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Receita de caçarola de carne de veado e cerveja

Receita de caçarola de carne de veado e cerveja

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Há muitos anos faço caçarola de veado, mas sempre a marino em vinho durante a noite. Você obtém uma textura carnuda e que derrete na boca que é perfeita.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

17 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 4

  • 100g de bacon entremeado, corte 3cm de comprimento
  • 1 colher de chá de banha ou manteiga
  • 675g de veado em cubos, cubos de 3 cm (1 pol.)
  • 1 colher de sobremesa de óleo de girassol
  • 1 cebola picadinha
  • 1 palito de aipo, finamente fatiado
  • 1 cenoura cortada em fatias finas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 5 bagas de zimbro, levemente esmagadas
  • 3 grãos de pimenta preta inteiros
  • 200ml de caldo de carne
  • 75ml de cerveja de cor clara

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 3hr› Pronto em: 3hr15min

  1. Cozinhe o bacon em uma pequena quantidade de banha em uma frigideira até ficar crocante e, em seguida, transfira-os para uma frigideira de fundo grosso ou caçarola. Em seguida, doure a carne de veado na mesma frigideira; ao terminar, transfira toda a carne de veado, sucos e gorduras para a caçarola.
  2. Limpe a frigideira e adicione o óleo de girassol e a cebola frita até ficarem translúcidas, o que leva cerca de 5 minutos em fogo baixo. Quando estiver translúcido, adicione as fatias de aipo e cenoura e frite por mais 2 minutos. Depois disso, transfira todos os vegetais fritos para a panela.
  3. Adicione todo o resto dos ingredientes na panela da caçarola e mexa. Aqueça até a fervura e depois reduza o fogo para permitir que o molho borbulhe suavemente sem a tampa. Cozinhe por cerca de 3 horas. Não deve secar, mas se necessário, complete com um pouco mais da cerveja.
  4. Sirva a caçarola de veado com purê de batata e repolho ralado.

Gorjeta

Sirva com purê de batata-doce normal na proporção de 1: 3 para adicionar um pouco mais de variedade e interesse.

Veja no meu blog

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Receita de Caçarola de Veado e Vinho Tinto

Um prato que você e sua família vão adorar. Experimente esta receita de caçarola de veado e vinho tinto hoje mesmo.

Ingredientes

500g de carne de veado picada da Wild and Game
1 cebola grande, cortada em cubos
2 colheres de sopa de farinha simples
2 pastinagas grandes, cortadas em pedaços grandes
3 cenouras picadas em grandes pedaços
2 colheres de chá de alho picado
250ml de vinho tinto
1 folha de louro
1 colher de sopa de ketchup de cogumelos
500ml de caldo de carne
Sal e pimenta
Azeite ou óleo vegetal

Método

1. Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius, marca de gás 3.
2. Coloque um ou dois glug de óleo em um forno holandês ou fogão semelhante e panela com tampa à prova de forno. Frite a cebola até ficar macia.
3. Misture a carne na farinha até ficar revestida e despeje na assadeira. Cozinhe até dourar.
4. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
5. Junte o vinho e deixe borbulhar alguns minutos.
6. Adicione o caldo, os vegetais, o ketchup de cogumelos e a folha de louro.
7. Aqueça até borbulhar, coloque a tampa e leve ao forno por 2 horas. Verifique e mexa ocasionalmente e adicione mais caldo ou água se começar a parecer seco.
8. Ajuste os temperos e sirva com vegetais de sua escolha.


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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


The Cottage Smallholder

Foto: cervo camelo e abóbora

Esta é uma receita muito fácil que fiz na semana passada. Esqueci de tirar uma foto do prato, então coloquei esta foto, pois inclui um veado de latão que pertenceu à minha mãe quando criança.

Eu adoro comer carne de veado, mas é muito caro aqui no Reino Unido. Nós o compramos quando o preço está reduzido e o colocamos no freezer para fazer tortas de caça e caçarolas. Canela de carne bovina também é deliciosa & # 8211 fervida lentamente por 8 a 10 horas, a carne dura se transforma em um derretimento na guloseima. Combine os dois para uma caçarola que é profundamente gratificante em uma noite fria de outono.

