Degustação de Borgonha

Nós, escritores de vinho, devemos revisar nossa terminologia quando falamos de casas da Borgonha como Drouhin, Jadot e Latour como sendo "negociantes". "Négociant" é um termo francês amplamente usado em Bordeaux e na Borgonha para comerciantes que compram uvas ou vinhos crus de muitos produtores menores e independentes e os transformam em vinhos acabados, geralmente misturados e geralmente com denominações regionais em seus rótulos. Bem feita, é uma arte louvável, que nos permite beber bons vinhos a preços razoáveis.

"A maioria dos negociantes da Borgonha muitas vezes possui muitas parcelas nos melhores vinhedos" Mas, ao contrário de Bordeaux, onde um negociante pode possuir um pequeno castelo ou dois, a maioria dos negociantes da Borgonha frequentemente possui muitas parcelas nos melhores vinhedos - os premier cru e Grand Cru - que eles cultivam e transformam em seus próprios vinhos. Claro, na Borgonha alguns produtores independentes confiam nos negociantes para fazer um trabalho melhor até mesmo na vinha do que eles fariam sozinhos, então seus vinhos são, em essência, mais proprietário do que o négociant.

O que me leva ao termo que acho que melhor se aplica quando me refiro em geral a Drouhin e seus colegas - proprietários / negociantes. Pretendo usar a partir de agora. E isso me leva a quatro vinhos, todos da propriétaire / négociant Joseph Drouhin, que foram feitos de vinhedos individuais na comuna de Nuits-Saint-Georges da difícil safra de 2010.

Para ser sincero, os quatro são mais semelhantes do que diferentes, o que não deve ser incomum para vinhos feitos do mesmo produtor em uma comuna.

Joseph Drouhin Nuits-Saint-Georges de 2010 ($ 63). Este é um vinho comunitário - de nenhum vinhedo - feito com uvas pinot noir compradas, cujos produtores usam os padrões Drouhin de plantio denso e sem fertilizantes ou sprays químicos. É típico da comuna em que os vinhos são mais firmes do que floridos ou frutados, embora isso mude em quatro ou cinco anos à medida que o vinho envelhece na garrafa. Na verdade, ele tem uma acidez saindo da garrafa que suaviza com o arejamento - uma boa indicação de como ele se desenvolverá com o tempo. Os frutos são cereja e framboesa vermelha, seguidos de giz e taninos levemente sentidos no final.

2010 Joseph Drouhin "Damodes" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 102). Aqui, o vinho cru era comprado e "elevado" - isto é, retirado de um vinho básico e polido em um acabado. Achei o vinho um tanto floral - uma fruta "pastel" com notas de mascarpone - no nariz. Frutas generosas cereja e cranberry são seguidas por um final agradável, um tanto picante.

2010 Joseph Drouhin "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 105). Este vinho é propriedade de Laurent Drouhin, um dos quatro irmãos que dirigem a empresa familiar. O vinho é o mais firme dos quatro com excelente estrutura, sendo também o mais saboroso no aroma e no paladar.

2010 Joseph Drouhin "Cailles" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 102). Dos quatro, este é o que mais precisa de tempo - ou, como dizemos, é "menos generoso" no momento. Também feito de vinho comprado e elevado, tem os sabores de barrica mais marcantes, o que lhe confere uma personalidade um pouco mais presente, além de ser farináceo e mineral. Mas sua estanqueidade argumenta para não abrir a garrafa por alguns anos, ou pelo menos para decantar por muitas horas se você, como este revisor, deve tentar agora.


Wente Vineyards 'Burgundy Pot Roast

Experimente esta receita de carne assada que derrete na boca com vinho burgandy dos vinhedos Wente!

