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Receita de musse de fígado de frango

Receita de musse de fígado de frango

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Um toque de conhaque torna esta mousse leve e suave especial o suficiente para um primeiro prato de jantar. Cozinhar os fígados de frango com vegetais e ervas, em vez de fritá-los, dá-lhes muito sabor, e o queijo fresco acrescenta a riqueza que tradicionalmente seria adicionada com manteiga, mas sem a gordura saturada.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 250 g (9 oz) de fígados de frango, bem aparados
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho esmagado
  • 600 ml (1 litro) de caldo de vegetais ou água
  • vários ramos de salsa
  • vários ramos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1–1½ colher de sopa de queijo fresco
  • 2 colheres de chá de vinagre de alho ou vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de chá de conhaque ou Calvados, ou a gosto
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta rosa ou verde em salmoura, escorridos e secos
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal e pimenta

MétodoPreparação: 4h10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 4h25min

  1. Coloque os fígados de frango, a cebola e o alho em uma panela e adicione o caldo ou água para cobrir. Amarre a salsa, o tomilho e a folha de louro em um bouquet garni e adicione à panela. Lentamente, deixe ferver, raspando a superfície conforme necessário, depois reduza o fogo e cozinhe suavemente por 5–8 minutos ou até que os fígados estejam cozidos, mas ainda levemente rosados ​​no centro quando você corta um.
  2. Escorra e descarte o bouquet garni. Despeje os fígados, cebolas e alho em um processador de alimentos. Adicione 1 colher de sopa do queijo fresco, o vinagre e o conhaque e processe até ficar homogêneo, adicionando a 1/2 colher de sopa restante do queijo fresco se for necessário para obter uma textura mais leve. Tempere a gosto e, em seguida, acrescente os grãos de pimenta. Como alternativa, despeje os fígados, cebolas e alho em uma tigela e amasse com um garfo até obter uma pasta ligeiramente grossa. Adicione o queijo fresco, o vinagre e o conhaque e misture bem, tempere e junte a pimenta em grão.
  3. Coloque a mousse em uma tigela ou ramequins individuais e alise a superfície. Polvilhe com uma camada de salsa picada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite.
  4. Antes de servir, deixe a mousse voltar à temperatura ambiente. Sirva com fatias de torradas quentes.

Mais algumas ideias

Substitua o conhaque pelo suco de laranja e acrescente as raspas de ½ laranja bem raladas. * Se você não conseguir encontrar pimenta rosa ou verde, substitua por alcaparras escorridas finamente picadas. * Para uma mousse lisa, feita sem processador de alimentos, omita a cebola e peneire os fígados cozidos e o alho. Adicione 2 cebolinhas picadas finamente com os grãos de pimenta. * Para uma mousse menos rica para servir 6, omita o conhaque e adicione 100 g (3½ onças) de grãos de canelini drenados, enxaguados e secos, ao processador de alimentos com ½ colher de sopa de sálvia fresca picada. Esta mousse é excelente em fatias torradas de pão caseiro, ou barrar em rodelas de baguete e depois cobrir com pepinos fatiados. * Varie as ervas - cebolinhas frescas picadas, estragão e hortelã vão bem com mousse de fígado de frango.

Pontos positivos

Os fígados de frango são uma das fontes mais ricas de ferro - cada porção desta mousse fornece mais da metade da ingestão diária recomendada. * Muitas receitas tradicionais de mousse de fígado de frango e patê selam a superfície com uma camada de manteiga derretida ou clarificada para armazenamento. Nesta versão, a gordura é substituída pelas ervas frescas picadas.

Cada porção fornece

A, B2, B6, B12, folato, ferro, C, cobre, zinco, B1, niacina

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Isso é realmente fácil, saboroso e com baixo teor de gordura ... Estou procurando uma receita de patê de fígado de frango decente e saudável, e esta é tão boa. Eu uso fais de queijo sem gordura e omito o conhaque, simplesmente porque minha dieta é limitada, mas o sabor é incrível! -16 de junho de 2013


Mousse de Fígado de Frango

Mousse de fígado de frango é um clássico da cozinha francesa que vem sendo adotado em todo o mundo. Porque? Porque é rápido de fazer e extremamente delicioso para comer. Para um lanche antes do jantar ou como canapés na festa mais grandiosa, este patê simples pode se destacar em qualquer situação.

