Borscht de cauda de boi

Não sei por quê, mas me parece o rabo de boi mais adequado para um bom borscht.

  • a cauda da carne (aprox. 1 kg)
  • 2 cenouras
  • 2 raízes de salsa
  • uma cebola
  • um fio de alho-poró
  • um gogósaro
  • uma colher de sopa de pasta de tomate
  • Saco de 1 litro
  • uma colher de sopa de vegeta
  • um punhado de taetei
  • hortaliças (salsa, endro, leustea)

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Borscht cauda de boi:

É fervido em água, em porções de rabo de boi, espumando ou jogando a primeira água. Depois de cozinhar por cerca de uma hora, acrescente os rabanetes (cenoura, salsa) fornecidos pelo ralador, cebola, alho-poró e donut picadinho. Deixe ferver por cerca de 20 minutos, depois acrescente o extrato de tomate, o macarrão fervido separadamente em água e o borscht fervido também separadamente. Depois de ferver, polvilhe com as verduras picadas e leve ao fogo.


Sopa de rabo de boi

1. Para a sopa, em uma panela de 4 litros de água fria, ferva o rabo lavado e cortado. Ferva tudo como uma sopa comum, retirando a espuma sempre que se formar. 30 minutos antes de ficar pronto, acrescente os vegetais limpos e deixe ferver juntos.

2. Para as panquecas, coloque a farinha, os ovos e o leite na batedeira. Comece a misturar adicionando gradualmente a cerveja. Continue misturando adicionando óleo e sal. A massa deve sair como um creme mais espesso, mas se for muito grossa, adicione um pouco de água.

3. Asse panquecas mais grossas em uma assadeira antiaderente sem adição de óleo e, em seguida, enrole e reserve.

4. Coe a sopa e junto com uma pitada de sal e a carne retirada do osso é fervida. Sirva a sopa com panquecas de macarrão adicionado na hora de servir.


Passos

As caudas de vitela lavadas e repartidas são fervidas, encontrei-as no tabuleiro com o tabuleiro já cortado.
Espuma sempre que a espuma se acumular no topo.
Quando a cauda da vitela estiver cozida (agora depende da idade da vitela) coloque na panela cebola picadinha, rodelas de cenoura, aipo picado, verdura com sal e aquela com tomate e pimentão. Não ponho sal na sopa desde o início porque é inverno e uso legumes salgados. No verão vamos colocar todos os vegetais frescos, mas agora colocamos o que guardamos na despensa.

Quando ferver, acrescente o arroz e o suco de tomate. Encha com água quente se a sopa cair e deixe ferver. Despeje o borscht e prove. Um punhado de lariço e a nossa sopa é uma delícia.
Uma pimenta e um pouco de creme de leite é tudo de que precisamos.
Desfrute de sua refeição.


Ensopado de rabo de boi

Há muito tempo queria experimentar um prato de rabo de boi, mas infelizmente não é muito popular aqui (ou talvez não saiba onde procurar). Continuei lendo que é delicioso e poucos conhecem o sabor especial e além disso meu marido sempre me diz & # 8222 que a carne com osso é a melhor & # 8221, então comprei 2 & # 8222serious & # 8221 caudas e procurei a net por uma receita acessível, no final escolhi um segundo prato com muita verdura, molho de tomate, vinho e muitos temperos. O que aconteceu? Uma mania de comida, você não imagina como é boa, a carne é uma delícia :).

Não é difícil de preparar porque o tempo de cozimento é mais longo, mas encurtei usando uma panela de pressão.

Estou escrevendo a receita com o pedido de não se assustar com a longa lista de ingredientes, muitos deles comuns e fáceis de comprar.

  • Cauda de boi de 1,5 kg
  • 100ml de óleo
  • 2 cebolas grandes
  • 2 cenouras grandes
  • 1/4 de raiz de aipo
  • 5-6 dentes de alho
  • 500ml de caldo
  • 500ml de vinho tinto
  • 500ml de sopa de vegetais (se você não tiver água)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de mel (açúcar)
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 4 folhas de louro
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • sal pimenta

1. O rabo de boi é cortado em pedaços, o que pode ser feito facilmente se você cortá-lo nas juntas.

Frite os pedaços da cauda em óleo até dourar e depois retire em uma tigela.

