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Receita de cordeiro assado com alho e ervas

Receita de cordeiro assado com alho e ervas

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  • Cordeiro assado
  • Assado de pernil de cordeiro

Este é um excelente cordeiro assado para um jantar de ocasião especial. Desfrute com batatas assadas, molho de hortelã e um acompanhamento de vegetais.

63 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 perna de cordeiro

  • 1 (2,25 kg) perna de cordeiro
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 3 colheres de chá de endro seco
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de alecrim seco esmagado
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 2hr› Tempo extra: 15min descansando ›Pronto em: 2hr30min

  1. Pré-aqueça o forno a 170 C / Gás 3.
  2. Fure a perna de cordeiro com a ponta de uma faca apenas o suficiente para inserir as fatias de alho nos orifícios. Misture o endro, o sal e o alecrim e esfregue na perna de cordeiro. Coloque o cordeiro, com a gordura voltada para cima, em uma grelha em uma assadeira rasa.
  3. Asse descoberto por 2 a 2 horas e meia no forno pré-aquecido, a uma temperatura interna de 68 graus C para o médio. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar. O cordeiro continuará a cozinhar um pouco e os sucos ficarão mais preparados para serem picados.

Como assar cordeiro

Assista ao nosso vídeo para ver como é fácil assar cordeiro na perfeição. Assista agora!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(65)

Resenhas em inglês (55)

Imprimi essa receita e dei para meu marido fazer. Ele não é um cozinheiro muito bom, mas você não teria pensado nisso. O cordeiro ficou perfeito - derrete na boca e no sabor sutil do alecrim. Pessoalmente, eu teria gostado de mais alho. Muito simples, muito saboroso e com minha família logo se foi! -02 de abril de 2014

por SpicesRGood

Isso estava delicioso! Escolhi por ser uma das únicas receitas que não precisava ser marinada por pelo menos 4 horas. Como trabalho em tempo integral, só tinha cerca de 2 horas e meia até a hora das refeições. Meu marido e meu filho adoraram - a cobertura era saborosa e o suco da frigideira não queimava, mas na medida certa e também delicioso. Eu modifiquei a receita de 2 maneiras - eu queimei a 450 por cerca de 15 minutos, depois diminuí a temperatura para 325 e cozinhei até 150 temperatura interna, e adicionei um pouco de evoo à mistura para torná-la mais distribuível e adicionar um pouco nítido. O cordeiro ficou perfeito - salvei esta receita nos meus favoritos e DEFINITIVAMENTE farei de novo! -05 Jan 2008

por HAPPY2SCRAP

Devo dar a este um 5 estrelas. Esta receita é fantástica. Eu fiz isso hoje como um jantar antecipado do Dia dos Namorados e foi um sucesso. A única mudança que fiz foi prensar alguns dentes de alho na pasta de endro / alecrim. O prato ficou tenro, suculento e saboroso. Servi com batata temperada e milho. Fará de novo - uma maneira fácil de impressionar os convidados do jantar. Experimente este, você definitivamente não ficará desapontado.-10 de fevereiro de 2008


Resumo da receita

  • 1 (5 libras) perna de cordeiro
  • 3 dentes de alho, cortados em lascas
  • 3 colheres de chá de erva daninha seca
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de alecrim seco esmagado
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Fure a perna de cordeiro com a ponta de uma faca o suficiente para inserir lascas de alho nos buracos. Misture o endro, o sal e o alecrim e esfregue na perna de cordeiro. Coloque o cordeiro, com o lado gorduroso para cima, em uma grelha em uma assadeira rasa.

Asse descoberto por 2 a 2 horas e meia no forno pré-aquecido, a uma temperatura interna de 155 graus F (68 graus C) para o meio. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de esculpir. O cordeiro continuará a cozinhar um pouco, e os sucos ficarão mais preparados para serem picados.


Galeria

  • 1 cabeça de alho (dentes descascados)
  • ¼ xícara de folhas de alecrim
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 cremalheiras de cordeiro, francesas (2 libras cada)
  • Sal e pimenta moída na hora

Em um mini processador de alimentos, misture o alho, o alecrim e o azeite de oliva e processe até que o alho esteja bem picado. Tempere as cremalheiras de cordeiro com sal e pimenta e esfregue o óleo de alho e alecrim sobre elas. Coloque as prateleiras com a gordura voltada para cima em uma assadeira grande de borda e deixe repousar por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Asse o cordeiro no terço superior do forno por 15 minutos. Vire as prateleiras e asse por mais 10 minutos para carne mal passada. Transfira as prateleiras para uma tábua, coloque-as em pé e deixe descansar por 10 minutos.

