Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Quesadillas com flores de abóbora

Quesadillas com flores de abóbora

Procure uma tortilha para tortilhas de milho fresco, se possível; faz diferença.

Ingredientes

  • ½ cebola branca, cortada em fatias finas
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 2 onças de queijo de Oaxaca ou mussarela fresca, ralada (cerca de ½ xícara)
  • 8 flores de abóbora, caules e estames removidos

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macios e dourados, 10–12 minutos; tempere com sal. Transfira para uma tigela pequena e limpe a frigideira.

  • Torre uma tortilha na mesma frigideira em fogo médio-alto até dourar, mas não crocante de um lado, cerca de 1 minuto. Vire a tortilha e espalhe um quarto do queijo sobre a metade do lado torrado. Arrume 2 flores de abóbora e um quarto da mistura de cebola em cima do queijo e dobre a tortilha ao meio para criar uma meia-lua. Pressione levemente para ajudar a tortilha a aderir. Continue cozinhando, virando uma ou duas vezes e pressionando ocasionalmente, até o queijo derreter e a tortilha começar a dourar e ficar crocante em alguns pontos (abaixe o fogo se necessário), cerca de 3 minutos. Transfira a quesadilla para um prato. Repita com as tortilhas restantes, o queijo, as flores de abóbora e a mistura de cebola para fazer mais 3 quesadillas.

Receita de La Biznaga, Oaxaca

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 160Gordura (g) 11Gordura saturada (g) 3Colesterol (mg) 5Carboidratos (g) 13Fibra dietética (g) 2Açúcares totais (g) 1Proteína (g) 4Sódio (mg) 20 Seção de Comentários

Squash Blossom Quesadillas

As flores de abóbora são um deleite raro na culinária mexicana, e pode ser difícil encontrar flores frescas. Nossas flores de abóbora enlatadas são colhidas manualmente e enlatadas para preservar seu sabor fresco e suave. Essas quesadillas simples são uma ótima maneira de mostrar seu sabor e textura únicos.


Comer flores e quesadillas de flor de abóbora # 8212

Outro mercado de domingo em La Cruz e outro ramo de flores de abóbora lindas demais para comer. Eu poderia ter olhado para o vaso deles no balcão da cozinha a semana toda, mas comê-los nós fizemos quando fiz quesadillas de flor de abóbora para o almoço, usando tortilhas de milho fresco, queijo fresco do mercado de domingo, tiras de pimenta poblano e epazote sai.

Squash & # 8212 Calabaza & # 8212 foram cultivados na Mesoamérica pré-hispânica e se espalharam pelo mundo com a chegada dos espanhóis. Os potes de barro clássicos da Mesoamérica imitam o design de uma grande abóbora e ainda são vistos na obra de arte mexicana contemporânea. Temos uma bela panela de cobre de Santa Clara del Cobre, martelada em um Calabaza Formato.

Antes de cortar as flores, inalei seu aroma. Eles cheiravam a abóbora, abóbora e terra, como um jardim. As flores coloridas adicionam um sabor delicado que é facilmente subjugado, então vá levemente na cebola e no alho. Use o queijo que tiver à mão, mas o queijo clássico para quesadillas é o queijo de Oaxaca. Hoje usei queijo fresco do mercado, mas outras possibilidades incluem Muenster, Monterey Jack ou até cheddar.

Squash Blossom Quesadillas

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 pequenos cachos de flores de abóbora, todos exceto 1 e # 8243 de caule removido, picado o suficiente para medir 2 xícaras
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • sal a gosto
  • 1 pimentão poblano, torrado, descascado e cortado em tiras
  • 6 onças queijo em fatias finas
  • 8 folhas de epazote (opcional)
  • 8 tortilhas de milho
  1. Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Quando estiver bem quente, adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos ou até ficar translúcida.
  2. Adicione flores de abóbora e alho e cozinhe até que as flores murchem.
  3. Retire do fogo e sal a gosto.
  4. Aqueça uma frigideira untada com óleo em fogo médio. Coloque quatro tortilhas na frigideira e divida uniformemente a mistura de flor de abóbora entre elas. Adicione tiras de pimenta poblano, queijo em fatias finas e duas folhas de epazote a cada quesadilla. Cubra cada um com uma segunda tortilha.
  5. Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até que manchas douradas e torradas apareçam nas tortilhas e o queijo derreta.
  6. Corte em metades ou quartos e sirva quente. (As sobras frias são deliciosas.)

