Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Amarela, branca, doce ou vermelha: como escolher a cebola certa

Amarela, branca, doce ou vermelha: como escolher a cebola certa

Nem todas as cebolas são iguais. Diferentes tipos devem ser usados ​​de maneiras diferentes - caso contrário, você pode acabar com uma salada que tem muita mordida ou cebolas caramelizadas que não têm sabor suficiente.

Clique aqui para ver a apresentação de slides de amarela, branca, doce ou vermelha: como escolher a cebola certa

Felizmente, nosso guia bacana explica o básico para escolher a cebola certa para as criações de sua casa. Embora as cebolas vermelhas possam ser coloridas, elas perdem a cor com o calor e são geralmente mais suaves do que a cebola normal.

Clique em nosso guia para saber quais cebolas escolher; cada cebola tem pontos fortes e fracos que podem brilhar com o prato certo.

- Melissa Valliant, HellaWella

Mais de HellaWella:

• 6 maneiras de temperar sementes de abóbora e 5 outras maneiras de comê-las

• Perguntas e respostas de celebridades: Devin Alexander, chef famoso

• [Receita] Guacamole de cereja grelhada no verão

• Cansado de gaspacho? Experimente essas alternativas de sopa gelada

Relacionado

• As 10 melhores maneiras fáceis de comer de forma mais sustentável


Guia da cebola: o que comprar na mercearia

Cebola é a espinha dorsal de quase todos os pratos salgados, então você acha que todos nós sabemos quais cebolas comprar, certo? Errado. Com muitas variedades por aí, algumas cores diferentes para escolher e, às vezes, receitas vagas para lidar, pode ser difícil saber qual cebola é melhor usar. Alguns são mais adequados para cozinhar e outros nunca devem ser usados ​​para refogar.

Esses bulbos em camadas podem ser adstringentes, doces e picantes ao mesmo tempo. Eles são o ingrediente não tão secreto para muitos cozinheiros domésticos e chefs profissionais. Só uma cebola pode encher sua cozinha com o cheiro doce de uma refeição satisfatória que está por vir. Refogue-os em um pouco de azeite - o primeiro passo para muitas receitas - fará as pessoas se perguntarem que delicioso banquete está sendo criado em sua cozinha.
f
Encontrar uma cebola fresca é quase tão importante quanto selecionar a variedade certa. Aquele que é pesado na mão e muito firme ao toque é o mais fresco. Se uma cebola for macia ou tiver um odor forte e potente, ela ultrapassou seu pico e provavelmente emitirá um sabor desagradável. As cebolas podem armazenar bem por até duas semanas (às vezes mais) em um local fresco e escuro. As cebolas doces, no entanto, têm uma vida útil um pouco mais curta. As cebolas são conhecidas por fazerem as pessoas chorarem, mas existem alguns truques para evitar a reação aos gases.

Precisa saber qual variedade comprar? Clique na apresentação de slides abaixo para obter um guia rápido sobre cebola.

Qual é a sua cebola favorita? Deixe um comentário abaixo!


Cebolas vermelhas

As cebolas vermelhas são crocantes com um sabor suave, mas podem se tornar mais picantes e picantes com o tempo. Existem diferentes variedades de cebola roxa e algumas são mais doces do que outras. Os supermercados convencionais geralmente não rotulam a variedade de cebola roxa, então nem sempre é fácil saber se você está comprando uma cebola mais doce ou mais picante.

Muitas pessoas pensam que a cebola roxa é a melhor comida crua e a melhor para grelhar em fatias. Eles podem ser usados ​​nesses pratos, a menos que a receita que você está usando peça um tipo diferente:

  • guacamole
  • Saladas
  • Hambúrgueres
  • Sanduíches
  • ceviche
  • cobertura de pizza

As cebolas que não fazem você chorar estão finalmente aqui

Não temos certeza de por que o abacate é o único produto que vem com um aviso - cebolas são enganosamente perigosas. Existem poucas tarefas na cozinha mais perigosas do que cortar com uma faca afiada e ficar cego pelas lágrimas da cebola.

Existem, é claro, hacks para tentar evitar as lágrimas, mas não seria melhor se pudéssemos evitar isso completamente? Sunions cultivou a primeira cebola doce sem lágrimas ao longo de duas décadas de cuidadosa agricultura e pesquisa pela Bayer Crop Science, sem usar nenhuma modificação genética.

As cebolas são descritas como doces, suaves e crocantes - provavelmente ideais para homens equivocados que comem cebolas inteiras cruas. Mas eles são ainda mais ideais para suas receitas, já que o sabor será significativo, mas não muito forte.