Corte as prateleiras entre os ossos das costelas e transfira para as placas. Sirva imediatamente.


Dez principais receitas de cordeiro assado suculento

O cordeiro primaveril tem um sabor distinto que torna os assados ​​de dar água na boca adequados para festas de ocasiões especiais. E quando se trata de cordeiro assado, há dois cortes principais que você deve procurar: perna de cordeiro e costela de cordeiro. Compartilharei nossas receitas de primeira linha para cada um desses assados ​​tenros, além de dicas para assar cordeiro.

Dicas para assar cordeiro

  • Deixe seu cordeiro assado por pelo menos 30 minutos antes de assar para garantir um cozimento uniforme.
  • Gordura = sabor. Cortar a gordura de um assado reduzirá o sabor de & quotgamey & quot.
  • Certifique-se de que a perna de cordeiro que comprar não inclui o pernil, pois não assa bem. A perna de cordeiro deve ser cozida com umidade (refogada ou estufada) para criar um prato macio.
  • Não economize em produtos para esfregar e temperos. O cordeiro combina bem com especiarias arrojadas, ervas e outros aromas, incluindo alecrim, tomilho, cominho, alho, erva-doce, coentro, frutas cítricas, menta, mostarda.
  • Deixe o assado descansar por 10 minutos antes de cortar.

Assado de pernil de cordeiro

Uma perna de cordeiro assada pode vir com ou sem o osso da perna. Se você quer um assado desossado, mas não consegue encontrar um, você pode pedir ao seu açougueiro para remover o osso para você ou, se você estiver confiante o suficiente em suas habilidades com a faca, você pode desossar você mesmo.

Esta receita simples é tão fácil quanto parece. Lascas de alho são inseridas na carne antes de ser assada com sal, pimenta e molhos de alecrim fresco. O criador da receita MBENHAM sugere colocar batatas cozidas descascadas na frigideira para assar junto com o cordeiro. Você também pode cortar pequenas batatas novas ao meio e colocá-las com o lado cortado para baixo na panela para que cozinhem nos sucos enquanto o cordeiro assa.


Como esculpir uma perna de cordeiro assada

Se você não cozinhar cordeiro assado com muita frequência, o osso passando pelo meio pode parecer um pouco assustador quando você está entalhando. No entanto, realmente não é um problema. Eu & # 8217 encontrei este pequeno vídeo de Great British Chefs que mostra exatamente o que você precisa fazer & # 8230

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Bridget Lancaster - Perna de cordeiro assada sem ossos com alho, ervas e crosta de pão ralado

Por que essa receita funciona: uma perna de cordeiro desossada é um atalho fácil para um excelente jantar assado - contanto que você a trate corretamente. Começamos martelando até obter uma espessura uniforme. Em seguida, introduzimos sabor extra e interesse textural para o assado. Primeiro, preparamos uma pasta potente de ervas e alho. Espalhamos uma porção da pasta sobre o cordeiro antes de enrolar e amarrar o assado para que ele infundisse o cordeiro com o sabor de dentro para fora. O resto da pasta de ervas foi combinado com migalhas de pão fresco e parmesão. Uma rápida selagem no fogão deu início ao processo de cozimento e garantiu que nosso cordeiro tivesse uma crosta marrom-dourada. Depois de chamuscar, passamos o assado para um forno a 375 graus, que era perfeito para cozinhar a carne até um ponto médio-mal passado suculento e macio. No meio do cozimento, tiramos o assado do forno, removemos o barbante, escovamos a carne com a picante mostarda Dijon e aplicamos a mistura de pão e miolo. Isso garantiu que a crosta não descascaria com o barbante, mas também deu ao cordeiro amarrado tempo suficiente para assar a forma quando removemos o barbante, resultando em fatias perfeitas com uma crosta crocante e saborosa. Preferimos a ponta do lombo em vez da ponta da haste para esta receita, embora ambas funcionem bem. Preferimos o sabor mais sutil e o tamanho maior do cordeiro rotulado como “doméstico” ou “americano”, mas você pode substituir o cordeiro importado da Nova Zelândia ou Austrália. A perna de cordeiro é frequentemente vendida em rede elástica que deve ser removida.

1. Ajuste a grelha do forno para a posição central inferior e aqueça o forno a 375 graus. Bata o pão no processador de alimentos até ficar grosso, cerca de 10 pulsos (você deve ter cerca de 1 xícara de migalhas). Transfira para uma tigela e reserve. Bata 1 colher de chá de óleo, salsa, alecrim, tomilho e alho no processador vazio até ficar picado, raspando as laterais da tigela conforme necessário, por cerca de 1 minuto. Transfira 11/2 colheres de sopa da mistura de ervas para uma tigela e reserve. Raspe a mistura restante em uma tigela de migalhas de pão, junte o parmesão e 1 colher de sopa de óleo e reserve.

