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Receita de rugelach de amêndoa de damasco

Receita de rugelach de amêndoa de damasco

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  • Biscoitos de frutas e biscoitos
  • Biscoitos e biscoitos de damasco

Estes biscoitos saborosos e deliciosos congelam bem assados ​​ou não. Você também pode polvilhar o topo com açúcar demerara antes de assar.

25 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • Pastelaria
  • 125g (4¼ oz) de farinha simples
  • 125g (4¼ oz) de manteiga sem sal, gelada
  • 125g (4¼ oz) de cream cheese, frio
  • O preenchimento
  • 250g (9 oz) de conservas de damasco
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 75g (3 oz) de amêndoas torradas e picadas
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • Guarnição, enfeite, adorno
  • 1 ovo
  • 5 colheres de sopa de amêndoas picadas
  • 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 50min

  1. Para fazer massa: Coloque a farinha numa tigela. Esfregue a manteiga na farinha e bata até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Corte o cream cheese em cubinhos e passe na mistura de farinha e manteiga. Sove até que a massa forme uma bola. Corte a massa ao meio, embrulhe cada metade em filme plástico e leve à geladeira.
  2. Para fazer o recheio: mexa as conservas de damasco até espalhar. Em uma tigela misture o açúcar com as amêndoas torradas e picadas e as raspas de limão.
  3. Para montar: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada metade da massa. Quanto maior e mais fino o círculo, mais crocantes ficarão os biscoitos. Cada círculo deve ter pelo menos 23 cm (9 pol.) De diâmetro. Espalhe cada círculo com conservas e polvilhe com a mistura de amêndoas.
  4. Corte cada círculo em doze fatias. Enrole cada cunha firmemente a partir da borda externa. Vire as bordas ligeiramente para formar um crescente. Coloque as crescentes em uma assadeira forrada com pergaminho, a cerca de 2,5 cm de distância uma da outra.
  5. Pré-aqueça o forno à marca de 180 C / Gás 4.
  6. Bata o ovo e pincele os biscoitos com o ovo batido. Polvilhe com amêndoas picadas. Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar. Deixe os biscoitos esfriarem em uma gradinha e polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(25)

Resenhas em inglês (24)

Provei bom, mas demorou bastante e os bolos deformaram durante o cozimento e o recheio se espalharam por toda a forma. -15 de setembro de 2017

por RHYNNIEBELL

a massa tem a mesma proporção do rugalach II, o recheio usa amêndoas e raspas de limão. a temperatura de cozimento é melhor aqui, não vai queimar a geleia se enchida demais. Além disso, rolo em um retângulo em vez de um círculo, espalhe o recheio e, em seguida, corte os "triângulos" usando um cortador de massa em forma de "zig zag" no lado curto do retângulo. Também moo minhas amêndoas, tostar e medir e depois misturar usando uma varinha de mistura elétrica. torna o enchimento mais homogêneo. finalmente, coza em papel pergaminho, nada gruda nisso, e o produto coze em uma cor mais uniforme.

por Susie Z

Receita deliciosa e não muito difícil de fazer apesar de ter várias etapas. Uma coisa que a receita não deixou claro é quais nozes usar dentro e quais usar fora. Usei as torradas por dentro, pois o cozimento torraria as torradas por fora. Além disso, 1/2 xícara de geléia é suficiente para o recheio. 20 minutos foi o tempo perfeito para assar no meu forno. -17 de fevereiro de 2005


Damasco & # 038 Amêndoa Rugelach

Em primeiro lugar, deixe-me dizer o que é um Rugelach. É um doce doce judeu tradicional feito com massa de queijo cremoso / creme azedo para formar uma pequena massa. Eles geralmente têm a forma de meia-lua ou espiral e contêm um recheio de nozes, especiarias, chocolate ou frutas secas.

Não, eu não sou judeu. Mas, sempre adorei a comida judaica. Então, em uma viagem a Nova York há alguns anos, eu com certeza aproveitei ao máximo todo o fígado picado, sanduíches Reuben, carne salgada, pastrami e pickles, para não falar dos bagels salgados.