A chave para a leveza e a cremosidade desse patê está no nome. Esta é uma mousse, não um patê grosso feito de carne e vísceras, nem é uma terrina que dura um cozimento longo e lento para um patê robusto e saudável (novamente usando carne e às vezes miudezas e quase sempre embrulhado em bacon ou Pancetta para prevenir está ficando seco).

Leva alguns instantes para montar, depois algum tempo para esfriar, mas nada exige muito esforço e você é recompensado com uma mousse deliciosa, leve e cremosa, perfeita para espalhar em torradas quentes, seus biscoitos favoritos ou sobre uma lasca de massa fermentada.


Mousse de Fígado de Frango

Os borgonheses já sabem de tudo. O vinho deve ser bebido com comida. E assim, quando os copos de Borgonha são servidos, mesmo para uma degustação, os aperitivos nunca ficam para trás.

É por isso que eles inventaram o gougere.

Parece um pãozinho dourado minúsculo. Sua crosta delicada oferece um pouco de resistência ao dente, e o interior é macio e derretido - como dizem os franceses, moelleux. Servido quente, é leve e rico ao mesmo tempo, com o sabor suave de queijo e manteiga e ovos. Não há nada melhor com uma taça de Pinot. Ou Beaujolais. Ou, bem, qualquer vinho, na verdade. Então você quer outro. E outro.

Os petiscos salgados perfeitos da Borgonha são na verdade bolinhos de queijo leves, feitos de patê a choux (pasta cream-puff) enriquecida com queijo Gruyere que é canalizado ou colocado em uma assadeira e assado até dourar. Embora sejam extremamente sofisticados, são fáceis de fazer.

Em Paris, gougeres são servidos no Taillevent, o renomado restaurante de três estrelas Michelin, desde que alguém se lembra. Levemente aromatizados com noz-moscada, eles aparecem no início da refeição, para acompanhar o aperitivo. Nos Estados Unidos, no Artisanal, restaurante dos amantes de queijo do chef Terrance Brennan em Nova York, eles aparecem como um aperitivo polvilhado com sal-gema. Thomas Keller é conhecido por oferecê-los como amuse bouche no French Laundry em Napa.

Um amigo que acabou de voltar de Paris relata que o gougere é a "diversão do momento". Os chefs estão aprimorando o clássico, diz ele, temperando-o com qualquer coisa, de alho-poró a raiz de aipo, presunto e foie gras.

Aqui está a boa notícia: os goivadores não são apenas fáceis de fazer, eles também são à prova de falhas. Basta ferver a água, adicionar manteiga e farinha, mexer, bater os ovos um de cada vez e juntar um pouco de queijo ralado. Coloque-as em colheradas em uma assadeira e coloque-as no forno. Você pode até mesmo torná-los à frente e congelá-los. Três minutos no forno e eles estão como novos.

Pelo menos uma vez, faça goivas clássicas. Você ficará surpreso em como eles agradam uma multidão. Eles são ótimos petiscos em festas com vinhos ou coquetéis, ou para servir em cestas enquanto os convidados estão sentados em um jantar.

Então você vai querer riff. Você pode temperá-los com quase qualquer coisa que soe bem: ervas frescas picadas como tomilho ou alecrim, azeitonas picadas, tomates secos ao sol ou pasta de tomate secos ao sol, cogumelos selvagens, vegetais finamente picados, presunto, queijos que não sejam gruyère - ou combinações. Basta misturar o tempero na pasta enquanto adiciona o queijo ralado.

Mas não paramos por aí. Pensando em folhados de creme (primos sem queijo de gougeres), decidimos tentar recheá-los. Preparamos uma mousse de fígado de frango simples, temperamos com um toque de conhaque, enchemos um saco de confeitar e colocamos bem no meio de cada folhada.

Servimos um copo de Pinot. Provamos os gougeres. Nunca estivemos mais felizes.