A carne de veado é adicionada depois de cinco horas, então isso não é uma espécie de receita de deixar o dia todo.

Caçarola de carne de veado e canela (alimenta de 6 a 8 pessoas)

Ingredientes:

Eu quilo de canela de carne picada em quadrados de 2 cm
250g de carne de veado picada em quadrados de 2cm
150g de cenouras - descascadas e cortadas em pedaços
7 chalotas - descascadas e cortadas pela metade
800ml de caldo de carne (usei um cubo de caldo de carne e uma colher de chá de caldo de vegetais em pó)
Meia colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de grânulos de alho
1,5 colher de chá de vinagre balsâmico
1,5 colher de chá de essência de anchova
3 colheres de sopa de farinha
Um pequeno punhado de cogumelos selvagens secos reidrata por 15 minutos em um pouco de água ou 1 colher de sopa de ketchup de cogumelo

Passe a canela da carne na farinha e coloque na panela elétrica.
Adicione todo o resto dos ingredientes, exceto a carne de veado. Ajuste a chave para automático e deixe ferver por cinco horas.
Em seguida, adicione a carne de veado (também enrolada na farinha) e cozinhe por mais 3-4 horas até que esteja macia.

Sirva em pratos quentes com batatas assadas e alguns vegetais verdes frescos.


Receita de Boozy Damson e Caçarola de Veado

4 porções
Veja acima sugestões sobre o que colocar no lugar, caso você não tenha nenhuma donzela embriagada.

800g de bife de veado, cortado em pedaços grandes
1 cebola grande, cortada ao meio e depois fatiada
2 palitos de aipo, finamente fatiado
2 dentes de alho picados
20 ou mais donzelas embriagadas (cortadas ao meio e chapadas)
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
15 ou mais bagas de zimbro secas, esmagadas com um pilão e almofariz
1 grande pedaço de casca de laranja
Água quente
Sal e pimenta

Encontre uma panela grande com tampa e que seja adequada para usar no fogão.

Aqueça o azeite e frite rapidamente os pedaços de veado em duas porções para não lotar a frigideira, cozinhando apenas o tempo suficiente para alourar e selar a parte externa da carne. Retire a carne da frigideira e reserve, temperando com sal e pimenta.

Cozinhe o aipo, o alho e a cebola no azeite e nos sucos de carne deixados na frigideira, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, tomando cuidado para não dourá-los.

Devolva a carne de veado à panela que contém os vegetais (inclua qualquer suco que tenha vazado da carne) e adicione todos os ingredientes restantes (clique aqui para ver uma imagem de como ela se parece neste estágio). Despeje água quente o suficiente para cobrir apenas os ingredientes.

Tampe o guisado e deixe-o somente cozinhe por cerca de 2 horas e meia. Eu deixei o meu no fogão, mas você provavelmente poderia colocar no forno em fogo muito baixo. Como todos os ensopados, ele parecerá horrível na primeira hora e quarenta e cinco minutos mais ou menos, mas milagrosamente engrossará e se transformará em algo maravilhoso de repente.

Eu amo sloe gin & # 8211 Eu conheci alguém que costumava fazer isso e eu adorei. Infelizmente ele morreu há alguns anos. Eu nunca tentei a versão damson, porém, parece ótimo para mim. Obrigado por compartilhar suas vistas locais também, sempre me faz rir que 100 milhas parecem tão grandes em comparação com o que pode ser considerado local no Reino Unido & # 8211 Eu acho que tudo é muito mais espalhado aqui.
obrigado por se juntar ao Fish & # 038 Quips
sam

dito sobre o & # 8220comer local & # 8221 aqui na Alemanha (embora seja & # 8217s maior do que a Grã-Bretanha).
Quase me afoguei de rir quando li sobre a definição de & # 8220local & # 8221 nos EUA no TEMPO enquanto estava deitado na banheira. Especialmente o comentário de que a Califórnia era o único lugar no mundo onde uma boa culinária local era possível parecia arrogante e ignorante para mim. (Mais uma vez: sem intenção de ofender e eu estou citando de memória, então, se eu entendi um fato errado, desculpa)

Fiz gim de abrunho pela primeira vez no ano passado e ainda tenho um grande saco de frutas secas congeladas. Adoro o look das donzelas com a carne de veado! Delicioso!