“Esta cebola é o produto de mais de 30 anos de pesquisa e desenvolvimento para cultivar uma cebola que realmente diminuiu sua pungência durante o armazenamento”, disse o criador da Sunions, Rick Watson, em um comunicado à imprensa. Mesmo depois de serem cultivados com tanto cuidado, o Sunions será enviado apenas quando forem certificados por um painel de especialistas em degustação e com o apoio de um teste de laboratório de alimentos que certifique os níveis adequados de compostos voláteis. As cebolas que chegam às prateleiras têm a garantia de não rasgar.

Mas não jogue fora seus óculos de proteção de cebola ainda - os vegetais não estarão imediatamente disponíveis em todos os supermercados e só recentemente foram apresentados no Fresh Summit da Produce Marketing Association. Enquanto isso, você terá que contar com um desses 10 métodos para cortar cebolas sem chorar.

Receba nosso boletim informativo semanal de notas de degustação para comentários, notícias e muito mais.

Você pode ocasionalmente receber conteúdo promocional do Los Angeles Times.

Mais do Los Angeles Times

A culinária chinesa é lida por três novos livros de receitas, cada um com uma perspectiva diferente sobre o alinhamento entre as culturas tradicionais e a assimilação pelo Ocidente.

Uma tigela de cereal é uma pausa tranquila e bonita.

Os restaurantes e bares de L.A. estão na camada amarela, revelando novos menus e renovações.

Os hóspedes do Seasons podem ver os insetos em metamorfose e pedir comida e bebidas inspiradas em borboletas

Essas viagens o levarão a lugares inestimáveis ​​e nossas dicas profissionais o ajudarão a se aprofundar.

As tensões estão aumentando no condado de Shasta, onde um grupo de extrema direita quer destituir supervisores, ameaçou inimigos e se gabou de seus laços com as forças de segurança.

Com o recuo do COVID-19, os trabalhadores da Califórnia estão sendo chamados de volta ao escritório. O escritório? Quem se lembra daquele lugar? E como será o retorno?

Os curadores da bancarrota acusaram a estrela dos reality shows de esconder bens para seu marido e estão enviando investigadores para vasculhar seus pertences e contas.

Ama o trabalho remoto? Aqui estão algumas dicas de especialistas sobre como negociar um acordo permanente de trabalho em qualquer lugar com seu chefe.

No Bistro 1759, os hóspedes irão jantar no topo do carrinho de dois andares do Grove com um menu de quatro pratos, além de vinhos e coquetéis.

Richard Montañez afirma há décadas que inventou o Flamin ’Hot Cheetos. Ele estava falando a verdade?

Esta semana, Jenn nos leva para experimentar o shawarma de couve-flor no restaurante Mayfield em San Juan Capistrano.

Phenakite é um projeto ambicioso de gastronomia requintada com a culinária mais sincera de Los Angeles.

No Guelaguetza, os sabores de Oaxaca são elementos essenciais da culinária de Los Angeles.


Pensamentos finais

As cebolas são o complemento perfeito para uma grande variedade de pratos salgados e doces. Uma das melhores coisas sobre as cebolas é que elas são muito versáteis e podem ser usadas de várias maneiras. Eles se prestam a vários métodos de cozimento, mas também podem ser usados ​​crus em saladas e até mesmo em conserva.

Também existem primos da família da cebola, como a cebolinha, que pode ser usada como guarnição. Conhecer os diferentes tipos de cebolas e as melhores formas de as utilizar faz parte da alegria de cozinhar. Você com certeza descobrirá que o tipo de cebola que você escolhe é mais importante do que seu tamanho.


Um guia para iniciantes e # 39 sobre cebolas

Você pode imaginar um mundo sem cebolas? Esses alliums - membros de uma família que também inclui alho e cebolinha - são indispensáveis, adicionando uma base de sabor doce e terroso a muitos pratos cozidos e contribuindo com um sotaque picante quando servidos crus. Mas mesmo que você as use quase todas as vezes que cozinhar, as cebolas ainda podem ser bastante desconcertantes. Com cerca de uma dúzia de variedades disponíveis na maioria dos mercados, bem como vários tipos menos comuns, pode ser difícil saber que tipo de cebola escolher para o molho marinara e qual selecionar para o pico de gallo. Não tenha medo: deixe nosso guia de ingredientes vir em seu socorro.

Como elas duram tanto tempo armazenadas depois de colhidas - sem dúvida uma das principais razões pelas quais as cebolas são parte integrante de tantas culinárias em todo o mundo - elas estão disponíveis (e saborosas) o ano todo. Mas as cebolas ainda são sazonais: as cebolas de primavera / verão, disponíveis de março a agosto, foram colhidas recentemente e, portanto, tendem a ser mais doces e suaves, excelentes para uso em aplicações crus. As cebolas outono / inverno vêm da mesma planta que as variedades primavera / verão, mas são deixadas no solo por mais algumas semanas: abaixo da superfície, as cebolas crescem, perdendo umidade e desenvolvendo uma casca mais grossa ao longo do caminho. Ideais para guardar, também tendem a ter um sabor mais picante e costumam ser mais saborosos quando cozinhados. Continue lendo para saber mais ou pule para as cebolas que você está curioso.

