Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Almoço na Fazenda Luna com o Chef José Garces

Almoço na Fazenda Luna com o Chef José Garces

Você já se perguntou como vive um Iron Chef? Tive a oportunidade de descobrir recentemente, quando fui convidado a viajar para a Pensilvânia para almoçar e passear Fazenda Luna, propagação de 40 acres do chef Garces. Aqui, sem uma ordem específica, estão minhas descobertas daquele almoço:

1. Ter um carro com motorista é uma ótima maneira de começar. Isso era especialmente verdadeiro porque a Fazenda Luna está bem longe dos caminhos comuns e seria difícil de encontrar sem a ajuda de um bom GPS.

2. A inveja do equipamento é uma coisa perigosa! Além das incríveis gamas Blue Star demonstradas naquela tarde, no convés, Jose Garces tem uma enorme "plancha", sua churrasqueira plana, ao lado de um forno de pizza a lenha e nem tínhamos chegado à cozinha ainda!

3. Embora a cozinha em si não fosse enorme (OK, a minha é maior), os eletrodomésticos eram todos de nível profissional. Era um espaço acolhedor e convidativo, onde qualquer pessoa ficaria feliz em brincar.

4. Assim como sua cozinha, o chef Garces também foi caloroso e convidativo, feliz em nos levar para um passeio pela fazenda depois do almoço e responder a todas as nossas perguntas.

5. Ah, e eu mencionei, ele pode cozinhar?

6. É hora de repensar o prosecco? A cava servida com os petiscos passados ​​tinha uma cor linda, fresca e crocante com boa fruta. Apenas o início de uma série de combinações de vinhos atenciosas.

7. Cordeiro com bacon? Claro, por que não? O chef Garces espetou cordeiro e berinjela do Luna Farms, embrulhou em bacon e grelhou na plancha (ou grelha para gringos) e emparelhou com um chimichurri de manjericão. Ótima maneira de começar nosso almoço!

8. Barriga de porco então 2013? Você vai querer um pedaço de porco, mas não pode comer. Chama-se Ibérico secreto e é a versão de porco de um bife de saia. Comemos marinado em tomilho, alho e azeite de oliva e grelhado. Confie em mim, você quer isso!

9. O gaspacho te deixa frio? Nas mãos de um Iron Chef (com um Vitamix) é uma coisa de luxo suave e sedoso. O chef Garces diz que o segredo é um azeite realmente bom e muito tempo no liquidificador. O pedaço de carne de caranguejo surpresa no fundo do copo tornou-o incrivelmente bom!


The Epicurious Blog

Ontem, tive a oportunidade de visitar o Chef Jose Garces & apos Luna Farm na Pensilvânia rural (norte de Bucks County, para aqueles que estão se perguntando). O Iron Chef ofereceu um almoço para lançar uma nova linha de equipamentos de cozinha a gás BlueStar e, depois, deu ao grupo um tour pela Fazenda Luna, a propriedade de 40 acres que ele cultivou nos últimos três anos.

Embora a fazenda forneça produtos e ovos para seus restaurantes na Filadélfia e Atlantic City, ela também hospeda crianças da área para viagens de campo na primavera e no verão para ensiná-las sobre agricultura e alimentação saudável.

Veja mais fotos da fazenda depois do salto.

Atualmente a fazenda possui cerca de 40 frangos Barred Rock, que vagam por uma área fechada do campo não utilizado.

A gerente da fazenda, Jillian Herschlag, estava colhendo berinjelas do Expresso do Oriente no campo quando a conhecemos.

Eles tinham alguns problemas de drenagem, disse ela, que dificultavam o cultivo de salsa e espinafre, pois eles não gostavam do molho, mas tinham uma abundância de alfaces, pimentões e tomates orgânicos.

O galinheiro móvel fica à direita.

Quatro tipos de tomates tradicionais estão crescendo na casinha à esquerda: Cherokee Purple, Cherokee Green, Striped German e Prudence Purple. Isso é couve, couve-flor, couve-rábano e brócolis rabe sob as lonas.

Pimentas Jalapenos e Shishito estão entre as pimentas que crescem na propriedade.

Uma das três colmeias da fazenda.

Alface jovem crescendo em estufa.


Argula da fazenda em uma salada.

Embora a fazenda não esteja aberta ao público no momento, Garces diz que gostaria de iniciar uma série de jantares privados na Fazenda Luna em breve.


Garces Summer BBQ at Luna Farms

Tivemos a sorte de passar o último sábado, 10 de setembro, com a Fundação Garces e o Chef Jose Garces na Fazenda Luna em Ottsville, Bucks County, PA para um de nossos últimos churrascos do verão de 2016. Este piquenique de churrasco permitiu que os hóspedes desfrutassem da beleza paisagem, boa comida e saiba mais sobre a Fundação Garces e a Fazenda Luna.

Foto por Phillymag.com

Nomeada em homenagem ao adorável Bull Dog da família Garces e às fantásticas luas de colheita da região, a Luna Farm é uma fazenda sustentável e totalmente orgânica de 40 acres. A fazenda hospeda e atende eventos sazonalmente e fornece aos nossos restaurantes da Costa Leste os melhores vegetais orgânicos cultivados localmente, frutas, ovos e mel durante todo o ano. Muitos dos produtos da Luna Farm & # 8217s podem ser encontrados em nossos restaurantes Filadélfia e Moorestown. Enquanto a Fazenda Luna não está aberta ao público diariamente, a Fazenda hospeda passeios e eventos sazonais. Consulte o site da Fundação Garces para obter detalhes sobre os próximos eventos.

Luna Farm também desempenha um papel fundamental no apoio à Fundação Garces e sua missão: para educar as crianças sobre os benefícios nutricionais da agricultura sustentável, preparação de refeições e alimentação saudável.