Emparelhar com: Wente Vineyards Sandstone Merlot

Fonte: Receita e foto cortesia de America’s Test Kitchen e Wente Vineyards

INGREDIENTES

1 (5 a 6 libras) de carne desossada assada com chuck-eye, separada na costura em 2 assados ​​separados, gordura aparada e assados ​​amarrados individualmente em intervalos de 1 polegada
sal e pimenta
4 fatias de bacon, cortadas ao meio
4 cenouras, descascadas e picadas
1 cebola picada
& frac14 xícara de farinha multiuso
3 dentes de alho picados
1 garrafa de vinho tinto (750 ml)
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
2 folhas de louro

LEGUMES
2 xícaras de cebolas pérola congeladas
& frac12 xícaras de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de açúcar
1 libra de cogumelos brancos, aparados e esquartejados
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

INSTRUÇÕES

PARA O ASSADO:
1. Ajuste a grade do forno para a posição intermediária inferior e aqueça o forno a 300 graus F. Seque a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o bacon em forno holandês em fogo médio até ficar crocante, 6 a 8 minutos. Transfira para uma toalha de papel e um prato forrado com ndash. Retire a gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa, e aqueça em fogo médio-alto até fumar. Adicione a carne e doure por todos os lados, 8 a 10 minutos. Transfira para o prato.

2. Adicione a cenoura e a cebola à panela vazia e cozinhe em fogo médio até dourar, cerca de 5 minutos. Junte a farinha e o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Junte o vinho e leve para ferver, raspando os pedacinhos dourados. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir pela metade e engrossar um pouco, 8 a 10 minutos. Junte o caldo, o tomilho, o louro e o bacon. Retorne a carne e todos os sucos acumulados para a panela e leve para ferver. Coloque uma folha grande de papel alumínio sobre a panela e cubra bem com a tampa. Asse até que o garfo deslize facilmente para dentro e para fora da carne, 2 a 12 a 3 horas.

PARA OS VEGETAIS:
3. Quando a carne estiver quase pronta, leve a cebola, o caldo, a manteiga e o açúcar para ferver em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam macias, 5 a 8 minutos. Descubra, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que todo o líquido evapore, 3 a 5 minutos. Adicione os cogumelos e & frac14 colher de chá de sal e cozinhe até que os vegetais estejam dourados e glaceados, 8 a 12 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e reserve até que a carne esteja pronta.

4. Transfira a carne para a tábua de cortar, tenda com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Deixe o líquido para refogar assentar e, em seguida, retire a gordura da superfície com uma colher grande de cozinha. Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir para 3 xícaras e engrossar um pouco, 15 a 20 minutos.

5. Passe o molho por uma peneira de malha fina em um copo medidor de líquidos para 4 xícaras. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reaqueça os vegetais em fogo médio, cerca de 3 minutos. Junte a salsa aos vegetais. Descarte o barbante, corte a carne contra o grão em fatias de 30 cm de espessura e transfira para o prato. Coloque os vegetais em volta da carne. Despeje 1 e 12 xícaras de molho sobre a carne. Sirva, passando o molho restante separadamente.

Use um vinho tinto seco, como Burgundy ou C & ocirctes du Rh & ocircne. Não descongele as cebolas pérola antes de cozinhar.


Grand Boisset Premier Cru Borgonha, degustação de vinhos e jantar com Neil Ruane

Por favor junte-se a nós Quinta-feira, 19 de novembro às 18h, para uma degustação de vinhos guiada e jantar com os finos Burgundies de Jean-Claude Boisset. Em 1961, Boisset fundou sua vinícola négociant homônima em Nuits-St.-Georges. A vinícola está instalada em um antigo convento de ursulinas, onde o enólogo Grégory Patriat busca vinhos autênticos que sejam naturalmente expressivos de seus terroirs. Hoje seus vinhos são considerados dos melhores da Borgonha. Um dos vinhos que iremos degustar é o Grand Cru Clos de La Roche 2012, eleito o Melhor Vinho Tinto do Mundo no International Wine Challenge. Neil Ruane, diretor de exportação da Boisset Collection, e nosso próprio “Napoléon” em todas as nossas Comemorações do Dia da Bastilha nos guiarão animadamente pela magia e história de uma das regiões vinícolas mais fascinantes do mundo, antes de retornar à França em seu último jantar com vinho conosco. Neil retorna à França em 1º de dezembro, então esta experiência deliciosa e animada será uma despedida muito especial com vinhos incríveis e boa camaradagem, na verdade. Bravo Neil e Merci!

Uma recepção com canapés sazonais e Crémant de Bourgogne será seguida por uma degustação guiada de Borgonha tinto Premier e Grand Cru, seguida por um suntuoso jantar borgonhês criado pelo Chef Jacques.