Cebolinha

Uma das cebolas mais versáteis do mercado, as cebolinhas são longas e finas, normalmente não mais gordas do que um dedo. Doces e suaves, quase sem mordidas, podem ser usados ​​crus ou cozidos e se encaixam perfeitamente em qualquer número de pratos.

O que eles parecem: Branco brilhante na parte inferior com topos ocos, verde escuro, as cebolinhas são geralmente vendidas em cachos.
Como eles provam: A cebolinha tem um sabor suave de cebola, mas tem a mesma textura: é crocante e suculenta ao mesmo tempo. Seus topos verde-escuros tendem a ser um pouco mais picantes e são mais usados ​​como um sotaque, como você faria com cebolinha fresca ou salsa.
Como comprar e armazenar: Procure cebolinhas do final da primavera ao final do verão, quando são colhidas frescas e estão no auge. As seções brancas das cebolas devem ser firmes e brilhantes, sem qualquer umidade ou viscosidade, e as pontas devem ser robustas - evite quaisquer cachos que tenham a parte superior murcha. Nunca guarde cebolinhas frescas em sacos plásticos: seu alto teor de umidade irá rapidamente levar ao apodrecimento. Sacos de malha reutilizáveis ​​enfiados em uma gaveta mais fresca são uma ótima opção: eles permitem a circulação de ar, mas evitam que as cebolinhas sequem. Se suas cebolinhas ainda tiverem raízes, corte-as ligeiramente, coloque-as em uma jarra de vidro que você encheu com alguns centímetros de água e guarde-as na geladeira por até uma semana.
Como usá-los: Junto com o alho e o gengibre, a cebolinha é indispensável para refogar. Panquecas de cebolinha escamosas são uma indulgência rápida e saborosa, e cebolinhas frescas picadas dão brilho ao teriyaki recheado de carne grelhada.

Cebolinhas

Embora as cebolinhas se assemelhem à cebolinha na aparência e no sabor, na verdade são apenas cebolas de armazenamento muito jovens - amarelas, vermelhas e brancas - que são arrancadas do solo em uma data anterior, quando ainda têm casca fina e sabor suave .

O que eles parecem: Assim como a cebolinha - parte inferior branca e parte superior verde-escura - mas com uma lâmpada na parte inferior, em vez de completamente reta.
Como eles provam: Ainda de sabor suave, as cebolinhas têm apenas um toque mais picante quando comidas cruas. Quando cozinhados, eles são macios e doces.
Como comprar e armazenar: Para dicas de compras, veja cebolinha, acima. Para armazenar, sacos de produtos de malha reutilizáveis ​​são, novamente, a melhor opção se você não tiver nenhum, enrole cebolinhas em uma toalha de cozinha ligeiramente úmida, prenda com um elástico e guarde na gaveta de alimentos por até uma semana e meia.
Como usá-los: As cebolinhas grelhadas são tão adoráveis ​​- carbonizadas, mas doces, macias, mas crocantes - que são um dos pratos mais apreciados na Catalunha, a região montanhosa da fronteira entre Espanha e França. O tipo exato de cebolinha verde cultivada na Espanha não está disponível aqui, mas a ideia continua a mesma): unte levemente as cebolas (com tops), grelhe no carvão até ficarem macias e sirva com molho romesco. As cebolinhas também aceitam muito bem a decapagem, experimente-as com uma colher sobre cachorros-quentes como alternativa ao chucrute.

Vidalias

Vidalia é o nome legalmente registrado da cebola amarela atarracada, oval e doce que é cultivada na cidade de Vidalia, Geórgia, e nos arredores. Extremamente baixo em ácido pirúvico - que, quando exposto ao ar, faz seus olhos lacrimejarem - Vidalias está entre os mais suaves do reino da cebola.

O que eles parecem: Estreito no caule e na raiz, e largo no meio, como um pião, com uma casca fina, parecida com papel e amarelo claro.
Como eles provam: Superdoce e crocante, ideal para comer cru.
Como comprar e armazenar: Procure Vidalias nos mercados entre o final de abril e o início de setembro. Cebolas firmes e de tamanho médio, sem manchas, terão o melhor sabor. Para guardar, embrulhe cada cebola em uma toalha de papel e guarde na geladeira. Elas vão guardar por semanas.
Como usá-los: No final do verão, quando o Vidalias e os tomates estão no auge, é difícil superar uma salada básica de tomate fatiado com cebolas em rodelas e um molho simples de azeite e vinagre. Quando o tempo esfriar, esta receita de macarrão com queijo vai servir perfeitamente. E Vidalias, quando caramelizado, adiciona uma doçura profunda ao purê de batata rico e fofo.