Ao norte da fronteira, as tortilhas de farinha são frequentemente usadas para quesadillas, mas as tortilhas de milho são mais comuns no México.

Isso pode ser uma heresia para um cozinheiro mexicano, mas fazer quesadillas na minha cozinha é como fazer um sanduíche: vale tudo. Fiz ótimas quesadillas com sobras de arroz integral, verduras cozidas no vapor, um pouco de bife do jantar da noite anterior, qualquer queijo disponível, até mesmo requeijão.

Epazote (Teloxys ambrosioides), também conhecido como Chá Mexicano ou Semente de Minhoca, é uma erva amarga usada para temperar feijão preto, quesadillas e empanadas. Há alguns meses, encontrei-o em um mercado mexicano em Minneapolis e ouvi dizer que está se tornando mais comum nos supermercados dos EUA que atendem a uma clientela hispânica. Natural do México, não é comido cru e pode ter um sabor adquirido. Não há substituto.

Um pouco de etimologia: calabaza vem da palavra persa kharbuz, que significa melão, e a palavra francesa calabase, mais tarde calabash, é de origem espanhola.


Amy's Cooking Adventures

Isso soa maravilhoso. Eu nunca fiz minhas próprias tortilhas.

Oh, estou tão feliz que você encontrou algumas flores de abóbora! Eles são divertidos de cozinhar. Adorei essa receita consegui experimentar, e agora estou curiosa para ler mais na Frida!

Ainda não comecei o livro, mas ele está no meu canto esperando por mim, depois do qual assistirei ao filme. Ansioso por isso. Espero estar inspirado para fazer algo tão fantástico quanto suas quesadillas.

Eu tenho estado ligeiramente obcecado por Frida por um tempo e certamente irei dar uma olhada no Fiesta de Frida e # 39. Na verdade, aposto que terei em breve no meu carrinho da Amazon. Eu adoro comer bolinhos de flor de abóbora e outros pratos, mas nunca os fiz porque odeio arrancá-los das minhas plantas. :) Prato adorável. (Mal posso esperar por setembro!)

Eu fico louco quando posso colocar minhas mãos em flores de abóbora (e quesadillas com elas são as favoritas dos meus filhos). Isso está maravilhoso! Eu também sou um grande fã da Frida, então estou realmente ansioso para esse (s) mês (es)!

Tenho recheado e frito flores de abóbora quando posso encontrá-las, mas não as experimentei em uma quesadilla. Fica delicioso com queijo e pimenta.

Eu vi o filme Frida anos atrás e estou ansioso para o próximo crossover CTB / FnF! -)


Squash Blossom Quesadillas

por ExperiencePlus! - Quinta-feira, 4 de junho de 2020

Junto com a abundância de abobrinha e abóbora amarela, as flores dessas plantas são delicadas, coloridas e, oh, tão deliciosas. Se você não tem um jardim, faça amizade com um jardineiro ou dirija-se ao mercado de seu fazendeiro local. Mas corra, pois as flores de abóbora são sazonais, então você só tem mais algumas semanas para saborear esta receita favorita.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
5 dentes de alho picados
30 flores de abóbora de verão
1 colher de chá de manteiga
12 tortilhas de milho branco
8 onças de queijo Oaxaca (um queijo mexicano) ou queijo Monterey jack, fatiado
Coentro fresco picado para enfeitar

Prepare as flores de abóbora & # 8212 certifique-se de verificar se há insetos dentro. Você não deveria ter que enxaguá-los, a menos que pareçam empoeirados ou com camadas de sementes de madeira de algodão, talvez isso seja apenas um problema aqui em Fort Collins, Colorado!

