Loukoumades (donuts com mel)

A receita é simples e se você tem convidados pode deliciá-los com qualquer coisa assim a qualquer hora. Você precisa de 300 gramas de iogurte (o mais gordo possível), dois ovos, 25 gramas de fermento fresco, uma colher de chá de fermento em pó, 250 gramas de farinha, uma pitada de sal, uma colher de chá de açúcar, mel e canela.

Bata os ovos com o sal, dissolva o fermento com a colher de chá de açúcar e a seguir misture com o iogurte e todos os ovos. Segue-se o fermento em pó e a farinha e misture-os vigorosamente. A massa é macia, um pouco mais grossa que o creme ...


Aqueça bastante o óleo e depois que esquentar, deixe ferver. Tiramos a massa com a ajuda de uma colher de chá que passamos na água.

Quando dourar bem, tire num guardanapo absorvente, depois coloque bem num prato, enfeite com mel e dê uma chuva leve de canela.

Nós os servimos quentes, acompanhados por uma limonada gelada ou suco de laranja. Desfrute de sua refeição!


Hoje apresentamos, pela primeira vez, o capítulo dos doces no estudo introdutório do livro



Clique na capa para folhear algumas páginas do livro
Os doces representam um capítulo especial da gastronomia da Transilvânia dos séculos XVI e XVII. Em primeiro lugar, devem ser identificadas as fontes dos doces da época.
O mel de abelha era o alimento mais doce à mão. Para o período estudado, fontes históricas mostram que na Transilvânia o mel estava disponível em quantidades grandes o suficiente para ser relativamente barato e consumido com frequência. O décimo terceiro registro em Cluj mostra que o mel e produtos que contêm mel - como hidromel e pão de gengibre - eram uma importante mercadoria de exportação. Foram preservadas informações sobre o transporte de grandes quantidades de produtos de mel. Como exemplos, citamos dois transportes de mel de Cluj para a Polónia, a partir de dezembro de 1613, um de 3542 litros, o outro de 3248 litros de mel (nas nascentes foram utilizadas como unidades de medida balde e barril), respectivamente o transporte de maio de 1632 , quando 7.848 litros de mel foram levados para a Hungria, seguido, após sete meses, em dezembro de 1632, por outro transporte de 3.052 litros de mel para Oradea. Essas quantidades de mel exportadas sugerem quão grande era a capacidade de produção dos apicultores da região.
Não só o mel em si foi consumido, mas também o mel e o bolo de mel. Em Cluj, ambos eram produtos de exportação. Há relatos de transportes de centenas de litros de hidromel e carrinhos cheios de pão de mel (bolos de mel) levados por Oradea e Carei para a Hungria e a Polônia, respectivamente. A receita do pão de gengibre aparece no Livro de Receitas do Dr. Wecker, no apêndice do Livro de Receitas do Chef do Príncipe da Transilvânia, escrito no final do século XVI.
O pão de gengibre, mencionado nas expressões "pogacea com mel" ou "pogacea de Turda", era um produto que satisfazia o doce apetite das pessoas. Também poderia ser exportado, sendo um produto alimentício que não se deteriora por um período relativamente longo de tempo. Como mencionei antes, os pães de gengibre eram feitos por mulheres que trabalhavam nas chamadas padarias, onde também eram preparados produtos de panificação (pão, pretzels).
Com o tempo, tornou-se o presente tradicional dado aos entes queridos por quem retorna das feiras. Alguns tinham o brasão do príncipe estampado, outros retratavam animais (cavalo, galo), as meninas recebiam bolos em forma de boneca, os meninos em forma de hussardos a cavalo. Bolos em forma de coração, lindamente decorados, ocasionalmente com pedaços de espelho, eram considerados verdadeiros sinais de amor, oferecidos aos escolhidos pelos homens.
O açúcar, citado na época com a frase "mel de cana", era outra fonte de doçura. Na Transilvânia, a cana-de-açúcar era uma commodity importada, trazida - especialmente por meio do comércio com Viena e Cracóvia - da região mediterrânea, especialmente de Veneza. A pesquisa feita sobre os documentos de Cluj, durante os anos 1599-1636, mostrou que não houve grandes importações, os dados aduaneiros mostram quantidades entre o equivalente a 1,2 e 116 quilos de açúcar por transporte. Para avaliar o quão caro era o açúcar, comparamos o valor dos vários embarques de açúcar com a renda que um trabalhador remunerado tinha por dia naquela época. Descobriu-se que, para cerca de meio quilo de açúcar, uma diarista tinha que trabalhar entre 3 e 8 dias, dependendo do período sob investigação. Se ele desistisse do açúcar, ele poderia comprar entre 8 e 12 quilos de carne. É óbvio que na virada dos séculos 16 e 17, nem todos consumiam açúcar em Cluj.

