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A popularidade de Kale está prejudicando seu gosto?

A popularidade de Kale está prejudicando seu gosto?

Kale tem super benefícios para a saúde e o cérebro, então faça um favor e prepare-o corretamente

A couve está se tornando cada vez mais popular, mas muitos estão cozinhando incorretamente.

A popularidade da couve cresceu nos últimos anos, mas de acordo com a revista New York, alguns temem que seja popular demais para seu próprio bem. O verde frondoso está sendo usado em demasia e mal, aliás. Se você vai fazer couve, tem que fazer direito.

“Eu temo reação de couve. Tive ótimas experiências com couve na cidade, e também tive algumas que simplesmente não são uma boa representação da planta ", coautor do Cinquenta Tons de Couve e professor clínico assistente de psiquiatria de 9 anos na Universidade de Columbia, Dr. Drew Ramsey. Com seus benefícios insanos e quase inacreditáveis ​​para a saúde, a couve não pode ser derrotada no que diz respeito às folhas verdes, por isso Ramsey acredita que ela deve ser representada corretamente. “Duas xícaras de couve têm apenas 66 calorias e você vai obter mais de 250% da vitamina C, 400% da vitamina A, 20% do ácido fólico, 10 a 20% do cálcio - uma ótima dose de nutrientes ligada a uma melhor saúde do cérebro ”, acrescentou.

Isso não quer dizer que algumas coisas ousadas não tenham sido feitas muito bem com a couve. Washington Post nos lembra que Madison Cowan ganhou o prêmio “Iron Chef America” da Food Network com um gelato de couve-limão e streusel.

Mas se você vai cozinhar com couve, verifique aqui algumas idéias sobre como fazer isso da maneira certa.


6 mitos que você deve ter ouvido sobre couve

Nos últimos anos, vimos a couve chegar ao status de estrela em mercados de produtores e supermercados. Mas com a grande popularidade vem uma grande confusão: a couve é realmente a maior folhagem verde da Terra? A couve pode ajudá-lo a perder peso? Ou - espere - pode ser que a couve realmente seja prejudicial para a saúde? Continue lendo enquanto investigamos as afirmações em torno desta salada básica e empilhá-las para a ciência. Alerta de spoiler: só temos coisas boas a dizer!

MITO: A tendência da couve é um exagero total.


FACTO: Sinta-se à vontade para pular o moderno "Kale yeah!" Camiseta se não for sua vibe. Apenas saiba que as estatísticas de nutrição do vegetariano não são uma moda passageira. Duas xícaras de couve - mais ou menos a quantidade que você gostaria de comer em uma salada - fornecem quase toda a vitamina A do dia (99% do valor diário de beta-caroteno), junto com 67% da vitamina C. Você também receberá 2 g de fibra e proteína (aproximadamente o quanto você pode esperar da maioria dos vegetais), além de quantidades menores, porém significativas de vitamina B6, cálcio, potássio e magnésio.

Embora nenhum alimento possa fazer ou prejudicar a sua saúde, a couve é uma escolha excelente para colocar no seu prato. Como parte de um padrão geral de alimentação saudável, a pesquisa relacionou o vegetal crucífero e / ou seus nutrientes a uma série de benefícios potenciais à saúde:

  • Risco de doença reduzido: Kale é rico em antioxidantes que ajudam a proteger as células do estresse oxidativo e danos ao DNA, dois processos que podem aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas e diabetes tipo 2. Outro benefício potencial: o alto consumo de vegetais de brassica - uma família que inclui brócolis e couve-flor junto com couve - foi correlacionado com uma diminuição da incidência de alguns tipos de câncer em uma revisão de pesquisa histórica publicada em Epidemiologia, biomarcadores e prevenção do câncer .
  • Regulação da pressão arterial: Comer alimentos que contenham potássio, cálcio e magnésio pode melhorar os níveis de pressão arterial, mostraram estudos. Embora mais investigação seja necessária para identificar os efeitos da couve especificamente, muitos especialistas em saúde aconselham a ingestão de uma dieta rica nesses minerais para ajudar a reduzir o risco de hipertensão.
  • Proteção da visão: As folhas verdes, como a couve, são ricas em luteína e zeaxantina, dois nutrientes ligados a um menor risco de degeneração macular relacionada à idade e catarata, de acordo com uma revisão de 2013 em Nutrientes . A dupla também ajuda a proteger os tecidos oculares dos danos do sol. E uma vez consumido, o filamento mãe de beta-caroteno da couve se converte em vitamina A, que desempenha um papel fundamental na saúde da córnea.
  • Melhor saúde óssea: A couve é uma fonte potente de vitamina K para construção óssea - 2 xícaras de frutas frescas fornecem 293% de sua ingestão diária recomendada desse nutriente pouco consumido. Um estudo em grande escala com mulheres descobriu que a ingestão adequada de vitamina K estava associada a um risco reduzido de fratura de quadril. E não deve ser esquecido: 2 xícaras de couve também contêm 6% do valor diário recomendado de cálcio, outro nutriente necessário para ossos fortes.