Mousse de Fígado de Frango

adaptado de Mastering the Art of French Cooking
faz cerca de 2 xícaras

Servi minha mousse com cornichons, mostarda granulada, cerejas em conserva, erva-doce e biscoitos variados.

2 c. (cerca de 1 lb) de fígados de frango
2 colheres de sopa. chalotas picadas
2 colheres de sopa. manteiga
1/3 c. conhaque
1/4 c. creme de leite
1/2 colher de chá sal
1/8 colher de chá pimenta da Jamaica
1/8 colher de chá Pimenta
1 colher de chá. picado, tomilho fresco
1/2 c. manteiga derretida sem sal
Sal e pimenta kosher

Remova quaisquer manchas esverdeadas ou enegrecidas dos fígados e corte em pedaços de 1/2 ″.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio em uma frigideira até que a espuma desapareça. Refogue os fígados com as chalotas na manteiga por 2 a 3 minutos, até que estejam apenas enrijecidos, mas ainda rosados ​​por dentro. Remova qualquer líquido e, em seguida, raspe no copo do liquidificador.
Despeje o conhaque na panela e ferva-o rapidamente até reduzir para 3 colheres de sopa. Raspe para o copo do liquidificador.
Adicione o creme de leite e os temperos ao copo do liquidificador. Cubra e bata em velocidade máxima por alguns segundos até que o fígado fique uma pasta lisa.
Adicione a manteiga derretida e misture mais alguns segundos. Ajuste o tempero.
Passe a mousse por uma peneira fina para remover todos os pedacinhos indesejados.
Embale na tigela ou frasco e leve à geladeira por 2 a 3 horas.

Cognac Aspic
adaptado de Smith & amp Ratliff

1/2 c. água, separada
1/2 colher de chá gelatina sem sabor
1/2 colher de chá açúcar
1/2 c. vermute seco
2 colheres de chá conhaque

Coloque 1/4 c. de água fria em um ramekin, polvilhe a gelatina sem sabor e deixe repousar por 10 minutos.
Em uma panela pequena aqueça o vermute e o açúcar em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos.
Aqueça o ¼ xícara de água restante e adicione à gelatina amolecida. Mexa para dissolver. Adicione a mistura de gelatina à mistura de vinho quente e misture bem.
Retire a panela do fogo e acrescente o conhaque. Deixe a mistura quente repousar até quase atingir a temperatura ambiente.
Depois de esfriar, despeje sobre a mousse gelada. Retorne a mousse à geladeira e leve à geladeira até a geléia endurecer, cerca de 30 minutos a 1 hora.
Se desejar enfeitar a mousse com ervas frescas ou flores de ervas, pressione-as suavemente na mousse antes de cobrir com a aspic.

Para saber mais sobre a vida de Julia, leia a nova biografia Dearie: The Remarkable Life of Julia Child


Mousse de Fígado de Frango

Nem todo mundo é fã do fígado. Eu, por exemplo, adoro o sabor do fígado, mas não adoro a textura ou a aparência dele, até que seja misturado com outras coisas deliciosas. Portanto, esta é uma ÓTIMA maneira de usar os fígados que você está retirando de todas essas galinhas para fazer caldo de galinha!

mousse de fígado de frango com torrada

(Você também pode cozinhá-lo e moê-lo e adicionar à comida de seus cães para um deleite extra & # 8230cães sortudos!)

Esta receita faz cerca de 3 xícaras de mousse de fígado, que deve ser espalhada em 3 longas baguetes francesas fatiadas para aperitivos. Eu diria que serve facilmente 20 como aperitivo.

Ingredientes:

  • 1 lb de fígados de frango
  • 1 palito + 2 colheres de sopa de manteiga amolecida.
  • 1 cebola roxa média cortada em cubos
  • 4 raminhos de tomilho
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de óleo de trufas ou sal de trufas (ou trufa raspada fresca, se você realmente gosta)
  • 2 dentes de alho em cubos
  • 1 chalota picada

Processo:

Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. tempere os fígados com sal e pimenta e adicione à frigideira & # 8211 cozinhando em fogo alto até dourar. Transfira para um prato.