Remova as hastes e corte grosseiramente a flor completa, incluindo os estames.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione a cebola picada e refogue por 5 a 6 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione as flores de abóbora e misture para cobri-las com a cebola e o alho - cozinhe por mais um minuto, talvez dois, mas tome cuidado para não cozinhar demais, as flores devem murchar. Retire do fogo.

Aqueça (médio) uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente e esfregue um pouco de manteiga (apenas o suficiente para adicionar um pouco de sabor) na panela.

Coloque uma tortilha e aqueça os dois lados até que as bolhas comecem a se formar na tortilha.

Adicione uma ou duas fatias de queijo e uma colher de sopa da mistura de flor de abóbora. Use uma espátula para dobrar a tortilha e pressione - cozinhe até o queijo derreter e a tortilha dourar levemente em ambos os lados.

Para servir, corte cada quesadilla em triângulos e cubra com seu molho favorito e coentro fresco.


Flor de Abóbora, Poblano e Quesadillas de Queijo

Essas pequenas tortinhas indulgentes e tradicionais obtêm sua textura crocante especial da massa para fritar feita de farinha de milho instantânea. Se você não tiver uma prensa de tortilha ou quiser fazer a massa, pode usar tortilhas compradas em lojas para algo mais parecido com a conhecida quesadilla grelhada que os americanos e mexicanos adoram. Se você usar tortilhas de milho compradas em lojas de 15 cm, a mesma quantidade de recheio fará 12 quesadillas.

Porções: 6
Ingredientes
Instruções

Para o preparo dos pimentos poblano, coloque-os em uma bandeja sob a grelha, diretamente na grelha ou no fogo aberto. Vire-os a cada 2 a 3 minutos por um total de 6 a 8 minutos, até que estejam totalmente carbonizados e empolados.

Transfira para um saco plástico, feche bem e deixe esfriar por 10 a 20 minutos.

Trabalhando sob um jato fino de água fria, retire cada casca de pimenta, faça um corte em cada lado para remover e descartar as sementes e veias, e remova e descarte o caule. Corte-os em tiras de 1/2 polegada de largura.

Misture a manteiga e o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Quando o óleo derreter, acrescente a cebola e o alho cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até ficar macio e translúcido.

Adicione os pimentos poblano preparados, as flores de abóbora e o sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que os sucos das flores exalem seus sucos e então a mistura comece a secar. Retire do fogo.

Se estiver usando tortilhas pré-preparadas: Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 10 a 15 segundos de cada lado, para que não quebrem ao dobrá-las. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de queijo ralado e 2 a 3 colheres de sopa da mistura de flor de abóbora / poblano na metade de uma tortilha. Dobre ao meio e pressione para baixo. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até que o queijo derreta completamente e a tortilha esteja levemente crocante.

Se usar massa caseira, coloque 1/4 de xícara de água em uma tigela grande, adicione a farinha de milho e o restante da água em várias adições, mexendo com uma colher de pau. Sove a massa por alguns minutos para se livrar de quaisquer grumos, adicionando um pouco de água se parecer muito seca. Cubra com um pano de prato limpo e úmido.

Enquanto isso, corte círculos de um saco plástico de armazenamento de alimentos que possa ser lacrado e use-os para forrar uma prensa de tortilha. Forre uma travessa com várias camadas de toalhas de papel.

Aqueça óleo suficiente para medir 5 centímetros de profundidade em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo atingir 375 graus, faça as quesadillas: Divida a massa em bolas de 1 polegada. Pegue uma bola e coloque-a em cima do plástico na parte inferior da prensa, cubra com outra camada de plástico e pressione para baixo para fazer um disco plano.

Coloque 1 colher de sopa de queijo e 2 colheres de sopa de recheio no centro do disco de massa e, deixando no plástico, dobre e pressione para selar as bordas. Repita para formar o resto das quesadillas, aproveitando toda a massa e recheio.