2. Coloque o assado na tábua de cortar com o lado interno áspero (que ficava contra o osso) voltado para cima, esfregue com 2 colheres de chá de óleo e polvilhe com 11/2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Espalhe a mistura de ervas reservadas uniformemente sobre o cordeiro, deixando uma margem de 2,5 cm ao redor. Enrole asse e amarre com barbante de cozinha em intervalos de 11/2 polegadas. Polvilhe o assado com 11/2 colheres de chá restantes de sal e 1/2 colher de chá de pimenta restante, depois esfregue com 1 colher de sopa de óleo.

3. Coloque a gradinha em uma assadeira com bordas. Aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até que comece a fumar. Asse bem por todos os lados, por cerca de 10 minutos. Transfira para a grelha preparada e asse até que o cordeiro registre 105 a 110 graus, 30 a 35 minutos. Transfira o assado para a tábua e remova o barbante. Pincele a parte externa do assado com mostarda e, em seguida, pressione com cuidado a mistura de pão ralado no topo e nas laterais do assado com as mãos, pressionando firmemente para formar uma camada sólida e uniforme que adira ao assado. Retorne o assado revestido para o assado na grelha preparada até que o cordeiro registre 125 graus (para mal passado), 10 a 15 minutos a mais. Transfira o assado para a tábua e deixe descansar por 20 minutos. Corte as fatias em fatias de 1/2 polegada de espessura. Servir.


Cordeiro Assado com Ervas

Ingredientes

  • 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
  • 75 g (1/2 xícara) de pinhões
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 2 dentes de alho
  • 25 g (1 xícara) de folhas de manjericão, mais enfeite extra
  • 25 g (1 xícara) de folhas de hortelã, mais para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 100 ml de azeite de oliva extra-virgem, mais 2 colheres de sopa extras para escovar
  • 2 kg de perna de cordeiro, com osso, sem o excesso de gordura, deixada em temperatura ambiente por 1 hora
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Método

Passo 1.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C). Forre uma assadeira grande com um tripé grande o suficiente para segurar o cordeiro. Espalhe os anéis de cebola em cima do tripé.

Passo 2.
Enquanto o forno aquece, bata os pinhões, o parmesão e o alho em um processador de alimentos até que os pinhões estejam quase moídos.

Etapa 3.
Adicione as ervas, o suco de limão e o azeite, batendo várias vezes até formar um pesto espesso. Tempere a gosto com sal e pimenta e leve à geladeira até que seja necessário.

Passo 4.
Pré-aqueça uma frigideira grande ou frigideira em fogo moderado até ficar bem quente. Pincele a perna de borrego com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta, transfira para o tripé, posicionando cuidadosamente o borrego em cima da cebola.

Etapa 5.
Asse o cordeiro por 30 minutos e reduza o forno a 180 ° C (ventilador de 160 °). Asse por mais 1 hora 5-15 minutos até que a parte mais grossa da perna registre 60 ° C em um termômetro de leitura instantânea para carne média, regando com um pouco de pesto após 45 minutos.

Etapa 6.
Quando estiver pronto, retire do forno e cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

Etapa 7.
Quando estiver pronto para servir, decore com mais ervas e sirva com o restante do pesto ao lado.


Perna de cordeiro assada com alho e receita de lavanda

Alecrim e tomilho são sabores clássicos para combinar com cordeiro, mas muitas outras ervas também vão bem com eles. Pessoalmente, acho a lavanda maravilhosa. Há apenas duas coisas para lembrar: meça com cuidado (pois muito pode tornar sua comida amarga) e use apenas as flores, não os caules.

Há alguns anos, durante um feriado na Provença, estávamos caminhando até a cidade para comprar baguetes e pains au chocolat para o café da manhã quando nos encontramos em meio a um mar de campos de lavanda. A cor e o aroma eram verdadeiramente mágicos.

No caminho de volta, pegamos grandes cachos dela. Alguns nós amarramos juntos para levar para casa e secar, e alguns eu decidi colocar na panela e diabos isso é o que eu fiz. Você precisa preparar este prato um dia antes de querer comê-lo.