MITO: Comer couve todos os dias é perigoso.


FACTO: O boato de que a couve é prejudicial à saúde se tornou viral em 2015 e tem se espalhado pela Internet desde então. Tudo começou quando um pesquisador de vitalidade que se descreveu na Califórnia publicou afirmações de que a couve absorve níveis tóxicos de chumbo, arsênico e tálio do solo à medida que cresce, levando a problemas de cognição e outras funções para pessoas que comem couve regularmente. Embora alguns solos contenham traços de metais pesados ​​e outras substâncias que podem ser prejudiciais aos humanos em grandes quantidades, as alegações sobre a toxicidade da couve nunca foram publicadas em um periódico revisado por pares e não são consideradas cientificamente válidas. Apenas para referência, um estudo no Jornal da Academia de Ciências da Carolina do Norte descobriram que um adulto típico pode comer 153 libras de couve por dia e ainda estar abaixo do limite seguro de exposição ao chumbo estabelecido pela Organização Mundial de Saúde.

Dado que menos de 10% dos adultos americanos comem as cinco porções de frutas e vegetais por dia recomendadas por especialistas em saúde pública, você provavelmente não precisa se preocupar com os níveis "perigosos" de couve. Apenas uma advertência: se você estiver tomando um medicamento para afinar o sangue, verifique com seu médico antes de alterar a ingestão de couve. Os altos níveis de vitamina K da folha verde podem interferir na eficácia do medicamento, o que pode exigir um ajuste de dosagem.

MITO: A couve é mais saudável do que o espinafre.


FACTO: Ei, não há dúvida de que a couve é muito boa. Mas a nutrição não é uma competição e uma dieta saudável inclui uma variedade de alimentos vegetais. Tanto a couve quanto o espinafre são pobres em calorias, fornecem benefícios antioxidantes e fornecem uma mistura única de nutrientes. O espinafre é ligeiramente mais rico em magnésio, ferro e folato, que são importantes para a circulação, função muscular e cognição. Enquanto isso, a couve fornece muito mais vitamina C e é um pouco mais rica em cálcio e proteínas. No final das contas, não há razão para jogar folhas verdes umas contra as outras! De espinafre e couve a rúcula e acelga, todos eles sustentam uma boa saúde de suas próprias maneiras maravilhosas.

MITO: Kale o ajudará a perder peso.


FACTO: Seja o suco de aipo ou a dieta alcalina, parece que sempre ouvimos sobre alguma tendência de "bem-estar" que promete perda de peso fácil e rápida. A verdade é que não há solução rápida. Como outras verduras com folhas, a couve é baixa em calorias para seu volume (25 calorias por porção de 2 xícaras). E para os membros da WW, é um alimento ZeroPoint ™ em myWW + planos, para que você possa adicioná-lo a refeições e lanches sem se preocupar com rastreamento. Então, sim: comer mais frutas e vegetais pode realmente ajudar no controle de peso. Dito isso, a couve não tem nenhuma habilidade especial para aumentar o metabolismo ou derreter libras. A perda de peso duradoura geralmente envolve vários aspectos do estilo de vida de uma pessoa, incluindo atividade física e padrões saudáveis ​​de alimentação.

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MITO: A melhor maneira de aumentar a ingestão de couve é por meio de sucos.


FACTO: Claro, fazer suco pode parecer uma maneira rápida e fácil de consumir mais couve, especialmente se você não ama o sabor ligeiramente amargo de suas folhas. Apenas saiba que do ponto de vista nutricional, beber um suco não é exatamente o mesmo que adicionar couve à sua dieta. O processo de sucção omite a polpa do vegetariano - e com ela, a maior parte da fibra. A fibra desempenha um papel importante para ajudar você a se sentir saciado após uma refeição, e pesquisas mostram que os líquidos em geral não promovem a mesma sensação de saciedade que os alimentos sólidos.

Se você realmente deseja couve na forma líquida, considere fazer um smoothie. O processo de mistura retém a polpa, então você obterá mais fibra do que com um suco espremido. Pegando uma bebida de couve engarrafada comercialmente em movimento? Verifique o rótulo de informações nutricionais e opte por uma marca com zero grama de açúcar adicionado por porção, aditivos limitados e pelo menos 100% do valor diário para vitaminas A e C. Enquanto você não colherá todos os benefícios de saciedade da couve inteira , você ainda pode obter algumas vantagens nutricionais.

MITO: Couve crua é melhor para você do que cozida.


FACTO: Os defensores das dietas com alimentos crus querem que você acredite que basicamente todos os alimentos crus são superiores às suas versões cozidas. Esse estilo de comer cresceu em popularidade nos últimos anos, em parte graças aos influenciadores das redes sociais que poetizam sobre belas fotos de frutas e vegetais crus da cor do arco-íris.

