Não tenho ideia se ainda existem garrafas no planeta Terra, embora alguém tenha analisado no Untappd na semana passada. Às vezes, precisamos nos lembrar que, só porque algo é raro, não significa que seja bom. Embora, as poucas pessoas que experimentaram esta cerveja realmente lhe atribuam uma classificação bastante boa.

10. A perdiz envelhecida em barris de ferrugem em uma pereira

Finalmente, e talvez o mais preocupante, eu queria listar uma cerveja que estou começando a me perguntar se eu jamais provará. Em 2009, The Bruery iniciou um programa para lançar uma cerveja especial a cada ano para o Natal por doze anos. Doze anos depois, você, em teoria, beberia todas as doze cervejas em uma celebração grandiosa do alcoolismo do paciente. Essas cervejas não são particularmente raras, embora eu as ache divertidas de colecionar. Comprei Partridge em uma pereira naquele primeiro ano e consegui mantê-lo a cada ano subsequente (agora temos 7 cisnes por natação). Em muitos anos, The Bruery lançou versões mais limitadas de envelhecimento em barril também, mas a que eu nunca fui capaz de cheirar é esta primeira, Partridge in a Pear tree. Apenas 290 garrafas foram lançadas há sete anos, mas quem sabe quantas ainda restaram un-bêbado. Eu tenho sorte de realmente ter provado a maioria das cervejas neste listicle & mdashhey yo media "samples" & mdash mas estou começando a me perguntar se algum dia vou conseguir esse otário. Tenho mais cinco anos para tentar.


Receitas clássicas do Brewer's Best ®

Todos os kits estão em conformidade com as Diretrizes de Estilo BJCP e incluem todos os ingredientes com receitas comprovadas para produzir cervejas premiadas. Cada kit faz 5 galões de cerveja (copos de aproximadamente 53-12 onças).

Uma versão ale do estilo americano lager. Limpo, leve e simples de preparar. Notas fracas de malte com um toque de presença de milho. Um bebedor fácil.

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Talvez a cerveja de estilo americano mais produzida. Aroma e amargor de lúpulo moderadamente forte. A base do malte Pale Ale proporciona uma sensação de ouro profundo, quase âmbar, de cor e de corpo médio.

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O malte âmbar combinado com o malte caramelo médio cria uma cor cobre rica. O amargor é balanceado para combinar com o caráter do malte. Acabamento liso e limpo com nível moderado de carbonatação.

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Esta receita usa a combinação tradicional de malte pilsner, arroz e adjuntos de milho. É leve, refrescante e mata a sede. Uma receita muito fácil de preparar e uma excelente entrada para a fabricação de cerveja artesanal.

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Esta é uma cerveja fácil de beber, combinando os estilos de pale ale e cerveja de trigo. A conta do malte é baseada no extrato de trigo e trigo vermelho em flocos e fornecerá uma cor cobre clara e ampla retenção de espuma. Esta cerveja é muito bebível e é mais saborosa fresca, logo após o acondicionamento na garrafa.

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Um dos estilos clássicos de cerveja do mundo, esta receita é melhor apreciada quando lagered. O extrato de malte Pilsner produz uma cor palha. Uma cerveja seca que termina com amplo amargor de lúpulo. Este kit inclui uma levedura lager que também terá um bom desempenho se fermentada em temperaturas ale.

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Esta bebida fermentada de corpo médio tem um caráter maltado rodeado por um aroma de nozes. Maltes Crystal com um toque de malte chocolate criam a cor marrom equilibrada por um sabor suave de lúpulo.

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Uma cerveja efervescente de corpo leve, com sabores maltados quentes e uma leve tonalidade alaranjada dos grãos macerados. O xarope de Golden Candi confere uma ligeira doçura de caramelo e um toque de ameixas frescas. A cepa de levedura de estilo belga incluída completa esta cerveja estilo fazenda, contribuindo com um fundo picante e apimentado.