Lugares muito limitados


Prova de Vinho da Borgonha de 2002

"Sobre o Wine Spectator e Robert Parker - as amostras enviadas para publicações são alteradas constantemente. Se você acha que está comprando os vinhos avaliados, está enganado. Vá às degustações e decida por si mesmo. Considere todas as avaliações com um grão de sal gigantesco . "
- John Miller

John Miller é o Diretor de Treinamento e Educação da Boston Wine Company e está na empresa há 10 anos. John realizou uma degustação de Borgonha de 2002 no centro de Massachusetts, gratuita para o público, com o objetivo de educar tudo sobre as maravilhas dos bons vinhos da Borgonha e mostrar-lhes como acreditar em seus próprios paladares. As citações nesta revisão pertencem a John.

Sou um defensor entusiasta de que as pessoas provem por si mesmas e decidam por si mesmas o que gostar. A degustação da Borgonha foi um evento fantástico para todos os que compareceram. Certifique-se de participar de degustações em sua própria área, para aprender por si mesmo quais vinhos mais se adequam ao seu paladar! Entretanto, leia estas notas para ter ideias e aprender sobre vinhos.

Para os novos vinhos da Borgonha, a Borgonha é uma região da França que produz apenas duas uvas - Chardonnay (branca) e Pinot Noir (tinto). Esta região cultiva esses vinhos há centenas de anos. A vindima de 2002 foi uma safra extraordinária, originando grandes vinhos nas gamas de preços mais baixos e mais altos. O ano foi óptimo tanto para vinhos tintos como brancos.

John destacou que "Não há área onde você possa gastar mais dinheiro e obter vinho pior do que o Borgonha. Mas quando você acerta um grande, é simplesmente mágico". Ele explicou que parte do problema é com o tamanho da produção. "O problema com a Borgonha é que a produção lá é microscópica." Uma determinada vinícola pode produzir apenas 3 barris de vinho - ou seja, 75 caixas para todo o mundo. As vinícolas geralmente são pequenos terrenos. "Pode-se dirigir de norte a sul na Côte d'or em 1 hora. A maioria das vinícolas realmente não ganha tanto dinheiro." Você tende a pagar mais pela Borgonha porque o vinho é muito escasso e difícil de fazer.

John falou um pouco sobre a degustação de vinhos em geral. Ele sugeriu que os recém-chegados ao vinho "comprem o vinho mais barato de um grande produtor", uma vez que esses vinhos são feitos com a mesma habilidade e qualidade dos vinhos de alta qualidade. Ele também acrescentou: "Se você comer alimentos diferentes todas as noites da semana, deve beber um vinho diferente todas as noites da semana" porque um vinho deve combinar bem com a comida com que é bebido. John não tem nenhum vinho favorito - depende da comida que está sendo ingerida, do calor ou do frio, do clima e de outras situações. Ao visitar uma região vinícola, João sugeriu aos visitantes "irem a restaurantes e perguntar quais são os melhores vinhos da região". Normalmente, os proprietários dos restaurantes sabem quais são os melhores e os recomendam.

John falava frequentemente sobre como o paladar de cada pessoa é único. “Estamos lidando com uma área totalmente subjetiva como a música e a arte”, destacou. "Se você gosta, você gosta." Nenhum provador - por mais experiente que seja - pode falar pelos outros. "Se você não gosta, provavelmente há alguém que goste dessa característica."

John falou sobre como, por exemplo, algumas pessoas são muito sensíveis aos vinhos com rolha, mas outras não. Embora parte da capacidade de degustação de uma pessoa seja genética, muito do paladar de uma pessoa depende de onde ela mora! Conforme você passa meses em um determinado local, seu nariz se acostuma com os cheiros locais e passa a ignorá-los. Uma vez que a maior parte do sabor de um vinho vem de seu aroma, o que você sente em um vinho pode depender de quais aromas seu nariz está normalmente "acostumado" no clima de sua casa. Existem outros fatores na degustação também. Por exemplo, as mulheres têm mais papilas gustativas do que os homens. No final, muitas coisas determinam o que uma determinada pessoa gosta e não gosta. É importante para cada um de nós determinar por si mesmo quais os vinhos que mais gostamos.


Cynthia Lohr notou um pequeno raptor em uma árvore "protegendo" as vinhas Pinot Noir de J. Lohr no Condado de Monterey de pragas indesejadas.

