Marquise de chocolate

Receita da Marquesa de Chocolate por de 12-02-2011 [Atualizado em 27-08-2018]

A marquesa é uma sobremesa francesa de sabor muito delicado; Preparei uma versão da marquise de chocolate dando-lhe um formato de coração para lhe dar uma ideia de sobremesa para preparar para seus entes queridos no Dia dos Namorados.
A marquesa de chocolate é uma sobremesa muito simples de fazer e realmente muito gulosa que vai conquistar o seu paladar. Arme-se com um molde de coração e Feliz Dia dos Namorados.

Método

Como fazer a marquise de chocolate

Em uma panela de fundo grosso, derreta o chocolate e a manteiga cortada em pedaços pequenos.

À parte, bata as gemas com o açúcar. Despeje o creme de chocolate quente sobre os ovos.

Mexa até obter um creme homogêneo e deixe esfriar completamente.

Bata as natas separadamente em uma tigela grande e adicione os dois compostos.

Misture o creme delicadamente com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.

Forre um molde em forma de coração com filme plástico e despeje a mousse nele.
Nivele a superfície da marquise de chocolate com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

* A receita original era untar a forma e, antes de virar de cabeça para baixo, colocá-la por alguns minutos em água morna para desprender facilmente a marquise da forma.
Por segurança, forrei o molde com filme plástico. Porém, se você não desenrolar bem o filme, corre o risco de que, ao esfriar, o bolo tenha rachaduras depois de retirado do molde.

Depois de esfriar, vire a marquise de chocolate de cabeça para baixo em uma travessa e remova o papel alumínio.

Polvilhe a sobremesa com cacau amargo e sirva.

E aqui está um detalhe do interior.

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Marquise au chocolat

Para o pão de ló: derreta a manteiga em banho-maria numa panela.

Em uma tigela e com o batedor elétrico, bata os ovos com o açúcar, obtendo uma mistura inchada e espumosa.

Com uma colher de pau, incorpore delicadamente a farinha e a baunilha e, por último, acrescente a manteiga derretida e fria.

Despeje a mistura em uma forma de bolo de ameixa untada e enfarinhada com 24 cm de comprimento.

Asse em forno a 180 ° C por cerca de 25-30 minutos.

Depois de cozido, deixe esfriar.

Derreta o chocolate amargo em banho-maria e deixe esfriar.

Bata as gemas com o açúcar.

Adicione o cacau aos poucos.

Deixe descansar na geladeira por 5 minutos.

Bata as natas com 50 g de açúcar de confeiteiro.

Adicione os ovos batidos à mistura de manteiga.

Adicione também o creme de leite aos poucos e misture delicadamente.

Obtenha do pão-de-ló 2 camadas com a espessura de 1 cm e 2 tiras do tamanho que desejar.

Na base do molde coloque uma folha de filme, coloque as duas camadas de pão de ló ao longo da borda e uma tira na base.


Marquesa

Marquesa, uma receita básica de pastelaria, muito semelhante a massa de biscoito e para massa de biscoito de chocolate: a diferença, além do seu processamento, é que representa um massa de biscoito sem glúten e está preparado sem farinha.

O Bolo Marquise parece um bolo de esponja sem glúten, macio e baixoe é perfeito para usar como base para bolos de sorvete ou Bávaros, ao invés de base de cheesecake, ou ser cortado em discos redondos para criar um bolo sem glúten Super macio.

A preparação da Marquesa é muito simples e é feito com poucos ingredientes: será necessário configurar muito bem as claras em neve com o açúcar e a seguir as gemas, combine os dois compostos e incorpore a fécula de batata e o cacau, no caso do marquise de chocolate. Enquanto o pão de ló, até a marquesa é sem fermento, uma vez que é suavidade é dado pelos ovos batidos.
O mais famoso está sem dúvida lá Marquise por Knam e muitas vezes encontramos em alguns de seus bolos, como Bolo De Chocolate Triplo e o Bolo Afrika. Aqui está ela receita da Marquesa.