Foto de BillyPenn.com

Os hóspedes da fazenda desfrutaram de passeios pessoais pela fazenda, lembranças das oficinas de infusão de Vodka artesanal de Tito, incluindo instruções e um pote para levar para casa com sua infusão artesanal, e fazer e levar plantações de sementes de ervas. O Chef Garces estava presente para cumprimentar os convidados e assinar cópias de seus livros de receitas, The Latin Road Home e Latin Evolution. Também foram oferecidas trilhas guiadas, com cerca de 20 minutos de caminhada, onde os hóspedes aprenderam mais sobre plantas venenosas e comestíveis, bem como remédios naturais. O churrasco do almoço foi fornecido pelo Garces Group, Rock N Roll BBQ Sauce, Franklin Fountain Ice Cream e muito mais. Nós apreciamos refrescos de água de Fiji, cerveja Fat Tire e Narragansett, vinho da vinícola Chaddsford, coquetéis especiais feitos com Vodka Tito & # 8217s e Limonada de Cucumber Rosemary.

Nossa parte favorita de qualquer churrasco é obviamente a propagação. Nós amamos os Sliders de carne de porco desfiada com batatas fritas caseiras, salsichas e pimentões em um rolo de cebola, hambúrgueres, cachorros-quentes e uma variedade de saladas frias, incluindo Salada de feijão e Salada de batata. Para completar, a Franklin Fountain forneceu Rocky Road e Black Cherry Ice Cream que devoramos rapidamente.

Nossas mudas de manjericão e coentro foram uma grande lembrança, lembrando-nos como a Fundação Garces ensina as crianças a importância da sustentabilidade e da agricultura orgânica. Foi muito bom ver tantas crianças e famílias aproveitando este evento e o aspecto educacional que ele oferece. Para os adultos, as infusões de Tito & # 8217s também deram um toque agradável com sabores como Jalapeño Abacaxi, Manjericão de Morango, Bagas Mistas e Manjericão de Pepino. No geral foi uma ótima maneira de passar um sábado e nos deixou muito mais informados sobre a Fundação Garces e a sustentabilidade.


Fazenda Luna

Luna Farm é uma fazenda de vegetais de 5 acres que cultiva produtos para os restaurantes do Garces Group na Filadélfia e em Atlantic City. A Fazenda Luna, de propriedade do Chef Jose Garces, é uma operação da fazenda para a mesa com 5 hectares de produção.
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Localizada em Ottsville, PA, a Luna Farm cultiva seus produtos seguindo o padrão orgânico. Você pode encontrar vegetais e ervas da Luna Farm em nossos restaurantes Philadelphia e Atlantic City: Amada, Distrito, Garces Catering, GTC, JG Domestic, Tinto e Village Whisky. Luna Farm também tem um pequeno CSA que funciona por 22 semanas, de junho a outubro.

12/31/2014

Hoje foi o último dia de Jillian na Fazenda Luna!
Ela foi a gerente da fazenda nos últimos dois anos e fez um trabalho verdadeiramente milagroso! Jill era uma chefe maravilhosa e uma grande amiga. O que a fazenda fará sem você?
Boa sorte em seu próximo empreendimento e obrigado por dar vida a esta fazenda!

E um Feliz Ano Novo a todos!

12/26/2014

Hoje foi o último dia de Stormie na Fazenda Luna!
Ela é nossa gerente assistente há um ano e meio e a fazenda está triste por vê-la partir. Foi muito divertido trabalhar com ela e fez um ótimo trabalho em sua primeira função gerencial. As abelhas e as microgreens com certeza vão sentir sua falta.
Boa sorte em suas viagens e fique seguro! Muito obrigado Stormie!

12/24/2014

Boas festas!
Sinceramente,
Jill e Stormie

12/18/2014

#TBT Lembra quando estávamos todos de shorts e sandálias? Aquilo foi legal.

12/11/2014

12/11/2014

Snowy Hoop Houses
11 de dezembro de 2014

12/08/2014

Fotos sazonais da Fazenda Luna do inverno, primavera, verão e outono de 2014

De cima para baixo, da esquerda para a direita: inverno, primavera, outono e verão

12/05/2014

11/27/2014

Feliz Dia de Ação de Graças! Na Fazenda Luna ficamos felizes por uma casa de objetos cheia de micros e duas casas de aro cheias de acelga, couve, alecrim, rúcula e alface!

11/20/2014

The Luna Farm Crew:
da esquerda para a direita
Cindy, Jordan, Stormie, Brian e Jill

11/20/2014

Uma espiada do nascer do sol entre o horizonte e a cobertura de nuvens, 20 de novembro de 2014

11/14/2014

Romanesco, um dos vegetais mais requintados da natureza, é uma de nossas últimas safras nesta temporada. Semelhante ao brócolis e à couve-flor, o romanesco é delicioso cozido e cru.

11/10/2014

Um grande obrigado à equipe da Luna Farm, Cindy, Brian e Jordan, por uma ótima temporada. Você ajudou muito e me divertiu muito! Nós sentiremos sua falta!
-Stormie e Jill

11/03/2014

Couve Savoy, uma de nossas últimas colheitas. Ótimo para slaws e se você estiver pronto para alguma fermentação, kimchi!

10/29/2014

Limpeza da fazenda no final da temporada! Arrancar muita cobertura morta e estacas, arrancar plantas congeladas, arar com cinzel e rototilling!

10/23/2014

Receita de Butternut Squash Gratinado com Cebola e Sálvia!
Cortesia de nosso membro CSA, Brooke Everett

10/23/2014

Com o fim da temporada da herança, rúcula, alecrim, acelga, couve e nabos hakurei estão crescendo na Hoop House # 2. As coberturas de fileiras atuam como isolamento e barreiras contra insetos.

10/20/2014

10/16/2014

Bebês Hakurei nabos dos bancos elevados do adereço e canteiros elevados da Hoop House # 1

10/09/2014

Microgreens crescendo forte na casa de propagação

10/06/2014

Cenouras recém germinadas e nabos Hakurei crescendo na Hoop House # 1

10/02/2014

Rabanetes melancia de uma de nossas camas elevadas. São muito divertidos de cultivar e ainda melhores de comer!