Embora a pesquisa sugira que o calor do cozimento pode destruir alguns dos antioxidantes, flavonóides e minerais da couve, isso não significa que a couve cozida seja ruim - ou que a couve crua seja melhor para você. Para começar, a couve cozida é muito nutritiva, retendo sua fibra, beta-caroteno e proteína. Além disso, é importante comer alimentos de que você realmente goste. Se você preferir sua couve refogada em um refogado ao invés de ralada crua em uma salada, que seja. (Confira essas 21 receitas de couve crua e cozida para obter algumas inspoes deliciosas.) Em geral, os imensos benefícios de consumir plantas em qualquer forma - cozida ou crua - superam as penalidades nutricionais relativamente menores do cozimento.

Jaclyn London, MS, RD, CDN é uma nutricionista registrada (RD) e nutricionista nutricionista certificada (CDN), e possui um diploma de bacharel em artes pela Northwestern University e um mestrado em nutrição clínica pela New York University. Chefe de nutrição e bem-estar da WW, Londres também é autora de Curativos colaterais (e outros mitos sobre dieta desmascarados): 11 maneiras baseadas na ciência de comer mais, estressar menos e se sentir bem com o corpo , e anteriormente servido como Boa arrumação Diretor de nutrição.

Nicole Saporita é gerente sênior de conteúdo para o bem-estar do consumidor na WW. Escritora, editora e estrategista de conteúdo baseada em Nova York, ela se especializou em saúde e bem-estar, estilo de vida, produtos de consumo e muito mais. Seu trabalho apareceu em Boa arrumação , Prevenção , e LIVRO VERMELHO revistas.


Dicas e receitas para cultivar e comer couve

Nos últimos 30 anos, estive dentro e fora da República Dominicana mais vezes do que consigo contar. Mas foi só recentemente - quando construí o SOMOS Center e me mudei para cá - que comecei a tirar o máximo proveito deste belo terreno. E eu quero dizer isso literalmente.

Antes do ano passado, eu costumava voltar aos Estados Unidos com desejo de verduras frescas. Muitas vezes, eu ia direto do aeroporto para o meu bar de saladas favorito. Mas agora que tenho meu próprio espaço e os jardins do Global Roots, posso plantar quantas verduras orgânicas quiser. E acredite em mim, eu tenho. No momento, tenho muita acelga e couve (cerca de 80 plantas no total).

A couve é um dos alimentos mais ricos em nutrientes do planeta, repleto de vitaminas A, B6, K e C.

Eu gostaria de me concentrar hoje nessa couve. Não apenas porque se tornou uma parte importante da minha dieta, mas também por causa de sua popularidade crescente entre os consumidores. O Business Insider publicou um artigo há alguns anos sobre a explosão no consumo e na produção de couve nos Estados Unidos, começando por volta de 2012. Quanto ao Global Roots, nosso próprio boom na produção é um fenômeno mais recente. Atualmente, estou cultivando três tipos de couve em meu jardim: couve encaracolada, couve lacinato (também conhecida como couve toscana) e couve vermelha.

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Super qualidades de Kale

Não gosto muito da palavra "superalimento". Parece-me que o rótulo foi tão usado que perdeu todo o significado. Vamos nos limitar a detalhes:

  • A couve é um dos alimentos mais ricos em nutrientes do planeta, repleto de vitaminas A, B6, K e C.
  • É rico em manganês, cálcio e outros minerais importantes.
  • Uma xícara de couve crua contém quase 700% do valor diário recomendado de vitamina K!
  • Ele também contém mais vitamina C do que uma laranja. E embora eu não esteja aqui para atacar as laranjas, está claro que as equipes de marketing que trabalham para as empresas de suco de laranja têm um domínio sobre a nossa imaginação.
  • Assim como seus parentes crucíferos, a couve também é uma excelente fonte de antioxidantes.

Agora, eu chamaria a couve de superalimento? Não, acho que não. Na verdade, o termo não faz justiça ao meu amigo frondoso.

Como plantar couve

Uma das melhores coisas sobre a couve é que ela pode ser cultivada na maioria dos climas, embora se desenvolva especialmente bem em temperaturas mais frias. Para quem deseja plantar couve em vasos, é recomendável que suas plantas recebam pelo menos seis horas de luz solar direta. No entanto, acho que está tudo bem se receber mais luz do sol. Como você sabe, estou aqui nos trópicos e minha couve fica sob a luz direta do sol o dia todo e cresce como uma gangue.

Mas vamos voltar um pouco. Primeiro, se você está começando do zero, terá que germinar as sementes. A maneira mais fácil é colocar as sementes em uma toalha de papel úmida, colocá-la em um saco de sanduíche e mantê-la em um lugar aquecido e longe da luz direta do sol. Ou você pode germinar como fazemos aqui na Global Roots - em bandejas de sementes. Nos Estados Unidos, gosto de usar bandejas de sementes biodegradáveis ​​e orgânicas. E lembre-se, é importante usar solo rico em suas bandejas. Em termos de rega, certifique-se de não regar em excesso. Uma leve borrifada bastará. Resumindo, essas sementes precisam de luz forte e um suprimento constante e moderado de água.