Rampas

Quer você não se canse deles ou pense que são um pouco superestimados, não há como negar o que as rampas significam: a primavera e o retorno de produtos frescos e delicados após um longo e frio inverno repleto de batatas. Conte-nos no acampamento dos amantes de rampas: esses alho-poró selvagem da primavera têm um sabor pungente de alho-cebola em sua base, que amolece e torna-se suave nas folhas.

O que eles parecem: Mais ou menos como cebolinha, mas com folhas grandes, largas e achatadas de um verde brilhante no topo. As finas seções brancas do fundo geralmente têm uma pitada de roxo ou magenta que as une às folhas. Embora sejam muito caras em muitas das grandes cidades, as rampas crescem como ervas daninhas em lugares como Appalachia e Quebec.
Como eles provam: Como um cruzamento entre alho e cebola, com um funk pronunciado que quase lembra queijo. Os topos comestíveis são notavelmente mais suaves e doces do que os bulbos na parte inferior.
Como comprar e armazenar: Muitas vezes anunciadas como um dos primeiros sinais de clima mais quente, as rampas têm uma curta temporada, aparecendo nos mercados de produtores no final do inverno e permanecendo lá apenas até o início da primavera. Suas seções inferiores devem ser firmes, nunca viscosas, e as partes superiores devem ser claras, sem murchar. As rampas não armazenam muito bem, mas podem ser mantidas na geladeira por alguns dias em sacolas de produtos de malha reutilizáveis ​​enfiadas em uma gaveta mais crocante.
Como usá-los: Jogue-os na grelha. Ou faça picles. Coloque rampas em seu recheio de bolinhos e em seu Mapo Dofu. Coloque rampas em sua quesadilla de chouriço. Adicione rampas para biscoitos e fritadas. Faça rampas para a sopa com aspargos frescos. Prepare um risoto de rampa extra-rampy. E não se esqueça da manteiga na torrada.

Cebolas Amarelas

As cebolas amarelas são, sem dúvida, as favoritas dos americanos: quase 90% das cebolas cultivadas nos Estados Unidos são amarelas. Seu sabor profundo, mas não muito forte, os torna infinitamente versáteis na culinária. Cebolas amarelas maiores, ligeiramente mais doces, rotuladas com cebolas espanholas, costumam ser encontradas ao lado de cebolas amarelas velhas e simples. Elas são uma escolha mais suave que funciona bem para aplicações crus.

O que eles parecem: Variando em tamanho de bola de golfe a softball, com carne amarela clara e pele dourada como papel.
Como eles provam: Assertivo quando cru, profundamente doce quando cozido.
Como comprar e armazenar: As cebolas amarelas estão disponíveis o ano todo: no verão e no início do outono, quando não são armazenadas por muito tempo, elas têm um sabor mais doce, com seu sabor picante se intensificando nos meses de inverno. Procure cebolas firmes e não machucadas, que sejam pesadas para seu tamanho. Se você planeja usar as cebolas bulbosas em algumas semanas, elas podem ser armazenadas em ambientes com temperatura baixa em um local escuro: uma cesta aberta ou um vaporizador de bambu em uma parte mais fria da cozinha. Se você planeja armazená-los por mais tempo, embrulhe-os individualmente em toalhas de papel ou coloque-os em um saco de armazenamento de vegetais respirável e mantenha-os na geladeira. Cebolas cortadas ou descascadas podem ser armazenadas, embrulhadas em plástico, na geladeira por apenas alguns dias antes de ficarem pastosas.
Como usá-los: Quão não para usá-los? As cebolas amarelas são ideais para cozimento longo em sopas, ensopados e assados ​​e, claro, são pegajosas e deliciosas quando caramelizadas. Está se sentindo impaciente? Confira o método genial de Kenji para caramelizar cebolas muito, muito mais rápido, e depois faça para você um molho de cebola francesa.

Cebolas brancas

Muitos cozinheiros não sabem a diferença entre cebolas brancas e amarelas. As versões brancas são um pouco mais doces e de sabor mais limpo, mas não armazenam tão bem quanto as cebolas amarelas.

O que eles parecem: Variando em tamanho de beisebol a softball, com carne branca e pele branca brilhante como papel.
Como eles provam: De sabor mais suave do que a cebola amarela, a cebola branca pode ser comida crua.
Como comprar e armazenar: Cebolas brancas estão disponíveis o ano todo e têm o mesmo sabor em todas as estações. Procure cebolas firmes e não machucadas, que sejam pesadas para seu tamanho. As cebolas bulbosas devem ser armazenadas em um local escuro, fresco e seco.
Como usá-los: Devido à sua textura crocante e sabor suave, as cebolas brancas são ótimas riscadas cruas em saladas, cortadas em fatias finas no seu sanduíche favorito ou espalhadas sobre uma pizza. Popular na culinária latino-americana, a cebola branca é um ótimo complemento para huevos rancheros, feijão frito e picadillo cubano. Sinta-se à vontade para substituí-los por cebolas amarelas em pratos cozidos também.