Sugestão rápida e fácil de queijos, frutas, nozes e opções de charcutaria para emparelhar e compartilhar

Queijos Gruyère Taleggio Feta Monterey Jack Suíço Frutas secas ou frescas, cerejas, ameixas, framboesas, mirtilo, datas Charcuterie Prosciutto Jamón (presunto espanhol) Mortadela Salame Curado a Seco Salsicha foie gras Nozes Avelãs Amêndoas Torradas Nozes Pistácios

Vinhos da Borgonha que não quebram o banco

Lettie Teague

QUANDO O VINHO CONDUZ falar sobre a Borgonha, eles estão invariavelmente fazendo referência a famosos grandes crus de três e quatro dígitos como Chambertin e Montrachet. E, no entanto, vinhos produzidos em denominações mais humildes como Marsannay, Auxey-Duresses ou mesmo Côte de Beaune também podem fornecer um verdadeiro sabor da região - e a um preço que os bebedores regulares podem pagar.

A palavra “acessibilidade” raramente é associada aos vinhos desta região da França, especialmente nos últimos anos. A Borgonha é atualmente um dos recintos mais caros do mundo da vinificação. Todo bebedor sério parece estar focado em comprar suas melhores garrafas, com exclusão de quase tudo o mais, incluindo aquele antigo produto de colecionador, o primeiro Bordeaux.

Na verdade, quando se trata de Bordeaux versus Burgundy, o comerciante de vinhos Geoffrey Troy, do New York Wine Warehouse em Long Island City, N.Y., disse sem rodeios: “Bordeaux está morto”. O Sr. Troy não está sozinho em sua opinião, os profissionais do vinho vêm declarando Bordeaux morto há vários anos, graças a algumas safras sombrias e preços excessivos. O mercado da Borgonha, por sua vez, está aquecido desde a safra de 2005, de acordo com Troy. Ele observou que muitos de seus principais clientes fizeram a transição de Bordeaux para a Borgonha, tornando o mercado para os melhores vinhos da região "mais forte do que nunca".

Mais sobre vinho

Mensagem em uma garrafa

Jeff Zacharia, presidente da Zachys, varejista de vinhos e casa de leilões com escritórios em White Plains, N.Y. e Hong Kong, disse que viu uma tendência semelhante em leilões. Embora os preços de Bordeaux tenham permanecido estáveis, de acordo com Zacharia, "os preços da Borgonha continuam subindo cada vez mais".

Uma explicação, que qualquer economista adoraria, é uma questão de escassez. A quantidade de vinho produzida na Borgonha sempre foi muito menor do que a feita em Bordéus. Este último é o maior produtor de appellation d'origine controlée, ou AOC, vinhos na França, enquanto o primeiro tem cerca de um quarto do tamanho e produz apenas 3% dos vinhos AOC do país. O fornecimento da Borgonha diminuiu ainda mais nos últimos anos em 2012 e 2013, o mau tempo de todos os tipos cortou as colheitas totais de alguns produtores pela metade.

Ainda assim, um número surpreendente de Borgonhes muito bons e muito acessíveis estão disponíveis agora, mesmo que eles não sejam o tipo de vinho que um colecionador possa cobiçar. Como disse o Sr. Troy, nenhum de seus grandes colecionadores de Borgonha beberia um Marsannay ou um Rully, muito menos um Borgonha. Nem mesmo em uma noite comum de terça-feira. “Eles podem beber um premier cru ou um vinho de aldeia”, disse ele.

Um vinho de aldeia está alguns degraus acima de uma Borgonha básica na hierarquia da Borgonha, onde os vinhos são classificados de acordo com o local, e não com o produtor, como em Bordéus. Quanto mais específico for o lugar, melhor será o vinho - pelo menos em teoria. Por exemplo, Bourgogne é feito de uvas plantadas em qualquer lugar da região e, conseqüentemente, é o vinho de classificação mais baixa. As garrafas que carregam um local de origem mais específico - como Côte de Beaune, uma denominação da sub-região da Côte-d’Or - estão um passo à frente, seguidas por vinhos de aldeia identificados pelo nome de uma cidade. Mais acima na escada da qualidade estão os vinhos dos quase 600 vinhedos designados por cru premier da região. A classificação mais alta, grand cru, vai para apenas 39 vinhedos e está concentrada em duas das cinco sub-regiões da Borgonha, com 32 em Côte-d'Or e sete em Chablis.