Mas isso não tem nada a ver com esta receita. Isso aconteceu antes do Natal, quando eu estava tentando encontrar uma alternativa para a tradicional torta de carne moída. Não porque eu não goste deles, apenas porque gosto de colocar minha própria versão em receitas.

Se você leu meu post sobre Pastéis de castanha, deve ter notado que fiz uma massa que me apaixonei totalmente que usava cream cheese. Então, quando eu vi esses Rugelach no blog de Tim Mazurek & # 8217s Lottie & amp Doof, eu sabia que eles eram para mim. Tim fez 12 dias de biscoitos realmente divertidos em dezembro e eu estava ansioso para ler cada entrada. O Rugelach foi no dia 4.

O que fiz foi seguir a massa de Rugelach, mas depois usar o meu próprio recheio. Então, se este ainda é considerado um Rugelch, não tenho ideia, mas eles têm um gosto sublime. Como alternativa ao recheio que vou postar, você pode usar qualquer sobra de carne picada como recheio. Eu tentei isso também e foi um grande sucesso. Mas como agora é ano novo, acho que a versão jammy é mais apropriada!

Também estou inscrevendo-os no TeaTimeTreats, apresentado por Karen no Lavender & amp Lovage este mês.


Comece com a massa

Esta receita começa com uma massa atada com canela feita com manteiga e cream cheese. É tão rico e delicioso.

Depois de combinar a farinha, o açúcar, o sal e a canela em um processador de alimentos, misture a manteiga e o cream cheese até que a massa pareça uma farinha grossa.

Você quer ver pequenos pedaços de manteiga e queijo cremoso na mistura; eles fornecem uma textura em camadas e escamosa. Se as migalhas se unirem quando você as apertar entre os dedos, está pronto!

Se você não tiver um processador de alimentos, basta misturar a manteiga e o cream cheese com os dedos ou um cortador de massa como faria ao fazer Massa de torta ou biscoitos à mão.

Retire as migalhas e pressione-as juntas até formar uma massa de massa. Divida a massa em três pedaços iguais e pressione cada um em um disco achatado. Embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos duas horas até que esteja completamente firme.


Coisas que eu uso:

Massa de biscoito

Pese ou meça a farinha, o sal e coloque no processador de alimentos. Pulsar 1 ou 2 vezes. Em seguida, corte a manteiga e o cream cheese e adicione à farinha. Pulsar até parecerem pequenas bolas. Pegue a gema e a baunilha e misture com um garfo antes de adicionar à mistura de farinha, manteiga e cream cheese. Pulsar até parecer que grandes bolas começam a se juntar. Despeje em um tapete de confeitaria ou apenas em um balcão limpo e molde em um retângulo achatado.

Corte a bola achatada em quatro partes. Acho mais fácil moldar os quartos em forma de disco depois de achatá-los com cerca de 1 polegada de espessura e embrulhar com filme plástico. Você quer que eles sejam o mais redondo possível, para que seja mais fácil de estender. Os discos precisam refrigerar por pelo menos 2 horas ou até 3 dias. Coloquei 2 na geladeira e congelei os outros dois para fazer depois. Os discos de massa congelada vão durar três meses, mas vou usar o meu antes disso. (Aqui está uma atualização que acrescentei como fazer a massa, mas usei para os cookies desta semana os dois discos que eu tinha congelado das últimas semanas Cranberry Orange e Walnut Rugelach.)

O preenchimento

Dependendo de quantos discos você está fazendo de cada vez, tirei 2 da geladeira que haviam descongelado durante a noite para que pudessem esquentar um pouco. Adicionei o damasco seco, as amêndoas, o açúcar e passei no processador de alimentos até ficarem em pedaços pequenos. Eles devem parecer um crumble. Use farinha em uma superfície dura e seu rolo de massa favorito. Como estou usando um cortador de pizza e não quero danificar minha bancada, uso um tapete para confeitar. A compensação significa que ele pode cortar um pouco o seu tapete de confeitaria, mas acho que é mais barato substituir o tapete de confeitaria do que a minha bancada. Estenda o disco em uma rodada de cerca de 30 centímetros. Pegue 1/2 frasco de conservas de damasco e aqueça no microondas por 30 segundos e mexa até ficar homogêneo. Pego um arbusto pastoso e pinto a massa do biscoito com as geleias, deixando a borda externa sem as geleias.