Ingredientes

  • 1,5 kg de perna de cordeiro
  • 1 bulbo de alho, descascado e dividido ao meio horizontalmente
  • 8 ramos de lavanda, apenas flores
  • 150 ml de azeite
  • 6 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
  • 2 chalotas, com casca e cortadas ao meio
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 3,3 libras de perna de cordeiro
  • 1 bulbo de alho, descascado e dividido ao meio horizontalmente
  • 8 ramos de lavanda, apenas flores
  • 5,3 fl oz de azeite
  • 6 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
  • 2 chalotas, com casca e cortadas ao meio
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 3,3 libras de perna de cordeiro
  • 1 bulbo de alho, descascado e dividido ao meio horizontalmente
  • 8 ramos de lavanda, apenas flores
  • 0,6 xícara de azeite
  • 6 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
  • 2 chalotas, com casca e cortadas ao meio
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora

Detalhes

  • Cozinha: francês
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de preparação: 745 minutos
  • Tempo de cozimento: 70 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Coloque o cordeiro em uma assadeira forrada com filme plástico que cabe na geladeira e tempere com pimenta-do-reino (não tempere com sal agora, pois isso tira o sangue do cordeiro. O sal é sempre adicionado antes de cozinhar a carne).
  2. Adicione o alho e 6 cabeças de lavanda e despeje 90ml / 3fl oz / generoso 1/3 de xícara de óleo por cima. Esfregue bem o tempero, envolva o cordeiro no filme plástico e deixe na geladeira durante a noite.
  3. Pré-aqueça o forno a 200 & degC / 400 & degF / gas 6. Desembrulhe o cordeiro, coloque-o de volta na assadeira com o bulbo de alho e enxugue com papel de cozinha. Fure várias vezes com uma faca afiada e empurre um dente de alho pela metade dentro de cada abertura. Adicione as chalotas à frigideira, despeje o óleo restante por cima, tempere com sal e pimenta e depois leve ao forno pré-aquecido por 1 hora até dourar por fora, mas ainda rosa e úmido por dentro. Retire o cordeiro da forma e embrulhe-o em papel alumínio para mantê-lo aquecido.
  4. Despeje 100ml / 3,5fl oz / escassa 1/2 xícara de água na assadeira para descascá-la, depois volte ao forno e cozinhe por 3-4 minutos até reduzir. Isso reunirá todos os sabores da caramelização da carne e fornecerá o suco concentrado de que você precisa.
  5. Desembrulhe o cordeiro. Você verá que um pouco de suco também se acumulou no papel alumínio e adicione-o ao suco na assadeira, mexa e reserve. Corte o cordeiro em fatias, regue com o suco, polvilhe com o restante das flores de lavanda e sirva com as batatas salteadas e com amêndoas.

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Resumo da receita

  • 2 limões inteiros preservados, enxaguados
  • 1/2 xícara de alecrim fresco picado
  • 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca fracamente embaladas
  • 2 dentes de alho
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 perna de carneiro desossada e desossada, com cerca de 4 libras, aparada com o excesso de gordura e triturada para 1 polegada de espessura
  • 2 limões, cortados em fatias, para servir

Corte 1 limão em conserva ao meio, retire e descarte as sementes. Pique grosseiramente a transferência de limão para um processador de alimentos. Adicione alecrim, hortelã, alho, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Processe até moer grosseiramente. Com o processador funcionando, despeje o óleo em um processo lento e constante até que se forme uma pasta espessa.

Espalhe a mistura de ervas por toda a transferência de cordeiro para uma assadeira de 23 por 35 centímetros. Cubra na geladeira por 8 horas (ou durante a noite).

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Corte o limão em conserva restante em rodelas finas como papel e descarte as sementes. Disponha rodelas sobre um lado do cordeiro. Começando por uma extremidade estreita, enrole o cordeiro. Usando barbante de cozinha, amarre o cordeiro transversalmente em intervalos de 1 polegada. Tempere com sal e pimenta.

Transfira o cordeiro para uma assadeira grande o suficiente para segurá-lo. Asse 25 minutos. Adicione 1/2 xícara de água à panela e reduza o fogo para 400 graus. Continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne registre 120 graus (para mal passado), cerca de 35 minutos.

Tenda com folha. Deixe descansar 25 minutos (a temperatura interna aumentará). Transfira para uma tábua e remova o fio. Corte em fatias finas. Sirva com rodelas de limão.


Ombro de cordeiro assado com batatas de alho

Prepare-se para babar por este! Primeiro, sele a carne e depois asse coberta com alumínio. O resultado é suculento e úmido, também incrivelmente macio. Cozinhe junto com vegetais e muitas ervas para enriquecer o sabor do cordeiro. Então pegue um garfo e festeje!