Olá Sam, & # 8211 obrigado pela organização, você & # 8217fez um trabalho incrível ao analisar todas as 65 entradas (espero que tenhamos mostrado & # 8217em!)
Mathias & # 8211 eu & # 8217 estou feliz que & # 8217s não apenas eu pensando 100 milhas parece um longo caminho :-)
Freya & # 8211 Achei que seria uma receita de nicho, mas sabia que alguém em algum lugar devia ter restos de abrunho ou fruta donzela!

Eu não acho que já tive mães antes, mas, se elas estão bêbadas, elas devem ser boas.
Eu amo carne de veado. Você já experimentou pernas de veado antes? Eu experimentei pela primeira vez esta semana e eles estavam ótimos marinados e cozidos lentamente. Usei uma receita muito parecida com a sua sem as ameixas e com o porto de rubi adicionado.

Blog interessante com um bom layout, continue com o bom trabalho.

Adoro ter a ideia desta receita, mas fiz conhaque de damson este ano (altamente recomendado e leva apenas três meses para ficar pronto), então não tenho ameixas encharcadas de gim. Mas eu tenho sloes encharcados de gim: você acha que funcionaria com eles?

Olá ótimo site! Manter um blog semelhante a este requer um enorme
quantidade de trabalho? Não tenho experiência em programação, mas
esperava começar meu próprio blog em um futuro próximo. Enfim, você deve ter algum
recomendações ou dicas para novos proprietários de blog, por favor
compartilhado. Eu sei que isso está fora do assunto, mas eu só tinha
perguntar. Saúde!


Método

Para a caçarola, coloque a carne de veado numa tigela com o vinho tinto, porto, tomilho, alho, louro, pimenta e bagas de zimbro, mexa bem e deixe marinar no frigorífico durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 140C / 275F / Gás 1. Retire a carne de veado da tigela, reservando a marinada e seque com papel de cozinha.

Aqueça uma caçarola refratária de base pesada até ficar bem quente, acrescente o óleo e a carne de veado e doure a carne por todos os lados em fogo alto. Retire a carne da frigideira e reserve.

Adicione o bacon e os vegetais à panela, junto com uma pitada de sal e cozinhe até que os vegetais estejam levemente dourados.

Adicione a marinada reservada, cozinhe até que tenha reduzido em dois terços e coloque a carne de veado de volta na panela, adicione o caldo e leve para ferver.

Corte um pedaço de papel vegetal do mesmo tamanho do topo da assadeira e coloque em cima da caçarola.

Coloque a panela no forno e cozinhe por 2-3 horas até que a carne esteja macia. Deixe a caçarola esfriar, remova as pernas de veado e reserve.

Peneire os sucos do cozimento e coloque-os de volta na panela e reduza pela metade ou até que o molho fique rico e escuro. Deixe a panela de lado até que esteja pronto para terminar.

Para os vegetais assados, ligue o forno até 170C / 325F / Gás 3.

Embrulhe a abóbora e a beterraba em um pacote de papel alumínio com o sal, tomilho, alho e vinagrete e algumas colheres de sopa de água. Coloque em uma assadeira no forno e leve ao forno por 30-40 minutos até ficar macio.

Enquanto isso, corte as peras ao meio, retire os caroços e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Em uma panela grande, aqueça metade da manteiga e adicione as peras com o lado cortado para baixo. Deixe a manteiga ficar bem quente e ficar com uma cor marrom claro, depois abaixe o fogo e cozinhe delicadamente por 8 a 10 minutos até que as peras estejam macias.

Adicione o caldo de frango, deixe borbulhar e retire as peras da frigideira e reserve em local aquecido.

Escalde as pastinacas em água fervente e, em seguida, transfira-as para a mesma frigideira que você usou para cozinhar as peras e adicione o restante da manteiga. Cozinhe delicadamente até que as pastinacas estejam macias e douradas.

Para terminar a caçarola, volte a colocar as perninhas de veado na frigideira, junte as castanhas e aqueça suavemente.