Na mesma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, flocos de pimenta vermelha, alho, chalota, raminhos de tomilho e cebola roxa. Mexa até a cebola ficar macia, cerca de 10 minutos. Descarte o tomilho.

Adicione o caldo de galinha e mexa até reduzir ligeiramente e engrossar. Adicione os fígados de volta à frigideira e deixe ferver por cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. No processador de alimentos (o meu é cuisineinart), bata os fígados e a manteiga até ficar homogêneo. Adicione o creme lentamente enquanto processa até obter uma textura sedosa.

Passe por uma peneira fina ou tamis para uma tigela. Esta última etapa torna a mousse muito leve e macia.

Refrigere em uma tigela & # 8211 e espalhe sobre torradas de pão francês e cubra com geléia de chalota ou redução de canela cereja.


Receita de musse de fígado de frango

No restaurante esta mousse é temperada com foie gras. Mas aqui oferecemos uma versão simplificada usando apenas fígado de galinha. Com ou sem a inclusão de luxo, é um aperitivo ou hors d'oeuvre refinado.

280g de manteiga sem sal, derretida
450g de fígados de frango
1 ovo grande
2 colheres de chá de sal
Pinça de quatre-épices (ver nota abaixo)
Pitada de pimenta branca moída na hora
2 colheres de sopa de conhaque
1 baguete, fatiada e tostada, para servir

Pré-aqueça o forno a 150 ° C / Gas Mark 2.

Usando 4 colheres de sopa de manteiga derretida e um pincel, cubra bem o interior de seis ramequins de 125ml.

Coloque os fígados de frango no liquidificador. Adicione o ovo, o sal, o pó de quatre-épices, a pimenta branca e o conhaque. Processe até ficar homogêneo, cerca de 20 segundos. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente o restante da manteiga derretida e continue batendo por 15 segundos.

Despeje a mistura de mousse nos ramequins preparados até que três quartos cheios. Coloque os ramequins em uma assadeira e encha o prato com água morna até a metade da altura dos ramequins. Transfira com cuidado para o forno e leve ao forno por 30 minutos ou até que a mousse fique firme ao toque.

Deixe os ramequins esfriarem e, em seguida, leve à geladeira até que seja necessário. Passe uma faca quente ao redor da borda interna de cada forma, cubra com um prato e inverta. Sirva gelado, com a baguete torrada.

Mousse de foie gras

É difícil comprar uma pequena quantidade de foie gras - o fígado geralmente é vendido em lóbulos inteiros. Algumas colheres de sopa de mousse de foie gras comprada na loja - cerca de 85g - podem fornecer a sugestão daquele sabor exuberante sem os custos. Adicione esta mousse aos fígados e outros ingredientes antes de combiná-los no liquidificador.

Quatre-épices

Quatre-épices, ou pó de quatro especiarias, é uma mistura de noz-moscada, cravo, canela e pimenta da Jamaica, usada com mais frequência para dar sabor a terrinas. Faça o seu próprio em um moedor de especiarias ou compre-o pré-embalado.

Esta receita foi retirada do livro de receitas Balthazar, de Keith McNally, Riad Nasr e Lee Hanson (Absolute Press £ 25)


Resumo da receita

  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/2 cebola roxa picada (1/2 xícara)
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1 colher de chá de sálvia fresca picada
  • 1/2 libra de fígados de frango, lavados e aparados
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1/4 xícara de Marsala
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1/4 xícara de geléia de framboesa
  • Crostini simples, para servir
  • Pickles sortidos, para servir

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto até formar uma espuma. Adicione a cebola, o alho e a sálvia e cozinhe até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Adicione os fígados de frango, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 4 a 6 minutos. Adicione o Marsala e deixe ferver, cozinhe por 30 segundos, depois reduza o fogo para médio e cozinhe, coberto, até que os fígados estejam cozidos, cerca de 3 minutos.

Transfira os fígados com os sucos da frigideira, as 3 colheres de sopa de manteiga restantes e as natas para um processador de alimentos. Faça um purê até ficar sedoso, cerca de 2 minutos. Passe a mousse por uma peneira para retirar os grumos. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela ou tigela de 1/2 xícara e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 2 dias.