09/30/2014

09/24/2014
Trabalho na fazenda: nos bastidores com o fazendeiro de 26 anos de Jose Garces

Ela fez de novo! Nossa protagonista, Jillian Herschlag, estrela este clipe de destaque da Zagat.
Meio que dá vontade de cultivar, não é?

30 A homenageada com menos de 30 anos, Jillian Herschlag, é a responsável pelos produtos frescos servidos nos restaurantes do chef Jose Garces na Filadélfia. Saiba como a graduada do Dickinson College começou na fazenda em nosso vídeo acima.

09/18/2014

Nossa pescadora residente, tudo pronto para branquear plantas semeadoras

09/18/2014

Nascer do sol na Fazenda Luna 6h55, 18 de setembro de 2014

09/11/2014

Receita de Sopa de Abóbora Kabocha com Limão e Leite de Coco:

Caldo de vegetais, 5 xícaras
1 abóbora kabocha média, cerca de 1 quilo e meio, cortada ao meio, sementes removidas
1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 cebola amarela grande, picada, cerca de 2 xícaras
Sal e pimenta
1 Colher de Sopa. alho picado
3 talos de capim-limão, topos duros e folhas externas removidas, finamente picadas, cerca de 1/3 de xícara
1/4 xícara de gengibre fresco ralado
1 ou 2 folhas de limão
Uma lata de leite de coco sem açúcar de 14 onças
10 a 15 folhas de manjericão tailandês, agrupadas e cortadas em tiras finas, cerca de 2 colheres de sopa.

• Pré-aqueça o forno a 400º F.
• Faça o caldo e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
• Coloque a abóbora, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira com um pouco de água. Cubra e asse até ficar macio, 35 a 40 minutos. Quando a abóbora estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire-a da pele. Você deve ter cerca de 4 xícaras.
• Aqueça o óleo em uma panela de sopa e acrescente a cebola, ½ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta e cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, capim-limão e gengibre e cozinhe por 2 minutos. Adicione a abóbora, o caldo e a folha de limão e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, descoberto, por cerca de 30 minutos.
• Retire a folha de limão e bata a mistura de abóbora no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por um moinho de alimentos e volte à panela em fogo médio-baixo. Adicione o leite de coco e cozinhe por 5 a 10 minutos. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Enfeite cada porção com manjericão tailandês.

09/11/2014

Abóbora Kabocha
O outono está chegando!

09/04/2014

Baby Purple Carrots dos bancos de cultivo do adereço e Big Papa Carrots dos canteiros elevados!

09/01/2014

A agricultura é um negócio muito sério

08/28/2014

CSA desta semana: couve, alho, beterraba dourada, tomate do campo, pimentão, pimentão, alface, rúcula, abobrinha, tomatillos, cereja descascada e tomilho!

08/22/2014

08/20/2014

Encontramos Brian escondido nas sungolds.

08/14/2014

Certifique-se de ter um copo de leite na mão, esses Jalapaños se divertem!

08/13/2014
Zagat 30 Menos de 30 - Filadélfia | Restaurantes Inovadores de 2014

Nossa protagonista, Jillian Herschlag, acabou de ser nomeada uma das mulheres com menos de 30 anos da Zagat! Todos nós sabíamos que ela era uma BAMF total e agora todo mundo também sabe!

Revisão de 30 chefs, bartenders e foodies da Filadélfia com menos de 30 anos. Esses inovadores viradores de jogo estão redefinindo a maneira como comemos, bebemos e interagimos com os alimentos.


"O controle preciso disponível para mim do meu forno BlueStar garante um resultado perfeito sempre."

Desde a abertura de seu primeiro restaurante em 2005, o Chef Jose Garces emergiu como um dos principais chefs e restaurateurs do país. Hoje, ele é o proprietário e operador de mais de uma dezena de restaurantes em cinco cidades. Ele é o vencedor de 2009 do prêmio James Beard Foundation & # 8217s & # 8220Best Chef Mid-Atlantic & # 8221 e um dos poucos chefs do país a deter o cobiçado título de Iron Chef. Além disso, o Chef Garces é proprietário da Luna Farm de 40 acres em Bucks County, PA, onde ele e sua equipe cultivam grande parte da produção de seus restaurantes na Filadélfia. Ele também é proprietário de um dos food trucks mais queridos do país, o Distrito Taco Truck, disponível para eventos privados. Seu mais novo livro de receitas, The Latin Road Home (Lake Isle Press, outubro de 2012), é um tour culinário e cultural pelo Equador, Espanha, México, Cuba e Peru.

Chef Jose Garces apresenta o Wok Cooking em um BlueStar

Veja como Iron Chef & amp BlueStar All Star Jose Garces utiliza o recurso de cozimento wok integrado em sua linha BlueStar. Os escaldantes 25.000 BTUs de energia permitem que você experimente cozinhar no wok de uma forma próxima à qualidade de um restaurante, como você pode obter em uma cozinha doméstica.


Comemoração do cultivo para a mesa: um dia com o chef famoso José Garces em sua horta orgânica

Um aroma tentador de cebola, jalapenos e tomatillos sobe da grelha enquanto o chef José Garces se prepara para preparar sua salsa verde especial.

& # 8220Nós & # 8217 vamos cozinhar um pouco hoje & # 8221, diz ele. & # 8220Eu quero mostrar a você algumas das coisas que você pode fazer de forma rápida e fácil com vegetais frescos da horta. & # 8221

Estamos de pé na luxuosa cozinha ao ar livre no pátio dos fundos de sua casa, Luna Farm, em Bucks County, Pensilvânia. Situada a cerca de uma hora ao norte da Filadélfia, a fazenda por volta de 1833 não é apenas um retiro para sua família, mas também um meio de trazer os alimentos orgânicos mais frescos para os pratos oferecidos em seus restaurantes da Costa Leste.