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Os maltes Munich e chocolate se combinam para criar uma versão mais escura e maltada de seu equivalente mais claro, Weizenbier. De cor castanho-âmbar, mas de corpo médio, com um sabor ligeiramente adocicado a pão. Uma levedura de trigo especial produz os fenóis característicos encontrados nos Weizens tradicionais.

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Um estilo inglês clássico que produz um amargor médio-alto acima de uma base de malte caramelo. O caráter do lúpulo é derivado de uma adição forte e amarga. Este é um Special Bitter bem balanceado e bebível.

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Esta Ale é a escolha perfeita para quem procura uma cerveja sem glúten. O mosto é feito de sorgo branco e xarope de estilo belga e, em seguida, complementado com uma adição de casca de laranja e limão. Levemente amarga com notas florais e cítricas do lúpulo, esta cerveja é suave e refrescante. Enfim, um kit de ingredientes sem glúten que pode ser apreciado por todos!


Receitas de inteligência belga - estilos de cerveja branca

Belgian Wit é uma cerveja maravilhosa, leve e refrescante que por pouco evitou a extinção para se tornar um sucesso popular aqui nos Estados Unidos. Nesta semana, daremos uma olhada na história, na fermentação e nas receitas da Belgian Wit e da White Beer.

História

Belgian Wit tem muitos nomes, todas variações do termo & # 8220White Beer & # 8221. Em francês, é chamado de & # 8220Biere Blance & # 8221, enquanto o nome flamengo é Wit ou Witbier, que se pronuncia & # 8220Wit & # 8221 ou & # 8220Wet) [Ref: BT] Embora o estilo provavelmente tenha derivado da tradição monastério belga, alcançou grande popularidade nos séculos 18 e 19 nas cidades a leste de Bruxelas. As duas cervejas & # 8220Biere Blanche de Louvain & # 8221 e & # 8220Blanche de Hougerde & # 8221 foram produzidas em Louvain e Hoegaarden, respectivamente. A versão Louvain era mais popular.

Após a revolução lager nos anos 1800 & # 8217s e 1900 & # 8217s, Wit gradualmente declinou em popularidade e de fato desapareceu quando a última cervejaria belga fechou em 1957. Quase 10 anos depois, Pierre Celis arrecadou dinheiro de membros da família para abrir uma cervejaria chamada De Kluis e começou a fabricar uma Wit tradicional chamada apropriadamente & # 8220Hoegaarden & # 8221.

Em 1985, a cervejaria De Klius foi totalmente destruída pelo fogo, novamente ameaçando Witbier de extinção. Pierre Celis conseguiu levantar dinheiro de fontes comerciais para reconstruir a cervejaria, mas em 1987 essas cervejarias maiores basicamente assumiram o controle de Pierre Celis e alteraram a receita para atrair um público mais amplo. Pierre Celis, desapontado, mudou-se para Austin Texas, onde abriu uma nova fabricação de cerveja & # 8220Celis White & # 8221 com base na receita Hoegaarden original.

Preparando o estilo da cerveja inteligente

Belgian Wit é uma cerveja leve, à base de trigo, com corpo de leve a médio, leve doçura e um final picante de laranja-frutado. Possui um perfil limpo e nítido, baixo amargor de lúpulo e alta carbonatação com uma grande cabeça branca. Traditional Wit é ligeiramente turvo devido ao uso de trigo não maltado, e de cor dourada clara a clara.

A gravidade original está na faixa de 1,044-1,052, amargor na faixa de 10-20 IBU e cor na faixa de 2-5 SRM. A carbonatação é alta.

Belgian Wit é feito de uma base de cerca de 50% de malte claro e 50% de trigo não maltado. Freqüentemente, 5-10% de aveia em flocos ou em flocos são adicionados para realçar o corpo e o sabor.

O trigo não maltado apresenta alguns desafios para o cervejeiro caseiro de infusão única. Trigo puro não maltado não se converterá bem com uma única infusão de purê. Isso pode ser corrigido usando uma infusão de várias etapas ou uma mistura de decocção de várias etapas, mas existem soluções mais simples. Se você substituir o trigo em flocos ou torrificado, poderá realizar uma única infusão de purê com facilidade, preservando o sabor característico do trigo não maltado.