Sirva a caçarola em pratos aquecidos com a abóbora, a beterraba, as peras e as pastinacas ao lado.


Geléia de agrião e cranberry

1 Marinar a carne de veado durante a noite em 300ml de vinho e tomilho. 2 No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 150C / gás 2. 3 Em uma frigideira grossa, aqueça um terço da manteiga e frite delicadamente a cebola, o bacon e o alecrim por 10 minutos. 4 Coloque a carne em uma peneira sobre uma tigela na pia, economize a marinada e tempere bem. Reserve a marinada e espalhe a farinha sobre a carne e mexa levemente. 5 Reserve a mistura de bacon com cebola, deixando a gordura do bacon na frigideira. Adicione a carne à frigideira e frite em fogo médio, mexendo regularmente. 6 Adicione a cenoura, as ameixas e o alho e frite até sentir o cheiro do alho. Coloque as cebolas e o bacon de volta na mesa e despeje a segunda taça de vinho tinto e o restante da marinada. 7 Deixe ferver e, em seguida, despeje o caldo para submergir a carne. Tempere, acrescente o louro e leve ao forno por 2 horas e meia. A carne está pronta quando está bem macia, mas ainda mantendo a forma. 8 Cerca de 45 minutos antes de servir, coloque as batatas ao lume, escorra e amasse quando estiver macio. Derreta o resto da manteiga no leite e aqueça os pedaços de castanhas picadas antes de misturá-los ao purê. Tempere bem. 9 Quando o guisado estiver cozido, deixe-o fora do forno com a tampa ainda colocada por pelo menos 15 minutos. Retire o excesso de gordura e tempere a gosto. 10 Sirva em tigelas rasas com o purê, um punhado de agrião e uma pequena gota de geleia de cranberry.

Com base em uma receita do Livro de Receitas de Cores de Allegra McEvedy (Kyle Cathie, 2006)


Método

  1. Pré-aqueça o forno a 150C, Gas Mark 2.
  2. Numa frigideira grande, frite os lardons até ficarem crocantes, retire e reserve. Adicione a cebola, o alho e o azeite e cozinhe por alguns minutos, até ficar macio. Retire e reserve.
  3. Polvilhe a carne de veado na farinha e tempere bem. Frite aos poucos, na mesma frigideira, até dourar. Adicione a cebola, o alho, a banha e o resto dos ingredientes na frigideira.
  4. Cubra e leve ao forno. Cozinhe por 2-3 horas, até que a carne esteja macia. Sirva com legumes e purê de batata.

Carne de Veado e Carne com Porto e Damascos Esta caçarola vai bem com purê cremoso de batata e ervilhas.

3 colheres de sopa de óleo de girassol
750 g de carne de veado estufada, cortada em pedaços de 2,5 cm
750g de bom ensopado de bife, cortado em pedaços de 2,5 cm
600gm chalotas, deixadas inteiras
2 dentes de alho esmagados
75g de farinha simples
1,1 litros de caldo de carne
300ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de gelatina de groselha
sal e pimenta-do-reino moída na hora
175 g de damascos secos prontos para comer
Porta 150ml
salsa fresca picada para enfeitar

1 Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda. Doure a carne de veado e a carne aos poucos, adicionando mais óleo se necessário. Retire a carne da panela, usando uma escumadeira. Adicione as cebolas inteiras e o alho à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar por igual. Retire da panela com uma escumadeira.

2 Abaixe o fogo, misture a farinha no óleo que sobrou na panela, adicionando mais se necessário e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo e o vinho tinto e leve à fervura, mexendo sempre. Adicione a geléia de groselha e coloque a carne e as chalotas de volta na frigideira. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido por 1 e 12 horas.

3 Adicione os damascos e o porto para a caçarola. Volte, coberto, ao forno e cozinhe por mais uma hora até que a carne esteja macia. Ajuste o tempero e acrescente bastante salsa para servir, com purê cremoso ou basmati e arroz selvagem.

cozinhe agora, coma mais tarde

Livro de receitas de Mary Berry e rsquos
& rsquoCook now, Eat Later & rsquo


Assista o vídeo: RECEITA: Veado assado no forno (Novembro 2021).