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Receita de risoto de espargos brancos

Receita de risoto de espargos brancos

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  • Risoto
  • Risotto de aspargos

Faça um verdadeiro risoto italiano com espargos brancos. Fica fácil com esta receita deliciosa, que se saboreia melhor quando os espargos brancos estão na estação.


Veneto, Itália

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1kg de espargos brancos
  • 1/2 cebola ou chalota
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 500g de Vialone Nano ou arroz Carnaroli
  • 1,5 litros de estoque quente
  • 1 noz de manteiga
  • sal e pimenta
  • 80g de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 40min

  1. Deixe os aspargos em água fria por alguns minutos. Enxágüe bem e corte a seção lenhosa inferior das lanças usando as mãos. Descasque as lanças abaixo das pontas.
  2. Corte os aspargos em pedaços e separe as pontas das lanças. Pique a cebola finamente.
  3. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte a cebola. Quando a cebola ficar macia, adicione os aspargos e cozinhe por cerca de 10 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até que quase tenha evaporado.
  4. Adicione o arroz e torrar por alguns minutos até que esteja quase grudando na frigideira. Adicione uma concha de caldo quente ao arroz e às pontas dos aspargos e continue mexendo. Assim que o arroz tiver absorvido quase todo o caldo, acrescente outra concha cheia. Continue mexendo e adicionando o caldo até que o arroz esteja cozido. Demora cerca de 18 minutos se tiver escolhido o Vialone Nano.
  5. Tempere com sal e pimenta a gosto. Por fim, adicione o parmesão e a manteiga e mexa bem. Deixe o risoto descansar antes de servir.

Gorjeta

Você pode garantir que esta receita seja vegetariana usando caldo de vegetais. Caso contrário, pode-se usar caldo de galinha.

Veja no meu blog

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Risotto de aspargos

Este risoto de aspargos é fácil e cremoso e feito com aspargos, parmesão, chalotas, alho, manteiga, vinho branco e arroz italiano Arborio. Um adorável riff de primavera em um clássico italiano tradicional em menos de uma hora.

Adaptado de Flora Shedden | Encontros | Mitchell Beazley, 2017

Este risoto de aspargos é um riff fácil de primavera no risoto que ainda consegue manter todas as virtudes do clássico italiano, rico, indulgente e cremoso. O arroz cremoso é justaposto com lanças de aspargos tenros e manchas de hortelã fresca. Uma taça de vinho na mão enquanto você mexe torna o processo zen ainda mais agradável.& # 8211Angie Zoobkoff

QUAL & # 8217S O SEGREDO PARA UM BOM RISOTTO?

O risoto pode parecer algo que é apenas para chefs ou nonnas. Mas isso não é verdade. Se podemos fazer isso, você também pode, não importa o que tenha ouvido. Mas temos algumas dicas para tornar isso mais fácil. Primeiro, aqueça o caldo em uma panela separada. Colocar qualquer coisa fria em sua mistura de arroz apenas retardará todo o processo. E sabemos que lhe disseram para mexer constantemente, mas isso não é realmente necessário e pode, na verdade, ser demais. Você deseja manter as coisas em movimento, mas não seja excessivamente zeloso, pois adicionará muito ar ao risoto e o esfriará, o que mais uma vez significa que você demorará mais tempo do que o necessário.


  1. Este risoto de espargos é tão saboroso graças a ser cozido em caldo de vegetais. O arroz arborio assume os sabores do caldo e, quando misturado com endro fresco e parmesão no final, cada mordida fica repleta de sabor.
  2. Combina perfeitamente com tantas coisas! Seu risoto de aspargos não precisa ser o prato principal, você pode combiná-lo com alguns vieiras sous vide para manter as coisas leves e frescas!
  3. É surpreendentemente fácil e, depois de preparar, cozinhar e limpar, você estará pronto em menos de uma hora.

A lista completa de ingredientes e quantidades pode ser encontrada no cartão de receitas na parte inferior da postagem.

Arroz Arborio & mdash Arborio é um ingrediente chave na preparação de um risoto tradicional. Você não pode substituir o arroz arbóreo por qualquer arroz regular como jasmim ou basmati, ele não produz o mesmo tipo de textura cremosa no final.

Espargos e mdash Ao colher aspargos, você quer evite qualquer um que pareça mole. Você quer que eles sejam firmes, capazes de ficar em linha reta e que as lanças no topo estejam bem fechadas.

Caldo de vegetais e mdash Eu sugiro usar baixo sódio caldo de vegetais ou sem sal adicionado para que você possa ajustar o salgado do risoto ao seu gosto, adicionando sal você mesmo.