Em seguida, adiciono o crumble de damasco e amêndoa por cima das conservas e aliso qualquer grumos de crumble. Não encha demais, ou será difícil rolar e pegar para mover para uma assadeira forrada de pergaminho. Com uma faca afiada ou com um cortador de pizza, corte a massa em 10 ou 12 triângulos. Comece pela borda externa, role a massa em direção ao centro para formar um formato de meia-lua. Depois de encher a assadeira, coloque a assadeira inteira com os biscoitos enrolados na geladeira por 20 minutos para firmar a massa dos biscoitos. Em seguida, coloque no forno a 350 ° por 20 - 25 minutos. Com cuidado, mova para uma grade de resfriamento depois de tirar a panela do forno. Depois que os biscoitos esfriarem completamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e divirta-se.


Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha peneirada para todos os fins
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
  • 4 onças de queijo cremoso, cortado em pedaços
  • 2 colheres de sopa de leitelho frio
  • 1/2 xícara de damascos secos, picados
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora
  • 3 colheres de sopa de geléia de damasco
  • 1 clara de ovo grande
  • 1/3 xícara de amêndoas, picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de açúcar de lixa

Coloque a farinha e o sal na tigela do processador de alimentos e pulse para combinar. Adicione a manteiga e pulse 10 vezes. Pulsar no cream cheese até a mistura ficar esfarelada. Polvilhe com o soro de leite coalhado e pulse até a mistura ficar bem quando pressionada. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e divida em terços. Embrulhe cada terço em plástico e molde em um disco. Refrigere os discos por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture os damascos, o açúcar e a noz-moscada.

Em uma placa enfarinhada, estenda um dos discos com espessura de 1/8 de polegada. Usando uma tigela invertida, corte a massa em um círculo de 7 1/2 a 8 polegadas. Usando um cortador de pizza, corte a massa em fatias, dividindo-a primeiro ao meio, depois em quartos e depois em oitavos. Pincele cada seção levemente com geléia e polvilhe com cerca de 1/2 colher de chá da mistura de damasco, deixando as pontas estreitas claras. Enrole cada biscoito em forma de meia-lua, começando na extremidade larga, e coloque na assadeira preparada. Pincele cada biscoito com clara de ovo e polvilhe com as amêndoas e depois lixe o açúcar. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 15 minutos.

Asse até dourar, 18 a 20 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar e guarde em um recipiente hermético. Repita com os 2/3 restantes da massa.


COMO FAZER UMA RECEITA DE RUGELACH

  • 1 xícara de manteiga amolecida
  • 6 onças de cream cheese amolecido
  • 2 ¼ xícaras de farinha
  • ½ xícara de açúcar com 1 ½ colher de chá de canela
  • ¾ Cup Jam (Damasco ou Framboesa)
  • ¾ Taça de passas
  • ½ xícara de nozes moídas

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o cream cheese em velocidade média até ficar homogêneo.

Em velocidade baixa, adicione a farinha aos poucos, batendo até a massa formar.

Divida a massa em terços e alise em discos, embrulhe cada um em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

FORNO PRÉ AQUECIDO a 350F graus forre assadeiras com papel manteiga.

Retire 1 disco de massa de cada vez, formando um círculo de 14 polegadas.

Retire 2 colheres de sopa da mistura de canela e açúcar e reserve.

Polvilhe o círculo com ¼ xícara de conserva, deixando uma borda de ¼ de polegada.

Polvilhe com 1/3 da mistura de açúcar e canela restante e 1/3 das passas e nozes.

Com a faca ou a roda de pizza, corte o círculo em 16 fatias e enrole de um lado largo para a ponta.

Coloque a ponta para baixo na bandeja e dê forma à meia-lua, polvilhe cada uma com 1/8 de colher de chá da mistura reservada de canela.