Sem um grand cru em seu nome, as outras sub-regiões - Mâconnais, Côte Chalonnaise e Beaujolais - estão muito menos na moda. Mas isso também significa que suas terras são muito mais acessíveis. Essas áreas agora abrigam cada vez mais jovens produtores ambiciosos, incapazes de comprar terras na Côte-d'Or, onde um hectare (quase 2,5 acres) pode custar mais de € 1 milhão ($ 1,1 milhão).

Becky Wasserman-Hone, uma importadora conceituada com sede na cidade de Beaune, é fã de borgonheses simples, dizendo que eles podem ajudar os aspirantes a beber a entender a região e o estilo de um produtor. E embora ela tenha passado sua carreira ajudando a tornar famosos produtores tão procurados como Denis Bachelet, Michel Lafarge e Comtes Lafon, Wasserman-Hone disse que está consternada com a frequência com que esses vinhos mais acessíveis são esquecidos. “Raramente há manchetes sobre o escoteiro que ajudou um aposentado idoso a atravessar a rua, e raramente qualquer pensamento dado a‘ Borgonha com orçamento limitado ’”, escreveu ela por e-mail.

Para o meu próprio orçamento Borgonha, decidi que não gastaria mais de US $ 35 a garrafa. Isso pode parecer muito para o vinho “barato”, mas mesmo Bourgognes de alguns dos principais produtores pode custar cerca de US $ 100 a garrafa. Procurei garrafas de bons produtores em todas as sub-regiões - exceto Beaujolais, que merece uma coluna própria.

& ldquo Vinhos produzidos nas denominações mais humildes da Borgonha podem fornecer um verdadeiro sabor da região - a um preço acessível. & rdquo

Embora alguns exemplos não tenham sido nada emocionantes, a maioria foi muito boa. O 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette (US $ 31), um branco encorpado da Côte Chalonnaise, foi um destaque. O produtor Erwan Faiveley o chamou de “um dos, senão o melhor branco de valor que temos em nosso portfólio”, o que inclui muitos grand crus famosos.

Outro excelente Côte Chalonnaise foi o Premier Cru 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully ($ 36). Um vinho de grande textura e profundidade da denominação Rully, produzido pelo talentoso jovem Vincent Dureuil-Janthial, justificou estourar um pouco o meu orçamento. Os vinhos de Rully estão cada vez mais na moda, entregando qualidade inesperada pelo preço.

Houve alguns vinhos memoráveis ​​das denominações Côte-d'Or incomuns de Marsannay e Auxey-Duresses. O primeiro é a denominação mais ao norte de Côte-d’Or, perto do famoso Gevrey-Chambertin, enquanto o último fica no extremo sul, próximo ao muito mais famoso Meursault. O 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon era um vinho grande, rico e vistoso - e um ótimo negócio por US $ 26. No lado oposto da escala, e na outra extremidade da Côte-d'Or, o 2012 Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses (US $ 33) era um tinto delicado e saboroso.

Também encontrei vários Chablis notáveis, incluindo o maravilhosamente mineral Patrick Piuze Terroir de Chablis (US $ 22), o Moreau-Naudet 2014 (US $ 29) e o refrescante e brilhante Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire de 2014 (US $ 16).

Compartilhei muitas das minhas descobertas com amigos, todos amantes do vinho, mas não colecionadores. Sem saber que os vinhos eram obscuros e / ou carentes de status, meus amigos ficaram satisfeitos com o caráter generoso dos vinhos, acidez viva e verdadeiro sentido de lugar. Eram borgonheses sem pretensão, mas ainda assim dignos de elogios.

Oenofile // Cinco borgonheses de barganha que são mais do que você barganha

A partir da esquerda: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domínio Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $ 26

Os principais produtores da esquecida denominação Marsannay no extremo norte da Côte-d'Or, Martin e Pierre Bart produziram um vinho particularmente poderoso e impressionantemente bem estruturado.