Se você estiver fabricando cerveja com extrato, o extrato de trigo pode ser uma opção aceitável, mas todos os fabricantes de cerveja de grãos devem evitar o uso de trigo maltado, pois não resultará no sabor autêntico do engenho. Aveia em flocos é melhor se você estiver fabricando cerveja all-grain, pois esses dois funcionarão bem em uma única infusão de purê. Sempre que possível, o malte de cor pálida de alta diástica deve ser usado como base clara.

Os lúpulos são normalmente escolhidos para minimizar o perfil do lúpulo. Lúpulos alfa baixos, como BC Goldings, Hallertauer, Fuggles ou Saaz, com lúpulos apenas o suficiente para equilibrar a doçura do malte. As adições de lúpulo tardio são inadequadas, pois o aroma do lúpulo não é uma característica do estilo. Eu pessoalmente prefiro cerca de 1 onça de BC Goldings fervidos por 60 minutos em um lote de 5 galões. Lúpulo seco e grandes adições de lúpulo tardio não são realmente apropriados para este estilo.

As especiarias desempenham um papel importante na inteligência. Tradicionalmente, o coentro e a casca de laranja amarga (Curaco) são usados ​​em pequenas quantidades no final da fervura para adicionar um pouco de tempero. Em alguns casos, pequenas quantidades de casca de laranja doce (tradicional) também são adicionadas, embora a casca de laranja doce não deva ser um sabor dominante.

O coentro deve ser quebrado, mas não triturado, sementes inteiras. Corro minhas sementes de coentro no moinho de grãos para quebrá-las ao meio. A casca de laranja amarga do Curaco não é o tipo que você encontra no supermercado, mas está disponível na maioria das lojas de suprimentos de cerveja. Eu recomendo cerca de 3/4 onça de casca de laranja amarga e 3/4 onça de coentro para um lote de 5 galões adicionado 5 minutos antes do final da fervura.

Receitas de inteligência belga

Aqui está uma coleção de receitas de cerveja Wit and White do nosso site de receitas:

E aqui está um link para minha receita pessoal de inteligência:

Também temos mais receitas BeerSmith em nossa página de receitas. Espero que tenham gostado desta semana & artigo # 8217s sobre Belgian Wit. É um dos meus favoritos e agrada aos hóspedes também. Obrigado mais uma vez por apoiar o BeerSmith Home Brewing Blog. Continue com seus comentários e votos da BrewPoll.


Compartilhando e avaliando receitas na nuvem BeerSmith

Mais de 95.000 cervejeiros BeerSmith usam a nuvem BeerSmith para armazenar suas receitas e movê-los entre seus desktops, laptops, telefones e tablets. Mas você sabia que também pode compartilhá-los facilmente com amigos e outros cervejeiros na comunidade?

Você pode até avaliar e comentar as receitas de outras pessoas para ajudar a construir a comunidade. Receitas altamente cotadas podem ser encontradas por outros cervejeiros e importadas diretamente para o BeerSmith. Você pode seguir outras cervejarias ou contas e ser notificado quando outros postarem novas cervejas.

Muitos clubes cervejeiros, por exemplo, têm contas BeerSmithRecipes.com para que possam publicar receitas populares para seus membros.

Compreendendo a nuvem BeerSmith

No nível técnico, a nuvem é realmente um grande servidor web dedicado que armazena e indexa receitas. Quando você copia uma receita para a pasta Cloud de seu desktop ou dispositivo móvel, essa receita é colocada no servidor para que você possa acessá-la de seus outros dispositivos.

Por padrão, uma receita é sempre adicionada como privada & # 8211, pois a maioria dos cervejeiros não deseja que seu & # 8220work in progress & # 8221 seja compartilhado com o mundo. No entanto, você pode escolher marcar qualquer receita como & # 8220shared & # 8221 para que outros cervejeiros possam encontrá-la, analisá-la ou baixar uma cópia para seu uso pessoal.