Retire a mousse da geladeira 15 minutos antes de servir. Pouco antes de servir, coloque a geléia por cima. Sirva com crostini e picles.


  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 libra de fígados de frango frescos (ver nota), secos batidos
  • 1 colher de chá de sal, dividido
  • 1 colher de chá de pimenta moída na hora, dividida
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada ralada na hora, dividida
  • 1 libra de cebolas (3-4 médio), cortadas em pedaços de 1 polegada
  • ½ xícara de chalotas picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 maçã azeda, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
  • ⅓ xícara de conhaque
  • 10 folhas frescas de sálvia
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio. Adicione os fígados de frango e polvilhe com 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe até começar a dourar na parte inferior, 3 a 5 minutos. Vire com uma pinça e polvilhe com mais 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe até que os fígados estejam firmes ao toque e rosados ​​por dentro quando cortados, cerca de 3 minutos mais. Transfira para uma tigela com a pinça (deixe o óleo restante na panela), tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora.

Enquanto isso, coloque a cebola, a chalota e o alho na panela. Polvilhe com 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a amolecer, 8 a 10 minutos. Junte a maçã, o conhaque, a sálvia e o tomilho e retire os pedaços que estiverem dourados. Tampe e continue cozinhando, mexendo sempre, até que a cebola esteja bem macia e a maçã comece a quebrar, mais 6 a 8 minutos. Transfira a mistura para uma tigela rasa e leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque os fígados resfriados e todos os sucos em um processador de alimentos e pulse várias vezes até que os fígados sejam picados grosseiramente (os pedaços individuais devem ter cerca de 1/4 de polegada). Usando uma espátula de borracha, raspe a mistura em uma tigela média. Adicione a mistura de cebola ao processador de alimentos e pulse para picar grosseiramente até que se assemelhe a aveia cozida. Transfira para a tigela e mexa o fígado e as cebolas para formar uma pasta irregular e homogênea. Tempere com 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta, ou mais a gosto. Coloque a mousse de fígado em uma tigela grande o suficiente para segurá-la. Pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Dica rápida: cubra e leve à geladeira por até 1 semana.

Nota: Procure fígados de frango frescos que não foram previamente congelados. Os fígados previamente congelados exalam mais líquido durante o cozimento, por isso não douram adequadamente, o que resulta em uma textura aquosa e menos agradável para a mousse.


Mousse de Fígado de Frango

Com toda a conversa sobre o retorno do foie gras aos menus da Califórnia, você pode ficar tentado a pensar que nos tornamos um estado de amantes do fígado.

Você pode pensar assim, pelo menos, até que você comece a comprar alguns fígados de frango no supermercado. Aqui vai uma dica: se você conseguir encontrá-los, provavelmente estarão na seção do freezer. A demanda está tão baixa que a maioria dos mercados há muito tempo desistiu de oferecê-los frescos.

Mas se você realmente aprecia o sabor da mordida de ferro do foie gras, e não apenas a textura amanteigada ou o consumo de um luxo conspícuo, você encontrará isso em abundância em fígados de frango.

Na verdade, o chef Michel Richard ("Happy in the Kitchen") faz um análogo do foie gras absolutamente delicioso fazendo purê de meio quilo de fígado de frango com dois pedaços de manteiga (você encontrará a receita em "Faux Gras" em nosso Livro de Receitas da Califórnia em receitas .latimes.com).

A vantagem de não apreciarmos os fígados de galinha é que eles são realmente baratos. No mercado de meu bairro, paguei US $ 1,29 por libra. Você terá dificuldade em encontrar qualquer outro produto de carne com preço inferior.

Isso não quer dizer que o apelo do fígado de galinha seja apenas para o barato. Apesar do fato de que o fígado parece ser um dos poucos alimentos que ainda podemos odiar sem críticas, os fígados de frango podem ser deliciosos, embora eu ache que, com seu sabor rico, eles são mais apreciados em porções menores.