Cebolas vermelhas

Embora possam ser picantes e picantes, as cebolas roxas são ótimas para comer cruas, trazendo crocância e brilho a uma variedade de pratos. Você pode vê-los o tempo todo, ao lado das cebolas amarelas nas prateleiras do supermercado, mas as cebolas vermelhas representam apenas cerca de 8% do mercado de cebola nos Estados Unidos.

O que eles parecem: Variando em tamanho de bola de golfe a softball, com pele marrom brilhante e pele vermelha escura como papel.
Como eles provam: Assertivo e picante quando cru ainda forte, mas mais doce quando cozido.
Como comprar e armazenar: As cebolas vermelhas estão disponíveis durante todo o ano: no verão e no início do outono, quando não são armazenadas por muito tempo, elas têm um sabor mais doce, com sua nitidez se intensificando nos meses de inverno. Procure cebolas firmes e não machucadas, que sejam pesadas para seu tamanho. As cebolas bulbosas devem ser armazenadas em um local escuro, fresco e seco, consulte as recomendações para cebolas amarelas.
Como usá-los: As cebolas vermelhas aceitam extraordinariamente bem em conserva, sejam elas destinadas a tacos ou dobradas em um ceviche brilhante. Coloque cebola roxa na pizza e experimente em uma salada picada com tomate cereja e pimentão. Também adoramos geléia de cebola roxa como cobertura de hambúrguer ou para barrar em biscoitos.

Chalotas

Onde estaria sem chalotas? Eles costumam ser vistos na culinária francesa, onde são apresentados em molhos clássicos, como mignonette. Eles também são indispensáveis ​​para pratos asiáticos - muitas vezes fritos ou moídos em pastas de curry.

O que eles parecem: Chalotas estão disponíveis em uma ampla variedade de formas e tamanhos. As chalotas ocidentais, o tipo que você mais provavelmente encontrará em um supermercado dos EUA, são pequenas, delgadas e de cor mais clara que as cebolas vermelhas, com casca de papel rosado-alaranjada e polpa roxa clara. Em um mercado asiático, você pode encontrar chalotas asiáticas, que são muito pequenas e são de um roxo escuro profundo.
Como eles provam: De sabor mais suave do que a cebola roxa, mas mais assertivo do que o amarelo, com um toque de alho.
Como comprar e armazenar: Disponível durante todo o ano, o sabor da chalota se intensifica durante o armazenamento no inverno. Procure chalotas firmes e compactas com pele brilhante e sem manchas. Mantidas secas e armazenadas em uma área fresca e escura da cozinha, como um armário, as chalotas duram de várias semanas a um mês.
Como usá-los: Em fatias finas e fritas para cobrir macarrão tailandês com curry, mingau ou ovos apimentados picados em vinagretes básicos para adicionar crocância e sabor. Você vai precisar de chalotas para fazer a Caçarola de Feijão Verde Final de Ação de Graças, e nós as adoramos assadas sob um frango inteiro.

Cebolas de pérola

Minúsculas e doces, as cebolas pérola vêm nas variedades amarela, vermelha e branca, sendo a última a mais comum.

O que eles parecem: Estas fofas parecem cebolas normais, mas têm o tamanho de um quebra-mandíbulas.
Como eles provam: Muito mais suave e doce do que cebolas grandes.
Como comprar e armazenar: As cebolas pérola são vendidas durante todo o ano, geralmente em pequenos sacos de rede - não são fáceis de encontrar soltas e podem ser difíceis de encontrar, por isso sacos de cebolas pérola congeladas e pré-descascadas são uma opção apelativa. Se for comprar frescas, guarde como faria com cebolas de bulbo grande.
Como usá-los: O maior incômodo de usar cebolas pérola frescas é descascá-las: para fazê-lo rápida e facilmente, escalde-as em água quente e, em seguida, retire a casca com os dedos. Depois disso, basta glacê-los, crá-los em um gratinado espumante ou picotá-los para usar em um coquetel Gibson. Eles são lindos torrados com vinagre balsâmico também.

Cebolas Cippolini

Essas pequenas cebolas amarelas em forma de disco, que podem lembrar alguns visitantes do espaço sideral, já foram reservadas para o mundo das lojas gourmet e restaurantes elegantes, mas hoje em dia estão amplamente disponíveis em grandes supermercados.

