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Bate-papos com especialistas em tortas sobre ótimas tortas e tradições

Bate-papos com especialistas em tortas sobre ótimas tortas e tradições

Embora muitos de nós encontremos consolo na forma de meio litro de sorvete, Beth M. Howard, extraordinário padeiro de tortas, encontra o dela em uma fatia perfeita do paraíso recheado de frutas.

Depois de ler seu livro comovente, Making Piece: A Memoir of Love, Loss, and Pie, sobre como encontrar conforto em fazer tortas depois de uma perda terrível, pensamos em conversar com Howard sobre a arte de uma boa torta. Basicamente, seus pensamentos se resumem a isto: atenha-se ao que você sabe.

Quando se trata de Ação de Graças, Howard acredita que tudo gira em torno da tradição e temos que concordar. "Os peregrinos faziam torta, eles não tinham um Cuisinart", diz Howard. "Faça a receita da sua avó; não precisamos da nova, especialmente porque torta é sobre tradições, como no Dia de Ação de Graças."

Aqui estão as dicas de Howard do comércio:
• "Quando se trata de torta de abóbora, não se sabe a diferença entre enlatada ou fresca."

• Abra a massa com antecedência e congele para estar um passo à frente.

• Quando se trata de feriados - especialmente no Dia de Ação de Graças - mantenha suas tortas simples. "É uma refeição clássica, então mantenha a receita clássica."

• "A torta de maçã é ótima para o Dia de Ação de Graças por dois motivos: é ótima para as sobras e deixará o cheiro da sua casa fantástico."

E quando Howard não está fazendo suas próprias tortas incríveis, aqui estão algumas das tortas que ela está comendo:
The Apple Pan (Los Angeles): "Nesta lanchonete tradicional, há uma Banana Crème Pie que é toda sobre banana", disse Howard.
Café bipartidário (Portland, Oregon): "A torta de Merry Berry é a torta clássica da vovó - crocante e rica e é altamente recomendada."
Pie Face (New York City) "Quando você entra, há todas essas tortinhas que estão sorrindo para você. Suas embalagens doces e salgadas são um presente perfeito."

De acordo com Howard, o mundo precisa de mais tortas - que é exatamente como ela chamou seu site. Não poderíamos estar mais de acordo. Acesse o blog dela e fique ligado para uma receita!


Bate-papos de especialistas em tortas sobre ótimas tortas e tradições - receitas

Pense em um recheio de torta bem profundo envolto em um lindo bolo de brioche. Posicionada de forma única entre uma torta artesanal e um sanduíche gourmet - com a marca ‘pie’wich’

Meu piroshki - que significa torta pequena - é uma massa levemente doce e levedada cozida em forno enrolada em um recheio de torta deliciosamente temperado. Decorado à mão e lindamente cozido. É igualmente saboroso frio ou quente e pode ser consumido na mão ou como parte de uma refeição principal.

Nosso slogan é "Comida gourmet de conveniência para pessoas ocupadas".

Nossos Piewiches ganharam o status de “Gourmet” ao ganhar dezenas dos principais prêmios nacionais de alimentos.

Isso inclui 8 prêmios Great Taste, incluindo o difícil nível de 3 estrelas. Mais de 25 prêmios British Pie, incluindo Class Champion duas vezes. Além disso, eleita a Melhor Torta de Natal pela revista especializada British Baker, o Melhor Produto Gelado em uma Feira Nacional, além de muitos outros prêmios de estatura semelhante.


Este & # 39 Consultor de pizza & # 39 tem o melhor trabalho de todos os tempos

E para Stacy Donnelly, essas decisões realmente não tinham nada a ver com panificação, que era um hobby que ela compartilhava com sua mãe desde a infância. Em vez disso, Donnelly tornou-se dançarina profissional por volta dos 16 anos e dançou para várias empresas em Nova York até os 40 anos, quando uma lesão de uma queda feia nunca se recuperou. Na época, ela cozinhava como favores de amigos e tinha um negócio, Cute as Cake, que vendia tortas e bolos para clientes grandes e pequenos. E sobremesas grandes e pequenas, por falar nisso, de bolos de castelo da Cinderela a biscoitos de bolo perfeitos do Pinterest.