Asse por 18 a 22 minutos até que o marrom dourado esfrie completamente na gradinha.


Receita: Rugelach

Observação: Do diretor de cozinha de teste do Times, Donna Deane. Você pode escolher dois recheios para uma receita de massa.

1 xícara (2 palitos) de manteiga, cada palito cortado em 8 pedaços

1 pacote (8 onças) de cream cheese, cortado em quartos

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de manteiga derretida

3 colheres de sopa de açúcar, mais 1 1/2 colher de chá adicional se

fazendo rugelach de chocolate com avelã

2 receitas de recheio, qualquer combinação de chocolate-avelã, cereja-amêndoa ou damasco (ver receitas que acompanham)

1 colher de sopa de avelãs picadas, se estiver fazendo rugelach de avelã com chocolate (reservado para fazer recheio)

1 colher de sopa de amêndoas torradas picadas, se for fazer rugelach de amêndoa cereja (reservado para fazer recheio)

1. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o cream cheese em velocidade baixa até misturar bem, cerca de 2 minutos. Misture a baunilha até incorporar.

2. Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, o sal e a farinha. Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore lentamente metade da mistura de farinha na mistura de manteiga até misturar e repetir com o restante da mistura de farinha. Misture apenas até a massa formar, cerca de 1 minuto.

3. Vire a massa da tigela de mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove uma ou duas vezes e divida a massa ao meio. Molde cada parte em um retângulo de meia polegada de espessura e embrulhe em filme plástico. Refrigere 2 horas ou durante a noite. Enquanto a massa esfria, escolha os recheios.

4. Aqueça o forno a 350 graus.

5. Abra um retângulo de massa resfriada sobre uma superfície levemente enfarinhada de modo que tenha um retângulo de 2,5 cm de espessura. Corte a massa até formar um retângulo de 13 1/2 por 10 polegadas e, em seguida, corte-o em terços transversais. Pincele cada um com manteiga derretida.

6. Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de açúcar com a canela. Polvilhe 1 colher de chá da mistura de canela e açúcar uniformemente sobre cada retângulo de massa. (Reserve o restante da mistura de canela e açúcar para polvilhar por cima dos biscoitos com recheio de damasco ou cereja.)

7. Espalhe um terço do recheio de xícara ao longo da borda de cada retângulo mais próximo de você. Enrole cada retângulo de massa em um tronco. Coloque os troncos, com o lado da costura voltado para baixo, em assadeiras cobertas com papel manteiga.

8. Repita os passos 5 a 7 com a massa resfriada restante. Você terá 6 logs, 3 em cada assadeira.

9. Em uma tigela pequena, bata levemente a gema com meia colher de chá de água. Pincele o topo e as laterais das toras com a mistura de gema de ovo. Raspe levemente o topo de cada tora para que seja mais fácil cortá-la em oito partes iguais depois de assada.

10. Para biscoitos com recheio de chocolate e avelã, polvilhe meia colher de chá de açúcar por cima de cada tora e, em seguida, salpique 1 colher de chá de avelã picada (reservada para fazer o recheio) por cima. Para biscoitos recheados com cereja e amêndoa, polvilhe o topo de cada tora com cerca de um quarto da mistura de canela e açúcar, depois 1 colher de chá de amêndoas torradas picadas (reservadas para fazer o recheio). Para biscoitos de damasco, polvilhe cerca de meia colher de chá da mistura de canela e açúcar por cima de cada tora.

11. Asse por 30 a 35 minutos, até dourar levemente. Remova para uma gradinha para esfriar. Quando esfriar, corte cada tora em 8 pedaços com uma faca afiada ou serrilhada.

Porções: Faz cerca de 1 1/4 xícaras para preencher 3 rolos de massa de rugelach (veja a receita que acompanha)

Observação: Da diretora de cozinha de teste do Times, Donna Deane

1/4 xícara mais 1 colher de sopa de avelãs escaldadas

1/3 xícara de chocolate amargo picado de alta qualidade, como Valrhona

1/2 xícara de figos secos picados

3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, embalado

1. Torre as avelãs em um forno a 350 graus até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Retire as nozes do forno e esfrie à temperatura ambiente.