O que eles parecem: Um pouco maior do que a cebola perolada, com formato de disco atarracado e casca amarela pálida.
Como eles provam: Extra doce.
Como comprar e armazenar: Os Cippolini são vendidos o ano todo, às vezes em bolsas de malha. Armazenar em local fresco e escuro.
Como usá-los: Vou ser sincero: os cippolini são meio chatos de descascar. Você precisará cortar a raiz e as pontas do caule com uma faca afiada e, em seguida, usar uma faca para remover a casca restante. Por causa de seu alto teor de açúcar, os cippolini se tornam maravilhosamente caramelizados. Torrados sozinhos, eles são um ótimo acompanhamento para as festas de fim de ano. Experimente, também, no feijão verde refogado com cogumelos. Misturados com vinagre balsâmico, são excelentes torrados sob um presunto esfregado com mostarda.

Alho-poró

O alho-poró se parece muito com a cebolinha, mas, na verdade, é uma planta totalmente diferente. Maiores do que suas contrapartes de primavera, as porções brancas do alho-poró são macias e doces, mas seus topos verde-escuros são amadeirados e melhor reservados para caldos aromatizantes.

O que eles parecem: Você pode confundi-los com cebolinhas grandes e crescidas demais.
Como eles provam: Extremamente suave, com uma doçura pronunciada. Por serem tão fibrosos, o alho-poró geralmente não é comido cru.
Como comprar e armazenar: O alho-poró foi criado para sobreviver aos meses de inverno e está na estação do final do outono ao início da primavera. O alho-poró pode ser muito arenoso e arenoso: certifique-se de lavá-lo com cuidado antes de cozinhar. Se você precisar armazená-los, apare uma parte da parte superior verde-escura, coloque em uma sacola reutilizável de produtos agrícolas ou enrole-os em uma toalha de cozinha ligeiramente úmida, prenda com um elástico e guarde na gaveta de gaveta. até uma semana e meia.
Como usá-los: Embora muito difícil de comer quando cru, o alho-poró derrete e fica com uma maciez maravilhosa quando cozido. Uma das formas mais atraentes de cozinhá-los é refogada em caldo e azeite de oliva e temperada com vinagrete de limão. A sopa de alho-poró com limão e endro é um aquecedor econômico de inverno, e um refogado de carne com alho-poró é rápido e delicioso. O alho-poró com creme é adorável sob o peixe grelhado, e o alho-poró refogado é um recheio de sanduíche surpreendentemente excelente.


As cebolas brancas têm o sabor mais crocante e acentuado. Quer fazer molho, refogado ou chutney? Estas são as cebolas certas para escolher, uma vez que adicionam uma crocância extra. As cebolas brancas estão definitivamente do outro lado do espectro quando se trata de popularidade e são usadas principalmente na culinária mexicana. Eles também são maiores em tamanho e não muito doces, por isso eles vão bem em molhos brancos, batata e saladas de macarrão.

Aqui está uma receita para um delicioso Chutney de Cebola e Passas Douradas de Martha Stewart que pode ser feito em três etapas fáceis.

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola branca grande, cortada ao meio e cortada transversalmente (cerca de 3 xícaras)
  • Sal grosso a gosto
  • 1/3 xícara de passas douradas
  • 1/4 xícara de gengibre cristalizado picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe

Passo 1: Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola branca e sal a gosto, mexendo sempre. Queremos que a cebola amoleça e pareça translúcida. Abaixe o fogo e continue cozinhando até a cebola caramelizar e dourar.

Passo 2: Aumente o fogo para médio-alto e adicione as passas e o gengibre. Mexa com freqüência até que as passas estejam maduras e douradas (deve levar cerca de dois minutos).

Etapa 3: Adicione 1/2 xícara de água e reduza o fogo para médio. Cozinhe até que toda a água tenha evaporado e a panela esteja seca (deve levar cerca de 2 minutos). Despeje o vinagre e cozinhe até evaporar.


Embora a maioria dos alliums seja conhecida por suas habilidades de intensificar o sabor em pratos, eles não são todos criados da mesma forma. E você não pode sempre trocar um tipo de cebola por outro (a menos que queira mudar drasticamente o sabor da sua comida!) Veja aqui como usar todos os tipos de allium como um profissional.

Chalotas

Ótimos cozidos ou crus, esses caras são surpreendentemente versáteis. Use chalotas cruas para um sabor suave e doce em nosso vinagrete favorito ou frito e polvilhado na sopa, salada, pratos de macarrão e muito mais! Além de adicionar um sabor agradável ou um crocante satisfatório, as chalotas também são fantásticas quando assadas (como neste lindo frango assado). & # XA0

Cebolas cipollini

Maiores do que as cebolas peroladas, mas menores e mais achatadas do que a cebola que você provavelmente tem na bancada da cozinha, as cebolas cipollini são melhores quando cozidas. Eles se tornam superdoces, cremosos e têm uma profundidade de umami quando são & # xA0cozidos & # x201D diz Heck. Embora sejam ótimos como agrodolce ou como acompanhamento, são um pouco mais resistentes quando cozidos do que cebolas peroladas. Por isso, adoramos colocá-los em nosso Classic Beef Pot Roast para um profundo sabor umami.