Quando você entra no saguão do teatro Nederlander para ver o musical Garçonete , o cheiro de torta de maçã assando atinge você de uma forma sutil e subliminar. Você não pode ver de onde está vindo, mas as forças em ação estão lhe dizendo: TORTA, EU PRECISO DE TORTA.

As mini tortas disponíveis no lobby do Waitress. Foto: Leah Gerstenlauer

Essas forças são o pequeno exército de Donnelly de oito padeiros que fornecem ao show 32 tortas reais no palco por semana e até 1.400 tortas em frasco de vidro por semana, que são vendidas por porteiros de avental que andam pelos corredores. A equipe da torta cozinha em um estúdio de paredes rosa em Hell’s Kitchen equipado com um punhado de fornos de convecção que podem empurrar quatro tortas de tamanho normal, ou 50 minis, por vez. Quem quer que compartilhe o andar de seu arranha-céu tem o privilégio de sentir o cheiro de crosta cozida no corredor todos os dias - há cheiros piores para se adaptar em Nova York.

Se você viu o filme de 2007 com Keri Russell, você pode se lembrar do enredo de Garçonete como algo como: a senhora trabalha em uma lanchonete, fica grávida sem querer, odeia o marido, faz muitas tortas. ” E essa é a informação crucial aqui. Grande quantidade. do. Tortas

Se fosse farinha de verdade, todo o sctrw Foto: Joan Marcus

Jessie Mueller, que ganhou uma indicação ao Tony esta semana por sua atuação como Jenna, passa pelos movimentos de assar no palco, jogar ovos, farinha, açúcar e manteiga em uma tigela para os movimentos cuidadosamente coreografados projetados por Lorin Latarro. e pontuar por ninguém menos que Sara Bareilles . Você pode dançar e cantar enquanto assa, mas não assim, onde mãos aparecem ao lado de sua estação com pirexes de calda de chocolate perfeitamente repartidos. Há muita magia do teatro em jogo, Latarro nos disse. O ovo que Jenna quebra com uma mão experiente é na verdade um pêssego fatiado com xarope de milho dentro de um ovo de Páscoa de plástico (ovo cru no palco = não higiênico), o chocolate derretido é misturado com óleo para derramar suavemente e sensualmente Em vez disso, tortas de chantilly são cobertas com creme de manteiga para que não derretam sob as luzes do palco e a farinha que sopram na multidão para encerrar as sequências dos sonhos da receita é inositol, uma forma em pó de vitamina D que os diretores de cinema usam para falsificar a cocaína.

Mas todo o resto é muito real, embora algumas lavagens de ovo extras e camadas de açúcar os façam brilhar como as estrelas da Broadway que são. Há tortas como decoração empilhadas em caixas nas laterais do palco e fatias comidas pelo conjunto (uma, bacon-mirtilo, é surpreendentemente salgado-doce incrível) - com uma torta sem açúcar para um membro mais velho do elenco, e sim, algumas tortas falsas aqui e ali, embora boa sorte em apontar quais são quais.

Agora você está se perguntando algumas coisas: Quanto tempo essas coisas duram no palco antes de começarem a cheirar? E eles jogam tudo fora? As tortas aguentam no palco por três a quatro dias antes que a equipe sortuda as leve para comer em casa, então muito poucas são jogadas fora.

E de volta ao saguão, onde o cheiro de torta de maçã se espalha pela multidão por horas. Você não consegue ver, mas há um forno de verdade no canto, fechado em um armário próprio para ir ao forno, assando uma torta superconcentrada com uma grande overdose de canela e noz-moscada. É colocado em uma temperatura baixa enquanto a torta assa demais, tornando-se uma uva passa do passado.