2. Pique as avelãs. Reserve 1 colher de sopa de avelãs picadas para polvilhar por cima do rugelach acabado. Numa tigela, misture as restantes avelãs picadas com o chocolate, os figos, o açúcar mascavo e a canela.

Cada biscoito: 73 calorias 1 grama de proteína 7 gramas de carboidratos 1 grama de fibra 5 gramas de gordura 3 gramas de gordura saturada 11 mg. colesterol 14 mg. sódio.

Porções: Faz cerca de 1 1/4 xícaras para preencher 3 rolos de massa de rugelach (veja a receita que acompanha)

Observação: Da diretora de cozinha de teste do Times, Donna Deane

1/4 xícara mais 1 colher de sopa de amêndoas lascadas

3/4 xícara de cerejas secas, picadas

2 colheres de sopa de coco seco sem açúcar

1/2 colher de chá de raspas de limão ralada

2 colheres de açúcar mascavo, embalado

1. Torre as amêndoas em um forno a 350 graus até dourar levemente, cerca de 8 minutos. Retire as nozes do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando as amêndoas esfriarem, pique-as. Reserve 1 colher de sopa para polvilhar por cima dos biscoitos.

2. Em uma tigela pequena, misture as amêndoas picadas restantes, as cerejas, o coco, as raspas de limão e o açúcar mascavo.

Cada biscoito: 70 calorias 1 grama de proteína 8 gramas de carboidratos 1 grama de fibra 4 gramas de gordura 2 gramas de gordura saturada 36 mg. colesterol 15 mg. sódio.

Tempo total: 15 minutos

Porções: Faz cerca de 1 1/4 xícaras para preencher 3 rolos de massa de rugelach (veja a receita que acompanha)

Observação: Da diretora de cozinha de teste do Times, Donna Deane

1/2 xícara de damascos secos, picados

1/2 xícara de passas douradas, picadas

1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

1. Torre as nozes em uma assadeira em forno a 350 graus por 6 a 7 minutos ou até que estejam levemente douradas e cheirosas. Deixe esfriar e depois pique.

2. Combine as nozes picadas, os damascos, as passas, as raspas de laranja e o açúcar mascavo.

Cada biscoito: 75 calorias 1 grama de proteína 10 gramas de carboidratos 1 grama de fibra 4 gramas de gordura 2 gramas de gordura saturada 11 mg. colesterol 17 mg. sódio.

Passos para um final delicioso

- PREENCHIMENTO: Depois de enrolar a massa e cortá-la em retângulos, coloque o recheio na borda mais próxima de você.

- ROLO: uniformize o recheio e role a massa com cuidado para formar toras compridas.

- GLAZE: Pincele o topo e as laterais da tora enrolada com uma mistura de gema de ovo e água.

- ACABAMENTO: Pontue os toros para torná-los mais fáceis de cortar em biscoitos e polvilhe com cobertura.

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Damasco Rugelach

Esses biscoitos tipo pastelaria enrolados e do tamanho de uma mordida têm um recheio deliciosamente frutado que os torna a combinação perfeita com uma xícara de seu chá favorito. Simples e doces nossos Damascos Rugelach são um grande deleite!

O que você precisará

  • 1 libra (4 palitos) de manteiga amolecida, mas não derretida
  • 4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 litro de sorvete de baunilha, amolecido
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 3/4 xícara de nozes picadas
  • 1/4 xícara de canela em pó
  • 1 1/4 xícaras de conservas de damasco, divididas