2013 Domaine Rapet Pere & amp Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $ 34

Tanto os vinhos tintos quanto os brancos são produzidos na região da Côte de Beaune, perto da denominação Grand Cru de Corton. Este branco mineral de um produtor conceituado é contido e elegante.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $ 31

Este vinho da denominação Mercurey de Côte Chalonnaise, muitas vezes subestimada, é um branco rico e envelhecido em barris que Erwan Faiveley acredita ser o branco mais barato do portfólio da propriedade.

2013 Domínio Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $ 36

Ultrapassei meu orçamento com US $ 1 para esta expressão fantástica de Pinot Noir de Vincent Dureuil-Janthial, um dos grandes talentos da denominação Rully. Produzido em um vinhedo premier cru, é um vinho lindamente equilibrado e gracioso.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire $ 16

Existem muitas boas pechinchas em Chablis, a sub-região mais ao norte da Borgonha. Este engarrafamento básico - um branco crocante, seco, quase austero de Jean-Marc Brocard - está definitivamente entre os melhores.

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Festa de degustação de queijo

A degustação de queijos segue o mesmo raciocínio de uma degustação de vinhos. Comece com o queijo mais suave e avance para o mais forte. Para uma festa quase repentina que não requer cozimento, experimente um buffet de degustação de queijos, combinando cada queijo com uma fruta ou vegetal complementar. O vinho valoriza o queijo e oferece muitas opções, desde uma degustação de California Zinfandels ou French Beaujolais, a uma escolha de Merlots, Pinot Noirs ou Cabernet Sauvignons de duas safras. Ofereça uma combinação de pelo menos seis queijos, cada um com uma fruta ou vegetal:

  • Jarlsberg com maçãs Golden Delicious ou Gala
  • Havarti com pimentão vermelho
  • Gorgonzola com erva-doce
  • Queijo cremoso natural com sabor a baga ou erva com pepinos
  • Port-Salut com Peras Comice
  • Provolone com Abacaxi
  • Brie com uvas Muscat
  • Vermont ou cheddar canadense com maçãs Fuji
  • Queijo de cabra com cogumelos
  • Baguetes, focaccia, biscoitos de água
  • Vinho

Compras: Conte com meia garrafa de vinho e 120 ml de queijo por pessoa. Figura em 1-1 / 2 frutas inteiras e uma menor quantidade de vegetais por pessoa. Para 24 pessoas, oferece uma combinação de 3 queijos e 3 frutas e 3 queijos e 3 vegetais. Uma lista de amostra incluiria 12 maçãs, 12 peras, 2 abacaxis inteiros, 8 pimentões vermelhos, 2 cabeças de erva-doce e 4 pepinos

Servindo: Deixe os queijos aquecerem à temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de servir, dependendo do tipo de queijo e do calor do dia. Sirva em fatias ou blocos e acompanhe com uma talhadeira, fatiador ou facas de queijo para que os convidados possam cortar os seus próprios. Arrume e sirva os queijos começando pelos mais suaves e terminando com os mais fortes. Corte a baguete em fatias finas, corte a focaccia em quadrados e coloque os biscoitos em uma cesta. Se desejar, coloque um vinho diferente em cada estação de queijos.

Combinações de vinho e queijo

Com inúmeras variedades de queijos e vinhos, as possibilidades são infinitas. No entanto, certas regras de maçã. Muitas vezes, o emparelhamento dos vinhos regionais com queijos locais torna uma combinação ideal, como Muenster com Gewurztraminer da Alsácia, chevres com Sancerre ou Roquefort com sauternes. Considere também outras bebidas: a cidra tart ou Calvados tem uma afinidade natural com queijos curados como o camembert, e a cerveja é uma boa parceira para queijos fortes. Boas combinações incluem:

  • Asiago com tintos piemonteses animados ou Cabernet Sauvignon
  • Brie ou Camembert com Cabernet Sauvignon, tintos Bordeaux
  • Cheddar com muitos tintos: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Burgundies, combine a qualidade do queijo com um vinho de qualidade semelhante ou cerveja
  • Chevre: tipos suaves com Merlot, tintos country franceses e brancos secos como Sauvignon Blanc e Sancerre, chevre envelhecido, como taupiere ou Fourmes, com Cabernet Sauvignon
  • Emmental, Gruyere, Edam, Jarlsberg e Gouda com tintos ou brancos frutados, Pinot Noir
  • Feta com brancos gregos secos, retsina, ouzo
  • Fontina com Merlot, Pinot Grigio
  • Gorgonzola com Barbera, tintos provençais
  • Mascarpone com Moselle, brancos leves e doces
  • Monterey Jack com Sauvignon Blanc
  • Mozzarella com um leve Chianti
  • Parmigiano Reggiano com vinhos do Piemonte: Barolo, Barbaresco, Chianti, Pinot Noir
  • Roquefort com Zinfandel de colheita tardia, pequenos sauternes, tintos do Ródano
  • Stilton com Porto Tawny, Rioja tinto, Barolo