Isso tenta o público da melhor maneira possível, e Donnelly os ouviu debatendo se deveriam ou não ceder: & quotEstas duas mulheres estavam tipo, ‘Oh. Eu realmente quero a torta. '”Então Donnelly interveio:“ Eu estava, tipo, ‘Só coma a torta. Não se preocupe com isso. Você está aqui. Você quer isso. Você teve uma ótima experiência, você ficará muito feliz. "Temos a sensação de que ela estava certa.


Pie Academy

Talvez você tenha aprendido a congelar um bolo perfeitamente ou até mesmo a tecer sua primeira treliça com Erin Jeane McDowell em seu primeiro livro O padeiro destemido ou em uma de suas ótimas receitas no New York Times ou Food52. No O livro na torta, você está convidado a continuar sua educação em panificação, mas restrinja-se à torta. Vá fundo com folhados, meringues meringues, ou aprenda a maravilha de crostas de pão frito.


As mini tortas eram populares centenas de anos antes de agora Embora essas tortas às vezes sejam chamadas de & # 8220Mincemeat & # 8221, não há carne nelas. Essas lindas tortinhas de carne picada, também conhecidas como Mincemeat, são feitas com uma massa folhada e amanteigada e um ótimo recheio picado (feito em casa ou comprado em loja) complementado com frutas frescas para o recheio. Mince [& hellip] Leia mais

A Torta de Vinagre vai te surpreender! Quando descobri esta torta, mal podia esperar para experimentar. Como é chamada a torta, ‘Torta de Vinagre’. Sim. Você ouviu direito. Vinagre. Esta torta é outra da "Era da Torta de Desespero", basicamente por volta de 1930. Pesquisei dezenas de receitas. Você pode categorizar as receitas de vinagre [& hellip] Leia mais


Recheio de torta de limão com 3 ingredientes

Sim, meu recheio de torta de limão tem apenas 3 ingredientes. (!!) Se você experimentou minhas barras de torta de limão ou mini tortas de limão, você notará que o recheio de hoje é um pouco diferente. Normalmente adiciono um pouco de cream cheese ao recheio para garantir estabilidade e estrutura, mas decidi pular isso hoje. Estamos mantendo a tradição com esta torta clássica de limão, o que significa que estamos usando gemas de ovo, leite condensado e suco de limão.

  • Minha dica: Faça um favor a si mesmo e compre uma garrafa de suco de limão na loja. Há uma marca de suco de limão engarrafado que adoro, chamada Nellie & amp Joe & # 8217s, na maioria dos grandes supermercados ao lado do suco de limão engarrafado. Apenas certifique-se de que está usando suco de limão, e não suco de limão comum. Caso contrário, você passará 100 anos colhendo 500 limas minúsculas. Você precisa de uma xícara inteira de suco de limão e, sim, levará 100 anos para espremê-los todos!


Por que os sulistas comemoram as tortas do desespero

As sobremesas americanas são caracterizadas por sua robustez e praticidade. Tortas de frutas e bolos empilhados eram assados ​​para aproveitar ao máximo o que a vasta paisagem oferecia, sem as etapas complicadas e a infinidade de ingredientes típicos de muitos dos principais doces europeus. Uma crosta básica de manteiga e banha de porco recheada com frutas quentes adoçadas e bolos assados ​​em ferro fundido e cobertos com xaropes de açúcar simples e glacês tipificam a abordagem norte-americana da sobremesa que deu forma a muitas das tradições que mantemos hoje.

Mas antes da refrigeração generalizada e do transporte em massa de produtos de todo o mundo, o que os padeiros faziam para a sobremesa quando nada estava crescendo e a despensa era limitada: tortas desesperadas. Essas maravilhas assadas são simplesmente o produto de padeiros criativos que não permitiriam que a falta de ingredientes os impedisse de fazer algo doce e delicioso. As tortas do desespero são feitas com ingredientes simples que quase sempre estão à mão. As tortas de xadrez são um tipo de torta do desespero que contém apenas farinha, manteiga, açúcar e ovos em sua forma mais básica. As tortas de vinagre são a versão desesperada da torta de merengue de limão, usando vinagre (que estava disponível o ano todo) em vez do suco de limão para dar acidez e sabor, permitindo ao padeiro compensar a doçura do resto do recheio da torta de creme.