O que fazer

  1. Em uma tigela grande, corte a manteiga na farinha. Adicione o sorvete e misture com as mãos. (Adicione mais farinha, se necessário, para tornar a massa mais fácil de manusear.) Cubra e leve à geladeira durante a noite. (Vai ficar difícil.)
  2. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma assadeira com spray de cozinha.
  3. Em uma tigela média, misture o açúcar, as nozes e a canela. Polvilhe cerca de 1/2 xícara da mistura em uma superfície limpa e lisa. Separe a massa em 5 partes iguais. Coloque um pedaço de massa sobre a mistura de nozes e açúcar e leve à geladeira os pedaços restantes de massa até a hora de usar. Abra a massa com um rolo de massa levemente enfarinhada para formar um círculo de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura. Espalhe 1/4 de xícara de conservas de damasco sobre a massa enrolada e corte a massa em 12 a 14 fatias pequenas. Começando pela extremidade larga, enrole a massa e coloque o lado da emenda para baixo na assadeira.
  4. Repita todo o processo, colocando mais mistura de açúcar e nozes na superfície lisa a cada vez antes de estender a massa.
  5. Asse por 15 a 20 minutos ou até que o fundo fique dourado.

Notas

Faça isso um pouco diferente a cada vez! Tudo o que você precisa fazer é mudar o sabor da fruta de suas conservas.


Rugelach

Qualquer pessoa que pense que comemorar Hannukkah de maneira adequada envolve pegar uma frigideira pode pensar novamente.

Sim, latkes de batata são maravilhosos. E sim, donuts de geléia, que também se tornaram tradicionais para o feriado, são excelentes. Mas antes que houvesse donuts ou latkes, havia cheesecake.

Não, não vamos sugerir cheesecake neste Hanukkah, embora isso seja absolutamente de acordo com a tradição. Como Joan Nathan nos lembra em seu "Livro de Receitas do Feriado Judaico", o cheesecake era essencial na história de Hanukkah: Judith deu cheesecakes ao general Holofernes da Assíria, o que o deixou com sede, então ela lhe deu vinho, que o fez desmaiar e ela pôde então para matá-lo, salvando os judeus.

“Eles não eram cheesecakes doces, eram salgados”, explica Nathan por telefone de sua casa em Washington, D.C.

Em qualquer caso, o cheesecake de Judith é o motivo pelo qual rugelach, os maravilhosos bolinhos-com-mini-bolos de café que têm cream cheese na massa e são enrolados com recheios feitos de qualquer combinação de nozes, frutas secas, conservas, especiarias e chocolate, tornaram-se tradicionais para o Hanukkah.

Sem chegar a um delicioso cheesecake saboroso, nada poderia ser mais fiel ao espírito do feriado do que rugelach. Nem mesmo latkes de batata. (As batatas não viajaram do Novo Mundo para o Velho até a década de 1550.)

Rugelach nem sempre foi associado ao Hanukkah, porque os doces nem sempre incluíam queijo. “Rugelach sempre foi feito na Europa Oriental”, diz Nathan. “Pode ter havido alguns que eram amanteigados, mas a maioria foi feita com uma massa de fermento enrolada muito fina.”

No século 19, os imigrantes trouxeram o rugelach para a América, e a inovação do queijo cremoso, diz Nathan, pode ter surgido por cortesia da empresa de queijo cremoso da Filadélfia, na época em que o produto foi lançado em 1890.

“Eles tiveram que inventar receitas com seus produtos e viram que os clientes judeus eram realmente receptivos”. Uma dessas receitas pode ter sido para rugelach feito com massa de cream cheese.

Quem sabia? E, além disso, quem sabia que a palavra rugelach vem do iídiche rugel, que significa “rugas”? (Talvez venha do latim ruga, também significando enrugamento.) Então rugelach significa "rugas" ou "dobras", o que faz sentido porque eles são enrolados de uma forma enrugada e dobrada.

Quando eu estava crescendo, minha avó fazia rugelach decente quando vinha me visitar. Caso contrário, veio em uma caixa rosa de Viktor Benes. Tudo bem, mas sempre sonhei em encontrar uma receita de rugelach caseiro para morrer. Eu sonhei, para este Hanukkah, com rugelach recheado com o melhor chocolate amargo e talvez avelãs, ou maravilhosas cerejas secas e as amêndoas mais frescas. Pedi a Donna Deane, diretora de cozinha de teste do The Times, para realizar meus sonhos de férias, e ela o fez, criando receitas para três dos mais incríveis rugelach que eu poderia ter imaginado.