Para compartilhar uma receita na área de trabalho, tudo o que você precisa fazer é ir para a pasta Cloud, selecionar a receita e, em seguida, escolher o ícone grande & # 8220Shared / Private & # 8221 na faixa de opções (parece um grande cadeado). Isso irá alternar sua receita entre compartilhada / privada. As receitas compartilhadas serão marcadas como & # 8220shared & # 8221 na coluna de privacidade na visualização em nuvem.

Da mesma forma, você pode ir para a pasta de nuvem em seu dispositivo móvel, abrir uma receita para visualização e marcá-la como compartilhada ou privada usando o botão & # 8220Marcar receita compartilhada & # 8221 ou & # 8220Marcar receita privada & # 8221 logo abaixo do bloco que contém o nome da receita . Marcá-lo como compartilhado o tornará público.

Usando o site BeerSmithRecipes.com para avaliar receitas

Muitas pessoas não sabem que, além dos aplicativos móveis e de desktop, você pode ver suas receitas na web. Vá para BeerSmithRecipes.com e faça login em sua conta lá. Você pode visualizar ou excluir suas próprias receitas de nuvem lá e você também pode encontrar novas receitas e fazer cópias privadas delas (que vão para sua pasta de nuvem) para uso futuro.

Se você estiver conectado, também pode usar o site para avaliar as receitas de outras pessoas. Portanto, se você encontrou uma ótima receita, deixe um comentário para o autor da receita. As classificações realmente ajudam outras pessoas a & # 8220sclassificar as ervas daninhas & # 8221 para encontrar as melhores receitas para preparar.

Outro recurso interessante é a capacidade de seguir outra conta. Você pode clicar no nome de usuário de uma receita que encontrou e ver outras receitas que ele compartilhou ou segui-las. Ao segui-los, você receberá notificações quando eles postarem uma nova receita. Como mencionei acima, este é um ótimo recurso para os clubes, pois os membros podem seguir uma conta do clube e ser notificados quando novas receitas forem postadas na conta.

Atualizando sua conta BeerSmithRecipes.com

Contas básicas gratuitas em BeerSmithRecipes.com têm um limite de 15 receitas, em parte para gerenciar a carga no servidor. Você pode atualizar sua conta para obter espaço adicional, bem como recursos, indo para a página de atualização em BeerSmithRecipes.com ou comprando um pacote Gold ou Platinum com BeerSmith desktop. Como mencionei, muitas lojas comerciais e clubes atualizaram contas configuradas para compartilhar suas receitas de loja ou clube.

Portanto, esses são alguns recursos básicos para compartilhar e classificar receitas na BeerSmith Cloud. Obrigado por se juntar a mim no BeerSmith Home Brewing Blog. Certifique-se de se inscrever para receber meu boletim informativo ou meu podcast (também no itunes ... e no youtube ... e na estação de rádio streaming) para obter mais ótimas dicas sobre como fazer homebrewing. Verifique também a série de vídeos How to Brew que gravei com John Palmer se quiser saber mais sobre a fabricação de cerveja totalmente em grãos.


Faça Sua Melhor Oktoberfest

Comece agora para uma Oktoberfest que está pronta no outono. Algumas dicas simples (e uma receita aparentemente simples) são tudo de que você precisa.

Eu sei, eu sei - é maio e setembro parece muito distante, mas acredite ou não, já estamos atrasados ​​na produção da Oktoberfest deste outono! Historicamente, esta cerveja lager âmbar alemã (embora a família do co-inventor vienense Anton Dreher provavelmente gostaria que eu dissesse "cerveja austro-alemã") foi produzida a partir de março porque cervejas produzidas em climas mais quentes tendiam a ser menos desejáveis. Quando essas cervejas foram retiradas das cavernas onde passaram os meses quentes de verão e bebidas no outono, elas estavam limpas, brilhantes e exibiam um sabor de malte bem arredondado.