ASSISTIR: Como fazer uma torta de soro de leite coalhado clássico

Mesmo que tortas de vinagre e tortas de xadrez de quatro ingredientes possam soar como uma escolha de sobremesa desnecessária devido aos produtos agora disponíveis durante todo o ano, os chefs confeiteiros do Sul estão relembrando receitas antigas e descobrindo que essas sobremesas nascidas da escassez também são obras de gênio. Equilibrando delicadamente a doçura rica e o sabor saboroso de ingredientes simples, tortas de leitelho e tortas de xadrez de fubá agora podem ser encontradas tanto no restaurante na cidade natal de sua avó quanto em sobremesas em alguns dos melhores restaurantes do sul.


Como fazer uma torta de creme clássica

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A torta de creme à moda antiga clássica é um alimento básico delicioso do repertório de torta de cada vovó e lanchonete. Você pode se surpreender ao descobrir que também não é tão difícil de fazer! A crosta é provavelmente a parte mais difícil de ficar perfeita, mas você sempre pode trapacear e usar uma crosta de torta comprada em uma loja para economizar tempo e esforço, se preferir. Faça esta torta de creme rica, macia e cremosa para uma ocasião especial ou sempre que precisar de uma torta caseira e reconfortante.


Debates sobre tortas: os especialistas pesam

Existem muitos tipos de formas para tortas por aí - vidro, metal, cerâmica - e ainda mais ideias sobre qual é a melhor.

Existem teorias. Existem fatos. Mas talvez o mais importante, existem preferências pessoais. E para Nick Malgieri, autor de um livro de receitas e diretor de programas de panificação do Instituto de Educação Culinária de Nova York, a resposta é vidro próprio para forno.

“As pessoas têm um conceito errado de que, como o vidro é um mau condutor de calor, ele não é uma boa forma de torta”, disse ele. “Mas em minhas muitas décadas de cozimento, descobri que não é esse o caso.”

Embora as panelas de metal conduzam melhor o calor, o vidro mais do que compensa isso porque é transparente, de modo que a energia radiante pode passar pela panela e ajudar a crosta a assar. Panelas de metal e cerâmica impedem isso.

Isso significa que, embora o vidro demore um pouco mais para atingir a temperatura do forno, ele cozinha a crosta mais rápido e mais escura. É por isso que muitos livros de receitas sugerem abaixar a temperatura do forno em 25 graus ao usar vidro, para que o recheio possa acompanhar.

A desvantagem do vidro, admitiu Malgieri, é que ele é mais escorregadio do que o metal, tornando mais fácil para as crostas encolherem e afrouxarem, mesmo quando presas com pesos de torta.

Sua solução: Adicione um toque de fermento em pó à massa. Isso ajuda a expansão da crosta na forma de torta, disse ele, o que é bom, não importa do que sua forma de torta seja feita.

A prioridade do Sr. Malgieri é o controle.

“Gosto de vidro porque odeio suposições”, disse ele. “Gosto de ver que estou conseguindo a cor que quero.” Mas, ele acrescentou rapidamente, você pode fazer uma ótima crosta em qualquer assadeira, “desde que comece com uma boa massa”.

Então, como escolher uma frigideira? Se você quer mais controle e não se importa em encolher um pouco (ou se você se sente confortável experimentando com fermento em pó), escolha o vidro. Se você preferir desistir do controle da cor por um formato mais limpo sem alterar sua receita de massa, escolha o metal. As panelas de cerâmica têm uma apresentação mais bonita, embora sejam as mais lentas para assar.

Talvez a melhor pergunta seja: qual é a prioridade de sua torta? - MELISSA CLARK

O dilema do pré-cozimento

Você deve, ou não, assar uma crosta de torta antes de colocar o recheio nela?