2. Pique a cebola, bem como corte o alho, a cenoura e o aipo em cubos ou rodelas.

Aqueça a cebola no azeite na panela, depois acrescente o alho, a cenoura e o aipo. Frite por 4-5 minutos e adicione o restante dos ingredientes. Mexa e cozinhe por cerca de 4 horas. Reduzi o tempo de cozimento pela metade usando uma panela de pressão.

3. No final adicione a salsa picada. Você pode separar a carne do osso e colocá-la de volta na comida ou deixar assim. Servimos ensopado com purê de batata, mas você pode comê-lo com polenta ou macarrão.

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Sobre o cozimento lento

O conceito de cozimento lento não é novo, embora esteja na moda. Essa coisa de cozinhar lentamente por horas em fogo baixo tem milhares de anos. Digamos que tenha entrado na moda no século 18, por razões puramente práticas, com a era da industrialização. No Reino Unido, as mulheres começaram a trabalhar nessa época e não tinham outra solução para alimentar a família com algo quentinho. Então eles pegaram uma panela grossa de cerâmica (ou ferro fundido) e colocaram muitos vegetais nela de manhã cedo e, infelizmente, alguns pedaços baratos de carne (ovelha, boi). Cobriram o recipiente com uma tampa que selaram com massa de pão (que formava uma junta de vedação) e colocaram-no na lareira com brasas. A comida cozinhou por horas até que a família voltou para casa. Eles levantaram a tampa e encontraram uma panela com comida quente, bem penetrada e perfumada. Tornou-se famoso & # 8222stew & # 8221 com tudo.

Aqui está um osso bucco alla milanese & # 8211, ou seja, rodelas de carne com osso e medula & # 8211 receita aqui. A carne cozida lentamente derrete na boca.

A receita do ensopado de rabo de boi pode ser preparada de cerca de 4 maneiras:

  • clássico, no fogão (mas há o risco de & # 8222tirar & # 8221 da panela) & # 8211 3-4 horas em fogo baixo
  • no forno (como eu fiz) & # 8211 5 horas a 170 C
  • no fogão lento Aproximadamente. 12 horas em LOW
  • na panela de pressão (esta é a versão rápida) & # 8211 1,5 horas & # 8211 mas não tão saborosa

Encontrei rabo de boi na Selgros, no açougue com self-service. São embalados em sacos de 500-600 g. Com eles pode-se fazer uma sopa de farinha (como sopa de caldo de carne) Sou um grande fã de carne bovina e gosto muito de escovar. Em outras palavras, você pode substituir o rabo de boi por costelas ou navalhas.

Dos ingredientes abaixo, obtivemos cerca de 4 porções de ensopado de rabo de boi. Embora pareçam grandes, as peças não têm muita carne.


Sopa de vitela.

Você sabia que toda carne de animal jovem contém muito ácido úrico? É por isso que a primeira água é jogada fora! Vegeta não é venenoso! Adicione um pouco de vegeta e não adicione sal. dá bom gosto à comida. tente, depois critique !!

Uma sopa de vitela maravilhosa! A quantidade de carne é desproporcional aos vegetais, é cerca de 0,500 g de salmoura bovina (cauda de vitela). Caso contrário, você conseguiu estragar todos os sabores maravilhosos dos vegetais com "COLHER DE LEGUMES". 10 ', além disso, os transforma em vegetais inertes . A batata velha se junta com as raízes, só a nova é mais frágil e passa os últimos 10 'de cozimento com a abobrinha e o pimentão. Fervo todos os vegetais no borscht e depois combino com o caldo da carne a gosto um ovo - opcional. No final coloco 2 fardos de lariço, o estragão fica com um gosto gostoso quando usado numa travessa baixa de bezerro.

Uma bondade! Para toda a família, principalmente para as crianças!

Por que jogar a água na qual a carne ferveu ?? Bem, só tem essência de vitela! Você espumava bem de qualquer maneira !!

Excelente, mas por que com Vegeta. Não tem 'ervas daninhas' suficientes? Por que devemos quimizar desnecessariamente?