Embora agora saibamos porque as versões de clima quente falharam e podem fazer ajustes (obrigado, controlador de temperatura e fermento lager), ainda vale a pena seguir o regime de envelhecimento de nossos antepassados ​​alemães (austríacos!). Algumas dicas simples e uma receita aparentemente simples são tudo que você precisa para produzir uma cerveja digna do príncipe herdeiro Ludwig e sua noiva. Você estará hospedando sua própria comemoração da Oktoberfest antes que perceba ... se estiver disposto a esperar por ela.

Estilo

As cervejas da Oktoberfest exibem um personagem acima de tudo: malte. O lúpulo tem um papel coadjuvante e nunca deve enfiar a cabeça na cortina do palco. A Oktoberfest é uma lager de intensidade baixa a média com 5–6 por cento ABV, geralmente na cor âmbar (embora existam versões mais claras e mais escuras) com uma complexa variedade de sabores de malte em exibição.

Dito isso, há duas advertências importantes: uma, não deve ser “caramelo” - isso não é uma desculpa para deixar seu diacetil correr solto - e duas, apesar de sua natureza maltosa, não deve ser doce. Esta cerveja é projetada para ser consumida em quantidades substanciais, e isso nunca ser possível se não terminar bem e seco! Os exemplares americanos tendem para os mais quentinhos, o que os torna perfeitos para as noites frias de outono. O salto é apenas para equilíbrio, e o amargor deve ser moderado sem (ou muito pouco) sabor e aroma do lúpulo. E devido ao seu envelhecimento prolongado, as lagers devem ser belas, brilhantes e claras, com tons de joia. Como chegamos lá?

Ingredientes

“Complexo” não precisa significar “complicado”, e você pode atingir a complexidade do malte nesta cerveja sem uma nota de grão tão longa quanto seu alpenhorn. A Oktoberfest foi a primeira cerveja que fiz, e eu tinha certeza de que fui simples demais com ela. Eu estava errado. Tudo que você precisa são dois maltes básicos e um malte especial. Seus maltes base serão Munique e ...não Pilsner. Quero dizer voce posso use Pils (a maioria usa), mas francamente acho que empresta uma doçura ao sabor contra o qual você está sempre trabalhando. Instead, I use a 50/50 blend of Munich and Maris Otter. And for the specialty malt, about 8 percent of the total grist is a good British Medium Crystal (45–50L). The Maris Otter adds a great complementary bready/biscuit note to the beer and meshes with the higher-kilned Munich malt beautifully. The “middle crystal” adds a slightly deeper brown sugar aroma without adding noticeable sweetness.

If you go the Pils malt route, you might find that it’s necessary to drop in plenty of lighter character malts and crystals (Victory, Crystal 10, Crystal 40, Crystal 60) to build complexity. However, those end up adding to the sweetness problem inherent in the Pilsner malt, which then needs more bitterness to counteract. For me, simpler is always better.

Hops? Nothing to it—25 IBUs of any hops added at the start of the boil. If you want to be authentic, feel free to use a German variety, but not much (if any) of the flavor will persist. I use Nugget, for what it’s worth.

Yeast selection faz matter, though. I find that the Wyeast 2206 Bavarian Lager strain preserves the full malty flavor, while also attenuating fully—so long as you take care to manage your fermentation effectively! White Labs WLP820 Oktoberfest Lager Yeast should give you comparable results. Which brings us to…

Processo

Producing good lager is challenging—say whatever you want about the folks at the macro breweries, many of them know how to drive a clean fermentation in those low-taste lagers. You’ll obviously want to start with a healthy pitch rate and over time you can work out just how far back you can cut it, but for the first few attempts, err on the side of “more yeast.”