Enquanto as sementes estão germinando, você vai querer ter certeza de ter um bom solo pronto para ir. É importante que você use fertilizante orgânico de alta qualidade, mesmo que tenha que improvisar um pouco. Aqui nos jardins do Global Roots, adicionamos solos de um antigo chiqueiro de porcos e da floresta de cacau aos nossos canteiros. O solo da floresta é particularmente fértil, pois os frutos decompostos do cacau são realmente ricos. Para quem deseja mais informações sobre como preparar seu solo, visite O Abeto. Eles têm muitos artigos excelentes sobre como preparar um solo rico e saudável.

As plantas de couve, quando bem cuidadas - podadas quando necessário, regadas com cuidado, colhidas com inteligência - podem durar meses, até anos.

Assim que suas sementes germinarem e atingirem 5 a 5 centímetros, você estará pronto para plantar sua couve. Após o plantio, você precisa regar diariamente. Os melhores horários para regar são no início da manhã ou no final da tarde. Regar no meio do dia, quando o sol está mais intenso, é um desperdício (grande parte da água evapora) e potencialmente prejudicial às plantas.

Como colher e manter uma planta de couve saudável

Ao colher, comece sempre com as folhas grandes no fundo. Certifique-se de remover toda a folha, desde a base do caule. O motivo pelo qual você deve colher as folhas da parte inferior é que as novas folhas da couve crescem da parte superior da planta. A colheita do topo é muito parecida com a proverbial arma, e não é nada bom para a saúde da planta a longo prazo.

Também é importante que você fique de olho nas folhas do fundo, entre as colheitas. Se, por exemplo, notar que as folhas do fundo secaram, certifique-se de removê-las. Cuidar de sua couve garantirá boas colheitas, não apenas uma ou duas vezes, mas durante todo o ciclo de vida da planta.

Quanto tempo dura a couve?

Plantei minha couve há 14 meses e ainda está forte. E essa é a coisa maravilhosa de ter um jardim: a vida é a configuração padrão. Você não tem que cutucar a terra com força para desfrutar de suas recompensas, você apenas tem que tomar cuidado. As plantas de couve, quando bem cuidadas - podadas quando necessário, regadas com cuidado, colhidas com inteligência - podem durar meses, até anos.

Receitas de Couve

Costumo comer couve por vários dias seguidos. Existem tantas maneiras maravilhosas de preparar couve, mas aqui vou compartilhar duas das minhas maneiras favoritas de comer couve cozida: Amendoim Verdes com Maduras e Batata Doce e Couve e duas de minhas saladas de couve preferidas são a Couve Saudável e Recheada Salada e a Salada Simples de Couve.


Potenciais efeitos colaterais da couve

Kale é incrivelmente saudável. Mas, existem alguns riscos a serem observados.

Em primeiro lugar, a couve é um dos vegetais de maior risco de contaminação por pesticidas. De acordo com o Grupo de Trabalho Ambiental, a couve foi a terceira fruta ou legume em maior risco em termos de contaminação por agrotóxicos. Portanto, se você comprar couve não orgânica, certifique-se de lavá-la bem antes de comer.

Couve crua também é rica em um composto potencialmente nocivo chamado goitrin. Quantidades elevadas de goitrin podem ser prejudiciais à função da tireóide e reduzir os níveis de iodo. No entanto, estudos demonstraram que consumir uma quantidade moderada de couve crua por dia não é prejudicial à função tireoidiana.


Kale ganha destaque enquanto os gourmets elogiam seus benefícios para a saúde

Após anos sendo relegada ao purgatório dos alimentos esquecidos, a couve se tornou o centro das atenções pela primeira vez em décadas e está pronta para provar que pertence a esse lugar permanentemente. Uma colheita dos antigos, a couve é cultivada há mais de 2.000 anos e foi a precursora do repolho moderno, da couve de Bruxelas, da couve-flor e do brócolis. Fácil de plantar, colher e propagar, a couve era uma das favoritas tanto dos romanos quanto dos gregos. As folhas verdes caíram em desuso em muitas culturas no século passado, à medida que mais vegetais crucíferos exóticos se tornaram populares.

Mas agora, foodies e nutricionistas estão saudando a couve, citando seus benefícios para a saúde, bem como sua versatilidade culinária.

O valor nutricional da couve é impressionante. Um copo contém 180% da dose diária recomendada de vitamina A, 200% de vitamina C e 1.020% de vitamina K. Todas as três vitaminas são antioxidantes que ajudam a proteger o corpo de certos tipos de câncer. A quantidade incomum de vitamina K da couve, em particular, ajuda o corpo em várias funções, como a coagulação do sangue e a saúde óssea. A couve também é rica em cálcio e ferro.

O renascimento de Kale foi alimentado por chefs que redescobriram este vegetal versátil e barato. A chef Nancy Longo, do restaurante Pierpoint em Fells Point, é fã dos vegetais há anos. "As pessoas estranham a couve de Bruxelas e o repolho", diz ela, "mas estão dispostas a dar uma chance à couve". Em Pierpoint, Longo usa couve como acompanhamento para sua linguiça de coelho. “Os clientes estão sempre me pedindo mais couve”, diz ela, observando que cozinha as verduras rapidamente e depois as joga em um vinagrete de chalota e mostarda.