Seguindo as receitas dos livros de receitas escritos na Transilvânia durante os séculos XVI e XVII, encontraremos sobremesas preparadas com massa de farinha de trigo. Com o desenvolvimento da indústria de moagem, e isso apenas no século XIX, foi possível obter farinhas de alta qualidade, das quais se podiam fazer massas mais finas, a partir das quais, por sua vez, se podiam assar bolos e tortas. Não por coincidência, a farinha particularmente finamente moída era conhecida pela frase "chama de farinha".
O bolo servido como sobremesa evoluiu de uma simples massa de pão. Adicione farinha finamente moída à gordura animal, banha ou manteiga, ovos e leite. Amassando-os, resultou uma massa que fermentou sob a ação do fermento ou do bolor e que adquiriu novos sabores com a adição de pedaços de fruta. A massa pode ser adoçada com mel ou hidromel, ou embebida em suco de fruta ou mosto doce.
A massa da farinha pode ser preparada tanto fritando em óleo, manteiga ou banha, quanto assando no forno. O primeiro processo resultou em tortas e donuts, e o segundo vários bolos com várias massas. O livro de receitas do chef do príncipe da Transilvânia dedica um capítulo inteiro aos donuts.
Citamos aqui a receita de um prato tradicional, os chamados "donuts empurrados", que aparece tanto no Livro de Receitas do Príncipe da Transilvânia, escrito no final do século XVI, quanto no Livro da profissão de cozinheiro, impresso em Cluj em 1695. a versão mais antiga da receita foi a primeira vez que a massa foi fervida: leite doce foi derramado em uma tigela e um pedaço de manteiga foi colocado. Um cozinheiro mantinha a ponta sobre o fogo, enquanto outro ia colocando, aos poucos e mexendo o tempo todo, a farinha peneirada no leite fervente. A massa foi misturada até engrossar. Em seguida, foi retirado do fogo e deixado esfriar. Quando esfriou, foi misturado com alguns ovos, então ficou macio novamente. Essa massa foi colocada no que foi chamado na receita "push wood" e devemos imaginá-la como uma linguiça, com um orifício de cobre em forma de estrela com 12 cantos na extremidade. Dessa máquina a massa era empurrada, em pedaços alongados, aos poucos, para a manteiga quente em uma assadeira. Quando servidos, os pedaços fritos eram polvilhados com açúcar. No Livro de Receitas da profissão de cozinheiro, a "rosquinha empurrada" aparece com algumas modificações. A massa, composta por farinha branca, gema de ovo, manteiga e sal, era amassada à mão, depois colocada no "empurrador", que se diz ser semelhante a uma espingarda de água, só que tinha um grande buraco. No final , com um orifício em forma de estrela, através do qual a massa era empurrada com uma lenha para empurrar ”. Com este aparelho, a massa foi mexida e frita na manteiga quente em uma panela. Quando servido, era polvilhado com açúcar de cana.
No século 17, surgiram as receitas de pratos doces mais sofisticados. A título de exemplo, cita-se o denominado biscoctum, no qual se pode reconhecer a forma arcaica de bolachas e biscoitos (receita 325, Como fazer bolacha branca).


Cozinha grega

Aprenda a cozinhar as receitas mais saborosas e saudáveis ​​de Cozinha grega: fasolada, salada grega, tzatziki, Fasolakia freska, giroscópios, souvlaki, musaca e muitos outros pratos deliciosos.

As receitas são fáceis de preparar - o refinamento não é o ponto forte dos gregos & # 8211 e é baseado em ingredientes naturais e saudáveis. A comida é mediterrânea, com características comuns aos italianos ou turcos. Vegetais, verduras, azeite, cereais, vinho, peixe e muitos outros tipos de carne, especialmente frango, coelho e porco, são amplamente utilizados.

Igualmente importantes nas receitas de comida grega são azeitonas, queijo, berinjela, abobrinha e iogurte. As receitas de bolo requerem especialmente nozes e mel.

Cozinha grega tem uma rica história de mais de 4000 anos. Na verdade, o primeiro livro de receitas do mundo foi escrito por um grego antes de nossa era. Com o tempo, as receitas gregas mudaram, sendo influenciadas pelos povos com os quais os gregos interagiram ao longo do tempo. Através do Império Romano, muitas receitas gregas se espalharam pela Europa e não apenas conquistando os gourmets de ontem e de hoje.