Beyond that, producing a good Oktoberfest is all fermentation control. Start cool at about 50°F (10°C), and hold there for the first forty-eight hours. For every day thereafter, increase your temperature by 1°F (about 0.5°C) for ten days. After it’s been in the fermentor for twelve days, it should be at a steady 60°F (15.5°C). Activity in the airlock should be low (but not absent). At that point, I let that sucker free rise to the warmest temperature I can find in my brewery. Porque? To ensure that my yeast goes back and does a healthy diacetyl cleanup and scrounges up all remaining fermentable sugars. I give the beer an additional nine days (now we’re at three weeks in the fermentor), then cold-crash to near-freezing to begin the clearing process. What remains should be a fully attenuated, malt-complex, fairly bitter, drinkable dry beer. All it needs now is carbonation and time.

Whether you bottle condition or keg, there’s no need to leave this beer in the fermentor while it conditions. Package as you usually would (if you’re bottle conditioning, raise the temperature after bottling back to room temperature to encourage appropriate bottle fermentation), then place it in a dark, cold corner for at least six weeks.

I find that Oktoberfest hits its stride at about twelve weeks, and if you’ve produced a nice, clean (non-contaminated) beer, you can count on the flavor being stable for more than six months. Since hops play a supporting role, the malty nature only becomes more complex and pronounced as it ages. As you approach a year (why do you still have any left?), you’ll start to notice a more toffee-like flavor, rather than bready/toasty, and at that point it’s time to brew a fresh batch!

This is a great style and a great “first lager” if you’ve never done one before. I now brew it every June, and Jungfrau Oktoberfest is a popular option at our late-summer and early-fall parties. As for the British malts…well, I won’t tell if you don’t! Good luck, manage that fermentation, and Prost!


The Best Beer Books

The Brewing Cloud: A Book of Short Stories

For the Fiction-lover: Our very own Hop Culture founder Kenny Gould published his first book! You might not be used to beer fiction, but that’s because Gould is pioneering the genre.

High on the Brewing Cloud, a fictional floating city where everyone is involved in some aspect of the beer industry, stories are brewing. A jaded beer drinker looks for a hidden brewery. A farmer finds a buried beer bottle that grants good luck. A barley and hop plant talk about the nature of love.

These are just a few of the stories from one of beer’s creative voices. Welcome to the Brewing Cloud!

Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Seasonal Recipes for Small Batches

For the homebrewer: Brooklyn Brew Shop has long been best at making homebrewing as simple as possible. Their Everyday IPA Kit is one of our favorite beginner craft beer making sets. That’s a loaded statement because — quite frankly — homebrewing can be quite difficult.

But, if you’re up for a challenge and are in the mood for some seasonal brews, this book is for you. It’s a recipe guide for those who like to drink seasonally and a perfect companion to John Palmer’s How To Brew.

The Craft Beer Cookbook: From IPAs and Bocks to Pilsners and Porters

For the Chef: Beer always goes well with food — just check out our guide to pairing IPA with food, or this specialty guide to pairing IPA with steak. But sometimes, it goes best no food.

Learn how to incorporate beer into all of your favorite dishes with 100 recipes from Jackie Dodd and even your dankest IPA can find its way into your dinner. Keep up with Jackie on her beautiful beer Instagram, TheBeerOness.

The Complete Beer Course: Boot Camp for Beer Geeks

For the Cicerone-to-be: If there’s one modern beer journalist to know, it’s Josh Bernstein. He’s been a pioneer of the shift of the niche beer writing toward a broader audience, and his book, The Complete Beer Course, is just that. It’s a detailed breakdown of the beer market, beer styles, how to perform tastings, and what to identify when you’re dissecting a beer.

He’s as good as it gets — and this book shows you how, with plenty of work, you could get there too.

Beer School: A Crash Course in Craft Beer

For the Beginner: Beer School, written by Jonny Garrett, is a digestible explanation of how beer is made and how its styles are distinguished.

Garrett, one of the United Kingdom’s most recognizable voices in beer, enlisted veteran creative Brad Evans for the book’s illustrations. Together they make beer’s scientific reasonings both appealing and entertaining.

Brewing Revolution: Pioneering the Craft Beer Movement

For the historian: Frank Appleton is an English-trained brewmaster whom many consider the outright father of the Canadian craft beer movement. Suas memórias, Brewing Revolution, archives his fifty years in the industry, the hardships of his passion, and looks toward the future of what he believes is the most competitive market yet.