Marquise de chocolate

marquise de chocolate é uma colher de sobremesa de origem francesa, um cruzamento entre uma mousse é um semifreddo.

A pesquisa sobre a origem do nome desta deliciosa sobremesa parece levar a Mme Marie de Rabutin-Chantal, Marquesa de Sévigné, para quem o chocolate, que na época estava muito em voga na corte parisiense, parece ter sido uma paixão-obsessão.

A marquise é muito simples de fazer, bastando alguns ingredientes. Para um excelente sucesso recomendo escolher ingredientes de alta qualidade, começando pelo chocolate amargo, também considero que deve repousar várias horas no frigorífico, por isso é preferível prepará-lo na véspera.

Ingredientes para 6 pessoas

  • 200 g 70% chocolate amargo
  • 100 g de manteiga
  • 3 gemas de ovo de preferência de ovos orgânicos
  • 100 g de açúcar em pó
  • 250 ml de creme fresco
  • provar cacau amargo
  • provar baunilha
  • provar framboesas
  • provar mais

Preparação

Pique o chocolate e derreta em banho-maria. Em uma tigela grande, misture o creme de manteiga com o pó de baunilha até obter um creme claro e fofo. Adicione duas colheres de sopa de cacau sem açúcar e misture bem. Adicione o chocolate derretido ao creme de manteiga, misture bem para misturar tudo e reserve.

Passe a pasteurizar os ovos: despeje o açúcar com algumas colheres de água (3-4) em uma panela e leve a 121 °, se não tiver um termômetro alimentar verifique a calda, quando (após alguns minutos) ver que são bolhas bastante grandes, a temperatura de 121 ° é aproximadamente atingida. Bata as gemas na batedeira planetária (com batedor) em velocidade alta (ou com batedor elétrico), acrescente a calda quente e continue a bater até obter uma mistura bem inchada e resfriada. Adicione esta mistura ao creme previamente preparado com manteiga e chocolate, mexa delicadamente.

Bata as natas até ficarem firmes e acrescente, mexendo de baixo para cima para não desmanchar a mistura. Forre um molde (retangular ou quadrado) com filme plástico (ou papel manteiga), despeje a mistura e nivele com uma espátula. Coloque-o na geladeira para endurecer por pelo menos 6-8 horas. Retire da forma, retire o filme, polvilhe com bastante cacau amargo e decore com frutas. Sirva em rodelas bem frio.

A marquise é uma sobremesa de verão e vai muito bem com fruta da época, assim como fruta exótica. Experimente também servido com polpa de maracujá e rodelas de manga, ou com morangos e rodelas de pêssego.

Você também pode evitar a pasteurização dos ovos e bater as gemas diretamente com o açúcar até obter um creme leve e fofo. Porém, por se tratar de uma sobremesa em que os ovos não são cozidos, a pasteurização ainda é uma boa regra para evitar quaisquer riscos, além disso considere que esta modalidade permite uma batida muito mais compacta e firme, portanto um melhor resultado final e também segurança Do ponto de vista alimentar.

Ao tempo de preparo devem ser somadas as horas de descanso e resfriamento na geladeira.


Chocolate Marquise - Receitas

Olá pessoal! Hoje é o Dia das Mães e é o terceiro que também festejo. Neste dia tão importante, quero que prove uma sobremesa deliciosa: a marquesa de chocolate. É uma sobremesa de origem francesa muito semelhante a uma mousse e é a apoteose do chocolate! Para deixar ainda mais gostoso, guarnei com morangos e merengues. Bom dia das mães.