Escolha um ou dois dos recheios, faça um lote com a massa e deixe rolar.


Receita de rugelach de amêndoa de damasco - receitas


Devo ter um pouco de sangue judeu em mim porque estes são um dos meus biscoitos favoritos. Eles são tão fáceis de fazer e parecem tão complicados. As pessoas pensam que você é um verdadeiro artista e padeiro quando recebem um prato desses no chá da tarde.

Gosto de assar rugelach nesta época do ano para aqueles que chamo de viajantes cansados. Você sabe, aqueles que chegam de carro ou avião no meio do dia, tarde demais para almoçar e muito cedo para beber. Sempre sinto que tenho que oferecer algo a eles, mas não muito para estragar os coquetéis noturnos que estão por vir. Isso e uma xícara de chá ou café cabem na conta.

Esta receita é uma mistura de uma antiga que eu tinha e o método de Dorie Greenspan para fazer a massa.

Amêndoa e damasco são uma combinação perfeita, mas fique à vontade para substituí-la por sua geléia favorita.


Rugelach de amêndoa e damasco

Para a massa
4 onças de queijo cremoso frio, cortado em 4 pedaços
1 palito (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal fria, cortada em 4 pedaços
1 xícara de farinha multiuso
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara de açúcar granulado
Raspas de 1/2 limão
2 tsps de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Para o enchimento
1/2 xícara de geléia de damasco ou marmelada
3/4 xícara de amêndoas picadas finamente

Para o Glaze
1 ovo grande batido
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Instruções:

Deixe o cream cheese e a manteiga descansar na bancada por 10 minutos & # 8212 você quer que eles fiquem ligeiramente amolecidos, mas ainda assim frios.

Coloque todos os ingredientes da massa no processador de alimentos, espalhe sobre os pedaços de cream cheese e manteiga e pulse na máquina de 6 a 10 vezes. Em seguida, processe, raspando as laterais da tigela com frequência, apenas até que a massa forme uma coalhada grande & # 8212 não trabalhe tanto a ponto de formar uma bola na lâmina.

Vire a massa, forme uma bola e divida ao meio. Molde cada metade em um disco, embrulhe os discos em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 1 dia. (Embrulhado hermeticamente, a massa pode ser congelada por até 2 meses.)

Forre duas assadeiras de beiradas baixas com pergaminho ou esteiras de silicone. (Esteiras de silicone são ótimas para rugelach.)

Puxe um pacote de massa da geladeira. Se estiver muito firme para rolar facilmente, deixe-o na bancada por cerca de 10 minutos ou dê algumas pancadas com o rolo.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 30 a 30 cm. Espalhe (ou pincele) metade da geléia de damasco sobre a massa e polvilhe sobre a metade das amêndoas. Cubra o recheio com um pedaço de papel manteiga e pressione suavemente o recheio na massa, em seguida, remova o papel e guarde para o próximo lote.

Usando uma roda de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em 16 fatias ou triângulos. (A maneira mais fácil de fazer isso é cortar a massa em quartos e, em seguida, cortar cada quarto em 4 triângulos.)

Começando na base de cada triângulo, enrole a massa de modo que cada biscoito se torne uma pequena lua crescente. Arrume os rolos em uma assadeira, com as pontas voltadas para cima e leve à geladeira.

Repita com o segundo pacote de massa e leve à geladeira os biscoitos por pelo menos 30 minutos antes de assar. (Os cookies podem ser cobertos e refrigerados durante a noite ou congelados por até 2 meses, não descongele antes de assar, basta adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento.)

Posicione as prateleiras para dividir o forno em três e pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Bata o ovo e, com um pincel, pinte este esmalte sobre cada rugelach.

Asse os biscoitos por 20 a 25 minutos, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás no ponto médio, até que estejam estufados e dourados. Transfira os biscoitos para uma gradinha, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar até esquentar ou em temperatura ambiente.


ARMAZENAGEM: Os biscoitos podem ser mantidos tampados em temperatura ambiente por até 3 dias ou embalados hermeticamente e congelados por até 2 meses.