A pergunta levanta um dilema tão grande que Dorie Greenspan, uma autora de livros de receitas proeminente e uma das proprietárias de uma empresa de biscoitos recém-criada em Nova York chamada Beurre and Sel, não consegue descobrir como responder. “Este é um grande problema”, disse ela. "É enorme. Este é realmente um problema. ”

Puramente do ponto de vista de sabor, cor e textura, a resposta simples é sim: pré-assar uma crosta a torna crocante e ajuda a evitar que fique empapada ao entrar em contato com o recheio, disse Greenspan.

Você faz a massa, forra uma forma de torta com ela, congela a crosta por um tempo, cobre a crosta congelada com pergaminho ou alguma outra barreira e, em seguida, empilha um recheio temporário (como arroz e feijão) em cima da bainha protetora para manter o crosta de estufar. Você asse a crosta por 20 a 25 minutos com aquele recheio parecido com peso de papel, depois mais 5 minutos ou mais sem ele, o que o bronzeia muito bem. Quando a rodada é concluída, você dá à superfície uma pincelada vigorosa de clara de ovo. Você deixa a crosta esfriar.

O que cozinhar esta semana

Sam Sifton tem sugestões de menu para os próximos dias. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Uma das melhores coisas sobre o frango assado no chile de Melissa Clark com mel, limão e queijo feta são os pingos agridoces na frigideira.
    • O tofu glaceado de Yewande Komolafe com chile e anis estrelado é uma abordagem da técnica por trás do Sichuan hui guo rou, ou carne de porco cozida duas vezes.
    • Os hambúrgueres de camarão de Mark Bittman são perfeitos com maionese, misturados com molho picante Texas Pete e bastante suco de limão.
    • Este japchae de vegetais primaveris de Kay Chun é feito com macarrão de batata-doce coreano conhecido como macarrão de vidro.
    • O ensopado de frango de Millie Peartree é feito com base em molho browning comprado em uma loja, uma mistura de açúcar queimado em tom de caramelo.

    Então você está pronto para despejar o recheio (que, no verão dos sonhos da Sra. Greenspan, seria mirtilo). Você adiciona uma crosta superior antes de um alongamento de acompanhamento no forno. “Funciona”, disse ela.

    Mas aqui está o problema: apesar de tudo isso, a Sra. Greenspan geralmente não assa sua crosta com antecedência. Para fixar a crosta superior, é necessário usar um truque de prestidigitação, umedecendo a borda da crosta inferior pré-assada e fazendo com que a massa crua da crosta superior grude nela. “De alguma forma, parece um truque e não americano”, disse ela. “Não é assim que as tortas americanas devem ser feitas. Eu prefiro pré-assado, mas não faço isso. ”

    Talvez, ela sugeriu, um toque de encharcamento não seja o fim do mundo. O que ela às vezes faz, antes de preencher a crosta inferior, é polvilhar uma camada absorvente de pedaços de chalá ou migalhas de bolo ao longo de sua parte superior, para absorver (teoricamente) um pouco do líquido. Isso ajuda?

    “Isso me faz sentir melhor”, disse ela. - JEFF GORDINIER

    O espessante certo

    Você quer cortar fatias lindas e perfeitas daquela torta de verão. Os pedaços de fruta devem aninhar-se confortavelmente e fechar, densamente amarrados, e não escoar em uma poça de sopa. Você pega farinha para reforçar o recheio? Amido de milho? Araruta? Tapioca? Nada?

    Ron Silver, proprietário do restaurante TriBeCa, Bubby’s, que co-escreveu "Bubby’s Caseiras Pies" e promoveu uma torta social com padeiros caseiros nos últimos 10 anos, disse que seu pensamento sobre espessantes evoluiu.

    Ele começou a usar apenas farinha anos atrás, quando tentou entrar no Pillsbury Bake-Off. (Ele foi desqualificado da competição para amadores porque fazia sua confeitaria em Florent, onde era o cozinheiro do café da manhã.) Mas agora ele prefere algo parecido com um roux de manteiga e farinha.