& # 8220Da agitação da cidade e de todos os restaurantes, Luna Farm me oferece um ótimo lugar para relaxar & # 8221 diz Garces, um dos chefs mais famosos da Filadélfia & # 8217, se não do país & # 8217. Além de seus sete estabelecimentos na Filadélfia etnicamente diversificados & # 8221 ”, que vão desde tapas andaluzes a pratos peruanos latino-asiáticos, hambúrgueres gourmet, comida americana artesanal fresca & # 8221”, bem como o popular caminhão Guapos Tacos da cidade & # 8217s, Garces também opera restaurantes em Atlantic City, New Jersey Scottsdale, Arizona Palm Springs, Califórnia e Chicago. Em maio de 2009, ele recebeu o cobiçado prêmio James Beard de Melhor Chef Mid-Atlantic e, mais tarde naquele ano, levou para casa o título de Iron Chef na segunda temporada da Food Network & # 8217s Next Iron Chef.

Mas Luna Farm é muito mais do que simplesmente um lugar para escapar da agitação de administrar um império de alimentos.

& # 8220Ele se encaixa nos critérios & # 8221, diz ele. & # 8220E esse critério era um lugar onde [a família] pudesse se refugiar, mas também um lugar onde eu pudesse ter uma fazenda. & # 8221

Da fazenda para a mesa pode ser uma palavra da moda popular na indústria de alimentos, mas para um chef exigente como Garces, possuir uma fazenda é mais do que um símbolo de status na indústria. Isso lhe dá a capacidade de supervisionar pessoalmente quais produtos estão sendo usados ​​em suas criações culinárias.

& # 8220Acho que gosto de desafios e isso me pareceu um grande desafio & # 8221 diz Garces. & # 8220Houve algo que clicou em mim, em termos de ser capaz de controlar os vegetais que cultivo. Eu disse a mim mesmo, não seria incrível cultivar minha própria comida, nutrir a comida, nutrir as plantações, para ter certeza de que elas ficariam ótimas. Agora estou cultivando todos os ingredientes com os quais adorei cozinhar nos últimos 20 anos. Existem diferentes vegetais tradicionais. Estamos fazendo mel. Estamos cultivando cogumelos. E transmitir o que estamos fazendo aqui para nossos clientes sempre foi o objetivo. & # 8221

Apenas algumas horas antes, eu dei uma olhada de perto na operação enquanto Garces me levava em um tour pelos jardins, que compreendem 10 dos 40 acres da propriedade e # 8217s e que marcaram seu primeiro ano completo de produção em 2012.

Para ajudar a garantir o sucesso da fazenda, Garces contratou o bem-sucedido e conhecido fazendeiro orgânico do condado de Bucks, Alex McCracken, para atuar como gerente da fazenda. McCracken e sua pequena equipe de funcionários pagos e voluntários plantam e colhem mais de 100 variedades de frutas e vegetais. Há tomates, pimentões, tomatillos, abobrinhas, pepinos, acelga, rabanetes, beterrabas, cenouras, feijão-frade, fava, melão, morangos, melancia, abóbora, salsa, alho-poró, coentro, alecrim, manjericão e orégano, para citar uns poucos. Setenta e cinco galinhas vermelhas e barradas de Rhode Island fornecem ovos diariamente, e dois apiários de abelhas produzem cerca de 100 galões de mel.

Em seu primeiro ano, a fazenda produziu mil libras de produtos semanalmente & # 8221 ”cerca de 25 por cento da quantidade total usada nos restaurantes Garces & # 8217 Filadélfia e Nova Jersey. Ele espera que, em breve, ela se torne a principal fonte de alguns ingredientes, como as microgreens. E tudo é fresco, orgânico e cultivado de forma sustentável.

Nenhum inseticida químico ou fungicida é usado, o óleo de nim mantém os insetos afastados. A água da chuva é captada para irrigação. O óleo da fritadeira dos restaurantes Garces & # 8217 é reciclado em biodiesel e usado para alimentar o trator agrícola & # 8217s. Até as abelhas oferecem polinização natural para as plantações. É tudo parte do desejo da Garces de oferecer aos seus clientes os melhores ingredientes nos melhores pratos.

Enquanto vagamos pelas fileiras de verduras frescas, Garces se abaixa e arranca alguns tomates Sun Gold frescos e os oferece para mim. A pequena variedade de laranja de tomate cereja estourou com uma doçura deliciosa. & # 8220Estes estão indo bem e os restaurantes estão usando-os como loucos & # 8221, diz ele.

Mais cedo naquela manhã, um grupo de crianças do centro da Filadélfia fez um tour pela fazenda. & # 8220Eles rasgaram esses [tomates], & # 8221 diz Garces. & # 8220Eles ficaram muito animados com a ideia de comer algo direto da videira.

& # 8220É por isso que comecei a fundação & # 8221, acrescenta ele. & # 8220Eu quero ajudar as crianças a entender de onde vem sua comida. & # 8221

No final de 2012, Garces e sua esposa Beatriz, uma dentista, fundaram a Fundação da Família Garces, cujo objetivo é ajudar a comunidade de imigrantes carentes da Filadélfia. Em parceria com a Puentes de Salud, uma organização formada por médicos voluntários que oferece atendimento médico e odontológico a imigrantes sem seguro, a fundação fornecerá nutrição e educação em saúde e atendimento a crianças pobres e imigrantes em toda a região da Filadélfia.

& # 8220O grupo que estava aqui era da Urban Nutrition Initiative, & # 8221 diz Garces. & # 8220Eles levam crianças do centro da cidade e as ensinam sobre nutrição e saúde. Então, trouxemos as crianças para uma viagem de campo. Foi o primeiro em que divertimos as crianças e realmente interagimos com elas. Eles saíram para o campo e colheram alguns vegetais. Nós conversamos sobre os vegetais, e então eles voltaram aqui e eu fiz algumas demonstrações para eles. Todos nós tentamos as coisas que eles escolheram. Foi um ótimo dia. & # 8221

E então, assim como com as crianças, Garces passa a demonstrar suas habilidades culinárias para mim.