O chef John Lyle, chef executivo e fundador da Chosen Spot Pop-ups, um restaurante itinerante que vai de fazenda em fazenda no Condado de Sonoma, na Califórnia, criando experiências gastronômicas estilizadas e exclusivas, está muito mais entusiasmado com o retorno da couve, exclamando "Kale é o novo bacon! " em uma entrevista por e-mail. Lyle continua dizendo que em uma época em que tanta importância está sendo dada aos alimentos por serem artesanais, "Kale não tem pretensão. Não é uma planta frágil." Ele diz que seus clientes gostam de pratos com couve. "No momento, posso vendê-lo em um menu", diz Lyle, "seis anos atrás, nem tanto. Lembro-me de servidores revirando os olhos quando eu disse a palavra sabendo que estariam explicando aos clientes o que é couve a noite toda. Estou grato por couve estar começando a brilhar. "

Uma agricultora da área de Baltimore, brincando, diz que ela é a razão para o aumento da popularidade da couve. “Há 10 anos tento fazer com que as pessoas comprem e elas estão finalmente ouvindo”, disse Joan Norman, de One Straw Farm em White Hall, Maryland. Norman, que ajudou a criar o conceito de Agricultura Apoiada pela Comunidade em Maryland e cultiva couve em sua fazenda, dá crédito aos membros da CSA por ajudarem a aumentar o perfil da couve localmente. “Depois que as pessoas aprendem uma ou duas receitas de couve, elas compartilham com os amigos e isso se espalha como fogo selvagem”, diz ela. "As pessoas reagem como se fosse um novo vegetal porque finalmente sabem como usá-lo."

Para comemorar o retorno desta ousada brassica, criei três receitas que apresentam a versatilidade da couve. Todos são simples o suficiente para qualquer pessoa fazer em casa. Portanto, se você está experimentando couve pela primeira vez ou logo será inundado com sacos com as coisas do seu CSA local, você terá algumas receitas que são uma maneira deliciosa de celebrar este dínamo frondoso.

Couve com pappardelle e tomate seco

Couve com pappardelle e tomate seco

Couve acrescenta profundidade a um prato de macarrão largo e brilhante de verão. Não tenha medo das anchovas. Eles são essenciais para este prato fácil e não adicionam um sabor de peixe.

1 cebola branca, dados médios

10 dentes de alho, cortados em rodelas finas

10 fatias de tomate seco ao sol (embaladas em óleo), cortadas longitudinalmente em pedaços de 1/4 de polegada de largura

1/2 libra de massa seca de pappardelle

1 cacho de couve encaracolada ou lacinato, caule, lavada e picada em pedaços quadrados de 1/2 polegada

1/4 xícara de queijo pecorino romano ralado finamente e mais para raspar

1 Em uma panela grande com água em fogo alto, adicione sal suficiente para fazer com que tenha gosto de água do mar. Aqueça até ferver e depois abaixe a água para ferver.

2 Aqueça uma frigideira em fogo alto por um minuto e acrescente o azeite. Quando o óleo começar a brilhar, acrescente a cebola e refogue por um minuto ou até ficar translúcido nas bordas. Abaixe o fogo para médio e adicione o alho, os tomates secos ao sol e os flocos de pimenta. Cozinhe por dois minutos, depois faça um buraco na mistura em volta do centro da assadeira e adicione as anchovas. Com as costas de uma colher, amasse as anchovas até que comecem a se desfazer. Mexa a mistura e adicione a água. Raspe o fundo da panela com a colher para desalojar todos os pedaços marrons criados durante o cozimento.

3 Adicione o pappardelle à água fervente e aumente o fogo até que a água comece a ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente.

4 Na frigideira adicione a couve e cozinhe por 4 minutos. Em seguida, adicione o suco de limão, o queijo ralado e os pinhões. Misture para combinar.

5 Coe a massa e coloque rapidamente de volta na panela e cubra com a mistura de couve e tomate. Misture bem até ficar bem combinado. Sason a gosto com sal e pimenta. Sirva imediatamente e decore com Pecorino Romano raspado.

Dica profissional: Para tornar este prato mais forte, linguiça cozida, almôndegas ou um ovo cozido (adicionado após o banho) seriam complementos bem-vindos.

Sopa de couve e feijão branco com linguiça italiana

1 libra de salsicha italiana doce

2 alho-poró, parte verde escura removida, cortado em quartos no comprimento, lavado e fatiado

1 cacho de couve encaracolada ou lacinato, caule, lavada e picada em pedaços de ½ polegada

2 latas de feijão canelini, escorridas

2 raminhos de sálvia picados finamente

1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco, picadas

1 Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Depois de um minuto, adicione o azeite. Quando começar a cintilar adicione a linguiça. Divida a linguiça em pedaços menores com uma colher enquanto está refogando. Quando a linguiça estiver dourada, retire da panela com uma escumadeira e reserve em uma tigela. Adicione o alho-poró ao óleo restante e cozinhe por um minuto antes de adicionar o alho, a folha de louro e os flocos de pimenta.