    “Eu jogo a fruta com farinha e, em seguida, adiciono manteiga derretida”, disse ele. “É clássico e o mais saboroso.”

    Com pêssegos ou damascos, ele pode até usar manteiga marrom. E com apenas uma exceção, ele não gosta muito de amido de milho, embora ele aja rapidamente e se torne translúcido. Em seu livro, ele alerta que o amido de milho não engrossa bem com frutas muito ácidas. Ele também descobriu que o efeito espessante da araruta não dura tanto quanto o da farinha, e o recheio pode ficar escorrendo.

    “Quando você tem frutas muito suculentas, como framboesas ou cerejas, a tapioca instantânea também é boa”, disse ele. A tapioca fica límpida e brilhante, não confere sabor a amido e adiciona interessantes bolinhas gelatinosas à textura.

    Mas para uma torta de mirtilo fresca, a favorita do Sr. Silver, sua escolha é o amido de milho. Ele cozinha metade das bagas para fazer um molho espesso com açúcar, suco de limão e amido, que foi dissolvido primeiro em água fria. Ele então dobra essa mistura no restante dos mirtilos crus para preencher uma casca de torta cozida. Ele não assa mais a torta, mas a deixa descansar por cerca de duas horas antes de servir.

    Você pode se safar sem espessante (apenas açúcar e manteiga derretida), especialmente com frutas mais densas como figos, frutas com caroço, maçãs e peras. Mas engrossado ou não, o Sr. Silver diz que é importante esperar duas a três horas antes de cortar a torta, permitindo que o tempo de recheio assente para que os sucos liberados pelo calor do forno sejam reabsorvidos. - FLORENÇA FABRICANTE

    Escolhendo a gordura para uma crosta

    Tão americano quanto uma torta de maçã, diz o ditado. Mas, de acordo com o cientista alimentar Harold McGee, nossa identidade nacional reside especificamente na crosta.

    “Como país”, disse ele, “valorizamos uma descontinuidade macroscópica em nossa crosta de torta”.

    Para traduzir: uma crosta de torta que se quebra em grandes migalhas e cacos quando você passa o garfo é boa. Uma crosta que se desfaça em areia ou precise ser serrada é ruim.

    Felizmente, essa descontinuidade patriótica macroscópica pode ser alcançada com farinha, água e quase qualquer gordura semissólida fria como manteiga, banha de porco, sebo ou gordura vegetal.

    Quando o Sr. McGee escreveu seu estudo magistral “On Food and Cooking” em 1984, ele foi a favor da gordura vegetal, porque suas proporções consistentes de gordura, água e ar tornam mais fácil a produção de crostas escamosas. Mas desde então ele mudou essa posição, inclinando-se para o sabor que a manteiga e a banha acrescentam. (Além disso, o processo de hidrogenação usado para fazer gordura vegetal foi posteriormente descoberto para produzir gorduras trans, que não são saudáveis ​​quando consumidas em grandes quantidades.)

    Para obter uma crosta de torta verdadeiramente ideal, disse McGee, você precisaria de uma gordura com sabor de manteiga, com o teor de água da banha e a flexibilidade de temperatura da gordura vegetal. Quando a temperatura é um problema, o encurtamento é o vencedor claro. Enquanto a crosta é misturada e enrolada, a manteiga precisa ficar entre 58 e 68 graus para obter a textura certa: o encurtamento funciona entre 53 e 85 graus.

    “O quatro de julho traz uma cozinha quente e mãos quentes”, disse McGee. Ele disse que não só a gordura, mas também a farinha devem ser resfriadas até o último momento possível.

    Sem aquela gordura da fantasia, McGee disse que a escolha adequada é uma questão de habilidade técnica e preferência pessoal. Às vezes, o sabor da manteiga pode ser muito agressivo: assim como muitos bolos de chocolate e pães de banana são feitos com óleo neutro para deixar transparecer o sabor do ingrediente principal, uma crosta simples feita com gordura vegetal pode ser desejável.