Em uma tarde de domingo na Fazenda Luna de Jose Garces

Estou tão feliz que você me convidou, disse Theresa enquanto se inclinava na minha direção. Não foi a primeira vez que ela agradeceu a minha amiga Kristin e a mim por convidá-la para ir a um churrasco de verão na fazenda Luna do Iron Chef Jose Garces, fora da cidade.

Eu entendi exatamente como ela se sentia. Estávamos sentados a uma mesa sob uma gigantesca tenda branca, uma brisa lúdica nos refrescando em um dia em que não era tão necessário, mas bem-vindo, cercados por estações de boa comida e um tapete de linda grama verde. O céu estava claro e azul, e música soul de uma banda no convés nos fazia querer mexer os ombros e mexer os quadris.

Que maneira de passar uma tarde de domingo.

Sorvete misto de kombuca de frutas e sorvete de baunilha do Taiti da Owowcow.

Mas nem tudo foi por prazer e relaxamento. Nós três e mais de 200 outras pessoas pagamos um pouco em dinheiro por tudo isso - uma quantia muito pequena, considerando o porquê do churrasco: para levantar dinheiro para ajudar a financiar programas para o Fundação Garces. A organização oferece dias de saúde comunitária com odontologia gratuita (esposa de Garces Beatriz Mirabal-Garces é dentista) e outros serviços de saúde, alfabetização e aulas relacionadas para funcionários de restaurantes e viagens de campo para estudantes.

O orgânico de 40 acres Fazenda Luna em Ottsville, PA, uma hora ao norte da Filadélfia, é o lar longe da cidade da família e o fornecedor de vegetais, frutas, ovos e mel para uma dúzia de restaurantes do chef na Pensilvânia e em Nova Jersey. Este foi o segundo ano do churrasco oferecido pela fundação e Garces, que de bermuda e camiseta se misturaram, deram as boas-vindas e conversaram com os convidados.

Tínhamos opções de frango e porco grelhados, tacos de cabra, porco assado, hambúrgueres, cachorros-quentes, sangria, limonada (com ou sem vodka), saladas, água e mais de nove estações / mesas sob a barraca ou no gramado sob as árvores. Em uma mesa, infundimos potes de vodka transparente com morangos, framboesas, pepinos, alecrim, hortelã e / ou mirtilos. Deve ser bebível em alguns dias. Alguém vodka?

A vodka com infusão que Theresa, Kristin e eu preparamos.

Comemos quase tudo (exceto, para mim, a carne de porco) duas, três vezes e depois-paramos de contar. Nós não engordamos, nós monopolizamos.

No convés, o Banda deluxe americana com Clay Sears na guitarra (ele tocou com caras como Jay-Z, Janet Jackson, Pharrell Williams, Melissa Etheridge e Britney Spears) e seus três cantores mantiveram as melodias, de Prince a Chaka Khan e outros cantores de soul.

Vou deixar as fotos contar a história.

A banda americana de luxo, com Clay Sears na guitarra em uma camiseta preta. A banda e seus três cantores & # 8211 o baterista e duas mulheres & # 8211 fizeram o dia.

Meu prato preferido, da Garces Catering: feijão de lima e fava.

O guia turístico Alex está no topo de uma árvore tombada. Ao longo de um curto passeio a pé, ele apontou várias plantas, incluindo hera venenosa, goldenrod e yarrow.

Cachorro-quente e hambúrguer grelhados da Harry Spivak Catering / Consulting.

Um convidado lê uma cópia do livro de Jose Garces & # 8217 & # 8220The Latin Road Home & # 8221 que ele autografou no churrasco. Ela também tem dois vasos de mudas de manjericão e coentro que ela plantou.

Sangria (à direita, outra de minhas favoritas) e Niagaritas da vinícola Chaddsford.

Tacos de cabrito (el cabrito) do Garces Catering. À esquerda, uma cabra marinando nas proximidades demonstra como a carne era preparada (cozida por 11 horas em folhas de bananeira na brasa).

Um cachorro-quente e frango grelhado, junto com meu copo de sangria e meu pote Ball de vodca com infusão.

O apicultor Chuck, dos apiários do condado de Bucks, responde a perguntas sobre as colmeias que ele cuida nos fins de semana. Podíamos ver alguns deles à distância. Ao fundo estão os campos, que agora estão em pousio e principalmente plantados com azevém.

Isso é eu comendo o sorbet de frutas misto e Theresa ao fundo ouvindo a música.


País que se foi: Cruzeiro para o Chef Jose Garces e # 8217 Luna Farm para churrasco de verão

Sim, nós conhecemos e # 8230 você ódio dirigir longas distâncias da cidade para o interior. Então nós fizemos isso por você!

Depois de cerca de uma hora dirigindo, estacionamos na Palisades Middle School (4710 Durham Rd, Kintnersville, PA 18930) que fornecia ônibus escolares amarelos (não o ônibus curto) para a Fazenda Luna, pois o estacionamento da fazenda estaria lotado. Na chegada, porta-a-penicos aguardavam aqueles que faziam a viagem de uma hora de carro da cidade e 20 minutos de ônibus. E embora ninguém na realidade gosta de usá-los, eles eram alguns dos mais limpos ao redor!

Este foi o segundo churrasco de verão anual da Garces Foundation na Fazenda Luna do Chef Garces em Ottsville, Bucks County, Pensilvânia, no domingo, 7 de junho, das 13h às 16h Os ingressos custavam US $ 75 por pessoa, US $ 30 para crianças (de 5 a 12 anos), grátis para crianças menores de 5 anos e desconto de 30% para membros do Young Friends.