Cebolas de pérola

Esses caras podem ser um pouco difíceis de descascar, mas valem a atenção extra. Embora elegantes o suficiente para servir de acompanhamento, as cebolas peroladas também são deliciosas em quase todos os molhos (você pode até tentar trocar as cebolas por cebolas peroladas em nosso molho de cogumelos favorito!) Se você não estiver pronto para o desafio de descascar todos as cebolas peroladas antes do jantar, as congeladas não vão decepcionar. & # xA0

Cebolas doces

As mais suaves e doces do grupo (daí o nome), as cebolas doces são melhores para usar quando você estiver procurando por um leve sabor de cebola que não dominará seu prato. Não são particularmente resistentes, eles se transformam em mingaus se forem cozidos muito alto ou por muito tempo. Sugerimos refogá-los por 2-3 minutos antes de jogá-los junto com alguns tomates frescos, manjericão, sal e pimenta para um molho de massa fácil, ou usá-los em nosso Frito Frito Szechuan favorito! & # XA0

Cebolas brancas

Se você adora comida mexicana, esta é a sua cebola favorita. Com uma mordida que não dura muito, eles adicionam um brilho de cebola sem sobrepujar outros sabores. Cebola branca é deliciosa quando usada crua & # x2014especialmente em salsa, saladas ou polvilhada em tacos como guarnição.

Cebolas Amarelas

Considerado como uma cebola de & # x201Cbom uso geral & # x201D por Bashinsky, seu perfil de sabor fica entre o de cebola doce e vermelha. O teor de amido relativamente alto dessas cebolas burras significa que elas são capazes de resistir a tempos de cozimento longos e altos sem se desfazer. As cebolas amarelas são ideais para pratos saborosos que precisam cozinhar por um tempo & # x2014, como cebola vegetariana à bolonhesa ou cebola caramelizada com xerez. & # XA0

Cebolas vermelhas

Muitas vezes comidas cruas, essas cebolas têm um pouco de ponche que pode resistir a pratos de sabor forte. Se você está procurando um toque especial (e cor), seu perfil de sabor apimentado os torna o complemento perfeito para o seu molho favorito ou salada fresca. Já que eles têm um sabor tão picante, você pode até jogá-los na grelha sem se preocupar com a bondade fumegante dominando seu sabor de cebola. Mas não pare por aí! As cebolas vermelhas cozidas amadurecem e ficam superdoces. Deixe-os misturar com óleo por alguns minutos em uma frigideira para uma cobertura de salada que irá animar suas verduras saudáveis ​​com sabor doce e bela cor. & # XA0 & # xA0


Para obter melhores resultados, escolha as batatas de acordo com a forma como as usará. O castanho-avermelhado, ou Idaho, tem alto teor de amido, o que o torna ideal para fritar ou assar, enquanto a batata branca longa semelhante, de médio teor de amido, pode ser fervida, assada ou frita. Yukon gold e outras batatas amarelas são batatas de amido de baixo a médio e são bem adequadas para assar, amassar, pratos assados ​​e sopas e chowders.

Batatas vermelhas e brancas redondas têm menos amido e mais umidade, o que as torna melhores para ferver, mas também podem ser assadas ou fritas. As batatas novas são firmes e cerosas, são excelentes cozidas ou assadas e mantêm-se bem em saladas.

Aqui está uma referência rápida sobre quais tipos de batatas são ideais para cada tipo de técnica de cozimento:

  • Cozimento: Russet, Long White, Peruano
  • Cozido: Batatas novas, vermelhas redondas, brancas
  • Frito: russets e branco
  • Assado: Batatas novas, russets, peruanos, brancos longos
  • Purê: Russets, longo branco, amarelo

Rampas

No interesse da divulgação completa, devo dizer que sou obcecado por rampas. Como uma garota que mora em Nova York, invernos rigorosos são a norma. Como tal, a chegada de rampas no mercado de fazendeiros local significa a chegada da primavera e o fim das temperaturas frias. As rampas possuem pequenos bulbos brancos com caules curtos e brancos que crescem em copas verdes folhosas mais largas. Eles são conhecidos por seu sabor delicado de cebola e alho na base e topos verdes mais suaves e doces. Como eles têm uma disponibilidade de curta duração durante o início da primavera, eles podem ser bem caros, pelo menos em grandes cidades como Nova York. (Grr.) Seu preço e raridade certamente aumentam o apelo, mas realmente, seu sabor único faz toda a diferença. As rampas são adictivamente boas grelhadas para um pequeno charque sexy, iluminam um risoto de primavera e emprestam um sabor profundo a biscoitos salgados e bolinhos também.