O azeite de oliva extra virgem dá o sabor distinto da culinária grega, sendo freqüentemente usado em muitas receitas tradicionais gregas. Azeite de oliva, vinho e farinha de trigo constituíam a chamada "tríade mediterrânea", que era a base da comida grega antiga. A tradição foi preservada até hoje, embora o desenvolvimento da indústria de alimentos tenha feito os gregos comerem mais carne do que no passado.

As receitas gregas também usam muitas verduras que adicionam sabor extra a qualquer comida: hortelã, orégano, alho, cebola, endro, erva-doce, etc.

As receitas de salada grega são tão boas e fartas por causa dos queijos. Cada região da Grécia tem um tipo representativo de queijo. Feta é apenas o queijo grego mais famoso, mas não o único e talvez não o mais saboroso. Igualmente populares entre os conhecedores são kasseri - queijo de ovelha ou cabra & # 8211 e cascalho.

Peixes e frutos do mar também são muito populares na Grécia, tanto locais quanto turistas. Receitas com peixe e sardinha, cavala, lula, camarão etc - são preparadas em todos os restaurantes. Mais caros, mas não ausentes da mesa dos turistas, são os deliciosos pratos de lagosta.

Com todas essas vantagens, a comida grega é considerada por muitos a melhor do mundo. Além de as receitas serem leves e deliciosas, as refeições tradicionais gregas significam mais do que comida, significam um bom vinho e definitivamente uma conversa agradável com os entes queridos.


Gogosi grego Loukoumades

O fermento se dissolve em água morna. Adicione o açúcar e a essência e misture bem. Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Faça um buraco no meio e despeje a mistura com o fermento. Misture a massa com uma batedeira ou garfo, não muito, mas apenas até que a farinha se incorpore e se obtenha uma composição lisa e levemente espumosa. A tigela com a massa do donut grego é coberta com uma toalha e deixada levedar até dobrar de volume, em local aquecido e protegido das correntes de ar frio.

Karaokê e um jantar internacional, entre as atividades a serem realizadas.

Em uma chaleira misture a água com o açúcar e ferva por 5-7 minutos até engrossar um pouco. Reserve a chaleira e adicione o mel e a essência de laranja (ou água de rosas). Misture bem até que o mel se dissolva. A calda é mantida quente até que os donuts terminem.

Para formar os donuts, use uma colher de chá, sempre passada em água quente, para não grudar na massa, que é bem macia. Frite as bolinhas de massa em um banho de óleo, em uma frigideira mais funda ou na fritadeira, até que inchem bem e dourem bem dos dois lados. Retire com uma espátula e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Donuts gregos loukoumades são servidos quentes, polvilhados com bastante xarope de mel e em pó com uma fina camada de canela. Pode ser servido polvilhado com nozes moídas, pistache ou gergelim ligeiramente frito.
Bom apetite!!


CSÎD experimentou & # 8211 Donuts com cobertura, não cozidos em óleo (donuts americanos) & # 8211 receita sem produtos químicos

Quem não tem filhos provavelmente não sabe quantos ingredientes artificiais têm os famosos donuts americanos, que também encontramos nas mercearias da Roménia. E não estou dizendo que os pais sejam necessariamente informados, mas pela insistência com que seus filhos até pedem rosquinhas coloridas todos os dias, em algum momento algumas pessoas ficam curiosas para ler os rótulos. No entanto, também existem opções saudáveis.


Admito que não me sinto muito confortável quando tenho que recusar uma criança de quase 4 anos, apaixonada pelos lindos donuts coloridos. Mas sim, depois de descobrir as conclusões dos especialistas em nutrição e alimentação pública da Associação de Consumidores Pró, que analisaram donuts glaceados vendidos em grandes lojas na Romênia ("Um donut de massa congelada contém até 14 produtos químicos!", "Donuts com leite sabor! ”,“ Donuts contêm gorduras trans além dos limites de segurança! ”
“Donuts glaceados com carmim ou dióxido de titânio!”, “28 aditivos alimentares encontrados nos donuts analisados!” “Um donut contém até 5 colheres de chá de açúcar!”). Mas sua curiosidade não parou, mesmo que eu não compre. Ele também encontrou uma solução - fazer em casa (inspirado pelo período de auto-isolamento em casa quando cozinhamos juntos todos os dias). Então, comecei a pesquisar e me adaptar aos ingredientes que tinha à disposição. Obviamente, escolhi a opção de assar no forno e não de fritar.