O almoço de churrasco local ofereceu saborosos pratos de churrasco da Garces Catering, Fat Jack's BBQ, leite de owwowcow, Rosati Water Ice e outros restauradores da área. Os médicos American Deluxe com Clay Sears e Matt Cappy mantiveram o funk fluindo com uma mistura eclética de sons suaves, soul e terminando com alguns doces arrulhos de Prince.

A excursão à Fazenda Luna decolava a cada 30 minutos e grupos destemidos percorriam a fazenda do Chef Jose Garces por caminhos cortados que serpenteavam pela floresta atrás de sua casa de verão. Isso pode ter sido o que foi considerado as & # 8220 trilhas para caminhadas guiadas & # 8221, que ficavam a uma caminhada de 20 minutos ao redor da propriedade de 40 acres. Algumas pessoas que não gostam de atividades ao ar livre deixaram o grupo quando as palavras & # 8220poison ivy & # 8221 e & # 8220ticks & # 8221 foram mencionadas pelo destemido guia turístico.

Tito’s Handmade Vodka teve uma ideia estelar para a oficina de infusão de vodka, fornecendo frutas frescas, ervas e vegetais para colocar dentro de potes de conserva. Deixe descansar por algumas semanas, coloque um canudo em & # 8230 haha, estou brincando. Misture com água tônica ou algo refrescante e viola! Uma vodka orgânica, saborosa & # 8220 caseira & # 8221 sem toda a bagunça.

Água Fiji refrescante com canudos enfiados dentro das tampas, cerveja (incluindo cidra), vinho (e sangrias), coquetéis especiais (uma niagartia da Chaddsford Winery um novo tipo de vício forte e delicioso) e limonada (enriquecida).

Perto da casa verde, havia plantações de sementes de ervas, incluindo manjericão e hortelã. Enquanto isso, o Chef Garces estava assinando cópias de seus livros de culinária, The Latin Road Home e Latin Evolution.

Uma ocasião muito familiar, houve um salto m oon e jogos de gramado para crianças e # 8211 e pais brincalhões (ou talvez embriagados). Só queríamos que durasse mais e com uma festa na piscina para refrescar a pele escaldante do verão!

As barracas oferecem sombra sob o sol forte no churrasco Jose Garces Luna Farm.

Esta cabra parecia cansada para o dia, pois algumas crianças gritaram e apontaram para ela.

A Fazenda Luna parece tão distante, mas não estava de todo.

Nosso guia turístico gostava de subir nas raízes das árvores.

Ele também gostava de escalar as raízes das árvores.

O guia turístico adorava escalar cada árvore à vista.

A menos que haja abelhas nelas, não cheire as flores.

Sempre pare e cheire as flores.

Siga a & # 8230 estrada de grama verde?

Ele também explicou como uma planta simples é muito mais potente do que o café.

O guia turístico mostrava aos visitantes qual planta esfregar antes e depois de ser exposta à hera venenosa.

Este é exatamente o oposto da cidade, que às vezes é o que você precisa.

Cornhole é a próxima, enquanto espera pelo tour da fazenda.

Chuck, da Bucks County Apiaries, mostra aos visitantes alguns favos de mel que formaram uma forma quase artística.

Chuck, da Bucks County Apiaries, explica aos convidados onde a rainha pode estar escondida na colmeia.

Um fumante, para mover as abelhas sem irritá-las.

Bucks County Apiaries realmente ama suas abelhas & # 8211 e a vida no campo.

Chuck, dos apiários do condado de Bucks, conta histórias sobre como salvar vacas.

A estufa onde muitos produtos mágicos acontecem para Jose Garces.

À esquerda está uma caminhonete que acena.

Se a barraca não lhe agradou, havia sombra de árvore disponível também.

Vista dos fundos da Fazenda Luna.

Normalmente nunca um fã de cidra, este Strongbow com mel era refrescante e delicioso e não muito doce.

Tão saboroso e suave, você não saberia que foi bah uma vez.

Chef faz uma pose cafona. O negócio foi foto para amostras!

Esperar para provar é uma tortura.

Garces Events mostra que eles sabem como cozinhar uma cabra de churrasco média.

Onde a magia acontece, dentro desta assadeira.

Uma perna de cabra espreita por entre as folhas de bananeira.

Depois de envolto em uma tampa de metal com um pouco de água, o queijo está perfeitamente derretido.

Deslizando sobre o pão com o queijo perfeitamente derretido.

E um hambúrguer perfeito é feito & # 8211 e comido em tempo recorde.

Uma vista da piscina refrescante e tentadora e da fogueira.

Uma mesa de condimentos própria para qualquer chef esperava para empilhar os hambúrgueres e os cachorros.

Os chefs na cozinha ao ar livre se mantinham ocupados com os clientes famintos que esperavam por cachorros-quentes e hambúrgueres.

American Deluxe com Clay Sears e Matt Cappy foram a combinação perfeita para o clima de churrasco.

Chef discute como cozinhar uma cabra depois de envolvida em folhas de bananeira.

Algumas das melhores alface que já provamos.

Uma salada de batata pesada vegetariana é perfeita para os dias quentes.

Tortellini e queijo são bastante viciantes.

O churrasco começou com feijão branco.

Um frasco de vidro colorido, pronto para marinar na vodka.

Os convidados enchem potes de mason com frutas frescas, ervas e vegetais na vodka Tito & # 8217s.

A mesa de bebidas tinha algumas opções estelares e refrescantes.

Latin Evolution e The Latin Road Home estavam disponíveis para compra.

Chef Jose Garces autografando livros para fãs no churrasco de verão.

Os convidados fizeram fila para comprar cópias dos livros de Jose Garces & # 8217 e assiná-los o mais rápido possível.

Uma sangria de vinho branco com fruta fresca.

Mistura de sangria feita na hora com vinho branco.

A niagarita era incrível e um pouco lisa demais, quase como água, mas tinha 10% de potência!

Chaddsford Winery surgiu para oferecer um dos coquetéis mais viciantes e deliciosos do mundo!