Endro fresco e mdash Endro fresco tem um bom sabor cítrico sutil e fresco que empresta bem ao risoto sem ser excessivo.

Parmesão e mdash O parmesão ajuda a tornar nosso risoto de aspargos extra cremoso e saboroso.

Pinhões e mdash Um punhado de pinhões torrados em cima do nosso risoto rico e cremoso adiciona uma camada extra de textura a ele. Eu amo como ele adiciona uma boa mordida ao risoto.


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Fiz isso sem calafetar e tive resultados muito bons. Eu simplesmente selei o peixe, o óleo da marinada era mais do que adequado e produziu uma bela brasa. Em uma pitada, você poderia facilmente substituir por pedaços grossos de bacalhau e ainda manter seus convidados felizes! Você vai querer pensar sobre a encenação antes de começar. As etapas estabelecidas na receita resultariam em purê frio e aspargos. Haverá tempo de sobra para terminar os aspargos e preparar as ervilhas nos estágios finais de cozimento do risoto e cozimento do peixe.

Fiz isso exatamente com a receita. Eu esqueci de ir ao açougueiro para calafetar a gordura, mas tendo cozinhado o linguado muitas vezes, não precisa dele. Eu tinha alguns pedaços de barriga de porco, então coloquei na frigideira de ferro fundido para rebolar e grelhei o linguado na gordura em vez de usar bacon, gordura de vedação ou azeite de oliva. Adiciona um sabor sutil muito agradável ao peixe. Eu também adicionei mais suco de limão ao purê e ficou fantástico! Como qualquer coisa, experimente no decorrer do processo e ficará ótimo. Com cada estágio sendo salgado e apimentado (como acontece), coloco um pouco de rúcula fresca no purê em vez de pimenta. Era um lindo verde brilhante e tinha um gosto delicioso. Concordo com outros cozinheiros domésticos que, se você fizer TANTAS substituições, não poderá avaliar a receita. Este foi um vencedor. Francamente, tudo começou pedindo ao peixeiro para cortar pedaços igualmente grossos de linguado (cerca de 200g cada) para que todos cozessem uniformemente. Terminar o peixe no forno é obrigatório. Ah, e eu sempre uso caldo de vegetais em vez de caldo de galinha no meu risoto, ele fica com uma cor mais clara, o que é um grande contraste com os aspargos brancos e purê de ervilha verde brilhante, e acho que tem um gosto melhor. Definitivamente faremos novamente. Foi tão fácil!

Fiz uma receita de 10 para o nosso grupo gourmet. Definitivamente uma receita gourmet, mas meu peixe estava cozido demais. Eu comprei cerca de 5 libras de Halibut local (Califórnia) para que eu pudesse cortá-lo em 10 pedaços iguais. Não consegui encontrar gordura de calafetar, então usei bacon em fatias finas - 2 por peça. O problema é deixar o bacon crocante, o peixe exagera. Eu tinha o pedaço mais fino e menor. Meu marido disse que a dele não foi exagerada. Eu nem mesmo fiz a etapa do forno porque não precisava. Todos pareciam gostar e principalmente limparam seus pratos. Usei 2 pacotes (20 onças) de ervilhas inglesas porque comprei e havia sobras disso também. O purê de ervilha precisa de mais sabor. Adicionei suco de limão extra. Eu poderia comprar ervilhas congeladas da próxima vez, pois o purê de ervilha não ficou muito & # x27pureed & # x27. Fiz o risoto antes de servir e acrescentei caldo quente. Esta receita faz muito risoto, então cortei. Por 10 fiz 3 xícaras de arborio seco e sobrou muito.


Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 chalota média (ou 1/2 cebola pequena, picada (cerca de 1/2 xícara))
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 libra de aspargos (cortados em pedaços de 1 polegada)
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (além de parmesão extra para barbear)
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
  • Sal Kosher (a gosto)

Risoto Cremoso de Espargos

Cozinhe as pontas dos espargos em uma panela média com água fervente com sal até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as pontas para uma peneira e enxágue bem em dreno de água fria.

Quebre os talos de aspargos ao meio. Adicione-os à água fervente e cozinhe até ficarem bem macios, cerca de 10 minutos. Reserve 1/3 de xícara da água do cozimento e escorra os talos. Bata os talos com a água de cozimento reservada em um processador de alimentos. Usando uma espátula de borracha, passe o purê por uma peneira grossa de cerca de 2 xícaras.

Em uma panela média, leve o caldo para ferver. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande e pesada. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até amolecer, mas não dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até que as chalotas estejam levemente douradas, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e mexa em fogo moderado para cobrir os grãos com o óleo. Deite o vinho e continue mexendo até quase evaporar, cerca de 2 minutos.

