Zacusca a la Nana

As berinjelas são colocadas na assadeira. Asse por todos os lados quando estiver pronto, retire do fogo, deixe repousar por 5-10 minutos e, em seguida, limpe a casca da berinjela. Fritei os pimentões em uma frigideira em um pouco de óleo, os tomates são ralados, depois passam por uma máquina especial de suco, para que as sementes não passem.

Pique a cebola finamente e coloque em uma panela grande, grande o suficiente para incorporar toda a composição. Depois que a cebola estiver dourada, acrescente a berinjela picada, os pimentos que foram retirados da casca frita e também picados.

Então acrescente a berinjela e o pimentão sobre a cebola e leve ao forno. Após cerca de uma hora, acrescente os tomates e continue cozinhando no forno.

O Zacusca precisará incorporar cerca de 1 litro de óleo. A Zacusca vai estar pronta achando que não há excesso de óleo por cima, triture bem separadamente de todo o alho e acrescente e acrescente 5 folhas de louro.

Lave os cogumelos e enxágue bem e depois pique bem e junte à zacusca.

Deixei no forno por cerca de 4 horas, após o que tirei a panela do forno e coloquei os potes para aquecer um pouco para enchê-los de zacusca.

Depois de encher os potes, amarrei com celofane, e coloquei no banho marinho, depois de ferver a água, deixe por mais 20-30 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e cubra com algo que a mantenha quente e coloque em um lugar mais fresco, por exemplo, na despensa.

É muito, mas vale a pena, para que você aproveite o sabor especial da zacusca de inverno.

Bom apetite


Combinações de sucesso

Prepare berinjela de outono, tomates e cogumelos e procure cogumelos selvagens frescos nos mercados. Terá um sabor e aroma muito melhores do que a zacusca, à qual se adicionam cogumelos cultivados. Uma combinação de sucesso é a zacusca em que se adiciona a abóbora, assim como as cenouras previamente cozidas. Na Transilvânia, a zacusca é feita com berinjela, tomate, pimentão e maçã que é muito saborosa.

Descasque uma maçã, rale e esprema o suco. E em Dobrogea prepara-se uma zacusca com peixes, sejam bagres, carpas ou lúcios. Nenhuma berinjela é adicionada a esta zacusca, apenas tomates, donuts, cenouras e os temperos habituais.


3 receitas zacusca herdadas de nossas avós

Receita para Zacusca de Muntênia
Se você preparar esta variante da zacusca, descobrirá como os sabores podem se entrelaçar maravilhosamente, assim, junto com os ingredientes onipresentes como berinjela, donuts ou cebola, você vai adicionar um frescor extra, dado pelas pastinacas e aipo.

Ingredientes para Zacusca de Muntênia
1,5 kg de berinjela madura
1,5 kg de cebola
Cenouras de 1 kg
1/2 kg de pastinaga
1,5 & # 8211 2 kg de pimentos kapia e donuts assados
1 l caldo
500 ml de óleo
sal
Pimenta
Folhas de louro
Opcional: aipo (2 peças)

Tempo de preparação: 2 horas e meia - 3 horas

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Como preparar Zacusca de Muntênia
Etapa 1: As berinjelas serão assadas no fogo
Passo 2: Você vai descascar as berinjelas, enquanto elas estão quentes, retirando as sementes o máximo possível, você vai colocá-las em uma peneira, deixando-as escorrer (aprox. 30 minutos)
Passo 3: Você colocará os pimentões de kapia e os donuts no forno quente, depois de assados ​​os colocará em uma tigela, polvilhando com sal por cima. Deixe a panela tampada por 10-15 minutos e depois descasque e remova as sementes
Etapa 4: descasque a cebola, a cenoura, a pastinaga e o aipo, que você escaldará até que mudem de cor e fiquem macios
Etapa 5: para economizar tempo, você vai picar cenouras, aipo e pastinaga no processador de alimentos
Passo 6: É melhor cortar a cebola com a faca, não picar no robô, para ter certeza que vai endurecer melhor e não vai sair água
Passo 7: Você vai cuidar das berinjelas escorridas e cortá-las
Etapa 8: aqueça o óleo e endureça a cebola, cenoura, nabo, aipo, pimentão kapia e donuts, berinjela picada
Passo 9: Depois que os vegetais caírem, você vai colocar sobre eles o caldo, as folhas de louro quebradas, mas também sal e pimenta (a gosto). Vai deixar a zacusca ferver e, de vez em quando, vai mastigar, com uma colher de pau, para que não grude. Você vai deixar a zacusca no fogo até que o óleo suba por cima
Passo 10: Os potes para zacusca serão colocados em uma bandeja e depois você os colocará no forno para esterilização
Passo 11: Despeje a zacusca em potes esterilizados, coloque as tampas nos potes e deixe-os no forno em fogo baixo por cerca de 10 minutos

