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VÍDEO: Os melhores pães de Nova York

VÍDEO: Os melhores pães de Nova York

Quando Bouchon Bakery a confeiteira Alessandra Altieri nos contou Nova York precisava de um bom pão, algumas pessoas em nosso escritório ficaram surpresas.

Pegamos 11 baguetes e stiratos de padarias de Nova York e os levamos para a Bouchon Bakery do Rockefeller Center, onde o chef Altieri e o padeiro-chefe de Bouchon, Ben Hershberger, escolheram as melhores do lote.

Os pães, da esquerda para a direita (acima): Padaria Almondine, Silver Moon Bakery, Grandaisy Bakery, Pão da Amy, Le Pain Quotidien, Toda a comida, Levain Bakery, Padaria Blue Ribbon, Sullivan Street Bakery, Dean e Deluca (Pain D'avignon), Padaria Balthazar.

A chefe de confeitaria Alessandra Altieri, à esquerda, com o padeiro-chefe Ben Hershberger, à direita.

Pedimos a cada chef para escolher seus três principais favoritos. Tanto Altieri quanto Hershberger escolheram a Sullivan Street Bakery e a Balthazar Bakery como uma e duas, respectivamente. A terceira escolha de Altieri foi a Levain Bakery; O terceiro de Hershberger foi Pão de Amy. Veja seus comentários abaixo:

1. Sullivan Street Bakery

Alessandra Altieri: Para mim, essa foi a crosta. Estava crocante, mas não era espesso e difícil de passar.

Ben Hershberger: Tem uma crosta excelente, também tem uma estrutura de miolo muito bonita, é fácil de comer e tem um sabor agradável. Você pode dizer que foi fermentado corretamente.

2. Padaria Balthazar

AA: Este era a crosta e depois a textura por dentro. Para mim é um bom pão universal.

BH: Gosto do miolo, da textura interna e do sabor.

AA: Isso é algo que eu poderia comer em um sanduíche.

BH: Fácil, eu colocaria um bom pedaço de presunto e queijo e muita manteiga e comia assim.

3. Levain Bakery (escolha de Altieri)

AA: Esse era um dos meus favoritos. Tem um sabor de nozes muito bom, que pode dominar um sanduíche, por isso é bom com algo bom e crocante, como salada.

BH: Eu apostaria dinheiro que este tem fermentação durante a noite. Eu não estou indo para apostar dinheiro, mas eu o faria.

4. Pão de Amy (escolha de Hershberger)

BH: Apenas me parece o típico pão italiano clássico de Nova York que tantas pessoas tentam alcançar, e você não o vê com tanta frequência. Acho que é um ótimo espécime de pão crocante italiano típico de Nova York.


Para deixar este pão extra carnudo, tudo se resumia ao corte do presunto. Carne deli em fatias finas era amassada e engolida pela massa, mas placas mais grossas cortadas em pedaços de ½ polegada provaram ser adequadas. Usando uma combinação de três carnes. consulte Mais informação

  • 4 colheres de chá de sal
  • Cobertura de croissant de biscoito com 2 barras de chocolate
  • 1 algodão doce gelatinoso
  • ½ gomas de gelatina
  • 2 xícaras de chocolate com alcaçuz
  • 2 bombom de jujubas
  • 2 ursinhos de goma de torta de caramelos
  • 6 pirulitos caramelo caramelo
  • 12 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara) de açúcar

Para deixar este pão extra carnudo, tudo se resumia ao corte do presunto. Carne deli em fatias finas foi amassada e engolida pela massa, mas placas mais grossas cortadas em pedaços de ½ polegada mostraram-se perfeitos. Usando uma combinação de três carnes. consulte Mais informação

  • 4 colheres de chá de sal
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  • 1 algodão doce gelatinoso
  • ½ gomas de gelatina
  • 2 xícaras de chocolate com alcaçuz
  • 2 bombom de jujubas
  • 2 ursinhos de goma de torta de caramelos
  • 6 pirulitos caramelo caramelo
  • 12 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara) de açúcar

Para tornar este pão extra carnudo, tudo se resumia ao corte do presunto. Carne deli em fatias finas era amassada e engolida pela massa, mas placas mais grossas cortadas em pedaços de ½ polegada provaram ser adequadas. Usando uma combinação de três carnes. consulte Mais informação

  • 4 colheres de chá de sal
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