Queijo: Receitas rápidas e fáceis para um entretenimento elegante

Aninhado entre fatias de pão fresco, assado em um suflê, polvilhado sobre uma massa ou acompanhado por uma taça de vinho e uma fatia de fruta, o queijo é tão perfeito para entreter quanto para lanches e refeições do dia a dia. O Cheese inclui uma série de receitas deliciosas e sugestões de menu com favoritos internacionais como Parmesão, Gorgonzola, Edam, Cheddar, Gouda, Brie e muito mais.

Descrições curtas de duas dúzias de variedades de queijos e combinações sugeridas com vinhos, frutas e pães, bem como três dúzias de receitas rápidas e fáceis de aperitivos de queijo, sopas, saladas, entradas e sobremesas, ajudarão a tornar sua próxima refeição familiar ou social obtendo um delicioso sucesso. Desfrute de uma sopa de cebola francesa assada com perfeição marrom dourado com Jarlsberg derretido. Saboreie um saboroso sanduíche de berinjela grelhada com mussarela ou do picante Monterey Jack com chutney e presunto. Ou sirva uma clássica caçarola grega de frutos do mar de camarão e queijo feta como uma deliciosa ceia leve seguida por um delicioso Coeur a la Creme com framboesas como sobremesa tentadora.

Ilustrado com aquarelas encantadoras, Cheese é um guia elegante e compacto para uma comida saborosa e versátil - e é o presente perfeito.

A comida foi a paixão de Lou Pappas durante a maior parte de sua vida. Ela é autora de 28 livros de receitas, incluindo 8 outros títulos da série Artful Kitchen - Biscotti, Cheesecake, Holiday Feasts, Pesto, Canela, Chutneys & amp Relishes, Ginger e Pizzette - publicados pela Chronicle Books. Seus muitos artigos sobre comida, vinho e viagens foram publicados em revistas e jornais nacionais. Ex-editora de comida de jornal do Peninsula Times Tribune, a Sra. Pappas mora em Palo Alto, Califórnia.

Queijo:
Receitas rápidas e fáceis para um entretenimento elegante

por Lou Seibert Pappas
Ilustrações de Melissa Sweet
$ 9,95 (capa dura)
Livros de Crônicas
Lançado: 1996
ISBN: 0-8118-0814-9
(Reimpresso com permissão)

Tudo sobre queijo

Esta página foi publicada originalmente como um artigo FoodDay (por volta de 1997).


A Infância da Nona Avenida de Alex Guarnaschelli Assou Ziti de Cozinhe comigo

Megan duBois / Eat This, Not That!

Talvez você conheça Alex Guarnaschelli, do canal Food Network, programas como Picado, A cozinha, ou Chef de Ferro. Ela é conhecida por sua comida acessível que agrada as massas, incluindo sua opinião sobre ziti assado. Este era um prato clássico de comida caseira do qual eu não me cansava.

Quão fácil foi a receita de seguir e fazer? A receita foi bastante fácil de seguir e fazer. Uma coisa que não gostei nesta receita foi a forma como os passos foram dispostos. Parecia que você tinha que fazer cada tarefa individualmente, uma de cada vez, o que não é o caso. Da próxima vez, saberei que posso fazer o molho e ferver a massa ao mesmo tempo e reduzir a quantidade de preparo e tempo de preparo do prato geral.

Os ingredientes são fáceis de adquirir? Você provavelmente já tem pelo menos metade dos ingredientes necessários em sua casa agora. Esta é uma receita muito básica, que usa coisas como alho, cebola, tomate enlatado e macarrão seco. Muitos deles são considerados produtos básicos da despensa. Eu prepararia este prato novamente em uma noite em que não tivesse vontade de cozinhar muito, sabendo que provavelmente já tenho tudo e não precisaria correr para o supermercado.