Loukoumades e donuts com xarope # 8211

O Santa Niculae vem com muitos presentes, mas os doces também são os favoritos das crianças. E a nossa, por que não admitir, mesmo que a temporada “enfraquece até a virada” esteja a todo vapor. Eu proponho a você hoje outra das receitas gregas que me conquistou na primeira degustação. É uma sobremesa deliciosa, fácil de preparar e excelente para os períodos de jejum.

2 xícaras de farinha (aprox. 500 g)

1 colher de chá de fermento de cerveja (15 g)

2 copos de água morna (400 ml)

1/2 copo de suco de laranja (100 ml)

Método de preparação

Dissolva o fermento com açúcar e um pouco de água morna, depois coloque o resto da água e a farinha e uma pitada de sal por cima. Mexa até ficar homogêneo e deixe crescer por uma hora em local aquecido. A massa não sove e deve ser um pouco mais grossa que a massa para panqueca. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite, depois com uma colher úmida, retire levemente da composição e deixe na frigideira até dourar dos dois lados. Os donuts são removidos em um pano de prato e o excesso de óleo é drenado. Para a calda, ferva todos os ingredientes por cerca de 5 minutos ou até o açúcar derreter bem. Quando a calda esta quente (não quente) nós adicionamos 1-2 colheres de sopa de mel, provar. Coloque os donuts em uma bandeja funda, de preferência em uma camada e despeje a calda sobre eles. Após a completa absorção da calda, podemos polvilhá-la com canela em pó.

Loukoumades não precisa ser perfeitamente redondo. Quanto mais bizarras as formas, mais animadas as crianças ficarão e todos escolherão sua forma favorita.


Rosquinhas veganas de morango

Quer queira oferecer um pequeno-almoço doce ou um delicioso lanche aos mais pequenos, esta receita de donuts veganos com morango é perfeita. Se você ainda quer a receita original, o óleo de coco / palma pode ser substituído por manteiga e leite de amêndoa por leite de vaca normal.

Ingredientes para donuts de morango vegan:

50 gramas de óleo de coco / palma
120 mililitros de leite de amêndoa
1,5 litros de óleo de girassol
250 gramas de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal marinho
50 gramas de açúcar mascavo
200 gramas de morangos
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 laranja

1 fava de baunilha
50 gramas de açucar

6 etapas para fazer donuts de morango vegan:

1. Derreta o óleo em uma panela pequena em fogo médio, junto com o leite de amêndoa e duas colheres de sopa de óleo de girassol. Enquanto isso, misture em uma tigela a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no meio e adicione a mistura derretida.

2. Misture lentamente a composição com um garfo até obter uma massa úmida, mas sólida. Divida em 24 bolas, do tamanho de uma bola de golfe.

3. Aqueça o restante do óleo de girassol em uma frigideira funda em fogo alto. Para testar se o óleo está quente o suficiente, você pode colocar um pedaço de pão na panela. Se flutuar na superfície e chiar, é a temperatura perfeita. Reduza o fogo para médio e com a ajuda de uma colher com ranhuras coloque 6 bolas de massa no óleo quente. Cozinhe por 3-5 minutos ou até que os donuts fiquem dourados, virando ocasionalmente.

4. Enquanto isso, prepare o açúcar de baunilha. Corte a fava de baunilha e retire as sementes. Estes, junto com metade do açúcar necessário para servir, são colocados em um pilão e moídos e, em seguida, colocados em uma tigela grande, ao lado do açúcar restante.

5. Transfira os donuts da assadeira para uma camada dupla de papel de cozinha para escorrer o óleo. Deixe esfriar alguns minutos, passe o açúcar de baunilha e coloque em uma bandeja.

6. Enquanto isso, faça a cobertura de morango. Numa tigela, coloque os morangos, o açúcar de confeiteiro e o suco de meia laranja e amasse bem com as costas de um garfo. Mergulhe os donuts nesta mistura antes de mordê-los.


3 receitas leves da culinária grega

1. Rodadas de abobrinha frita

Começamos com um dos pratos mais simples que poderíamos imaginar. Essas fatias de abobrinha são ideais para servir como aperitivo antes de uma refeição mais farta. Eles são feitos extremamente rápido e combinam com o indispensável molho tzatziki. Você vai terminar com eles em cerca de 15 minutos, então eles só funcionam quando você está com pressa.