2 Abaixe o fogo para médio e cozinhe os ingredientes por dois minutos. Adicione a couve e misture bem. Enquanto a mistura de couve cozinha, amasse uma lata de feijão com as mãos e adicione ao caldo. Depois que a mistura de couve cozer por cinco minutos, adicione a mistura de caldo / purê de feijão, feijão inteiro, salsicha, sálvia e tomilho. Leve a sopa para ferver e desligue. Prove a sopa e ajuste os temperos com sal e pimenta. Sirva com pão de alho.

Dica profissional: Adicione a sopa acabada ao liquidificador e bata até ficar homogêneo para uma sopa aveludada de creme sem as calorias extras.

Pão italiano, cortado em rodelas de 1 polegada de espessura

Pré-aqueça o forno para grelhar. Coloque as rodelas de pão em uma assadeira e pincele com azeite de oliva. Coloque o pão no forno e grelhe até que as pontas da torrada estejam crocantes e douradas com as pontas ligeiramente queimadas. Retire e deixe esfriar por 2 minutos. Enquanto ainda estiver quente, esfregue o alho por cima da torrada até ficar satisfeito com a quantidade de sabor de alho. Sirva imediatamente.

Batatas fritas de couve com sabor de erva-doce e pimenta

Este é um prato de couve que até as crianças podem comer. Os crocantes e delicados chips de couve são iluminados pelo perfume perfumado de erva-doce, flocos de pimenta picante e sal. A couve lacinato agüenta melhor porque é mais espessa, mas o encaracolado funciona tão bem e se torna leve como teia. Mantidos em um recipiente coberto e seco, eles duram até uma semana.

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

2 colheres de chá de sal kosher ou 1 colher de chá de sal de mesa

2 cachos cacheados ou lacados com caule de couve, lavados e secos abundantemente

1 Coloque a semente de erva-doce, flocos de pimenta e sal em um moedor de café / especiarias ou um pilão. Moa ou esmague até os ingredientes ficarem um pó fino. Coloque de lado até que seja necessário.

2 Pré-aqueça o forno a 250 graus. Trabalhando em lotes, adicione couve, óleo e erva-doce / pimenta / sal em pó em uma tigela grande. Trabalhe todos juntos para cobrir completamente a couve com a mistura de óleo e especiarias. Coloque a couve em uma assadeira com uma cremalheira de arame e separe a couve de modo que fique toda em uma única camada. Leve a assadeira ao forno por 15 minutos, vire a assadeira 180 graus e volte a colocá-la por mais 15 minutos. Retire a couve do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Coma imediatamente ou guarde em um recipiente.

Dica profissional: Esmague os chips de couve em pó e misture com a pipoca para criar uma pipoca com sabor de erva-doce / pimenta / couve. O pó fica ótimo em macarrão com manteiga também.


A melhor couve e por quê

A julgar pelos enormes montes de cachos de couve nos mercados de agricultores e também nos supermercados, este verde-escuro de folhas ainda está desfrutando de sua merecida popularidade, apesar dos inconstantes árbitros autoproclamados das tendências alimentares que o consideram ultrapassado. Enquanto meu marido e eu estávamos devorando garfadas de espaguete com couve e muitas fatias douradas de alho na outra noite - é nosso prato de massa favorito e nunca nos cansamos dele, apesar de eu prepará-lo todas as semanas - ele comentou que quando criança nunca viu couve ou mesmo ouviu falar dela. Idem para mim. Só quando começamos a frequentar o Union Square Greenmarket, na cidade de Nova York, percebemos isso pela primeira vez.

Da minha perspectiva no final Gourmet Em cozinhas de teste de revistas, a couve começou a aparecer no radar em meados dos anos 80 e estava perto de ser popular em meados dos anos 90. Por muito tempo, a couve encaracolada foi a única disponível. Foi preciso uma explosão de interesse pela culinária italiana para trazer couve toscana para os mercados americanos, e outras variedades logo se seguiram.

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Embora eu não tivesse entusiasmo durante minhas primeiras experiências com couve, há muito que me tornei uma líder de torcida da couve. Eu compro durante todo o ano, comprando no supermercado apenas quando não está disponível na feira. A melhor e mais doce couve é aquela que chega ao mercado depois das primeiras geadas.

Embora ainda não tenha esfriado tanto aqui na cidade de Nova York, estive estocando couve toscana da Fazenda Rick Bishop's Mountain Sweet Berry em Roscoe, Nova York, na área oeste de Catskill, porque é a mais escura, couve mais flexível no momento. A couve do bispo é retratada no topo da foto acima. Compare-a com a couve-toscana (também conhecida como lacinato, ou couve-de-dinossauro) de um supermercado sofisticado próximo e você verá uma enorme diferença. Então eu tive que perguntar a Bishop por que sua couve é tão notável.