Rosati Water Ice teve a manga favorita de todos & # 8217s & # 8211!

Owwowcow Creamery lançando gelato fresco e cremoso sempre faz as pessoas sorrirem.

Para o lado mais doce das coisas, esses sabores doces eram um belo elogio.

Santa toupeira! O sorvete de toupeira de chocolate teve um belo chute no final.

O delicioso sanduíche de dar água na boca de Tony Luke nunca desilude.

Tony Luke & # 8217s representando Philly no país.

Pepinos, framboesas e ervas frescas estavam disponíveis para encher os potes de mason Tito & # 8217s Vodka.

E atrás de Tito & # 8217s havia a casa inflável para crianças.

Tito & # 8217s Handmade Vodka tinha potes preparados com vodka para os convidados levarem para casa.

O churrasco Fat Jack & # 8217s era deliciosamente picante com opções de carne de porco e frango.


Almoço na Fazenda Luna com Chef José Garces - Receitas

Nomeado Iron Chef em 2009, Jose Garces, desde então, ascendeu ao topo da indústria das artes culinárias. Foodies o amam. Seus colegas o respeitam. Seus filhos? Bem, eles simplesmente gostam de sair e cozinhar com ele. Mas onde quer que esteja, uma coisa é certa: o Chef Garces sabe cozinhar - e administrar um império.

Quando você dirige um império culinário - digamos, 14 restaurantes em seis estados - você precisa de inspiração contínua. O chef Jose Garces, 33, desenvolveu os sabores e a comida que o levaram ao estrelato usando suas experiências de viagens ao redor do mundo - e seu tempo na cozinha de sua avó.

“Antes de abrir o Distrito original, viajei para a Cidade do México com meu amigo e colega chef Tim Spinner”, diz ele. “We had barely dropped our bags on the ground before we headed out the door to start our eating tour.

“We followed the scent of roasted corn down the street until we hit the first – not our last – food cart, where we purchased steaming hot esquites, fresh, sweet corn with a strong Mexican herb called epazote, oregano topped off with queso fresco, mayo and a nice shake of chile pequin powder and a squeeze of lime. It was one of those pure moments of food bliss that just stays with you, the taste of real street food in the heart of one of my favorite places on earth.”

But his days cooking alongside his Ecuadorian grandmother – Mimita Amada – are what formed the foundation for Garces’ cooking prowess. “Latin food is in my blood, and it all began back home,” says Garces, who grew up in Chicago.

“She was a big part of my childhood and upbringing,” he says. “She lived in Ecuador but would visit us regularly when we were kids. She was the matriarch of the family, and she taught everyone how to cook. I picked up lessons from her and from an early stage of life, I became influenced by this woman who was an amazing cook.”

When Garces landed in Philadelphia and opened his first restaurant in 2005, he paid homage to the woman who inspired him, naming the restaurant Amada. Now 93, Mimita Amada has visited her namesake restaurant, at first not knowing of the honor.

“She was actually asking for some royalties for using her name,” jokes Garces. “We put Amada’s Empanadas on the menu, which are based on her recipe for green plantain dough empanadas. That is her favorite dish, because it’s one of the things she does really well. The name Amada is not really reflective of a Spanish tapas bar restaurant it’s just kind of an emotional connection for me. The fact that it had so many connotations made a lot of sense.”

That family connection transferred perfectly to his latest restaurant: Distrito in Moorestown Mall, which opened in July. Garces says he worked with his kids, Olivia, 12, and Andres, 7, to develop some of the menu items, especially the kids’ menu. Acknowledging that even his own kids enjoy standard kid fare like chicken nuggets and hot dogs, Garces went a different route.

“There are more homemade touches – fresh quesadillas with fresh homemade tortillas and salsa served on the side, and homemade macaroni and cheese with the sauce made from scratch,” he says. “We are applying fresh ingredients and fresh techniques. No freezer bag stuff that you would normally find on a kids’ menu.”

Garces spent a lot of time designing the new restaurant for families, since it would be located in a mall. “It was natural for us to consider how to serve them best,” he says. “We have so many foods you can share, crowd-pleasers and finger foods that kids of all ages like to dig into. The look on kids’ and parents’ faces when a server delivers a complimentary round of shaved snow cones reminds me of why I love the hospitality industry.”

A wall of Mexcian wrestling masks at Distrito in Moorestown Mall (photo by David Michael Howarth)

Even the walls of the new restaurant offer something for families. One is covered with colorful masks that definitely capture your attention. “Lucha libre is a style of professional wrestling found in Mexico, and the masks are an unmistakable element of a match,” he says. “When I was doing research for Distrito in Mexico City, we snagged tickets to a wrestling match, and we noticed that right outside of the arena, there were 30 to 40 lucha libre mask stands. They are dramatic, colorful and authentic, all elements we wanted to bring to the Distrito dining experience.”

For his family, Garces considers his 40-acre Luna Farm in Bucks County, Pa. their sanctuary. While it serves as a family haven, the four-year-old farm also supplies organic vegetables, fruits, eggs and honey to Philadelphia restaurants year-round. Distrito in Moorestown uses the fresh produce.

“I’ve gotten food delivered to the back door of my restaurants for many years as a chef, without really knowing how it got there,” says the city dweller, who lives in the Logan Square section of Philadelphia. “This has been a learning experience, getting to know what it takes to deliver food to the table.

Chef Garces checks the fresh vegetables at his Luna Farm

“Over a weekend at Luna Farm last year, Olivia and I cranked out hundreds of cookies. She loves to bake, and it’s one of the ways we spend time together,” Garces says. “We make ice cream together, too, and Andres gets involved in that. It’s fun to let them experiment with new flavor combinations.”

Garces jokes that he can sometimes use the farm to his advantage. “If the kids are in trouble, they have some farm labor they owe me,” he says with a laugh. “Living in the city and having that ability to go out to the farm and experience nature and agriculture make it special for our family.”