2. Rolinhos de pepino com homus e queijo feta

Estes pãezinhos são um prato fácil e refrescante, inspirado na cozinha grega. Imagine como seria atendê-los em um dia quente de verão, passados ​​em uma praia dos sonhos na Grécia. As rodelas de pepino são recheadas com queijo feta, homus, tomate cereja e azeitonas kalamata. Assim, combinamos nesta receita vários ingredientes específicos da cozinha grega. A preparação também pode ser dirigida a quem está de dieta, com baixa ingestão de calorias e hidratos de carbono.

3. Hambúrguer de porco com tzatziki

Já conversamos o suficiente sobre aperitivos, agora é hora de passar para o prato principal. Vamos fazer um hambúrguer de inspiração grega! Usamos carne de porco picada porque os gregos também a acham mais saborosa e misturam com um pouco de trigo. Frite bem na grelha e sirva em um pãozinho com molho tzatziki, legumes e verduras. Um sabor fresco que ficará na sua mente por muito tempo!


Ingredientes para a receita de rosquinhas simples ou rosquinhas recheadas com geléia ou creme

  • Para a massa:
  • -500 g de farinha
  • -20 g de fermento fresco
  • -2 ovos
  • -leite 250 ml
  • - baunilha, casca de limão
  • -1 pó de sal
  • -50 g de açúcar
  • -50 g de manteiga ou óleo
  • - óleo para fritar
  • -açúcar em pó

Nós ensinamos você a fazer rosquinhas deliciosas!

1. Em uma tigela pequena, dilua o fermento com 3 colheres de sopa de leite morno e 1 colher de sopa de açúcar refinado. Peneire a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro, despeje o fermento, a manteiga derretida e o ovo. Adicione quase toda a farinha.

2. Combine com uma colher de pau e, se necessário, adicione um pouco mais de leite. Você precisa obter uma massa macia, mas firme, nem muito pegajosa nem muito macia.

3. Sove a massa na superfície polvilhada com farinha por 10 minutos e depois coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar, por 1 hora, até dobrar de volume.

Você precisa saber..

◆ É importante fritar os donuts sem derramar óleo ou queimar.

◆ Se você tiver um termômetro para alimentos, é uma boa ideia usá-lo para ler a temperatura do óleo. Ele aquece um pouco e esfria muito lentamente.

Caso contrário, use o teste do cubo de pão, que escurece a 180 ˚C em 30 segundos.

◆ Antes de começar, forre a bandeja que você remove com algumas camadas de papel absorvente para evitar o excesso de óleo frito, o inimigo de sua figura.

◆ Use óleo de girassol para fritar, pois ele só fume em altas temperaturas e tem sabor neutro.

◆ O óleo usado não deve ser jogado na pia ou vaso sanitário, mas deve ser colocado em um jarro lacrado. Após a fritura, o óleo torna-se tóxico e seu reaproveitamento não é recomendado.

Como preparar rosquinhas recheadas com geléia

Use geléia de frutas sem sementes para que a corneta não entope.

Resultado 14 peças • Pronto em 1 hora e 50 minutos, mais tempo de resfriamento

• 191 calorias por peça • 9 g de gordura

■ 1 quantidade de massa donut

■ 1 -2 litros de óleo de girassol

■ 6 colheres de sopa de geleia de framboesa, sem sementes

1. “Devolva a massa levantada, pressionando e amassando levemente.

Divida em 14 pedaços iguais e molde-os em pequenas bolas.

Deixe crescer na superfície oleada, com espaço entre eles, coberto com película aderente untada com óleo por 40 minutos, até dobrar de volume.

Coloque a geléia em um cone com abertura de 1⁄2 cm.

2. Encha uma tigela com óleo até a metade e aqueça a 180 ° C - os donuts serão fritos suspensos em óleo quente.

Usando um batedor, mergulhe os donuts na tigela, um pouco de cada vez, e frite por 5-6 minutos até dourar por igual. Retire sobre papel absorvente e deixe esfriar um pouco.

Enquanto ainda estão mornos, mas não quentes, espete uma andrea no meio, para fazer uma cavidade para colocar a geléia.

Em seguida, encha cada donut com geléia e misture com açúcar refinado para untar por igual.

Ou tente outra opção & # 8230

◆ Recheie os donuts com uma geléia diferente, ou com creme de limão ou laranja, pudim de baunilha ou creme de chocolate, chantilly e aromatizado com álcool ou creme de ovo.

◆ Corte a massa em discos de 2 cm e frite até formar pedaços. Polvilhe com açúcar refinado e canela e sirva com calda de chocolate - é a sobremesa ideal para a festa de fim de semana!

Se você está procurando uma receita de jejum, recomendamos que experimente estas receitas de donut de jejum


Vídeo: Λουκουμάδες (Outubro 2021).