Receita Zacusca da Transilvânia
O segredo do sucesso deste tipo de zacusca é escolher beringelas frescas, jovens, compridas, que não tenham muitas sementes, mas também moer cebolas e donuts o mais finamente possível. Além disso, se possível, cozinhe os vegetais no prato ou na grelha para que sintam um leve cheiro de fumaça.

Ingredientes para Zacusca da Transilvânia
6 kg de berinjela
2,5 kg de donuts
1 kg cebola
1-2 l caldo
1 l de óleo
Sal e pimenta a gosto)
Folhas de louro
opcional: 1 maçã ou 1 pimenta quente

Tempo de preparação: cerca de 3 horas

Como preparar Zacusca da Transilvânia
Passo 1: Asse as berinjelas no fogo, descasque-as enquanto estão quentes e coloque-as em uma superfície inclinada para escorrer bem
Passo 2: Você vai picar a berinjela, de preferência com uma faca de plástico ou madeira (o contato com o metal não é bem-vindo, pois pode escurecê-la)
Etapa 3: você vai limpar os donuts e as cebolas e distribuí-los no picador ou liquidificador
Etapa 4: você colocará a cebola, os donuts e a berinjela para endurecer no óleo quente
Passo 5: Depois de reduzidos os vegetais, você irá fervê-los e despejar sobre eles o caldo, o sal, a pimenta, o louro e, dependendo de suas preferências, você pode proceder da seguinte maneira: ou você irá ferver uma maçã (para um sabor mais doce ), ou você vai colocar uma pimenta (para um sabor picante). Tenha o cuidado de mastigar a zacusca constantemente para que não fique presa. Zacusca permanecerá no fogo até que o óleo suba ao topo
Etapa 6: você colocará os frascos de zacusca no forno para esterilização
Passo 7: Você vai despejar a zacusca em potes e colocá-los em uma bandeja, colocando-os no forno (pré-aquecido), em fogo baixo, para pegar uma crosta
Etapa 8: Apague o fogo após 20-25 minutos, aperte as tampas dos frascos e deixe-os esfriar sob um cobertor grosso

Receita Zacusca da Moldávia
A singularidade dessa variante da zacusca está relacionada à presença de cogumelos. São cogumelos que se encontram principalmente nas florestas da Bucovina, que se destacam não só pela sua textura fina, mas também pelo seu sabor especial (avelãs e carne). Não hesite e inclua os cogumelos junto com os legumes habitualmente presentes na zacusca para ter em mãos uma zacusca pensada não só para os amantes da carne (pela consistência dos cogumelos), mas também para os vegetarianos.

Ingredientes para Zacusca da Moldávia
5 kg de berinjela
Rosquinhas de 3 kg
3 kg cebolas
3 kg de pimentas
600 ml de óleo
1,2 l de pasta de tomate (diluído em 3 l de água)
Sal e pimenta a gosto)
2 kg hribi
opcional: folhas de louro

Tempo de preparação: cerca de 3 horas

Como preparar Zacusca da Moldávia
Passo 1: As berinjelas vão ser assadas no fogo, depois você vai descascá-las enquanto ainda estão quentes. Escorra-os e pique-os
Etapa 2: Asse os pimentões, os donuts e as cebolas. Depois que esfriarem, você vai cortá-los finamente
Passo 3: Você vai pegar um tuci para esquentar o óleo. Você vai endurecer os vegetais (exceto berinjela e cogumelos), adicionando sal e pimenta
Etapa 4: você vai limpar os cogumelos, lavá-los e cortá-los
Passo 5: Ferva a mistura de vegetais até ferver e adicione os cogumelos por cima
Etapa 6: você vai diluir a pasta de tomate com água
Passo 7: Você vai deixar os ingredientes endurecerem, vai colocar sobre eles a pasta de tomate diluída
Passo 8: Você vai deixar a composição ferver, se quiser pode adicionar as folhas de louro. A composição ficará no fogo até começar a cair, e o óleo virá à superfície. Agora é a hora em que você pode adicionar o resto dos ingredientes e a berinjela picada
Passo 9: Continue a deixar no fogo até que a mistura de vegetais engrosse ainda mais e a gordura seja absorvida
Etapa 10: você colocará os frascos de zacusca no forno para esterilização
Passo 11: O Zacusca será colocado em potes, você colocará a tampa nos potes e depois os colocará no banho-maria (cerca de 25 minutos)