New World Guide to Beer

For the completionist: Every beer lover should be familiar with Michael Jackson’s work (insert not naquela Michael Jackson joke). He is perhaps the most revered and talented beer writer in the world and his New World Guide to Beer is a must-buy for completing your beer book collection.

If you’re looking to supplement this book, which came out 20 years ago, then look to another talented and respected beer writer and brewer, Garrett Oliver. Oliver’s gigantic The Oxford Companion to Beer is a great addition to your book stack.

The Comic Book Story of Beer: The World’s Favorite Beverage from 7000 BC to Today’s Craft Brewing Revolution

For the comic-book lover: Most beer books are chock-full of details and dense paragraphs of historical anecdotes. But, Jonathan Hennessey and Mike Smith’s The Comic Book Story of Beer is just that – a comic book. Packed inside there are 180 pages of full-color, bursting-with-detail comics that highlight beers ascent from a primal beverage to premiere glassware-garner.

Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer

For the culturally conscious friend: Untapped is a collection of twelve essays about craft beer’s meteoric rise. Untapped asks questions like, “How does the growth of craft beer connect to trends like the farm-to-table movement, gentrification, the rise of the “creative class,” and changing attitudes toward both cities and farms?” and seeks answers through interview, investigation, and interjection. It’s a worthy read for beer-lovers with an inkling for how beer exists in our communities.

The Beer Bible

For the pious drinker: Jeff Alworth’s The Beer Bible celebrates beer. Whether you’re a newbie or a beer-drinking veteran, there’s something for you in this book. If nothing else, The Beer Bible can serve as a reference and poses some great questions: “how do I enjoy beer?” and “what really é a lager?”

The Little Book of Craft Beer: A Guide to Over 100 of the World’s Finest Brews

For the traveler: Enquanto The Little Book of Craft Beer hasn’t come out quite yet, it’s one to add to your pre-order list. Melissa Cole, acclaimed beer and food writer, details seeking out the world’s best brews and how to subsequently pair them with what you eat. It’s a detailed — mostly by personal experience — explanation of all things great beer.

Beyond the Pale: The Story of Sierra Nevada Brewing Co.

For the entrepreneur: The United States is home to a few landmark breweries and brewery founders. Reading their stories gives insight into how the craft beer movement started in America and where it might be going.

In this book, Sierra Nevada’s Ken Grossman offers his own story. Read about Grossman’s beginnings as a homebrewer and how Sierra Nevada Pale Ale became one of the most popular beers in America.

In the same vein as Beyond the Pale, check out Dogfish Head’s story in Brewing up a Business and Brooklyn Brewery’s in Beer School.

The Beer Geek Handbook: Living a Life Ruled by Beer

For the beer-aholic: Do you already know the ins and outs of beer and brewing? Have you dedicated your life to consuming as many different beers as possible?

If so, The Beer Geek Handbook is the perfect companion for a beer nerd. You’ll find yourself encouraged by the things you already knew and challenged by those that are new to you — it’s an all encompassing guide to further dedicating your life to beer (if that’s possible).

Brew Log Book: Homebrew Recipe and Tasting Notes Journal

For the note-taker: If you’ve got a notebook at the bar, you’re probably taking things a little bit too seriously. But, if you’re seriously, and absolutely, in need of something to write in while drinking or brewing beer: get the Brew Log Book.

Vintage-y green and adorned by a simple pair of illustrated hops, the logbook is simple and tasteful — just like your favorite beer!

Cocktails on Tap: The Art of Mixing Spirits and Beer

For the bartender: You might not think of it often, but there are plenty of people who are eager to combine beer and spirits. With these recipes, the seemingly prehistoric adage of “beer before liquor” quickly goes out the window. It’s not a guide book on avoiding a hangover, but rather a detailed recipe-book on how to cultivate one.

Goodnight Brew: A Parody for Beer People

For everyone: Just because, like seeing your favorite beer on the draft list, it’s too good to pass up.

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