Eles vão colocar uma rolha de cenoura na nossa garganta, é claro! A quantidade de carne na receita é suficiente para apenas 4 pugilistas da categoria superpesado - esta é a receita de vitela e legumes com borscht.
A explicação para essas aberrações na novidade da sopa dada por Petitchef é que temos um "Petit noviço"

Alooooo, Petitchef! Você leu algum comentário sobre as receitas deste Naina? Apenas absurdos culinários foram postados por dias. Como paramos esse idiota? Existe fisicamente? Em caso afirmativo, diga-nos como lidamos com isso, para que possamos dar um comando para aniquilar, destruir e esmagar seu computador!

A vitela é tão tenra, boa e cara que é uma pena colocá-la na sopa, fica muito melhor com um bife ou rodelas! No entanto, a sopa está muito cheia de vegetais desnecessários. Por ser uma sopa de carne, só precisa de 2-3 pedaços de cebola, 1-2 cenouras, pimentões, 1-2 batatas (dependendo do tamanho), tomates e larício! É isso! Ou a sua sopa parece mais uma sopa de vegetais com um quilo de cenoura e um pouco de carne! E por que jogar fora a primeira água se é vitela? Se fosse bife velho e sangrento, sim, era normal jogar fora a primeira água, mas quando você tem aquela beleza de vitela branca e tenra, você joga todo o seu gosto na sarjeta! E novamente vegeta? Você realmente não sabe cozinhar sem vegeta?

Em vez de jogar água após 2-3 fervuras, é melhor jogá-la com carne, após o que você faz uma sopa a seu gosto apenas com vegeta!


Borscht de carne, um borscht da culinária ucraniana que você deve experimentar!

1. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela grande de sopa em fogo médio. Adicione o bife.

2. Frite, mexendo sempre, até dourar, 2-4 minutos. Transfira para uma tigela.

3. Adicione 1 colher de chá de óleo à panela e aqueça em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, por 3-5 minutos. Transfira para uma tigela.

4. Adicione o óleo restante à panela. Adicione a beterraba, repolho, cenoura, cebola e aipo. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione o vinho e ferva, mexendo. Adicione os cogumelos, a sopa, o molho de tomate e o molho inglês. Tampe e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos.

5. Adicione a carne. Ferva em fogo baixo, coberto, por alguns minutos. Adicione 1/4 xícara de endro. Divida em tigelas e coloque sobre cada porção com 1 colher de sopa de creme de leite e endro.


Beef Tail Borscht - Receitas

  • Porções: 6
  • Tempo de preparação: 15m
  • Tempo de cozimento: 1:30 da tarde.

Ingredientes

  • 1 kg de cauda de vitela / boi
  • 1 cebola amarela, cortada em pedaços grandes
  • 1 cenoura fatiada
  • 1 pedaço de raiz de aipo
  • 1 pimentão vermelho ou pimentão
  • 1 raiz de salsa
  • 1 pastinaga
  • 1 batata opcional 1/2 couve ou 1/2 rabanete preto
  • 1 litro de sopa de carne
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 xícara de borscht fresco
  • opcional: 1 pimenta, um punhado de estragão fresco ou 2 colheres de chá de estragão seco

Método de preparação

Passo 1

Em primeiro lugar, vamos ferver, na panela de pressão, a vitela juntamente com uma cebola grande, cortada ao meio e com água suficiente para cobrir a carne. Eu o mantenho fervendo por cerca de 45-60 minutos. Desde que descobri essa ferramenta maravilhosa, não cozinho carne (pelo menos) de outra maneira. A panela de pressão ajuda-nos a cozinhar os alimentos com muito mais rapidez, no caso da carne bovina é um utensílio quase indispensável (diminui o tempo de cozedura em até 3 vezes).

Passo 2

Depois da fervura da carne, temos duas opções: ou usaremos a carne com a sopa que sobrou da fervura ou, como esse líquido é uma proteína extra, podemos tirar a carne com uma espátula e o restante da sopa podemos coar e use posteriormente como complemento de vários outros alimentos (é um líquido com um aroma extraordinário que pode enriquecer o sabor de guisados ​​ou outros alimentos à base de carne). Desta vez preferi usar apenas a carne e o molho para depois usar.