Berinjela zacusca - receita simples e tradicional conhecida por poucas donas de casa

Todas as donas de casa devem saber fazer zacusca de berinjela. A receita caseira de zacusca abaixo é original.

ingredientes

6 kg de berinjela
cebola de um kg
2 kg de pimenta
2 kg de pimentas
2 kg de tomates
500 ml de óleo
Folhas de louro
Pimenta
alho
sal nunca

Método de preparação

Essas são as quantidades que uso. Você pode aumentá-los ou diminuí-los dependendo de suas preferências. As proporções dos ingredientes também são indicativas.

Quem quiser um sabor mais azedo, pode colocar mais tomates ou, se tiver 2-3 berinjelas ou pimentões a mais ou a menos, não altere o sucesso da receita.

Devo especificar que você pode usar apenas um tipo de pimenta. Além disso, de acordo com o gosto e a imaginação de cada um, você pode usar os temperos que quiser.

Primeiro, leve ao forno a berinjela e os pimentões no fogão, em um prato ou tabuleiro mais velho, no fogão, na grelha ou no forno.

Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo.

Descasque uma abóbora, rale e corte em fatias. Passe os tomates por um picador ou liquidificador, obtendo assim um suco de tomate mais espesso. Escorra as berinjelas, pique-as com uma faca de madeira.

Depois de preparado, pique a cebola finamente ou passe no picador de carne. Assim, não será mais frito, mas ferverá mais no próprio suco e óleo.

Na tigela em que você quer preparar a zacusca (eu uso uma panela de aço inox com base dupla), aqueça o azeite, coloque a cebola no guisado e mexa sempre que possível. Após cerca de 20 minutos adicione o suco de tomate obtido, misture e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

Coloque as fatias de pimentão e a berinjela picada.

Deixe ferver ou leve ao forno por cerca de uma hora.

Mexa sempre que possível para que não grude.

Você pode colocar a panela em um prato, de modo que não fique diretamente sobre o fogo. Tempere com sal a gosto e tempere.

Zacusca está pronto quando o óleo sobe ao topo.

Colocar quente em potes lavados e escorridos (esterilizo no forno por 30 minutos, a 100 graus C).

Ao encher os frascos, eles devem ser colocados sobre uma folha de metal para que não se quebrem.

Grampeie-os com tampas novas e ferva-os em banho-maria por 20 minutos depois que a água começar a ferver. Com base na panela em que você coloca os potes para ferver, coloque um pano de prato.

A água da tigela deve ser pré-aquecida e deve cobrir 3/4 da altura dos potes. Coloque os potes entre as camas e deixe-os esfriar gradativamente por 48 horas, depois guarde-os na despensa ou adega.


Peixe zacusca

Ferva o peixe em água com sal e vinagre. Se espumar, de vez em quando jogo fora. Pare de ferver quando a carne sair do osso & # 8211 significa que já ferveu o suficiente.

Quando esfriar, retire a carne do peixe do osso. Não há problema se ainda houver ossos pequenos. Eles ferveram por tempo suficiente para ficar de molho quando você combinar os ingredientes para a zacusca.

Pique o peixe com um picador ou, mais simplesmente, fazendo-o tira a tira com as mãos. A segunda opção é indicada se você quiser que os pedaços maiores de peixe fiquem na zacusca, para sentir.

Enquanto isso, leve ao forno e limpe os pimentões. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo.

Pique a cebola, coloque a cenoura no ralador grande. Coloque a cebola e a cenoura para endurecer em óleo bem quente. Depois de amolecer um pouco, acrescente os pimentões cozidos cortados em tiras. No final, acrescente os tomates picados. Tempere com sal e açúcar.

Despeje a água, misture e cubra a tigela com alguma coisa. Deixe os vegetais ferver em fogo médio a baixo até o molho engrossar. Adicione o peixe, vinagre, folhas de louro, alho.

Retire as folhas de louro (senão ficará com um sabor amargo) e deixe esfriar. Coloque em potes e esterilize em banho-maria por uma hora.


Vídeo: Zacusca de vinete pentru iarna (Outubro 2021).