Com cuidado, adicione algumas quesadillas de cada vez ao óleo quente, tomando cuidado para não entupir a frigideira. Cozinhe por 2 a 4 minutos ou até dourar e ficar crocante, virando conforme necessário. Transfira com uma escumadeira para a travessa forrada com papel toalha para escorrer.


Flor de AbóboraQuesadilla

A comida mexicana também tem seu exótico lado porque até as flores são servidas na mesa, fazendo parte de alguns pratos deliciosos. Esta é a prova viva de que a culinária mexicana é vasta e muito criativa.

- Sabemos que parece estranho comer flores, mas não se preocupe, as flores de abóbora são perfeitamente comestíveis e muito saborosas . Na verdade, fazem parte da cozinha tradicional mexicana e também estão muito presentes na culinária italiana.

Nesta receita, primeiro é cozido um recheio de flor de abóbora com epazote e cebola. Em seguida, o recheio é colocado em tortilhas de milho juntamente com o queijo. Esta combinação dá como resultado, as quesadillas com o sabor mais natural, fresco e delicado que já provaste .

As quesadillas de flor de abóbora podem ser saboreadas no café da manhã, você também pode servi-las como aperitivo ou pode preparar um prato divino de quesadillas de flor de abóbora com salada de cacto nopal e feijão frito. Uma verdadeira beleza!


Squash Blossom Quesadillas para almoço ou como comer flores

Outro dia, no supermercado, vi as flores mais frescas da flor da abóbora, conhecidas em espanhol como Flor de Calabaza. Comprei um pequeno ramo de flores douradas, lembrando que o tratamento clássico no México para flores de abóbora é como um recheio quesadillas. Quesadillas são tortilhas de farinha ou milho com uma variedade de recheios, incluindo queijo, geralmente Oaxaca String Cheese. As quesadillas de flor de abóbora são um dos presentes do México para o mundo.

Este é outro prato para o qual é difícil dar uma receita. É tão fácil quanto fazer um sanduíche e, de fato, pode ser chamado de um dos sanduíches do México. Aqui está a receita simples: pegue duas tortilhas, cubra uma com vegetais salteados e depois com queijo em fatias finas ou ralado. Coloque a segunda tortilha por cima e cozinhe em uma panela quente até o queijo derreter. É isso.

Costumo fazer quesadillas com sobras de vegetais do jantar do dia anterior & # 8212 creme de espinafre, folhas de beterraba cozidas no vapor, abóbora refogada com cebola. A lista de vegetais é interminável. A lista de queijos é quase infinita. Enquanto o verdadeiro Mexicano pode escaldar, não há razão para que queijo suíço ou cheddar, ou qualquer queijo que você tenha em mãos, não possa ser usado. Quando estou com vontade de quesadilla, sou conhecido por vasculhar a geladeira, retirando sobras de arroz integral, peito de frango assado desfiado, folhas de espinafre frescas, cogumelos fatiados. Quesadillas são uma boa coisa a se fazer quando você limpa a geladeira, semelhante a fazer sopa limpa-a-geladeira. Se você usar flores de abóbora, lembre-se de que elas têm um sabor delicado que é facilmente superado por ingredientes de sabor mais forte. Para quesadillas de flor de abóbora, a lista de ingredientes é curta.

As flores de abóbora são comuns nos mercados mexicanos do interior do país, embora eu não as veja com frequência na área costeira onde moro. Um dia, um homem veio ao nosso portão vendendo uma bolsa de flores lindas e frescas. A bolsa era do tamanho de um pequeno travesseiro e comprei tudo o que ele tinha por cerca de três dólares. Era um tesouro culinário, para ser degustado em quesadillas, ovos mexidos e recheados com queijo. A cor da flor varia do amarelo brilhante ao laranja abóbora. Se eu suportasse não comê-los todos, eles fariam um interessante arranjo de flores em um vaso na bancada da cozinha. Eu terei que comprar mais da próxima vez, apenas para apreciá-los visualmente.

Asse os pimentões poblano e corte em tiras. (Consulte meu post anterior Chiles en Nogada se precisar de um curso de atualização sobre como assar chiles.) Reserve.

No México, tiras de chiles poblano assados ​​cozidos com cebola são chamados de rajas.