"Trata-se de mineralizar o solo", explicou ele apressadamente à medida que sua linha de clientes crescia. "Esse é todo o meu truque!" Bishop adiciona composto, fosfato de rocha, cal, fosfato de cálcio, areia verde, pó de granito e gesso em seu solo e pulveriza a cultura com algas marinhas e soluções minerais. "Acredito muito que os insumos são necessários. Insumos elevados. Construa o solo. Deixe-o saudável. Ele cria o sabor da [couve], a couve cresce mais rápido, é mais suculenta e é saborosa."

Onde no mundo ele consegue esses minerais? Bishop foi rápido em creditar aos Amish um respeito genuíno. "Esses caras estão tão próximos da terra que eles conhecem. Eles sabem o que fazem." Ele compra a maior parte dos Amish, exceto a cal que consegue em uma fábrica local.

Eu estava curioso para saber como os Amish se tornaram os grandes fornecedores de minerais para o solo. "Isso tocou uma nota entre os Amish há 30 anos", disse Bishop, explicando que conforme alguns fazendeiros começaram a se voltar para a eco-agricultura, cultivando mais qualidade para alimentar seus próprios animais e seus clientes nos mercados dos fazendeiros, os Amish viram um nicho e se tornaram distribuidores, compradores e vendedores de insumos minerais. Os minerais vêm de todo o país. A areia verde, por exemplo, vem de antigos depósitos oceânicos em New Jersey.

À medida que os clientes de Bishop ficavam mais impacientes com sua conversa tagarela comigo, ele encerrou com um grande sorriso e uma risada. "Estou construindo o solo, tornando-o feliz e vivo!"

Quer se sentir tão otimista quanto o solo de Bishop? Estas receitas de couve de quatro garfos vão fazer você se sentir feliz e vivo! E, por favor, diga-me, qual é a sua maneira preferida de comer couve?


Por que os sulistas devem comer a mesma quantidade de couve e couve

Parece que Kale atingiu aquele ponto na curva de popularidade em que as pessoas querem odiá-lo porque é popular. Era uma vez, era fácil arquivar este vegetal com folhas verdes escuras como apenas mais um alimento da moda, mas agora ele está em toda parte. A couve é incrivelmente versátil e facilmente usada em saladas saudáveis ​​e pratos salgados.

Ainda assim, algumas pessoas hesitam em dar uma chance à couve. Por um motivo ou outro, as tendências são uma maneira de afastar as pessoas e não há como negar que a couve é o novo vegetal "isso". Mas a couve é uma espécie de grande sucesso.

O objetivo de qualquer planta é fazer e espalhar sua semente, e a couve é cultivada em todos os 50 estados, enviada para todos os 50 estados, tem suas fazendas de sementes dedicadas ao seu sucesso futuro. Com esta mania atual da couve, é difícil ver um fim à vista para este vegetal.

Se você está interessado em experimentar couve para a fibra, o cálcio, a declaração social ou qualquer outra coisa, você ainda precisa encontrar uma maneira de prepará-lo. Não se trata de colocar couve em tudo, mas de colocar tudo - ou qualquer coisa - na couve para transformá-la em um prato que você goste de comer, porque quanto mais couve você comer, mais saudável você será.

Em termos de impacto na saúde, quase tudo o que pode ser dito sobre couve pode ser dito sobre couve, acelga, espinafre, nabo, folhas de brócolis e muitos outros.


Salada
Os novatos podem começar massageando a couve, para obter uma salada mais macia. Apertar e esfregar as folhas com as mãos irá quebrar as células, liberando enzimas que começam a cortar essas cadeias de fibras. Massagear com sal e suco de limão aumenta o efeito e, como os dois estão no molho, não há razão para não o fazer.

A menos, é claro, que você queira sua couve grossa. Era uma vez minha esposa, que sussurrava salada, massageava a salada de couve, mas agora ela não quer as folhas tão macias. “Depois de massagear, eles perdem a estrutura”, diz ela. "Eu gosto de uma salada bem estruturada."

The dressing consists of olive oil, lime or lemon juice, and salt. Vinegar, while acidic, makes a terrible substitute for lime or lemon. She typically doubles down on the salt by adding feta or Parmesan cheese to the salad. And she adds onion, because something needs to stand up to all of that fat and fiber.

Strip the leafy parts from the stem and mince six leaves of kale. Use half a cup of olive oil, a quarter cup of lime juice, and salt to taste. If you want to massage it, take a 1/4 cup of dressing and rub it in. Then toss in the rest, and add extras like cheese, onion, olives or sun-dried tomatoes.

With bacon
It's kind of cheating, but at least it's cheating with historical precedent. Cooking kale with bacon recalls the Southern dish of collards and ham hock, and that's no coincidence. Pork and brassicas — a plant family that also includes cabbage, cauliflower, broccoli and Brussels sprouts — is a winning combination. I usually take it in an Eastern direction, by making a mix of soy sauce, fish sauce, oyster sauce, sesame oil and rice vinegar or lime juice.