Mas alguns deles, polvilhados com raspas de laranja, embrulhados em presunto, espetados em ramos de alecrim e fritos rapidamente? Chame-o de rumaki toscano se quiser, terei segundos.

E nem me fale sobre a antiga musse de fígado de frango de Richard Olney da “Simple French Food”. É pouco mais do que fígados de frango misturados com leite e ovos e assados ​​até ficarem firmes - ridiculamente luxuoso para algo tão simples. Uma fatia servida com uma salada azeda de verduras amargas é um jantar leve perfeito.

Ou refogue-os com pancetta e cebolas douradas e pique-os grosseiramente para uma cobertura de crostini, como fazem no AOC e no Mozza. O que é um aperitivo satisfatório com uma taça de vinho em uma noite fria.

Existem alguns truques para cozinhar fígado de galinha. O mais importante, provavelmente, é ter cuidado para não cozinhá-los demais. Salteie-os em uma frigideira bem quente por apenas um ou dois minutos de cada lado.

Os fígados de frango devem ser definidos, mas ainda rosados ​​por dentro. Servidos desta forma, são sedosos e de sabor complexo. Cozinhe-os um pouco demais e a textura torna-se farináceo e o sabor mais amargo.

Também ajuda a limpá-los bem. Livros mais antigos dizem para você prestar atenção em manchas verdes escuras (bile, muito amargo), mas em anos cozinhando fígados de frango, acho que nunca tinha visto isso. Se você fizer isso, corte-o normalmente, no entanto, você só precisará cortar a gordura externa e qualquer tecido conjuntivo fibroso.

Outro conselho frequentemente repetido é mergulhar fígados de frango no leite antes de cozinhá-los, mas nunca li o porquê. Curioso, saltei dois fígados não ensopados ao mesmo tempo que alguns que foram imersos em leite. Achei que os fígados encharcados pareciam ter um sabor um pouco mais cheio e redondo, então vou continuar fazendo isso. (Se você está começando com fígados congelados, é uma questão simples descongelá-los em uma tigela de leite.)

Os fígados de frango serão o próximo foie gras? É improvável, mas eles têm uma atração própria. E, a US $ 1,29 o quilo, em vez de US $ 50 a US $ 60 (mais frete), isso não é fígado picado.


Mousse De Fígado De Frango Simples

Esta é uma receita muito simples de mousse de fígado de frango, que tem um sabor tão bom quanto o que você compra em restaurantes elegantes. A lista de ingredientes é curta e o tempo de cozimento prático não passa de 15 a 20 minutos. Se você está recebendo convidados, este é um lanche impressionante quando servido com pão grelhado (ou torrado) e picles.

Muitas receitas de mousse de fígado de frango podem ser bastante complicadas. Freqüentemente, envolvem técnicas de cozinha avançadas e ingredientes especiais. Embora essas receitas possam render ótimos resultados, acho esse método tão delicioso. Só assim faço mousse de fígado de frango em casa.

O método é bastante simples. Os fígados de frango são temperados com pimenta-do-reino e selados na manteiga marrom. Chalotas e alecrim são então colocados na frigideira e refogados com os fígados. A panela é untada com um pouco de cerveja preta imperial e depois tudo é transferido para o liquidificador junto com um pouco de manteiga fria e sal. Tudo é misturado e a mousse é deixada esfriar durante a noite. Feito.

Embora eu realmente goste dessa combinação de sabores, você pode substituir a cerveja preta imperial por qualquer tipo de álcool que você goste. Bourbon, porto, conhaque & # 8230 .. tudo funcionaria bem nesta receita. O alecrim também pode ser substituído por algo como o tomilho, mas gosto muito da forma como o alecrim funciona nesta receita.

Eu usei Kentucky Breakfast Stout nesta receita, mas qualquer outra Imperial Stout funcionaria bem. Bourbon, porto ou conhaque também seriam deliciosos.

Esta receita rende cerca de 3 xícaras de mousse de fígado de frango e serve facilmente de 10 a 12 pessoas. Sinta-se à vontade para cortar a receita pela metade, se necessário. A mousse terá de esfriar na geladeira antes de servir, então sugiro fazer esta mousse um dia antes de comer.