Adicione 1 xícara do caldo quente e mexa constantemente até quase ser absorvido. Continue adicionando o caldo, 1 xícara de cada vez, mexendo sempre até que seja absorvido antes de adicionar mais. Quando o arroz estiver quase macio, após cerca de 15 minutos, acrescente o purê de aspargos. Continue a cozinhar, mexendo, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme ao bocado, cerca de 4 minutos. Adicione as pontas dos aspargos e mexa por 1 minuto para aquecer.

Retire o risoto do fogo e junte a manteiga e o parmesão. Tempere com sal e pimenta e deixe repousar por 2 minutos, depois coloque o risoto em tigelas rasas e sirva.


Etapa 3/4

  • 1 folha de louro
  • 250 g arroz risoto
  • 100 ml vinho branco
  • Panela
  • espátula

Aqueça a água do cozimento dos aspargos novamente até ferver e adicione a folha de louro. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o arroz e frite por aprox. 2 minutos. Junte as rodelas de aspargos cozidos (reserve as cabeças para servir) e deglaze com vinho branco. Mexa bem e reduza o fogo até que o líquido seja totalmente absorvido.


Como fazer: risoto de espargos

Com a chegada da primavera, as lanças de aspargos da Grã-Bretanha começam a surgir, prontas para serem recebidas com fervor quase religioso no Instagram. Embora a temporada não comece oficialmente até o final de abril, normalmente durando até junho, os aspargos britânicos parecem estar disponíveis no início de cada ano, com alguns produtores já tendo colhido. Além de conter vitaminas essenciais e benefícios para a saúde, que se acredita ajudar a desintoxicar o corpo e aumentar a libido, o Aspargo também é delicioso em uma variedade de receitas. Sirva simplesmente com molho holandês e / ou ovos pochê, ou crus, raspados e temperados com um pouco de azeite e parmesão. Também gosto particularmente de risoto de aspargos, com um bom suco de limão.

Uma verdadeira festa do arroz, o risoto exige uma boa quantidade de energia para cozinhar, mas o resultado é sempre muito maior do que a soma de suas partes básicas. Embora o arroz seja cultivado no sul da Itália desde o século 14, o risoto é mais comumente considerado um prato do norte, especificamente associado ao Milan. Acredita-se que a primeira receita identificável como risoto remonta ao início de 1800, incluindo arroz salteado na manteiga, com salsichas, medula óssea, cebola e caldo quente, colorido com açafrão. Hoje, no entanto, existem centenas de variações de receitas de risoto, com os ingredientes básicos atuando como uma tela. No entanto, independentemente dos ingredientes suplementares, a produção de fórmulas é essencial para qualquer risoto, exigindo ser mexido, usando um arroz de grão curto (Arborio ou Carnaroli são os mais fáceis de conseguir no Reino Unido) cujo amido contribui para a cremosidade do prato.

Esta receita de risoto de aspargos é bastante simples, suando chalotas na manteiga e combinando-as com o arroz antes de adicionar um pouco de vinho branco, seguido de caldo de galinha (ou caldo de vegetais para tornar o prato vegetariano) uma concha de cada vez. Assim que o arroz estiver al dente, após cerca de 20-25 minutos de cozimento, retire do fogo e incorpore delicadamente uma boa quantidade de manteiga, salsa picada, suco de limão e uma quantidade generosa de parmesão (ou alternativa vegetariana).

A base desta receita de risoto de espargos também pode ser usada para uma variedade de risotos. A alcachofra é ótima como substituto direto para os aspargos, enquanto as ervilhas também são uma adição deliciosa (com aspargos) uma vez na temporada. Alternativamente, troque o vinho branco por vermute ou vinho tinto e cozinhe com linguiça e alecrim. Além disso, vale a pena cozinhar mais e fazer arancini com as sobras. As possibilidades são virtualmente infinitas.


Risoto de espargos brancos

O espargo branco é um vegetal luxuoso. Costumo apenas ferver as lanças e apreciá-las com um molho holandês tradicional ou manteiga derretida, embora também sejam deliciosas raspadas cruas em uma salada ou feitas em um risoto como este.

Os melhores aspargos brancos disponíveis na Austrália são cultivados na Tasmânia por um homem chamado Richard Weston, que é, creio eu, a única pessoa no país a cultivar as verdadeiras variedades de aspargos brancos europeus.

Nesta receita, aumentei o sabor dos aspargos usando as guarnições para produzir um pó desidratado, enquanto o próprio aspargo é cortado em juliana e em pedaços maiores para fornecer uma mudança de textura dentro do prato.