Refogue as flores de abóbora picada com um pouco de cebola cortada e alho picado em um pouco de azeite.

Unte levemente uma frigideira com óleo vegetal e aqueça até médio. Coloque as tortilhas na frigideira, divida as flores de abóbora, as tiras de poblano e o queijo entre as tortilhas.

Cubra cada quesadilla com outra tortilla e cozinhe até que o queijo derreta e as tortilhas comecem a ter manchas marrons e torradas. Corte ao meio ou em quartos, decore com coentro fresco e sirva com molho fresco. Você pode querer saborear suas quesadillas de flor de abóbora com uma cerveja mexicana gelada, como Pacífico ou Corona.


Squash Blossom Quesadillas: crocante delícia de derreter

Quando vejo cestos de flores de abóbora no mercado dos fazendeiros, fico instantaneamente extasiado. Eles são tão lindos e delicados. Quero fazer um buquê com eles e usá-lo como peça central para um jantar de verão elegante, mas descontraído.

Exceto que eu nunca dei um jantar como aquele. E eu não preciso muito de vegetais que sejam estritamente decorativos.

E quando penso sobre o que realmente cozinhar com as flores de abóbora, costumo ficar sem ideias rapidamente. A maioria dos preparativos que vi envolvia enchê-los, mergulhá-los na massa e fritar.

E por mais que adore aceitar projetos de culinária insanos, tenho meus limites. Eu simplesmente não vou fritar nada para uma refeição durante a semana.

Normalmente, quando levo para casa uma cesta de flores de abóbora, tenho boas intenções de descobrir alguma outra maneira de usá-las e, uma semana depois, as encontro murchas e tristes e as jogo fora.

Mas desta vez eu tinha um plano. Eu tinha visto essas quesadillas da Kimberley Hasselbrink & rsquos Vibrant Food apresentadas no Leite & rsquos Culinaria e tive uma epifania de flor de abóbora.

Aqui estava uma maneira de obter uma flor de abóbora com todo o maravilhoso queijo pegajoso derretido envolto em uma camada externa crocante, sem a necessidade de um tonel de óleo quente ou horas de montagem.

Metade de uma pequena tortilla de milho é polvilhada com um pouco de queijo ralado e pedaços de jalape & ntildeo e um par de flores de abóbora são colocados em cima.

Em seguida, tudo vai para uma frigideira quente com um pouco de óleo, a metade sem adornos da tortilha é dobrada e pressionada contra o queijo derretido enquanto a tortilha fica maravilhosamente crocante e dourada em alguns pontos.

Coberto com um pouco de molho e abacate, estes são um pequeno prato incrivelmente fácil com um grande equilíbrio de texturas e sabores, e algumas flores de abóbora bonitas aparecendo no topo.

Tenho certeza de que as flores de abóbora nasceram nas quesadillas. Ou pelo menos é o que está acontecendo com eles na minha cozinha.


  • 12 flores de abóbora *
  • 12 tortilhas de milho
  • ½ libra de queijo Oaxaca quesillo ralado (Cacique marca é boa) ou queijo Monterey Jack
  • ½ cebola branca média, cortada em fatias finas, verticalmente, e temperada com sal e pimenta
  • 1 pimentão serrano picado
  • ¼ xícara picada grosseiramente folhas de epazote ou substitua o coentro
  • 4 limas, de preferência mexicano / chave, se possível

Pré-aqueça a frigideira ao médio. Limpe cada flor removendo quaisquer sépalas verdes afiadas na base e quebre o caule. Enxágüe levemente e delicadamente seque.

Coloque na frigideira sem untar o máximo possível de tortilhas de milho, sem sobrepor. Polvilhe generosamente cada um com queijo ralado, mantendo o queijo longe da borda. Espalhe 2 flores de abóbora, rodelas de cebola, um pouco de pimenta e epazote sobre o queijo. Coloque outra tortilha de milho por cima, pressione com uma espátula e cozinhe, virando, até que o queijo derreta e fique pegajoso e pegajoso.