A aparência da massa saindo do forno: O prato saiu do forno borbulhando como um caldeirão direto do céu da massa. Cheirava a alho e manjericão, e o queijo por cima estava perfeitamente dourado. Este era um prato que eu mal podia esperar para mergulhar.

Sabor e pensamentos gerais: O ziti assado de Alex agradará toda a sua família, e parece algo que demorou quase o dia todo, mas levou apenas cerca de uma hora da preparação para a mesa. Com certeza faria este prato de novo, se não fosse só pelas sobras do dia seguinte, que ficaram ainda melhores do que na primeira noite porque a massa teve a chance de absorver mais daquele molho saboroso.


Guia definitivo para a região vinícola da Borgonha

Quando sua amiga lhe diz que comprou um carro cor de vinho novo, você provavelmente sabe que isso significa que é um tom da cor vermelha. Mas e se aquela amiga lhe disser que comprou uma garrafa de Borgonha? Você saberia que isso significa que ela comprou uma garrafa de vinho francês? Considerando o que o bordô significa em termos de cor, você estaria esperando um vinho tinto ou branco? Na verdade, pode ser qualquer um. Você pode ficar surpreso ao descobrir que a região vinícola da Borgonha realmente produz mais vinho branco do que vinho tinto. A cada ano, a região vinícola da Borgonha produz cerca de 180 milhões de garrafas de vinho. Desses milhões de garrafas, 65% são vinhos brancos secos e apenas 35% são vinhos tintos [fonte: Terroir France].

Você pode se perguntar o quão grande é esta região se ela pode produzir 180 milhões de garrafas anualmente. Quando você vê a região da Borgonha destacada do resto da França, é uma região de formato incomum, parecendo uma longa faixa de terra que se estende ao norte e ao sul. Ele se expande por uma área de cerca de 12.000 milhas quadradas (31.500 km quadrados) no centro-leste da França [fonte: Saunders].

A Borgonha se separa de outras regiões vinícolas da França. Em vez de ser dividida principalmente entre alguns vinhedos grandes, a região é dividida entre vários milhares de vinhedos e produtores menores. As terras de cada produtor variam em tamanho, variando de pequenas a grandes. Essa diferença de tamanho significa que alguns produtores simplesmente se concentram em um vinho específico, enquanto outros são capazes de produzir uma dúzia ou mais de vinhos diferentes [fonte: Cannavan].

Neste artigo, você conhecerá a história e a cultura desta região, a agricultura por trás dos grandes vinhos e dos mais famosos vinhos tintos e brancos da região.

História e cultura do vinho da Borgonha

A rica história da região vinícola da Borgonha remonta a muitos séculos e envolve revoluções, igrejas e o governo. A referência escrita mais antiga sobre a região ser um centro de produção de vinho é dos Discources de Eumenes em 312 d.C. Sabemos que os romanos foram os primeiros a trazer videiras para a área para iniciar o processo de plantio. Quando a Idade Média chegou, os monges administravam os vinhedos espalhados por toda a região. Existem registros de 865 d.C. de monges fazendo vinho na área de Saint-Martin-de-Tours e vendendo-o em cidades próximas. Por fim, esse vinho chegou aos mercados parisienses [fonte: Sonkin].

Em 1395, o duque Filipe, o Ousado, criou leis que ditavam um certo nível de qualidade e padrões para os produtores de vinho da Borgonha. Então, em 1416, o rei Carlos VI estabeleceu oficialmente os limites da região da Borgonha, que se estendia de Sens a Macon. Ficou claro para os responsáveis ​​que o vinho que a Burgundy produzia era especial o suficiente para ser distinto [fonte: Burgundy Wines].

O vinho da Borgonha não foi apreciado apenas pelos moradores do país, graças aos acordos comerciais com outras regiões europeias. Há registros que mostram que o Chablis, famoso vinho branco da região, foi enviado em barcos para a Inglaterra e Bélgica. Quando a Revolução Francesa aconteceu em 1789, muitos dos mosteiros onde o vinho era produzido foram destruídos. Os vinhedos foram então divididos em parcelas menores de terra, e é por isso que existem tantos pequenos produtores na região da Borgonha hoje.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

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