24 grandes lanças de aspargos brancos Precoce D’Argenteuil (ou outras lanças de aspargos brancos), com as pontas lenhosas removidas e descartadas
2 litros (68 fl oz / 8 xícaras) de caldo de frango ou vegetais
100g (3½ oz) de manteiga sem sal
2 chalotas, finamente cortadas
½ dente de alho, finamente cortado
300g (10½ oz) de arroz arbóreo
100g (3½ oz) de parmesão, finamente ralado
Sal marinho
2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco torrado
50ml (1¾ fl oz) de azeite de oliva extra-virgem

Corte as cabeças das lanças de aspargos e reserve. Descasque os caules restantes com um descascador de vegetais, em seguida, transfira 10 dos caules descascados para uma gradinha e desidrate em um desidratador ou forno muito baixo pré-aquecido a 50C por 12 horas, ou até que os aspargos possam quebrar e estar completamente secos. Coloque em um moedor de especiarias e triture até ficar em pó. Pese 20g e reserve em um recipiente hermético até que seja necessário.

Fatie metade dos pés de espargos restantes em pedaços de 2 mm de espessura na diagonal e corte o resto em juliana. Coloque duas panelas no fogão, enchendo uma com o caldo e a outra com água salgada. Leve ambos para ferver.

Derreta 50g de manteiga sem sal em outra panela em fogo médio-alto, acrescente a chalota e o alho e refogue delicadamente até ficar translúcido.

Adicione o arroz e mexa para revestir bem, em seguida, comece a adicionar o caldo uma concha de cada vez, mexendo a cada minuto ou mais e adicionando a próxima concha apenas quando o arroz tiver absorvido o líquido, por aproximadamente 15 minutos, ou até que o arroz esteja tudo dente - neste ponto, você deve ter apenas um pouco de estoque sobrando.

Adicione os aspargos fatiados e mexa por mais um minuto, depois junte a manteiga restante e 80g do parmesão. Tempere a gosto com sal e acrescente um pouco mais de caldo se o risoto parecer que precisa, depois desligue o fogo e deixe descansar por dois minutos.

Enquanto o risoto está sentado, coloque os espargos na panela de água fervente com sal e escalde por um minuto. Retire da panela com uma escumadeira e escorra sobre um pano de prato limpo (pano de prato). Adicione os talos de aspargos cortados em juliana à frigideira e escalde por 30 segundos. Ralo.

Combine o pó de aspargos com as sementes de gergelim e o parmesão restante.

Divida o risoto em pratos de servir e espalhe sobre as cabeças de aspargos escaldadas e os talos em juliana. Regue com o azeite de oliva extra-virgem e polvilhe uma quantidade generosa da mistura de espargos em pó e sementes de gergelim. Servir.

Este é um trecho editado de From the Earth por Peter Gilmore (US $ 80, Hardie Grant Books)


Aspargos da Primavera com Risoto de Ervilha

No liquidificador, misture o tomilho, orégano, manjericão, 3 dentes de alho, ½ colher de sopa de sal, ½ colher de chá de pimenta do reino e 4 colheres de sopa de azeite Rouses Novello. Bata até ficar homogêneo e reserve.

Apare a extremidade inferior dos aspargos e descarte. Corte 5 cm das pontas dos aspargos e reserve. Pique o restante dos aspargos.

Cozinhe os aspargos picados no caldo de galinha aquecido, retire e lave em água fria.

Coloque os aspargos cozidos no liquidificador com 1/3 do pesto de ervas e misture com um pouco do caldo de frango até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite Novello restante e 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio.

Adicione a cebola e deixe suar até ficar macia, sem adicionar cor às cebolas.

Adicione o alho restante e o suor por mais 30 segundos

Adicione o arroz Arborio à frigideira e toste os grãos por 2 a 3 minutos para cobrir com a gordura da frigideira.

Adicione o Sauvignon Blanc e mexa delicadamente até que o vinho seja quase totalmente absorvido.

Adicione ½ xícara de caldo de galinha ao arroz, mexendo delicadamente. Conforme o líquido é absorvido, coloque mais caldo na panela.

Ao adicionar o caldo ao arroz, cozinhe as pontas dos Aspargos na panela de caldo de galinha. Retire e reserve para enfeitar.

Com 1 xícara de caldo restante na panela, adicione as ervilhas à panela junto com o purê de aspargos.

Termine de adicionar o caldo de frango à frigideira e tempere com o restante do sal Kosher, da manteiga e da maior parte do Parmigiano Reggiano.

Sirva o risoto pronto em uma tigela, decore com as pontas dos aspargos, pesto de ervas e uma pitada de queijo Parmigiano Reggiano.


Assista o vídeo: Risoto de aspargos (Outubro 2021).