Assim como a cebolinha e a cebolinha, você deve escolher rampas firmes e com folhas crespas. Para corresponder à sua disponibilidade sazonal devastadoramente curta, essas cebolas tipo diva também não duram muito tempo na sua geladeira. Se você está gastando muito com eles, tente usá-los o mais rápido possível. Dito isso, eles provavelmente podem durar alguns dias se você conseguir limitar sua exposição à umidade.

Esta receita estrelando rampas de Saveur faz uma pizza média da primavera.


Condimentos

Bom trabalho. Você acabou de encontrar receitas imitadoras para todas as suas comidas famosas favoritas! Autor de best-seller e apresentador de TV, Todd Wilbur mostra como duplicar facilmente o sabor de pratos icônicos e guloseimas em casa. Veja se Todd hackeado seus condimentos favoritos aqui. Novas receitas adicionadas a cada semana.

  • Aperitivos
  • Pão
  • Café da manhã
  • Doce
  • Condimentos
  • Biscoitos e brownies amp
  • Biscoitos
  • Sobremesas
  • Mergulhos
  • Bebidas
  • Entradas
  • pizza
  • Saladas
  • Molho de salada
  • Sanduíches
  • Molhos
  • Temperos
  • Acompanhamentos
  • Lanches
  • Sopas
  • Misturas de especiarias

Uma grande parte do apelo do Big Mac é a saborosa pasta "secreta" espalhada em ambos os decks do hambúrguer de dois andares mais popular do mundo. O que há de tão especial nesse molho? É basicamente apenas mil curativos de ilha, certo? Bastante. Mas esse molho tem um sabor um pouco mais doce de picles do que uma salada típica de mil ilhas. Além disso, descobri que esse clone se aproxima do original com a inclusão do molho francês. É um ingrediente importante - o ketchup simplesmente não adianta. Isso, junto com uma combinação de sabores agridoces de vinagre e açúcar, faz com que este molho combine bem com qualquer uma das criações de hambúrgueres de sua casa, sejam eles clones do Big Mac ou não.

Se você gosta dessa receita, mas não quer fazê-la em casa, compre em garrafa com Molho Especial de Hambúrguer Todd Wilbur's McDonald's.

Os pequenos pacotes vermelhos de molho picante viscoso no gigante do fast food têm um culto de fãs raivosos que farão de tudo para colocar as mãos em grandes quantidades. Um desses fãs do molho comentou online: "Há algum funcionário ou gerente da Wendy por aí que vai me enviar uma caixa inteira de tempero de pimenta picante? Juro que não é uma piada. Adoro o produto. Dou dinheiro extra para a Wendy's trabalhadores para obter um grande punhado de coisas. " Bem, realmente não há necessidade de dar gorjeta a nenhum funcionário de Wendy, porque agora você pode clonar tanto molho picante quanto quiser em sua própria cozinha com esta receita secreta.

Os ingredientes listados no verdadeiro tempero Hot Chili são água, xarope de milho, sal, vinagre destilado, sabores naturais, goma xantana e extrativos de páprica. We'll use many of those same ingredients for our clone, but we'll substitute gelatin for the xanthan gum (a thickener) to get the slightly gooey consistency right. For the natural flavor and color we'll use cayenne pepper, cumin, paprika, and garlic powder, then filter the particles out with a fine wire-mesh strainer after they've contributed what the sauce needs.

This recipe makes 5 ounces of sauce— just the right amount to fit nicely into a used hot sauce bottle—and costs just pennies to make.

One day in France in 1756, when Duke de Richelieu's chef couldn't find any cream for a sauce made with eggs and cream, he substituted oil. The thick emulsion that formed after a vigorous beating became one of the basic sauces for our modern cuisine. A version of this simple culinary breakthrough was an important ingredient for Richard Hellmann's salads in the deli he opened in New York City in 1905. When Richard started selling his mayonnaise by the jar at the deli, the bottles flew out the door. Before long Hellmann's creamy mayonnaise dominated in the eastern United States, while another company, Best Foods, was having incredible sales success with mayonnaise west of the Rockies. In 1932 Best Foods bought Hellmann's, and today the two brands split the country: Best Foods is sold west of the Rockies and Hellmann's can be found to the east. Nowadays the two mayonnaise recipes are nearly identical, although some people claim that Best Foods mayonnaise is a little tangier.

In this clone recipe you'll be creating an emulsion by whisking a stream of oil into a beaten egg yolk. The solution will begin to magically thicken and change color, and before you know it you'll be looking at a bowl of beautiful, off-white, fresh mayonnaise. I've found the best way to add the oil to the egg yolk a little bit at a time while whisking is to pour the oil into a plastic squirt bottle like the kind used for ketchup or mustard. This will allow you to whisk continuously with one hand while squirting oil with the other. You can also use a measuring cup with a spout and pour the oil in a thin stream.


Assista o vídeo: Będziemy kopać cebule (Outubro 2021).