Rip the leafy parts off the stem of three or so kale leaves, and mince the leafy parts. Cut bacon into little pieces and fry. When it's half-cooked add the garlic, and lay the kale on top. When it wilts down, stir it around, season with black pepper and hot pepper, and finally pour in your little sauce. Those leaves will shrink way down, and look even smaller as soon as you take your first bite.


Is Juicing Good or Bad Nutritionally?

Just because it comes from a fruit or veggie does not mean that it’s healthy all the time — or totally harmless. Before juicing you need to be particularly careful if you have a chronic condition or are taking certain drugs, says Adrienne Youdim, MD, an expert in medical weight loss and nutritional therapy in Beverly Hills, California.


Um Smoothie Verde (que realmente tem um gosto bom)

Sim, é possível ter um smoothie verde que sabe bem.

Eu provavelmente deveria começar dizendo que se você & rsquore um daqueles hard core & ldquoEu uso uma beterraba para adoçar meus smoothies verdes & rdquo tipos de pessoas, então isso pode não agradar a você.

Não quero aquele núcleo duro com um smoothie verde.

Tipo, nem perto. Eu & rsquom uma garota de smoothie de frutas que prefere assar seus vegetais a tomá-los.

Reconheço o valor em misturar vegetais, porém, porque duvido que eu deva sentar e comer tudo isso. Principalmente para o café da manhã.

É também um ótimo substituto de refeição com um pouco de proteína em pó se você precisar desintoxicar por alguns dias.

(A propósito, se você está procurando um pó de proteína sem laticínios e sem grãos, Rootz é ele. É meu favorito e um dos únicos pós que experimentei que não machuca meu estômago. E você pode obter 10% de desconto usando meu código & mdash PERRYSPLATE.)

No verão passado, depois de terminar de amamentar meu bebê, eu queria fazer uma desintoxicação de suco / smoothie. Principalmente porque eu nunca fiz um e queria tentar.

OK, esse foi apenas um pequeno motivo. Era porque eu estaria em um casamento em pouco mais de uma semana e queria perder um pouco de cocô na barriga. O suco de limpeza de 3 dias do Dr. Oz e rsquos parecia bom, então experimentei.

(Este não é um endosso para o Dr. Oz. Ele tem algumas ideias OK às vezes, mas se contradiz MUITO e dá conselhos horríveis, dependendo de quem está patrocinando no momento. Steve gosta de assistir e escolher todas as suas recomendações separadamente. )

Portanto, este smoothie era o smoothie & ldquolunch & rdquo de sua limpeza, e era o meu favorito dos três.

Achei estranho ter gostado tanto, considerando que esse smoothie era o menos popular entre as pessoas online que já haviam experimentado a limpeza.

Eu ajustei um pouco e faço para almoçar de vez em quando. Especialmente se eu tiver comido muita comida rica ultimamente.

Como fazer um smoothie ficar gostoso

  1. Colocar pelo menos um elemento congelado em um smoothie melhora drasticamente o sabor. Eu também não sou uma garota de smoothie em temperatura ambiente. (Veja a nota acima. I & rsquom not hard core.)
  2. Abacaxi é incrível em um smoothie. Nós começamos a usar abacaxi congelado para substituir os morangos congelados em nossos smoothies matinais. (E substituiu a cenoura por mais espinafre e acrescentou leite de amêndoa). Ela adoça muito bem e disfarça muito o amargor das verduras, se você estiver usando couve.
  3. Adicionar um elemento ácido ajuda a iluminar os sabores. Abacaxi faz um bom trabalho aqui, mas um esguicho de limão, um toque de romã ou suco de laranja também funcionaria!

As crianças gostam? Majoritariamente.

Algumas crianças ainda preferem um smoothie & ldquosmoothie & rdquo do que qualquer coisa que fazemos aqui, mas ainda vão beber se não for verde.

Eles também costumavam mergulhar pedaços de presunto em iogurte adoçado com bordo, então eu não poderia confiar em seu julgamento.

Me diga o que você achou desta receita! Se você conseguir, marque-me nas redes sociais para que eu possa enviar mensagens de amor & mdash #perrysplate ou @perrysplate.


Blanch It

Blanching kale softens its tough texture and its infamous bitterness. It also sets the green color, allowing you to cook it further without losing as much green as happens otherwise. All it takes is a quick dunk in boiling salted water and a rinse in ice-cold water after draining.

It is worth noting that blanching kale removes some of its vitamins. However, if the gentler flavor and easier texture help you eat more of it, you're still getting more vitamins than if you were to eat no kale at all.


This refreshing citrus and kale salad will invigorate your work day. It&rsquos satisfying and simple, and you can make it your own by adding your favorite toppings or pairing it with a side of toast.

Image Credits: Kale Smoothie, Citrus via Pixabay Kale Frittata via John Valiant Kale Dip via Popsugar Photography, Leta Shy Kale Pizza via Kelli Foster.


Assista o vídeo: Kuuntelu Päivärytmi. A1 taso. Suomen kieli Katjan kanssa (Outubro 2021).