Luna Farm is also instrumental in the work of the Garces Foundation, which runs a field trip program. “We teach inner-city children what the process is all about,” he says. “There are so many life lessons that occur out there. It’s a great way to live and a great way to learn.”

Last year, 160 students toured the farm, learning how to grow and harvest food, and prepare healthy meals and snacks. Each child went home with a full stomach and an easy recipe to share.

Of course, when he isn’t on the farm, Garces is the head of a major corporation, the Garces Group, which owns and manages 14 restaurants, an event planning division and a food truck, called Distrito Taco. A single day might take him from DC to NJ to PA. He says he tries to be as hands-on as possible.

“My role as the CEO of the company is to help make some of the bigger-picture decisions for the group,” he says. “I have a talented senior-level team some great folks who help me manage, control and grow what we have going on. I built the team, so I can focus on what I do best, which is cook the food. That’s where I will be hanging my hat for several years.”

Despite having that CEO title, there are times when the acclaimed chef has to do whatever it takes. After being named the Food Network’s “Iron Chef” (he’s one of six chefs in the country to have that distinction), Garces opened Tinto in Philadelphia to great fanfare.

“There was a lot of anticipation and we had many customers who stormed our doors the first night,” he recalls. “The restaurant was like a townhouse. It was packed, and we had only two restrooms on the lower level. It came to be that the restrooms were getting a lot of use. All of a sudden there were, let’s just say, back-ups in the restrooms. Here I am, my first night, really nervous about just service in general, and our basement is basically flooded. I scrambled up to our office where there happened to be a residential bathroom and I started cleaning it myself, getting it ready for our customers who would inevitably need a bathroom. That was a moment I’ll never forget.”

Garces has also written two cookbooks: “Latin Evolution,” and more recently, “The Latin Road Home: Savoring the Foods of Ecuador, Spain, Cuba, Mexico, and Peru.”

“I think it’s great to tell a story and share your knowledge of cooking, recipes and how the chef gets to that final place of delivering a meal,” he says. “For me it’s a great way to catalogue all those different memories, travelogues and recipes, and I’m fortunate to be able to share that with people who care about cooking. While I own restaurants and want people to go out to eat, I think cooking at home is also very important. I advocate that. It’s healthy it’s good. And it’s a great activity for couples and families to do together.”


Lunch at Luna Farm with Chef Jose Garces - Recipes

Luna Farm: Farm to the Table Exclusive Dinner

Chef Jose Garces put together a once in a lifetime Luna Farm dinner as an auction item during the Garces Foundation Gala that will be held on Saturday, June 6. Chef Garces will create a farm to table collaborative dinner prepared by fellow chefs, Rich Landau, Kevin Sbraga, Peter Serpico and Greg Vernick who will cook a private dinner at Jose’s farm with wine pairings. Tickets are $1500 each and are limited to eight attendees. Chef Eli Kulp was originally planning to join the chefs as one of the collaborators of the dinner, The Garces Foundation will donate the proceeds from the dinner to the Kulp Family Medical Fund. For tickets or more information call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue celebratessummer with a barbecue lunch at Luna Farm in support of the Garces Foundation, the nonprofit organization committed to ensuring that Philadelphia’s underserved immigrant community has access to health and educational services. Guests will enjoy live music, farm tours, and much more on Sunday, June 7, from 1:00 to 4:00 p.m. for more information or to purchase tickets visit: call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

Open Source: Passos and Pyramid


Accidental Locavore: Lunch With Iron Chef Jose Garces

How many times do you get invited to lunch with an Iron Chef? Recently, the Accidental Locavore was whisked down to Chef Jose Garces' Luna Farm in Pennsylvania for lunch. It was a gorgeous day, the kind that makes you start to really like September, a beautiful setting, interesting company and, oh yeah, great food!

The day was a launch party for BlueStar's new Platinum line of ranges. They're made a few miles away from Chef Garces' farm and if you haven't started your Christmas (or whatever) wish list, you have now. And it will probably take you that long to pick your options, starting with the 750 colors you can choose from. If that's not enough, pick your size and burner options. They all come with easily changed grill/griddles and remove a burner and your wok fits right into the 25,000 BTU burner. So far, I've narrowed it down to about six colors, but haven't moved onto the burner layout yet - Santa are you listening?

Ok, so now that you know about my range lust, what did Chef Garces actually cook on it? We started with flutes of cava in a deep pink color. What a nice change from prosecco and something that I'll definitely be serving soon. The best of the passed hors d'oeuvres was a skewer of lamb and eggplant (from the farm) wrapped in bacon and done on the range's griddle. Lamb along with the smokiness of the bacon and eggplant was a great combination.

The main course was the real star of the show. If you've had enough of pork belly, the next trendy pork part to lust over is Ibérico secreto. It's the pork version of a skirt steak (however, if you can find it, the price tag more resembles an expensive aged rib eye), well-marbled and, when marinated in olive oil, thyme and garlic and grilled by an Iron Chef, probably the single best piece of pork I've ever had! This was served with a platter of eggplant and padron peppers that were grown on the farm and some creamed corn he made with bacon and smoked onions. Before the Ibérico secreto, Chef Garces served a superb gazpacho. His secret? Really good olive oil and a lot of time in the blender.

And speaking of olive oil, I've wondered for a long time about olive oil cakes and now I know, they're delicious! These were served in little jars and topped with cream, plums and pistachios so they not only looked good, but tasted good too.

After all that great food, a much needed walk through his farm. Farmer Garces has 40 acres, growing organic produce for his restaurants. Along with that are a flock of chickens and a couple of bee hives. He has spent a lot of time and money working the farm and improving the drainage. One thing that really resonated with me, as we were leaving the farm he said that while they would never recoup the money invested in the drainage system, "at least the ground would be growing food for a long time."


Assista o vídeo: Ratio of Rice to Liquid. Chef Jose Garces. Tips #shorts (Janeiro 2022).