INGREDIANTES:
150g de chocolate amargo
60g de manteiga
2 gemas de ovo
200ml de creme fresco
50g de açucar
Cacau amargo
Merengues
Morangos

Pique o chocolate em uma panela com a manteiga.
Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa.
Adicione o creme de chocolate ainda quente sobre as gemas.
Mexa até obter um creme homogêneo e deixe esfriar.
Bata as natas e junte ao preparado anterior, tendo o cuidado de não desfazer as natas.
Cubra um molde com filme tentando ser muito preciso e tomando cuidado para não criar vincos no filme.
Despeje o creme na forma, nivelando-o bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Após este tempo, retire a mousse da forma com muito cuidado, virando-a de cabeça para baixo em uma travessa e retirando a película.
Polvilhe com cacau amargo e decore com morangos picados e merengues.


Para fazer a marquise, pique o chocolate amargo e derreta em banho-maria junto com a manteiga Santa Lucia cortada em pedacinhos, mexendo até obter um creme brilhante e liso.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, formando um creme leve e inchado, em seguida, adicione o chocolate derretido e misture tudo delicadamente.

À parte, bata bem o creme de leite frio da geladeira, acrescente a mistura de chocolate e misture com uma espátula de baixo para cima, obtendo uma mousse.

Despeje o creme em uma forma forrada com filme plástico, nivele a superfície e coloque na geladeira para descansar por pelo menos algumas horas, possivelmente mais.

Após este tempo, desenforme a marquesa em uma travessa, decore com uma pitada de cacau e sirva.


Ingredientes para marquise de chocolate

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga.

Retire do fogo e acrescente a gema.

Misture com um batedor e acrescente o açúcar. Deixe esfriar.

À parte, bata as natas e acrescente as natas de chocolate.

Despeje em moldes de uma única porção.

Mantenha na geladeira por pelo menos duas horas.

Inverta em um pires. Se você tiver problemas para tirar as marquises de chocolate, coloque as formas em água quente por alguns segundos. E tenha fé. : D


Passos

Nós derretemos o chocolate:

No microondas, derreta o chocolate amargo reduzido a pedaços pequenos (em alternativa pode-se derreter em banho-maria).
Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o rum e misture até que tudo esteja combinado.

Vamos preparar o mascarpone:

Em outra tigela, misture o mascarpone com o açúcar e, em seguida, acrescente apenas as gemas, mexendo cuidadosamente.

Preparamos as claras:

Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até ficarem firmes.

Despeje o chocolate derretido e quente no creme de mascarpone, batendo com um batedor.
Em seguida, combinamos as claras em neve, com movimentos circulares, de baixo para cima.

Divida o bolo em 4 xícaras e nivele a superfície (também podemos deixar a superfície inchada e irregular como na foto.).
Colocamos na geladeira por algumas horas.
Antes de servir, decore como desejar com creme de leite batido e uma pitada de cacau em pó sem açúcar.


Marquise com amêndoas torradas

1) Comece a preparar o marquise com amêndoas torradas forrar uma forma de cassete de 20x10 cm com uma folha de papel manteiga, deixando transbordar um pouco, para facilitar a extração do bolo.

2) Brinde ao amêndoas flocos em uma frigideira antiaderente. Shell o ovo separando eu gemasclaras de ovo e mantê-los de lado. Pique o bolacha no cortador e distribua no fundo da forma compactando bem com as costas de uma colher. Pique o chocolate ao leite e derreta em banho-maria.

3) Monte o manteiga amolecida com o batedor juntamente com 160 g de açúcar de confeiteiro, até obter um creme leve e macio. Adicione à mistura i gemas, um de cada vez, continuando a chicotear.

4) Em seguida, incorpore o chocolate derretido, continuando a misturar, o claras de ovo deixou de lado batido até ficar duro e, finalmente, as amêndoas torradas e uma pitada de sal. Despeje a mistura no molde na base de biscoitos preparada e transferida para a geladeira para endurecer por pelo menos 4 horas.

5) Monte o creme com o queijo mascarpone e isso açúcar em pó permaneceu, incorporando o Baileys. Passe o creme sobre o bolo nivelando-o com as costas de uma colher e leve à geladeira por mais 30 minutos antes de servir. Retire com cuidado o bolo da forma com a ajuda de papel manteiga, polvilhe com cacau em pó e sirva em rodelas.


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