Etapa 3

Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes. Eles são lavados e cortados em cubinhos bem pequenos (é assim que eu gosto de legumes na sopa). Coloque numa frigideira com 2 colheres de azeite e leve ao lume certo, até amolecer e ficar com um aspecto brilhante. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Passo 4

Adicione a vitela e a sopa e cozinhe por cerca de 30 minutos até que os legumes estejam prontos (experimente com um garfo, para ter a consistência desejada).

Etapa 5

5 minutos antes do final, adicione o borscht fresco que você pediu para ferver antes. Como verduras, você pode adicionar um punhado de lariço, mas eu pessoalmente prefiro o sabor do estragão nesta sopa muito perfumada e nutritiva. Opcionalmente, você pode adicionar uma pimenta picadinha, mas acho que seria mais seguro servir com, para quem quiser (eu coloquei na sopa e. Eu meio que tive reclamações :)) Além disso, uma colher de sopa de creme de leite pode fazer maravilhas nesta sopa já extraordinária! Bom apetite!


Ensopado de cauda de vitela em Crock-Pot

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Receita de caldeirada de vitela é maravilhoso quando o tempo está um pouco sombrio e o corpo parece nos pedir uma alimentação completa e consistente, que não seja pesada nem muito gorda. Gosto muito de guisados, como qualquer romeno, e gosto muito de comida cozinhada aos poucos, a baixa temperatura, quando a carne simplesmente sai do osso. Para esta receita de guisado, usei a panela elétrica Crock-Pot de 5,7 litros. É espaçosa o suficiente para cozinhar para 6 pessoas e é ótima para as receitas que queremos preparar em fogo baixo.

Cozinhe em temperatura baixa por muito tempo, para que a carne fique macia e suculenta, os nutrientes sejam preservados e os vegetais cozidos perfeitamente, mas mantêm a forma e a cor. Queria dar sabor ao prato e optei por marinar a carne, e para uma marinada rápida usei o aspirador Food Saver junto com a caçarola de marinada. Assim, só precisei deixar a caçarola na geladeira por 15 minutos, e a carne estava perfeitamente marinada. Se você não tiver esta caçarola, geralmente pode deixar a carne marinar na geladeira por algumas horas ou de preferência durante a noite.

Depois de marinada a carne, a caldeirada de cauda de vitela é extremamente fácil de preparar. Simplesmente colocamos todos os ingredientes na tigela Crock-Pot, colocamos o aparelho em High por 5 horas e ele cozinha em nosso lugar. Não temos que adicionar água, não tem que ser supervisionado, apenas deixamos fazer o seu trabalho, e em 5 horas a comida estará pronta. Dependendo da carne que você está usando, pode levar uma hora extra para cozinhar, então verifique a carne antes de servir. O resultado é delicioso, a cauda da vitela fica macia, suculenta e os legumes ficam perfeitamente cozinhados.

Você pode colocar no guisado de cauda de vitela qualquer tipo de legume que desejar. Optei por batatas, cenouras, cebolas e pimentões, mas os cogumelos vão muito bem neste prato, assim como as azeitonas ou os tomates cereja. Para dar sabor, usamos especiarias, tomilho, salsa e louro, mas também podes adicionar alecrim ou uma mistura de ervas. Sinceramente espero que você experimente este guisado de cauda de vitela porque é simplesmente delicioso, e se você gostou do meu Crock-Pot, saiba que pode encontrá-lo com desconto acessando este link: http: // goo .gl / ypkzJH


Sopa de rabo de boi

A carne é lavada várias vezes com água fria e depois fervida em água com sal. Espuma e cozinhe por 1,5-2 horas.


Depois que a carne estiver cozida, adicione os vegetais picados ou robóticos.

Depois de cozinhar por 10 minutos, adicione os pimentos picados.


Ferva por 10 minutos e, em seguida, adicione as batatas aos cubos.

Ferva por mais 10 minutos e adicione o macarrão de arroz.


Quando as batatas estiverem cozidas, adicione o caldo, as verduras picadas e o borscht pré-cozido. Deixe ferver.


Vídeo: Ogon wołowy na jabłku (Novembro 2021).