    Marion Cunningham, autora de “The Fannie Farmer Cookbook” e uma icônica cozinheira americana, se é que alguma vez existiu, nunca usou outra coisa. - JULIA MOSKIN


    Reivindicação de torta da Nova Inglaterra

    Os cozinheiros sulistas podem ter elaborado e aperfeiçoado a receita de torta americana, mas os primeiros colonos da América - os puritanos ingleses que fizeram seu caminho para um mundo supostamente novo em busca de liberdade religiosa - são responsáveis ​​por trazer torta para as costas da América em primeiro lugar .

    “Quando falo sobre tortas, costumo perguntar quais são as pessoas, geralmente os da Nova Inglaterra, o que eles acham que é a maior torta da Nova Inglaterra”, diz Robert Cox, autor de Torta da Nova Inglaterra: História Sob a Crostae chefe de coleções especiais da Universidade de Massachusetts Amherst. “Noventa e nove por cento das vezes a resposta é maçã e abóbora. Embora sejam tortas nacionais a esta altura, todas têm profundas raízes na Nova Inglaterra ”.

    Cox diz que as tortas fazem parte da mesa de jantar americana desde que os britânicos estabeleceram suas primeiras colônias na Nova Inglaterra. As tortas eram tão centrais em sua dieta que, quando Emilia Simmons publicou Cozinha americana, o primeiro livro de receitas escrito por um americano em 1796 em Connecticut, ela incluiu uma seção inteira de diferentes tipos de crosta de torta. Os habitantes da Nova Inglaterra gostavam especialmente de tortas salgadas, tortas de abóbora e tortas de carne moída feitas com carne e frutas faziam parte da culinária colonial original. A torta de frango era um prato especialmente importante para os primeiros colonizadores.

    “A torta de frango era muito querida e indispensável no inverno”, diz Cox. “Você poderia manter suas galinhas vivas durante janeiro e fevereiro, quando a maioria das refeições consistia em coisas secas e em conserva. Portanto, uma torta de frango é um prenúncio da primavera, um momento de esperança e expectativa. ”

    Como a torta de frango, Cox diz que as tortas já foram a comida mais "utilitária" da Nova Inglaterra, aparecendo no café da manhã, almoço, jantar, como acompanhamento, sobremesa ou até mesmo a peça central da refeição. Isso não é diferente de como a torta funcionava no Sul. E, assim como no Sul, existem tradições de tortas que não existem em nenhum outro lugar. Por exemplo, na Pensilvânia, a torta de shoofly é frequentemente comida no café da manhã, e não é incomum comer um pedaço de queijo cheddar junto com uma fatia de torta de maçã.

    Hoje em dia, as tortas da Nova Inglaterra, como maçã e abóbora, estão todas associadas à história americana - os Peregrinos e o Dia de Ação de Graças em particular - enquanto aquelas que antes eram muito populares, como a torta de carne moída, saíram de moda. Nessa região do país, as raízes da torta estão firmemente presas ao passado.

    Tanto o Sul quanto a Nova Inglaterra valorizam suas tradições, mas os cozinheiros do Sul tratam a torta quase como uma coisa viva, forçando-a constantemente a evoluir e reinventando receitas antigas. The South também tem uma gama mais ampla de tortas tradicionais que estão apenas esperando por um novo toque, o que permite uma abordagem mais lúdica e experimental para assar. Essas tortas modernas são inspiradas por gerações de padeiros que começaram a fazer tortas em suas cozinhas para suas famílias com o que havia na despensa. Mas uma coisa permaneceu a mesma ao longo de todos esses anos: o chef sulista conseguiu elevar a torta a uma forma de arte.


    Assista o vídeo: Torta de PALMITO: aprenda a fazer massa caseira e recheio supercremoso. Rita Lobo. Cozinha Prática (Janeiro 2022).